Paris-Brest...Aux Fraises

...et à la Rose, glamour à souhait , Je me lance !  pour une recette de saison ( extra pour la fête des Maman de dimanche prochain ) et qui me fait tellement envie "Le Paris-Tokyo aux fraises et à la rose" (source Alain Ducasse) moi qui aime les voyages voilà un intitulé bien prometteur!
Je relève mes manches .....en 2h...je suis fière du résultat.....:)

Paris-Brest Aux Fraises

A préparer la veille.

1)les pétales de roses cristallisés..
2) Fraises macérées au jus balsamique.

1)-Laver et sécher les pétales de rose. Avec un pinceau, badigeonner les pétales avec du blanc d'oeuf . Saupoudrer les de sucre semoule. Laisser sécher 24h. Réserver au sec.
2)Préparer un jus de fraises en mettant dans un cul de poule 200gr de fraises+30gr de sucre. Couvrir d'un cellophane et mettre à chauffer au bain marie jusqu'à ce que les fraises rendent leur jus. Passer les fraises dans un chinois étamine sans les presser. Réserver.
A coté rincer et équeuter 180gr de fraises. Réserver.
Cuire 30gr de sucre en caramel et le décuire avec 20gr de vinaigre balsamique remuer au fouet puis y donner 100gr de jus de fraises, laisser refroidir.
Mettre les fraises à macérer dans ce jus jusqu'à utilisation (au moins 2 h).
A préparer le jour même!
Préparer la crème pâtissière à la rose.
-1/2l de lait-100gr de sucre-3 jaunes d'oeuf-50gr de farine
Battre les jaunes avec le sucre . Chauffer le lait . Verser le lait chaud sur le mélange aux oeufs battre et reverser dans la casserole , ajouter la farine en continuant de tourner sur feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir , puis ajouter 2 gouttes d'extrait de rose et 10 gouttes de colorant rouge. Laisser refroidir.
Monter 20cl de crème en chantilly et la mélanger délicatement à la crème pâtissière froide. Mettre au frais.
Couronnes de choux:
-100gr d'eau
-100gr de lait
-100gr de beurre
-2gr de sel
-120gr de farine
-180gr d'oeuf (environ 3 oeufs)
-1jaune d'oeuf
-1OOgr de grains de sucre
-100gr d'amandes hachées
Faire bouillir l'eau avec le lait, le beurre, le sel . Verser la farine tamisée en pluie. Déssécher la pâte jusqu'à ce qu'ell soit homogène.La verser dans un batteur avec une feuille. Faire tourner 2mn pour évaporer l'eau en excès. Incorporer les oeufs un à un , en faisant tourner lentement.Arrêter quand la pâte fait un ruban.Mettre dans une poche à douille cannelée, et faire des ronds de 6cm de diamètre .Les dorer au pinceau. Les parsemer de graibns de sucre et d'amandes et enfourner 20mn à 180°, continuer la cuisson encore 5à10mn en ventilé à 170°.résever au sec.
Marmelade de fraises :-120gr de fraises
-25gr de sucre
-1gousse de vanille
-5gr de vinaigre balsamique
Couper les fraises en 4,
Cuire le sucre en caramel décuire avec le vinaigre balsamique, ajouter les fraises et la gousse de vanille et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fraises soient en marmelade.
Montage:
Couper les couronnes de choux en deux horizontalement.
Garnir le fond avec la marmelade de fraises
Égoutter et couper en deux les fraises macérées et poser les fraises sur la marmelade.
Dresser la crème à la rose
Poser le couvercle le saupoudrer de sucre glace.
Déposer les Paris -Tokyo sur des assiettes, dresser une quenelle de glace
Ajouter le caramel de vinaigre balsamique en décoration et terminer avec un ou deux pétales de rose cristallisés
C'est beau , la réalisation plus simple que prévue, quel plaisir pour les yeux et alors au goût c'est une réelle explosion de saveurs, la douceur de la crème à la rose , le parfum des fraises, le croustillant des couronnes et la subtilité des pétales de rose, un délice .

