Fish Curry & Sambharo

Sambharo

..... Ou la rencontre de deux voyages, un curry de poisson du Sri Lanka et un curry de légumes Indien, envie de voyage, c'est le moment !
Deux pays qui partagent  le même goût des mélanges subtils d' épices, d'une cuisson douce, le piment qui parfois surprend mais jamais n'agresse, et toujours ce mélange d'oignon, d'ail et de gingembre en début de cuisson.
Et  l'odeur de la feuille de curry , pour m'emporter loin là-bas..........

Curry de Poisson

Pour le Sambharo, qui peut se manger chaud ou froid.

• 1/2 chou blanc (ou chou pointu)
• 3 carottes
• 3 piments verts
• Le jus d'un citron
• 20 feuilles de curry (dans votre magasin asiatique )
• 1/2càc asafoetida (facultatif)
• 1càs de graines de moutarde noires
• 2càs d'huile d'arachide (ou de ghe)
• 1/2càc de curcuma moulu
• 1càc de sel
• 200g de pois mange-tout

Coupez le chou et les piments en lanières, les carottes en bâtonnets,  mettre les légumes dans de l'eau bouillante 2mn puis les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau très froide. Réservez.
Mettre l'huile dans un fait-tout, lorsqu'elle est chaude, y mettre les graines de moutarde, l'asafoetida et les feuilles de curry. Lorsque les graines se mettent à chanter, ajoutez les légumes, bien retourner pour les enduire avec les épices. Ajoutez le curcuma, le sel, le jus de citron. Couvrir et faire cuire doucement 10mn. Puis enlevez le couvercle et terminez la cuisson jusqu'à  ce que le liquide se soit évaporé.
Réservez au chaud.

Pour le curry de poisson:

• 1 beau poisson entier sans la tête (demandez à votre poissonnier de vider,  d'écailler et d'enlever les nageoires et de le couper en darnes)
• 2 gros oignons coupés en lamelles
• 3 gousses d'ail écrasées
• 5cm de gingembre frais râpé
• 10 feuilles de curry
• 150ml de lait de coco (fait maison ou en boite)
• 1càc de poivre noir écrasé au mortier
• 1càc de sel
• 1càc de curcuma
• 1/2 càc de graines de fenugrec (facultatif) 
• 1 petit bâton de cannelle
• 1càs de poudre de curry (Madras ou autre)
• Huile 

  Lavez et séchez vos morceaux de poisson, les rouler dans le mélange Sel/Poivre/curcuma. Réservez au frais 1h  (pendant ce temps préparez les légumes)
 Mettre l'huile dans une poêle faire dorer vos morceaux de poisson. Sur feu doux , de tous les cotés. 
Réservez sur du papier absorbant.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y mettre l'oignon, l'ail, le gingembre, le fenugrec jusqu'à une couleur dorée.
Ajoutez le bâton de cannelle, et la poudre de curry, laissez cuire 3mn puis ajoutez le lait de coco. Remuer en portant à ébullition. Ajoutez le poisson , bien l'enrober de sauce et continuez la cuisson pendant 10mn à feu moyen. Ajoutez de l'eau au besoin.
Servir bien chaud avec du riz ou des galettes de pain.

Bon appétit et bon voyage!

Ghulab Jaman

De délicieux Beignets Indiens

.....Au sirop de rose.
En général on ne nous propose pas beaucoup de choix de desserts  dans les restaurants Indiens, mais vous seriez surpris des choix sur place. 
Les principaux ingrédients des desserts indiens sont le lait, les fruits secs, le riz, et beaucoup de sucre. C'est vrai qu'ils sont souvent très riches et sucrés, mais l'ajout d'épices comme la girofle et la cardamome leur donne ce goût qui vous transporte de suite en Inde.
Mes desserts préférés lorsque je suis en Inde se consomment parfois au petit déjeuner et se composent de riz cuit sucré avec des raisins et de la noix de coco. J'aime aussi plonger mes doigts dans des plats pour en retirer des beignets à la farine de pois chiche au sirop ( Jalebi). Ou de la Halwa de semoule à la noix de coco.
Mais mon chouchou c'est bien le Ghulab Jaman, aux parfums envoutants de cardamome et d'eau de rose, dégoulinant de sirop et fondant dans la bouche ...c'est vraiment le summum de la gourmandise,
La recettes traditionnelle  se compose de Khoya ( un fondant à base de lait cuit très longuement ) et de paneer, un caillé de lait ( que l'on coupe en cube ) .
Mais on peut accéder plus facilement à cette gourmandise en remplaçant ces deux ingrédients par du lait en poudre.
Méthode:
Préparer un sirop  avec 1kg de sucre et 1 litre d'eau, 6 capsules de cardamome, 6 clous de girofle  . Cuire lentement jusqu'à dissolution du sucre puis faire bouillir 2 mn puis faire mijoter ( 105°) jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.
Les beignets:
2càs d'eau de rose
350 gr de lait en poudre
150gr de farine
2càc de levure chimique
70ml d'huile
160ml de lait
de l'huile pour la cuisson
Mélangez les ingrédients secs en les tamisant. Ajoutez les liquides, pétrir jusqu'à obtenir une pâte malléable.
Faire des boules en roulant la pâte dans les mains.
Chauffer l'huile à 180° ( pas plus ) et faire dorer les boules jusqu'à coloration ( doré)
Les sortir avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant, les tremper dans le sirop et les arroser d'eau de rose.
Laissez tremper quelques heures avant de déguster, conservez-les dans une boîte en plastique au frais .Vous pouvez aussi les congeler dans du sirop.

