Salade Fraîcheur Aux Figues

En attendant l'orage ce 14 juillet , avec un petit 35° au dehors , et un ventillo qui fonctionne a l'intérieur , mais malgré tout ne pouvant pas rester inactive je prends de l'avance pour demain en préparant une salade qui va sûrement nous rafraîchir ....

Ingrédients:

-6 belles figues fermes

-4 tranche de pain de campagne ou aux céréales

-1/2 melon bien parfumé

-150g de tomme de montagne

-de la roquette ou du mesclun

-6 tranches de jambon de parme

-vinaigre balsamique réduit de moitié

-huile d'olive

-sel/poivre

Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive et les mettre à griller sous le gril . Les poser dans un plat , poser sur le dessus la salade et les figues, puis le fromage et le jambon terminer avec le melon et arroser avec le vinaigre et l'huile , saler et poivrer , mettre au frais une petite demi-heure . Servir par forte chaleur juste pour le plaisir! et sur ma lancée un petit dessert.............le four! la chaleur ne font pas bon ménage ! mais .............l'envie me taraude et je craque , allez on allume le four. Suite au prochain message, en attendant l'orage:)

Aubergines Farcies

J'aime beaucoup cuisiner les aubergines , surtout lorsqu'elles sont, comme dans cette recette cuites dans l'eau , cela les rend plus légères et plus digestes. La farce à base de tomme corse est goûteuse. Une recette rencontrée au sud de la Corse à Bonifacio sous une tonnelle.....

Ingrédients:

-6 aubergines

-200g de mie de pain rassis

-1/2l de lait

-6 gousses d'ail

-20 feuilles de basilic

-150g de tomme corse

-1 oignon*

-3 oeufs

-huile d'olive

-sel-poivre

Faire tremper le pain dans le lait tiède. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faire cuire 20mn dans de l'eau salée, égouttez-les.

Avec une cuillère retirez la chair . Essorez le pain.

Mixer tous les ingrédients avec la chair d'aubergine , salez , poivrez, vous obtenez la farce.

Farcir les aubergines. Faire chauffer une poêle légèrement huilée et faire revenir les aubergines coté peau en premier 5à 10mn puis retournez les et finissez la cuisson (le dessus doit être brun.)

Servir avec une sauce tomate et du riz.

Ou pour le lendemain tapisser le fond d'un plat à gratin de sauce tomate , poser les aubergines farcies dessus , saupoudrez les de parmesan et faites gratiner au four à 200° .

Fiadone"Fiadonu"

Photo du Fiadone que j'ai dégusté dans le restaurant "A Casarella" à Bastia
Un retour de vacances qui fleure bon le maquis, le soleil, et la mer ...oui je parle de la Corse , cette magnifique île où les saveurs et le goût font parti du patrimoine . La mer, les montagnes, des Corses fières de leur région. Une région proche de la nature qui a su protéger et valoriser des produits authentiques , fabriqués artisanalement et dans la continuité d'un savoir faire séculaire. Et le coffre de la voiture plein de produits qui me mettent déjà l'eau à la bouche..du miel de châtaigne, du miellat du maquis, du sel aux noisettes, de la confiture de cédrat, confiture de Myrtes, du Lonzu, de la Coppa, diverses huiles d'olive primées etc...et une collection de fromages de brebis à faire pâlir un responsable de rayon fromage de supermarché! bref de quoi faire plaisir à mes invités de mon prochain repas Corse. Et j'ai aussi ramené , dans une glaciaire bien au frais un produit très fragile qui va me permettre de confectionner le fameux Fiadone , le dessert Corse par excellence, je nomme le Brocciu (broutch pour les intime!) du fromage élaboré avec le lactosérum de lait de brebis ou de chèvre et que l'on ne trouve max que jusqu'au mois de juin. (celui que l'on trouve en été dans les supermarché est industriel) et avec ce fromage frais on fait du Fiadone , un gâteau au fromage (genre cheesecake Corse) goûteux et parfumé- (les brebis et les chèvres se nourrissent d'herbes du maquis parfumées)-
Si vous ne rentrez pas de Corse comme moi , vous pouvez remplacer le brocciu par de la brousse (fait avec du lait de vache) que l'on trouve plus facilement près de chez nous.
Mais voici la recette:
-500gr de brocciu
-4 oeufs battus
-150gr de sucre
-50gr de miel
-1citron ou une orange
-1càs d'eau de vie de myrte(ou autre) facultatif
Mélanger dans une jatte à la fourchette le brocciu et le sucre. Puis ajouter (toujours à la fourchette) le zeste, le miel, l'eau de vie. A part battre les oeufs entiers. Les ajouter au reste de la préparation avec la fourchette. Beurrer un plat à tarte en verre ou en terre et versez la préparation. Faire cuire à 180° 30mn . Le gâteau gonfle au four et retombe à la sortie .
Se déguste tiède ou froid avec des fruits ou de la confiture (de cédrat ou de myrte ou figue)

Fiadone de" Chez Mireille"très bonne pâtisserie artisanale à Bastia
et .......ci dessous mon Fiadone maison .
Voilà des douceurs bien rangées , qui me rappelleront la Corse ....en deux cuillères à pot....et pour tous ceux qui iront en Corse cet été , voici des adresses où vous pourrez déguster les meilleurs Fiadone de Bastia!

