Pain de Viande

Un plat réconfortant, idéal quand il fait chaud, ou bien accompagné d'une purée onctueuse quand il pleut, un incontournable !
facile et idéal pour 6 personnes😀recette tirée du livre de Carole N Frankel ( Mes recettes américaines )

Curry de Poulet comme à Savannah

Pleine de chaleur et de goût ce plat hivernal vous emporte loin en voyage en Géorgie dans le sud- est des USA , une recette certainement importée par des colons anglais accostant au 18e siècle dans son port .
 Ingrédients:

• 6 cuisses de poulet coupées en 2
• 200gr de poitrine fumée 
• 50gr de farine
• 2càs de paprika
• 2 oignons 
• 1 poivron vert
• 2 gousses d'ail
• 2 càs de poudre de curry de madras
• 2càc de thym frais ou séché 
• 1 boîte de tomates pelées 
• 1 tasse de bouillon de poule
• persil
• raisins secs ( une poignée)
• confiture de potiron (2càs)

Dans une assiette creuse mettre la farine et le paprika avec du sel et du poivre. Y rouler les morceaux de poulet
dans une poêle faire revenir le lard  pendant environs 10mn. Enlevez avec une écumoire le lard et faire revenir les cuisses de poulet dans la graisse.
Lorsque il est bien doré, retirez le .
Mettre dans la poêle les oignons et l'ail et le poivron, faire rissoler pendant 10mn sans trop faire dorer
Ajoutez le curry et le thym, laissez mijoter 2à3 mn en remuant.
Ajoutez les tomates ( vous pouvez transvaser le tout dans un faitout pour avoir + de place)
et le bouillon en remuant. Ajoutez le lard et le poulet. Laissez mijoter 30mn , jusqu'à ce que le poulet est cuit.
Ajoutez les raisins secs et la confiture de potiron. Et laissez mijoter encore 5 mn
Avant de servir ajoutez le persil et servez avec du riz blanc.
bon appétit.

Tourte de la Vallée de Munster

 Une spécialité que l'on peu manger dans toutes les Fermes-Auberges Vosgiennes, elle est généralement accompagnée d'une salade verte, c'est la saison des randonnées avec un arrêt obligatoire après l'effort dans ces lieux  plein de charme, on peut y déguster le traditionnel repas marcaire. ( soupe-tourte-salade-viande fumée - Roïgebrageldi - fromage- dessert ) .ou une omelette bien savoureuse.
On appelait autrefois les marcaires , les paysans qui montaient avec leurs bêtes dans les fermes d'estives pour faire brouter à leurs animaux de l'herbe fraîche. Souvent très sommaires ces  maisons accueillaient aussi à l'occasion les voyageurs affamés, les marcaires leurs proposaient des pommes de terre cuitent avec beaucoup de beurre, du pain et du fromage et pour les plus chanceux du porc fumé.

De nos jours il est conseillé de réserver tant ces fermes- auberges sont victimes de leur succès .....
La tourte est le plat que je préfère manger après une bonne marche dans les Vosges.
Ingrédients :

• une pâte brisée
• une pâte feuilletée (croustipâte pur beurre)
• 500gr d’échine de porc
• 100gr de pain trempé dans du lait
• 1oeuf
• 1 bouquet de persil
• 2 oignons 
• 1 gousse d'ail
• 1/2 càc de sel, poivre, muscade

La veille faire mariner les cubes de viande dans 1/2 verre de vin blanc,
Le jour même faire revenir sans colorer les oignons dans une poêle, puis passer tous les ingrédients dans le hachoir.
Bien mélanger avec les mains en y ajoutant l’œuf.
Foncez un moule à tarte de 26cm avec la pâte brisée , en  laissant dépasser sur les bords, y déposer la viande, rabattre le surplus de pâte sur la viande. Mouillez au pinceau ce bord avec de l'eau, posez la pâte feuilletée dessus en appuyant légèrement pour souder, vous pouvez poser des lanières de reste de pâte dessus.
Faire une cheminée au milieu de la pâte pour laisser sortir la vapeur .
Dorez à l’œuf et enfournez 50mn à 220°
servir chaud avec une salade verte bien craquante .