Appam Et Oeufs Burjee

Appam

...Ou , une omelette avec galettes à l'indienne, avec des épices juste comme il faut !
sans agresser, au petit déjeuner comme au dîner, du dépaysement à l'état pur!
Une recette également parfaite pour les débutants, Un vrai voyage qui lie avec bonheur ce mélange sucré, salé, avec juste ce qu'il faut de piquant pour en faire une explosion de saveurs , je ne m'en lasserai jamais!

Ces recettes sont tirées du fameux livre "Dîners à Bollywood" de Dramankra Khassar qui renferme de véritables délices . J'adore cuisiner indien (ça ce n'est plus un secret pour personne)

Je trouve ça si facile, rapide et tellement bon..:)))) et va vous emporter loin....et du coup je collectionne aussi les livres de recettes .

Appam-pour 3-temps de repos 1 nuit-préparation 10mn -cuisson 5mn

• 1 tasse de riz cuit
• 2 tasse de farine de riz (270g)
• 1 tasse de lait de coco (20cl)
• 1/2 càc de levure chimique
• Sel, ghee(ou beurre)
• 4càs de sucre

La veille faire cuire le riz. Egouttez-le, passez-le au mixer avec le lait coco+le sucre et la farine de riz en ajoutant au besoin un peu d'eau. Dans un petit verre mettre la levure et un peu d'eau , mélanger et ajouter au mélange riz, farine. Couvrir et laissez reposer une nuit au frais.
Le lendemain 15mn avant de manger , faire chauffer du ghee ou de l'huile dans une poële , verser la pâte comme pour faire des pancakes , aplatissez au besoin avec le dos d'une cuillère et faire frire à feu doux avec le couvercle , 3mn par face.
Servir chaud avec (moi je les ai accompagnés d'une omelette indienne) des légumes ou au petit déjeuner avec des oeufs brouillés, peu très bien remplacer le pain comme les naans
Oeufs Burjee-Pour 3-Préparation 5mn-Cuisson 5mn-

• 4 oeufs
• 1petit oignon coupé en dés
• 1càc de graines de cumin
• 1tomate coupée en dés
• 1 càs de lait
• 1càc de curcuma
• 1càc de pâte ail-gingembre frais
• 1 petit piment épépiné et coupé en dés
• Sel-ghee-coriandre-pincée piment rouge-

Avec un pillon écraser 2 gousses d'ail, 2cm de gingembre râpé pour former une pâte. Réserver. Couper les légumes. Battre les oeufs dans un bol. Faire chauffer du ghee dans un wok ou un faitout. Ajouter les graines de cumin et lorsque ça fume, mettre l'oignon et laissez dorer . Ajouter la pâte ail-gingembre et la tomate. Faire réduire à feu moyen . Ajouter le piment, le sel . Ajoutez enfin les oeufs battus et mélangez avec une spatule. Ne pas trop cuire. Servir chaud avec de la coriandre ciselée.
Une très bonne entrée pour débuter un repas indien , moi je ferais suivre d'un poulet Biryani (prochaine recette) et en dessert un Kulfi bien parfumé et frais.