Pâtisserie "Chez Mireille" 5 rue des Terrasses Bastia

Restaurant "A Casarella" 6 rue Sainte-Croix Bastia (avec le menu de midi à 17€! à essayer absolument!)

-Grand coucou à toute l'équipe de plongeurs du mois de juin à Borgo ...dommage que vous ne pouvez pas goûter aux recettes.. faut venir en Alsace....à bientôt!-

Appam et Oeufs Burjee

...Ou , une omelette avec galettes à l'indienne , au petit déjeuner comme au dîner, du dépaysement à l'état pur! Un vrai voyage qui lie avec bonheur ce mélange sucré, salé, avec juste ce qu'il faut de piquant pour en faire une explosion de saveurs , je ne m'en lasserai jamais!

Ces recettes sont tirées du fameux livre "Dîners à Bollywood" de Dramankra Khassar qui renferme de véritables délices . J'adore cuisiner indien (ça ce n'est plus un secret pour personne)

Je trouve ça si facile, rapide et tellement bon..:)))) et du coup je collectionne aussi les livres de recettes .

Appam-pour 3-temps de repos 1 nuit-préparation 10mn -cuisson 5mn

• 1 tasse de riz cuit
• 2 tasse de farine de riz (270g)
• 1 tasse de lait de coco (20cl)
• 1/2 càc de levure chimique
• Sel, ghee(ou beurre)
• 4càs de sucre

La veille faire cuire le riz. Égouttez-le, passez-le au mixer avec le lait coco+le sucre et la farine de riz en ajoutant au besoin un peu d'eau. Dans un petit verre mettre la levure et un peu d'eau , mélanger et ajouter au mélange riz, farine. Couvrir et laissez reposer une nuit au frais.
Le lendemain 15mn avant de manger , faire chauffer du ghee ou de l'huile dans une poêle , verser la pâte comme pour faire des pancakes , aplatissez au besoin avec le dos d'une cuillère et faire frire à feu doux avec le couvercle , 3mn par face.
Servir chaud avec (moi je les ai accompagnés d'une omelette indienne) des légumes ou au petit déjeuner avec des œufs brouillés, peu très bien remplacer le pain comme les naans
Oeufs Burjee-Pour 3-Préparation 5mn-Cuisson 5mn-

• 4 oeufs
• 1petit oignon coupé en dés
• 1càc de graines de cumin
• 1tomate coupée en dés
• 1 càs de lait
• 1càc de curcuma
• 1càc de pâte ail-gingembre frais
• 1 petit piment épépiné et coupé en dés
• Sel-ghee-coriandre-pincée piment rouge-

Avec un pilon écraser 2 gousses d'ail, 2cm de gingembre râpé pour former une pâte. Réserver. Couper les légumes. Battre les œufs dans un bol. Faire chauffer du ghee dans un wok ou un faitout. Ajouter les graines de cumin et lorsque ça fume, mettre l'oignon et laissez dorer . Ajouter la pâte ail-gingembre et la tomate. Faire réduire à feu moyen . Ajouter le piment, le sel . Ajoutez enfin les œufs battus et mélangez avec une spatule. Ne pas trop cuire. Servir chaud avec de la coriandre ciselée.
Une très bonne entrée pour débuter un repas indien , moi je ferais suivre d'un poulet Biryani (prochaine recette) et en dessert un Kulfi bien parfumé et frais.

Guimauve Passion

Faire de la guimauve c'est magique , avec juste 2 blancs d'oeuf , du sucre et un tour de main , on obtient des bouchées de douceur et si en plus on rajoute pour parfumer de la pulpe de passion et du chocolat c'est tout bonnement incroyable de goût et de texture.
La recette de base( Là...), j'ai toujours la même , celle de Camille (Cakes in the city) à laquelle je rajoute de la pulpe de fruit (2càs de passion et un peu de zeste de citron) et après à vous de décorer, nature , noix de coco ou chocolat fondu.. Pour la forme je les fait durcir dans des moules en silicone. Sinon pour faire des carrés, je détaille en bandes et après en cubes avec des ciseaux.

Pour les amateurs c'est que du bonheur..........

Salade Indienne

Aussi colorée qu'un Sari, aussi légère qu'une envolée de soie et un zeste de piquant , cette salade vous transporte tout de suite dans une Inde parfumée et épicée!
250g de cottage cheese (ou de paneer ou de la ricota)-coriandre hachée-
2 oignons tranchés
3 poivrons (rouge,jaune,vert) pelés
2 tomates pelées et épépinées
1cm de gingembre pelé et tranché
1 piment vert haché(facultatif)
1càs de cumin en grain
1càc de chilli (piment rouge)
1càs de curcuma -1càs de jus de citron
Faire chauffer le ghee (ou de l'huile) dans une poêle , ajouter le cumin, remuer , puis ajouter le gingembre et le piment et les oignons , faire revenir 5 mn en remuant. Ajouter le curcuma, le chilli, mélanger , laisser cuire encore quelques instants puis ajouter le cottage cheese et mélanger délicatement, saler et ajouter le jus de citron. Eteindre le feu.
Ajouter les poivrons et les tomates coupés en lamelles et mélanger, parsemer de feuilles de coriandre ciselées.
Et on déguste en écoutant la B.O de Slumdog Millionaire

Soupe De Melon Au Gingembre

*recette express pour journée ensoleillée ..tient comme aujourd'hui......

