vendredi 23 décembre 2016

Sapin de Noël Gourmand

✬Bonnes Fêtes de Fin d'Année à Tous✬

De Christine Ferber (magazine Régal /décembre 2010), en avant pour une belle leçon de fabrication de "Bredele Alsaciens" et de création de sapin.
On peut aussi les ranger dans une boîte sans faire de sapin..
Joyeux Noël 
Ingrédients: (1 sapin) fait avec 14 étoiles (le mien a 9 étoiles)
  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre poudre
  • 200g de sucre cristallisé
  • 1 œuf
  • 1càc de cannelle
  • 3g de levure chimique
  • 30g de cacao non sucré
  • 1pincée de sel
  • 1càs de lait (au besoin si la pâte est trop épaisse)
Tamiser la farine sur la table. Faire un puits. Saupoudrer la cannelle, la levure, le cacao sur le pourtour du puits. Déposer au centre le beurre pommade et le sucre en poudre. Travailler avec les doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ramener de la farine du pourtour au centre et frottez délicatement le mélange entre les mains pour obtenir une pâte sableuse. Formez à nouveau un puits. Versez-y l’œuf et le lait (au besoin) , ramenez le mélange au centre et pétrir. Ne pas trop travailler la pâte.
Roulez la pâte en boule et emballez-la dans du film alimentaire et mettez au frais 1h.
*Chauffez le four à 180° (th6) Sortez la pâte  et étalez-la (3mm) sur une surface farinée.
*à l'aide d'un pinceau , badigeonnez la surface d'eau. Avec des emportes pièces en forme d'étoile de cinq tailles différentes découpez 4 biscuits de chaque taille. (on peut aussi en découper que 2 de chaque taille) .
*Posez-les,  face humectée sur le sucre cristallisé, puis retournez les et disposez-les sur du papier cuisson en les espaçant de 3cm. Faire cuire 10mn puis faire refroidir sur une grille.
Pour l'assemblage: Faire fondre 50g de chocolat blanc et l'utiliser comme colle
*Montage du sapin:-Prendre comme base la plus grande des étoiles, déposer les étoiles les unes sur les autres, de la plus grande à la plus petite, en décalant les pointes des branches les unes par rapport aux autres. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et décorer à votre goût.

Assortiment 2016 ( 30 sortes ..)

mercredi 21 décembre 2016

Bûche à la Crème de Pommes

 .....Noël approche ......

mardi 20 décembre 2016

Bredele " Flocons de Noël"

J'ai enfin trouvé mes emporte-pièces en forme de flocons de neige. Pas facile à manier, un peu fragile, mais tellement  beaux , vous ne trouvez pas ?
Je n'ai pas résisté un instant !
Ingrédients:
  • 250gr de farine
  • 125gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 125gr de beurre
  • sucre glace et jus de citron
Versez dans la farine tamisée le sucre, 4 jaunes d’œufs, les grains de vanille, travaillez un peu la pâte ajoutez la farine , puis le beurre coupé en morceaux, pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène .
Laissez reposer 1h au frais
Puis découpez dans une abaisse de 4mm , enfournez sur du papier sulfurisé à 180° pendant 10mn, décorez avec un mélange de sucre glace et de jus de citron.

dimanche 18 décembre 2016

Sablés de Noël Viennois



 ----- il y a les classiques" butter bredla"-"starnbredla"-"anis bredla"- "zemtbredla" etc..
...et les autres que certaines alsaciennes gardent jalousement dans des carnets de recettes tachés .....et tous les ans on se dit que l'on fera juste une dizaine de sortes et on se retrouve avec des boîtes pleines de 20 sortes à ne plus savoir où aller avec  ;-))
La maison embaume de parfums d' épices, de fruits secs, de sucres, d' alcools et de chocolat .... c'est déjà la fête.
Ici je vous propose une recette ancienne trouvée dans un magazine des années 50.....

