Fish Curry & Sambharo

Sambharo

..... Ou la rencontre de deux voyages, un curry de poisson du Sri Lanka et un curry de légumes Indien, envie de voyage, c'est le moment !
Deux pays qui partagent  le même goût des mélanges subtils d' épices, d'une cuisson douce, le piment qui parfois surprend mais jamais n'agresse, et toujours ce mélange d'oignon, d'ail et de gingembre en début de cuisson.
Et  l'odeur de la feuille de curry , pour m'emporter loin là-bas..........

Curry de Poisson

Pour le Sambharo, qui peut se manger chaud ou froid.

• 1/2 chou blanc (ou chou pointu)
• 3 carottes
• 3 piments verts
• Le jus d'un citron
• 20 feuilles de curry (dans votre magasin asiatique )
• 1/2càc asafoetida (facultatif)
• 1càs de graines de moutarde noires
• 2càs d'huile d'arachide (ou de ghe)
• 1/2càc de curcuma moulu
• 1càc de sel
• 200g de pois mange-tout

Coupez le chou et les piments en lanières, les carottes en bâtonnets,  mettre les légumes dans de l'eau bouillante 2mn puis les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau très froide. Réservez.
Mettre l'huile dans un fait-tout, lorsqu'elle est chaude, y mettre les graines de moutarde, l'asafoetida et les feuilles de curry. Lorsque les graines se mettent à chanter, ajoutez les légumes, bien retourner pour les enduire avec les épices. Ajoutez le curcuma, le sel, le jus de citron. Couvrir et faire cuire doucement 10mn. Puis enlevez le couvercle et terminez la cuisson jusqu'à  ce que le liquide se soit évaporé.
Réservez au chaud.

Pour le curry de poisson:

• 1 beau poisson entier sans la tête (demandez à votre poissonnier de vider,  d'écailler et d'enlever les nageoires et de le couper en darnes)
• 2 gros oignons coupés en lamelles
• 3 gousses d'ail écrasées
• 5cm de gingembre frais râpé
• 10 feuilles de curry
• 150ml de lait de coco (fait maison ou en boite)
• 1càc de poivre noir écrasé au mortier
• 1càc de sel
• 1càc de curcuma
• 1/2 càc de graines de fenugrec (facultatif) 
• 1 petit bâton de cannelle
• 1càs de poudre de curry (Madras ou autre)
• Huile 

  Lavez et séchez vos morceaux de poisson, les rouler dans le mélange Sel/Poivre/curcuma. Réservez au frais 1h  (pendant ce temps préparez les légumes)
 Mettre l'huile dans une poêle faire dorer vos morceaux de poisson. Sur feu doux , de tous les cotés. 
Réservez sur du papier absorbant.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y mettre l'oignon, l'ail, le gingembre, le fenugrec jusqu'à une couleur dorée.
Ajoutez le bâton de cannelle, et la poudre de curry, laissez cuire 3mn puis ajoutez le lait de coco. Remuer en portant à ébullition. Ajoutez le poisson , bien l'enrober de sauce et continuez la cuisson pendant 10mn à feu moyen. Ajoutez de l'eau au besoin.
Servir bien chaud avec du riz ou des galettes de pain.

Bon appétit et bon voyage!

Fish And Chips

Fish And Chips

Du Poisson Frit accompagné de grosses frites bien moelleuses...emballés dans du papier journal....
Ce délicieux plat à emporter d'origine Britannique, on peut le trouver sur la carte de nombreux restaurants (de bord de mer) et  pour nous cela a été une découverte et une révélation (pas toujours très diététique ....mais bon....) au Pirates Arms à Victoria, où désormais nous nous y attablons  que pour y manger des Fish And Chips. La pâte légère qui enrobe le poisson moelleux, nous autorise  à tremper les morceaux dans un mélange de sauce Tartare, mayonnaise, ketchup, arrosé de sirop de malt et d'alterner avec les "chips" en se léchant les doigts ....que du bonheur.

A préparer au dernier moment , car n'est bon que chaud.

Préparer vos sauces. -tartare-mayo-ketchup-au choix

• 500g de filet de cabillaud
• 20cl de bière blonde
• 220g de farine
• 2 oeufs
• sel, poivre
• vinaigre de malt (facultatif)
• huile de pépins de raisins

Battre la farine avec les jaunes oeuf, sel+ poivre. Ajouter la bière en mélangeant.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer à la pâte délicatement, en aérant la pâte.

Couper le poisson (épongé) en tronçons de 5cm, saler et poivrer.