Ingrédients:

• Un melon bien sucré
• 2 grosses oranges à jus
• un citron vert (ou jaune)
• un pamplemousse
• 2cm de gingembre râpé sans les fibres
• 1/4de càc de stévia ou 1 càc de sucre

Faire des billes avec le melon, détailler le pamplemousse en suprêmes (tranches sans la peau fine), presser le citron et les oranges -
Mélanger délicatement avec une cuillère les billes, les suprêmes, les jus et le gingembre râpé et Mettre au frais pendant une nuit et c'est tout...;;;;;le gingembre fait le travail et ça fait toute la différence:)
Servir dans de grandes assiettes , avec un peu de menthe fraîche (et pour les plus gourmands un petit gâteau sec genre boudoir)

Gratin Aux Fraises

Les fraises, c'est vraiment le fruit de saison et je ne m'en lasse pas , même en gratin c'est sublime et tellement facile à préparer...
Ingrédients:
-500g de fraises
-1grosse mangue
-3 jaunes d'oeuf
-250g de crème épaisse
-90g de sucre
-1gousse de vanille

Méthode:Laver et couper les fraises en deux.
Peler et couper la mangue en dés.
Préchauffer le grill du four.
Tapisser les(ou le ) moule préalablement beurré(s) avec les fruits. Fouetter le sucre avec les grains de vanille et les jaunes jusqu'à blanchiment. Incorporer la crème fraîche. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser sur les fruits. Faire gratiner sous le grill du four jusqu'à ce que ça soit doré. Arroser d'un trait de vinaigre balsamique épais et servir chaud avec une glace vanille.......

Gâteau Streussel#Streuselkuchen#

Une brioche toute en douceur pour un petit déjeuner d'un dimanche frisquet de Janvier
....la saveur particulière de cette brioche Alsacienne, éveille en moi des souvenirs d' après midi gourmands chez ma grand mère, chez qui une odeur de café malté flottait.

Alors, pour faire plaisir dimanche , préparer cette douceur samedi , et elle vous fera les yeux doux au petit déjeuner .

Ingrédients:(pour 2 moules moyens)

• 500g de farine
• 2 œufs
• 125g de beurre
• 25 g de levure fraîche
• 65g de sucre
• Sel, citron
• 200ml de lait tiède

Pour le streussel:

• 75g de beurre pommade
• 75g de sucre
• 75g de farine
• 75g de noisettes ou d'amandes moulues (pas trop fin)

Mettre la levure dans le lait tiède. Remuer avec une fourchette. Mettre la farine tamisée + le sucre dans le bol du robot , ajouter le beurre, le sel , le zeste du citron, les œufs. Verser le mélange lait-levure et mélanger jusqu'à ce qu'il se forme une boule homogène , souple et brillante qui se détache des bords du bol. Laisser lever en couvrant 1à2h dans un endroit tiède.
Préparer le streussel en mélangeant le sucre et le beurre pour former une pâte molle. Ajouter avec une fourchette ou les doigts le reste des ingrédients, pour former un crumble.
Lorsque la pâte a doublée de volume, la rabattre , la travailler légèrement . L'abaisser sur 3à4cm d'épaisseur et la mettre dans les moules préalablement beurrés et déposer le streussel sur le dessus en le répartissant , laissez lever encore 1 h. Cuire 45mn dans un four à 180°.
Laissez refroidir dans le moule , couvrez jusqu'au lendemain matin et ......(non on ne touche pas..)

Velouté De Tomates Rôties

.ou comment transformer une soupe à la tomate en un velouté raffiné et spectaculaire! Surtout utiliser un moulin à légumes pour passer les tomates pour en retirer les peaux et les graines.

Et s'il vous reste de la soupe ne pas hésiter d'en accompagner vos pâtes favorites.

Ingrédients:

• 1,5kg de tomates roma mûres, coupées en 4 dans le sens de la longueur
• 2 poivrons rouges coupés en deux
• 1 piment vert
• 1 oignon émincé
• 1càs d'huile d'olive
• 1càs de thym frais
• 1càs de romarin frais
• 1 tête d'ail
• 650ml de bouillon de légumes
• 2càs de vinaigre balsamique
• 1 botte de ciboulette , sel , poivre
• Bûche de fromage de chèvre (ou autre)ou de tofu

Bien laver les légumes. Four à 200° . Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de four. Poser les tomates intérieur vers le haut, les poivrons peau vers le haut. Couper le haut de la tête d'ail et enlever la peau qui part toute seule, emballer dans du papier allu et poser sur la plaque. Parsemer de sel et de poivre , arroser d'un filet d'huile , parsemer de l'oignon émincé , de thym et de romarin mettre au four 45mn . Peler les poivrons si la peau s'enlève facilement , si non laisser en place. Mettre dans tous les légume dans un faitout , faire sortir la pulpe de l'ail en pressant et ajouter le bouillon, faire cuire 5à10mn après la première ébullition. Passer la soupe au moulin à légumes , grille fine. Ajouter de l'eau si elle le est trop épaisse et faire cuire si elle est trop liquide. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter 5 mn. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Verser la soupe dans de grands bols poser des rondelles de chèvre dessus ou des cubes de tofu et servir bien chaud. Un concentré de vitamines à accompagner de tartines grillées à la sardine ou de feuilles de brique farcies au fromage de chèvre...