Ingrédients:
  • 250gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 3 œufs blancs et jaunes séparés
  • 350gr de farine
  • 100gr de poudre d'amandes
  • gelée de groseilles
  • 1càc de cannelle en poudre
Méthode:
Battre ensemble le beurre et le sucre+ les jaunes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez sans trop battre la farine et la cannelle.  Lorsque la masse est compacte et ne colle plus aux doigts, faire des boules .
Battre un peu les blancs pour juste les rendre mousseux, les mettre dans un bol, dans un autre bol mettre la poudre d'amandes.
Trempez les boules en premier dans les blancs, en les faisant rouler puis roulez-les dans la poudre d'amandes.
Faire une cavité avec le manche d'une cuillère en bois dans chaque boule et un mettre un peu de gelée de groseilles.
Mettre sur du papier sulfurisé et au four à 180° pendant 18 / 20mn.
Laissez refroidir et mettre dans une boîte métallique pour les conserver.

vendredi 16 décembre 2016

Bûche de Noël Express !

Imaginez que vous êtes le 24 décembre et que ...Vous n'avez pas encore de dessert pour ce soir ?........ vous pouvez encore la faire ce matin , une bûche de dernière minute, du blanc d'oeuf, de la crème, du sucre et des fruits !... elle est déjà  notre préférée, aérienne et fruité, elle sera la Reine de votre repas de Noël, et vos convives feront ..Whaou! et vous pourrez dire avec fierté que c'est fait maison.              
Bûche légère  aux fruits
A la recherche de mon dessert de Noël, j'ai fait un essai aujourd'hui avec goûteurs volontaires ..... et c'est dans  "The Australian Women's Weekly" que j'ai trouvé cette superbe recette , confectionnée  en une heure , je n'en croyais pas mes yeux du résultat. Et de plus c'est mon premier gâteau roulé (et oui je ne suis pas peu fière!); Belle , facile , bonne , et de plus économique...je sens qu'elle va faire des adeptes.
...en tous cas les goûteurs ont approuvé!
Ingrédients pour 4(5) personnes:
  • 4 blancs d'oeuf
  • 110g de sucre semoule (+2 càc )
  • 400ml de crème fraîche
  • 125g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 1 banane coupée en petits cubes (ou autre fruit ne tirant pas trop de jus)
  • 1 kiwi coupé en petits cubes
  • 4 fruits de la passion (pour le décor )
Préchauffez le four à 200°. Garnir un plat à génoise de 32x26cm  (flexipat) de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 4à5 cm à chaque bord. (la pâte va gonfler!) .
Battre les oeufs en neige jusqu'à obtenir des pointes aux bouts des fouets, ajoutez le sucre petit à petit en veillant de bien l'incorporer après chaque ajout. Étalez cette préparation dans le plat. Lissez avec une spatule
Mettre au four pendant 10mn (jusqu'à une coloration brun clair) à surveiller.
Préparez un papier sulfurisé recouvert du reste du sucre, posé sur un grand plat ou une planche à découper.
Battre la crème en chantilly ferme sans ajout de sucre, coupez les fruits en petits cubes.
Lorsque la meringue est cuite,  la retourner sur le papier sulfurisé parsemé de sucre, laissez reposer 2mn.
Décoller délicatement le papier que vous jetez.
Garnir d'une couche de 2à3 cm de 2/3 de  crème votre pâte , étalez avec une spatule, mettre les fruits au milieu sur toute la longueur de la pâte et rouler en serrant en vous aidant du papier. Coupez les deux bouts et décorez le dessus avec le reste de crème et la pulpe des  fruits de la passion.et quelques billes argentées
Couvrir et laissez 3h au frais.(à préparer le matin, et hop au frais jusqu'au soir)



mardi 13 décembre 2016

Cake de Noël Saveurs " Vin Chaud "


Qui n'a pas rêvé de mettre des saveurs de vin chaud , parfum incontournable des marchés de Noël Alsaciens dans une tranche de gâteau, voilà une gourmandise de saison, aux parfums délicats .
→la veille faire chauffer 130ml de vin rouge avec 1 graine de cardamome verte, 2 bâtons de cannelle, 1 anis étoilée, 2 rondelles d'orange, dès l'ébullition coupez le feu. Et laissez macérer 1 nuit.