Fariner les morceaux de poisson, puis trempez-les dans la pâte à 2 reprises et faites-les frire dans l'huile très chaude 5mn. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servir aussitôt avec des "chips" (de grosses frites maison) et les sauce en arrosant avec du vinaigre de malt.

Galettes Parmentières De La Mer

Galettes Parmentières

Je participe avec cette recette au concours Cook-Dating® - recettes de pommes de terre- un mariage heureux de la pomme de terre "Charlotte" avec de la choucroute, indissociable d'avec son alliée la pomme de terre .
Le chou est sublimé par la douceur pleine de saveur des Galettes à base de pommes de terre "Charlotte" une pomme de terre qui se prête à toutes les recettes sans jamais faillir, et complète le mariage, un saumon juste cuit avec une sauce goûteuse au Riesling.
Des recettes de pommes de terre il y en a sur le site Recette-Pomme-de-Terre

1)Préparer le chou à choucroute (ou acheter du chou à choucroute déjà cuit..) :(60mn)

Peut-être fait la veille

• 750g de chou cru
• 25cl de riesling
• 1 échalote
• 4 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 4 grains de poivre
• 1càs de graines de carvi
• 1verre d'eau

Faire revenir l'échalote ciselée dans une càc de graisse d'oie ou d'huile sans colorer , ajouter le chou (rincé dans de l'eau claire) puis le vin et les épices.
Faire revenir 1h à couvert, en remuant de temps en temps. Gardez au chaud (ce ne sera que meilleur)
2) Faire la sauce au Riesling:  (30mn) peut-être fait en avance

• 25cl de fumet de poisson
• 25cl de riesling
• 25cl de crème liquide
• 70g de beurre
• 4 champignons de Paris
• 2 échalotes

Mettre dans une casserole le fumet de poisson et faire réduire de 3/4.
Faire revenir dans une autre casserole l'échalote dans un peu de beurre sans colorer. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 3/4.
Ajoutez la moitié de la crème dans chaque liquide. Porter à ébullition et assembler les deux liquides.
Portez à ébullition et ajoutez-y les champignons émincés. Laissez cuire à feu moyen 15mn et rectifiez l'assaisonnement.  Réservez.
3) Préparez les galettes de pommes de terre: (30mn)

• 1kg de pommes de terre pelées et râpées sur une  râpe moyenne.
• 1 gros oignon également râpé
• Persil haché
• 2 oeufs
• 1càs de farine
• 1 verre d'huile
• sel, poivre , muscade

Égouttez les pommes de terre et l'oignon en récupérant la fécule qui s'est déposée au fond. Mélangez cette fécule avec les oeufs , le persil, la farine et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Prendre une bonne cuillerée à soupe pleine de pâte et versez-la dans une poêle garnie d'huile, en donnant une forme de galette à votre appareil.
Faire bien brunir des deux cotés et lorsqu'elles sont cuites, les déposer sur du papier absorbant. Réserver au four recouvert de papier alu.
4) Faire cuire vos morceaux de poisson. (15mn)

• 4 pavés de saumon sauvage
• ciboulette hachée
• sel, poivre

Faire cuire vos paves salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive .
Montage:
Mettre dans l'assiette une première galette, la surmonter d'un dôme de chou , posez un pavé de saumon , puis arrosez de sauce bien chaude, saupoudrez de ciboulette hachée  et recouvrez le tout d'une deuxième galette.
Bon appétit!

Soufflé Roulé Au Saumon

Servi froid ou à température ambiante, ce soufflé sera au centre de la table pour un brunch réussi, délicieusement léger et épicé comme il faut pour réveiller les papilles d'une matinée bien avancée. 
Je participe au défi de  Septembre sur Recettes. de Cuisine  sur le thème du Brunch.

En entrée il fera merveille avec une tranche de pain grillé
Ingrédients:

• 500ml de lait,
• 70gr de farine
• 4 jaunes d’œufs
• 6 blancs
• 1/2 càc de crème de tartre (ou  1/2 càc de jus de citron + une pincée de sel)
• 50gr de parmesan râpé
• 30cl de crème épaisse
• 1càs de moutarde
• 1/2càc de tabasco
• 300gr de saumon fumé
• ciboulette ou aneth fraîche
• sel, poivre, muscade