Boulettes Indiennes

Belles, parfumées et faciles à préparer , accompagnées d'un peu de choux et de carottes....c'est frais !
Ingrédients:

• 500gr de bœuf haché
• 2cm de gingembre frais haché
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 piments verts épépinés et coupés en dés
• 1 oignon émincé
• 1càc de poudre de curry
• Quelques feuilles de curry (facultatif)
• 1 œuf
• 1/2càc de cumin moulu
• 2càc de garam masala
• 150 gr de pain rassis trempé dans de l'eau
• Un peu d'huile, ou de ghee
• quelques feuilles de coriandre ciselées
• quelques feuilles de menthe ciselées
• sel/poivre

Mettre dans un saladier tous les ingrédients (sauf l'huile ) , mélangez et malaxez à la main , puis formez des boulettes. Laissez reposer 30mn.
Dans une poêle, mettre le gras et faire revenir les boulettes à feu moyen 15mn environ.
Servir avec une salade , du riz basmati, et des chutneys.
Variante, faire cuire vos boulettes dans du lait de coco , délicieux!

Curry Potiron - Epinard / Patkaru bhaji nu saak /

Par ce dimanche pluvieux et gris le couleur de ce curry vous fera retrouver le sourire :-))

Ingrédients:

• 600gr de potiron
• 200gr d'épinard
• 1càc de graines de moutarde
• 1/2 càc de fenugrec
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 piments verts coupés
• 1càc de dhana jiru *
• 1 càc de curcuma
• 3 tomates égouttées,  coupées en cubes

* 1càc de graines de cumin + 1càc graines coriandre grillés et moulus 




Pelez et coupez le potiron en cubes. Coupez les épinards en morceaux. Chauffez de l'huile dans un faitout. Ajoutez les graines , dès que ça grésille, ajoutez l'ail et le piment.
Cuire 1 mn , puis ajoutez le potiron, le dhana jiru * et le curcuma.
Remuez avec une cuillère en bois, faire coulez le long de la parois de la marmite 120ml d'eau, couvrez et faire cuire sur feu moyen 10mn.
Ajoutez les tomates remuez délicatement, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que le potiron soit cuit (mais encore ferme)
Ajoutez  les épinards et mélangez bien. Retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire évaporer l'eau en trop.
Laissez juste de quoi humidifier le curry.
On peut ajouter des œufs durs
Servir avec des chappatis   "Ici"

Chappatis / Rotli

Je viens de me rendre compte que je n'avais jamais mis la recette des Chappatis en ligne, pourtant un élément indispensable dans la cuisine Indienne, ils accompagnent tous  les curry, au même titre que les Naans et les Parothas
Si vous débutez dans la cuisine indienne, ces Chappatis sont très faciles à réaliser.

• 350gr de farine complète
• 1/2 càc de sel
• 3càs d'huile de pépins de raisins
• 280ml d'eau bouillante

Mélangez à la main la farine, le sel, l'huile, ajoutez avec une cuillère en bois l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que la pâte soit assez froide pour la travailler avec les mains .
Ajoutez au besoin  de l'eau jusqu'à avoir une pâte que l'on peut malaxer aisément.(consistance pâte à modeler)
Faire des boulettes que vous étalez sur un plan de travail fariné en un cercle de 20cm de dia. .

 Chauffez à feu fort votre Tava ( plaque en fonte ) ou une poêle graissée et faire cuire vos galettes, la plaque est à bonne température  lorsque de petites taches brunes se forment sur la surface (1mn par face environs)

Il se forme aussi des petites cloques que vous écraserez avec une spatule. Ne pas trop cuire les galettes sinon elles deviennent comme du carton.
à déguster avec un Butter Chicken par exemple ICI

Bouchées Indiennes

 

Des bouchées à la carottes étonnantes, au goût dépaysant, à la couleur inspirante

Un voyage En Inde

Ingrédients:

• 450g de carottes
• 850ml de lait entier
• 150g de sucre
• 20 raisins secs
• 4 dattes coupées en petits dés
• 100 g d'amandes en lamelles
• 10 graines de cardamome verte
• 1 bâton de cannelle
• pincée de sel
• 100g de beurre
• 1 càs de gingembre

Râper finement les carottes, les verser dans une poêle, ajouter le lait, le sucre, la cardamome , le gingembre, la cannelle, et le sel. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation du lait (1 h 15 environ) en remuant de temps en temps
Ajouter le beurre, les raisins et les dattes en remuant fortement et remettre sur feu doux une 15 mn. Le mélange doit être enduit de beurre et luisant. Graisser un moule à gâteau et déposez-y la pâte. mettre au frais.Couper en petits carrés.