Crêpes Farcies au Pot-au-Feu "Origelpfiffe"

Pour cette recette alsacienne très gourmande que je vous présente aujourd'hui, le plus difficile a été de trouver un nom pour traduire son nom originel "Origelpfiffe " qui veut dire " Tuyaux d'Orgues" . Une recette familiale une sorte de "Comfort Food" à l'alsacienne, que l'on mange en accommodant les restes, que dis-je, en sublimant les restes, adorée des enfants et appréciée par tous lorsque le temps est gris comme aujourd'hui.
Venez faire un tour en Alsace.
Ingrédient:

• Un reste de pot au feu ou de viande ( on peu utiliser le reste d'un couscous / agneau/ poulet
• quelques légumes cuits (carottes, navets, poireau)
• sel, poivre
• 100gr de gruyère
• crème épaisse/ sauce tomate ou moutarde / raifort

Pâte à Crêpes:

• 5 œufs
• 280ml de lait
• sel
• 350gr de farine

Méthode:
Hachez les viandes avec les légumes finement. Salez , poivrez.
Réservez. Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients.
Faire cuire vos crêpes , réservez.
Étalez vos crêpes sur une planche à découper, badigeonnez d'un mélange de crème et de sauce tomate ou de moutarde ou crème et harissa.
Avec une fourchette étalez la viande puis roulez serré, coupez en 3 en ajustant les bouts.
Rangez -les dans un plat à gratin arrosez de crème et saupoudrez de fromage, faire gratiner 25mn à 160°.
Servez avec une salade de mâche.

Hopla a Gueter   *

*bon appétit

Terrine Aux Trois Viandes

Mon premier essai de terrine , pour une recette facile et goûteuse. Ou comment régaler petits et grands pour quelques euro, sans additifs et sans colorants!

Ingrédients pour deux terrines:

• 500g de foies de volaille
• 200g de porc maigre
• 300g de blanc de volaille
• 400g de lard gras (frais)
• 3 oeufs
• 15g de sel, 20g de poivre frais moulu
• 1 verre de cognac
• Quelques pluches de persil plat
• 2 crépines de porc (à demander à votre boucher)

1. Parez les foies, coupez les viandes en dés. Assaisonnez et faites mariner le tout(sauf le lard) avec le cognac une nuit.
2. Au moment de la préparation égouttez foies et viandes et passez les viandes ainsi que le lard dans un hachoir grille fine. Ajoutez le cognac et les oeufs Battus et le reste de la marinade. Rectifiez au besoin l'assaisonnement . Travaillez bien le mélange (avec les mains ) le mélange doit mousser.
3. Tapissez les terrines avec les crépines de porc (préalablement trempées dans l'eau tiède pour les détendre!) remplir avec la farce. Ramenez sur le tout les bords de la crépine afin de bien envelopper le pâté. couvrez avec le couvercle.
4. Placez les terrines dans un plat contenant de l'eau chaude et mettre à 180° pendant 50mn.
5. Après la cuisson enlevez les couvercles et posez du papier sulfurisé sur les terrines , puis un torchon plié et couvrir le tout d'un poids. Laissez refroidir jusqu'au lendemain . Peut être dégusté le jour suivant mais est encore meilleur le surlendemain avec divers condiments, et accompagné d'un bon pain.

Poulet à La Mode Du Sud

Une recette du sud des États-Unis qu'il faut manger dégoulinant de sauce , servis avec des gaufres au sucre et arrosées de sirop d'érable en souvenir du fameux Poulet Grillé sur Gaufres dégusté dans un restaurant de Harlem, chez Amy Ruth (souvenir inoubliable) .
N'ayant pas de gaufrier , je sers ce poulet avec des pains-biscuités à la crème.

Ingrédients:400gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 1/2càc de sel, 300gr de crème épaisse.Chauffer le four à 230°. Dans un bol mélanger, la farine, la levure, le sel , incorporer la crème en mélangeant juste assez pour former une pâte. Poser de petits tas de pâte sur un silpat (12 environ) et cuire 12 mn jusqu'à ce que les fonds soient Brun doré, enlever de la plaque et servir chaud.
Ingrédients pour le poulet:

6 cuisses de poulet coupées en deux
1càs d'huile végétale
1/2càc de sel
1/2càc de poivre
2 oignons jaunes coupés en tranches
4 oignons verts coupés en morceaux
170gr nde farine
75 ml de sauce soja
800ml d'eau chaude
1càc de poudre d'oignon (ou d'ail)

1) Dans une poêle profonde ou un faitout en fonte , faire chauffer l'huile à feu doux. Saler et poivrer le poulet puis poser dans l'huile, couvrir avec les oignons verts et jaunes.
2)Cuire 10mn à feu moyen retourner et cuire encore 10mn jusqu'à coloration dorée. Réduire le feu et continuer la cuisson 5 mn , retourner et cuire 5mn de plus. Mettre le poulet dans une cocotte et réserver.
3) Faire chauffer la poêle à feu doux, dans un bol mettre la farine la ,sauce soja, 500ml d'eau chaude et la poudre d'oignons à l'aide d'un fouet jusqu'à consistance lisse.
4)Faire cuire le mélange de farine à feu moyen dans la poêle en remuant continuellement au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer graduellement le reste de l'eau chaude.
5)Verser la sauce sur le poulet dans la cocotte et porter à ébullition, réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure en mélangeant de temps en temps .
Servir avec des brocolis et bien recouvrir de sauce.............................................