Méthode:
Four 200°. Graissez une plaque de 45cm/28cm. Recouvrez la de papier sulfurisé huilé légèrement.
Dans une casserole préparez une béchamel  avec le lait , la farine, sel, poivre, muscade.
Retirez du feu après une ou deux ébullitions.
ajoutez le tabasco,
Dans un autre bol battre les jaunes , ajoutez un peu de sauce béchamel, remuez et ajoutez le tout en remuant délicatement. Réservez. 
Dans le bol du robot mettre les blancs avec la crème de tartre. Les battre en neige ferme. Ajoutez 1/4 des blancs dans le mélange aux jaunes  pour l'alléger. Puis ajoutez le reste en mélangeant avec une maryse. En dernier incorporez le parmesan.
Mettre la préparation sur la plaque et enfournez 17mn.
Préparez un torchon propre sur un plan de travail.
Mélangez la crème avec  la moutarde et la moitié de la ciboulette. Réservez.
Après cuisson laissez reposer 10mn puis renversez le soufflé sur le torchon. Tartinez avec la crème moutarde et déposez les tranches de saumon. Parsemez avec le reste d'herbes. Roulez avec l'aide du torchon. Déposez sur un plat à cake et mettre au frais au moins 1 h . Décorez avec des rondelles de citron. Présentez coupé en tranches .

Sébaste Epicé Au Lait de Coco "Doodhia Machhli"

J'ai trouvé du Sébaste sur l'étal de mon poissonnier, ce poisson des profondeurs de l’Atlantique nord à la couleur rouge écarlate possède une chair blanche et délicate le prédestine à cette recette vaillamment épicée.
Une recette Rapide et goûteuse aux épices Vindaloo*, mélange utilisé pour la confection des célèbres Vindaloos brûlants de Goa. Souvent utilisées avec du porc on peut aussi en accommoder l'agneau, le poulet et le poisson. 

 
*Recette maison Vindaloo Masala  (fait en 10mn  et se garde 3 mois dans une boîte hermétique)
On fait griller à sec les épices suivantes. 10 clous de girofle, 3 capsules de cardamome noire décortiquées, 3 bâtonnets de cannelle, 4 feuilles de laurier, 5 chilis rouges séchés, 10 grains de poivre noir, 1càc de curcuma, 1càc de cumin noir, 3càs de graines de coriandre, 1càc de fenugrec, 1càc de graines de moutarde.
Après refroidissement écrasez dans un mortier ou dans un moulin à café.
Ingrédients:

• 2 chilis verts écrasés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1cm de gingembre râpé
• 1càs de Vindaloo masala
• sel,
• le jus d'un  citron
• 4 darnes de poisson 
• 2càs d'huile végétale
• 1 oignon
• 25cl de lait de coco
• feuilles de coriandre, ciboulette,

Méthode:
Dans un bol mettre l'ail, le gingembre, les chilis et le vindaloo + le citron.
Ajoutez les darnes et salez. Pendant ce temps faire chauffer l'huile dans un fait-tout, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre l'oignon. Ajoutez les darnes avec la marinade et faire dorer le poisson de toute parts. Ajoutez en dernier le lait de coco, rectifiez assaisonnement, et faire cuire 15mn.
Saupoudrez de coriandre et de ciboulette, servir avec du riz et des légumes.

Croquettes De Poisson à La Srilankaise (Fish Cutlets)

Une recette rapportée dans mes valises , dégustée dans le sud du Sri-Lanka, dans une ferme agricole  à coté de Galle. Faut savoir que la vraie cuisine Srilankaise est très épicée et que souvent (pour des raisons que je n'approuve pas!) dans les restaurant ils s'adaptent aux palais des voyageurs, je trouve dommage  qu'un pays possédant un patrimoine culinaire si exceptionnel  soit obligé d'en changer le goût pour être agréable à ses visiteurs....
C'est pour ça que je vous recommande , si vous êtes de passage dans cette merveilleuse île de manger le plus souvent chez l'habitant où dans des guest-house où l'on vous servira des plats variés et goûteux. .Si vous êtes comme moi adepte de cette cuisine je vous propose d'y faire une incursion via cette recette, qui vous permettra de vous familiariser facilement  avec cette cuisine .
Les croquettes  de poisson se mange souvent au petit déjeuner avec du yaourt et des crêpes farcies à la noix de coco, le tout arrosé de thé au lait . Mais moi j'en fait un  repas, avec du riz et des légumes c'est parfait et les papilles voyages!

Vous pouvez les préparer la veille et les cuisiner le jour même .

