Boules De Berlin

Des doigts collants de sucre, à l'odeur de cannelle et la confiture qui s'échappe de cette douceur , sont les souvenirs qui me reviennent en confectionnant ces délicieux Beignets que l'on déguste à la fin de l' hiver à l'approche de carnaval . Toutes les pâtisseries d'Alsace les proposent à la confiture, à la crème pâtissière, et même au chocolat. C'est une réelle gourmandise que de les manger chauds et de se lécher les doigts plein de sucre à la cannelle.
Ingrédients: Levain -280g de farine-10g de levure de boul.-180ml d'eau à 20
Ingrédients : Saupoudrage-150gr de sucre-2càs de cannelle

Ingrédients: Pâte-

• 250g de farine
• 10g de sel
• 65g de sucre
• 5 jaunes d'oeuf (vous pouvez congeler vos blancs!)
• 50g de levure de boul.fraiche
• 3càs de lait
• 65g de beurre
• Le zeste d'un citron

Préparez le levain en mettant la farine dans une terrine , ajoutez la levure et l'eau mélanger et laissez reposer 2h à température ambiante recouvert d'un torchon.
Au bout des deux heures mettre le levain dans la cuve d'un robot et mélangez avec tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre . Faire tourner le robot avec l'embout pétrisseur pendant 20mn à vitesse moyenne. Lorsque la pâte se détache des parois, ajoutez le beurre coupé en petits cubes, et pétrir encore un moment .

Laissez doubler de volume puis écrasez-la pâte . Faire des boules de 40g .
Étendre un torchon humide sur le plan de travail saupoudrez-le de farine. Pétrir chaque boule à la main en lui donnant une belle forme ronde et posez-la sur le torchon. Laissez lever encore 30mn.
Faire chauffer 1 l d'huile de pépins de raisin ( ou arachide) à 160° (si l'huile est trop chaude, elles seront trop cuites à l'extérieur et pas assez cuites à l'intérieur.)
Plongez-les dans l'huile chaude et laissez-les cuire 8à10mn en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant . Dégustez-les nature enrobées de sucre parfumé à la cannelle ou fourrées de confiture, de crème pâtissière. Et bonne gourmandise

Curry De Légumes De Sumi

Sumi est une cuisinière hors paire qui nous a régalés d'une diversité de plats lors de notre passage au Kerala en Inde dans le village de Nedungolam à Swagatam Une cuisine végétarienne  savoureuse à base de produits simples et jamais répétitive. L'Inde est sans nul doute un paradis pour les végétariens.

C'est dans sa petite cuisine que j'ai assisté à la confection d'un curry de légumes au garam masala. (sans en perdre une miette..) Et reproduit arrivée chez moi pour retenir encore et encore toutes les saveurs qui font partie intégrante de ce pays, un peu pour prolonger mon voyage.......................
La recette est très simple :
ingrédients:
-Différents légumes comme -chou-fleur-haricots-carottes-2 oignons-pommes de terre.
-ghee ou huile pour le ghee voir ICI
-graines de moutarde
-gingembre frais
-feuille de curry fraîches (ou sèches) épiceries indiennes ou asiatiques
-cumin en grains
-1 oignon
-ail
-poivre moulu
-1càs de curcuma
-1càs de garam masala
-1 tasse de lait de coco (fait avec de la noix de coco fraîche pour les plus courageux!) en boite
-1càc de coriandre en poudre
-sel
Coupez les légumes en cubes, pelez le gingembre et le râper. Émincez les oignons et pressez l'ail.
Faire cuire les légumes à fort bouillon avec une tasse d'eau sans sel et sans épices.
Pendant ce temps dans un fait-tout ou un wok faire chauffer le ghee ou l'huile , y faire revenir les graines de moutarde, un oignon, cumin, curcuma sans colorer et en remuant (5mn).
Salez les légumes et continuez la cuisson 5mn.
Ajoutez les légumes avec leur eau au mélange dans le wok et continuer la cuisson 10mn à feu doux.
Ajoutez le lait de coco , le garam masala + la coriandre. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Servir avec du riz et quelques Papadums ou des naans
Bon Voyage!
Recette des naans à venir!

Sumi préparant des Iddli dans sa cuisine

Gourmand Cupcake Au Pralin Pour Le Cupcake Day

Un cupcake doit être riche, goûteux, parfumé et outrageusement décoré, il doit donner envie , je crois que celui-là remplit bien sa mission .
A la première bouchée, la crème parfumée entremêlée du croquant des noisettes caramélisées affole les papilles et en continuant son chemin on croise  un biscuit moelleux au goût de pralin et de vanille.....

........Ingrédients base vanille: 6 pièces

• 90g de beurre
• 220g de farine
• 1/2càc de levure
• 1/2càc de bicarbonate
• 1/4càc de sel
• 200g de sucre
• 2 oeufs
• 130ml de lait
• 1 gousse de vanille

Battre le beurre mou avec le sucre , ajoutez les oeufs, puis le reste des ingrédients mélangez afin d'obtenir une masse homogène.
....Farce au pralin:

• 110g de cream cheese (genre philadelphia)
• 1 jaune d'oeuf
• 50g de pralin en poudre
• 2càs de sucre
• 1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une crème.
Remplir les caissettes à cupcake à 1/3 de masse vanille y ajouter une càs de farce au pralin et remettre une couche de base vanille.
Enfournez 35mn à 170°
.......Préparez le glaçage au chocolat et les noisettes caramélisées.
Glaçage chocolat pour cupcake:

• 50g de beurre
• 150g de cream cheese (genre philadelphia)
• 250g de sucre glace
• 1càs de cacao non sucré

Battre longtemps le beurre et le sucre glace jusqu'à rendre le mélange léger. Ajoutez petit à petit le sucre et le cacao. Battre jusqu'à obtenir un mélange aéré et qui a de la tenue.
Mettre au frais pendant 1 bonne heure ou mieux , le faire la veille.
......Noisettes caramélisées:
Faire fondre le sucre dans une poêle antiadhésive, faire un caramel clair y ajouter les noisettes , remuer avec une spatule en bois et ajouter un verre de crème fraîche en dehors du feu -attention aux projections- puis remettre sur le feu en veillant à bien enrober les noisettes retirer du feu et faire refroidir.