Ingrédients:
  • 250gr de farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 3 œufs
  • 180gr de sucre
  • 180gr de beurre
  • 2càs de cacao
  • 1càc de cannelle
  • 100gr de pépites de chocolat
  • 120gr d'amandes hachées  
  • 20gr de sucre candi écrasé
Dans un bol battre le beurre rapidement, ajoutez le sucre, jusqu'à obtenir une masse lisse.
Ajoutez les œufs , un à un .
Ajoutez la farine tamisée, avec la levure, le cacao, la cannelle. Incorporez en alternant avec le vin (sans les épices et l'orange ) jusqu'à obtenir une belle pâte.
Ajoutez à la maryse le chocolat et les amandes, le sucre candi
Mettre du papier cuisson au fond  du moule à cake de 24 cm et beurrez les bords avec du beurre.
Enfournez 70mn à 180°.
Laissez reposer dans le moule 10mn puis démoulez sur une grille.

lundi 12 décembre 2016

Bredele Alsacien " Sablé Vanille"

Voilà de beaux petits gâteaux qui vont bien diversifier mon assortiment, avec leur faux air de Calisson d'Aix.


Ingrédients:
250gr de farine
50gr d'amande en poudre
75gr de sucre
pulpe d'une gousse de vanille
1 pincée de sel
180gr de beurre
Pour saupoudrer 2càs de sucre glace et du sucre vanillé

Pétrir tous les ingrédients prévus pour la pâte. L'envelopper dans du film plastique et mettre au frais 30mn. Puis former des rouleaux de 3cm de diamètre . les envelopper dans du film plastique et les laisser reposer 30 mn au frais.
Découper des rondelles d'un cm d'épaisseur et façonner des formes ovales avec les mains(genre calisson d'Aix). Les déposer sur du papier sulfurisé ou un silpat et mettre au four chaud (200° en statique ou 180° en ventilé)pendant 10mn.
Dès la sortie du four les saupoudrer copieusement du mélange sucre glace/sucre vanillé.

jeudi 8 décembre 2016

Leckerli Moelleux

 
Comme toute Alsacienne qui se respecte, début décembre c'est branle-bas de combat dans l'armoire à ingrédients à pâtisserie, on sort tout, on regarde que l'on a rien oublié, et nous voila prêt pour démarrer toujours avec bonheur cette période de l'avent où l'on se met le cœur en joie en préparant toutes ces merveilles qui vont remplir nos boîtes métalliques et qui vont être distribuées pour autant de messages chaleureux .
Ma première recette 2014 sera les Leckerli Moelleux qui se garderont le mieux jusqu'aux fêtes.
Je crois que j'ai bien 4 recettes différentes de Leckerli , petits gâteaux d'origines suisses aux fruits confits , miel, et épices  et qui depuis bien longtemps font partie de l'assortiment de Bredele que nous préparons pour les fêtes de  Noël dans la région.
Et ma préférence va à cette recette qu'une voisine bien intentionnée a bien voulu  me dévoiler.
Et la recette donne des Leckerli moelleux ( je suis adepte des moelleux!)



Ingrédients: Pour deux plaques de cuisson

  • 500gr de sucre
  • 3 œufs
  • 4càs de lait
  • 250g de miel de forêt
  • 125gr d'amandes broyées 
  • 3càc de cannelle en poudre
  • 1càc de girofle en poudre
  • 1/2càc de muscade moulue
  • 1 sachet de levure chimique
  • le zeste d'un citron non traité
  • 100gr d'orange confite en cube
  • 100gr de citron confit  en cube
  • 750g de farine
Battre en mousse les œufs entiers et le sucre . Ajouter le lait,le miel,  les épices les fruits confits les amandes et en dernier la farine et la levure . Faire une boule et faire reposer une nuit .
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (pour éviter que ça ne colle) puis mettre sur une plaque de cuisson et retirer une feuille en laissant l'autre entre la pâte et la plaque.
Enfourner dans un four chaud ( 180° ventilé) pendant 20mn .
Préparez un glaçage de sucre glace et de Kirsch étalez sur la pâte encore chaude , attendre 5 mn 
et coupez rapidement en petits carrés.
Mettre à refroidir sur une grille. pour 3à4h
Mettre dans une boite métallique , ils se gardent  plusieurs mois.

mardi 6 décembre 2016

Bonhomme en Pain d'Epices


Pour petits et grands, petit bonhomme ne deviendra pas grand....

