Verrines d'Automne au Safran

Me revoilà avec des pommes du jardin (une variété à manger cuite) sur les bras et , mon congélateur est plein de compote, de tranches de pommes etc.., j'aimerais les transformer en un petit dessert sympa pour ce soir. Je cogite et regarde ce qu'il reste dans mon réfrigérateur..

Des yaourts natures, de la crème!!???

Je récapitule, des pommes, des poires de la crème, des yaourts???

Je commence par faire une compote avec les fruits (4 pommes et 4 poires) avec 1càs de miel (pour le goût), un piment de Jamaïque, quelques filaments de safran, 1 citron coupé en tranches fines et je parfume avec 2càs de Limoncello. Ce sera une compote améliorée ou ne sera pas ! 20mn plus tard le parfum qui se dégage n' est pas mal du tout. Je réserve .

Je vais faire des verrines.

Je prépare la deuxième couche de mes verrine, en faisant chauffer 10cl de crème+ 1càs de sucre roux un zeste de citron 1càc de vanille jusqu'à ébullition où j'ajoute 1/2càc d'agar-agar maintenir l'ébullition 1mn. Retirer du feu .

Dans un bol fouetter 2 yaourts natures y verser la préparation à la crème , bien remuer.

Présentation .

Verser dans les verrines à la cuillère de la compote au fond de chaque verrine, puis y ajouter le mélange aux yaourts. Parsemer d'amandes effilées grillées et mettre au frais minimum 2H

Dégustation.

C'est très bon, le safran rehausse le goût des fruits , y ajoute une originalité. Et le citron booste le tout.

...et voilà, encore une recette avec des pommes!,!,! c'est de saison!

Muffins à La Semoule de Maïs et...

.....aux petits fruits. Voilà une recette sympathique de nos cousins du Québec où l'on appelle "petit fruit" ce que nous appelons fruits rouges . ( framboises, cerises, canneberges, myrtilles) et comme toujours, le Québécois sonne si juste pour cette appellation . "Petits fruits" , comme c'est beau et mystérieux à la fois!

La semoule de maïs confère à ces muffins une texture croquante qui contraste avec le moelleux des fruits.

Pour 12 Muffins:
-370 gr de farine
-170gr de semoule de maïs
-140gr de sucre cristallisé
-1 càs de zestes de citron
-3càc de levure chimique
-une pincée de sel
-250gr de framboises ou de myrtilles
-1 oeuf
-250ml de lait
-50ml d'huile
-5ml de vanille
-2càs de sucre en gros cristaux

1) Dans un bol mélanger la farine, la semoule, le sucre, le citron, la levure et le sel
Dans un autre bol enrober les fruits avec 30 gr de ce mélange.
2) Dans un autre bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'huile+la vanille.
3) Mélanger les deux préparations. Puis ajouter les fruits délicatement .
Si vous utilisez des fruits surgelés, les incorporer encore gelés.

4)Déposer la pâte à la cuillère dans les moules à muffins ou doublés de moules en papier.
Saupoudrer de cristaux de sucre et enfourner dans un four à 200° pendant 30mn.
Ils doivent être légèrement dorés.

Couronne Epicée aux Pommes.

Pour utiliser les pommes qui sont tombées de l'arbre et qui ne sont pas toujours très présentables, mais tout de même goûteuses.




Ingrédients:

• 200ge de farine
• 150gr de farine complète
• 1/2càc de sel
• 1càc de levure chimique
• 1càc de muscade
• 1càc de girofle moulue
• 1càc de cannelle
• 100gr de beurre
• 300 gr de cassonade
• 500gr de compote de pomme non sucrée +1zeste de citron
• 1càs de bicarbonate de soude
• 250gr de raisins secs

Tamiser farine, levure, sel, les épices et les raisins(lavés et essuyés)
Battre le beurre en pommade, ajouter la cassonade et battre y ajouter le mélange farine épices.
Mélanger le bicarbonate et la compote, et l'ajouter au reste.
Mettre dans un moule à charnière avec cheminée beurré et fariné et enfourner dans un four à 175° pendant 1 heure.
Laisser refroidir.
Démouler et accompagner d'une glace à la vanille ou à la cannelle.

Les Sucres De L'île Maurice

Les vacances sont déjà loin et ce matin un peu de nostalgie, l'océan me manque, peut-être la chaleur au dehors!?

Je me plonge donc (plonger, océan......) dans mon album photos .

D'où je sors cette photo, qui provient du très intéressant musée de l'aventure du sucre à l'île Maurice et qui me fait replonger dans les merveilleux souvenirs sucrés que j'y est découverts, car l'on y trouve pas moins de 15 sucres différent , les uns meilleurs que les autres

L'on y trouve entre autre , le sucre Mélassé, le Demerara standard, le Golden, le brun Clair Mou, le Muscovado Clair, le Demerara Sec, le "Golden" Semoule, le Brun Foncé Mou, le Muscovado Brun, le Demerara Fin, le Granulé Café (sucre unique au monde inventé par les Mauriciens ) , les Roux Spéciaux.

