Recettes pour la Saint-Valentin

 De la douceur pour tous les amoureux

Cheesecake au fromage de yaourt

 Voici une alternative au très riche cheesecake made in NY,
à faire la veille pour bien le laisser refroidir et se raffermir!

Cheesecake Aux Cerises

Que de la gourmandise

C'est la saison des cerises et ......
 voici le Cheesecake aux Cerises qui attise toutes les gourmandises...............
Ingrédients:

• 450g de Philadelphia
• 1 yaourt nature
• 2 œufs
• 140g de sucre
• 300 g de cerises dénoyautées
• 40g de farine avec levure
• 50g de semoule de blé dur
• 1càc de vanille
• zeste de citron

Four à 150°. Battre le Philadelphia avec la vanille, le citron, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un, y ajouter la semoule et la farine et en dernier le yaourt. Bien mélanger.
Mettre dans un moule souple ajouter sur le dessus les cerises en appuyant légèrement
Faire cuire 45 mn (le gâteau doit être ferme. Servir avec un coulis de cerise au miel .

Cheesecake à l'Orange

Depuis que j'ai mis la main sur un livre de recette " Philadelphia" lors de mon dernier séjour outre-atlantique, j'ai de quoi faire, cette fois j'ai choisi ces petits modèles très faciles à faire, que l'on peut congeler et ressortir au gré des besoins .
Ingrédients:
Pour la base 

• 100gr de cookies au chocolat au choix
• 1càs de sucre
• 1càs de margarine

Pour le mélange à la crème

• 50gr de sucre
• 1 oeuf
• 1càs de jus d'orange
• 1 zeste d'orange
• 250gr de Philadelphia 

Mélangez les cookies broyés finement,  avec le sucre et la margarine fondue .
Déposez l'équivalent d'une cuillère à café en tassant dans chacune des divisions individuelles d'un moule à muffins doublé de moules à muffins en papier.
Faire cuire à 160° pendant 5 mn.
Pendant ce temps mettre dans un bol de batteur, l’œuf, le sucre, le jus et le zeste, et le Philadelphia. Bien amalgamer à vitesse moyenne .
Répartissez  ce mélange dans les moules au 3/4 et remettre au four pour 25mn .
Déposez  des fruits frais sur le dessus après refroidissement au frais pendant au moins 4h.

Cheesecake Aux Cerises

Que de la gourmandise

C'est la saison des cerises et ......
 voici le Cheesecake aux Cerises qui attise toutes les gourmandises...............
Ingrédients:

• 450g de cream cheese(genre Philadelphia)
• 1 yaourt nature
• 2 oeufs
• 140g de sucre
• 300 g de cerises dénoyautées
• 40g de farine avec levure
• 50g de semoule de blé dur
• 1càc de vanille
• zeste de citron

Four à 150°. Battre le cream cheese avec la vanille, le citron, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs< un à un, y ajouter la semoule et la farine et en dernier le yaourt. Bien mélanger.
Mettre dans un moule souple ajouter sur le dessus les cerises en appuyant légèrement
Faire cuire 45 mn (le gâteau doit être ferme. Servir avec un coulis de cerise au miel .

Cheesecake Aux Pommes Caramélisées

J'avais déjà partagé avec vous la recette du "vrai" cheesecake comme chez Junior's à New-York, délicieux mais très riche  ! que vous êtes nombreux à avoir aimé:))
Alors battons des mains et des papilles, voici  le Cheesecake "diététiquement correct " avec moins de cream-cheese et moins d’œufs, sans perdre le goût ni le crémeux......
..et des pommes { ça c'est pour les 5 fruits et légumes par jour ;-)}
.....Chut ! on ne parle pas du caramel qui arrose les pommes....
Ingrédients pour un moule à charnière de 26 cm dia.