Paris-Brest Aux Fraises

La nouvelle recrue de ma bibliothèque, (A.Ducasse) un énorme pavé de 1135 pages de pur bonheur trône sur l'étagère , avec de magnifiques photos sur des pages si fines que l'on ose à peine les tourner. Livre de recettes issues du monde entier , pour encore mieux goûter la diversité qui en fait sa richesse. Je l'ai déjà bien feuilleté en cherchant une bonne idée. Des idées il y en a beaucoup, mais pourrai- je les réaliser?
Je me lance pour une recette de saison et qui me fait tellement envie"Le Paris-Tokyo aux fraises et à la rose"moi qui aime les voyages voilà un intitulé bien prometteur!
Je relève mes manches .....en 2h...je suis fière du résultat.....:)


A préparer la veille.

1)les pétales de roses cristallisés..
2) Fraises macérées au jus balsamique.

1)-Laver et sécher les pétales de rose. Avec un pinceau, badigeonner les pétales avec du blanc d'oeuf . Saupoudrer les de sucre semoule. Laisser sécher 24h. Réserver au sec.
2)Préparer un jus de fraises en mettant dans un cul de poule 200gr de fraises+30gr de sucre. Couvrir d'un cellophane et mettre à chauffer au bain marie jusqu'à ce que les fraises rendent leur jus. Passer les fraises dans un chinois étamine sans les presser. Réserver.
A coté rincer et équeuter 180gr de fraises. Réserver.
Cuire 30gr de sucre en caramel et le décuire avec 20gr de vinaigre balsamique remuer au fouet puis y donner 100gr de jus de fraises, laisser refroidir.
Mettre les fraises à macérer dans ce jus jusqu'à utilisation (au moins 2 h).
A préparer le jour même!
Préparer la crème pâtissière à la rose.
-1/2l de lait-100gr de sucre-3 jaunes d'oeuf-50gr de farine
Battre les jaunes avec le sucre . Chauffer le lait . Verser le lait chaud sur le mélange aux oeufs battre et reverser dans la casserole , ajouter la farine en continuant de tourner sur feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir , puis ajouter 2 gouttes d'extrait de rose et 10 gouttes de colorant rouge. Laisser refroidir.
Monter 20cl de crème en chantilly et la mélanger délicatement à la crème pâtissière froide. Mettre au frais.
Couronnes de choux:
-100gr d'eau
-100gr de lait
-100gr de beurre
-2gr de sel
-120gr de farine
-180gr d'oeuf (environ 3 oeufs)
-1jaune d'oeuf
-1OOgr de grains de sucre
-100gr d'amandes hachées
Faire bouillir l'eau avec le lait, le beurre, le sel . Verser la farine tamisée en pluie. Déssécher la pâte jusqu'à ce qu'ell soit homogène.La verser dans un batteur avec une feuille. Faire tourner 2mn pour évaporer l'eau en excès. Incorporer les oeufs un à un , en faisant tourner lentement.Arrêter quand la pâte fait un ruban.Mettre dans une poche à douille cannelée, et faire des ronds de 6cm de diamètre .Les dorer au pinceau. Les parsemer de graibns de sucre et d'amandes et enfourner 20mn à 180°, continuer la cuisson encore 5à10mn en ventilé à 170°.résever au sec.
Marmelade de fraises :-120gr de fraises
-25gr de sucre
-1gousse de vanille
-5gr de vinaigre balsamique
Couper les fraises en 4,
Cuire le sucre en caramel décuire avec le vinaigre balsamique, ajouter les fraises et la gousse de vanille et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fraises soient en marmelade.
Montage:
Couper les couronnes de choux en deux horizontalement.
Garnir le fond avec la marmelade de fraises
Égoutter et couper en deux les fraises macérées et poser les fraises sur la marmelade.
Dresser la crème à la rose
Poser le couvercle le saupoudrer de sucre glace.
Déposer les Paris -Tokyo sur des assiettes, dresser une quenelle de glace
Ajouter le caramel de vinaigre balsamique en décoration et terminer avec un ou deux pétales de rose cristallisés
C'est beau , la réalisation plus simple que prévue, quel plaisir pour les yeux et alors au goût c'est une réelle explosion de saveurs, la douceur de la crème à la rose , le parfum des fraises, le croustillant des couronnes et la subtilité des pétales de rose, un délice .