Des sucres non raffinés gage de leur authenticité qui dévoilent 15 parfums, textures, saveurs différentes , un vrais voyage gustatif.

Si vous allez à Maurice n'oubliez pas d'en ramener car en Europe l'on en trouve que 4 sortes....

Et surtout allez voir l'Aventure du Sucre où une petite dégustation s'impose

L'on peut également acheter certains des sucres au supermarché qui se trouve à 2 KM du musé.

Souvenirs.....................

Macaron Au Cumin..

Pour Le Mondial De La Bière à Mulhouse , ma participation pour un apéritif très local !  Avis aux amateurs !

...Ganache au Munster pour apéritif terroir.

J'ai concocté une recette de Macaron pour un apéritif , je voulais un esprit bière bretzel et ça , ça le fait!

Faire une masse à macaron en y ajoutant 1/2càc de cumin en poudre, un tour de moulin à poivre, et quelques gouttes de colorant marron.

Parsemer de cumin (ou de carvi) entier, de sésame et de quelques grains de gros sel. Laisser croûter et enfourner.

Pour la ganache:

1 boite de crème de munster

10cl de crème liquide

1feuille de gélatine

Faire bouillir la crème, y ajouter la feuille de gélatine essorée . Hors du feu ajouter la crème de munster, battre. Laisser refroidir . Mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons, mettre dans une boite au frais jusqu'à l'apéritif.

Succès garantie!

Fromage de Yaourt...

...aux chips de Banane Plantain.

Je cherchais une entrée fraîche et originale , je me suis rappelé du fromage de yaourt que j'ai goûté au Canada , j'ai décidé de le préparer comme du "Bibelekas" de chez nous en y apportant une touche d'exotisme ;

Ingrédient:Pour 4 coupes

4 yaourts natures

Une botte de ciboulette( ou de ciboule)

1gousse d'ail pressée

sel poivre piment( que l'on peut remplacer par du curcuma)

Quelque pluches de coriandre ou de persil

1 banane plantain (légume) mûre

De l'huile de friture

Mettre une gaze dans une passoire fine et verser les yaourts dedans. Recouvrir d'un morceau de cellophane et laisser égoutter au moins 3 heures.

Récupérer le fromage ainsi formé et mettre dans un récipient.

Ajouter la ciboulette, le sel, le poivre, le piment mélanger délicatement mettre dans des coupes ou des verrines, décorer avec la coriandre et réserver au frais.

Couper la banane plantain en fines rondelles avec une mandoline et faire frire dans de l'huile jusqu'à avoir une belle couleur dorée.

Égoutter sur du papier absorbant , ajouter aux coupes de fromage et servir aussitôt.

C'est délicieux! Le goût très subtil du fromage et l'agréable croquant des bananes(qui ont plus un goût de pommes de terre!)

Macarons à la Réglisse

Mes macarons participent au concours Des éditions Solar sur le site de 750g.

Préparer des coques de macarons parsemées de sucre en grains(30 gouttes colorant violet)et les garnir d'une ganache au "ZAN"

Ganache au ZAN(rouge)

Faire fondre 5 gr de Zan dans 40 gr de crème liquide, 1càs de glucose, verser la crème chaude sur 100gr de chocolat blanc, attendre que le chocolat fonde, remuer jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajouter à ce mélange 50 gr de crème liquide et remuer bien.

Mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain monter comme une chantilly et garnir les coques avec une poche à douille.

Déguster à partir du lendemain

Pizza au Thon....

....aux légumes de saisons .(on peut garnir avec toutes sortes de légumes frais)

De la pizza je n'en mange pas souvent, et lorsque j'en mange je la prépare moi-même.

Lorsque les enfants viennent manger, juste avec une salade , c'est convivial et bon.

Cela fait très longtemps que l'on me demande ma recette, voila chose faite(n'est ce pas Rémy!)

C'est très facile à faire même pour les débutants et bien meilleure qu'une pizza congelée.

Il faut juste suivre la recette à la lettre.

Recette pour 2 plaques de four(pour pizza fines 4 personnes) coût environ 8€

Ou 1 plaque pour pizza épaisse

-500gr de farine

-20gr de levure fraîche (ou 1sachet de levure de boulanger)

-25cl d'eau tiède

-5cl d'huile d'olive

-1càc de sel

-1càc de sucre

Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule, mélanger d'abord avec une maryse ou une cuillère en bois, puis poser la pâte sur le plan de travail et malaxer longuement (mouvement d'étirement, formation d'une boule, pétrissage et recommencer plusieurs fois) 5à10mn, la boule doit être lisse et douce au touché.

Remettre dans le récipient, couvrir d'un torchon humide et laissez lever 1à2 heures dans un lieu tempéré.

Pendant ce temps:

Pour la garniture:

-1 sauce tomate faite maison ou 1 sauce à pizza en boite

-12 olives noires à la grecque

-1 poivron

-1 aubergine

-1 courgette

-1 oignon

-quelques champignons

-quelques graines de courges(facultatif)

-thym, origan,romarin,sel, poivre

-gruyère râpé (facultatif)

-1 boite de thon ( ou du jambon, jambon cru)

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon coupé en rondelles, ajouter les légumes coupés en morceaux et laisser revenir tranquillement 10mn pour précuire les légumes , ajouter les herbes sel, poivre et lasser refroidir.