Salade Indienne

Aussi colorée qu'un Sari, aussi légère qu'une envolée de soie et un zeste de piquant , cette salade vous transporte tout de suite dans une Inde parfumée et épicée!
250g de cottage cheese (ou de paneer ou de la ricota)-coriandre hachée-
2 oignons tranchés
3 poivrons (rouge,jaune,vert) pelés
2 tomates pelées et épépinées
1cm de gingembre pelé et tranché
1 piment vert haché(facultatif)
1càs de cumin en grain
1càc de chilli (piment rouge)
1càs de curcuma -1càs de jus de citron
Faire chauffer le ghee (ou de l'huile) dans une poêle , ajouter le cumin, remuer , puis ajouter le gingembre et le piment et les oignons , faire revenir 5 mn en remuant. Ajouter le curcuma, le chilli, mélanger , laisser cuire encore quelques instants puis ajouter le cottage cheese et mélanger délicatement, saler et ajouter le jus de citron. Éteindre le feu.
Ajouter les poivrons et les tomates coupés en lamelles et mélanger, parsemer de feuilles de coriandre ciselées.
Et on déguste en écoutant la B.O de Slumdog Millionaire

Sébaste Epicé Au Lait de Coco "Doodhia Machhli"

J'ai trouvé du Sébaste sur l'étal de mon poissonnier, ce poisson des profondeurs de l’Atlantique nord à la couleur rouge écarlate possède une chair blanche et délicate le prédestine à cette recette vaillamment épicée.
Une recette Rapide et goûteuse aux épices Vindaloo*, mélange utilisé pour la confection des célèbres Vindaloos brûlants de Goa. Souvent utilisées avec du porc on peut aussi en accommoder l'agneau, le poulet et le poisson. 

 
*Recette maison Vindaloo Masala  (fait en 10mn  et se garde 3 mois dans une boîte hermétique)
On fait griller à sec les épices suivantes. 10 clous de girofle, 3 capsules de cardamome noire décortiquées, 3 bâtonnets de cannelle, 4 feuilles de laurier, 5 chilis rouges séchés, 10 grains de poivre noir, 1càc de curcuma, 1càc de cumin noir, 3càs de graines de coriandre, 1càc de fenugrec, 1càc de graines de moutarde.
Après refroidissement écrasez dans un mortier ou dans un moulin à café.
Ingrédients:

• 2 chilis verts écrasés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1cm de gingembre râpé
• 1càs de Vindaloo masala
• sel,
• le jus d'un  citron
• 4 darnes de poisson 
• 2càs d'huile végétale
• 1 oignon
• 25cl de lait de coco
• feuilles de coriandre, ciboulette,

Méthode:
Dans un bol mettre l'ail, le gingembre, les chilis et le vindaloo + le citron.
Ajoutez les darnes et salez. Pendant ce temps faire chauffer l'huile dans un fait-tout, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre l'oignon. Ajoutez les darnes avec la marinade et faire dorer le poisson de toute parts. Ajoutez en dernier le lait de coco, rectifiez assaisonnement, et faire cuire 15mn.
Saupoudrez de coriandre et de ciboulette, servir avec du riz et des légumes.

Croquettes De Poisson à La Srilankaise (Fish Cutlets)

Une recette rapportée dans mes valises , dégustée dans le sud du Sri-Lanka, dans une ferme agricole  à coté de Galle. Faut savoir que la vraie cuisine Srilankaise est très épicée et que souvent (pour des raisons que je n'approuve pas!) dans les restaurant ils s'adaptent aux palais des voyageurs, je trouve dommage  qu'un pays possédant un patrimoine culinaire si exceptionnel  soit obligé d'en changer le goût pour être agréable à ses visiteurs....
C'est pour ça que je vous recommande , si vous êtes de passage dans cette merveilleuse île de manger le plus souvent chez l'habitant où dans des guest-house où l'on vous servira des plats variés et goûteux. .Si vous êtes comme moi adepte de cette cuisine je vous propose d'y faire une incursion via cette recette, qui vous permettra de vous familiariser facilement  avec cette cuisine .
Les croquettes  de poisson se mange souvent au petit déjeuner avec du yaourt et des crêpes farcies à la noix de coco, le tout arrosé de thé au lait . Mais moi j'en fait un  repas, avec du riz et des légumes c'est parfait et les papilles voyages!

Vous pouvez les préparer la veille et les cuisiner le jour même .