Devil's Food Cake, Suite...

..à consommer avec modération .Le gâteau du dessous , une fois garni et ganaché devient une vraie bombe calorique, mais le goût choco+cacahuète est très intéressant .

La Meilleure Soupe ....

.....pour moi, est sans conteste LE PHO. En 2006 une rencontre a bouleversé mon approche culinaire. Rencontre avec le Viêt-Nam. Pays longtemps rêvé, mais sa découverte a été un vrai choc sur toute la ligne. On ne s'imagine pas une seconde une ville comme Hanoï, avant de l'avoir vu, ressenti, goûté. Outre l'excellente variété culinaire que l'on peut y trouver, j'ai découvert LA SOUPE que tout vietnamien connaît LE PHO ( prononcez Feu) un repas que l'on déguste partout , aussi bien sur un petit tabouret en plastique dans la rue, ou dans un restaurant du centre. Les ingrédients changent légèrement suivant la recette familiale mais son parfum (anis étoilé,clou de girofle, cannelle, gingembre) est partout le même, qui se diffuse dans les rues à toute heure de la journée.

Chaud, simple, convivial, ses parfums, ses saveurs , ce repas restera pour toujours associé à ce lieu attachant qu'est le Viêt-Nam et à ses habitants fiers de leur pays et de leur art culinaire. Au début il faut la mériter , car 1/2l de bouillon avec des nouilles, des petits bouts de légumes , les herbes et la viande , avec des baguettes récalcitrantes qui laissent glisser les nouilles bruyamment dans le bouillon et éclaboussent tout azimut... Mais ici sans façon...

LE BONHEUR EST DANS LE BOL!

à Huê en fin d'après midi
le matin ..pas ..calme!

pour la recette du PHO, j'utilise celle-ci qui me transporte instantanément sur un petit tabouret dans une rue de Hanoï , de Da-Nang ou de Huê.....

Et aussi les fabuleuses boulettes que l'on achètent aux marchands dans la rue les Banh-Bao
Boulettes cuisinées à la vapeur moelleuses et parfumées.

Des Hamburgers , oui , mais ...

....Fait maison avec du bon pain (j'utilise cette recette là), du bon bœuf (5% de mg)et des petits oignons frits et caramélisés, quelques tranches de cheddar et le tour est joué, Mc Donalds et consort n'ont qu'à bien se tenir!
Pour ceux qui ont déjà goûtés les hamburgers de chez Applebee's à N.Y , ça y ressemble.

Je dois avouer que j'ai travaillé 6 ans chez Mc Donalds où j'ai appris la rigueur , l'organisation, la propreté et le goût du travail bien fait. Mais hélas aussi le stress...

....et que leurs hamburgers sont trop sucrés trop gras trop mous , ils sont trop.......

....bref d'où peut-être mon goût immodéré pour la cuisine américaine qui est certes pas des plus light, mais , si elle est faite, préparée avec de bons produits est délicieuse, et consommée avec modération alors pas de problèmes!

Méthode:

-Avec le pain cité plus haut faire des boules de la taille du creux de la main , laisser lever 1 bonne heure puis les enfourner à 200° pendant 15mn .
-Pour les rendre mou les couvrir d'un torchon à la sortie du four puis préparer votre viande.

-mélanger en malaxant 500g de viande (5%mg) avec 1 oignon râpé, 2 tomates (roma) pelées et épépinées, 2càs de sauce Worcestershire , sel, poivre et quelques pluches de persil plat. Faire des petites galettes de la taille des pains saupoudrer de farine et laisser reposer sur un plat.

-Pour toaster les pains , faire préchauffer une plaque en métal dans le four(200°) et , une fois chaude poser les pains coupés en deux , coté plat sur la plaque et laisser 3à4mn au four.

-Oignons frits: couper en lamelles fines un gros oignon doux , faire revenir dans un peu d'huile avec du sel et du sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

-Pendant ce temps chauffer une càs d'huile dans une poêle et faire cuire les pavés de viande.

Assemblage:

-Un morceau de pain-moutarde-ketchup-oignons frits-fromage en tranche-viande-fromage-pain- servir bien chaud accompagné d'une salade et des pommes de terre.

Variante pour faire des buns

• 600g de farine
• 25g de levure fraîche
• 40cl de lait
• 30g de beurre
• 1càc de sel
• 1 œuf
• 1càs de sucre(facultatif)
• graines de sésame

Préparer la veille et faire lever la nuit couvert d'un linge . Faire tiédir le lait(40°) et le beurre, y ajouter la levure , le sel le sucre et la farine. Malaxer et faire lever.
Le lendemain retravailler la pâte sur une surface farinée, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur 1cm , chauffer le four à 220° . Découper avec un emporte pièce de 8cm (ou avec un bol) poser les ronds sur une plaque graissée couvrir et laisser lever 1H
Lorsque les buns ont gonflé, les badigeonner de l'oeuf battu et parsemer de graines de sésame et mettre au four pour 15à20mn.