Verrines Aux Fraises & Perles Du Japon

Un recette fraîche et colorée que j'aime présenter tous les ans à la même période, celle des fraises.
Une gelée de fraises translucide, des perles du japon au lait de coco crémeux  et une meringue croustillante, voilà la composition  délicieuse de ces verrines fraîches et délicatement parfumées

Meringues coco:

• 2 blancs d'œuf
• 140g de sucre
• 50g de coco râpé

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre . dresser les blancs avec une poche à douille  lisse en petites boules, les aplatir avec une cuillère et les parsemer de noix de coco. Les cuire à 110° 1h45.
Jus de fraises/ Gelée de fraises

• 600g de fraises
• 1 jus de citron
• 80 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Mettre les fraises coupées en 2 ,  le sucre et le jus de citron dans un cul de poule couvrir avec du film étirable et mettre au bain marie 30mn .Poser les fraises dans une passoire garnie d'une étamine et laissez égoutter, sans trop presser pour que le jus reste limpide.
Récupérer le jus de fraise, le mettre à chauffer dans une casserole (sans faire bouillir) y faire fondre les feuilles de gélatine, bien remuer et mettre dans le fond des verrines. Laissez refroidir et mettre au frais pour au moins deux heures .
Perles du japon:

• 60g de perles du Japon
• 75ml de lait concentré non sucré Gloria
• 50ml de lait
• 1 bâton de citronnelle ou le zeste d'un citron râpé
• 3 càs de crème de coco
• 1 càs de sucre
• 2càs de crème épaisse

Mettre à chauffer les laits et la citronnelle. Dès ébullition éteindre et laisser infuser 10mn. Passer au chinois . Ajouter la crème de coco , la crème et le sucre. Mélanger.Réserver.
Faire cuire vos perles du Japon dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles sont translucides, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver.
Porter à ébullition le mélange lait/crème y verser les perles du japon  cuire 1 mn en remuant . Laisser refroidir
Lorsque votre gelée de fraises est devenue ferme et que vos perles du Japon sont froides, ajouter une couche de perles du japon sur votre gelée de fraise poser une (ou deux)  meringue coco sur le dessus et posez vos fraises.

Gâteau Tatin Aux Fraises ..............

........Son Caramel Au Vinaigre Balsamique , Et ses quenelles de Crème.

Je crois que j'ai trouvé mon dessert pour mon repas de fête des mères. Des fraises , c'est encore la saison et le fabuleux mariage avec le vinaigre balsamique.

Et en plus d'une facilité déconcertante et une explosion de saveurs extraordinaires.

Pour 8 gourmands (coût 6 €):

Ingrédients:

-20gr de beurre

-120gr de cassonade

-300gr de fraises

-75ml d'huile

-240gr de sucre

-1 oeuf

-2 blancs d'oeuf

-1càc de zestes d'orange

-1càc de vanille

-350gr de farine

-2càc de levure chimique

-1/2càc de bicarbonate de soude , Vinaigre balsamique, 1pot de crème fraîche épaisse.

-2 yaourts au soja natures

---Jus de fraises----

Mettre quelques fraises dans un cul de poule , 1càs de sucre et couvrir de cellophane.

Mettre à chauffer au bain-marie , cela va produire du jus de fraises, passer au tamis sans appuyer . Réserver.

---Gâteau Tatin----

Four à 180°. Mettre le beurre dans un moule en silicone carré (21cm/21cm) et enfourner pour le faire fondre. Saupoudre ensuite la cassonade sur le beurre fondu, et bien l'étendre. Répartir les fraises dessus.

-Battre l'huile avec le sucre les oeufs l'orange la vanille et remuer.

-Dans un autre bol, mettre la farine et la levure + le bicarbonate , tamiser.

-Rassembler le contenu des deux bols en alternant avec les yaourts, jusqu'à homogénéité.

-Verser la pâte à la cuillère sur les fraises, faire cuire au four pendant 40 à 45 mn ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme quand on exerce une pression du doigt en son centre.

-Laisser refroidir sur une grille pendant 5à7mn puis démouler sur un plat de service.

----Caramel au Vinaigre Balsamique---

Faire un caramel blond avec 30gr de sucre , déglacer avec 20ml de vinaigre balsamique, ajouter le jus de fraises obtenu précédemment et remuer , laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème épaisse et faire des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Et voilà servir ce délicieux mariage , c'est une réelle gourmandise.

