Tarte aux Patates Douces

Cette recette sent bon le sud des États-Unis, souvenir de voyage pour des temps confinés🥰

Pain de Viande

Un plat réconfortant, idéal quand il fait chaud, ou bien accompagné d'une purée onctueuse quand il pleut, un incontournable !
facile et idéal pour 6 personnes😀recette tirée du livre de Carole N Frankel ( Mes recettes américaines )

Tourte Potiron / Pommes

Dans le jardin les feuilles tombent et c'est la saison des cucurbitacées 
En tarte, en chutney, confiture, beignets, soupe, j'en passe et des meilleures.
Pour aujourd'hui, une belle tourte à l'américaine ( Pumpkin Pastry  )
Simple et goûteuse pour Halloween.

récolte 2015 Pfastatt

Gâteau des Anges au Chocolat ......sauce chocolat.

Un gâteau très populaire au États-Unis, on l'aime parce qu’il contient très peu  de matière grasse, mais les Américaines aiment beaucoup oublier qu'il est bourré de sucre .......mais il est tellement léger, aérien, qu'on veux bien le croire. (et là je parle sans la sauce...)  Il contient pour 10 portions 350gr de sucre, ce qui fait   35gr la portion (150kcal)
On peut dire que l'on est vite aux Anges lorsque l'on goûte à ce "Angel Food Cake" que je fais cuire dans un "Angel Food Cake Pan" apporté directement de N.Y. Mais on peut aussi utiliser un moule à charnière avec cheminée que l'on ne graissera pas.

 On peut le parfumer à la vanille, au café soluble, aux amandes grillées, à la cannelle, à la fleur d'oranger, ou au chocolat comme ici, pour bien faire monter les œufs, les tiédir avant utilisation, ou les laisser à temp. amb. pendant 48h. Ils donneront plus de volume et vous pourrez en mettre que 10/11 dans une recette qui en préconise 12.
Bon maintenant au travail:

•  1x 150gr et 1x 200gr de sucre cristallisé 
• 150gr de farine
• 50gr de cacao non sucré
• 11 blancs d’œuf
• 1càc de crème de tartre (que l'on peut remplacer par 1càc de jus de citron+1pincée de sel)
• 1 pincée de sel
• 1càc de vanille liquide
• 1càs de café soluble (facultatif) 

Pour la sauce au chocolat: Faire chauffer doucement tous les ingrédients en remuant.

• 150gr de chocolat noir
• 2càs de cacao
• 2càs de sirop d'agave
• 1càc de vanille
• 12cl d'eau

Tamisez 200gr de sucre+farine+cacao+café .
Dans le bol du robot, mettre vos œufs tiédis  +sel+crème de tartre, battre à petite vitesse puis à grande vitesse en y ajoutant les 150gr de sucre restant, jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Versez délicatement en 3 fois le mélange sec en mélangeant avec une maryse>. Bien mélanger en prenant garde qu'il n'y ait pas trop de grumeaux.
Mettre délicatement dans un moule à cheminée non graissé , égalisez le dessus et tapotez pour enlever les bulles d'air.
Enfournez à 180° pendant 50mn.
Lorsque le gâteau est cuit, le mettre à l'envers dans son moule  jusqu'à refroidissement pour qu'il ne se dégonfle pas. Après refroidissement passer un couteau le long du moule pour décoller proprement le gâteau. Tranchez avec un couteau à dents, pour ne pas écraser les tranches.
Servir complètement refroidit avec une sauce au chocolat ou des fruits rouges.