Terrine Aux Trois Viandes

Mon premier essai de terrine , pour une recette facile et goûteuse. Ou comment régaler petits et grands pour quelques euro, sans additifs et sans colorants!

Ingrédients pour deux terrines:

• 500g de foies de volaille
• 200g de porc maigre
• 300g de blanc de volaille
• 400g de lard gras (frais)
• 3 œufs
• 15g de sel, 20g de poivre frais moulu
• 1 verre de cognac
• Quelques pluches de persil plat
• 2 crépines de porc (à demander à votre boucher)

1. Parez les foies, coupez les viandes en dés. Assaisonnez et faites mariner le tout(sauf le lard) avec le cognac une nuit.
2. Au moment de la préparation égouttez foies et viandes et passez les viandes ainsi que le lard dans un hachoir grille fine. Ajoutez le cognac et les oeufs Battus et le reste de la marinade. Rectifiez au besoin l'assaisonnement . Travaillez bien le mélange (avec les mains ) le mélange doit mousser.
3. Tapissez les terrines avec les crépines de porc (préalablement trempées dans l'eau tiède pour les détendre!) remplir avec la farce. Ramenez sur le tout les bords de la crépine afin de bien envelopper le pâté. couvrez avec le couvercle.
4. Placez les terrines dans un plat contenant de l'eau chaude et mettre à 180° pendant 50mn.
5. Après la cuisson enlevez les couvercles et posez du papier sulfurisé sur les terrines , puis un torchon plié et couvrir le tout d'un poids. Laissez refroidir jusqu'au lendemain . Peut être dégusté le jour suivant mais est encore meilleur le surlendemain avec divers condiments, et accompagné d'un bon pain.

Filet Mignon Aux Courgettes

Cette recette asiatique nous révèle l'art de marier les saveurs et les couleurs pour réussir un plat tout en harmonie .

Pour 4 personnes

-400gr de filet mignon de porc coupé en fines lamelles

-3 courgettes

-3 tomates fermes, pelées et coupées en tranches

-1 blanc de poireau

-1càs de sauce soja claire

-1càc de sucre roux

-1càc de sel

-1càs d'alcool de riz

-1càc de maïzena

-2càs d'huile végétale

Préparer la marinade pour le porc, en mélangeant le porc, la sauce soja, le sucre ,la maïzena, l'alcool de riz ; Laisser mariner pendant 30mn.

Dans un wok préchauffer faites revenir le porc dans l'huile pendant 1à2mn . Retirer la viande et réserver au chaud.

Faites revenir les légumes 2à3mn dans le wok. Ajouter le sel le porc et au besoin de l'eau puis remuer pendant 1à2 mn ajouter le reste de marinade.

servir de suite avec un bol de riz et déguster avec des baguettes c'est encore meilleur!

Salade D'été Au Boeuf Grillé

Voici une recette de salade délicieuse que j'aime préparer pour mes pique-niques. Parfumée, goûteuse et très complète elle fera le délice de vos poses d'été sur une nappe à carreaux non loin d'une baguette de pain et d'une part de fromage.

De plus les ingrédients se préparent la veille et la salade est assemblée le jour même.

Pour 6 portions:

Marinade pour la viande:(à faire la veille)

Mettre dans un mixer:

1/2 botte de coriandre, 2 gousses d'ail, 1 beau morceau de gingembre, 2càs de sauce Hoisin (magasin asiatique), 2càs de sauce soja, 2càs de jus de citron, 1/2 càc de pâte de piment, 500gr de filet de bœuf ou d'entrecôte dégraissée.

poser vos morceaux de viande dans un plat creux et enduire avec la marinade. Réserver au frais une nuit.