Pannacotta Aux Fruits Rouges

Ce dessert si délicieux est d'une facilité déconcertante

Pour cette douce crème , je remplace la gélatine par de l'agar-agar(gélifiant fait à partir d'algues)
Ingrédients:
50cl de crème liquide
40 g de sucre
2 g d'agar agar mélangé à 1càs d'arrow-roots ou 4g de gélatine
125 g de framboises fraîches+1càS de sucre
2 gousses de vanille Bourbon

Laissez infuser 1 nuit les gousses de vanille coupées en 2 avec les graines avec la crème . Mélangez les framboises avec le sucre . Le lendemain retirez les gousses ,et faire bouillir la crème avec le sucre 1mn puis ajoutez y l'agar -agar mélangé à l'arrow-roots et laissez cuire 1 mn encore en mélangeant.
Mettez les framboises égouttées dans le fond de vos moules (j'utilise des moules en silicone forme coeur) et versez la crème délicatement dessus.
Laissez prendre 1 nuit et démoulez sur une assiette, décorer de quelques framboises et de feuilles de menthe.
Je vous propose une variante au thé noir à la vanille des Seychelles:
Faire bouillir la crème sans le sucre avec 2càs de thé noir vanillé et laissez infuser une nuit au frais. Le lendemain filtrez la crème . Refaite bouillir avec le sucre , ajoutez l'agar-agar en remuant 1mn . Mettez dans les moules et tenir au frais 1 nuit.

Utilisation de gélifiants Pour 50cl de liquide:

4 gr de gélatine en feuilles (pas faire bouillir!)

OU

2 gr d'agar-agar (1càc) délayé dans un peu de liquide+1càs d'arrow-roots(faire bouillir 1mn)

OU

20gr De poudre à flan (sans oeufs) [attention pas rajouter de sucre dans la préparation](juste 1 ébullition!)

Cheesecake Banane

Quelques parts de douceur made in u.s.a .

Ingrédients:

• 230g de farine
• 40g de sucre glace
• 90g de beurre
• 2 jaunes d'oeuf
• 1càs d'eau froide
• 500g de Philadelphia (cream cheese)
• 110g de sucre
• 2càc de vanille
• 3 bananes très mûres
• 3 œufs légèrement battus

Mettre dans un bol le mélange sucre glace-farine tamisé ajouter le beurre puis les jaunes et assez d'eau pour amalgamer le mélange.Faire une boule et travailler jusqu'à rendre homogène et mettre au frais 30mn.
Presser la pâte dans le fond et les bords d'un moule à charnière de 23cm de dia. piquer avec une fourchette et mettre 30mn au frais.
préchauffer le Four à 200° et cuire la pâte à blanc (avec des haricots secs ou des billes) pendant 10mn retirer les haricots et cuire encore 15mn. Laissez refroidir.
Réduire la température à 180° battre le cream cheese avec le sucre et la vanille avec un batteur élèctrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les banane écrasées les œufs, et battre.
Poser le moule sur une grille de four, remplir avec le mélange au cream cheese et cuire à 180° pendant 1h à 1H1/4 jusqu'à ce que le gâteau prenne. Laissez refroidir dans le four avec la porte entrouverte. Puis mettre au frais min. 3h ou toute la nuit. Démouler et servez.

Petits Pains Qui Ont "La Patate"

Encore une bizarrerie d'outre-atlantique découverte dans un livre de Betty Crocker (nous nous avons Alsa!) Mettre de la purée dans des petits pains..à essayer. On peut garder cette pâte 5 jours au frais , ça c'est intéressant . Au petit déjeuner ou au goûter c'est goûteux!

Marche à suivre: (Quantité pour 3 fournées de 12 petits pains)

Ingrédients:

• 1 sachet de levure de boulangerie
• 380ml d'eau tiède
• 100g de beurre pommade
• 3càs de sucre
• 1.1/2càc de sel
• 2 oeufs
• 300g de purée de pommes de terre tiède
• 1kg 300 de farine

1. Préparer votre purée (sans ajout de lait , ni d'eau) si vous avez trop de purée vous pouvez la congeler pour une autre fournée. Dans un grand bol dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter le sucre le beurre les oeufs et la purée tiède, mélanger avec la moitié de la farine. Battre une minute au batteur électrique à basse vitesse en raclant le bol fréquemment. Augmenter la vitesse et ajouter le reste de farine pour obtenir une pâte souple et facile à travailler.
2. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir la pâte environ 10mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Graisser une boite en plastique y mettre la pâte en la retournant pour qu'elle se couvre bien de gras. Fermer avec un couvercle hermétique et mettre au frais au moins 8h au max 5 jours.
3. Au bout de min 8 h ouvrir la boite enfoncer vos poings dans la pâte pour la faire dégonfler prendre 1/3 de la pâte (remettre le reste au frais pour une autre utilisation) façonner en 36 petites boules. Prendre 12 empreintes à muffins Mettre 3 boules par empreinte badigeonner avec du beurre fondu et faire lever dans un endroit tiède (couvert d'un linge) 1h. Puis mettre dans un four préchauffé à 200° pendant 20mn jusqu'à ce que ce soit doré.