Étaler la pâte qui a doublée de volume au rouleau puis à la main sur la plaque de cuisson.

Étaler de la sauce, puis les légumes cuits, émietter le thon, mettre des épices à pizza, piquer les olives et recouvrir le tout de gruyère (ou de mozzarella)

Mettre 20mn au four à 240° ( la pâte doit être dorée)

Et bon appétit!

Mendiant Aux Abricots

Abricots et pavot =mariage heureux comme dans cette recette où les graines de pavot apportent de la consistance croquante au moelleux de l'abricot.

Faire revenir 800gr d'abricots dénoyautés dans 1Càs de beurre, réserver.

Faire chauffer 1/2 l de lait y tremper 6 petites brioches ou 6 petits pains rassis.

Pendant ce temps, battre 4 oeufs avec 200gr de sucre + 1càc de cannelle/

Ajouter ce mélange au mélange au lait et remuer .

Dans un plat allant au four , mettre les abricots au fond du plat saupoudrer avec 3càs de graines de pavot, puis ajouter la pâte sur le dessus en remuant juste pour mélanger les fruits à la pâte.

Mettre dans le four chaud (220°) pendant une heure .

Le mendiant doit être ferme sous le doigt et doré, sinon remettre 15mn au four , laisser dans le plat de cuisson et mettre au frais , il est encore meilleur le lendemain avec un trait de sirop de vinaigre balsamique et des quenelles de crème fouettée non sucrés

On peut également utiliser des abricots en boite , dans ce cas pas de passage dans la poële , mais juste couper en petits morceaux.

St Jacques Rapides

........;Vous n'avez plus d'excuse pour ne pas faire de St Jacques même le midi!

Préparation le matin (avant d'aller au travail) 5mn

-Prendre des tiges de citronnelles (j'en ai toujours dans mon congélateur!) les enfoncer dans les St Jacques, les poser sur une assiette , les badigeonner de bonne huile d'olive et de jus de citron, les saupoudrer de poivre sauvage (ou tout autre poivre parfumé) de sel et de piment d'espelette.

-mettre au frais en attendant midi

-Chauffer la poêle avec une càc d'huile et faites cuire vos brochettes 1mn sur chaque tranche.

-Servir sur un mélange de haricots( cuits la veille ) et de riz au safran avec quelques mouillettes de pain , et quelques copeaux de parmesan.

Et tout ça en 10mn chrono!!

un délice:)

Tarte au Flan

Bien avant toutes les recettes sophistiquées qui trônent dans les vitrines réfrigérées des pâtisseries , il y avait les basiques que nous dégustions du haut de notre enfance et, cette tarte au flan à vraiment un goût d'enfance et , c'est toujours en tenant la part dans une main que je la déguste .

C'est avec le mendiant et les éclairs, mes premiers émois gustatifs....à s'en lécher les doigts et les babines!

-Une pâte brisée

-1l de lait

-6 oeufs

-75gr de farine

-200gr de sucre

-1 noix de beurre

Four à 180°. Beurrer un moule à tarte de 26 cm à bords hauts. Abaissez la pâte et garnissez en le moule.

Piquer le fond (sans transpercer) avec une fourchette et mettre au frais.

Battre les oeufs dans une terrine, ajouter le sucre, puis la farine sans cesser de fouetter puis ajouter le lait petit à, petit. Remuer et passer le tout dans un chinois.

Verser le tout sur la pâte bien froide.

Glisser la tarte au four et laisser cuire 45à50 mn jusqu'à ce que le flan soit pris et doré à la surface.

Laisser refroidir dans le moule avant de servir bien froid.

Pour varier , parfumer à la fleur d'oranger (1/2càc) ou en ajoutant des épices

cheesecake

Voilà , je l'ai fait mon cheesecake , depuis mon retour de New-York et après avoir goûté pendant une semaine les magnifiques cheesecakes de chez Junior's à Brooklyn et de chez Kat'z à Manhattan et en récupérant une recette chez un hôtelier, je me suis lancée.

-Car il faut savoir que ce célèbre gâteau au fromage de New York, a vu le jour dans les cuisines des immigrants d'Europe de l'Ouest et d'Europe centrale . D'ailleurs une variante est très présente en Allemagne et en Autriche, confectionnée avec du fromage blanc et du citron (est aussi beaucoup plus léger que celui de New York.)