Sauce aux agrumes:(à faire la veille)

Mélanger :

60gr de sucre , 75ml d'eau (faire dissoudre sur le feu le sucre dans l'eau ) puis ajouter , 30ml de vinaigre de riz, 2càs de jus d'orange, 1càs de jus de citron, 1càs de sauce soja, 2 gousses d'ail émincées, 2 petites carottes râpées, 1/2 càc de pâte de piment

Les Salades:(couper et émincer la veille)

laver , sécher, et couper en morceaux une salade (au choix, sucrine, scarole, frisée..)

Couper en tranches fines un concombre, 1/2 botte de menthe ciselée, quelques pluches de coriandre , une botte de ciboule ou d'oignons verts et quelques minis épis de maïs cuits. réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour du pique-nique :

Faire griller la viande en la laissant saignante, laisser reposer 10mn avant de la trancher finement.

Mettre les salades dans un récipient plastique pour le transport, poser la viande sur le dessus et arroser avec la sauce.

remuer délicatement et c'est prêt pour le départ, en route pour de nouvelles aventures gustatives............

Butter Chicken (Murg Makhani)

La cuisine indienne c'est l'art de sublimer les produits, par de judicieux mariages d'épices et cette recette en est la meilleure illustration, un poulet d'une infinie tendresse au goût incomparable,il fait partie de mon top 10.
Je fais mariner mon poulet la veille et prépare tous les ingrédients (moulus fraîchement , c'est meilleur!) et le jour J c'est un jeu d'enfant pour réaliser ce met délicat qui vous transportera en Inde d'un coup de fourchette.
Marinade (à faire la veille):

• 2 yaourts
• 2 clous de girofle
• 2càs de citron vert
• 1càs de masala tandoori
• 1càs de garam masala
• 1càs de poudre de cumin
• 1 pincée de sel

Ingrédients:

• 1 poulet coupé en morceaux (ou que des cuisses)
• 3 oignons hachés
• 3 tomates concassées
• 1càc de mélange gingembre râpé-ail
• 4 graines de cardamome écrasées
• 20 noix de cajou
• 50g de ghee ou de beurre
• 1càs de poudre de piment (facultatif)
• 3càs de crème épaisse
• 2 bâtons de cannelle
• Coriandre fraîche

Méthode: la veille
Mixer tous les ingrédients de la marinade dans un bol , enduire le poulet découpé ( on peut enlever la peau) et laissez reposer toute la nuit au frais recouvert d'un film plastique.
Le jour même:Laissez tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant une heure.Écrasez les ensuite à la fourchette ou au mixer. Dans une grande poêles ,  frire le poulet une dizaine de minutes. Puis réserver.
Dans la même graisse, faire blondir les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le mélange gingembre-ail , la cardamome, cannelle, et faire frire (au besoin ajoutez de l'eau). Ajoutez la pâte de cajou, la poudre de piment, les tomates, mélangez et laissez cuire 10mn en remuant . Ajoutez la crème et le poulet et laissez mijoter doucement 30mn (jusqu'à ce que le poulet soit tendre. )
Parsemez de coriandre  et servez chaud avec du riz.

Boulettes Indiennes

Belles, parfumées et faciles à préparer , accompagnées d'un peu de choux et de carottes , .. nostalgie de l'été passé........
Ingrédients:

• 500gr de boeuf haché
• 2cm de gingembre frais haché
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 piments verts épépinés et coupés en dés
• 1 oignon émincé
• 1càc de poudre de curry
• Quelques feuilles de curry (facultatif)
• 1 oeuf
• 1/2càc de cumin moulu
• 2càc de garam masala
• 150 gr de pain rassis trempé dans de l'eau
• Un peu d'huile, ou de ghee
• quelques feuilles de coriandre ciselées
• quelques feuilles de menthe ciselées
• sel/poivre

Mettre dans un saladier tous les ingrédients (sauf l'huile ) , mélangez et malaxez à la main , puis formez des boulettes. Laissez reposer 30mn.
Dans une poêle, mettre le gras et faire revenir les boulettes à feu moyen 15mn environ.
Servir avec une salade , du riz basmati, et des chutneys.
Variante, faire cuire vos boulettes dans du lait de coco , délicieux!

Poulet à La Vanille

J'ai ramené dans mes valises:

• du poivre Tsiperifery
• de la cannelle
• du miel de litchi
• des clous de girofle
• de la vanille

et des recettes Malgaches
Des rencontres et des souvenirs qui fleurent bon l'île rouge
Des plats divins toujours accompagnés de riz , de riz rouge de préférence! comme les Mofogasy (prononcer "moufougassi."... n'est ce pas Tahina!) petites galettes à la poudre de riz que l'on mange au petit déjeuner (mais pas seulement) et le fameux poulet à la vanille qui a fait fondre tout le monde de plaisir...... je suis même tombée sous le charme d'un carré de chocolat à l'acidité si particulière et que dire du yaourt au lait de Zébu.