Donne 12 petits pains bien goûteux croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur

Poire Parisienne

Une recette qui réjouira les amateurs de crème et de fruit. Le fruit pulpeux caché dans une alcôve de douceur laiteuse...et une touche de croquant caramel.... :)

1] Cuire les poires (5 poires -3dl d'eau-75g de sucre) éplucher les poires , les couper en deux , retirer le centre. Porter l'eau à ébullition avec le sucre et une gousse de vanille coupée en deux. Y plonger les poires et laisser cuire 15mn à petits frémissements. Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.

2] Préparer la crème pâtissière (6 jaunes d'oeuf, 120g de sucre, 40g de farine tamisée, 1/2l de lait, 1càc de vanille liquide.) Porter à ébullition le lait. Mélanger les jaunes, le sucre et la farine. Verser le lait sur les jaunes, bien mélanger. Reverser dans la casserole et faire épaissir en remuant. Ajouter la vanille et laisser refroidir (en posant un bout de film alimentaire sur la crème ) .

3] Finition. (1/4 de crème liquide, 2càs de sucre) Monter la crème en chantilly en y ajoutant le sucre. Mélanger la chantilly à la crème pâtissière refroidie.

4] Dressage. Verser deux càs de crème dans le fond de chaque verrine poser deux demi-poire égouttées et recouvrir de crème , parsemer de sucre et caraméliser au fer. servir de suite.

Cupcakes De Pâques

Faire des Cupcakes au thé vert (surtout pour la couleur) les décorer d'un glaçage rose bonbon, et après laisser libre court à votre imagination............œufs en chocolat, bonbons rigolos....

Ingrédients pour la pâte: 60g de lait entier, 4 blancs d’œuf, 1càc de vanille, 230g de farine (T55) 200g de sucre, 1càc de levure, 1/2càc de sel, 2càc de poudre de thé Matcha, 180g de beurre mou.

Four à 170°. Mélanger le lait+ les blancs, la vanille, dans un bol. Réserver. Mettre les ingrédients secs dans le bol du batteur et battre quelques secondes. Ajouter le beurre et la moitié du mélange à base d'oeufs. Battre à vitesse faible jusqu'à ce que les ingrédients soient humides. Augmenter la vitesse un instant. Racler les bords de la cuve et ajouter le reste du mélange aux oeufs, en deux fois, en battant 30s. Puis racler encore une fois les bords et battre 10s. Garnir les caissettes en papier au 3/4 de pâte avec une cuillère. Faire cuire 30mn jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Décorer ....

Joyeuses Pâques

Brioche Printanière

Le printemps, enfin montre son nez et d'un coup il va falloir sortir de notre hibernation et réduire du même coup tout ce qui nous à aidé à tenir face aux frimas......je me comprends ! allons nous ne sommes pas là pour faire l'apologie des régimes, mais rien n'empêche de bien manger sans faire déborder les plats de graisse et de sucre , mangeons bon et sain . J'ai même trouvé dans mes grimoires une brioche sans beurre .. si,si, sans beurre( est-ce quand même une brioche?) et avec du goût ce qui devrait me déculpabiliser de manger de la brioche le matin au petit déj.

Pour la pâte:

• 350g de farine
• 1 pincée de sel
• 80g de sucre
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 oeuf
• 1/8 de l de lait

Pour fourrer:

• 200g de noisettes moulues
• 70g de sucre
• 1/8 de L de crème fraîche épaisse

Pour glacer:

• 3càs de sucre glace
• 3càs de jus de citron
• Quelques amandes effilées

Méthode:

1. Mettre la farine tamisée dans une terrine. Faire une fontaine et ajouter le sucre, la levure , l'oeuf, la lait tiède. Mélanger (au robot c'est plus facile) jusqu'à ce que la pâte se détache des parois .
2. Couvrir avec un linge et mettre dans un endroit tiède (ou dans une étuve à 40°) pendant 1h.


3. Lorsque la pâte a levé, abaissez-la en un grand carré de 30 sur 30cm sur 3mm d'épaisseur. Découper en 3 bandes.
4. Mélanger les noisettes le sucre et la crème , étaler cette préparation sur les trois bandes en laissant 1 cm pour pouvoir les fermer. Enrouler les bandes en partant du coté le plus long. Coller avec un peu d'eau. Tresser les trois bandes remplies de crème et former une couronne . Déposez-la dans un moule à savarin de 24cm de diam.


5. Laisser lever 1h. Puis badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Mettre à four chaud (200°) pendant 30mn.
6. Délayer le sucre glace et le citron, et enduisez-en la brioche encore chaude et parsemer d'amandes. Laissez refroidir dans le moule.