Me voilà toute nerveuse, oui je sais, il ne pourra jamais être aussi bon que ceux cités précédemment! mais j'ai tellement envie d'en manger que......div>Déjà je dois aller en Allemagne (à 15km) pour acheter du Philadelphia , car en France c'est très difficile d'en trouver . Et il en faut quand même 1000 gr , un cheesecake c'est pas pour la diète!! (mais c'est tellement bon!!)
à faire la veille
Ingrédients:
Pour le fond:
1.- 250gr de farine , 120 gr de beurre , 50gr de sucre , 1 jaune d'oeuf dilué avec 1càs de jus de citron +le zeste. Former une pâte en y ajoutant une pincée de sel mettre en boule. Prendre un moule à charnière , enlever le fond, et pressez -y 1/3 de la pâte dessus . Poser sur une plaque à biscuit et enfourner 10mn four à 200° et cuire jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir , assembler le fond avec le reste du moule (bien le refermer) et presser sur les bords le reste de la pâte, sur une hauteur de 5cm.
2.- Pour la garniture :
5 paquets de Philadelphia (Ou 900gr de Kiri) original, mais c'est meilleur avec du philadelphia!!
420gr de sucre,( on peu réduire le sucre à 350g pour un goût moins sucré!)
45gr de farine
1càs de zestes d'orange, et 1càs de zestes de citron
1pincée de sel
5 oeufs
2jaunes
250gr de crème épaisse (également pour la déco)
3.-Méthode:
Chauffer le four à 240°. Dans un grand bol défaire la crème , le sucre, la farine, les zestes, le sel au batteur à vitesse moyenne, environs une minute, jusqu'à consistance lisse. Incorporer les oeufs les jaunes , et 50ml de crème épaisse, à basse vitesse jusqu'à consistance homogène.
Verser dans la croûte.
Cuire 15mn à 240° puis baisser à 100°et cuire encore 1h
Ne pas insérer de couteau pour vérifier la cuisson
Il va se raffermir en refroidissant.
Au bout du temps de cuisson éteindre le four et laisser le gâteau 30mn dans le four.
Sortir du four et laisser refroidir dans le moule à température ambiante, sur une grille à l'abri des courants d'air pendant 30mn.

4.-Sans enlever les cotés du moule, passer une spatule en métal délicatement autour du gâteau pour détacher. ( ne pas démouler) mettre au frais sans couvrir 3h .
Couvrir et laisser une nuit au frais (minimum 8h) sans excéder 48h.
5.-Passer à nouveau la spatule autour du moule, retirer le tour du moule, Et laisser le gâteau sur le fond du moule pour servir.
Whaou! maintenant faut inviter du monde pour déguster ce magnifique cheesecake,
Avec une compote de cerises ou un peu de crème épaisse étalée au couteau sur le dessus.
ENJOY!!

Tarte à La Tomate Simplissime

J'ai confectionné cette tarte pour un buffet d'été et elle a régalé tout le monde.

Ingrédient:

Une pâte brisée (mélanger 250gr de farine-50gr de parmesan-100gr de beurre-1oeuf-1 branche de romarin effeuillé- sel poivre)

Garniture:

1kg de tomates cocktail

2càs de moutarde

5cl de crème épaisse

2à3 brins de thym frais(très important)

Huile d'olive

sel poivre

Four à 200°

Laver et sécher les tomates, couper en rondelles.

Etaler la pâte dans le moule (gardez-en pour des baguettes de pâte), tapisser le fond de moutarde et crème mélangés, disposer les tranches de tomates dessus et parsemer de thym effeuillé d'huile d'olive et de sel et de poivre.

Rouler les chutes de pâte en longues baguettes et posez les sur la tarte.

Enfourner et faites cuire pendant 45mn

Servir chaud, tiède ou froid.

recette de http://www.bascoul-ratiney.net

Recette du Pho (soupe d'Hanoï)

---

Ingrédients:
Pour 6 personnes: 500 gr d'os à moelle, 500 gr de jarret de bœuf avec os (ou de plats de côtes), 150 gr de bifteck (ou mieux, de pièce à fondue), un gros oignon, 25 gr de gingembre, 4 grains d'anis étoilé, 4 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 400 gr de nouilles de riz (taille M), 1 botte de coriandre, 1 botte de ciboulette chinoise, 1 échalote, du nuoc mam, 1 citron vert, 1 piment rouge frais, des feuilles de menthe, poivre, eau, sel.

---

Préparation: (hors bouillon) 45'.
Cuisson: 3 heures pour le bouillon + réchauffage(s) éventuel(s).

---

Préparation du bouillon: Mettre l'os à moelle et le jaret de boeuf (ou les plats de côtes) dans 4 litres d'eau salée, porter à ébullition et écumer (si nécessaire). Faire griller à sec l'oignon émincé et le gingembre découpé en très fines lamelles. Une fois bien dorés, les rajouter dans le bouillon, baisser le feu tout en gardant une légère ébullition. Deux heures après, ajouter l'anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de cannelle; laisser cuire encore une heure en gardant toujours une légère ébullition. A la fin de la cuisson, retirer le jarret de boeuf (ou les plats de côtes) et le mettre au réfrigérateur; laisser refroidir le bouillon complètement. Si l'on a le temps, refaire chauffer le bouillon jusqu'à ébullition et le laisser à nouveau refroidir complètement (réchauffé plusieurs fois, le bouillon est bien meilleur). Enfin, juste avant le repas, ajouter au bouillon 10 cl de nuoc mam pur et porter le à nouveau à ébulliton. Préparation des herbes: Découper les feuilles de coriandre, hacher finement les brins de ciboulette chinoise, émincer l’échalote et mélanger le tout. Préparation de la viande: Sortir le jarret de bœuf (ou les plats de côtes) du réfrigérateur et le découper en fines tranches. Découper le bifteck en tranches les plus fines possibles afin qu'elles puissent cuire à la seule chaleur du bouillon. Préparation des nouilles: Suivre le mode d'emploi inscrit sur le paquet (le temps de trempage et le temps de cuisson varient selon les marques).