Bonne Rentrée à Tous

Tourte Potiron / Pommes

Dans le jardin les feuilles tombent et c'est la saison des cucurbitacée
En tarte, en chutney, confiture, beignets, soupe, j'en passe et des meilleures.
Pour aujourd'hui, une belle tourte à l'américaine ( Pumpkin Pastry  )
Simple et goûteuse

Ingrédients :

Cupcake Vanille/Citron

Par un temps pareil ( je blogue en ce moment du Québec --40cm de neige ) on a tout de suite envie de douceur et quoi de plus réconfortant qu'un cupcake parfumé

Ingrédients:

• 180gr de beurre
• 100gr de custard bird's (magasin anglo-saxon ou épicerie indienne)
• 130gr de sucre
• 3 œufs
• 1 gousse de vanille
• zeste de citron
• 100gr de farine
• 2càc de levure chimique
• Sel
• 1 yaourt

Four à 180°. Battre le beurre avec le custard. Ajouter le sucre. Puis les oeufs, la farine, le sel, le yaourt et les graines de vanille +zestes de citron. Remplissez les caissettes au 3/4 et cuire entre 15 à 20mn (un dessus doré)
Préparez la crème:
Fouettez ensemble 100g de beurre pommade+140gr de sucre glace. Ajoutez 2càs de custard Bird's et 2cm de gingembre frais râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
Mettre dans une poche avec une douille lisse et dessinez des cercles autour des cupcakes, décorez à votre goût. Mettre un moment au frais .

Ce cupcake est une variante du "Bird's Custard Cupcake "de chez Cupcakeista où vous trouverez d'irrésistibles recettes de cupcakes!

Gâteau au Chocolat

Voilà une recette qui ne vous laissera pas indifférente, je l'ai trouvé dans le très bon livre de Sheila Lukins " USA"  donc vous l'aurez compris, une recette américaine goûteuse au maximum.
L'on ne sait pas si l'on doit en reprendre.. ou pas!

...si on y ajoute de la crème ..ou pas! de la glace ou pas....je pense qu'on le mange comme on veut.
......en Plus chocolat sur le gâteau au chocolat il est encore meilleur le lendemain !!
Donc un bon plan pour les fêtes qui s'approchent  tout doucement.
et c'est un beau et très bon gâteau au chocolat

Ingrédients:
Pour le Glaçage 

•  300gr de sucre 
• 1 boîte (400gr) de lait condensé non sucré
• 280gr de chocolat noir (66%)
• 100gr de beurre froid coupé en dés
• vanille liquide 

Pour le biscuit

• 330 gr de farine
• 2càc de levure chimique
• 1càc de bicarbonate 
• une pincée de sel
• 150gr de cacao non sucré
• 20cl d'eau bouillante
• 3 oeufs
• 170 gr de sucre
• 150 gr de cassonade
• 20gr de beurre
• 25cl de lait fermenté

Préparez le glaçage la veille ( ou même l'avant veille)
Mélange le sucre et le lait condensé dans une grande casserole et portez à ébullition.
Puis à feu moyen laissez bouillir exactement 9 minutes SANS remuer à partir du point d'ébullition.
Retirez la casserole du feu, attendez 3mn puis ajoutez votre chocolat en morceau , le beurre froid et la vanille, remuez sans fouetter. Lorsque votre mélange devient lisse et brillant, laissez refroidir avant de le mettre au frais.
-Préparez vos deux bases de gâteau. Mettre le four à 175°.
-Graissez deux moules de 22cm et chemisez le fond de papier cuisson.
Préparez votre pâte en commençant par tamiser la farine et les levures Réservez.
-Tamisez le cacao et mettez le dans un récipient résistant à la chaleur. Versez peu à peu l'eau bouillante dessus en remuant avec une maryse.
Réservez.
-Mettre les œufs et les deux sucres dans un robot, mixez, raclez les bords de la cuve puis re-mixez à nouveau. Puis ajoutez le beurre et mixez 1mn.
-Raclez les bords à nouveau et mixez.
Versez le lait fermenté et actionnez le moteur 4x. Raclez les parois et faire marcher encore 4x.
-Ajoutez le mélange au cacao. Actionnez le moteur 4x. Raclez les parois et faire encore marcher 4x.
Ajoutez le mélange farine / levure. Actionnez 4x le moteur. Raclez les parois . Et faire marcher encore une fois le moteur. 
_Versez la préparation ( la moitié à chaque fois ) dans les moules et faire cuire 35mn.
-Vérifiez la cuisson avec une pointe  en bois. Laissez refroidir 10mn dans les moules et démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement.
-Sortir le glaçage une demi heure avant utilisation.
Coupez chaque gâteau en deux, rectifiez le dessus des gâteaux pour les rendre plats.
Avec un pinceau humidifiez chaque tranche avec du rhum. Et étalez avec une spatule le glaçage sur chaque tranche, posez-les les unes sur les autres et terminez en étalant le reste de glaçage sur le dessus et les bords.
Faire des dessins avec la spatule. Mettre au frais 2 heures ou une nuit.