Croquettes avant cuisson

Ingrédients:

•  1 boîte(grande) de thon égoutté 
• 250gr de purée cuite la veille
• 1càs d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail écrasées
• 3cm de gingembre râpé
• 1 oignon émincé finement
• 1 piment vert émincé finement
• 1càc de poivre noir en grain
• 1càc de poudre de curry
• 1càc de jus de citron
• 1càs de feuilles de curry ciselées (dans les épiceries indiennes)

Posez le thon égoutté  sur du papier absorbant , le presser puis l’émietter.
Chauffez l'huile dans un wok ou un fait-tout. Y donner l'ail, gingembre, oignon, piment, feuilles de curry, mélangez en faisant frire. Ajoutez le thon et le citron, saupoudrez avec les épices, salez, faire frire 5 mn.
Retirez du feu et ajoutez la purée , salez et mélangez. Divisez la pâte en petites boules (1càc)
Battre deux œufs dans un bol , dans un autre mettre de la chapelure.
Roulez les boules dans les oeufs battus, puis les rouler dans la chapelure et réservez.
Chauffez 3cm d'huile dans un fait tout (180°) faire glisser les croquettes délicatement dans l'huile chaude en les retournant régulièrement. 5à10mn les sortir avec une écumoire et les faire égoutter sur du papier absorbant.  bon appétit.

Petit Déjeuner (très ) complet avec les croquettes dans le sud du Sri-Lanka

Dhal Sri-Lankais

Les épices , le secret du goût et des saveurs

Pour mes compagnons de voyage, la recette de notre accompagnement préféré.....au Sri- Lanka 
Des lentilles (dal) cuites  améliorées d'un mélange d'épices et d'herbes, le Dahl est  le plat le plus fondamental et omniprésent en Inde.et au Sri-Lanka par ces apports en protéines végétales en fait le plat végétarien par excellence. Nous l'avons dégusté presque à tous les repas ,  indissociable d'un bon repas Sri Lankais  avec sa ronde de curry. (accompagnement à base d'épices, de feuilles de curry et de lait de coco)

Pour ma part, je cuisine les lentilles un peu moins longtemps qu'il ne faudrait, j'aime encore les voir dans mon assiette  

J'y rajoute carottes et jus de citron pour booster le tout. Pour un repas plus frugal, se mange  juste accompagné de riz basmati et de quelques feuilles de salade....Un délice végétarien .
Ingrédients/

• 200g de lentilles blondes ou jaune/orange
• 2 piments verts
• 2 gousses d'ail
• 3cm de gingembre frais râpé
• 10 feuilles de curry 
• 1càc de sel
• 2 tomates pelées et épépinées
• 1càs de ghe ou d'huile
• 1càc de graines de moutarde
• 2 carottes coupées en petits dés (facultatif)
• 2 oignons émincés
• 1/2 càc de cumin fraîchement moulu
• 1càc de fenugrec
• 1/2càc de curcuma
• 1càc de garam- massala 
• 1càc de chilli (facultatif)
• un morceau  de cannelle
• 1jus de citron (facultatif), coriandre fraîche ciselée.
• Du lait de coco léger (1 tasse) (râper la coco fraîche, y ajouter de l'eau , essorez avec les mains (là vous avez du lait de coco épais, puis remettre de l'eau et re-pressez avec les mains , ça c'est du lait de coco dilué.
• du lait de coco épais (1/2 tasse) 

Méthode:
Faire tremper les lentilles dans de l'eau 1 à 2 h.
Pendant ce temps:
Mettre dans un mixer( ou les couper en petits bouts), les piments verts épépinés, le gingembre pelé, les tomates,+ le sel,  l'ail pour obtenir une pâte.
Faire chauffer le ghe dans un faitout, y faire revenir les graines de moutarde,  ajouter  les oignons, les  carottes. Faire revenir 10mn, puis ajouter le curcuma, feuilles de curry,  le cumin , la cannelle, le fenugrec.. Puis ajouter la pâte tomate, ail, gingembre. Augmenter le feu jusqu'à ébullition du mélange.Réservez.
Lorsque les lentilles ont bien trempées (+ longtemps pour les blondes ), les égoutter et les mettre avec le mélange aux épices et faire cuire 10mn avec de l'eau puis le lait de coco dilué, en remuant jusqu'à former une purée.
Ajoutez du lait de coco épais et  Arrosez de jus de citron et parsemez de coriandre ciselée et servez avec du riz basmati.

Préparation d'un Dhal dans un hôtel

Dans un petit village de montagne

la ronde des curry accompagnant le riz

Asperges à l'Indienne

Toujours dans l' esprit du voyage, le  mariage de  l'asperge avec  des pancakes au curcuma et une sauce froide aux épices  qui vous transporte instantanément dans le sud de l'inde.
Cuisson des asperges:
 Enlevez le bas filandreux du pied , pelez les asperges (5par personne) et cuire dans de l'eau salée 20mn.
Sauce Kadhi: (ou une sauce vinaigrette maison)

• 2 gousses d'ail
• 2cm de gingembre
• 1càc de sel
• 1 càc de graines de cumin
• 2 piments verts
• 300ml de yaourt
• 2càc de farine de pois chiche
• 1càc de sucre roux
• 1/2 càc de graines de moutarde
• 1 pincée de fénugrec
• 1/4 càc de asafoetida (facultatif)
• 2càs de feuilles de coriandre hachées

