J'utilise beaucoup le "ghee" ou beurre clarifié, une graisse pour frire vos aliments (180°) faite à partir de beurre , dont on retire la caséine et le petit lait (en ne gardant que les lipides) la plus utilisée dans la cuisine indienne . Il donne un parfum incomparable et beaucoup de croustillant aux aliments, et peut se conserver 4 mois au frais.
Et pas que pour la cuisine indienne, je l'utilise même pour la choucroute, et avec le poisson c'est délicieux.
Pour sa confection il y a 4 étapes importantes pour le réussir
- Placer 500g de beurre coupé en dés dans une casserole à fond épais et faire fondre très doucement sans le laisser grésiller et sans remuer (10à15mn) .
- Laisser cuire à feu modéré, jusqu'à ce que une écume blanche se forme sur le dessus (c'est la caséine)
- Laisser alors frémir (feu plus fort) 10mn jusqu'à ce que l'écume se dépose au fond de la casserole, sans jamais remuer.
- Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le dépôt brunisse , il faut alors arrêter le feu et enlever la fine pellicule blanche qui s'est formée sur le liquide avec une cuillère . Laisser un peu refroidir puis filtrer à travers une double épaisseur de mousseline dans laquelle on récupère tous les dépôts brun qui se trouvaient au fond de la casserole . Placer au frigo où il reprendra une forme solide.
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épatant ! je crois que je n'aurai jamais le courage de faire du ghee ... ça me semble si difficile pour obtenir l'exact texture ... bravo :-)
RépondreSupprimerEn fait ce n'est pas si difficile , il faut avoir de la patience et le faire comme indiqué,ne jamais le quitter des yeux, et la récompense , c'est le plaisir de cuisiner avec de bons petits plats.il faut se lancer..
RépondreSupprimerDu Ghee fait maison! Bravo d'avoir sauté le pas, Annick! En plus, comme tu dis, c'est facile, non? Bises
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