Curry de Poulet comme à Savannah

Pleine de chaleur et de goût ce plat hivernal vous emporte loin en voyage en Géorgie dans le sud- est des USA , une recette certainement importée par des colons anglais accostant au 18e siècle dans son port .
 Ingrédients:

• 6 cuisses de poulet coupées en 2
• 200gr de poitrine fumée 
• 50gr de farine
• 2càs de paprika
• 2 oignons 
• 1 poivron vert
• 2 gousses d'ail
• 2 càs de poudre de curry de madras
• 2càc de thym frais ou séché 
• 1 boîte de tomates pelées 
• 1 tasse de bouillon de poule
• persil
• raisins secs ( une poignée)
• confiture de potiron (2càs)

Dans une assiette creuse mettre la farine et le paprika avec du sel et du poivre. Y rouler les morceaux de poulet
dans une poêle faire revenir le lard  pendant environs 10mn. Enlevez avec une écumoire le lard et faire revenir les cuisses de poulet dans la graisse.
Lorsque il est bien doré, retirez le .
Mettre dans la poêle les oignons et l'ail et le poivron, faire rissoler pendant 10mn sans trop faire dorer
Ajoutez le curry et le thym, laissez mijoter 2à3 mn en remuant.
Ajoutez les tomates ( vous pouvez transvaser le tout dans un faitout pour avoir + de place)
et le bouillon en remuant. Ajoutez le lard et le poulet. Laissez mijoter 30mn , jusqu'à ce que le poulet est cuit.
Ajoutez les raisins secs et la confiture de potiron. Et laissez mijoter encore 5 mn
Avant de servir ajoutez le persil et servez avec du riz blanc.
bon appétit.

Croustille aux Pommes & Cheddar

Croustille Québecoise

Je continue avec ma saga Québécoise et je vous présente la très célèbre Croustille Aux Pommes et Au Cheddar....voyons voir.....c'est un peu comme  une tatin avec un subtil piquant apporté par du Cheddar . Ajoutez-y une chantilly au sirop d'érable et vous y êtes !
Ingrédients:

• 6 pommes (Canada ) pelées et émincées
• 100gr de sucre
• 1càs de cannelle
• 1/2 càc de muscade
• 30ml eau
• 30ml jus citron
• 160gr de farine
• 120gr de sucre
• 60gr de beurre froid
• 50gr de cheddar râpé

Mettre les pommes dans un plat à tourte ou à tarte, avec eau+citron+sucre+épices. Mélangez bien. Dans un autre bol mettre la farine, le sucre, le beurre,cheddar frottez avec les mains pour en faire une pâte granuleuse genre crumble.
Four à 175° ventilé. Mettre la pâte sur les pommes en pressant un peu et enfournez  pour 50mn.
Laissez tiédir, vous pouvez la découper dans le plat ou la renverser comme une tatin  ( froid)  
Dégustez avec une chantilly au sirop d'érable  et ..bon voyage 

Potage de Maïs de Carole

Je suis toujours en train de faire des recettes du très bon livre de Carole N.Frankel " Mes recettes Américaines" et jeté mon dévolu sur ce Potage  de Maïs plein de bons légumes et  même en été un plat délicieux plein de couleurs.
Ingrédients:

• 350gr de maïs en boîte
• 1 grosse tomate 
• 1 poivron rouge
• 1 oignon ou deux
• 2 ou 3 gousses d'ail
• un morceau de poitrine fumée ( 150gr) coupée en petits bouts
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
• 1piment rouge ( vert pour moi)  épépiné
• 60cl de lait
• 1/2 càc de sel
• un petit bouquet de Kale ( ajout perso /facultatif)  haché finement