Avec Des Fraises

Gâteau aux fraises

Paris-Tokyo Aux Fraises
Gâteau Tatin Aux Fraises
Compote De Fraises
Bombe Glacée
Pannacotta
Tartare De Fraises Sur Sablé Breton
Tarte aux Fraises D'Irène
Gratin Aux Fraises

Compote de Fraises Sur Lit Balsamique

J'adore les fraises et le vinaigre balsamique , c'est pour ça que je les marie souvent ensemble
Pour 6 verrines

Une panna-cotta de vinaigre :

-1/4 de crème fraîche

-1 càc de sucre

-1 gousse de vanille

-le zeste d'un citron

-2 feuilles de gélatine

-2 càs de vinaigre balsamique épais

Faire chauffer la crème, le sucre, la vanille, le zeste. Dans un bol faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Retirer la vanille, et après la première ébullition , essorer la gélatine , éteindre le feu et faire fondre la gélatine dans la crème en dernier ajouter le vinaigre .

Remplir de moitié des verrines .

Réserver au froid.

Faire la compote de fraises:

-250gr de fraises

-1càc de sucre

- le jus d'un citron

-1càc d'arrow-roots( ou autre épaississant)

Couper les fraises en morceaux ajouter le sucre faire chauffer dans une casserole, diluer

l'arrow- roots avec le jus du citron ajoutez le aux fraises et faire bouillir une minute.

Laissez refroidir.

Verser sur la panna cotta froide.

Décorer de menthe ou de citron

Tartare de Fraises Sur Sablé Breton

Au marché ce samedi matin ensoleillé mais froid(2°) , à voir l'étal des marchands, le printemps a fait son apparition! Et c'est vrais que le soleil mettait du bonheur dans les paniers;
et comme beaucoup d'autres personnes je me suis arrêtée au stand où des fraises débordaient de toute part .

Ma recette préférée de tarte aux fraises 🍓

Tarte Aux Fraises

C'est dans le vieux cahier écorné d'Irène , une charmante dame chez qui je travaillais,  que j'ai recopié cette recette qu'elle tient de sa maman et dont elle me ventait  l'originalité.  Parsemée de petites taches gourmandes, maintes et maintes fois réalisée depuis les Années 50 , depuis qu' Irène en régale sa famille.
Combien de gourmands régalés, nul ne le saura jamais et maintenant c'est à mon tour de la confectionner et de régaler tous les gourmands.
Ingrédients:

Pour la pâte brisée :Travailler le tout ensemble sans trop malaxer

• 200g de farine
• 1càs de sucre
• 100g de beurre
• 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1càc de jus de citron + 1 pincée de sel.

Pour la pâte souple:

• 2 oeufs
• 140g de sucre
• 80g de beurre
• 140g de farine
• 1càc de levure chimique

1kg de fraises + 2càs de sucre-3càs de gelée de groseilles
Four à 220°. Laver et équeuter les fraises , les couper en deux les mélanger avec le sucre et laisser reposer pendant 1h.
Faire la pâte brisée , laissez la reposer 1h (pas dans le frigo) L'étaler et foncer un grands moule à tarte préalablement, recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
Pour la préparation de la 2e pâte , travailler le sucre et le beurre en pommade , y ajouter les oeufs et la farine +levure, mélanger avec une maryse (ou un robot) et étaler cette pâte sur la pâte brisée. Mettre au four 20mn (surveiller ) jusqu'à ce que la croûte de la pâte brisée et le dessus soit bien dorée.
Laisser refroidir la tarte , pendant ce temps faire chauffer la gelée de groseille y versez le jus rendu des fraises et après avoir garni la tarte avec les fraises y verser la gelée chaude . Décorer de crème chantilly et mettre au frais 2h.
La pâte va légèrement s'imbiber avec la gelée de groseille et le pâte brisée restera bien croustillante, c'est plus qu'une tarte c'est un vrais gâteau délicieux....
Merci Irène pour le partage..... je referai et referai cette recette car elle a fait l'unanimité

Testée et Approuvée

"The" Tarte Aux Fraises !

Tarte Aux Fraises

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C'est dans le vieux cahier écorné d'Irène , une charmante dame chez qui je travaille , que j'ai recopié cette recette qu'elle tient de sa maman et dont elle me ventait l'originalité.  Parsemée de petites taches gourmandes, maintes et maintes fois réalisée depuis les Années 50 , depuis qu' Irène en régale sa famille.
Combien de gourmands régalés, nul ne le saura jamais et maintenant c'est à mon tour de la confectionner et de régaler tous les gourmands.
Ingrédients:

Pour la pâte brisée :Travailler le tout ensemble sans trop malaxer

• 200g de farine
• 1càs de sucre
• 100g de beurre
• 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1càc de jus de citron + 1 pincée de sel.