Yaourt De Soja Façon Masala Chai

Les épices en Inde, cela fait partie de chaque instant de la journée , bien plus que juste pour parfumer, cela peut aussi soigner, telle épice pour la digestion, telle autre pour éliminer, ou encore celle-là pour donner de la vitalité. Mon séjour en  Inde m'a confirmé  ce que je savais déjà, c'est que la cuisine Indienne est pleine de délicatesse, de diversité et de saveurs, tellement parfumée  et que je l'adore et même si parfois cela brûle nos palais d'européens, le bonheur reste quand même entier.
Et comme le café chez nous , le "masala chai" le thé lacté aux épices   rythme la journée des indiens et c'est  en formant des grappes bavardes devant l'échoppe du vendeur, qu'ils le dégustent  avec plaisir.
La boisson est mise à bouillir  et servie  fumante et parfumée en la faisant retomber d'une belle hauteur  dans des verres et aussitôt avalée au risque de se brûler....ils ne lésinent  pas sur le sucre alors  si vous êtes de passage demandez le moins  sucré...
On trouve des vendeur à chaque coin de rue pour que chaque personne a son chai en temps et en heure.
J'y est vite pris goût et bien sûr détourné la recette en faisant un yaourt bien parfumé.

Ingrédients:
1l de lait de soja (+calcium)
1 yaourt demi écrémé
1càs de cassonade
2 sachets de thé
1càc d'épices pour chai (j'ai ramené un mélange tout prêt)*
   --*Sinon mélangez une pincée de Poivre, de cardamome,de muscade,de gingembre, de cannelle,de
 girofle--
Faire chauffer le lait avec les sachets de thé-coupez le feu et faire infuser 5mn-enlevez les sachets- Ajoutez les épices-donnez un coup de chauffe-éteindre et laissez infuser et refroidir-filtrez et mélangez avec le yaourt, puis versez dans les pots  et mettre en yaourtière pendant 9h.

Cheesecake Ananas

Dans ma boite aux lettres ce matin mon Magazine Régal de Février/Mars et c'est en marchant que la phrase "5 fabuleux desserts à l'ananas" me saute aux yeux et c'est  toujours en marchant que je cherche fébrilement la bonne page et là , outre la couleur de l'ananas qui met tout de suite la recette en valeur , LA Recette que je vais faire me fait déjà de l'œil! Le Cheesecake à L'ananas.................;ça va de suite égayer cette journée fort grise.

mais comme tous les cheesecake , il faudra attendre le lendemain pour le déguster!
Ingrédients:
-pour le biscuit

• 80 g de petits beurre (Mc Vitie's)
• 80g de spéculos
• 60g de beurre mou

-Pour la garniture:

• 250g de philadelphia (ou st Morêt)
• 100g de crème épaisse
• 1 oeuf+1 jaune
• 130g de fromage blanc
• 1/2càs de maïzena
• le zeste et le jus d'un demi citron
• 3 càs de pina colada en sirop (Monin) facultatif
• 60g de sucre roux

-pour la compotée d'ananas

• 1 ananas victoria
• 50g de miel
• 30g de beurre

-pour la gelée

• 150g d'ananas-60g de mangue-jus  1/2 citron vert-2 feuilles de gélatine

Marche à suivre:
Biscuit:
Four à 160°. Préparer le biscuit en émiettant les gâteaux secs avec un robot. Mélangez-y le beurre pommade.
Tapissez un moule à cake en silicone avec fond amovible (pour moi un petit moule à charnière) de papier cuisson. Versez le mélange précédent dessus en pressant bien. Mettre 10mn au four. Sortez le biscuit et baissez le four à 100°/110°
Compotée d'ananas:
Épluchez l'ananas et bien retirer les yeux. Faire des petits morceaux et faire revenir dans le beurre et le miel  jusqu'à ce qu'il caramélise. Réservez.
Le cream-cheese
Fouettez la crème fraîche, le philadelphia (ou le st môret) incorporez l'oeuf et le jaune, le zeste et le jus de citron, le fromage blanc, le sucre  et le sirop.
Lorsque la crème est lisse, ajoutez la maïzena en fouettant. Répartissez la compotée d'ananas sur le biscuit et étalez le cream-cheese dessus. Enfournez 1H (1h10 pour moi)  Laissez refroidir dans le moule.
La gelée de mangue:
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixez la chair de mangue et d'ananas avec le jus de citron. Chauffez une partie de ce mélange dans une casserole et y faire fondre la gélatine. Remuez et ajoutez le reste de la purée de fruits.Versez cette gelée sur le cheesecake et mettre au moins 5h au frais.
Au moment de servir passez un couteau entre le cerclage et le cheesecake doucement puis décerclez le^cheesecake. saupoudrez de noix de coco ou d'autre chose et servez frais.