Et aussi sa viande qui n'a rien à envier au meilleur morceau de boeuf, en brochettes , en tartare, en steak, on a tout goûté ..et apprécié! le plus dur se sera d'en trouver en France, Je lance un appel!
Mais revenons à nos moutons (plutôt à notre fameux poulet!)
Ce plat d'une simplicité déconcertante (si vous voulez épater votre belle-mère, c'est la recette idéale!) Découvert au restaurant La Varangue sur l'île St Marie (recette d'Emile)
Ingrédients:

• Un beau poulet fermier (ou des cuisses)
• 3 gousses de vanille
• un pot de crème épaisse (25cl)
• sel-poivre
• 1càc d'arrow-roots (ou de fécule)pour épaissir au besoin

Préparation:
Faire revenir votre poulet coupé en 8 morceaux , salez et poivrez légèrement et bien saisir sur toutes les faces, pendant 10mn jusqu'à obtenir une belle couleur. Sortez les pièces du faitout jetez le gras, mettre 5 cm d'eau au fond du récipient, mettre une gousse de vanille fendue + une autre entière et remettez les morceaux de poulet dedans , mélangez . Couvrir et faire mijoter pendant 30mn (vérifier la cuisson , au besoin continuer 5mn) .
Dans une casserole mettre la crème , salez , poivrez au goût et mettre les graines de la vanille restante , faire chauffer jusqu'à ébullition et ajouter l'arrow-roots au besoin pour épaissir la sauce
On peut aussi faire réduire le jus de cuisson du poulet et ajouter la crème , la sauce sera plus vanillée.
Servir avec du riz et des légumes (potiron, tomates) et arroser le poulet de sauce à la vanille et... n'oubliez pas le pain pour saucer.........

Des Hamburgers , oui , mais ...

....Fait maison avec du bon pain (j'utilise cette recette là), du bon bœuf (5% de mg)et des petits oignons frits et caramélisés, quelques tranches de cheddar et le tour est joué, Mc Donalds et consort n'ont qu'à bien se tenir!
Pour ceux qui ont déjà goûtés les hamburgers de chez Applebee's à N.Y , ça y ressemble.

Je dois avouer que j'ai travaillé 6 ans chez Mc Donalds où j'ai appris la rigueur , l'organisation, la propreté et le goût du travail bien fait. Mais hélas aussi le stress...

....et que leurs hamburgers sont trop sucrés trop gras trop mous , ils sont trop.......

....bref d'où peut-être mon goût immodéré pour la cuisine américaine qui est certes pas des plus light, mais , si elle est faite, préparée avec de bons produits est délicieuse, et consommée avec modération alors pas de problèmes!

Méthode:

-Avec le pain cité plus haut faire des boules de la taille du creux de la main , laisser lever 1 bonne heure puis les enfourner à 200° pendant 15mn .
-Pour les rendre mou les couvrir d'un torchon à la sortie du four puis préparer votre viande.

-mélanger en malaxant 500g de viande (5%mg) avec 1 oignon râpé, 2 tomates (roma) pelées et épépinées, 2càs de sauce Worcestershire , sel, poivre et quelques pluches de persil plat. Faire des petites galettes de la taille des pains saupoudrer de farine et laisser reposer sur un plat.

-Pour toaster les pains , faire préchauffer une plaque en métal dans le four(200°) et , une fois chaude poser les pains coupés en deux , coté plat sur la plaque et laisser 3à4mn au four.

-Oignons frits: couper en lamelles fines un gros oignon doux , faire revenir dans un peu d'huile avec du sel et du sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

-Pendant ce temps chauffer une càs d'huile dans une poêle et faire cuire les pavés de viande.

Assemblage:

-Un morceau de pain-moutarde-ketchup-oignons frits-fromage en tranche-viande-fromage-pain- servir bien chaud accompagné d'une salade et des pommes de terre.