Sur les trottoirs de Saïgon. Pour servir la soupe: Pour chaque convive, déposer au fond d'un grand bol à soupe (contenance minimum: 1/2 litre), les tranches de jaret (ou de plats de côtes); par dessus, verser les nouilles chaudes (éventuellement les réchauffer au micro-onde si elles ont été cuites à l'avance); disposer dessus les tranches de bifteck cru (ou de pièce à fondue) et par dessus, le mélange des herbes. Verser ensuite le bouillon brûlant. Chaque convive peut ajouter, selon son goût, du nuoc mam préparé, du poivre, des feuilles de menthe et du piment rouge frais coupé en tranches. Il est aussi recommandé d'arroser la soupe de quelques gouttes de citron vert. Conseil : - Pour la préparation des herbes, de la viande et des nouilles, prévoir 3/4 d'heure de temps, en principe peu de temps avant le repas; en revanche, pour le bouillon, il faut commencer à le préparer une demie-journée avant, le mieux étant de le commencer la veille.

Caviar de Carottes

Recette de salade (chaude ou froide) idéale pour un barbecue ou un picnic, apporte beaucoup de fraîcheur et de goût
Ingrédients:
500gr de carottes
20cl d'oignons, de l'ail
6cl de lait de coco
2càs d'huile
1càc de cumin en graines
1càc de gingembre moulu
2càs de jus de citron
Coriandre fraîche, ciboulette, sel , poivre.
Couper les carottes en petits dés , les cuire dans de l'eau salée en leurs laissant un peu de croquant , et rajouter tous les ingrédients et réserver au frais , peut être fait la veille.

Gâteau Choco-Pomme

Un gâteau qui s'accompagne de fruits frais (fraises, framboises) de sauce au chocolat, ou de crème anglaise Les enfants adorent le préparer.

Four à 180°puis Beurrer un moule en couronne, puis farinez-le.

3 oeufs

180gr de cassonade

40gr de beurre fondu

170gr de compote de pomme

60ml de lait

90gr de cacao en poudre non sucré

190gr de farine

1càc de levure chimique

Fouetter le beurre et le sucre pendant 5mn, dans un cul de poule mettre la compote , le lait et le beurre et incorporer le tout dans le mélange précèdant. Ajouter la farine, levure, cacao tamisé au mélange.

Enfourner pendant 40mn (une aiguille doit en ressortir propre.) Laisser reposer 5à10mn avant de démouler. Mettre sur une grille et garnissez- le à votre goût.

Filets de Poisson Aux Lentilles

Manger sainement , n'est pas difficile et pas très long, surtout si vous êtes une adepte des préparations en avance comme moi , je propose un plat, bon, sain et rapide pour tous ceux qui travaillent beaucoup et n'ont pas toujours le temps de cuisiner,

Préparer la veille ou le matin pour le soir

Préparation et cuisson préparatoire :30mn

Cuisson avant dégustation 15mn

Mettre 300gr de lentilles dans une casserole avec un oignon piqué d'un clous de girofle et d'une branche de thym. Recouvrir d'eau et faire mijoter 25 mn.
Faire revenir dans un faitout:

2 carottes (coupées en cubes) , 2 oignons nouveaux(coupés en petits morceaux) , une branche de céleri (coupée en petits morceaux) +une courgettes coupée en dés avec un peu de beurre pendant quelques minutes.

Puis ajouter 1càc de gingembre , 3dl de vin blanc, 3dl de fumet de poisson et faire réduire 5à7mn, ajouter deux càs de crème fraîche, remuer, Saler, poivrer+un peu de piment(facultatif)

Réserver.( voilà la garniture est prête)

Lorsque les lentilles sont cuites , les égoutter, ajouter un peu de sel, et les mettre dans un plat à gratin. réserver.

30 mn avant de passer à table, chauffer le four à 180°

Poser les filets (truite, sandre, cabillaud) sans la peau , sur vos lentilles verser la sauce aux légumes par dessus.
Enfourner pendant 10à15mn

Servir avec une tranche de pain grillée ou du riz, des pluches de coriandre et d'aneth( facultatif)

Porc Aux Courgettes

Cette recette asiatique nous révèle l'art de marier les saveurs et les couleurs pour réussir un plat tout en harmonie .

Pour 4 personnes

-250gr de filet mignon de porc coupé en fines lamelles

-3 courgettes

-3 tomates fermes, pelées et coupées en tranches

-1 blanc de poireau

-1càs de sauce soja claire

-1càc de sucre roux

-1càc de sel

-1càs d'alcool de riz

-1càc de maïzena

-2càs d'huile végétale

Préparer la marinade pour le porc, en mélangeant le porc, la sauce soja, le sucre ,la maïzena, l'alcool de riz ; Laisser mariner pendant 30mn.