• 4 pommes acides
• 2càc de jus de citron
• 175gr de beurre ( 150+25)
• 240gr de sucre (160+80)
• 4 oeufs
• 2càs de semoule de blé fine
• 1 sachet de poudre à pouding (à cuire)
• 500gr de fromage blanc à0%
• 450gr de Philadelphia
• 100 ml de crème liquide  

Four 180°
Pelez et coupez les pommes en lamelles. Arrosez-les  avec le jus de citron. Réservez.
Battre 150gr de beurre avec 160gr de sucre jusqu'à obtenir une consistance  crémeuse, ajoutez les 4 œufs 1 à1. Ajoutez la semoule, la poudre, les fromages, bien remuer.
Graissez le moule à charnière
Versez le mélange dans le moule, posez les pommes dessus et enfournez pour 1 h .
Pendant ce temps faire un caramel doré avec le reste de sucre, ajoutez hors du feu le reste de beurre et la crème en remuant doucement (attention aux éclaboussures !)

5 mn avant la fin de cuisson, versez le caramel sur le dessus des pommes et remettre au four.

Sortez du four et laissez refroidir 4 h à température ambiante, puis mettre au frais au moins deux heures. Servir bien frais .

Pascale du blog" Cuisiner Avec Ses 5 Sens " a fait le cheesecake et a aimé 

Chesecake Brownies

 

Cette merveille mettra tous les pro-cheesecake et les pro-brownie d'accord, comment vous dire...... le bon goût de chocolat avec la bonne texture du brownie, fondant, chocolaté, et le crémeux gourmand du cheesecake, bouchée après bouchée, on ne sait plus lequel des deux l'on préfère........un délice de gourmandise, à mettre entre toutes les dents.

Pour 6 gourmands- 

Ingrédients pour la base brownie:

• 125gr de beurre
• 150gr de chocolat noir (65%)
• 1 oeuf
• 150gr de sucre
• 150gr de farine
• 1càc de levure chimique

Ingrédients pour le cheesecake:

• 250gr de philadelphia
• 1càc de vanille liquide
• 70gr de sucre
• 1 oeuf
• 125cl de crème épaisse

Prendre un cadre métal de 17 par 23, le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un silpat.
Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Laissez refroidir.
Dans un bol battre au fouet l’œuf le sucre en un mélange mousseux.
Ajoutez le mélange chocolaté refroidit et versez la farine / levure tamisée. Mélangez à la spatule. Versez dans le fond du cadre. Mettre au four à 180° pendant 10mn
Pendant ce temps battre le philadelphia avec le sucre l’œuf et la crème en un mélange crémeux. Au bout des 10 mn de cuisson du brownie, déposez le mélange à la crème dans le cadre et remettre au four 15 mn à 170°.
Après les 15mn éteindre le four et laissez refroidir 1h dans le four en laissant la porte ouverte. Puis mettre 3h au frais avant de le découper en parts, on peut le laisser entier et le présenter décoré à table , avec des framboises .

Et Vous Que Préférez Vous  ? Le Cheesecake ou le Brownie ?

Cheesecake Comme à New-York

Voilà , je l'ai fait mon cheesecake , depuis mon retour de New-York et après avoir goûté pendant une semaine les magnifiques cheesecakes de chez Junior's à Brooklyn et de chez Kat'z à Manhattan et en récupérant une recette chez un hôtelier, je me suis lancée.

-Car il faut savoir que ce célèbre gâteau au fromage de New York, a vu le jour dans les cuisines des immigrants d'Europe de l'Ouest et d'Europe centrale . D'ailleurs une variante est très présente en Allemagne et en Autriche,(et chez nous en Alsace)  confectionnée avec du fromage blanc et du citron (est aussi beaucoup plus léger que celui de New York.)...mais comme moi je n'ai pas péché en gourmandise durant les fêtes de fin d'année je peux sans complexes me faire plaisir.