Butter Chicken (Murg Makhani)

La cuisine indienne c'est l'art de sublimer les produits, par de judicieux mariages d'épices et cette recette en est la meilleure illustration, un poulet d'une infinie tendresse au goût incomparable,il fait partie de mon top 10.
Je fais mariner mon poulet la veille et prépare tous les ingrédients (moulus fraîchement , c'est meilleur!) et le jour J c'est un jeu d'enfant pour réaliser ce met délicat qui vous transportera en Inde d'un coup de fourchette.
Marinade (à faire la veille):

• 2 yaourts
• 2 clous de girofle
• 2càs de citron vert
• 1càs de masala tandoori
• 1càs de garam masala
• 1càs de poudre de cumin
• 1 pincée de sel

Ingrédients:

• 1 poulet coupé en morceaux (ou que des cuisses)
• 3 oignons hachés
• 3 tomates concassées
• 1càc de mélange gingembre râpé-ail
• 4 graines de cardamome écrasées
• 20 noix de cajou
• 50g de ghee ou de beurre
• 1càs de poudre de piment (facultatif)
• 3càs de crème épaisse
• 2 bâtons de cannelle
• Coriandre fraîche

Méthode: la veille
Mixer tous les ingrédients de la marinade dans un bol , enduire le poulet découpé ( on peut enlever la peau) et laissez reposer toute la nuit au frais recouvert d'un film plastique.
Le jour même:Laissez tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant une heure.Écrasez les ensuite à la fourchette ou au mixer. Dans une grande poêles ,  frire le poulet une dizaine de minutes. Puis réserver.
Dans la même graisse, faire blondir les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le mélange gingembre-ail , la cardamome, cannelle, et faire frire (au besoin ajoutez de l'eau). Ajoutez la pâte de cajou, la poudre de piment, les tomates, mélangez et laissez cuire 10mn en remuant . Ajoutez la crème et le poulet et laissez mijoter doucement 30mn (jusqu'à ce que le poulet soit tendre. )
Parsemez de coriandre  et servez chaud avec du riz.

Cake Ispahan

C'est en me promenant sur le très bon blog "Le Hamburger Et Le Croissant" cherchant de l'inspiration, je suis retombée sur la recette du cake Ispahan (adapté d'une recette de P.Hermé) .
Un cake aux framboises et à la rose qui vous envoûtera et vous enveloppera de sa douceur.
Un parfum très sensuel, peut-être parfait pour une St Valentin .

J'utilise des framboises congelées et un moule à cake en métal antiadhésif

Essayez , vous verrez!

Gâteau Au Miel

Il pourrait être le petit frère du kouglof Alsacien , on pourrait s'y méprendre, mais il a sa propre personnalité , moelleux et parfumé à souhait il accompagne   le thé ou améliore un  petit déjeuner gourmand.

Ingrédients:

• 300g de farine
• 5 œufs
• 150g de sucre
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 12cl de lait tiède
• 175g de beurre demi-sel pommade
• 1càc d'extrait d'amande amère ou d'eau de rose
• 2càs de miel de Corse ou d'oranger

Délayer la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10mn. Préchauffer le four à 40°.
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, puis ajoutez les oeufs un à un. Puis ajoutez la levure délayée. Pétrissez vigoureusement pendant 10mn . Lorsque la pâte devient homogène , ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau 5mn.
Ajoutez l'extrait et le miel et malaxez à nouveau. Beurrez et farinez un grand moule à kouglof et versez y la pâte.
Mettre le tout dans le four pour que la pâte double de volume, 2h.
Puis mettre le four à 170° et laissez cuire 45mn.
Démoulez et laissez refroidir  sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Nouvelles De Panier#4

Cette semaine dans mon panier bio il y avait des oignons et  des navets et la recette qui allait avec:
Tajine Aux Oignons et Aux Navets:

• 2càs d'huile d'olive
• 500g de navets
• 300g de petits oignons
• 1 poignée de raisins secs
• 3càs de sucre roux
• 1 bâton de cannelle
• cumin, et gingembre en poudre

Dans un tajine, ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile, ajoutez le sucre, les navets épluchés et coupés en quartiers. Ajoutez les oignons épluchés (mais entiers) , les raisins et les épices. Mélangez rapidement pour répartir les épices et couvrez . Laissez cuire une vingtaine de minutes, pour faire caraméliser
Ne pas ajouter d'eau , salez et poivrez et servez chaud.

Bar Au Four
Badigeonnez un bar d'huile d'olive, intérieur et extérieur , le saler et le poivrer. Le farcir avec de l'estragon et des rondelles de citron. Posez des rondelles sur le dessus et recouvrir de papier papillote (ou d'alu) et faire cuire à four ventilé (200°) 30mn.

Lamingtons

En voyant le nom de Lamingtons dans une brochure qui vantait le dépaysement en Australie, je me suis d'abord demandée si  Lamingtons étaient un animal ou une ville d'Australie! excusez mon ignorance mais ne trouvez vous pas que cela ressemble à tout sauf à un  nom de gâteau......
**La légende dit que le cuisinier de Lord Lamington (gouverneur du Queensland) aurait renversé de la sauce au chocolat sur un biscuit, et pour le rendre plus présentable il l'aurait roulé dans de la noix de coco râpée.
Vous l'aurez donc compris, Lamingtons est le nom d'un petit gâteau  dégusté en Australie, (et bientôt chez moi!)  , une base de biscuit , un glaçage au chocolat , et de la noix de coco, beaucoup de noix de coco! Il sont très beaux , seront-ils bons?  bon allons faire un tour en Australie............
La pâte:

• 220g de sucre
• 125g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 2 oeufs
• 250g de farine à levure incorporée
• 250ml de lait

Travaillez le beurre et le sucre + les graines de vanille à la spatule jusqu'à obtenir une masse crémeuse. Puis y ajouter les oeufs un à un. Rendre  homogène, puis ajoutez la farine en alternant avec le lait. Mettre cette pâte dans un  moule carré de 24X24 en silicone. Faire cuire 35mn à 180°.
Laissez reposer 5à10mn puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir. (pour permettre un meilleur découpage en cubes sans s'émietter faire le biscuit la veille)
Découpez en carrés de 3à4cm de coté.
Le glaçage:

• 350g de sucre glace
• 50g de cacao en poudre non sucré
• 20g de beurre
• 150g de noix de coco râpé

Tamisez le sucre et le cacao dans une assiette creuse. Ajoutez le beurre et versez 150ml d'eau bouillante sur le tout. Mélangez bien. Déposez la noix de coco dans une autre assiette creuse à coté.
Avec deux fourchettes trempez les cubes de biscuit dans le glaçage en laissant s'écouler l'excédent. Puis les rouler dans la noix de coco. laissez prendre et dégustez.