Pour la pâte souple:

• 2 oeufs
• 140g de sucre
• 80g de beurre
• 140g de farine
• 1càc de levure chimique

1kg de fraises + 2càs de sucre-3càs de gelée de groseilles
Four à 220°. Laver et équeuter les fraises , les couper en deux les mélanger avec le sucre et laisser reposer pendant 1h.
Faire la pâte brisée , laissez la reposer 1h (pas dans le frigo) L'étaler et foncer un grands moule à tarte préalablement, recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
Pour la préparation de la 2e pâte , travailler le sucre et le beurre en pommade , y ajouter les oeufs et la farine +levure, mélanger avec une maryse (ou un robot) et étaler cette pâte sur la pâte brisée. Mettre au four 20mn (surveiller ) jusqu'à ce que la croûte de la pâte brisée et le dessus soit bien dorée.
Laisser refroidir la tarte , pendant ce temps faire chauffer la gelée de groseille y versez le jus rendu des fraises et après avoir garni la tarte avec les fraises y verser la gelée chaude . Décorer de crème chantilly et mettre au frais 2h.
La pâte va légèrement s'imbiber avec la gelée de groseille et le pâte brisée restera bien croustillante, c'est plus qu'une tarte c'est un vrais gâteau délicieux....
Merci Irène pour le partage..... je referai et referai cette recette car elle a fait l'unanimité

Testée et Approuvée

Bombe Glacée Aux Fraises

Les fraises sont goûteuses et voici un dessert qui les met bien en valeur

-le coulis

-la bombe

-le décor

Préparez un coulis avec:

-350gr de fraises

-le jus d'un citron

-un peu de menthe fraîche

-50gr de sucre

-Sucre vanillé

Mettre dans une casserole le sucre , la menthe, le citron, le sucre vanillé faire bouillir ajoutez 20cl d'eau et laissez réduire en sirop. Réservez.

Préparez la bombe:

-1/2 l de glace vanille

-450gr de fraises

-3càs de crème épaisse

-1/2 citron(jus)

-50gr de sucre glace

Lavez et équeutez les fraises. Écrasez les avec un moulin à légumes. Ajoutez la crème, le jus , et le sucre , mélangez .

Coupez la glace en tranches. Tapissez le fond et les cotés d'un saladier à fond rond avec les tranches de glace . Appuyez bien avec une cuillère pour faire adhérer au saladier.

Versez la préparation aux fraises au centre et mettre au congélateur au moins 3 heures.

Le décor:

-400gr de fruits rouges

Démoulez la bombe sur un plat de service en trempant le fond une minute dans de l'eau chaude.

Formez une couronne de fruits rouges tout autour.

Servez le coulis à part avec quelques feuilles de menthe ciselées.

Décorez à votre goût..................

Le Fraisier

Fraisier

Avril et Mai sont mes mois préférés, le jardin prends de belles couleurs, et le rouge de la fraise anime nos tablées, je mets donc mes recettes à la fraise à la une de ce blog pour les deux mois à venir.
Le fraisier est une de mes préférée et pour cette commande j'avais  un impératif, pas de massepain .
Ingrédients pour un petit cadre:

• 6oeufs
  
• 300gr de sucre
• 120gr de farine
• 60 gr de maïzena
• 100gr de beurre
• 20cl de crème fleurette
• 1kg de fraises
• 400ml lait