Écrasez l'ail, le gingembre+sel  . Réservez.
Mettre le yaourt dans le blender+ 600ml d'eau.. Mixez. Mettre 1/4 de cette préparation de coté. Ajoutez dans le blender la farine, mixez, puis ajoutez tous les ingrédients + l'eau restante mixez à nouveau;
Faire revenir dans le ghee les piments, les graines de moutarde, de cumin, l'asafoetida,et  les épices , ajoutez le mélange lait/eau et faire cuire un moment , ajoutez la coriandre en dernier , laissez refroidir. Réservez.
Pancakes au curcuma:( 6 pièces)
Mélangez au fouet dans un cul de poule 150g de farine , 20cl de lait fermenté (kefir), 1/2 càc de sel, 1/2càc de bicarbonate, 1/2càc de levure chimique, 1càc de sucre, 1càs de curcuma, 1 œuf , réservez.
Faire chauffer une noix de ghee ou  d'huile dans une poêle  y verser votre pâte en petites galettes  , tournez lorsque des bulles se forment à la surface, laissez les dorer.
Poser un pancake dans chaque assiette, poser 5 asperges dessus remettre un pancake dessus et arroser de sauce , servez .

Chutney Pommes-Carottes

Les chutneys complètent le repas Indien, en lui apportant saveurs et en rehaussant certains mets un peu neutre.
Et comme je suis toujours dans l'utilisation de mes pommes (qui tombent de l'arbre) et, que l'on ne peut pas que  manger des tartes aux pommes,:) je confectionne des chutney qui ont l'avantage de se garder tout l'hiver et qui seront  les compagnons idéals de mes plats indiens.

600g de pommes boscoop émincées
250g de carottes coupées en bâtonnets
1 oignon tranché en lamelles
125g de raisins secs
125g de raifort
1càs de curry
1càs de gingembre râpé
1càc de graines de moutarde
30cl de vinaigre de cidre
225g de cassonade
2càc de sel
Mettre tout dans une casserole , faire  dissoudre lentement le sucre en remuant. Porter à ébullition et laissez mijoter 40mn . Mettre chaud dans des bocaux avec couvercle et laisser macérer 2 mois.

Souvenirs de Voyage

Juste quelques photos en attendant les recettes.......................;

Amuses-bouches

Dans Les Rues De Hampi

Premier thé indien -"Chaï" 

Les Couleurs..

Le Petit Matin..

Cours de dessin..-"Kalam"

Des Iddli ..

Basic Dhal

Les épices , le secret du goût et des saveurs

Des lentilles (dal) cuites ( en purée) améliorées d'un mélange d'épices et d'herbes, le Dahl est  le plat le plus fondamental et omniprésent en Inde.et au Sri-Lanka.  Nous l'avons dégusté presque à tous les repas ,  indissociable d'un bon repas indien avec sa ronde de curry.
Pour ma part, je cuit les lentilles un peu moins longtemps qu'il ne faudrait, j'aime encore les voir dans mon assiette.

J'y rajoute carottes et jus de citron pour booster le tout. Pour un repas plus frugal, se mange  juste accompagné de riz basmati et de quelques feuilles de salade....Un délice végétarien .
Ingrédients/

• 200g de lentilles blondes ou jaunes
• 2 piments verts
• 2 gousses d'ail
• 3cm de gingembre frais râpé
• 10 feuilles de curry 
• 1càc de sel
• 2 tomates pelées et épépinées
• 1càs de ghe ou d'huile
• 1càc de graines de moutarde
• 2 carottes coupées en petits dés (facultatif)
• 2 oignons émincés
• 1/2 càc de cumin fraîchement moulu
• 1/2càc de graines de coriandre fraîchement moulues
• 1càc de fenugrec
• 1/2càc de curcuma
• 1càc de garam- massala 
• 1càc de chilli (facultatif)
• un morceau  de cannelle
• 1jus de citron (facultatif), coriandre fraîche ciselée.
• Du lait de coco léger (1 tasse) (râper la coco fraîche, y ajouter de l'eau , essorez avec les mains (là vous avez du lait de coco épais, puis remettre de l'eau et re-pressez avec les mains , ça c'est du lait de coco dilué.
• du lait de coco épais (1/2 tasse) 

