Recettes pour la St Valentin

 De la douceur pour tous les amoureux

Coeur de Meringue à la Crème de Framboises

Dessert pour amoureux ou bien amoureux de desserts, ce cœur est à prendre!

.....mais avant la dégustation , la méthode , en 2 temps pour faciliter la préparation , avec comme fond sonore , le Live De Adèle.
Pour une dégustation le 14 février: .préparation de la Dacquoise coco et de la Meringue  le 13 dans l'après midi
1) Meringue (4/5 cœurs de 10cm de long) -3 blancs d'œuf-120g de sucre-120g de sucre glace-40g de fécule-
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule graduellement .Tamisez le sucre glace et la fécule et l'ajouter aux blancs d'œuf montés. Dessinez sur du papier cuisson des coeurs au crayon de papier.
Avec une poche à douille lisse, faire trois passages les uns sur les autres. Mettre au four 1h à 120° en ventilé

Faire refroidir dans le four la porte ouverte.
2)Dacquoise coco (utilisez le même papier cuisson que pour la meringue pour utiliser les formes dessinées)
-3 blancs d'œuf-30g de sucre semoule-25g de poudre d'amandes-25g de coco râpée-80g de sucre glace.
Montez les blancs, avec le sucre semoule. Mélangez la poudre d'amandes et la coco et le sucre glace et le verser sur les blancs. Remuez avec une maryse délicatement pour éviter de faire retomber les blancs.
Mettre au four à 170° pendant 20mn en ventilé. Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Garder la meringue et la dacquoise à l'air libre sur des grilles  jusqu'au lendemain.

Terminez votre dessert le 14 Février. Faire  Une crème mousseline, une chantilly, et un crémeux framboise.

1) Crémeux Framboises. Mixez 250g de framboises fraîches ou préalablement décongelées et égouttées .
Mélangez le sucre avec la fécule, le diluer dans 2càs de purée de framboises . Portez la purée de framboises à ébullition et cuire le tout 1à2mn. Laissez refroidir au frais jusqu'à utilisation.
2) Crème Mousseline:Faire une crème pâtissière avec 2 jaunes d'œuf 50g de sucre semoule, 1/4 de lait, 20g de préparation instantanée crème pâtissière. Laissez refroidir et ajouter au batteur 60g de beurre mou jusqu'à obtenir une texture crémeuse..Réserver .
3) Faire une chantilly avec 1/4 de crème fleurette. Prévoir quelques framboises fraîches.

Montage Juste avant le repas (trop tôt ramollirai la dacquoise et la meringue.

Posez la dacquoise sur une assiette de présentation , la badigeonner d'une petite couche de crème pâtissière, posez  la meringue dessus en appuyant légèrement. Mettre une càs de crémeux framboises à l'intérieur de votre cœur , rajoutez de la crème mousseline  pour remplir toutes les cavités. Posez les framboises et décorez avec la chantilly.

Bonne St Valentin

Pavlova Surprise

Pavlova

Sur une idée de Bruno Pastorelli (MOF)

Cette recette maintenant bien connue et appréciée par le plus grand nombre,  en voici  une déclinaison originale, cela pourrait être une présentation pour la St Valentin ( je sais c'est déjà loin, mais que voulez vous il me restait des petits cœurs rouge ;-)...
Je pense que ça peut faire son petit effet à toute occasion .. 

Préparez la meringue:
Battre 3 blancs d’œufs avec 1/2càc de crème de tartre (ou 1/2càc de jus de citron+sel) 
ajoutez en 2 fois 200gr de sucre semoule jusqu'à obtenir des blancs fermes .
Mettre dans une poche à douille à embout lisse (1/2 cm) et dressez sur l'envers des moules demi-sphères en silicone, en commençant à la base et en remontant et en se faisant se toucher les spirales .
Mettre au four à110° pendant 2h .
Démoulez délicatement et posez les sur une grille, peut se garder 3 , 4 jours en attente.

Pendant ce temps préparez la chantilly ( 20cl de crème et 20gr de sucre ) à laquelle vous ajoutez des framboises( 100gr)  préalablement écrasées et chauffées pour y ajouter 1 feuille de gélatine .
Les ajouter après baisse de la temp°.
Badigeonnez l'intérieur des coques avec du chocolat blanc fondu, et après durcissement, remplir de crème aux framboises une  demi- coque , et l'autre  de framboises fraîches (200gr) .