Succès Au Chocolat

...ou souvenir de vacances. Le succès est pour moi le gâteau au chocolat qui me rappelle le plus le gâteau que mes parents achetaient lorsque j'étais petite fille et que nous étions en vacances à Voiron en Isère . Mon père très gourmand avait déniché la meilleure pâtisserie du coin "Bonnat" et achetait régulièrement un gâteau du nom de Sphinx qui (je me rappelle encore le goût!) était composé d'une ganache assez compacte posée sur un biscuit moelleux au goût de noisettes..c'était un délice et le Succès me le rappelle terriblement..j'ai trouvé cette bonne recette sur le site de Valrhona et elle est parfaite.
Un petit délice pour 4 chocomaniacs:

• Le biscuit:20g de farine, 60g de poudre de noisettes, 60g de sucre, 30g de sucre, 3blancs
• La ganache: 170g de chocolat à 60%, 180g de crème, 30g de miel d'acacia

Tamiser la farine+ les noisettes+60g de sucre. Monter les blancs en neige en y incorporant les 30g de sucre. Ajouter à la maryse le mélange des poudres tamisées. Mettre dans une poche à douille et faire 3 cercles de 15cm de diamètre et enfourner à 180° 20mn.
Pour la ganache, chauffer le lait avec le miel et verser 1/3 sur le chocolat en morceaux. Avec une spatule, faire comme avec une mayonnaise , remuer le centre en y versant doucement le liquide en continuant de remuer pour garder la bonne consistance. Réserver.
Montage:Dans un cercle de 15cm verser une couche de ganache (pas trop liquide) puis mettre un disque de pâte, puis a nouveau de la ganache, un disque de pâte , de la ganache et on termine avec un disque.
Mettre 1 nuit au congélateur et sortir 1h avant de déguster, il est meilleur bien froid.

"Vieille" Sauce Passion

L'hiver joue les prolongations et je commence à m'impatienter pour cuisiner des mets plus printaniers, plus allégés ! Et l'autre jour en passant chez mon poissonnier j'ai remarqué sur son étal de la "Vieille" de Bretagne (c'est pas encore de la vieille de l'océan indien Mais...bon c'est de la vieille!.) ni d'une ni de deux , emballé c'est pesé , me voilà avec deux beaux filets dans mon cabas. Car la "Vieille" poisson à chair délicate et de bonne tenue se déguste juste à la vapeur napée d'une sauce parfumée passion ou aneth, (j'ai choisi passion..)

Recette simple et pleine de soleil et de vitamines:
Poivrer et saler les filets de poisson.
Cuire à la vapeur 15mn.
Pendant ce temps cuire du riz (j'ai ajouté quelques rondelles de betterave pour colorer le riz.) Et préparer la sauce passion . Pour cela préparer de la pulpe de fruits de la passion
- Retirer la pulpe de 10 fruits , mettre dans un mixeur jusqu'à ce que cela forme un jus homogène . Passer dans une passoire fine pour retenir les grains noirs. Vous obtenez de la pulpe prête à être utilisé dans les desserts ou les sauces.

-Vous pouvez congeler ce qui vous reste, comme ça vous en avez toujours sous la main.

Sauce Passion: 150g de beurre, 2 jaunes d'œuf, 1càc de vinaigre de vin, 2cà s de pulpe de passion, sel, poivre.

Méthode: Sortir le beurre 1 h avant utilisation. Mettre à chauffer le bain marie. Faire réduire la pulpe de passion + le vinaigre de moitié dans une petite casserole. Refroidir la casserole dans l'eau fraîche. Mettre les jaunes d'oeuf dans la réduction et battre la préparation avec un fouet léger, Saler et poivrer. Mettre la casserole au bain marie et incorporer le beurre coupé en petits bouts, en continuant à battre. (doit avoir la consistance d'une mayonnaise) Continuer la cuisson 5 mn sans trop chauffer et en remuant (sinon la sauce tourne!) rectifier l'assaisonnement , et réserver au bain-marie jusqu'au moment de servir.( feu éteint!)

Servir sur assiette chaude , le poisson recouvert de sa sauce et de riz , décorer de quelques herbes. Déguster en pensant à des lagons lointains............

Ghee Mode d'Emploi

J'utilise beaucoup le "ghee" ou beurre clarifié, une graisse pour frire vos aliments (180°) faite à partir de beurre , dont on retire la caséine et le petit lait (en ne gardant que les lipides) la plus utilisée dans la cuisine indienne . Il donne un parfum incomparable et beaucoup de croustillant aux aliments, et peut se conserver 4 mois au frais.

Et pas que pour la cuisine indienne, je l'utilise même pour la choucroute, et avec le poisson c'est délicieux.

Pour sa confection il y a 4 étapes importantes pour le réussir

1. Placer 500g de beurre coupé en dés dans une casserole à fond épais et faire fondre très doucement sans le laisser grésiller et sans remuer (10à15mn) .
2. Laisser cuire à feu modéré, jusqu'à ce que une écume blanche se forme sur le dessus (c'est la caséine)
3. Laisser alors frémir (feu plus fort) 10mn jusqu'à ce que l'écume se dépose au fond de la casserole, sans jamais remuer.
4. Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le dépôt brunisse , il faut alors arrêter le feu et enlever la fine pellicule blanche qui s'est formée sur le liquide avec une cuillère . Laisser un peu refroidir puis filtrer à travers une double épaisseur de mousseline dans laquelle on récupère tous les dépôts brun qui se trouvaient au fond de la casserole . Placer au frigo où il reprendra une forme solide.
   

Carrot's Cupcake

Encore une idée piochée dans le très bon "Cupcakes, cookies&macarons" de Maraboutchef

Une génoise faite avec des carottes et de l'ananas. Moelleux au rendez-vous!