Variante pour faire des buns

• 600g de farine
• 25g de levure fraîche
• 40cl de lait
• 30g de beurre
• 1càc de sel
• 1 œuf
• 1càs de sucre(facultatif)
• graines de sésame

Préparer la veille et faire lever la nuit couvert d'un linge . Faire tiédir le lait(40°) et le beurre, y ajouter la levure , le sel le sucre et la farine. Malaxer et faire lever.
Le lendemain retravailler la pâte sur une surface farinée, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur 1cm , chauffer le four à 220° . Découper avec un emporte pièce de 8cm (ou avec un bol) poser les ronds sur une plaque graissée couvrir et laisser lever 1H
Lorsque les buns ont gonflé, les badigeonner de l'oeuf battu et parsemer de graines de sésame et mettre au four pour 15à20mn.

Poulet Miel-Sésame

Une recette goûteuse pour cuisiner des escalopes de poulet (ou de dinde) avec originalité et légèreté
Pour 4 personnes:

• 4 escalopes de poulet coupées en lamelles
• 4 carottes coupées en julienne
• 2 courgettes coupées en julienne
• 1 oignons coupé en tranches fines
• 1 poivron jaune en lamelles
• 300g de champignons
• 3càs de graines de sésame
• 3càs de sauce de soja claire
• 1càs de miel
• Sel; poivre
• 2 ciboules ou 1 oignon nouveau
• Du riz nature pour la garniture

Faire mariner vos morceaux de poulet dans le miel, le soja, et les graines. Réserver 1à2 heure (ou toute la nuit). Faire chauffer 1càs d'huile dans un wok ou dans un faitout. Ajouter l'oignon et faire revenir sans faire brunir, puis ajouter les champignons remuer et cuire doucement avec 1càc de graines de cumin. Puis mettre les carottes, les courgettes, et le poivron et faire cuire en remuant , et en dernier la viande marinée. Faire cuire en remuant 5 à 10mn jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Ajouter en dernier les ciboules.
Servir de suite avec du riz nature
Ne pas trop cuire cela dessèche la viande.

Cari (Curry) Poulet Accompagné...

...d'une daube de Fruit à Pain et son Palak Panir (Fromage frais indien + épinards)

Une petite explication du mot"Kari"(Cari)  qui nous a tous perturbé un jour ou l'autre!
Kari, est un mot qui nous vient de l'Inde méridionale et veut dire "Sauce " en Tamoul et qui ne se réfère pas à un plat mais à une technique de cuisson des aliments dans du liquide et des épices qui donne une sauce. Ce nom a été francisé en "cari" et anglicisé en "curry" ( chez nous est resté "le curry" pour le mélange d'épices) et chaque cuisinière prépare son "kari " en y incorporant un mélange sec d'épices (le masala=mélange d'épices ) composé en grande partie de anis, coriandre, cumin, graines de moutarde, cardamome, curcuma, fenugrec....... etc. et un mélange épices fraîches (ail, gingembre, oignon) Et comme chaque cuisinière prépare son mélange elle même, chaque kari sera différent. Il ne faut pas non plu oublier la feuille de cannelle et la feuille de karipilé (feuille de cari) qui sublimeront les notes épicées.
Ma recette pour poudre à Kari (masala) c'est là
C'est un mélange d'ingrédients pas vraiment dosés à la légère qui exhale des odeurs et des saveurs sublimes et qui vous transportent dans des contrées où les femmes savent donner à la cuisine toutes ses lettres de noblesse.
Et voilà c'est toujours pareil, après avoir passé des vacances (bien mérités) dans l'océan indien je rentre les bras chargés de livres de cuisine et de recettes extorquées aux cuisiniers locaux:
-Le ragoût de Zourite (pieuvre)de Patrick du Guest-house "Islander" à Praslin
-Le soufflé passion des cuisines de "l'Auberge d'Anse Boileau" à Mahé
et, comme ça me démange (15 j sans cuisiner...) je ne me retiens pas beaucoup pour réaliser mon premier plat, qui entre autre , va m'aider à garder un pied au paradis! J'ai mangé pendant 15 jours les meilleurs poissons du monde pêchés le matin et dégustés le soir! et le plus frustrant est de ne pas trouver les poissons souhaités chez mon poissonnier, point de Bourgeois, de Vieilles, ou de Capitaines!!
J'achète donc un beau poulet fermier pour en faire un Kari accompagné d'un fruit à pain (profitez c'est la pleine saison du fruit à pain) + des épinards, pour faire un Palak Panir

Le tout peut être présenté comme une entrée et un plat, moi j'ai décidé de servir le tout en petites touches sur une même assiette.