Pour le biscuit:
Mettre dans la cuve de votre robot 3 œufs avec 100gr de sucre. Battre à vitesse max jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse (environs 10mn)
Puis incorporez 120gr de farine délicatement en remuant avec une spatule.
Versez ce mélange sur une plaque silicone ou métallique (garnie de papier cuisson )
Lissez délicatement avec une spatule et enfournez à 180° 14mn
à la sortie du four faire tiédir 5mn avant de démouler délicatement.
Pour la crème :
Faire bouillir 400ml de lait avec 100gr de sucre.
Dans un bol battre 3 œufs avec avec 100gr de sucre , blanchir, ajoutez la maïzena, mélangez avec une spatule, puis versez une partie du lait bouillant sur les œufs et transvasez le tout dans la casserole en faisant bouillir en remuant .
Retirez la casserole du feu et ajoutez-y 100gr de beurre mou en battant énergiquement. Laissez refroidir complètement .
Montez la crème en chantilly ferme .
Et avec une spatule ajoutez-là à votre crème pâtissière en 3 fois.
Réservez au frais.
Sirop :
Faire bouillir 100gr de sucre avec 120gr de sucre, (2 ébullitions)
Laissez refroidir .
Puis ajoutez-y 2càs d'alcool ou de fleur d'oranger.
Montage: 
Coupez la génoise en 2
Posez le cadre dans le plat de service.
Imbibez avec la moitié du sirop en utilisant un pinceau.
Coupez le bas des fraises puis en 2
Mettre une petite couche de crème sur votre génoise ( pour y posez vos fraises)
Mettez vos demi-fraises (coté coupé contre le cadre) tout autour du cadre.
Le reste des fraises serviront à remplir le cadre.
Recouvrir de crème puis remettre une deuxième génoise, imbibez à nouveau, réservez au frais.
Pour la déco , le traditionnel se fait avec une plaque de massepain verte  avec des fraises en garniture.
Pour ma part j'ai terminé par un glaçage miroir.
Méthode:

1. Faire cuire à  100° 50gr de sucre avec 50gr de glucose et 30gr d'eau.
2. Versez sur 50gr de chocolat blanc , remuez bien jusqu'à ce que le chocolat fonde
3. Ajoutez 40gr de lait concentré non sucré 
4. Le colorant
5. ajoutez en dernier 4 gr de gélatine ( 2 feuilles ) préalablement hydraté.
6. Laissez tiédir (30°) avant de le verser sur le fraisier.

La Tarte aux Fraises d'Irène

C'est dans le vieux cahier écorné d'Irène , une charmante dame chez qui je travaillais, que j'ai recopié cette recette qu'elle tenait de sa maman et dont elle me ventait l'originalité.  Parsemée de petites taches gourmandes, maintes et maintes fois réalisée depuis les Années 50 , depuis qu' Irène en régale sa famille.

La tarte aux fraises d'Irène

  

C'est dans le vieux cahier écorné d'Irène , une charmante dame chez qui je travaillais, que j'ai recopié cette recette qu'elle tenait de sa maman et dont elle me ventait l'originalité.  Parsemée de petites taches gourmandes, maintes et maintes fois réalisée depuis les Années 50 , depuis qu' Irène en régale sa famille.

Gâteau Aux Fraises

Voilà un gâteau d'exception qui est souvent servi dans les brunchs et les petits déjeuner au Etats-Unis et qui chez moi se prend en dessert ou au goûter. Très présentable il trône en maître au milieu de la table et ravit d'abord les yeux avant les papilles....
En saison se confectionne avec des myrtilles.

Ingrédients:(10 personnes)

• 120g de beurre
• 400g de sucre cristallisé
• 3 oeufs
• 460g de farine+1càs
• 1càs de levure chimique
• 1/2càc de sel
• 150ml de lait
• 200g de fraises en morceaux
• 200gr de fraises entières
• sucre glace/chantilly

Préchauffer le four à 170°. Graisser et fariner un moule à kouglof (ou tout autre moule à cheminée) Travailler le beurre mou et le sucre dans le bol du robot. Ajouter les oeufs 1à1 en battant bien entre les ajouts. La préparation doit être ferme.
Tamiser la farine et la levure+sel. Incorporer peu à peu dans la préparation au beurre en alternant avec le lait. Mélanger les morceaux de fraises avec le reste de farine avant de les ajouter à la pâte.
Transvaser la pâte dans le moule et faire cuire 1H30à1H45 (faire le teste de l'aiguille)
Laissez refroidir le gâteau 15mn et démouler sur une grille. Dresser sur un plat, décorer de sucre glace, de chantilly et de fraises . ...