à faire la veille pour bien le laisser refroidir et se raffermir!
Ingrédients:
Pour le fond:
1.- 250gr de farine , 120 gr de beurre , 50gr de sucre , 1 jaune d'oeuf dilué avec 1càs de jus de citron +le zeste. Former une pâte en y ajoutant une pincée de sel mettre en boule. Prendre un moule à charnière , enlever le fond, et pressez -y 1/3 de la pâte dessus . Poser sur une plaque à biscuit et enfourner 10mn four à 200° et cuire jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir , assembler le fond avec le reste du moule (bien le refermer) et presser sur les bords le reste de la pâte, sur une hauteur de 5cm.
2.- Pour la garniture :
5 paquets de Philadelphia original,
420gr de sucre,( on peu réduire le sucre à 350g pour un goût moins sucré!)
45gr de farine
1càs de zestes d'orange, et 1càs de zestes de citron
1pincée de sel
5 oeufs
2jaunes
250gr de crème épaisse (également pour la déco)
3.-Méthode:
Chauffer le four à 240°. Dans un grand bol défaire la crème , le sucre, la farine, les zestes, le sel au batteur à vitesse moyenne, environs une minute, jusqu'à consistance lisse. Incorporer les oeufs les jaunes , et 50ml de crème épaisse, à basse vitesse jusqu'à consistance homogène.
Verser dans la croûte.
Cuire 15mn à 240° puis baisser à 100°et cuire encore 1h
Ne pas insérer de couteau pour vérifier la cuisson
Il va se raffermir en refroidissant.
Au bout du temps de cuisson éteindre le four et laisser le gâteau 30mn dans le four.
Sortir du four et laisser refroidir dans le moule à température ambiante, sur une grille à l'abri des courants d'air pendant 30mn.

4.-Sans enlever les cotés du moule, passer une spatule en métal délicatement autour du gâteau pour détacher. ( ne pas démouler) mettre au frais sans couvrir 3h .
Couvrir et laisser une nuit au frais (minimum 8h) sans excéder 48h.
5.-Passer à nouveau la spatule autour du moule, retirer le tour du moule, Et laisser le gâteau sur le fond du moule pour servir.
Whaou! maintenant faut inviter du monde pour déguster ce magnifique cheesecake,
Avec une compote de cerises ou un peu de crème épaisse étalée au couteau sur le dessus.
ENJOY!!

Cheesecake Simplissime Aux Cerises

........Et comme il me reste encore des cerises!
 voici le Cheesecake aux Cerises qui attise toutes les gourmandises...............
Ingrédients:

• 450g de cream cheese(genre Philadelphia)
• 1 yaourt nature
• 2 oeufs
• 140g de sucre
• 300 g de cerises dénoyautées
• 40g de farine avec levure
• 50g de semoule de blé dur
• 1càc de vanille
• zeste de citron

Four à 150°. Battre le cream cheese avec la vanille, le citron, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les oeufs un à un, y ajouter la semoule et la farine et en dernier le yaourt. Bien mélanger.
Mettre dans un moule souple ajouter sur le dessus les cerises en appuyant légèrement
Faire cuire 45 mn (le gâteau doit être ferme. Servir avec un coulis de cerise au miel .

Le Temps Des Cerises....

Avec le beau temps qui sévit en Alsace depuis 2 mois les cerises sont en avance de 15 jours et ma cuisine se colore en rouge, confitures, clafoutis sont au menu!

Et comme il me reste encore des cerises,
 voici le Cheesecake aux Cerises qui attise toutes les gourmandises...............
Ingrédients:

• 450g de cream cheese(genre Philadelphia)
• 1 yaourt nature
• 2 oeufs
• 140g de sucre
• 300 g de cerises dénoyautées
• 40g de farine avec levure
• 50g de semoule de blé dur
• 1càc de vanille
• zeste de citron

Four à 150°. Battre le cream cheese avec la vanille, le citron, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les oeufs un à un, y ajouter la semoule et la farine et en dernier le yaourt. Bien mélanger.
Mettre dans un moule souple ajouter sur le dessus les cerises en appuyant légèrement
Faire cuire 45 mn (le gâteau doit être ferme. Servir avec un coulis de cerise au miel .

