Moelleux aux Coings Pochés au Safran

Faut savoir qu'en Alsace nous utilisons beaucoup  les Coings  avec de la volaille, du porc, en tajine, en gelée, en pâte de fruits ou en confitures.
C'est un fruit très parfumé qui se mange  cuit, dès lors il devient d'une tendresse incroyable et dégage tous ses parfums, poché dans un sirop, dégusté  avec un bon Munster au lait cru ou dans un dessert, faut y penser et le goûter.
Gourmande depuis toujours je l'aime en dessert et avec du safran vous en dites quoi?
Ingrédients:

• 8 coings
• 8 filaments de safran
• 1càc de fleur d'oranger
• 200gr de sucre

Pour le moelleux:

• 70gr de poudre d'amandes
• 150gr de sucre glace
• 75gr de farine
• 4 blancs d'oeuf
• 150gr de beurre noisette

-Pelez les coings enlevez les parties dures ,  cuire les épluchures avec le sucre pendant 10mn puis ajoutez les Coings coupés en 4.  Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'un couteau perce facilement les Coings. Enlevez les peaux et laissez macérer vos Coings une nuit au frais en y ajoutant vos filaments de Safran
-Préparez la pâte de vos moelleux .
Faire un beurre noisette (faire revenir doucement votre beurre jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette, réserver )
-Mélangez dans un cul de poule la farine, le sucre, les amandes, ajoutez le beurre noisette, bien remuer, puis incorporez les blancs montés en neige ferme. Couvrez et mettez au frais toute la nuit.
- Beurrez 8 moules à muffins, farinez- les, réservez une nuit au frais

***

-Le lendemain coupez la moitié des Coings en petits dés , réservez conservez les autres quartiers dans le sirop.
-Dans les moules à muffins mettre une couche d'appareil à moelleux dans le fond, ajoutez une càs de dés de Coings égouttés et terminez par une cuillerée de pâte à moelleux. Lissez et mettre au four à 200° pendant 20mn.
-Attendre le refroidissement et démoulez sur une grille.
-Chauffez les quartiers de Coings avec leur sirop sans faire bouillir  pour les servir chauds.
-Dressage, Posez le moelleux sur une grande assiette, saupoudrez de sucre glace, décorez avec quelques filaments de Safran, coupez le restant  de vos Coings en tranches, posez-les à coté du moelleux présentez avec du  sirop chaud et servez

Curry de Poulet comme à Savannah

Pleine de chaleur et de goût ce plat hivernal vous emporte loin en voyage en Géorgie dans le sud- est des USA , une recette certainement importée par des colons anglais accostant au 18e siècle dans son port .
 Ingrédients:

• 6 cuisses de poulet coupées en 2
• 200gr de poitrine fumée 
• 50gr de farine
• 2càs de paprika
• 2 oignons 
• 1 poivron vert
• 2 gousses d'ail
• 2 càs de poudre de curry de madras
• 2càc de thym frais ou séché 
• 1 boîte de tomates pelées 
• 1 tasse de bouillon de poule
• persil
• raisins secs ( une poignée)
• confiture de potiron (2càs)

Dans une assiette creuse mettre la farine et le paprika avec du sel et du poivre. Y rouler les morceaux de poulet
dans une poêle faire revenir le lard  pendant environs 10mn. Enlevez avec une écumoire le lard et faire revenir les cuisses de poulet dans la graisse.
Lorsque il est bien doré, retirez le .
Mettre dans la poêle les oignons et l'ail et le poivron, faire rissoler pendant 10mn sans trop faire dorer
Ajoutez le curry et le thym, laissez mijoter 2à3 mn en remuant.
Ajoutez les tomates ( vous pouvez transvaser le tout dans un faitout pour avoir + de place)
et le bouillon en remuant. Ajoutez le lard et le poulet. Laissez mijoter 30mn , jusqu'à ce que le poulet est cuit.
Ajoutez les raisins secs et la confiture de potiron. Et laissez mijoter encore 5 mn
Avant de servir ajoutez le persil et servez avec du riz blanc.
bon appétit.

Tarte à la Citrouille

...bonne à faire peur !

 mes papilles ont été agréablement surprises par cette recette découverte de l'autre côté de l'atlantique,  un point sur la carte qui vous  mènera jusqu'à Trois- Rivière au restaurant "Le Sacristain" où Claire et Michel vous accueilleront avec des plats fait maison... comme à la maison dans une ancienne église. Claire vous en parlera mieux ici

Pour deux tartes aux saveurs dépaysantes :
Ingrédients:

• De la pâte brisée 
• 150gr de noix concassées
• 500gr de tofu soyeux
• 10cl de sirop d'érable
• 400gr de purée de citrouille bien égouttée 
• 100gr de cassonade
• 5cl sirop d'érable
• 1càc de vanille
• muscade
• 1/2càc de piment d’Espelette
• 2càc de cannelle
• 2càs de graines de courge
• 3càs de maïzena

 Abaissez votre pâte à tarte, piquez avec une fourchette,  Faire cuire à blanc 10mn à 180°.
Faire griller les noix, les arroser chaude avec 10cl de sirop. Les déposer sur les fonds de tartes. Mélangez tous les ingrédients sauf les graines de courge. Versez sur les noix, parsemez avec les graines de courge. Enfournez 35mn à 180° (45mn pour moi !)