Nouvelles De Panier#3

En ce début d'année, tout le monde est reparti avec de  bonnes résolutions , en tout cas mon panier de la semaine -*chou, carottes, betteraves, persil , mâche , ail, *va m'aider à manger sainement et à me régaler, au programme un Bortsch , une soupe faisant partie du patrimoine Russe qui constitue un repas complet cuisiné avec des légumes de saison comme le chou, les carottes , les betteraves rouges...cela faisait longtemps que je voulait me lancer , et bien voila qui est fait !
Il  faut un peu de temps pour couper les légumes , mais après,  la cuisson se fait doucement pendant  2H30
pour une marmite assez conséquente de Bortsch pour 6à8 personnes. Un régal  qui se déguste en hiver.

Ingrédients:

• 2,5L d'eau
• 4 betteraves rouges
• 1càs de beurre
• 1/2 cou blanc
• 4 carottes
• 1 Poireau
• 1 botte de persil
• 200g de lard fumé
• 500g de paleron (facultatif)
• 500g de pommes de terre
• 1càc de poivre
• gros sel
• 1càs de farine
• 2 oignons jaunes
• 2càs de crème épaisse
• 4 feuilles de laurier

Préparation/
Peler et émincer les oignons et les betteraves. Éplucher les autres légumes, coupez-les en cubes et faites blanchir le chou ( coupé en lanières)
Faire revenir dans un peu de beurre les oignons et les betteraves. Faire bouillir l'eau avec les viandes. Écumez. Puis après l'ébullition, ajouter les légumes (sauf les pommes de terre) ciselez le persil et mettez-le avec les légumes. Ajoutez le sel, le poivre et le laurier et laissez mijoter à couvert 2h
Au bout des 2h , ajoutez les pdt coupés en cubes. Laissez cuire encore 15mn .
Puis mélangez la farine et le beurre , ajoutez un peu de bouillon , mélangez  l'ajouter au  reste de la préparation.
Cuire 15mn , rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec de la crème épaisse.
Bon appétit!
Mes légumes bio proviennent de:

Les Saveurs Du Ried:
Sophie et Marc Zwickert
42, rue principale
68320 Holtzwihr
0389861251

Coeurs "Expresso"

Dernière ligne droite avant Noël, mes boites commencent à se remplir et à ..manquer. Mais je n'ai pas pu résister à ces petits coeurs au parfum irrésistible qui vont booster mon assortiment:)
Ingrédients:

• 2càs de café soluble
• 2càs d'eau chaude
• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1/2càc d'extrait de café
• 80g de noisettes moulues
• 100g de cassonade
• 110g de beurre
• 1 oeuf

Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le beurre, l'oeuf , le café, puis  formez une boule homogène et mettre au frais 1h
Étalez sur une surface saupoudrée de farine et découpez des coeurs . Cuire dans un four à 180° pendant 10mn.
Faire refroidir sur une grille, puis trempez les coeurs dans du chocolat fondu additionné d'extrait de café.
Déguster avec un bon café....

Saumon Entre Deux....

Saumon Entre Deux

1)Préparer le chou à choucroute (ou acheter du chou à choucroute déjà cuit..) :(60mn)
Peut-être fait la veille

• 750g de chou
• 25cl de riesling
• 1 échalote
• 4 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 4 grains de poivre
• 1càs de graines de carvi
• 1verre d'eau

Faire revenir l'échalote ciselée dans une càc de graisse d'oie ou d'huile sans colorer , ajouter le chou (rincé dans de l'eau claire) puis le vin et les épices.
Faire revenir 1h à couvert, en remuant de temps en temps. Gardez au chaud (ce ne sera que meilleur)
2) Faire la sauce au Riesling:  (30mn) peut-être fait en avance

• 25cl de fumet de poisson
• 25cl de riesling
• 25cl de crème liquide
• 70g de beurre
• 4 champignons de Paris
• 2 échalotes

Mettre dans une casserole le fumet de poisson et faire réduire de 3/4.
Faire revenir dans une autre casserole l'échalote dans un peu de beurre sans colorer. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 3/4.
Ajoutez la moitié de la crème dans chaque liquide. Porter à ébullition et assembler les deux liquides.
Portez à ébullition et ajoutez-y les champignons émincés. Laissez cuire à feu moyen 15mn et rectifiez l'assaisonnement.  Réservez.
3) Préparez les galettes de pommes de terre: (30mn)

• 1kg de pommes de terre pelées et râpées sur une  râpe moyenne.
• 1 gros oignon également râpé
• Persil haché
• 2 oeufs
• 1càs de farine
• 1 verre d'huile
• sel, poivre , muscade

Égouttez les pommes de terre et l'oignon en récupérant la fécule qui s'est déposée au fond. Mélangez cette fécule avec les oeufs , le persil, la farine et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Prendre une bonne cuillerée à soupe pleine de pâte et versez-la dans une poêle garnie d'huile, en donnant une forme de galette à votre appareil.
Faire bien brunir des deux cotés et lorsqu'elles sont cuites, les déposer sur du papier absorbant. Réserver au four recouvert de papier alu.
4) Faire cuire vos morceaux de poisson. (15mn)

• 4 pavés de saumon sauvage
• ciboulette hachée
• sel, poivre

Faire cuire vos paves salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive .
Montage:
Mettre dans l'assiette une première galette, la surmonter d'un dôme de chou , posez un pavé de saumon , puis arrosez de sauce bien chaude, saupoudrez de ciboulette hachée  et recouvrez le tout d'une deuxième galette.
Bon appétit!