Cheesecake Brownies

De petites bouchées appétissantes ...
Ingrédients:

• 140g de beurre
• 3 càs de cacao non sucré
• 180g de sucre
• 2 oeufs légèrement battus
• 140g de farine

Pour le mélange cream cheese

• 180g de Philadelphia (maintenant disponible en France!)
• 25g de sucre
• 1 oeuf

Four à 180°. Faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Réservez. Mélangez le cacao et le sucre y verser le beurre fondu. Ajoutez les oeufs battus et mélangez pour rendre homogène.
Versez dans un moule carré (ou rectangulaire) en silicone d'environ 23x23cm.
Mélangez le philadelphia à temp. ambiante avec le sucre et l'oeuf. (battre) déposez en  avec une cuillère à soupe sur la pâte et avec une spatule, faire des arabesques pour intégrer sans mélanger la masse au cream cheese à la masse au cacao.
Enfournez pour 40mn (jusqu'à ce que ça devienne ferme au toucher)
Laissez refroidir dans le moule puis coupez en rectangles.

Cheesecake De La Mer

Avec les premiers radis bio de mon maraîcher , Une entrée délicieuse qui présente bien et qui croque sous la dent!
Ingrédients:(pour 6)

• 1 petite boite de thon au naturel
• 10 bâtons de surimi
• 1càc de paprika
• 1càc de garam masala ou de curry de madras
• Feuilles de coriandre
• 100g de fromage blanc
• 300g de ricotta
• Du pain d'épices en tranches
• 1 botte de radis
• sel/poivre du moulin

Mixer le surimi avec le thon égoutté. Réserver. Coupez  finement en rondelles  la moitié des radis.(gardez une partie pour la déco)  Écrasez à la fourchette la ricotta avec le fromage blanc, ajoutez-y le mélange au thon , les épices, sel, poivre, la moitié des feuilles de coriandre ciselées (au goût) et les rondelles de radis , mélangez et réservez.
Dressez à l'emporte pièces une tranche de pain d'épices , de la garniture au thon, parsemez de paprika ,  de feuilles de coriandre et décorez avec des radis .

Cheesecake Ananas

Dans ma boite aux lettres ce matin mon Magazine Régal de Février/Mars et c'est en marchant que la phrase "5 fabuleux desserts à l'ananas" me saute aux yeux et c'est  toujours en marchant que je cherche fébrilement la bonne page et là , outre la couleur de l'ananas qui met tout de suite la recette en valeur , LA Recette que je vais faire me fait déjà de l'œil! Le Cheesecake à L'ananas.................;ça va de suite égayer cette journée fort grise.

mais comme tous les cheesecake , il faudra attendre le lendemain pour le déguster!
Ingrédients:
-pour le biscuit

• 80 g de petits beurre (Mc Vitie's)
• 80g de spéculos
• 60g de beurre mou

-Pour la garniture:

• 250g de philadelphia (ou st Morêt)
• 100g de crème épaisse
• 1 oeuf+1 jaune
• 130g de fromage blanc
• 1/2càs de maïzena
• le zeste et le jus d'un demi citron
• 3 càs de pina colada en sirop (Monin) facultatif
• 60g de sucre roux