Collez les deux coques avec du chocolat fondu.
Mettre dans une boîte plastique au frais pendant 2h.
Décorez avant de servir .
Bonne surprise
  

Gâteau De St Valentin

 De la douceur pour tous les amoureux

Un gâteau facile, parce que l'on a pas forcément envie de passer une éternité en cuisine !
 Pour la pâte sablée aux noisettes:

• 150gr de farine
• 40gr de noisettes broyées
  
• 80gr de beurre
• 60gr de sucre glace
• 1 oeuf 
• Pour la garniture :
• 150gr de noix de coco
• 100gr de sucre
• 3 oeufs
• 15cl de crème
• zeste d'une orange non traitée
• 10gr de levure chimique 
• 1 pomme râpée
• Pour la déco
• des petits bouts de meringue
• des framboises 

Méthode:
Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients, mettre 30mn au frais.
Mélangez avec un fouet tous les ingrédients de la garniture.
Foncez un moule en silicone en forme de cœur avec la pâte sablée, garnir avec la garniture, faire tomber le surplus de pâte vers l'intérieur du gâteau et mettre au four à 190° pendant 30mn / 35mn , la pâte doit être bien dorée.
Après refroidissement démoulez, mettez sur un plat de service et faites votre déco -on peut aussi garnir de chantilly au dernier moment .
Vous pouvez faire ce gâteau en avance ( on peut aussi le congeler sans la déco)  et le garnir au dernier moment . 

Bouchées De St Valentin Au Pain De Cacahuètes

Quoi de plus romantique que des cœurs, et pour ces bouchées au goût de cacahuète étonnant,  déguster ces amuses bouches avec des coupes de champagne....pour une entrée en matière très appropriée. Je vous propose un début de soirée à vous d'en écrire la suite......


Pour le pain de cacahuète:(recette de Sophie Brissaud "la table du thé")

• 120gr de cacahuètes grillées, pelées non salées
• 2càs de miel
• 15cl de lait
• 230gr de farine
• 1/2càc de bicarbonate de soude
• 2càc de levure chimique
•  60 gr de sucre 
• pour la garniture : ricotta,  jambon, poivre, baies roses

Four à 180°. Graissez un moule à cake . Mettre la farine le sucre le sel le bicarbonate dans un bol, mélangez, et faire une fontaine. Faire légèrement tiédir le miel et le lait. Versez-les dans le creux de la fontaine et incorporez y les ingrédients secs avec une spatule.
Ajoutez les cacahuètes. moulues.
Versez dans un moule et faire cuire 40mn jusqu'à ce que une aiguille en ressorte propre.
Puis ..
Laissez refroidir puis coupez en tranches fines, les tartiner de ricotta et avec un emporte pièces en forme de cœur, y découper des formes dans la mie,(avec les chutes faites de la chapelure, pour en saupoudrer vos desserts)  même procédé pour le jambon . En faire des petits sandwichs , décorer avec des baies roses et du poivre.
Vous pouvez en faire d'autres variantes avec du foie gras ou du saumon fumé. Le pain aux cacahuètes donne une étonnante saveur à ces merveilleuses bouchées.
Pour les végétariens on remplace le jambon par des cœurs de betteraves cuites.

et Pour Le Dessert c'est   Là!

Coeur De Meringue à La Crème De Framboises

Dessert pour amoureux ou bien amoureux de desserts, ce cœur est à prendre!

.....mais avant la dégustation , la méthode , en 2 temps pour faciliter la préparation , avec comme fond sonore , le Live De Adèle.
Pour une dégustation le 14 février: .préparation de la Dacquoise coco et de la Meringue  le 13 dans l'après midi
1) Meringue (4/5 cœurs de 10cm de long) -3 blancs d'œuf-120g de sucre-120g de sucre glace-40g de fécule-
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule graduellement .Tamisez le sucre glace et la fécule et l'ajouter aux blancs d'œuf montés. Dessinez sur du papier cuisson des coeurs au crayon de papier.
Avec une poche à douille lisse, faire trois passages les uns sur les autres. Mettre au four 1h à 120° en ventilé

Faire refroidir dans le four la porte ouverte.
2)Dacquoise coco (utilisez le même papier cuisson que pour la meringue pour utiliser les formes dessinées)
-3 blancs d'œuf-30g de sucre semoule-25g de poudre d'amandes-25g de coco râpée-80g de sucre glace.
Montez les blancs, avec le sucre semoule. Mélangez la poudre d'amandes et la coco et le sucre glace et le verser sur les blancs. Remuez avec une maryse délicatement pour éviter de faire retomber les blancs.
Mettre au four à 170° pendant 20mn en ventilé. Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Garder la meringue et la dacquoise à l'air libre sur des grilles  jusqu'au lendemain.