Douceurs Au Pralin

Moelleux est le maître mot pour ces gâteaux à la saveur gourmande.
Ingrédients:

• 400g de farine
• 200g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 3 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeuf
• 200g de beurre
• 200g de pralin en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 paquet de levure chimique

Mélangez la farine , le sucre, la vanille , la levure, le sel. Incorporez le beurre et mélanger  jusqu'à absorbtion complète
Ajoutez 3 oeufs entiers et mélanger.
Placez au frais 1 h
Etalez la pâte sur 3mm  puis à l'aide d'un emporte pièce en forme de fleur, de 3cm de diamètre, découpez la pâte et déposez les pièces sur un papier cuisson posé sur une tôle. Puis avec un emporte pièce plus petit, faire dans la moitié des pièces une découpe au centre de 10mm environ.
Dorez l'ensemble des pièces avec les jaunes et un peu de lait et mettre à cuire dans un four à 180° pendant 15mn (ils doivent rester clairs)
Laissez refroidir et faire une pâte épaisse avec votre pralin (en y ajoutant un peu de lait) pour l'étaler sur les pièces entières .Posez les pièces trouées dessus ; et laissez reposer un moment.

Nouvelles De Panier#2

Me voilà déjà avec ma deuxième "Nouvelles de Panier" qui cette semaine fera un voyage en Inde et nous fera découvrir "les Scorsonères".
Cette semaine dans mon panier:

• Salade
• Betteraves rouges
• scorsonères
• carottes
• roquette
• poireaux

La salade n'a pas fait long feu , elle a été mangée le soir même. Puis vint le tour des carottes que j'ai transformées en un dessert Indien délicieusement parfumé à la  si typique  cardamome

De délicieuses bouchées à la carotte qui vous feront découvrir une autre facette de ce légume.avec  un  goût puissamment exotique.
Ingrédients:

• 450g de carottes
• 850ml de lait entier
• 150g de sucre
• 20 raisins secs
• 4 dattes coupées en petits dés
• 100 g d'amandes en lamelles
• 10 graines de cardamome verte
• 1 bâton de cannelle
• pincée de sel
• 100g de beurre
• 1 càs de gingembre

Râper finement les carottes, les verser dans une poële, ajouter le lait, le sucre, la cardamome , le gingembre, la cannelle, et le sel. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation du lait (1 h 15 environ) enremuant de temps en temps
Ajouter le beurre, les raisins et les dattes en remuant fortement et remettre sur feu doux une 15 mn. Le mélange doit être enduit de beurre et luisant. Graisser un moule à gâteau et déposerz-y la pâte. mettre au frais.Couper en petits carrés.
*"Les Scorsonères" , un nom barbare qui m'était vraiment inconnu! Ma  maraîchère nous a donné
Quelques explications

-Légume oublié en grande partie sans doute à cause de l'épluchage. On le trouve peu sur les étals de légumes, mais plutôt dans des boites sous la dénomination "salsifis". De culture difficile, sa taille pouvant atteindre 1 m de long. Nécessite beaucoup de main d'oeuvre. Semés sur de grandes buttes (comme l'asperge) , une graine tout 2-3cm, le binage est entièrement manuel. Et cette année la récolte est particulièrement délicate , car ils sont profonds.

Et maintenant quelques explications de préparation.

*Le nettoyage : Les blanchir dans de l'eau  salée pendant 10mn , Les égouter et laissez refroidir. Puis couper les bouts et les peler avec un économe.

*La cuisson : Les cuire dans le l'eau salée( avec 1càs de jus de citron et 1càs de farine )coupés en petits tronçons. Jusqu'à dce que un couteau les pénètre facilement.

*Ma recette: Fricassée Citronnée de Scorsonères
Préparer une sauce blanche , ajouter une càc de vinaigre de riz, 1càc de poivre de sechouan, 1càc de paprika, 1càc de curry. Le jus d'un citron pressé. Couper 1 pomme fruit dans la sauce , 1càs de persil haché et ajoutez-y vos scorsonères cuits. Faire cuire 10 mn à feu doux.

Délicieuse découverte

Nouvelles de Panier #1

J'inaugure une nouvelle rubrique (Nouvelles de Panier) qui viendra grossir toutes les semaines les messages de ce blog. En effet voilà deux semaines que je suis l'heureuse récupératrice d'un panier  bio contenant divers légumes fraîchement coupés près de chez moi. (Haut-Rhin) je vous mets le lien de l'exploitation 
Les Saveurs Du Ried Là .
Et de vous faire partager des  recettes élaborées à partir de mon panier.(à 9€)
Cette semaine dans mon panier bio:

• des bettes
• des panais
• de la mâche
• courgettes
• 1/2 courge butternut
• des choux de Bruxelles

La mâche a été mangée en salade avec de l'huile de noix et des gaines de courge.
Les panais et les échalotes (du panier de la semaine passée!) pour :

Légumes Glacés Au Sirop d'érable

• 6à8 panais
• 6à8 échalotes
• 1càs de sirop d'érable
• sel,poivre
• 40cl de bouillon de volaille

Coupez les plus gros panais en 4, pelez les échalotes. Faire revenir vos légumes dans de l'huile d'olive lentement en les retournant régulièrement y verser le sirop d'érable et cuire (en retournant les légumes) encore 5 mn. Puis versez 30cl de bouillon et faire cuire jusqu'à complète absorption du liquide , si les légumes ont encore besoin d'un peu de cuisson, y  rajouter du bouillon. Il faut qu'en fin de cuisson les légumes soient tendres et le liquide absorbé. Ajoutez du persil et dégustez chaud. en accompagnement d'un poissson ou d'une viande.

Curry d'Ananas

Un plat aux saveurs exotiques, avec des épices et des fruits. Un curry végétarien plein de soleil.