Recette du Kari Poulet:

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux (ou des cuisses)

2 oignons coupés en fines lamelles

2cm de gingembre frais râpé

4gousses d'ail

3càc de poudre pour Kari maison (masala) (ou de la poudre de curry du commerce)

1càs de curcuma

1càs d'huile

sel poivre

5 feuilles de cari (Karipilé) (magasin asiatique)

1 feuille de cannelle( facultatif)

1 boite de lait de coco

Un piment rouge(facultatif)

Il n'y a pas plus simple comme recette et le résultat savoureux qui vous transportent ailleurs.

Faire chauffer dans un wok ou un faitout l'huile, ajouter tous les ingrédients , sauf le poulet et le lait de coco. bien remuer puis ajouter le poulet remuer pour bien enrober le poulet avec les épices. Lorsque les épices enrobent les morceaux de poulet, ajouter le lait de coco remuer faire bouillir puis baisser le feu et cuire 30 à 40mn non couvert.

Servir avec du riz.

Poulet Alsacien

L'autre jour en me promenant sur le site de l'Hirondelle Mulhousienne (Beyer) j'ai remarqué une recette de poulet que j'ai décidé d'essayer de suite.
C'est un mariage d'airelles-crème-fromage aux herbes-vin blanc-pommes de terre-poulet

Et au final l'acidité des airelles apporte le coté "différent" de la recette. Très goûteux!

Je trouve ça intéressant.

Pour 4:

• 1 poulet


• 1 pot de crème épaisse(facultatif)


• 1 fromage type Boursin (ail et fines herbes)


• 25cl de vin blanc


• des airelles Beyer (ou autres airelles en bocal)


• pommes de terre pour faire des frites ( j'ai fais du riz, c'est plus diététique!)

Mettre la moitié du fromage dans le poulet, saler et poivrer et enfourner dans un four( 220°) chaud 1h. Sortir le poulet le décortiquer , sortir le fromage du poulet. Mettre les morceaux dans une casserole ou un faitout , ajouter le fromage restant, le vin blanc, sel poivre faire chauffer 30mn à feu doux, accompagner avec les airelles et des frites.
J'ai mis une partie des Airelles en déco sur le plat de service et le reste dans la sauce c'était un délice. .....surtout la sauce.......

Repas Marcaire Au Treh

Notre dernier repas marcaire de l'année et première neige sur les Vosges!

Je vais vous parler d'un endroit où passer un agréable moment , après une bonne marche. Ce dimanche 18 Octobre nous sommes partis du Lac de la Lauch en direction du Markstein, aller, une petite heure et demi de grand air . Puis en contrebas, sur la route du fromage la Ferme Auberge du Treh (1139m) où nous attend un Repas Marcaire ( francisation du mot alsacien "Malker" éleveur et fromager des Hautes Vosges),

A l'origine , le repas marcaire était le repas ,certes frugal du "Malker" et se composait d'un mélange de beurre, de pommes de terre, et d'oignons (ancêtre des roïgebrageldi) qui était cuit dans les cendres dans un grand chaudron en cuivre pendant que les hommes vaquaient à leurs occupations. Comme seul accompagnement de cette potée de pommes de terre, du Serac formé à partir du petit lait chauffé (82à89°).

De nos jours et pour la plus grande joie des clients des Fermes-Auberges, le repas marcaire se compose de produits élaborés à la ferme et qui se compose de plusieurs plats: Et la cerise sur le gâteau, l'accueil de la famille DEYBACH qui tient la Ferme Auberge du Treh depuis 2005.
Après de longs mois de rénovation , la famille, qui exploitait la Ferme du Molkenrain depuis 19 ans a pu s'installer dans sa nouvelle marcairie.
Les murs en grès rose, sa charpente d'origine donnent tout son cachet à cette ancienne étable.

La famille Deybach, marcaires de pères en fils depuis plusieurs générations, exploite 110 ha de Prairies et de chaumes, élève des Vosgiennes et produit du fromage de Munster, du "Bargkas" et le fameux "Siaskas" (un délice de fromage sucré au Kirsch ) les cochons élevés ici, et nés en Alsace servent à confectionner la tourte, la viande fumée, les saucisses, du lard, mett etc..Produits que vous pouvez également acheter sur place et emporter chez vous. Vous trouverez aussi d'autres produits comme du jus de pomme, de l'alcool de Sorbier et de Quetsche.
Les cloches , parures des vaches lors de la
Transhumance qui se fait vers le 25 Mai . Pour permettre à l'herbe de pousser dans la vallée on monte les vaches sur les chaumes où elles peuvent brouter de l'herbe fraîche , pour les redescendre le 29 septembre .
L'herbe de la vallée sera coupée pour faire du foin et nourrir les bêtes en hiver. Tous les ans fin Mai, toute la famille vous invite à assister à la fête de la transhumance (pour savoir la date exacte il faut se renseigner au 0389391679 vers Avril)
Pour un repas auprès de la grande cheminée fermée avec son chaudron en cuivre veuillez noter les périodes d'ouvertures:
EN HIVER: du 1er Janvier à Pâques (w.e et vacances scolaires)
EN ÉTÉ : de Pâques au 11 Novembre( tous les jours sauf le lundi) FERME-AUBERGE DU TREH
Famille J-P Deybach
68610 Markstein
tél:0389391679