Croquettes avant cuisson

Ingrédients:

•  1 boîte(grande) de thon égoutté 
• 250gr de purée cuite la veille
• 1càs d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail écrasées
• 3cm de gingembre râpé
• 1 oignon émincé finement
• 1 piment vert émincé finement
• 1càc de poivre noir en grain
• 1càc de poudre de curry
• 1càc de jus de citron
• 1càs de feuilles de curry ciselées (dans les épiceries indiennes)

Posez le thon égoutté  sur du papier absorbant , le presser puis l’émietter.
Chauffez l'huile dans un wok ou un fait-tout. Y donner l'ail, gingembre, oignon, piment, feuilles de curry, mélangez en faisant frire. Ajoutez le thon et le citron, saupoudrez avec les épices, salez, faire frire 5 mn.
Retirez du feu et ajoutez la purée , salez et mélangez. Divisez la pâte en petites boules (1càc)
Battre deux œufs dans un bol , dans un autre mettre de la chapelure.
Roulez les boules dans les oeufs battus, puis les rouler dans la chapelure et réservez.
Chauffez 3cm d'huile dans un fait tout (180°) faire glisser les croquettes délicatement dans l'huile chaude en les retournant régulièrement. 5à10mn les sortir avec une écumoire et les faire égoutter sur du papier absorbant.  bon appétit.

Petit Déjeuner (très ) complet avec les croquettes dans le sud du Sri-Lanka

Cheesecake De La Mer

Avec les premiers radis bio de mon maraîcher , Une entrée délicieuse qui présente bien et qui croque sous la dent!
Ingrédients:(pour 6)

• 1 petite boite de thon au naturel
• 10 bâtons de surimi
• 1càc de paprika
• 1càc de garam masala ou de curry de madras
• Feuilles de coriandre
• 100g de fromage blanc
• 300g de ricotta
• Du pain d'épices en tranches
• 1 botte de radis
• sel/poivre du moulin

Mixer le surimi avec le thon égoutté. Réserver. Coupez  finement en rondelles  la moitié des radis.(gardez une partie pour la déco)  Écrasez à la fourchette la ricotta avec le fromage blanc, ajoutez-y le mélange au thon , les épices, sel, poivre, la moitié des feuilles de coriandre ciselées (au goût) et les rondelles de radis , mélangez et réservez.
Dressez à l'emporte pièces une tranche de pain d'épices , de la garniture au thon, parsemez de paprika ,  de feuilles de coriandre et décorez avec des radis .

Saumon Entre Deux....

Saumon Entre Deux

1)Préparer le chou à choucroute (ou acheter du chou à choucroute déjà cuit..) :(60mn)
Peut-être fait la veille

• 750g de chou
• 25cl de riesling
• 1 échalote
• 4 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 4 grains de poivre
• 1càs de graines de carvi
• 1verre d'eau

Faire revenir l'échalote ciselée dans une càc de graisse d'oie ou d'huile sans colorer , ajouter le chou (rincé dans de l'eau claire) puis le vin et les épices.
Faire revenir 1h à couvert, en remuant de temps en temps. Gardez au chaud (ce ne sera que meilleur)
2) Faire la sauce au Riesling:  (30mn) peut-être fait en avance

• 25cl de fumet de poisson
• 25cl de riesling
• 25cl de crème liquide
• 70g de beurre
• 4 champignons de Paris
• 2 échalotes

Mettre dans une casserole le fumet de poisson et faire réduire de 3/4.
Faire revenir dans une autre casserole l'échalote dans un peu de beurre sans colorer. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 3/4.
Ajoutez la moitié de la crème dans chaque liquide. Porter à ébullition et assembler les deux liquides.
Portez à ébullition et ajoutez-y les champignons émincés. Laissez cuire à feu moyen 15mn et rectifiez l'assaisonnement.  Réservez.
3) Préparez les galettes de pommes de terre: (30mn)

• 1kg de pommes de terre pelées et râpées sur une  râpe moyenne.
• 1 gros oignon également râpé
• Persil haché
• 2 oeufs
• 1càs de farine
• 1 verre d'huile
• sel, poivre , muscade

Égouttez les pommes de terre et l'oignon en récupérant la fécule qui s'est déposée au fond. Mélangez cette fécule avec les oeufs , le persil, la farine et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Prendre une bonne cuillerée à soupe pleine de pâte et versez-la dans une poêle garnie d'huile, en donnant une forme de galette à votre appareil.
Faire bien brunir des deux cotés et lorsqu'elles sont cuites, les déposer sur du papier absorbant. Réserver au four recouvert de papier alu.
4) Faire cuire vos morceaux de poisson. (15mn)

• 4 pavés de saumon sauvage
• ciboulette hachée
• sel, poivre

Faire cuire vos paves salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive .
Montage:
Mettre dans l'assiette une première galette, la surmonter d'un dôme de chou , posez un pavé de saumon , puis arrosez de sauce bien chaude, saupoudrez de ciboulette hachée  et recouvrez le tout d'une deuxième galette.
Bon appétit!