Ingrédients:

• 1 bel ananas
• 2càs de cacahuètes broyées/350g de champignons émincés
• 1 poivron rouge détaillé en lamelles/2 gros oignons émincés
• 2 carottes cuites encore croquantes
• un bâton de cannelle/4 gousses d'ail émincées
• 10 amandes/2 piments verts épépinés et coupés en dés
• 2 clous de girofle/4 càs de poudre de curry
• 2cm de gingembre frais râpé/+ 2cm de curcuma frais râpé
• 130ml de lait de coco
• 1càc de chilli (facultatif)/1/4 de càc de muscade
• 2càs de ghee ou d'huile/sel
1)Faire chauffer l'huile (ou le ghee)dans un wok ou un faitout. Ajoutez les oignons, l'ail, gingembre et curcuma+ feuilles de curry, les dés de piment, les champignons, le poivron et faire revenir 3mn.
2)Ajoutez la poudre de curry, le chilli mélangez et cuire 3mn.
3) Ajoutez ensuite les carottes, la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et mélangez encore 1 mn.
4) Puis ajoutez les cacahuètes, les amandes et l'ananas coupé en cubes.Mélangez délicatement.
Les légumes doivent rester entiers.Ajoutez enfin le lait de coco. Laissez cuire 10mn à feu moyen en remuant.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
5)Lassez encore cuire 10mn , décorez de coriandre et servez avec du riz basmati.

Muffins Petits Fruits



La semoule de maïs donne à ce muffin une texture agréable et qui plus est sans cholestérol (j'ai déposé cette  recette sur le site "savoir Réduire son Cholestérol ") ce qui n'est pas rien quand on aime les gâteaux et que l'on doit faire attention à son  cholestérol.Très appréciés  au petit déjeuner.

• 2 blancs d'oeuf
• 1 sachet de levure chimique
• 1 zeste de citron
• une pincée de sel
• 5cl d'huile végétale
• 25cl de lait d'amandes ou de soja
• 220g de farine
• 110g desemoule de maïs
• 100g de sucre cristallisé
• 150 g de myrtilles , de cerises ou de canneberges séchées (on peut aussi utiliser des fruits frais)
• Sucre à gros grains (facultatif)

Dans un bol mélanger la farine, la semoule, le sucre, le citron, la levure et le sel. En soustraire 2càs pour en enrober les fruits.
Dans un grand bol, mélanger les blancs le lait, l'huile . Rajouter les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Déposer la pâte dans des moules à muffins flexibles (sinon utiliser des caissettes) Saupoudrer de gros grains de sucre et mettre au four (200°) pendant 30mn (ils doivent être légèrement dorés)

Fish And Chips

Du Poisson Frit accompagné de grosses frites bien moelleuses...emballés dans du papier journal....
Ce délicieux plat à emporter d'origine Britannique, on peut le trouver sur la carte de nombreux restaurants (de bord de mer) et  pour nous cela a été une découverte et une révélation (pas toujours très diététique ....mais bon....) au Pirates Arms à Victoria, où désormais nous nous y attablons  que pour y manger des Fish And Chips. La pâte légère qui enrobe le poisson moelleux, nous autorise  à tremper les morceaux dans un mélange de sauce Tartare, mayonnaise, ketchup, arrosé de sirop de malt et d'alterner avec les "chips" en se léchant les doigts ....que du bonheur.

A préparer au dernier moment , car n'est bon que chaud.

Préparer vos sauces. -tartare-mayo-ketchup-au choix

• 500g de filet de cabillaud
• 20cl de bière blonde
• 220g de farine
• 2 oeufs
• sel, poivre
• vinaigre de malt (facultatif)
• huile de pépins de raisins

Battre la farine avec les jaunes oeuf, sel+ poivre. Ajouter la bière en mélangeant.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer à la pâte délicatement, en aérant la pâte.

Couper le poisson (épongé) en tronçons de 5cm, saler et poivrer.

Fariner les morceaux de poisson, puis trempez-les dans la pâte à 2 reprises et faites-les frire dans l'huile très chaude 5mn. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servir aussitôt avec des "chips" (de grosses frites maison) et les sauce en arrosant avec du vinaigre de malt.

Sablés à la Confiture

On les garde dans une boite 1 semaine et on les sort pour le café ou le thé.
Mais maintenant il faut les faire:

• 80g de beurre
• 60g de fromage blanc
• 110g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'oeufs (avec les 2 blancs faites la recette des muffins 0 cholestérol)
• 160g de farine
• confiture au choix (prune, framboise)

Battre le beurre+le fromage blanc+ le sucre. Ajoutez la vanille 1 jaune en continuant à battre. Ajoutez la farine. Mettre la pâte sur le plan de travail fariné . Abaissez-la en un grand rectangle , couvrez d'un film et mettre au frais 2h.
Chauffez le four à 180° beurrez une plaque de cuisson.
Divisez la pâte en deux sur le plan de travail fariné, puis faire des carrés de 6cm de coté. Mettre une càc de confiture au milieu du carré , badigeonnez les deux coins opposés avec l'oeuf battu. Rabattre les coins sur la confiture en les faisant se chevaucher.
Badigeonnez les sablés de jaune d'oeuf, posez sur la plaque et enfournez 15mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laissez reposer avant de les poser sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace à complet refroidissement.

Ma Soupe Orange ou que reste-t-il d'Halloween?