 Pour 10 bonshommes:
  • 120g de miel de forêt
  • 120g de cassonade
  • 80g de beurre
  • 1 œuf
  • 320g de farine
  • 10g de carbonate de potassium (pottasche) ou du bicarbonate 
  • 10 g d'épices à pain d'épices
  • 15g de cacao
100g de Sucre glace et 1 blanc d'œuf+ 1/2càc de jus de citron  pour la déco.
Préparation:
Faire fondre le sucre avec le miel et le beurre à feu doux dans une casserole en remuant.
Laissez refroidir un moment et ajoutez l’œuf et le carbonate , remuez puis ajoutez  la farine tamisée avec le cacao et les épices;
 Faire une boule et laissez reposer une nuit au frais.
Sortez la pâte un moment pour la rendre plus malléable et étalez la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5mm. Avec un emporte-pièces en forme de bonhomme, découpez vos pain d'épices et posez les sur du papier cuisson . Enfournez dans un four chaud (150°) pendant 15mn.
Laissez refroidir et décorez le dessus de vos bonshommes.
 à offrir aux petits et aux grands gourmands!
*Astuce: mélangez le carbonate à un liquide pour éviter les taches sombres sur le gâteau cuit.

dimanche 4 décembre 2016

Anisbredle- Petits Gâteaux de Noël à l'Anis

Ce Bredele est un  classique , que je fais pour la première fois, plutôt comme un défi , car nous ne sommes pas trop fan de l'anis à la maison ! Mais je trouverai bien un amateur qui passe par là!.
Mais ce que j'aime c'est essayer , donc essayons!
Attention, nécessite un batteur !

Il faut:
  • 250g de sucre
  • 250g de farine
  • 3 oeufs
  • 1càc de graines d'anis vert
  • 1càc d'anis en poudre
  • Préparation 40mn/ cuisson 10mn / repos 15h
Battre dans un robot le mélange sucre et œufs pendant 20 à 30 mn jusqu'au ruban (il faut qu'à terme votre pâte retombe dans le récipient en formant un ruban souple)
Ajoutez l'anis puis incorporer la farine avec une spatule . Tapissez vos plaques de papier sulfurisé , huilez et farinez. Mettre votre pâte dans une poche à douille lisse (genre douille à macarons) et dressez des petits gâteaux et laissez sécher à température ambiante pendant 15h , puis faire cuire à 180° pendant 10mn , vous devez obtenir une croûte blanche avec un petit socle doré.
à vous de jouer !

jeudi 1 décembre 2016

Petits Sapins de Noël au Chocolat

Pour ajouter un goût chocolat dans vos boîtes de Noël, ces Sapins sont parfaits !
Ingrédients:
  • 240gr de farine 
  • 15gr de cacao non sucré
  • 80gr de noisettes en poudre
  • 80gr de beurre
  • 1/2 càc d'épices à pain d'épices
  • 110gr de sucre 
  • 1càs de cannelle 
  • 1càc de Kirsch
  • 1/2càc de levure chimique 
  • 2 œufs / un peu de confiture de framboises
  • zeste+1càc de jus de citron
Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot, avec le crochet à pétrir.
Terminez à la main sur un plan de travail fariné.
Mettre au frais pour la nuit .
Le lendemain étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur découpez avec un emporte-pièces, faire deux cavités dans votre pièce et  remplir de confiture .
Mettre au four à 180° 10mn  , faire reposer au moins 3 jours dans une boîte. Se garde ainsi conservés quelques mois.