Fish And Chips

Du Poisson Frit accompagné de grosses frites bien moelleuses...emballés dans du papier journal....
Ce délicieux plat à emporter d'origine Britannique, on peut le trouver sur la carte de nombreux restaurants (de bord de mer) et  pour nous cela a été une découverte et une révélation (pas toujours très diététique ....mais bon....) au Pirates Arms à Victoria, où désormais nous nous y attablons  que pour y manger des Fish And Chips. La pâte légère qui enrobe le poisson moelleux, nous autorise  à tremper les morceaux dans un mélange de sauce Tartare, mayonnaise, ketchup, arrosé de sirop de malt et d'alterner avec les "chips" en se léchant les doigts ....que du bonheur.

A préparer au dernier moment , car n'est bon que chaud.

Préparer vos sauces. -tartare-mayo-ketchup-au choix

• 500g de filet de cabillaud
• 20cl de bière blonde
• 220g de farine
• 2 oeufs
• sel, poivre
• vinaigre de malt (facultatif)
• huile de pépins de raisins

Battre la farine avec les jaunes oeuf, sel+ poivre. Ajouter la bière en mélangeant.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer à la pâte délicatement, en aérant la pâte.

Couper le poisson (épongé) en tronçons de 5cm, saler et poivrer.

Fariner les morceaux de poisson, puis trempez-les dans la pâte à 2 reprises et faites-les frire dans l'huile très chaude 5mn. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servir aussitôt avec des "chips" (de grosses frites maison) et les sauce en arrosant avec du vinaigre de malt.

Cabillaud et St Jacques Aux Epinards

Le poisson c'est vite préparé , goûteux et plein de bonnes  choses , il ne faut pas s'en priver .Une recette très rapide avec un visuel qui donne envie .. et le croquant des pignons.. et le petit goût sucré des St Jacques ,
Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 4 morceaux de dos de cabillaud
• 8 st Jacques
• 50g de pignons de pin
• 50g de raisins secs
• 3 gousses d'ail
• 600g d'épinards
• sel, poivre, huile d'olive

Four grill 250°
Mettre les pignons dans une  poêle  pour les faire griller 6à7mn. Faire tremper les raisins dans un peu d'eau.  Faire chauffer dans une casserole 3càs d'huile d'olive ajouter 3 gousses d'ail émincées , faire grésiller en remuant  jusqu'à ce que l'ail brunisse. Jeter l'ail et mettre l'huile dans un faitout y ajouter  les épinards et laissez cuire à couvert  5 à8 mn jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Retirez le couvercle et ajouter les raisins et les pignons et cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Saler et poivrer.
Badigeonner les morceaux de poisson et les St Jacques d'huile d'olive saler et poivrer mettre 10cm sous le grill  10mn jusqu'à ce que la chair du poisson devienne opaque et se délite facilement.
Dressage sur assiette;
Faire un lit de riz nature, dessus déposer des épinards et ajouter le poisson et les St Jacques , quelques quartiers de citron et c'est joué!

"Vieille" Sauce Passion

L'hiver joue les prolongations et je commence à m'impatienter pour cuisiner des mets plus printaniers, plus allégés ! Et l'autre jour en passant chez mon poissonnier j'ai remarqué sur son étal de la "Vieille" de Bretagne (c'est pas encore de la vieille de l'océan indien Mais...bon c'est de la vieille!.) ni d'une ni de deux , emballé c'est pesé , me voilà avec deux beaux filets dans mon cabas. Car la "Vieille" poisson à chair délicate et de bonne tenue se déguste juste à la vapeur napée d'une sauce parfumée passion ou aneth, (j'ai choisi passion..)

Recette simple et pleine de soleil et de vitamines:
Poivrer et saler les filets de poisson.
Cuire à la vapeur 15mn.
Pendant ce temps cuire du riz (j'ai ajouté quelques rondelles de betterave pour colorer le riz.) Et préparer la sauce passion . Pour cela préparer de la pulpe de fruits de la passion
- Retirer la pulpe de 10 fruits , mettre dans un mixeur jusqu'à ce que cela forme un jus homogène . Passer dans une passoire fine pour retenir les grains noirs. Vous obtenez de la pulpe prête à être utilisé dans les desserts ou les sauces.

-Vous pouvez congeler ce qui vous reste, comme ça vous en avez toujours sous la main.

Sauce Passion: 150g de beurre, 2 jaunes d'œuf, 1càc de vinaigre de vin, 2cà s de pulpe de passion, sel, poivre.