-pour la compotée d'ananas

• 1 ananas victoria
• 50g de miel
• 30g de beurre

-pour la gelée

• 150g d'ananas-60g de mangue-jus  1/2 citron vert-2 feuilles de gélatine

Marche à suivre:
Biscuit:
Four à 160°. Préparer le biscuit en émiettant les gâteaux secs avec un robot. Mélangez-y le beurre pommade.
Tapissez un moule à cake en silicone avec fond amovible (pour moi un petit moule à charnière) de papier cuisson. Versez le mélange précédent dessus en pressant bien. Mettre 10mn au four. Sortez le biscuit et baissez le four à 100°/110°
Compotée d'ananas:
Épluchez l'ananas et bien retirer les yeux. Faire des petits morceaux et faire revenir dans le beurre et le miel  jusqu'à ce qu'il caramélise. Réservez.
Le cream-cheese
Fouettez la crème fraîche, le philadelphia (ou le st môret) incorporez l'oeuf et le jaune, le zeste et le jus de citron, le fromage blanc, le sucre  et le sirop.
Lorsque la crème est lisse, ajoutez la maïzena en fouettant. Répartissez la compotée d'ananas sur le biscuit et étalez le cream-cheese dessus. Enfournez 1H (1h10 pour moi)  Laissez refroidir dans le moule.
La gelée de mangue:
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixez la chair de mangue et d'ananas avec le jus de citron. Chauffez une partie de ce mélange dans une casserole et y faire fondre la gélatine. Remuez et ajoutez le reste de la purée de fruits.Versez cette gelée sur le cheesecake et mettre au moins 5h au frais.
Au moment de servir passez un couteau entre le cerclage et le cheesecake doucement puis décerclez le^cheesecake. saupoudrez de noix de coco ou d'autre chose et servez frais.

Cheesecake Banane

Quelques parts de douceur made in u.s.a .

Ingrédients:

• 230g de farine
• 40g de sucre glace
• 90g de beurre
• 2 jaunes d'oeuf
• 1càs d'eau froide
• 500g de Philadelphia (cream cheese)
• 110g de sucre
• 2càc de vanille
• 3 bananes très mûres
• 3 œufs légèrement battus

Mettre dans un bol le mélange sucre glace-farine tamisé ajouter le beurre puis les jaunes et assez d'eau pour amalgamer le mélange.Faire une boule et travailler jusqu'à rendre homogène et mettre au frais 30mn.
Presser la pâte dans le fond et les bords d'un moule à charnière de 23cm de dia. piquer avec une fourchette et mettre 30mn au frais.
préchauffer le Four à 200° et cuire la pâte à blanc (avec des haricots secs ou des billes) pendant 10mn retirer les haricots et cuire encore 15mn. Laissez refroidir.
Réduire la température à 180° battre le cream cheese avec le sucre et la vanille avec un batteur élèctrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les banane écrasées les œufs, et battre.
Poser le moule sur une grille de four, remplir avec le mélange au cream cheese et cuire à 180° pendant 1h à 1H1/4 jusqu'à ce que le gâteau prenne. Laissez refroidir dans le four avec la porte entrouverte. Puis mettre au frais min. 3h ou toute la nuit. Démouler et servez.

cheesecake

Voilà , je l'ai fait mon cheesecake , depuis mon retour de New-York et après avoir goûté pendant une semaine les magnifiques cheesecakes de chez Junior's à Brooklyn et de chez Kat'z à Manhattan et en récupérant une recette chez un hôtelier, je me suis lancée.

-Car il faut savoir que ce célèbre gâteau au fromage de New York, a vu le jour dans les cuisines des immigrants d'Europe de l'Ouest et d'Europe centrale . D'ailleurs une variante est très présente en Allemagne et en Autriche, confectionnée avec du fromage blanc et du citron (est aussi beaucoup plus léger que celui de New York.)