Pour moi il ne reste plus grand chose de la fête d'Halloween dans l'hexagone , juste la couleur Orange , qui est aussi la couleur de ma cuisine , donc une de mes couleurs préférées et j'ai décidé (comme tous les ans à cette période) de préparer une soupe de potimaron et pour lui donner encore une couleur plus explosive, avec du curcuma frais , et comme si elle ne se suffisait pas à elle même,  je lui est rajouté un toupet de pâtes et un diadème de graines germées, .pour décoiffer mes invités ,.et en dessert  des Beignets de Potiron


Ingrédients:

• Un potimarron lavé et gratté mais non pelé
• 20 feuilles de curry (facultatif)
• 3cm de curcuma frais râpé
• 1 bouillon de volaille
• 1 l d'eau
• 1 oignon rouge
• sel/poivre
• Graines germées
• 1cà soupe de crème d'amande ou de crème fraîche épaisse

 Faire revenir l'oignon et le potimarron dans un récipient pendant 5 mn et  rajouter le reste  des ingrédients ,  cuire 25mn sur feu moyen.
Cuire des pâtes  fraîches et les déposer sur la soupe, décorer avec les graines germées et bon appétit.

Petits Fondants Aux Marrons

Pour un dessert vite fait , bien fait  et en plus de saison!
Ingrédients:
450g de purée de marrons (non sucrée)
80gr de sucre de canne complet
80g de beurre
4 oeufs
Faire fondre le beurre et la crème de marrons (préalablement mixée avec le sucre)
Hors du feu ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque ajout.
Verser la pâte dans des moules individuels jetables ou moules anti-adhérents (si vous ne voulez pas les démouler vous pouvez les faire dans des petits pots en verre.)
Cuire à la vapeur 15mn
Décorer avec du chocolat avant que les fondants ne refroidissent.
Déguster avec  une crème anglaise ou  une crème au chocolat (ou même nature)

Cabillaud et St Jacques Aux Epinards

Le poisson c'est vite préparé , goûteux et plein de bonnes  choses , il ne faut pas s'en priver .Une recette très rapide avec un visuel qui donne envie .. et le croquant des pignons.. et le petit goût sucré des St Jacques ,
Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 4 morceaux de dos de cabillaud
• 8 st Jacques
• 50g de pignons de pin
• 50g de raisins secs
• 3 gousses d'ail
• 600g d'épinards
• sel, poivre, huile d'olive

Four grill 250°
Mettre les pignons dans une  poêle  pour les faire griller 6à7mn. Faire tremper les raisins dans un peu d'eau.  Faire chauffer dans une casserole 3càs d'huile d'olive ajouter 3 gousses d'ail émincées , faire grésiller en remuant  jusqu'à ce que l'ail brunisse. Jeter l'ail et mettre l'huile dans un faitout y ajouter  les épinards et laissez cuire à couvert  5 à8 mn jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Retirez le couvercle et ajouter les raisins et les pignons et cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Saler et poivrer.
Badigeonner les morceaux de poisson et les St Jacques d'huile d'olive saler et poivrer mettre 10cm sous le grill  10mn jusqu'à ce que la chair du poisson devienne opaque et se délite facilement.
Dressage sur assiette;
Faire un lit de riz nature, dessus déposer des épinards et ajouter le poisson et les St Jacques , quelques quartiers de citron et c'est joué!

Cake Aux Figues

Que fait-on lorsque l'on reçoit un panier de figues, ben! un  deux cakes aux figues, j'ai pris ma recette de cake au rhum et j'y est mis des figues, les gourmands ont aimé! Je vous donne la recette? c'est parti! au  fait , l'intérieur est super moelleux et la croûte bien croustillante  HUMmmmmm!
Ingrédients pour 2 petits cakes ou un grand:

• 300g de farine
• 250g de sucre
• 3 oeufs
• 120g de beurre
• 1/2 sachet de levure
• 1 gousse de vanille
• 2càs de rhum brun
• 6 figues fraîches  pas trop molles coupées en dés
• 50g de raisins secs (facultatif)

Ajoutez au mélange tamisé farine-levure, le beurre ramolli, le sucre, les oeufs, la vanille, le rhum, les raisins.
Mélangez dans un robot (mélangeur) pour obtenir une belle pâte homogène. Ajoutez les figues, et mélangez avec une spatule. Beurrez un moule (ou deux petits) et cuire à 180° pendant 50à60mn le dessus doit être bien doré.  Démouler lorsque le cake est froid. Se garde plusieurs jours emballé dans un torchon.  Se congèle facilement.

Tarte Aux Figues

Il me reste encore des figues...................c'est de saison ! et c'est si bon!
Ingrédients:

• une pâte brisée
• 15 figues
• 2 oeufs
• 50g d'amandes en poudre
• 1càs de miel
• 1càs d'eau de rose
• 1càc de cannelle
• 1càs d'arrow-root (ou de maïzena)
• Sucre glace

Battre les oeufs , ajouter la cannelle, les amandes, le miel, l'eau de rose, l'arrow-root.
Four à 200°. Étalez la pâte , piquez la avec une fourchette. Déposer le mélange aux oeufs et posez les figues coupées en 4,  chair vers le haut. Faire cuire 35mn , puis saupoudrez de sucre glace et remettre à cuire 10mn.
Déguster tiède avec une boule de glace à la cannelle ou à la vanille.

Panna Cotta Végétale

Que des bonnes choses dans ce dessert gourmand.
Ingrédients:

• 25cl de lait aux amandes (magasins bio,)
• 25cl de crème d'amande
• 2càs de sirop d'agave (ou de miel)
• 1 gousse de vanille (ou une fève de tonka , pelée et râpée)
• un peu de cannelle (ou 1cac de thé matcha)
• 1càc rase d'agar-agar
• 1càs d'arrow-root
• des fruits de saison arrosés de 2càs de sirop d'agave

Mélangez l'agar+l'arrow-root dans un verre avec un peu d'eau , bien remuer. Faire chauffer le lait d'amande avec le sirop d'agave, la vanille et les épices (au choix!) en remuant. Y incorporer le mélange agar -arrow et portez à ébullition 1mn en remuant. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème d'amande (se présente dans des petites briquettes de 20-25cl) Mélangez et laissez refroidir à temp. ambiante. Pendant ce temps coupez les fruits en petits dés et arrosez-les du sirop , réservez au frais. Mettre la panna cotta au frais 3h. Servez avec les fruits posés sur la panna cotta.