Méthode: Sortir le beurre 1 h avant utilisation. Mettre à chauffer le bain marie. Faire réduire la pulpe de passion + le vinaigre de moitié dans une petite casserole. Refroidir la casserole dans l'eau fraîche. Mettre les jaunes d'oeuf dans la réduction et battre la préparation avec un fouet léger, Saler et poivrer. Mettre la casserole au bain marie et incorporer le beurre coupé en petits bouts, en continuant à battre. (doit avoir la consistance d'une mayonnaise) Continuer la cuisson 5 mn sans trop chauffer et en remuant (sinon la sauce tourne!) rectifier l'assaisonnement , et réserver au bain-marie jusqu'au moment de servir.( feu éteint!)

Servir sur assiette chaude , le poisson recouvert de sa sauce et de riz , décorer de quelques herbes. Déguster en pensant à des lagons lointains............

Maquereaux à La Nage Au Gingembre

Ingrédients pour 4 personnes:

4 maquereaux

4 carottes

2 oignons

3cm de gingembre

1 oignon nouveau en lamelles

1càc de sucre

80g de beurre

5cl de vinaigre blanc

30cl de vin blanc

75cl d'eau

Gros sel et poivre du moulin

1) Préparer une nage en versant dans une casserole le vinaigre le vin et l'eau. Ajouter le sucre, du poivre, les carottes coupées en rondelles fines, les rondelles d'oignons, 1 pincée de gros sel. Porter à ébullition et cuire 10à15mn

2)Étaler dans le fond d'une large cocotte 1 noix de beurre , parsemer d'une pincée de gros sel, et de poivre du moulin. Disposer vos maquereaux vidés et étêtes , tête-bêche dans la cocotte. Mouiller avec la nage chaude et donner une ébullition et laisser pocher 6à8mn feu éteint à couvert.

3)Prélever le bouillon sans les légumes , le verser dans une casserole, et porter à ébullition , faire réduire de moitié. Hors du feu incorporer le gingembre émincé et faire infuser 3mn dans le bouillon.

4) Verser le bouillon dans un mixeur et ajouter petit à petit le beurre bien froid, en émulsionnant.

Verser cette sauce sur les maquereaux, parsemer d'oignons nouveaux ciselés et des légumes de la nage. Servir bien chaud avec des pommes de terre au sel.


Et cela donne un plat délicieux , sain et économique .

Pâté de Poisson Rapide

Rapide et sympathique entrée accompagnée de Pancakes de potiron pour 6 personnes
Le pâté de Poisson  participe au Défi "recette en 15mn!"de Recettes de Cuisine 
Pâté de poisson:

• 185g de thon au naturel en boite
• 1 boite de sardines à l'huile
• 50g d'anchois en boite
• le jus d'un citron
• 150g de beurre mou
• sel, poivre
• 1cm de gingembre frais râpé
• 2càc de poivre vert
• 2càc de câpres
• 10 olives noires dénoyautées
• 1 piment émincé (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans un mixer , jusqu'à ce que le tout devienne homogène , mettre dans de petits ramequins et mettre au frais.
Pancakes de potiron

• 1 kg de chair de potiron sans la peau
• 6 oeufs
• 50cl de lait
• 300g de farine
• 2càc de levure chimique
• sel , poivre, muscade, une pincée de piment
• huile

Faire cuire à la vapeur le potiron 20mn, le mixer avec le lait . Saler , poivrer, râper de la noix de muscade, mélanger et réserver.
Mélanger la farine tamisée avec la levure , incorporer les oeufs en veillant à ne pas faire de grumeaux, puis ajouter 2càs d'huile, incorporer le potiron et le piment , vérifier l'assaisonnement et couvrir d'un torchon et mettre au frais.
Dans une poêle légèrement huilée , faire des petits tas de pâte et cuire 2mn par côté, servir chaud avec les ramequins de pâté de poisson froid.