Ingrédients:

• 125ml d'huile végétale (arachide, pépins de raisins)
• 3 oeufs légèrement battus
• 225g de farine avec levure incorporée
• 165g de sucre
• 1/2càc de cannelle
• 440g de carottes râpées grossièrement
• 160g d'ananas en boite égoutté réduit en purée.(+quelques morceaux pour la déco)

Icing: 100g de mascarpone-150g de sucre glace-1càs de Grand Marnier-1zeste d'orange-

Four à 180°. Mettre des caissettes en papier dans vos empreintes à muffins. Mettre l'huile, les oeufs, la farine, le sucre, la cannelle dans un saladier. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer les carottes, et la purée d'ananas. Remplir les caissettes de pâte. Enfourner pendant 30 mn (petits) 40mn (grands) . Démouler (en laissant dans les caissettes) et faire refroidir sur une grille. Préparer la crème pour la déco :

• Mettre dans un robot le mascarpone , le sucre glace , le Grand Marnier et le zeste d'orange et battre à vitesse élevée jusqu'à une consistance crémeuse (si la consistance est trop molle , ajouter du sucre glace) Décorer le cupcake à votre convenance.

Ce cupcake participe au Cupcake's Day 2010 De Dorian

Blanc-Manger Coco Sur Dacquoise Aux Noix

Pour cette recette j'ai utilisé 3 recettes classiques pour en faire un entremet de fête, aérien à souhait. Et en plus il se prépare la veille !

1. Un biscuit au chocolat (imbibé de sirop au rhum)
2. Une dacquoise aux noix
3. Une mousse à la noix de coco

Vous pouvez préparer le biscuit au chocolat à l'avance (il se garde très bien 2 jours emballé dans du cello) .
Recette du biscuit pour un entremet de 20cm/ 25cm environ. (pour un plus grand doubler les quantités) -3 oeufs-75g de sucre-35g de farine-25g de cacao non sucré-25g de beurre. Pour le sirop -100g de sucre+30g de rhum-

1. Préparer le sirop , en faisant bouillir 10cl d'eau avec le sucre 5mn , éteindre le feu , ajouter le rhum lorsque c'est froid. Réserver
2. Fouetter 2 jaunes et un oeuf ensemble et 50g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter avec la spatule la farine et le cacao tamisés ensemble. Faire fondre le beurre à feu doux. Incorporer les blancs montés avec le restant de sucre délicatement et en dernier le beurre fondu.
3. Faire cuire au four 180° pendant 30mn. Sortir du four et démouler sur une grille.

Recette de la dacquoise aux noix ( ou aux noisettes):50g de poudre de noix ou de noisettes-20g de maïzena-3 blancs d'oeuf-70g de sucre-

1. Four à 180° Beurrer et fariner un moule rectangulaire (20/25) ou rond (20cm dia) . Fouetter les blancs avec 15g de sucre en neige ferme. Incorporer la poudre de noix mélangée avec la maïzena et le reste de sucre. Verser dans le moule et faire cuire 20mn , démouler et faire refroidir sur une grille.

Recette du blanc- manger coco: 4 feuilles de gélatine-25cl de lait de coco-10cl de lait-20cl de crème liquide-2 blancs d'oeuf-80g de sucre-40g de coco râpées pour la déco.

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Chauffer le lait et faites-y fondre le sucre et la gélatine essorée, en remuant . Ajouter le lait de coco et laisser refroidir.
3. Quand la préparation commence à se gélifier sur les bords, incorporer la crème montée en chantilly, puis les deux blancs d'oeuf montés avec une pincée de sel.

Montage:

• Poser votre cadre sur un plat (ou une grande assiette) mettre au fond le biscuit au chocolat , avec un pinceau, l'imbiber de sirop de rhum. Ajouter la dacquoise et en dernier la mousse de coco . Mettre au frais et faire prendre min. 6 heures. Enlever le cadre et remettre au frais.

Présentation:

• Faire griller à sec la noix de coco râpée 5 mn en remuant, parsemez-en l'entremet.

Cookies Croquants

Il me restait des raisins secs, de la cassonade, des noix , et des pépites de chocolat......
juste les ingrédients qu'il faut pour faire des cookies.


...croquants à cause des ingrédients, mais moelleux à l'intérieur.
Ingrédients:

• 120g de beurre
• 225g de farine
• 1/4 de levure chimique
• 1 oeuf
• 120g de cassonade
• 100g de raisins secs
• 50g de noix (ou de noisettes) hachées grossièrement
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1càc de vanille

Four à 180°. Faire fondre le beurre à feu doux. Mélanger dans un cul de poule la farine+levure et la cassonade , puis ajouter le beurre fondu, l'oeuf légèrement battu et la vanille. Mélanger.
Incorporez les raisins , les noix, le chocolat. Prélever une noix de pâte , l'écraser dans la main pour former un disque. Déposer sur une feuille silicone en les espaçant bien et faire cuire 12mn , brun sur le dessous (pas sur le dessus!)
Faire refroidir sur une grille et mettre dans une boite métallique lorsqu'ils sont froids . Et déguster quand l'envie se présentera.