Boulettes Indiennes

Belles, parfumées et faciles à préparer , accompagnées d'un peu de choux et de carottes , .. nostalgie de l'été passé........
Ingrédients:

• 500gr de boeuf haché
• 2cm de gingembre frais haché
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 piments verts épépinés et coupés en dés
• 1 oignon émincé
• 1càc de poudre de curry
• Quelques feuilles de curry (facultatif)
• 1 oeuf
• 1/2càc de cumin moulu
• 2càc de garam masala
• 150 gr de pain rassis trempé dans de l'eau
• Un peu d'huile, ou de ghee
• quelques feuilles de coriandre ciselées
• quelques feuilles de menthe ciselées
• sel/poivre

Mettre dans un saladier tous les ingrédients (sauf l'huile ) , mélangez et malaxez à la main , puis formez des boulettes. Laissez reposer 30mn.
Dans une poêle, mettre le gras et faire revenir les boulettes à feu moyen 15mn environ.
Servir avec une salade , du riz basmati, et des chutneys.
Variante, faire cuire vos boulettes dans du lait de coco , délicieux!

Cupcake Vanille/Citron à La Crème De Gingembre

Par un temps pareil ( je blogue en ce moment du Québec --40cm de neige ) on a tout de suite envie de douceur et quoi de plus réconfortant qu'un cupcake parfumé

Ingrédients:

• 180gr de beurre
• 100gr de custard bird's (magasin anglo-saxon ou épicerie indienne)
• 130gr de sucre
• 3 œufs
• 1 gousse de vanille
• zeste de citron
• 100gr de farine
• 2càc de levure chimique
• Sel
• 1 yaourt

Four à 180°. Battre le beurre avec le custard. Ajouter le sucre. Puis les oeufs, la farine, le sel, le yaourt et les graines de vanille +zestes de citron. Remplissez les caissettes au 3/4 et cuire entre 15 à 20mn (un dessus doré)
Préparez la crème:
Fouettez ensemble 100g de beurre pommade+140gr de sucre glace. Ajoutez 2càs de custard Bird's et 2cm de gingembre frais râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
Mettre dans une poche avec une douille lisse et dessinez des cercles autour des cupcakes, décorez à votre goût. Mettre un moment au frais .

Ce cupcake est une variante du "Bird's Custard Cupcake "de chez Cupcakeista où vous trouverez d'irrésistibles recettes de cupcakes!

Poulet à La Vanille

J'ai ramené dans mes valises:

• du poivre Tsiperifery
• de la cannelle
• du miel de litchi
• des clous de girofle
• de la vanille

et des recettes Malgaches
Des rencontres et des souvenirs qui fleurent bon l'île rouge
Des plats divins toujours accompagnés de riz , de riz rouge de préférence! comme les Mofogasy (prononcer "moufougassi."... n'est ce pas Tahina!) petites galettes à la poudre de riz que l'on mange au petit déjeuner (mais pas seulement) et le fameux poulet à la vanille qui a fait fondre tout le monde de plaisir...... je suis même tombée sous le charme d'un carré de chocolat à l'acidité si particulière et que dire du yaourt au lait de Zébu.

Et aussi sa viande qui n'a rien à envier au meilleur morceau de boeuf, en brochettes , en tartare, en steak, on a tout goûté ..et apprécié! le plus dur se sera d'en trouver en France, Je lance un appel!
Mais revenons à nos moutons (plutôt à notre fameux poulet!)
Ce plat d'une simplicité déconcertante (si vous voulez épater votre belle-mère, c'est la recette idéale!) Découvert au restaurant La Varangue sur l'île St Marie (recette d'Emile)
Ingrédients:

• Un beau poulet fermier (ou des cuisses)
• 3 gousses de vanille
• un pot de crème épaisse (25cl)
• sel-poivre
• 1càc d'arrow-roots (ou de fécule)pour épaissir au besoin

Préparation:
Faire revenir votre poulet coupé en 8 morceaux , salez et poivrez légèrement et bien saisir sur toutes les faces, pendant 10mn jusqu'à obtenir une belle couleur. Sortez les pièces du faitout jetez le gras, mettre 5 cm d'eau au fond du récipient, mettre une gousse de vanille fendue + une autre entière et remettez les morceaux de poulet dedans , mélangez . Couvrir et faire mijoter pendant 30mn (vérifier la cuisson , au besoin continuer 5mn) .
Dans une casserole mettre la crème , salez , poivrez au goût et mettre les graines de la vanille restante , faire chauffer jusqu'à ébullition et ajouter l'arrow-roots au besoin pour épaissir la sauce
On peut aussi faire réduire le jus de cuisson du poulet et ajouter la crème , la sauce sera plus vanillée.
Servir avec du riz et des légumes (potiron, tomates) et arroser le poulet de sauce à la vanille et... n'oubliez pas le pain pour saucer.........

Soupe d'Inspiration.....

Une balade dans Strasbourg et voilà l'Inde à mes pieds, une fanfare du Rajasthan anime le centre de la ville une bonne heure en ce milieu d'après- midi, Des feuilles de Curry achetées dans une boutique , rue de la Course et une belle indienne au pied de la Cathédrale ...
Une ambiance chaude pour un après-midi bien frais!

....et un potiron plus tard! une soupe est née: Un Velouté de Potiron Parfumé Aux Feuilles de Curry, crémer avec de la crème d'avoine..(ou de coco).dépaysement assuré!















Pour la recette je vous laisse faire , un potiron, un oignon, un bouillon de légumes , , 1cm de gingembre râpé et une poignée de feuilles de curry ou d'inspiration , comme vous le sentez...
Et pour moi une manière de vous dire à bientôt , dès mon retour de vacances , les valises pleines de recettes nouvelles.

Bonne rentrée à tous