Entremet à La Ricotta

Avec sa Soupe de Fraises Cuites au Vin Blanc Moelleux...........
..........Tout à la fois un dessert chocolaté et fruité , un mariage des plus tentant........
Pour 6 Gourmands: Soupe aux fraises
-250gr de fraises pas trop molles
-80gr de sucre
-1 verre de vin blanc (genre Monbazillac)
-1 fève de tonka (épluchée et râpée)
-15cl d'eau
Mettre dans une casserole, l'eau, le vin, le sucre , la fève faire cuire 5 à 10 minutes. Ajoutez les fraises coupées en 2 dans le sens de la longueur. Faire frémir 5mn.
On peut aussi y ajouter des morceaux de poires.
Réserver.
L'entremet:
-250gr de chocolat noir
-3blancs d'oeufs battus en neige molle
-500gr de ricotta
-1càc de cannelle (facultatif)
Faire fondre le chocolat, faire tiédir, battre la ricotta .
Mélangez la ricotta, le chocolat, les blancs montés et la cannelle.
Mettre dans un moule à cake tapissé de papier cuisson , lissez la surface avec une cuillère humide.
Mettre au four (200°) pendant 30mn
Après cuisson laissez refroidir puis démoulez
Servir dans une assiette à soupe , en mettant un fond de soupe à la fraise et une tranche d'entremet et quelques touches de crème fouettée.


Les fraises et les poires ont un parfum subtil de fruits macérés dans le vin , mélangés avec le chocolat , moi je dis juste , goûté et approuvé ...à refaire!

La tarte aux fraises 🍓 d'Irène

 

C'est dans le vieux cahier écorné d'Irène , une charmante dame chez qui je travaillais, que j'ai recopié cette recette qu'elle tenait de sa maman et dont elle me ventait l'originalité.  Parsemée de petites taches gourmandes, maintes et maintes fois réalisée depuis les Années 50 , depuis qu' Irène en régale sa famille.

La Tarte Aux Fraises d'Irène

C'est dans le vieux cahier écorné d'Irène , une charmante dame chez qui je travaille , que j'ai recopié cette recette qu'elle tient de sa maman et dont elle me ventait l'originalité.  Parsemée de petites taches gourmandes, maintes et maintes fois réalisée depuis les Années 50 , depuis qu' Irène en régale sa famille.

Gratin Aux Fraises

Les fraises, c'est vraiment le fruit de saison et je ne m'en lasse pas , même en gratin c'est sublime et tellement facile à préparer...
Ingrédients:
-500g de fraises
-1grosse mangue
-3 jaunes d'oeuf
-250g de crème épaisse
-90g de sucre
-1gousse de vanille

Méthode:Laver et couper les fraises en deux.
Peler et couper la mangue en dés.
Préchauffer le grill du four.
Tapisser les(ou le ) moule préalablement beurré(s) avec les fruits. Fouetter le sucre avec les grains de vanille et les jaunes jusqu'à blanchiment. Incorporer la crème fraîche. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser sur les fruits. Faire gratiner sous le grill du four jusqu'à ce que ça soit doré. Arroser d'un trait de vinaigre balsamique épais et servir chaud avec une glace vanille.......

Le Miel Du Gâtinais Avec Des Fraises

Après trois jours passés à Paris, après avoir arpenté les avenues et les boulevards,  fait un tour (un grand tour) chez Mora et chez G-Detout pour faire le plein d'ingrédients divers et variés, après des heures de slalom sur des trotoirs parisiens noirs de monde j'ai craqué et  ramené de chez G-Detout du miel du Gâtinais ma récompense sucrée.
Les abeilles du sud-est parisien écument les champs  environnant pour y trouver , de la Luzerne, du Colza et des arbres fruitiers en fleurs
 Les Rois De France aimaient  déguster ce miel de la région de Montargis.
Le miel obtenu ne ressemble à aucun autre , crémeux, presque blanc, épais , il se couche sur la langue sans jamais agresser votre palais , d'un goût  suave, il se mange à la cuillère.

Voilà c'était juste pour vous le présenter marié avec des fraises rondes d'Alsace et du fromage blanc de Brebis , un mariage frais , léger pour une journée ensoleillée

Panna Cotta Pour Petites Filles Modèles

Rose, sucrée , régressive, cette Panna Cotta a tout pour séduire à un goûter de petites filles modèles.Pour 2 coupes :
-25cl de crème liquide
-18 fraises Tagada
-1/2cà s d'arrow roots
-1 gr d'agar-agar (ou 2gr de gélatine)

Faire chauffer la crème avec les fraises Tagada , jusqu'à ébullition.

Ajouter l'arrow et l'agar et remuez 2à3 mn.

Retirer du feu et verser dans des coupes hautes.

Décorer avec fantaisie.

On en retomberait en enfance...........................................................................:)