St Jacques Sauce Passion

Retour de vacances oblige, Je débute l'année avec un souvenir"La fameuse sauce passion de chez Plume" avec laquelle j'accommode des st Jacques.
Facile et délicieux.
Ingrédients:pour 2p
8 st Jacques , 4 fruits de la passion , 150gr de beurre mou , sel poivre, 2 jaunes d'oeuf, 1càc de vinaigre de cidre ou de vin. Quelques brins de ciboulette.
Pour garniture: riz ou nouilles chinoises.
Faire cuire le riz ou les nouilles en premier et réserver.
puis préparer la sauce passion.
-couper les passions en deux sortez la pulpe avec les grains, passez le tout dans un mini hachoir 2mn (pour rendre la pulpe plus fluide), la passer dans une passoire fine en poussant avec une cuillère. Jetez les grains, et mettre le jus obtenu dans une casserole avec le vinaigre et faire réduire de moitié. Refroidir la casserole dans de l'eau fraîche. Mettre les jaunes d'oeuf en battant avec un fouet léger. Saler et poivrer. Mettre la casserole au bain-marie et incorporer le beurre par fraction en continuant de battre au fouet. Continuer jusqu'à épaississement (sans faire bouillir!) Rectifier l'assaisonnement et réserver au bain-marie (feu éteint.)
Faire frire vos nouilles dans un peu de matière grasse
Cuire vos st-jacques 1mn de chaque coté dans du beurre salez poivrez
Présentation:
Sur une assiette déposez une bande de riz ou de nouilles saupoudrez de curcuma posez les st-jacques chaudes et nappez de sauce passion décorez avec des brins de ciboule.
Dégustez
Cette sauce se marie très bien avec les filets de poissons blancs!

Astuce: Pour avoir toujours de la pulpe de passion (pour les desserts également)


Acheter 1 KG de fruits de la passion , les couper en deux, les vider mettre dans un mixer et rendre fluide . Passer la masse obtenue dans une passoire jeter les grains et mettre dans un récipient en plastique , fermer hermétiquement et congeler. Cela vous permet d'en avoir sous la main quand vous en avez besoin.

Ragoût De Poisson En Feuille De Nori

Cette manière de cuire le poisson, simple et rapide est aussi très intéressante par le goût .

Ingrédients:pour 4 personnes

-Des feuilles de nori (épiceries asiatiques)

-Du poisson ferme genre lotte

-2 tomates

-5cm de gingembre

-4 oignons verts

-1 piment rouge (facultatif)

-sel, poivre, farine,

-2 oignons

-1 petite boite de concentré de tomates

-Ail

-thym

-persil

Couper le poisson en cube de 3cm, éplucher les oignons ,l'ail, les oignons verts, le gingembre

Couper l'oignon, l'ail et râper le gingembre

Laver et découper les tomates

Rouler le poisson dans de la farine, mettre à chauffer l'huile , faire frire le poisson et réserver.

Faire revenir les oignons et les tomates ajouter un peu d'eau faire bouillir ajouter l'ail le gingembre , le thym, avec du sel et du poivre.

Ajouter le concentré de tomates et le poisson et faire cuire 15 à 20mn

Servir chaud emballé dans une feuille de Nori et du riz en garniture.

St Jacques Rapides

........;Vous n'avez plus d'excuse pour ne pas faire de St Jacques même le midi!

Préparation le matin (avant d'aller au travail) 5mn

-Prendre des tiges de citronnelles (j'en ai toujours dans mon congélateur!) les enfoncer dans les St Jacques, les poser sur une assiette , les badigeonner de bonne huile d'olive et de jus de citron, les saupoudrer de poivre sauvage (ou tout autre poivre parfumé) de sel et de piment d'espelette.

-mettre au frais en attendant midi

-Chauffer la poêle avec une càc d'huile et faites cuire vos brochettes 1mn sur chaque tranche.

-Servir sur un mélange de haricots( cuits la veille ) et de riz au safran avec quelques mouillettes de pain , et quelques copeaux de parmesan.

Et tout ça en 10mn chrono!!

un délice:)

Filets de Poisson Aux Lentilles

Manger sainement , n'est pas difficile et pas très long, surtout si vous êtes une adepte des préparations en avance comme moi , je propose un plat, bon, sain et rapide pour tous ceux qui travaillent beaucoup et n'ont pas toujours le temps de cuisiner,

Préparer la veille ou le matin pour le soir

Préparation et cuisson préparatoire :30mn

Cuisson avant dégustation 15mn

Mettre 300gr de lentilles dans une casserole avec un oignon piqué d'un clous de girofle et d'une branche de thym. Recouvrir d'eau et faire mijoter 25 mn.
Faire revenir dans un faitout:

2 carottes (coupées en cubes) , 2 oignons nouveaux(coupés en petits morceaux) , une branche de céleri (coupée en petits morceaux) +une courgettes coupée en dés avec un peu de beurre pendant quelques minutes.

Puis ajouter 1càc de gingembre , 3dl de vin blanc, 3dl de fumet de poisson et faire réduire 5à7mn, ajouter deux càs de crème fraîche, remuer, Saler, poivrer+un peu de piment(facultatif)

Réserver.( voilà la garniture est prête)

Lorsque les lentilles sont cuites , les égoutter, ajouter un peu de sel, et les mettre dans un plat à gratin. réserver.