Coupez les légumes en petits bouts. Faire revenir la poitrine fumée, ajoutez les oignons, l'ail, le poivron, le kale, et le piment. Faire suer sans colorer. environ 10mn.
Pelez la tomate ( en la trempant une minute dans de l'eau bouillante) enlevez les graines et coupez la en dés. Ajoutez le lait et la maïs. Laissez cuire 3mn puis ajoutez la tomate et une partie de la coriandre. Laissez encore cuire 3mn.
Prélevez avec une écumoire environs 200gr de légumes et réduisez les en purée avec un robot.
Remettez dans le reste du potage , mélangez, vérifiez l'assaisonnement, faire réchauffer, servez dans des bols en parsemant de coriandre, on peut, pour ceux qui aiment ajouter quelques gouttes de sauce au piment.
Miam délicieusement gourmand .......

Rosette de Courgettes Rôties

Le week-end dernier nous avons eu le plaisir de recevoir dans notre chambre d'hôtes, Carole N.Frankel, une auteure de livres de recettes américaines. Accompagnée d'un couple d'amis charmants, amoureux eux aussi de la bonne cuisine. Je ne vous ment pas en vous disant que les conversations se sont pas mal tournées vers la gastronomie tant alsacienne qu' américaine.
En attendant leur venue, j'ai fait des recherches  pour commander le livre de Carole : 
" Mes Recettes Américaines" 
 
épuisé depuis peu , je l'ai quand même trouvé via Ebay...cool , je vais pouvoir me le faire dédicacer.
Je suis très contente de cette acquisition, car étant détentrice d'une quantité assez envahissante de livres de tout pays et en particulier du continent américain, je le trouve très beau d'une part et les recettes vraiment très intéressantes, faciles  et surtout très personnelles .
Carole a appris à cuisiner auprès de sa grand-mère et de sa nounou.
Carole passe 3 à 4 mois de l'année en France, parle parfaitement notre langue et cerise sur le gâteau, je leur ai fait découvrir "un repas marcaire " repas servi en fermes-auberges vosgiennes .
Je pense avoir ravi leurs papilles ;-)).
Très bon w.e en somme et ce matin ouverture du fameux livre de Carole pour en faire une recette facile pour bien débuter la semaine.
J'ai choisi Une rosette de courgettes rôties car il me restait des courgettes.
Ingrédients :

• 3 courgettes
• paprika
• 3 càs de chapelure
• 40g de beurre
• sel, poivre

Laver les courgettes et coupez les en rondelles fines
Faire fondre le beurre
Four à 180°
Disposez les rondelles en cercles concentriques dans un moule à tarte, en partant du bord et en allant vers le centre  en les faisant se chevaucher largement, en changeant de sens entre chaque cercle
salez et poivrez, Saupoudrez la rosette avec la chapelure, arrosez de beurre fondu. Saupoudrez de paprika.
Enfournez pour 50mn .
Servez chaud
ENJOY !

Cookies De Pâques

Un classique maintenant, le cookie est connu de tous et apprécié de tous !
Il serait né à Whiteman ( Massachusetts) dans la cuisine de Ruth Wakefield, qui en éssayant de faire une pâte au chocolat en y ajoutant des morceaux de chocolat, le chocolat n'a pas fondu et du coup les pépites étaient présentes dans la pâte en donnant une texture moelleuse et croquante qui fut adoptée par tous.
On peut y ajouter divers ingrédients , mais les pépites sont OBLIGATOIRES , ceux de cette recette inclus noix de coco et noisettes ......
Ingrédients :

• 320ge de farine 
• 1càc de bicarbonate 
• 1/2 càc de sel
• 350gr de pépites de chocolat
• 125gr de beurre 
• 100gr de sucre
• 100gr de cassonade
• 2 gros œufs
• 50  gr de noix de coco
• 50gr de noisettes moulues 
• 50 gr de raisins secs 
• 2 gousses de vanille 

 Mettre le four sur 180°. Mettre dans le bol du robot les sucres, sel, vanille, beurre, bien mélanger, ajoutez les œufs un à un .
 Bien mélanger après chaque ajout. Puis ajoutez la farine et le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte épaisse homogène.
Avec une cuillère faire des tas sur du papier cuisson et enfournez pour 10mn (doré)
Après cuisson mettre à refroidir sur une grille.