Terminez votre dessert le 14 Février. Faire  Une crème mousseline, une chantilly, et un crémeux framboise.

1) Crémeux Framboises. Mixez 250g de framboises fraîches ou préalablement décongelées et égouttées .
Mélangez le sucre avec la fécule, le diluer dans 2càs de purée de framboises . Portez la purée de framboises à ébullition et cuire le tout 1à2mn. Laissez refroidir au frais jusqu'à utilisation.
2) Crème Mousseline:Faire une crème pâtissière avec 2 jaunes d'œuf 50g de sucre semoule, 1/4 de lait, 20g de préparation instantanée crème pâtissière. Laissez refroidir et ajouter au batteur 60g de beurre mou jusqu'à obtenir une texture crémeuse..Réserver .
3) Faire une chantilly avec 1/4 de crème fleurette. Prévoir quelques framboises fraîches.

Montage Juste avant le repas (trop tôt ramollirai la dacquoise et la meringue.

Posez la dacquoise sur une assiette de présentation , la badigeonner d'une petite couche de crème pâtissière, posez  la meringue dessus en appuyant légèrement. Mettre une càs de crémeux framboises à l'intérieur de votre cœur , rajoutez de la crème mousseline  pour remplir toutes les cavités. Posez les framboises et décorez avec la chantilly.

Bonne St Valentin

Coeurs Au Gingembre

Alors, suite à la dégustation de ces petits gâteaux très mignons, chez nous les avis étaient partagés! Mon mari ne trouve pas le coté piquant de ces derniers (problème de papilles!!!??) et moi par contre j'ai découvert et apprécié les picotements sur mes papilles occasionnés par le gingembre , mélangé au goût subtil de "réglisse" apporté par la mélasse.
Ils sont moelleux , un peu comme du pain d'épices et couvert d'un bon chocolat c'est divin.
-Très bon mélange , étonnant et détonnant (sans être brûlant) comme je les aime!
Je les ferai aussi pour Noël (ils viendront pimenter mon assortiment de "Bredele" traditionnels.
-Recette à garder pour la St Valentin.
Pour 24 coeurs:

• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 1 oeuf
• 125g de mélasse
• 400g de farine avec levure incorporée
• 2càc de gingembre en poudre
• 200 g de chocolat (pour le glaçage) et des pastilles pour le décor

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à une texture crémeuse, puis y ajouter l'oeuf et la mélasse. Ajouter la farine et le gingembre jusqu'à une texture ferme mettre sur le plan de travail et pétrir légèrement , mettre 30mn au frais .
Four à 180°. Huiler légèrement les tôles de cuisson étaler la pâte sur le plan de travail , sur 1cm d'épaisseur . Découper des coeurs à l'emporte-pièce. Faire cuire pendant 10mn . Poser sur une grille et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie y ajouter 1 càc d'huile et napper les gâteaux refroidis.
Faire égouter sur une grille ou sur du papier sulfurisé

Soufflé Passionné De Cupidon

Mon dessert pour la St Valentin 2010Préparer un soufflé Aux Fruits de la Passion
Ingrédients :2cà soupe de pulpe de fruits de la passion*

3 blancs d’œuf
1càs de sucre
½ càc de crème de tartre (pour remplacer le sel+jus de citron)
Beurre et sucre pour les ramequins
*****Beurrer les ramequins, saupoudrer l’intérieur de sucre (sans mettre les doigts)
Battre les blancs à température ambiante avec la crème de tartre, ajouter le sucre et battre pour obtenir des blancs fermes.
Ajouter délicatement la pulpe de fruits en mélangeant, remplir les ramequins au 3/4 et mettre à four chaud ventilé (160°) 5à6mn, le dessus doit être brun.

Vérifier la cuison sans ouvrir le four
Saupoudrer le dessus des soufflés de sucre rose.
Préparer des macarons en forme de cœurs (2) et de flèches (2)
Présenter les soufflés en y coinçant les cœurs et les flèches
Bonne St Valentin

*Confection de pulpe de fruits de la passion: Retirer la pulpe de 10 fruits , mettre dans un mixeur jusqu'à ce que cela forme un jus homogène . Passer dans une passoire fine pour retenir les grains noirs. Vous obtenez de la pulpe prète à être utilisé dans les desserts ou les sauces. Vous pouvez congeler ce qui vous reste, comme ça vous en avez toujours sous la main.