Dans un wok préchauffer faites revenir le porc dans l'huile pendant 1à2mn . Retirer la viande et réserver au chaud.

Faites revenir les légumes 2à3mn dans le wok. Ajouter le sel le porc et au besoin de l'eau puis remuer pendant 1à2 mn ajouter le reste de marinade.

servir de suite avec un bol de riz et déguster avec des baguettes c'est encore meilleur!

Le Sévillan

Entremet pour grosse envie de chocolat, lorsque , même en période de grandes chaleurs, il nous arrive d'en avoir assez des pastèques , melons et glaces et une envie de chocolat se fait sentir!?.......
alors, sans complexe aux fourneaux

Ingrédients pour le biscuit

-4 oeufs( 2 entiers,2jaunes,2blancs)

-80gr +20gr de sucre

-35gr de farine

-30gr de cacao

Mousse au chocolat:

-150gr de chocolat à 70%

-200gr de crème liquide

-3jaunes d'oeufs, 1 oeuf

-50gr de sucre

Glaçage:

-100gr de crème liquide

-100gr de chocolat en morceaux

Sirop:

1/2 pot de confiture d'oranges+2càs d'eau +2càs de cointreau

Préparation du biscuit:(four à 210°)

Battre les oeufs+jaunes +80gr de sucre, puis mettre au bain-marie à 40°

Faire refroidir le mélange au batteur complètement.

Puis incorporer le mélange farine cacao

Monter les blancs en neige en les serrant avec 20gr de sucre

Mélanger 1/4 du 1er mélange aux blancs en fouettent afin de détendre la préparation puis incorporer le reste délicatement

Mettre dans le plat à bicuit en silicone et cuire 15mn à 210°

Démouler après quelques minutes et couper en 2 après refroidissement.

Sirop:

Porter à ébullition la confiture et l'eau 5mn attendre le refroidissement et ajouter le cointreau

Mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat à 45°, réserver

Fouetter la crème en chantilly et mettre au frais

Mettre les jaunes et le sucre dans un cul de poule et blanchir, puis faire chauffer le mélange au bain- marie à 82° , puis faire refroidir entièrement au batteur.

Quand le mélange est bien froid, mélanger le à la chantilly doucement

Verser 1/3 du mélange dans le chocolat fondu à 40° et battre rapidement . Y incorporer le reste .

Montage du gâteau:

Dans un cadre inox, mettre 1 des 2 biscuits , puncher avec le sirop, étaler une couche de mousse au chocolat, puis remettre un biscuit re-puncher et re-étaler de la mousse

Mettre au congel 1h.

Préparer le glaçage en faisant bouillir la crème , verser la sur le chocolat râpé , remuer et laisser refroidir une heure

Glacer le gâteau et remette le au congel une heure , puis enlever le cadre , décorer et déguster .

Chinois Crème Pâtissière

Pour petit déjeuner sur terrasse:

Ingrédients:

-500gr de farine

-125gr de beurre

-5gr de sel

-80gr de sucre

-1/4 de l de lait

-1blanc d'oeuf

-20gr de levure fraîche

Raisins secs, sucre glace, un peu de kirsch , pépites de chocolat (facultatif)

Faire tiédir le lait . En prélever un demi verre pour délayer et faire gonfler la levure. Dans le reste du lait ajouter le beurre , le sucre et le sel . Dans une terrine mettre la farine y faire une fontaine , y verser l’œuf, et y ajouter le mélange précédent. Bien mélanger en soulevant la pâte et en l'aérant le plus possible. Ou mettre le tout dans un robot et laisser tourner 5 à 10 mn.

Puis ajouter la levure et battre 15mn (ou 5 mn au robot)

Mettre dans une terrine et couvrir d'un linge humide en mettant le tout dans un endroit tempéré.

Préparation de la crème pâtissière

Blanchir 3 jaunes d’œufs avec 100gr de sucre . Chauffer 1/2l de lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Verser le lait bouillant sur les œufs/sucre en battant avec un fouet. Remettre sur le feu en continuant de remuer jusqu'à épaississement . Laisser refroidir complètement .

Montage du Chinois

Une fois que la pâte a doublée de volume , l'étaler au rouleau sur 3cm d'épaisseur y étaler la crème pâtissière refroidie avec une spatule saupoudrer de sucre , rouler pour en faire un gros boudin . Avec un couteau couper 6à7 tronçons , les déposer dans un moule à charnière et laisser lever une heure .

Badigeonner d'un jaune d'oeuf avec du sel et parsemer de raisins secs ou de chocolat (ou rien)

enfourner à 180° pendant 45 mn (le dessus doit être bien cuit)

Abricoter à la sortie du four et glacer (sucre glace +1càs de jus de citron ou de rhum)

Gâteau des Anges..#2

Et voilà mon chef d’œuvre, grâce à mon "angel food cake pan "made in USA le résultat est nettement meilleur ........isnt'it?