Gâteau des Anges au Chocolat ( angel food cake)

Un gâteau très populaire au États-Unis, on l'aime parce qu’il contient très peu  de matière grasse, mais les Américaines aiment  oublier qu'il est bourré de sucre .......mais il est tellement léger, aérien, qu'on veux bien le croire. (et là je parle sans la sauce...)  Il contient pour 10 portions 350gr de sucre, ce qui fait   35gr la portion (150kcal)
On peut dire que l'on est vite aux Anges lorsque l'on goûte à ce "Angel Food Cake" que je fais cuire dans un "Angel Food Cake Pan" apporté directement de N.Y. Mais on peut aussi utiliser un moule à charnière avec cheminée que l'on ne graissera pas.

 On peut le parfumer à la vanille, au café soluble, aux amandes grillées, à la cannelle, à la fleur d'oranger, ou au chocolat comme ici, pour bien faire monter les œufs, les tiédir avant utilisation, ou les laisser à temp. amb. pendant 48h. Ils donneront plus de volume et vous pourrez en mettre que 10/11 dans une recette qui en préconise 12.
Bon maintenant au travail:

•  1x 150gr et 1x 200gr de sucre cristallisé 
• 150gr de farine
• 50gr de cacao non sucré
• 11 blancs d’œuf
• 1càc de crème de tartre (que l'on peut remplacer par 1càc de jus de citron+1pincée de sel)
• 1 pincée de sel
• 1càc de vanille liquide
• 1càs de café soluble (facultatif) 

Pour la sauce au chocolat: Faire chauffer doucement tous les ingrédients en remuant.

• 150gr de chocolat noir
• 2càs de cacao
• 2càs de sirop d'agave
• 1càc de vanille
• 12cl d'eau

Tamisez 200gr de sucre+farine+cacao+café .
Dans le bol du robot, mettre vos œufs tiédis  +sel+crème de tartre, battre à petite vitesse puis à grande vitesse en y ajoutant les 150gr de sucre restant, jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Versez délicatement en 3 fois le mélange sec en mélangeant avec une maryse>. Bien mélanger en prenant garde qu'il n'y ait pas trop de grumeaux.
Mettre délicatement dans un moule à cheminée non graissé , égalisez le dessus et tapotez pour enlever les bulles d'air.
Enfournez à 180° pendant 50mn.
Lorsque le gâteau est cuit, le mettre à l'envers dans son moule  jusqu'à refroidissement pour qu'il ne se dégonfle pas. Après refroidissement passer un couteau le long du moule pour décoller proprement le gâteau. Tranchez avec un couteau à dents, pour ne pas écraser les tranches.
Servir complètement refroidit avec une sauce au chocolat ou des fruits rouges.

Cookie Géant

J'avoue qu' il y a très longtemps je travaillais chez " Mc...Do" , et une des choses que je préférais, c'était le cookie , bien sûr trop sucré, trop gras, mais trop bon,  une addiction....et depuis j'ai fait des essais, les cookies étaient bons , mais différents de ceux cités plus haut.
je suis tombée par hasard sur le blog  de Marie -Laure "Odelices " où son cookie géant m'a fait de l’œil.....
La suite est là et voilà que je retrouve le goût et la texture de ma madeleine de Proust.

 Ingrédients: (j'ai un peu réduit le sucre et le gras )

• 200gr de farine 
• 1càc de levure chimique 
• 100gr de beurre
• 160gr de cassonade
• 1 oeuf
• 150gr de pépites de chocolat
• vanille 

Four 180°. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot , mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf, la farine + levure  .
Ajoutez les pépites sans trop travailler la pâte.
Mettre la pâte dans un cercle à tarte de 25cm .
Cuire pendant 20/25mn
....et bon cookie !

Cheesecake à l'Orange

Depuis que j'ai mis la main sur un livre de recette " Philadelphia" lors de mon dernier séjour outre-atlantique, j'ai de quoi faire, cette fois j'ai choisi ces petits modèles très faciles à faire, que l'on peut congeler et ressortir au gré des besoins .
Ingrédients:
Pour la base 

• 100gr de cookies au chocolat au choix
• 1càs de sucre
• 1càs de margarine

Pour le mélange à la crème

• 50gr de sucre
• 1 oeuf
• 1càs de jus d'orange
• 1 zeste d'orange
• 250gr de Philadelphia 

Mélangez les cookies broyés finement,  avec le sucre et la margarine fondue .
Déposez l'équivalent d'une cuillère à café en tassant dans chacune des divisions individuelles d'un moule à muffins doublé de moules à muffins en papier.
Faire cuire à 160° pendant 5 mn.
Pendant ce temps mettre dans un bol de batteur, l’œuf, le sucre, le jus et le zeste, et le Philadelphia. Bien amalgamer à vitesse moyenne .
Répartissez  ce mélange dans les moules au 3/4 et remettre au four pour 25mn .
Déposez  des fruits frais sur le dessus après refroidissement au frais pendant au moins 4h.

Cupcake d'Automne Aux Raisins

Ah ! le Cupcake quelle petite chose délicieuse qui au premier coup d’œil vous invite au péché de gourmandise, on lui tourne autour pour l'admirer , car comment échapper à cette œuvre d'art comestible, qui avant de régaler vos papilles, ravira vos pupilles .

Des ondes festives se dégagent de ce gâteau sans prétention de prime abord, mais qui cache bien son jeu en déployant ses charmes progressivement , ...d'abord le moelleux de la génoise, ...le fondant du glaçage qui lui confère sa particularité.... puis vient le cœur fruité ou garni de tout autre délice.

Et votre seule envie c'est d'y croquer à pleines dents..

Pour la base , le gâteau à la vanille:(20 cupcakes)

-200gr de beurre

-4 oeufs

-360gr de farine

-1/4 càc de sel

-430 gr de sucre

-250ml de lait

-Les graines d'une gousse de vanille

-1.1/2càc de levure chimique

Battre le beurre avec le sucre 3à4mn puis ajouter les œufs 1 par 1 bien battre.

Dans un cul de poule mélanger la farine la levure le sel , ajouter à la préparation précédente 1/3 de cette préparation. Mettre les graines de vanille dans le lait et verser sur le 1er mélange en alternant avec le reste de farine et en terminant par le sec.

Cuire dans des caissettes en papier ou dans des formes à muffins (je mets des caissettes en papier dans des moules à muffins!)

Enfourner à 180° pendant 25mn

Le gâteau de base peut être facilement congelé pour être garni à toute occasion.

Pour la farce: à préparer quelques heures en avance ou la veille pour que ça fige!

-300ml de jus de raisin

-200gr de raisins noirs sans pépins

-1càc de sucre

Faire Bouillir le jus de raisins + le sucre et les raisins.

Laisser mijoter 10mn, puis passer le mélange au moulin à légumes , remettre dans la casserole et faire réduire 15 mn à feu doux . Couvrir et mettre au frais (consistance confiture) si la consistance est trop épaisse diluer avec du jus de raisins et remettre à chauffer .

Pour la garniture:

-200gr de crème épaisse (ou du Philadelphia)

-100gr de beurre mou

-450gr de sucre glace

-200ml jus de raisins
Faire bouillir le jus de raisins jusqu'à obtenir un sirop(10 à 15mn) réserver jusqu'à refroidissement.

Battre Le beurre mou + la crème au batteur pour aérer le tout, ajouter le sucre glace et lui faire prendre de la consistance, battre 5mn au batteur.

Ajouter le sirop de raisins froid et battre pour bien mélanger le tout. Goûter pour voir si il y a assez de sucre .

Assemblage:

Faire un petit cratère dans le haut du cupcake et y mettre la farce (avec une seringue )  figer puis garnir vos cupcakes avec une poche à douille munie d'une douille lisse (comme pour les macarons) et faire une belle déco , terminer par un raisin sur le dessus.

Il n'a rien à envier à ses petits camarades de chez Magnolia Bakery à Manhattan

Tarte à La Citrouille

...bonne à faire peur !

 mes papilles ont été agréablement surprises par cette recette découverte de l'autre côté de l'atlantique,  un point sur la carte qui vous  mènera jusqu'à Trois- Rivière au restaurant "Le Sacristain" où Claire et Michel vous accueilleront avec des plats fait maison... comme à la maison dans une ancienne église. Claire vous en parlera mieux ici

Pour deux tartes aux saveurs dépaysantes :
Ingrédients:

• De la pâte brisée 
• 150gr de noix concassées
• 500gr de tofu soyeux
• 10cl de sirop d'érable
• 400gr de purée de citrouille bien égouttée 
• 100gr de cassonade
• 5cl sirop d'érable
• 1càc de vanille
• muscade
• 1/2càc de piment d’Espelette
• 2càc de cannelle
• 2càs de graines de courge
• 3càs de maïzena

 Abaissez votre pâte à tarte, piquez avec une fourchette,  Faire cuire à blanc 10mn à 180°.
Faire griller les noix, les arroser chaude avec 10cl de sirop. Les déposer sur les fonds de tartes. Mélangez tous les ingrédients sauf les graines de courge. Versez sur les noix, parsemez avec les graines de courge. Enfournez 35mn à 180° (45mn pour moi !)

Laissez refroidir et mettre au frais (je l'ai préférée froide) et dégustez même le lendemain c'est encore meilleur .

Tarte Américaine

J'ai trouvé ce petit bijou de tarte dans une revue chez une amie, et je trouve qu'elle rassemble tous les goûts de l' Amérique dans une bouchée...l'onctuosité, le fondant, le croustillant, l'exubérance, le fun, le rêve de dépaysement,
c'est comme marcher dans une ville le nez en l'air, ne sachant où donner de la tête, ce décadent gâteau vous fera tourner les papilles

On part pour  ce voyage, pour découvrir les atouts culinaires d'une ville comme New York, cosmopolite, hyper active, et qui dans mon imaginaire est PRODIGIEUSE!..........

..................et je pense avoir du travail!

Ingrédients pour 8 personnes:

90gr de beurre

120gr de farine

2càs d'eau glacée

60gr de cerneaux de noix hachées

50cl de crème fraîche

120gr de sucre glace

500gr de Philadelphia(cream cheese) ou du st-moret

pour la panna cotta au chocolat:

25cl de crème liquide

25cl de lait entier
2càs de sucre

1càs d'arrow-roots(magasin bio)

2gr d'agar-agar(magasin- bio)

125gr de chocolat 70%

Préchauffez le four à 180°

1) Mélanger du bout des doigts le beurre la farine sans pétrir, ajoutez l'eau froide et les cerneaux de noix, étalez cette pâte dans un cercle à tarte de 23cm et enfournez sur un silpat (ou du papier sulfurisé) pendant 15mn

2) Laissez refroidir, avant de pousser la pâte sur un plat à tarte.

Cerclez avec un cercle à bavarois.

3) Fouettez la crème ferme. Réservez.

Dans un cul de poule mélangez avec une maryse le cream cheese avec le sucre glace.

Y ajoutez la moitié de la crème montée. Et étalez cette préparation sur la pâte cuite.

Mettez le tout au réfrigérateur.

4) Préparez la panna cotta en faisant chauffez la crème, le lait, le sucre , l'arrow-roots et l'aga-agar ( préalablement dilué dans un peu de lait froid) et portez à ébullition un court moment.

Retirer du feu et y ajoutez le chocolat en morceaux, remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Remuez et faites refroidir à température ambiante;
Versez cette préparation sur la couche de cream-cheese.

Décorer avec de la crème et des cerneaux de noix.

Cookies Géants

C'est un temps pour faire des cookies, il est vrai que lorsque le soleil joue à se cacher derrière des nuages bien gris, et que la pluie sera là pour toute la journée ,  on a plus envie de faire dorer des cookies  ( que de se faire dorer au soleil !) et pourquoi pas pour faire ces délicieux cookies ( avec les enfants pour le goûter ) une belle occupation en cas de pluie.
à vos tabliers pour un atelier Cookies trop bons ;-))

Ingrédients:
220 gr de farine
1/2 càc de bicarbonate
1/2 càc de sel
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre moulu
1 càc de piment de Jamaïque moulu
1 càc de girofle moulu
125 gr de beurre
180 gr de sucre
150 gr de cassonade
2 oeufs
1 càc de vanille
250 gr de flocons d'avoine à cuisson rapide
100  gr de pépites de chocolat et de noix hachées
Four 190°- Dans un bol mettre la farine, le bicarbonate, sel, épices, réserver.
Au batteur travailler le beurre avec les sucre, puis ajouter les œufs+  et la vanille.
Ajouter les produits secs, bien mélanger, puis ajouter les autres ingrédients en mélangeant bien. Lorsque la pâte est homogène, déposer avec une portionneuse  à glace des tas sur du papier sulfurisé et enfourner pour 20mn.
Laissez refroidir 5 mn sur le papier puis mettre sur une grille à refroidir complètement .
à servir avec un bon chocolat chaud ( si avec les 20° à l'extérieur c'est possible )

Gâteau Des Anges Au Chocolat

Un gâteau très populaire au États-Unis, on l'aime parce qu’il contient très peu  de matière grasse, mais les Américaines aiment beaucoup oublier qu'il est bourré de sucre .......mais il est tellement léger, aérien, qu'on veux bien le croire. (et là je parle sans la sauce...)  Il contient pour 10 portions 350gr de sucre, ce qui fait   35gr la portion (150kcal)
On peut dire que l'on est vite aux Anges lorsque l'on goûte à ce "Angel Food Cake" que je fais cuire dans un "Angel Food Cake Pan" apporté directement de N.Y. Mais on peut aussi utiliser un moule à charnière avec cheminée que l'on ne graissera pas.

 On peut le parfumer à la vanille, au café soluble, aux amandes grillées, à la cannelle, à la fleur d'oranger, ou au chocolat comme ici, pour bien faire monter les œufs, les tiédir avant utilisation, ou les laisser à temp. amb. pendant 48h. Ils donneront plus de volume et vous pourrez en mettre que 10/11 dans une recette qui en préconise 12.
Bon maintenant au travail:

•  1x 150gr et 1x 200gr de sucre cristallisé 
• 150gr de farine
• 50gr de cacao non sucré
• 11 blancs d’œuf
• 1càc de crème de tartre (que l'on peut remplacer par 1càc de jus de citron+1pincée de sel)
• 1 pincée de sel
• 1càc de vanille liquide
• 1càs de café soluble (facultatif) 

Pour la sauce au chocolat: Faire chauffer doucement tous les ingrédients en remuant.

• 150gr de chocolat noir
• 2càs de cacao
• 2càs de sirop d'agave
• 1càc de vanille
• 12cl d'eau

Tamisez 200gr de sucre+farine+cacao+café .
Dans le bol du robot, mettre vos œufs tiédis  +sel+crème de tartre, battre à petite vitesse puis à grande vitesse en y ajoutant les 150gr de sucre restant, jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Versez délicatement en 3 fois le mélange sec en mélangeant avec une maryse>. Bien mélanger en prenant garde qu'il n'y ait pas trop de grumeaux.
Mettre délicatement dans un moule à cheminée non graissé , égalisez le dessus et tapotez pour enlever les bulles d'air.
Enfournez à 180° pendant 50mn.
Lorsque le gâteau est cuit, le mettre à l'envers dans son moule  jusqu'à refroidissement pour qu'il ne se dégonfle pas. Après refroidissement passer un couteau le long du moule pour décoller proprement le gâteau. Tranchez avec un couteau à dents, pour ne pas écraser les tranches.
Servir complètement refroidit avec une sauce au chocolat ou des fruits rouges.