Méthode:
Faire tremper les lentilles dans de l'eau 1 à 2 h.
Pendant ce temps:
Mettre dans un mixer les piments verts épépinés, le gingembre pelé, les tomates,+ le sel,  l'ail pour obtenir une pâte.
Faire chauffer le ghe dans un faitout, y faire revenir les graines de moutarde , ajouter  les oignons, les  carottes. Faire revenir 10mn, puis ajouter le curcuma, feuilles de curry,  le cumin et la coriandre, la cannelle, le fenugrec.. Puis ajouter la pâte tomate, ail, gingembre. Augmenter le feu jusqu'à ébullition du mélange.Réservez.
Lorsque les lentilles ont bien trempées (+ longtemps pour les blondes ), les égoutter et les mettre avec le mélange aux épices et faire cuire 10mn avec le lait de coco dilué, en remuant jusqu'à former une purée.
Ajoutez du lait de coco épais et  Arrosez de jus de citron et parsemez de coriandre ciselée et servez avec du riz basmati.

Curry De Légumes De Sumi

Sumi est une cuisinière hors paire qui nous a régalés d'une diversité de plats lors de notre passage au Kerala en Inde dans le village de Nedungolam à Swagatam Une cuisine végétarienne  savoureuse à base de produits simples et jamais répétitive. L'Inde est sans nul doute un paradis pour les végétariens.

C'est dans sa petite cuisine que j'ai assisté à la confection d'un curry de légumes au garam masala. (sans en perdre une miette..) Et reproduit arrivée chez moi pour retenir encore et encore toutes les saveurs qui font partie intégrante de ce pays, un peu pour prolonger mon voyage.......................
La recette est très simple :
ingrédients:
-Différents légumes comme -chou-fleur-haricots-carottes-2 oignons-pommes de terre.
-ghee ou huile pour le ghee voir ICI
-graines de moutarde
-gingembre frais
-feuille de curry fraîches (ou sèches) épiceries indiennes ou asiatiques
-cumin en grains
-1 oignon
-ail
-poivre moulu
-1càs de curcuma
-1càs de garam masala
-1 tasse de lait de coco (fait avec de la noix de coco fraîche pour les plus courageux!) en boite
-1càc de coriandre en poudre
-sel
Coupez les légumes en cubes, pelez le gingembre et le râper. Émincez les oignons et pressez l'ail.
Faire cuire les légumes à fort bouillon avec une tasse d'eau sans sel et sans épices.
Pendant ce temps dans un fait-tout ou un wok faire chauffer le ghee ou l'huile , y faire revenir les graines de moutarde, un oignon, cumin, curcuma sans colorer et en remuant (5mn).
Salez les légumes et continuez la cuisson 5mn.
Ajoutez les légumes avec leur eau au mélange dans le wok et continuer la cuisson 10mn à feu doux.
Ajoutez le lait de coco , le garam masala + la coriandre. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Servir avec du riz et quelques Papadums ou des naans
Bon Voyage!
Recette des naans à venir!

Sumi préparant des Iddli dans sa cuisine

Boulettes Indiennes

Belles, parfumées et faciles à préparer , accompagnées d'un peu de choux et de carottes , .. nostalgie de l'été passé........
Ingrédients:

• 500gr de boeuf haché
• 2cm de gingembre frais haché
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 piments verts épépinés et coupés en dés
• 1 oignon émincé
• 1càc de poudre de curry
• Quelques feuilles de curry (facultatif)
• 1 oeuf
• 1/2càc de cumin moulu
• 2càc de garam masala
• 150 gr de pain rassis trempé dans de l'eau
• Un peu d'huile, ou de ghee
• quelques feuilles de coriandre ciselées
• quelques feuilles de menthe ciselées
• sel/poivre

Mettre dans un saladier tous les ingrédients (sauf l'huile ) , mélangez et malaxez à la main , puis formez des boulettes. Laissez reposer 30mn.
Dans une poêle, mettre le gras et faire revenir les boulettes à feu moyen 15mn environ.
Servir avec une salade , du riz basmati, et des chutneys.
Variante, faire cuire vos boulettes dans du lait de coco , délicieux!

Appam et Oeufs Burjee

...Ou , une omelette avec galettes à l'indienne , au petit déjeuner comme au dîner, du dépaysement à l'état pur! Un vrai voyage qui lie avec bonheur ce mélange sucré, salé, avec juste ce qu'il faut de piquant pour en faire une explosion de saveurs , je ne m'en lasserai jamais!

Ces recettes sont tirées du fameux livre "Dîners à Bollywood" de Dramankra Khassar qui renferme de véritables délices . J'adore cuisiner indien (ça ce n'est plus un secret pour personne)

Je trouve ça si facile, rapide et tellement bon..:)))) et du coup je collectionne aussi les livres de recettes .