Voilà , j'espère que vous avez aimé la balade et que vous penserez à moi lorsque vous dégusterez un bon repas marcaire .

Porc Aux Courgettes

Cette recette asiatique nous révèle l'art de marier les saveurs et les couleurs pour réussir un plat tout en harmonie .

Pour 4 personnes

-250gr de filet mignon de porc coupé en fines lamelles

-3 courgettes

-3 tomates fermes, pelées et coupées en tranches

-1 blanc de poireau

-1càs de sauce soja claire

-1càc de sucre roux

-1càc de sel

-1càs d'alcool de riz

-1càc de maïzena

-2càs d'huile végétale

Préparer la marinade pour le porc, en mélangeant le porc, la sauce soja, le sucre ,la maïzena, l'alcool de riz ; Laisser mariner pendant 30mn.

Dans un wok préchauffer faites revenir le porc dans l'huile pendant 1à2mn . Retirer la viande et réserver au chaud.

Faites revenir les légumes 2à3mn dans le wok. Ajouter le sel le porc et au besoin de l'eau puis remuer pendant 1à2 mn ajouter le reste de marinade.

servir de suite avec un bol de riz et déguster avec des baguettes c'est encore meilleur!

Poulet En Feuille de Nori

Un mode de cuisson qui vous donne du goûteux et du moelleux

Cuisson en eau chaude en papillote de cellophane .

Ingrédients pour 4 personnes:

-4 escalopes de poulet

-De la moutarde aux herbes

-1 citron vert

-sel poivre

-quelques herbes fraîches au choix

-4 feuilles de Nori

Salez et poivrez les escalopes , les badigeonner de moutarde verte, posez une rondelle de citron, et les herbes .
Posez le tout sur une feuille de Nori, le tout sur une grande feuille de cellophane qu'il faut bien rouler en serrant .


Ne pas hésiter de faire plusieurs tours avec la cello.
Faites chauffer une grande casserole d'eau , y déposer les escalopes enrobées de cellophane et laisser mijoter 45mn .

Après cuisson enlevez délicatement la cello, puis coupez les escalopes en biseaux

Servir avec du chou blanc et du riz au safran.

Vous obtiendrez une viande qui n'aura rien perdue de son moelleux et restera incroyablement juteuse.

Un régal et si simple.

Compote de Poulet

Mon nouveau four vient de m'être livré, et , sitôt installé sitôt essayé.
Alors il parait qu'il est intelligent (si, si ) on n'arrête pas le progrès...il est préprogrammé pour des dizaines de recettes (cake, brioche, rôti, gâteau meringue, tartes etc..)
Me voilà avec un livret de recettes et un mode d'emploi .
Voilà je me lance ( le domptage n'a pas été trop difficile!) et je vais essayer une recette à basse température (pas plus de 120°) qui garde toute la saveur des aliments.

Ingrédients:

6 blancs de poulet

6 pommes golden

3 gros oignons

1càs de miel

1 gousse d'ail

1càc d'huile

Épluchez les pommes et les oignons, les couper en lamelles. Réserver .

Faire brunir les oignons dans l'huile pendant 5 minutes. Réserver.

Faire brunir les pommes , écraser l'ail et mélanger le tout dans un saladier , y ajouter le miel, saler et poivrer;

Prendre un faitout en fonte (avec couvercle pouvant aller au four) y mettre la moitié du mélange au fond, y déposer les blancs de poulet (saler, poivrer) et mettre le reste de la préparation dessus.

Fermer avec le couvercle et enfourner à basse température( 120°) pendant 2h30C'est délicieux, le poulet est juste parfait, tendre et juteux, avec le mélange oignons, pommes en garniture , comme un chutney très parfumé, (on reconnaît même la gousse d'ail ) et chaque ingrédient a gardé son goût.

Je pense que je vais devenir une adepte de la cuisine à basse température!