30 mn avant de passer à table, chauffer le four à 180°

Poser les filets (truite, sandre, cabillaud) sans la peau , sur vos lentilles verser la sauce aux légumes par dessus.
Enfourner pendant 10à15mn

Servir avec une tranche de pain grillée ou du riz, des pluches de coriandre et d'aneth( facultatif)

Haddock Poché Au Lait Sur Lit De Lentilles

Le Haddock, qui n'est autre que de l'aiglefin fumé et coloré au rocou orange(comme les fromages de hollande..)C'est un poisson moelleux et délicatement parfumé.
ON peut facilement le préparer car il ne nécessite que très peu de cuisson, et peut être mangé en soupe, en cari, ou au petit déjeuner comme les anglais;
Moi j'ai décidé de l'accommoder à l'asiatique (car c'est la saison du chou chinois) et servie avec des lentilles

Ingrédients:
400gr de Haddock
1/2l de lait
1citron coupé en rondelles

200gr de champignons

1oignon blanc
1 petit choux chinois

1 poivron vert

Gingembre frais

Safran en filaments

1càc de sucre

poivre , sel curcuma

1càc d'huile de pépins de raisin

pluches de coriandre(facultatif)

**
200 gr de lentilles vertes

2 échalotes

1 bouillon de légume

1/2 litre d'eau

sel, poivre

Cuisson du poisson

Faire pocher le poisson 10 mn dans le lait avec les rondelles du citron, sans faire bouillir.
Après cuisson enlevez la peau et les arrêtes.

Pendant ce temps préparez les lentilles

Faire revenir les échalotes dans le beurre sans faire brunir, ajouter les lentilles lavées, mouillez avec l'eau ajoutez le bouillon salez poivrez.

Laissez mijoter 20 à 30 mn .

Ajoutez de l'eau au besoin.
Réservez.

Cuisson des légumes au wok:

Émincez le chou, les champignons , le poivron le gingembre en petites lanières.

Faire chauffer l'huile dans le wok, à température jetez y les champignons (2mn) puis le poivron(2mn), puis le chou(2mn) sans cesser de remuer , ajoutez la sauce soja le gingembre poivre, sucre , épices, et laissez mijoter 10mn terminez en posant le poisson sur les légumes. Réservez

Dressez vos assiettes en mettant un lit de lentilles agrémenté des légumes et du poisson et décorez avec des pluches de coriandre ou des feuilles de Nori(algues).

Lotte En Papillotes

Pour ceux qui dise "je ne sais pas cuisiner le poisson" voila une recette facile .

Ingrédients:
2courgettes émincées(en lanières fines)
1 gros poivron rouge coupé en lamelles (fines)
2 filets de lotte sans la peau(à faire faire par votre poissonnier)
6 tranches de lard fumé
2 càc d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer votre four à 190°, couper 4 morceaux de papier alu de 25cm de coté ,à huiler.
Répartir les courgettes émincées sur les carrés ainsi que les poivrons coupés en lamelles , saler et poivrer;
Laver et sécher les filets, coupez les en 2, mettre 1 morceau sur chaque carré
Si il sont épais, recoupez les encore une fois en deux
Couper les tranches de lard en deux et mettre 3 morceaux sur chaque poisson;

Poivrer, et huiler puis fermer les papillotes hermétiquement et mettre dans un plat allant au four , laisser cuire 30 mn.


Servir dans les papillotes avec du riz.

St Jacques au Piment d'Espelette

Merci Gaby pour ce bon piment d'Espelette, qui s'est superbement marié avec les st. Jacques

Ingrédients: pour 4 cassolettes

• 2 st Jacques par cassolette


• 5 endives


• 30 gr de beurre


• 100gr de mimolette vieille


• Sel, poivre,


• 1càc de piment d'Espelette

Nettoyer les endives, les émincer et les faire revenir dans le beurre . Lorsque le jus s'est évaporé, assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.

Répartir dans le fond des cassolettes.

couper les St Jacques en deux les saupoudrer de piment de sel et de poivre et réserver.

Préchauffer le four 200°.

Râper la mimolette .

Mettre 2 St Jacques sur les endives et recouvrir de mimolette puis enfourner 15 mn, servir chaud avec une salade.

Pour les tuiles à la mimolette:

• 50 gr de mimolette vielle
  
• 50 gr de farine


• 1càs d'eau

Mélanger avec une fourchette, et déposer sur un silpat(ou sur du papier sulfurisé) des cercles de pâte qu'il faut aplatir avec une cuillère

Enfourner 13mn à 160°, dès la sortie du four les étaler sur un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir