Gâteau Festif Au Potiron

Je me surprends à faire des gâteaux avec des légumes, la première raison, c'est que mon mari a planté une rangée pleine de potirons et autres citrouilles qui on fait des gros et des petits résultats ....me voilà donc en cuisine à diversifier les recettes à base de ces beaux légumes oranges, pour aujourd'hui et parce que Jeudi le 28 Novembre c'est Thanksgiving  aux USA.
Fête durant laquelle les américains mangent de la Dinde et diverses recettes à base de Potirons et de canneberges, j'ai donc fait marcher mes méninges et retenu deux mots -potiron et canneberge-  voilà le résultat , un gâteau dont la base est le fameux cake au citron ici .. auquel j'ai enlevé le citron,  ajouté du potiron, du jus de mandarine, et de la semoule.  Et canneberge sur le gâteau :-))

Ingrédients : pour 2 gâteau 13cm /10 cm de haut

4 œufs moyens
220gr de sucre en poudre
220gr de farine avec levure incorporée
200g de mascarpone
300gr de purée de potiron bien égouttée
10càs de semoule de maïs extra fine 
Le zeste et le jus d'une mandarine bio
1càc de bicarbonate de soude

Prélevez le zeste de la mandarine ainsi que le jus. Réserver.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier (ou au robot) blanchir les œufs avec le sucre.
Ajoutez le mascarpone et bien mélanger.
Ajoutez la farine tamisée +  bicarbonate et fouettez à nouveau afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
Puis ajoutez tout le reste des ingrédients .
Ajoutez le zeste et le jus de la mandarine. Mélangez à nouveau.
Verser la moitié  de la pâte dans un petit moule à manqué haut (13cm de dia/ 10cm de haut )  et enfournez pendant 50mn à 60 mn ,
Démoulez  sur une grille et laisser refroidir.
Préparez le glaçage:
Cuire 50gr d'eau avec 100gr de sucre+100gr de glucose
dans un cul de poule mettre 100gr de chocolat blanc, faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau .
Lorsque le mélange sucre/eau atteint la temp° de 102/105° versez ce sirop sur le chocolat blanc. Remuez et ajoutez 70gr de lait concentré non sucré. remuez ajoutez le colorant de votre choix . Lissez le tout au mixer plongeant et laissez baisser en temp° (28/30°)
Versez sur votre gâteau

Macaron Cannelle-Orange

Juste une envie d'une belle douceur aux parfums de saison, parce qu’il fait froid et que ces petites choses si délicieusement ludiques vous ensoleillent la journée, on en fait qu'une bouchée, on croque et ça fond tout doucement dans la bouche et les papilles sont ravies.
allez hop à vos spatules !

Ingrédients: sortir tous les ingrédients du frigo la veille

• 110gr de poudre d'amandes
• 225 gr de sucre glace
• 120gr de blancs d’œufs (4) (temp. ambiante et séparés depuis 3 jours)
• 50 gr de sucre
• colorant brun+ un peu de rouge carmin
• pincée de sel+5 gouttes de citron 
• 1càc de cannelle

Ganache montée. (une ganache à faire la veille) 

•  100gr+50gr de crème fleurette à 35%
• 1càs de miel
• zeste râpé finement  d'une orange bio
• 100gr de chocolat blanc

 Préparez la ganache que vous mettrez à refroidir au frais.
Chauffez les 50 gr de crème avec les zestes et le miel, mettre le chocolat en morceaux dans un cul de poule et versez la crème dessus, remuez du centre vers les bords.
Jusqu'à obtenir un mélange crémeux laissez tiédir puis ajoutez les 100gr de crème .
Filmez et mettez au frais .
Le lendemain battre au fouet ( ou avec le robot) votre ganache, qui  va s’aérer et devenir souple, elle est prête .

*******

Pour les coques :

Mixez rapidement votre sucre glace et votre poudre d'amandes .

Tamisez le mélange.

Allumez le four à 150°.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel, le citron, le sucre, ajoutez la cannelle et les colorants .

Puis à la spatule, délicatement avec des mouvements amples, incorporez le mélange sucre/amandes.

Soulevez la pâte avec une grande spatule, elle doit redescendre en formant un ruban.

Lorsque vous obtenez un mélange souple et brillant, pas liquide, mettre dans une poche munie d'une douille à embout lisse .

Formez des boules de 3/4cm de dia. sur du papier sulfurisé posé sur une plaque .

Tapotez pour enlever l'air et laissez durcir (croûter) jusqu'à ce que le doigt ne colle plus à la surface du macaron. Enfournez 12mn / 13mn . Laissez refroidir et démoulez les coques.

Vous pouvez les garder dans une boîte hermétique au frais avant de les garnir avec la ganache .

Pour accentuer le goût cannelle, vous pouvez saupoudrer l'intérieur des macarons avant de les garnir . 

Pancake Aux Flocons d'Avoine

Pour des pancakes encore plus moelleux servis au petit déjeuner ou bien pour un goûter gourmand avec des fruits et du sirop d'érable , on ne s'en lasse pas....

Ingrédients:

• 60g de gros flocons d'avoine
• 550ml de babeurre (lait fermenté)
• 1 oeuf
• 2càs de cassonade
• 3càs d'huile végétale , divisée en 2 portions
• 70g de farine
• 70g de farine entière
• 1càcde bicarbonate de soude
• 1càc de levure chimique
• 1/2càc de sel

Mélangez les flocons et le babeurre, couvrir et mettre au frais une nuit.

dans un bol battre l'oeuf et la cassonade et 1càs d'huile.

Dans un autre bol, mélangez les farines, le bicarbonate et la levure et le sel.

Incorporez les ingrédients y compris les flocons d'avoine.

Il faut avoir une pâte épaisse. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le reste d'huile à feu moyen.

Versez de belles cuillerées de pâte dans la poêle (environ 10cm de diam.) Cuire jusqu'à apparition de cloques , tournez le pancake et faite encore cuire quelques minutes . Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servez à votre goût et régalez vous!

Curry Potiron - Epinard / Patkaru bhaji nu saak /

Par ce dimanche pluvieux et gris le couleur de ce curry vous fera retrouver le sourire :-))

Ingrédients:

• 600gr de potiron
• 200gr d'épinard
• 1càc de graines de moutarde
• 1/2 càc de fenugrec
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 piments verts coupés
• 1càc de dhana jiru *
• 1 càc de curcuma
• 3 tomates égouttées,  coupées en cubes

* 1càc de graines de cumin + 1càc graines coriandre grillés et moulus 




Pelez et coupez le potiron en cubes. Coupez les épinards en morceaux. Chauffez de l'huile dans un faitout. Ajoutez les graines , dès que ça grésille, ajoutez l'ail et le piment.
Cuire 1 mn , puis ajoutez le potiron, le dhana jiru * et le curcuma.
Remuez avec une cuillère en bois, faire coulez le long de la parois de la marmite 120ml d'eau, couvrez et faire cuire sur feu moyen 10mn.
Ajoutez les tomates remuez délicatement, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que le potiron soit cuit (mais encore ferme)
Ajoutez  les épinards et mélangez bien. Retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire évaporer l'eau en trop.
Laissez juste de quoi humidifier le curry.
On peut ajouter des œufs durs
Servir avec des chappatis   "Ici"

Velouté De Topinambours à La Vanille

Une recette comme j' aime, qui fait voyager et qui me plonge dans des souvenirs très agréables, elle est accessible et surtout délicieuse, des saveurs de noisettes et de vanille vous emporteront vers l'océan tout là bas, je vous souhaite bon voyage !

 Ingrédients:

• 300g de topinambours
• 200g de champignons de paris
• 3 pommes de terre
• 1 bouillon de légume Bio
• 25cl de lait
• 30cl d'eau
• 20cl de crème liquide
• 1/2 poivre long / 20 baies roses/1 gousse vanille / sel

Dans un bol mettre la crème+les graines de vanille, réservez au frais. Pelez et coupez les légumes en cubes et les mettre à chauffer dans le mélange eau/lait/gousse/bouillon. Laissez cuire à feu moyen 30mn

 Enlevez les gousses et mixez la soupe. Battre la crème en chantilly légère ajoutez-y du sel, des baies roses concassées et du poivre râpé.Servez dans un bol et ajoutez sur le dessus 1 ou 2càs de crème à la vanille             *************************

Avant de parfumer et d'épicer mes plats, ma vanille et mes baies roses ont poussé au pays de Tahina à Madagascar. Récolte, séchage et calibrage effectués au Centre Technique Horticole De Tamatave

"CTHT".

Créé en 2001 pour pérenniser les actions entreprises dans le cadre du projet de l'UE pour redynamiser le secteur horticole. 
Avec pour objectif de former les producteurs, améliorer la qualité des produits..etc..

Lors de notre visite sur le site de Tamatave

Trieuse à baies roses les plus légères sont aspirées et ne reste que les plus pleines donc les meilleures.

Tarte à la Confiture & à la Crème d'Amandes

Depuis que j'ai mon petit cercle haut ( 14cm / 4,5 cm)  pour y faire des tartes toutes mignonnes,  je ne m'en lasse pas d'y confectionner de belles recettes pour ma tablée le dimanche. Les hauts bords sont très coquets et l'on peut facilement les décorer de rubans de toutes les couleurs.
Pour deux de ces tartes faire une pâte en mélangeant

• 180gr de farine + une pincée de sel
• 90gr de beurre
• 3 càs d'eau très froide

Frottez la farine avec le beurre  jusqu'à obtenir des miettes friables, ajoutez l'eau et travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Divisez la pâte en 2.( on peut garder la pâte 2 jour au frais ou la congeler )  Abaissez une pâte en  un cercle de 25 cm et garnissez-en le cercle. Piquez le fond à la fourchette et mettre au frais jusqu'à la mise au four (laissez au moins une heure sinon les bords risquent de retomber dans le cercle à la cuisson)
Préparez la garniture à l'amande:

• confiture de framboises
• 120gr de sucre
• 100gr de beurre
• 2 œufs
• 1/2 càc de vanille ou de fleur d'oranger
• 120gr de poudre d'amandes

 Four 200°.
Faire fondre le beurre doucement.
Battre le sucre et les œufs jusqu'à obtenir le ruban , ajoutez le beurre fondu légèrement refroidit. Les arômes , la poudre d'amandes. Bien remuer.
Mettre dans le fond de votre pâte 2càs de confiture de framboises, puis versez dessus l'appareil aux amandes. Enfournez 15mn à 200° puis baissez la temp. à 180° et cuire encore 40mn, le dessus doit être doré, attendre le refroidissement avant de démouler.
Décorez de sucre glace et de framboises fraîches, pour les + gourmands un peu de crème .

Astuce: toujours mettre la pâte une fois dans le moule au frais pour la durcir, cela  évite que la pâte ne se recroqueville à l'intérieur du moule.

Chappatis / Rotli

Je viens de me rendre compte que je n'avais jamais mis la recette des Chappatis en ligne, pourtant un élément indispensable dans la cuisine Indienne, ils accompagnent tous  les curry, au même titre que les Naans et les Parothas
Si vous débutez dans la cuisine indienne, ces Chappatis sont très faciles à réaliser.

• 350gr de farine complète
• 1/2 càc de sel
• 3càs d'huile de pépins de raisins
• 280ml d'eau bouillante

Mélangez à la main la farine, le sel, l'huile, ajoutez avec une cuillère en bois l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que la pâte soit assez froide pour la travailler avec les mains .
Ajoutez au besoin  de l'eau jusqu'à avoir une pâte que l'on peut malaxer aisément.(consistance pâte à modeler)
Faire des boulettes que vous étalez sur un plan de travail fariné en un cercle de 20cm de dia. .

 Chauffez à feu fort votre Tava ( plaque en fonte ) ou une poêle graissée et faire cuire vos galettes, la plaque est à bonne température  lorsque de petites taches brunes se forment sur la surface (1mn par face environs)

Il se forme aussi des petites cloques que vous écraserez avec une spatule. Ne pas trop cuire les galettes sinon elles deviennent comme du carton.
à déguster avec un Butter Chicken par exemple ICI

Brownies à l'Avoine

Petite histoire du Brownie, petit gâteau chocolaté venu des USA, né en 1920 à Bangor dans le Maine, l'histoire ne dit pas si c'est le résultat d'un ratage de gâteau au chocolat classique ou bien une autre idée d'un scone Anglais. Mais quoi qu'il en soit c'est depuis longtemps qu'en Europe on l'a adopté ce petit gâteau, qui a été popularisé par un certain "Papy "Br..."
Mais maintenant qu'il y a pléthore de recettes, nous en faisons dans nos cuisine et ..tant Mieux ! 
 Comme dirait quelqu'un ..c'est croquant, fondant .....
Le croustillant des flocons et le moelleux du gâteau au chocolat en font une délicieuse addiction.
-Préparation du socle en flocons

•  250gr de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 110gr de farine
• 110  gr de cassonade
• 110 gr de beurre fondu

Four à 180°. Graissez les cotés d'un grand cadre 32x22cm . Posez-le sur un papier cuisson posé sur une plaque. Dans un bol mélangez tous les ingrédients. Bien remuer. Réservez 80gr de cette préparation (elle se posera sur le dessus du brownie)
Pressez le restant dans le fond du cadre et enfournez 10mn ..laissez refroidir 5mn.
Pendant ce temps préparez la pâte à brownie. 

• 150gr de beurre
• 120gr de chocolat noir
• 230gr de sucre
• 1càc de vanille
• 3 oeufs
• 150gr de farine

 Dans une casserole  faire fondre le beurre avec le chocolat doucement.
Remuez souvent. Dans le bol de votre robot, battre les œufs avec le sucre+vanille pendant 5mn. Ajoutez le chocolat fondu, à vitesse réduite, Incorporez la farine sans trop travailler.
Étalez ce mélange sur le fond d'avoine et parsemez avec le reste de flocons mis de coté , et enfournez pendant 30mn à 180°. Laissez refroidir dans le cadre puis coupez en 8 et en 4 dans l'autre sens, vous voilà prêt à affronter le w.e frisquet qui approche.

Beurre De Pomme

..............Et s'il vous reste encore des pommes ......et de l'huile de coude.......................;-))
En pâte à tartiner, en ganache, en garniture de tarte, en complément d'une chantilly, avec de la viande ..;etc...
On le trouve sur les tables des auberges en Pennsylvanie , sur les tables des familles  Amish où ce beurre de pomme épicé est souvent présent.
Un peu d'huile de coude et vous obtiendrez une délicieuse pâte à offrir à vos amis qui seront étonnés de la texture crémeuse , (entre la pâte de fruit et la confiture) et du goût.
Mélangée à une càs de crème et du sucre roux, elle parfume admirablement les tartes( à versez sur les pommes avant d'enfourner) ou ajoutée à une chantilly pour garnir des choux , un délice
Et pour tous ceux qui on beaucoup de pommes à cuire dans leur jardin comme moi, c'est une recette pour 3kg de pommes  .....

Ingrédients:

3 kg de pommes farineuses (boskoop, )
25cl de cidre
1càs de cannelle en poudre
2 tasses de cassonade(300g)

 Pelez les pommes, enlevez les trognons, coupez en quartiers. Mettre dans une cocotte pouvant aller au four, ajoutez le cidre et portez à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 30mn jusqu'à ce que les pommes soient cuites.
Four à 180°. Mettre les pommes et leur jus dans un bol en les passant à travers une passoire. Remettre ensuite dans la cocotte, ajouter la cannelle, 1càs de vinaigre de cidre et la cassonade. Cuire 3h dans le four sans couvrir en remuant énergiquement plusieurs fois. Vous obtiendrez une pâte sombre à texture molle.
Mettre en pots et laissez refroidir , se garde 1 mois au frigo.

Tarte De Linz / Linzer Torte

Une tarte que l'on fait souvent en Alsace en cette saison,  elle est parfumée, sucrée, vraiment très simple à réaliser.
Elle se garde une semaine en améliorant son goût. Une bouchée, une explosion de saveurs en bouche et tarte conviviale de surcroit, elle se transporte de maison en maison sans problème, pourquoi pas la faire en petites tranches pour des petits gourmands qui passeront bientôt sonner à votre porte.....elle a comme un petit goût de bonbon à la framboise.

Ingrédients pour deux tartes:

• 470gr de farine (+20gr de cacao / facultatif)
• 160gr d'un mélange d'amandes/noisettes en poudre
• 225gr de sucre
• 160gr de beurre
• une pincée de girofle en poudre
• 1càs de Kirsch
• 1 zeste de citron+1càs de jus
• 20gr de cannelle 
• 1/2 paquet de levure chimique
• sel
• 3 petits œufs ou 2 gros
• 1 gros pot de confiture de framboises

Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot avec le crochet à pâte à pain.
Terminez avec les mains sur un plan de travail fariné.
Mettre au frais pour la nuit .
Le lendemain abaissez dans un moule à tarte huilé ou un cercle à tarte.
Versez la confiture dessus et étalez-la avec une cuillère.
Découpez des bandes ou des formes à l'emporte pieces avec le reste de pâte  .
Décorez, badigeonnez avec un mélange œuf / lait et enfournez 40mn à 180°
Laissez reposer (si vous pouvez ) 3 jours dans une pièce fraîche.

Cake Fondant Aux pommes

...il y a encore des pommes qui tombent de mon arbre!
Une recette simple et rapide, avec pour matériel juste  un saladier, un fouet, :une maryse, et un moule à cake .Ingrédients:

• 220g de farine
• 3càc de levure chimique
• 130g de sucre
• Le jus d'un demi citron
• 4 belles pommes Boskoop (ou toute autre pomme à cuire)  pelées et coupées en petits cubes
• 6càs d'huile (pépins de raisins)
• 1 pincée de sel
• 10cl de lait
• 2 œufs
• 50 g de poudre d'amande

Pour la sauce: (facultatif, mais c'est meilleur avec!!)

• 50g de cassonade
• 1càc de cannelle
• 50g de beurre fondu
• 1 œuf

Mettre les cubes de pomme dans le jus de citron.
 Mettre dans votre saladier le sucre et les œufs, battre jusqu'à rendre homogène . Mettre le four à chauffer sur 180°. Ajoutez dans votre saladier l'huile, le lait, le sel, la farine et la levure tamisée, la poudre d'amande.
Remuez énergiquement. Ajoutez les pommes , bien remuer.
Beurrez et farinez un grand moule à cake et versez y la préparation .
Mettre au four pendant 40mn  .
Pendant la cuisson , préparez la sauce en mélangeant le beurre fondu tiède avec le sucre et l'oeuf, bien fouetter et réserver.
Au bout des 40mn, versez sur le cake la sauce et montez la température du  four à 240° cuire encore 12mn.
Attendre 15mn avant de démouler le cake, faire refroidir sur une grille.
Pour un dessert plus sophistiqué , mettre une tranche dans  une assiette , ajoutez sur le dessus une càs de fromage blanc et parsemez d'amandes effilées grillées.

Cheesecake Aux Pommes Caramélisées

J'avais déjà partagé avec vous la recette du "vrai" cheesecake comme chez Junior's à New-York, délicieux mais très riche  ! que vous êtes nombreux à avoir aimé:))
Alors battons des mains et des papilles, voici  le Cheesecake "diététiquement correct " avec moins de cream-cheese et moins d’œufs, sans perdre le goût ni le crémeux......
..et des pommes { ça c'est pour les 5 fruits et légumes par jour ;-)}
.....Chut ! on ne parle pas du caramel qui arrose les pommes....
Ingrédients pour un moule à charnière de 26 cm dia.

• 4 pommes acides
• 2càc de jus de citron
• 175gr de beurre ( 150+25)
• 240gr de sucre (160+80)
• 4 oeufs
• 2càs de semoule de blé fine
• 1 sachet de poudre à pouding (à cuire)
• 500gr de fromage blanc à0%
• 450gr de Philadelphia
• 100 ml de crème liquide  

Four 180°
Pelez et coupez les pommes en lamelles. Arrosez-les  avec le jus de citron. Réservez.
Battre 150gr de beurre avec 160gr de sucre jusqu'à obtenir une consistance  crémeuse, ajoutez les 4 œufs 1 à1. Ajoutez la semoule, la poudre, les fromages, bien remuer.
Graissez le moule à charnière
Versez le mélange dans le moule, posez les pommes dessus et enfournez pour 1 h .
Pendant ce temps faire un caramel doré avec le reste de sucre, ajoutez hors du feu le reste de beurre et la crème en remuant doucement (attention aux éclaboussures !)

5 mn avant la fin de cuisson, versez le caramel sur le dessus des pommes et remettre au four.

Sortez du four et laissez refroidir 4 h à température ambiante, puis mettre au frais au moins deux heures. Servir bien frais .

Pascale du blog" Cuisiner Avec Ses 5 Sens " a fait le cheesecake et a aimé 

Tarte à La Citrouille

...ça y est cette recette met le point de départ à notre prochain voyage en 2014, 1 mois de découvertes au Québec, mettant sûrement sur notre passage du sirop d'érable et du ragoût de Caribou...et quelques tonnes de neige....Mais pour l'instant mes papilles ont été agréablement surprises par cette recette issue d'un voyage sur la blogosphère, un point sur la carte qui nous mènera jusqu'à Trois- Rivière au restaurant "Le Sacristain" où Claire et Michel vous accueilleront avec des plats fait maison... comme à la maison dans une ancienne église. Claire vous en parlera mieux ici

Pour deux tartes aux saveurs dépaysantes :
Ingrédients:

• De la pâte brisée 
• 150gr de noix concassées
• 500gr de tofu soyeux
• 10cl de sirop d'érable
• 400gr de purée de citrouille bien égouttée 
• 100gr de cassonade
• 5cl sirop d'érable
• 1càc de vanille
• muscade
• 1/2càc de piment d’Espelette
• 2càc de cannelle
• 2càs de graines de courge
• 3càs de maïzena

 Abaissez votre pâte à tarte, piquez avec une fourchette,  Faire cuire à blanc 10mn à 180°.
Faire griller les noix, les arroser chaude avec 10cl de sirop. Les déposer sur les fonds de tartes. Mélangez tous les ingrédients sauf les graines de courge. Versez sur les noix, parsemez avec les graines de courge. Enfournez 35mn à 180° (45mn pour moi !)

Laissez refroidir et mettre au frais (je l'ai préférée froide) et dégustez même le lendemain c'est encore meilleur .

Mon Panais-Cake Au Chocolat

Tout le monde le sait maintenant on peut faire des gâteaux avec ce qui reste dans le bac à légumes, des brownies aux betteraves, du pain au pommes de terre, et le fameux carrot- cake, j'avais des panais dans mon bac, je vous présente donc Le Panais Cake

Ingrédients:

•  250g de farine
• 20cl de beurre fondu (ou d'huile)
• 200g de cassonade
• 4 œufs
• 130g de noisettes moulues
• 100g de pépites de chocolat
• 1/2càc de sel
• 1càc de levure chimique
• 1càc de bicarbonate de soude
• 1càs d'épices pour pains d'épices
• 4  panais +1 carotte râpées finement

Beurrez un moule à charnière de 22cm. 
Mettre le four sur 180°. Battre les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et battre à nouveau.
Ajoutez la farine, les noisettes, les pépites,  les épices. sel, levure.Puis les panais et la carotte. Bien remuer pour rendre homogène. Versez dans le moule et enfournez 1h; Laissez refroidir , démoulez et laissez reposer 1 journée avant de le déguster.
Glaçage: Battre à vitesse rapide 170g de Philadelphia +100g de sucre glace+ 25cl de crème fleurette pendant 5 mn . Décorez à la poche à douille le gâteau ( la douille St Honoré donne un beau résultat.)

Cupcake Potiron & Thé Vert

C'est une question de couleurs et de goûts
Mélange subtil et harmonieux
Délice et complice
Duo parfait pour une envie,  une addiction en devenir ...............Cupcake au Thé Vert, crème au Potiron

Cupcakes thé vert (6 grands ou 12 petits):

• 60g de lait
• 4 blancs d'œufs
• 1càc de vanille liquide
• 250g de farine
• 180g de sucre
• 2càs de thé vert Matcha
• 180g de beurre
• 1càc de levure chimique
• 1/4 càc de sel

Mettre le four à 180°. Mélangez les blancs avec le lait, la vanille, réservez.
Mélangez dans le bol du robot la farine ,le sucre, la levure, sel, , ajoutez au batteur, le beurre mou, et le mélange aux œufs. Battra jusqu'à obtenir un mélange homogène. Raclez la pâte restée aux bords régulièrement. Battre à vitesse rapide 1mn puis versez (à l'aide d'une cuillère  à glace)  au 3/4 dans vos papiers à cupcakes. Mettre au four 30mn . L'intérieur du cupcake doit être cuit (vérifiez avec la pointe d'un couteau)
Laissez refroidir sur une grille 

Glaçage au Potiron:

• 200g de cream cheese (philadelphia)
• 80g de beurre
• 4càs de potiron cuit à la vapeur et égoutté
• 200g sucre glace

Sortez les ingrédients la veille. Battre à vitesse moyenne le cream cheese , ajoutez le beurre mou, ajoutez le sucre glace et battre 3mn  à vitesse rapide. Lorsque le mélange devient onctueux  ajoutez la purée de potiron.
Mettre 1h au frais. Décorez avec le glaçage vos cupcakes, saupoudrez de thé Matcha. Vous pouvez les garder une journée au frais (ce qui solidifiera le glaçage)

Cake Citron Menthe & Mascarpone

En voyageant (oui comme tout le monde sait, j'aime beaucoup voyager..) sur le net, de blog en blog, je suis tombée sur le blog de" Cuisimiam" et sur ce fameux cake, d'une couleur citron, rien qu'en le regardant, on sait qu'il va être bon, d'un moelleux extraordinaire et d'un goût subtil, avec des saveurs  parfaites, j'avais invité Liliane du blog "La Cuisine De Lilly " qui était de passage en Alsace avec son goûteur personnel ....que je salue pour avoir aimé  tout ce que j'avais préparé ;-)) et nous avons partagé ce cake en bavardant.. ..je vous le donne en mille ! de cuisine bien sûr, de crème pâtissière ratée, de belles réussites aussi . ....mais pas que......très belle après-midi gourmande.
Il en reste un peu pour ce dimanche, ce sera ma fille qui va goûter, (attention goûteuse exigeante.!) mais je suis confiante !
Pour la recette je vous la laisse découvrir "ici" sur le blog de " Cuisimiam"
Variante:  parsemer le dessus de la pâte d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace  (une belle couche ) avant d'enfourner.

Bon Dimanche avec du soleil chez nous en Alsace

Tarte à l'Oignon

Je remets cette recette en avant, parce que c'est bon ........

Un plat bien de chez nous, en Alsace, dès que le temps se met à l'Automne et que dehors le vent souffle et fait tomber les feuilles des arbres, nos mères et nos grand-mères épluchaient les oignons en pleurant et faisaient chauffer le four à bois, pour enfourner cette tarte odorante qui réchauffe le corps et le cœur.
Plat convivial et économique juste servi avec une salade de mâche et c'est que du bonheur au dîner.
Ingrédients:

• 1 kg d'oignons d'Alsace
• 200gr de crème épaisse
• 3 œufs
• sel / poivre

Une pâte avec 220gr de farine, 80gr de beurre, 50gr de fromage blanc, 1/2càc de sel 1càc de sucre, 1/2 càc de piment d’Espelette ( ça c'est ma patte )  Mélangez et mettre 30mn au frais.

Épluchez les oignons et les émincer, les mettre dans un fait-tout avec 1càs d'huile d'olive.
Faire revenir 30mn jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans faire colorer.
Battre les œufs avec la crème, salez et poivrez. Ajoutez au mélange aux oignons.
Abaissez la pâte, déposez votre appareil aux oignons, mettre au four 220° pendant 40mn, le dessus doit être bien doré.

Bon Appétit

Moelleux Aux Coings Pochés Au Safran

Faut savoir qu'en Alsace nous utilisons beaucoup  les Coings  avec de la volaille, du porc, en tajine, en gelée, en pâte de fruits ou en confitures.
C'est un fruit très parfumé qui se mange  cuit, dès lors il devient d'une tendresse incroyable et dégage tous ses parfums, poché dans un sirop, dégusté  avec un bon Munster au lait cru ou dans un dessert, faut y penser et le goûter.
Gourmande depuis toujours je l'aime en dessert et avec du safran vous en dites quoi?

Ingrédients:

• 8 coings
• 8 filaments de safran
• 1càc de fleur d'oranger
• 200gr de sucre

Pour le moelleux:

• 70gr de poudre d'amandes
• 150gr de sucre glace
• 75gr de farine
• 4 blancs d'oeuf
• 150gr de beurre noisette

-Pelez les coings enlevez les parties dures ,  cuire les épluchures avec le sucre pendant 10mn puis ajoutez les Coings coupés en 4.  Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'un couteau perce facilement les Coings. Enlevez les peaux et laissez macérer vos Coings une nuit au frais en y ajoutant vos filaments de Safran
-Préparez la pâte de vos moelleux .
Faire un beurre noisette (faire revenir doucement votre beurre jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette, réserver )
-Mélangez dans un cul de poule la farine, le sucre, les amandes, ajoutez le beurre noisette, bien remuer, puis incorporez les blancs montés en neige ferme. Couvrez et mettez au frais toute la nuit.
- Beurrez 8 moules à muffins, farinez- les, réservez une nuit au frais

***

-Le lendemain coupez la moitié des Coings en petits dés , réservez conservez les autres quartiers dans le sirop.
-Dans les moules à muffins mettre une couche d'appareil à moelleux dans le fond, ajoutez une càs de dés de Coings égouttés et terminez par une cuillerée de pâte à moelleux. Lissez et mettre au four à 200° pendant 20mn.
-Attendre le refroidissement et démoulez sur une grille.
-Chauffez les quartiers de Coings avec leur sirop sans faire bouillir  pour les servir chauds.
-Dressage, Posez le moelleux sur une grande assiette, saupoudrez de sucre glace, décorez avec quelques filaments de Safran, coupez le restant  de vos Coings en tranches, posez-les à coté du moelleux présentez avec du  sirop chaud et servez

Pralin / Praliné Maison

Ce w.e je vais m'attaquer au Paris- Brest du Chef Pâtissier Philippe Conticini...je stress un peu !
Pour ce faire je prends un peu d'avance, oui comme chacun le sait je suis très organisée et quand je peux faire quelque chose en avance je ne vais pas me gêner .
Je me suis donc attaquée ce matin au praliné mi- noisettes (du jardin ) et mi-amandes .
Tout ça sans thermomix, ni thermomètre.....et je vous confirme que c'est possible .
regardez comme il est réussit en 1h de temps.
Méthode:
Mettre 100gr d'amandes avec la peau et 100gr de noisettes avec la peau sur une plaque de cuisson. Mettre au four à160° pendant 15mn .
-Mettre dans une casserole assez grande 150gr de sucre semoule + 50gr d'eau  .
Faire bouillir pendant 2mn. Y ajouter les amandes+noisettes et tournez avec une cuillère en bois pendant environ 15mn
- votre mélange va se croûter de blanc ( continuez de tourner avec une cuillère en bois pendant tout le temps ) puis le sucre va fondre et prendre une couleur caramel ambré utilisez votre nez pour ne pas trop faire cuire. Mais ça prends entre 13 et 15 mn, il faut que dans le fond de votre casserole le sucre soit liquide et couleur caramel ambré et vos fruits  bien brillants.
-Transvasez le tout sur du papier cuisson en attendant le complet refroidissement.
à ce stade, cassez en petits morceaux et mettre   dans votre mixeur, faire tourner jusqu'à une consistance presque liquide,  remuez de temps en temps votre mélange avec une cuillère. (5mn)  Voilà vous avez entre vos mains votre  praliné

Quenelles De Pommes De Terre "Knödel"

 Notre récolte de pommes de terre n'a pas donnée autant que prévue, mais je suis heureuse d'avoir 20kg de   pommes de terre non traitées et de bonne taille.
Donc cette semaine c'est recette  ( il n'y a pas que les frites et la purée ..! ) avec pommes de terre.
 Ces délicieuses quenelles venues d'Allemagne et d'Autriche, accompagnant souvent un bon rôti ou un goulasch, diététiques, cuites à l'eau avec une lichette de  crème fraîche et de croûtons, on se croirait presque au paradis !

Déjà enfant j'ai de très bons souvenirs liés à ces Knödel ( ou Sputznudel) le dimanche avec un Goulasch fumant et cette odeur de crème chaude mélangée à du beurre (on s'en lèche les doigts).

 la râpe magique (pour râper les pommes de terre il n'y a pas mieux) me voilà au travail.....

-(j'ai préparé 1kg de pommes de terre en robe de chambre la veille )
Utilisez des pommes de terre pour purée, comme les Bintjes 
Éplucher 1kg de pommes de terre crues, les râper dans un grand récipient, dans un autre récipient râper les pommes de terre cuites, réserver.
Presser fortement les pommes de terre crues dans les mains pour en extraire le max de jus (jeter le jus)
Mélanger les deux préparations de pommes de terre , puis ajouter 1 poireau émincé finement, 2càs de persil haché, 2 oeufs entiers battus, 100gr de farine, 1 pincée de muscade, sel et poivre.
Mélanger avec une spatule en bois, porter 2l d'eau salée à ébullition , fariner les mains , former des boules de la taille d'une grosse noix et plongez les dans l 'eau bouillante 7 à 8mn jusqu'à ce qu'elles remontent, égoutter et mettre dans un plat creux.
Dans une poêle chauffer une càs de beurre mettre des petits morceaux de pain laissez griller et arroser de 20cl de crème fraîche,  verser le tout sur vos Knödel
Ils feront un accompagnement idéal d'une viande en sauce ,
Joues de Bœuf Confites Au Vin Rouge Knödel à La Crème

Tarte Aux Quetsches Sur Lit d'Amandes

Pour la dernière tarte aux quetsches de la saison, je l'ai voulue gourmande, alors on mélange du beurre, des œufs et de l'amande en poudre pour en faire un lit où vont se lover les petites quetsches bien juteuses......
Pour la pâte:

• 200gr de farine
• 125gr de fromage blanc
• 50gr de sucre
• 80gr de beurre froid
• pincée de sel 
• 1càc de cannelle

Mettre dans un robot et faire tourner 5mn faire une boule et laissez reposer au frais .
Pour le lit d'amande:

• 1oeuf
• 60gr d'amandes en poudre
• 50gr de beurre mou
• 50gr de sucre

Mélangez le tout , réservez.