Il est démoniaquement bon...........;

La recette ICI ...Avec un coulis de fruits rouges.....
Pour le décorer tout de blanc pour vos fêtes de fin d'année ou pour un anniversaire, son moelleux en régalera plus d'un.
Coupez votre gâteau en deux horizontalement le fourrer avec de la confiture de framboise, d'un peu de crème de mascarpone, y planter quelques framboises fraîches (ou surgelées) remettre le couvercle.
Préparez des copeaux de noix de coco fraîche, c'est un peu plus de travail, mais tellement meilleur.
Puis battre dans un robot au fouet, 30cl de crème fleurette, 150gr de mascarpone, 50gr de sucre glace. Donnez une consistance d'une belle chantilly ferme et étalez à la spatule autour et dessus votre gâteau.

Décorez de quelques framboises et mettez au frais quelques heures. Bonne dégustation, le gâteau des anges n'a pas usurpé son nom .....

Salade D'été Au Boeuf Grillé

Voici une recette de salade délicieuse que j'aime préparer pour mes pique-niques. Parfumée, goûteuse et très complète elle fera le délice de vos poses d'été sur une nappe à carreaux non loin d'une baguette de pain et d'une part de fromage.

De plus les ingrédients se préparent la veille et la salade est assemblée le jour même.

Pour 6 portions:

Marinade pour la viande:(à faire la veille)

Mettre dans un mixer:

1/2 botte de coriandre, 2 gousses d'ail, 1 beau morceau de gingembre, 2càs de sauce Hoisin (magasin asiatique), 2càs de sauce soja, 2càs de jus de citron, 1/2 càc de pâte de piment, 500gr de filet de boeuf ou d'entrecôte dégraissée.

poser vos morceaux de viande dans un plat creux et enduire avec la marinade. Réserver au frais une nuit.

Sauce aux agrumes:(à faire la veille)

Mélanger :

60gr de sucre , 75ml d'eau (faire dissoudre sur le feu le sucre dans l'eau ) puis ajouter , 30ml de vinaigre de riz, 2càs de jus d'orange, 1càs de jus de citron, 1càs de sauce soja, 2 gousses d'ail émincées, 2 petites carottes râpées, 1/2 càc de pâte de piment

Les Salades:(couper et émincer la veille)

laver , sécher, et couper en morceaux une salade (au choix, sucrine, scarolle, frisée..)

Couper en tranches fines un concombre, 1/2 botte de menthe ciselée, quelques pluches de coriandre , une botte de ciboule ou d'oignons verts et quelques minis épis de maïs cuits. réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour du pique-nique :

Faire griller la viande en la laissant saignante, laisser reposer 10mn avant de la trancher finement.

Mettre les salades dans un récipient plastique pour le transport, poser la viande sur le dessus et arroser avec la sauce.

remuer délicatement et c'est prêt pour le départ, en route pour de nouvelles aventures gustatives............

Gelée De Groseilles

Nous sommes presque fin juin et les groseilles sont mûres.

C'est une gelée très facile à faire il ne faut même pas égrainer les fruits.

il faut tant pour tant sucre/ fruit et faire chauffer au préalable le sucre au four(180°) pendant 15mn.

1kg de fruit avec les queues/950gr de sucre chaud

Dans une grande marmite chauffer à feu doux votre mélange légèrement écrasé à la cuillère en bois pendant 5 bonnes minutes, puis augmenter le feu en faisant cuire 10 mn (faire le teste de l'assiette froide , si la gelée chaude plisse sous le doigt elle est bonne à mettre dans les pots)

Puis baisser le feu et écumer au besoin , puis mettre en pots , les couvrir , réserver dans un endroit sec et sombre.

Voilà une gelée qui agrémentera vos toasts du matin, vos glaces d'été ou le glaçage des tartes.

Brownies Aux Canneberges

.....ou lorsque le Canada se mêle aux U.S.A, un mélange détonnant qui réveille les papilles.

Ingrédients:

200gr de beurre

200gr de chocolat à 70%

100gr de canneberges sèches

100gr de noix broyées

80gr de cacao non sucré

70gr de farine
1càc de levure

300gr de sucre

4 gros œufs

Zeste d'une orange et d'un citron

Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux, ajouter les canneberges et les noix+zestes

Dans un cul de poule mettre la farine , le cacao , la levure et le sucre tamisé.

Ajouter ce mélange au chocolat, ajouter les œufs un à un jusqu'à consistance soyeuse ;*

Mettre dans un moule de 30cm de coté.

Enfourner 25à 30mn à 180° , il faut que l'intérieur du brownie reste presque liquide , il se solidifiera en refroidissant.

Mendiant aux Cerises

Je crois bien que Juin est mon Mois préféré , le soleil, les premiers pique-nique , et bien sûr les cerises qui, cette années font pendre les branches des arbres presque jusqu'à terre, 2009 sera une année à fruits ou ne sera pas!!

Me voilà donc les bras chargés de paniers de cerises et des idées pleins la tête.