Me voilà toute nerveuse, oui je sais, il ne pourra jamais être aussi bon que ceux cités précédemment! mais j'ai tellement envie d'en manger que......div>Déjà je dois aller en Allemagne (à 15km) pour acheter du Philadelphia , car en France c'est très difficile d'en trouver . Et il en faut quand même 1000 gr , un cheesecake c'est pas pour la diète!! (mais c'est tellement bon!!)
à faire la veille
Ingrédients:
Pour le fond:
1.- 250gr de farine , 120 gr de beurre , 50gr de sucre , 1 jaune d'oeuf dilué avec 1càs de jus de citron +le zeste. Former une pâte en y ajoutant une pincée de sel mettre en boule. Prendre un moule à charnière , enlever le fond, et pressez -y 1/3 de la pâte dessus . Poser sur une plaque à biscuit et enfourner 10mn four à 200° et cuire jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir , assembler le fond avec le reste du moule (bien le refermer) et presser sur les bords le reste de la pâte, sur une hauteur de 5cm.
2.- Pour la garniture :
5 paquets de Philadelphia (Ou 900gr de Kiri) original, mais c'est meilleur avec du philadelphia!!
420gr de sucre,( on peu réduire le sucre à 350g pour un goût moins sucré!)
45gr de farine
1càs de zestes d'orange, et 1càs de zestes de citron
1pincée de sel
5 oeufs
2jaunes
250gr de crème épaisse (également pour la déco)
3.-Méthode:
Chauffer le four à 240°. Dans un grand bol défaire la crème , le sucre, la farine, les zestes, le sel au batteur à vitesse moyenne, environs une minute, jusqu'à consistance lisse. Incorporer les oeufs les jaunes , et 50ml de crème épaisse, à basse vitesse jusqu'à consistance homogène.
Verser dans la croûte.
Cuire 15mn à 240° puis baisser à 100°et cuire encore 1h
Ne pas insérer de couteau pour vérifier la cuisson
Il va se raffermir en refroidissant.
Au bout du temps de cuisson éteindre le four et laisser le gâteau 30mn dans le four.
Sortir du four et laisser refroidir dans le moule à température ambiante, sur une grille à l'abri des courants d'air pendant 30mn.

4.-Sans enlever les cotés du moule, passer une spatule en métal délicatement autour du gâteau pour détacher. ( ne pas démouler) mettre au frais sans couvrir 3h .
Couvrir et laisser une nuit au frais (minimum 8h) sans excéder 48h.
5.-Passer à nouveau la spatule autour du moule, retirer le tour du moule, Et laisser le gâteau sur le fond du moule pour servir.
Whaou! maintenant faut inviter du monde pour déguster ce magnifique cheesecake,
Avec une compote de cerises ou un peu de crème épaisse étalée au couteau sur le dessus.
ENJOY!!

Tarte Américaine

Un voyage outre atlantique se prépare et entre les guides , les recherches de bons plans je baigne toute entière dans l'ambiance jusque dans mes choix de desserts

J'ai trouvé ce petit bijou de tarte dans une revue chez une amie, et je trouve qu'elle rassemble tous les goûts de l' Amérique dans une bouchée...l'onctuosité, le fondant, le croustillant, l'exubérance , le fun,

Je prépare ce voyage pour découvrir les atouts culinaires d'une ville comme New York, cosmopolite, hyper active, et qui dans mon imaginaire est PRODIGIEUSE!..........
..................et je pense avoir du travail!

Ingrédients pour 8 personnes:

90gr de beurre

120gr de farine

2càs d'eau glacée

60gr de cerneaux de noix hachées

50cl de crème fraîche

120gr de sucre glace

500gr de Philadelphia(cream cheese) ou du st-moret

pour la panna cotta au chocolat:

25cl de crème liquide

25cl de lait entier
2càs de sucre

1càs d'arrow-roots(magasin bio)

2gr d'agar-agar(magasin- bio)

125gr de chocolat 70%

Préchauffez le four à 180°

1) Mélanger du bout des doigts le beurre la farine sans pétrir, ajoutez l'eau froide et les cerneaux de noix, étalez cette pâte dans un cercle à tarte de 23cm et enfournez sur un silpat(ou du papier sulfurisé) pendant 15mn

2) Laissez refroidir, avant de pousser la pâte sur un plat à tarte.

Cerclez avec un cele à bavarois.

3) Fouettez la crème ferme. Réservez.

Dans un cul de poule mélangez avec une maryse le cream cheese avec le sucre glace.

Y ajoutez la moitié de la crème montée. Et étalez cette préparation sur la pâte cuite.

Mettez le tout au réfrigérateur.

4) Préparez la panna cotta en faisant chauffez la crème, le lait, le sucre , l'arrow-roots et l'aga-agar(préalablement dilué dans un peu de lait froid) et portez à ébullition un court moment.

Retirer du feu et y ajoutez le chocolat en morceaux, remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Remuez et faites refroidir à température ambiante;
Versez cette préparation sur la couche de cream-cheese.

Décorer avec de la crème et des cerneaux de noix.