Appam-pour 3-temps de repos 1 nuit-préparation 10mn -cuisson 5mn

• 1 tasse de riz cuit
• 2 tasse de farine de riz (270g)
• 1 tasse de lait de coco (20cl)
• 1/2 càc de levure chimique
• Sel, ghee(ou beurre)
• 4càs de sucre

La veille faire cuire le riz. Égouttez-le, passez-le au mixer avec le lait coco+le sucre et la farine de riz en ajoutant au besoin un peu d'eau. Dans un petit verre mettre la levure et un peu d'eau , mélanger et ajouter au mélange riz, farine. Couvrir et laissez reposer une nuit au frais.
Le lendemain 15mn avant de manger , faire chauffer du ghee ou de l'huile dans une poêle , verser la pâte comme pour faire des pancakes , aplatissez au besoin avec le dos d'une cuillère et faire frire à feu doux avec le couvercle , 3mn par face.
Servir chaud avec (moi je les ai accompagnés d'une omelette indienne) des légumes ou au petit déjeuner avec des œufs brouillés, peu très bien remplacer le pain comme les naans
Oeufs Burjee-Pour 3-Préparation 5mn-Cuisson 5mn-

• 4 oeufs
• 1petit oignon coupé en dés
• 1càc de graines de cumin
• 1tomate coupée en dés
• 1 càs de lait
• 1càc de curcuma
• 1càc de pâte ail-gingembre frais
• 1 petit piment épépiné et coupé en dés
• Sel-ghee-coriandre-pincée piment rouge-

Avec un pilon écraser 2 gousses d'ail, 2cm de gingembre râpé pour former une pâte. Réserver. Couper les légumes. Battre les œufs dans un bol. Faire chauffer du ghee dans un wok ou un faitout. Ajouter les graines de cumin et lorsque ça fume, mettre l'oignon et laissez dorer . Ajouter la pâte ail-gingembre et la tomate. Faire réduire à feu moyen . Ajouter le piment, le sel . Ajoutez enfin les œufs battus et mélangez avec une spatule. Ne pas trop cuire. Servir chaud avec de la coriandre ciselée.
Une très bonne entrée pour débuter un repas indien , moi je ferais suivre d'un poulet Biryani (prochaine recette) et en dessert un Kulfi bien parfumé et frais.

Salade Indienne

Aussi colorée qu'un Sari, aussi légère qu'une envolée de soie et un zeste de piquant , cette salade vous transporte tout de suite dans une Inde parfumée et épicée!
250g de cottage cheese (ou de paneer ou de la ricota)-coriandre hachée-
2 oignons tranchés
3 poivrons (rouge,jaune,vert) pelés
2 tomates pelées et épépinées
1cm de gingembre pelé et tranché
1 piment vert haché(facultatif)
1càs de cumin en grain
1càc de chilli (piment rouge)
1càs de curcuma -1càs de jus de citron
Faire chauffer le ghee (ou de l'huile) dans une poêle , ajouter le cumin, remuer , puis ajouter le gingembre et le piment et les oignons , faire revenir 5 mn en remuant. Ajouter le curcuma, le chilli, mélanger , laisser cuire encore quelques instants puis ajouter le cottage cheese et mélanger délicatement, saler et ajouter le jus de citron. Eteindre le feu.
Ajouter les poivrons et les tomates coupés en lamelles et mélanger, parsemer de feuilles de coriandre ciselées.
Et on déguste en écoutant la B.O de Slumdog Millionaire

Curry Pommes de Terre/Petits Pois ( Alu Matar )

J'aime beaucoup le mélange pommes de terre / petits pois / la douceur de la pomme de terre atténue la force du piment et le croquant du petit pois apporte le coté ludique du plat.
et les épices vous font voyager. On peu rajouter des oeufs durs .
Ingrédients:

• 1c à s de beurre clarifié (ghee) ou de l'huile
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1càc de piment en poudre
• 2càc de graine de moutarde noire
• 1càc de cumin
• 1càc de curcuma
• 1kg de pommes de terre fermes en dés
• 1dl de lait de coco
• 1dl d'eau
• 1càc de sel
• 250gr de petits pois
• sésame noir ou nigelle pour décorer

Faire chauffer le ghee dans un wok (ou un faitout) y faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter les épices cuire 2mn puis ajouter les pdt en dés et laisser étuver 3mn. Ajouter le lait de coco et l'eau , saler et laisser cuire 15mn couvert. Puis ajouter les petits pois et laisser encore cuire 5mn à feu doux. Décorer avec les graines (ajouter les oeufs durs ) et servir de suite.