Je commence par ma recette préférée que l'on appelle chez nous "le Bettelmann" une recette qui vous permet aussi d'utiliser vos reste de brioches pain de mie et pain

Ingrédients:

-300gr de reste de pain, pain de mie ou brioche

-1/2l de lait

-150gr de sucre

-Quelques raisins secs

-1càc de cannelle

-80gr d'amandes moulues

-4 oeufs

-1kg de cerises avec ou sans noyaux

-Un peu de chapelure

-un peu de beurre

-Méthode:

Faire bouillir le lait et mettre les restes de pain à tremper. Dans un cul de poule , mélanger le sucre les amandes les raisins et réserver.

Lorsque le mélange lait , pain à refroidi , écraser avec une fourchette et ajouter le mélange sucré

Puis les oeufs un à un, puis les cerises. Verser dans un plat beurré, saupoudrer de chapelure et de beurre et enfourner à 210 ° pendant 1 h

Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau.

Déguster tiède ou froid avec , ou sans crème.

C'est presque l'été...............

Paris-Brest Aux Fraises

La nouvelle recrue de ma bibliothèque, (A.Ducasse) un énorme pavé de 1135 pages de pur bonheur trône sur l'étagère , avec de magnifiques photos sur des pages si fines que l'on ose à peine les tourner. Livre de recettes issues du monde entier , pour encore mieux goûter la diversité qui en fait sa richesse. Je l'ai déjà bien feuilleté en cherchant une bonne idée. Des idées il y en a beaucoup, mais pourrai- je les réaliser?
Je me lance pour une recette de saison et qui me fait tellement envie"Le Paris-Tokyo aux fraises et à la rose"moi qui aime les voyages voilà un intitulé bien prometteur!
Je relève mes manches .....en 2h...je suis fière du résultat.....:)


A préparer la veille.

1)les pétales de roses cristallisés..
2) Fraises macérées au jus balsamique.

1)-Laver et sécher les pétales de rose. Avec un pinceau, badigeonner les pétales avec du blanc d'oeuf . Saupoudrer les de sucre semoule. Laisser sécher 24h. Réserver au sec.
2)Préparer un jus de fraises en mettant dans un cul de poule 200gr de fraises+30gr de sucre. Couvrir d'un cellophane et mettre à chauffer au bain marie jusqu'à ce que les fraises rendent leur jus. Passer les fraises dans un chinois étamine sans les presser. Réserver.
A coté rincer et équeuter 180gr de fraises. Réserver.
Cuire 30gr de sucre en caramel et le décuire avec 20gr de vinaigre balsamique remuer au fouet puis y donner 100gr de jus de fraises, laisser refroidir.
Mettre les fraises à macérer dans ce jus jusqu'à utilisation (au moins 2 h).
A préparer le jour même!
Préparer la crème pâtissière à la rose.
-1/2l de lait-100gr de sucre-3 jaunes d'oeuf-50gr de farine
Battre les jaunes avec le sucre . Chauffer le lait . Verser le lait chaud sur le mélange aux oeufs battre et reverser dans la casserole , ajouter la farine en continuant de tourner sur feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir , puis ajouter 2 gouttes d'extrait de rose et 10 gouttes de colorant rouge. Laisser refroidir.
Monter 20cl de crème en chantilly et la mélanger délicatement à la crème pâtissière froide. Mettre au frais.
Couronnes de choux:
-100gr d'eau
-100gr de lait
-100gr de beurre
-2gr de sel
-120gr de farine
-180gr d'oeuf (environ 3 oeufs)
-1jaune d'oeuf
-1OOgr de grains de sucre
-100gr d'amandes hachées
Faire bouillir l'eau avec le lait, le beurre, le sel . Verser la farine tamisée en pluie. Déssécher la pâte jusqu'à ce qu'ell soit homogène.La verser dans un batteur avec une feuille. Faire tourner 2mn pour évaporer l'eau en excès. Incorporer les oeufs un à un , en faisant tourner lentement.Arrêter quand la pâte fait un ruban.Mettre dans une poche à douille cannelée, et faire des ronds de 6cm de diamètre .Les dorer au pinceau. Les parsemer de graibns de sucre et d'amandes et enfourner 20mn à 180°, continuer la cuisson encore 5à10mn en ventilé à 170°.résever au sec.
Marmelade de fraises :-120gr de fraises
-25gr de sucre
-1gousse de vanille
-5gr de vinaigre balsamique
Couper les fraises en 4,
Cuire le sucre en caramel décuire avec le vinaigre balsamique, ajouter les fraises et la gousse de vanille et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fraises soient en marmelade.
Montage:
Couper les couronnes de choux en deux horizontalement.
Garnir le fond avec la marmelade de fraises
Égoutter et couper en deux les fraises macérées et poser les fraises sur la marmelade.
Dresser la crème à la rose
Poser le couvercle le saupoudrer de sucre glace.
Déposer les Paris -Tokyo sur des assiettes, dresser une quenelle de glace
Ajouter le caramel de vinaigre balsamique en décoration et terminer avec un ou deux pétales de rose cristallisés
C'est beau , la réalisation plus simple que prévue, quel plaisir pour les yeux et alors au goût c'est une réelle explosion de saveurs, la douceur de la crème à la rose , le parfum des fraises, le croustillant des couronnes et la subtilité des pétales de rose, un délice .