Laissez refroidir et mettre au frais (je l'ai préférée froide) et dégustez même le lendemain c'est encore meilleur .

Cake au Panais

Tout le monde le sait maintenant on peut faire des gâteaux avec ce qui reste dans le bac à légumes, des brownies aux betteraves, du pain au pommes de terre, et le fameux carrot- cake, j'avais des panais dans mon bac, je vous présente donc Le Panais Cake

Dans l'esprit du carrot-cake

Ingrédients:

•  250g de farine
• 20cl de beurre fondu (ou d'huile)
• 200g de cassonade
• 4 œufs
• 130g de noisettes moulues
• 100g de pépites de chocolat
• 1/2càc de sel
• 1càc de levure chimique
• 1càc de bicarbonate de soude
• 1càs d'épices pour pains d'épices
• 4  panais +1 carotte râpées finement

Beurrez un moule à charnière de 22cm. 
Mettre le four sur 180°. Battre les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et battre à nouveau.
Ajoutez la farine, les noisettes, les pépites,  les épices. sel, levure.Puis les panais et la carotte. Bien remuer pour rendre homogène. Versez dans le moule et enfournez 1h; Laissez refroidir , démoulez et laissez reposer 1 journée avant de le déguster.
Glaçage: Battre à vitesse rapide 170g de Philadelphia +100g de sucre glace+ 25cl de crème fleurette pendant 5 mn . Décorez à la poche à douille le gâteau ( la douille St Honoré donne un beau résultat.)

Beignets de Citrouille

Remise en lumière d'un classique  car c'est de saison......

Ma recette fétiche d' Octobre, en général pour les enfants et les amis qui attendent tous les ans la dégustation des beignets de citrouille à la maison .
On croque dans un nuage de moelleux et encore et encore.........
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Pour 8 personne(s)
1/4 de citrouille (1kg environ) ou 1 potimarron
1kg de farine
1cube (42gr) de levure fraîche
3 oranges-1càs de sucre
2 pincées de sel
3 œufs
1 peu de sucre (pour l'enrobage)

Éplucher et couper la citrouille, puis faire cuire dans de l'eau ( ou mieux à la vapeur ) pendant environ 20mn. Bien Égoutter, puis réduire en purée, laisser refroidir. Ajouter les œufs, la levure préalablement diluée dans de l'eau tiède, une pincée de sel, le jus des 3 oranges, le sucre et en dernier la farine, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser lever 2 heures dans un endroit tiède. Faire chauffer l'huile pour friture (première utilisation) et versez y de petites cuillerées de pâte jusqu'à obtention de bille de la taille d'une grosse noix d'une belle couleur caramel. Les retirer, les égoutter sur du papier absorbant et les rouler dans le sucre. Déguster bien chaud.
Bon Appétit!

Velouté de Céleri-Rave St Jacques Poêlées

Le Céleri-Rave est mon ami en ce moment surtout le dimanche soir,   en plus le vent fait tomber les feuilles des arbres, il fait gris, voilà de bonnes raisons de manger de la soupe, un plein de vitamines, en prévision du froid qui va arriver la semaine prochaine (toutes les excuses sont bonnes!)....du réconfort vite fait.

**Velouté de Céleri-Rave St Jacques Poêlées

600g de céleri-rave

Épluchez le céleri et coupez le en morceaux. Mettre dans une casserole avec le lait et couvrir d'eau à hauteur. Ajoutez le bouillon de légumes bio (il sont meilleurs!). Portez à ébullition puis baisser le feu et laissez mijoter 40 mn à feu doux. Ajoutez 40g de beurre et mixer pour obtenir un velouté. Ajoutez la muscade et rectifier l'assaisonnement. Faire dorer les noix de st Jacques légèrement poivrées et salées  dans le restant de beurre.

Servir le velouté  en y déposant une brochette de st Jacques dans chaque bol
à déguster avec une  tranche de pain de seigle.

20cl de lait

60 g de beurre

12 st Jacques (3 par personne) montées sur tige de citronnelle

Sel/poivre/Muscade

1 bouillon de légumes bio