Pour le mélange ajouté à mi-cuisson:

•  2 œufs
• 50gr de sucre
• 3càs de crème épaisse
• 1càc de cannelle

Mélangez le tout et réservez
Lavez et dénoyauté 1kg de quetsches.
Four à 200°. Abaissez la pâte (deux petites tartes ou une grande) la piquer avec une fourchette. Déposez la pâte aux amandes sur le fond et déposez les quetsches largement ouvertes. Enfournez pour 30mn.
Au bout de 30mn recouvrez la tarte de la crème et remettre au four pour 20mn à 190°
servez avec une glace à la cannelle.

Bon Dimanche !

Cake Chocolat Parfait à l'Orange

Quand je regarde une recette de cake, il faut le dire j'ai toujours peur de la banalité et que la texture soit sèche. Mais là les amis, j'ai déniché une recette de Gilles Marchal  de la Maison du Chocolat , La Recette Parfaite de Cake au Chocolat, un cake parfait, au goût terriblement puissant et une croûte qui crisse sous la dent juste ce qu'il faut.
Vous l'aurez compris, il faut l'essayer et il sera adopté par tous (sauf par Julie qui n'aime pas les desserts avec des agrumes ......:-)
 En plus il se garde très bien plusieurs jours, alors voilà une bonne idée pour ce w.e

Ingrédients pour un moule de 20/22 cm

• 80gr de chocolat râpé grossièrement
• 60gr de beurre
• 6 jaunes d’œufs
• 150gr de sucre
• 90gr de crème épaisse
• 120gr de farine 
• 20gr de cacao en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• zeste d'une orange

Pour le glaçage:

• 4cl de jus d'orange
• 1càs de miel
• 200gr de sucre glace
• 1càs de fleur d'oranger

Four à 155° (th.5) . Faire fondre le beurre, râpez le zeste. Dans un saladier tamisez la farine, le cacao, la levure. Dans un autre saladier fouettez légèrement les jaunes et le sucre.
Ajoutez le zeste, la crème, puis les ingrédients secs. Puis le beurre et le chocolat, bien Mélanger le tout à la maryse.
Beurrez le moule et chemisez le fond.
Garnir de pâte jusqu'au quatre cinquième de sa hauteur.
Mettre au four jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en sorte sec ( env. 50mn)
Laissez tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.
Préparez le glaçage
Dans une casserole faire tiédir la moitié du jus d'orange avec le miel, ajoutez le reste de jus et la fleur d'oranger et le sucre, remuez bien . Réservez.
Mettre le four à 220°.
Lorsque le cake est froid, l'arroser avec le glaçage   et avec un pinceau badigeonnez les côtés du cake, l'enfourner juste 1mn pour que le glaçage cristallise.
Laissez refroidir et décorez le à votre goût.

Chez Olivier Nasti "Au Chambard" à Kaysersberg

Cette Année pour l'opération "Tous Au Restaurant " nous avons eu la chance de manger dans le prestigieux Chambard, sans nul doute que sans cette "Promotion" qui permet de manger à deux en ne payant que pour 1 (hors boissons ) nous n'aurions pas cassé notre tirelire. Je vous avoue, que je vais très rarement au restaurant et que une fois l'an j'aime aller déguster de la Haute  Gastronomie , celle qui arrivera à me faire rester avec ma cuillère dans une main et les yeux mi- clos me dire "mais comment  sont-ils arrivés à  ce résultat."...je veux être troublée, étonnée, enchantée, et là  je n'ai pas été déçue !
Situé dans à l'entrée du village  de Kaysersberg dans une maison du 18e siècle , au design cohérent, mariant  les structures d'époques aux accessoires modernes, un endroit  chaleureux, accueillant  et accessible.
Entrez ......

Dans Le Caveau 

Beurre et Pain pour patienter !

Amuse Bouche Pour éveiller Les Papilles

 Foie Gras d'Oie en Texture, Nougat, Vieux Vinaigre balsamique"18ans" Parmesan

 Gros Cabillaud Vapeur, Coquillages en Marinière, Jus Semi Coagulé

 Pavé de Chevreuil d'Alsace aux Baies Roses, Jus de Griottes, Betterave Rouge, Mousseline De Céleri Au Fromage Blanc

 Tout l'Esprit d'Un Vacherin Aux Quetsches, crème Vanillée et Quetsches Rôties

 Petits Fours 

Ce que j'ai préféré: Le lieu plein de charme,  le pain fait maison, le Foie Gras d'Oie servi avec du nougat , une association qui m'a bluffée ! un truc dément à se lécher les doigts !

Le poisson avec une texture parfaite (il faut quand même le sublimer le Cabillaud..) et ce petit trait d'huile d'olive qui vous surprend au détour d'une bouchée.

Les baies roses qui parfume à la perfection  le chevreuil  ( peut-être un peu léger comme quantité ! )

La formule du vin au verre (car moi je ne bois pas de vin !)

 Ce que je n'ai pas aimé: Le dessert à été une déception,  de la glace (que je n'ai pas trouvé top) des fine feuilles de chocolat blanc (sans goût !) pas à la hauteur d'un restaurant gastronomique. 

Les portions un peu petites...

Le service un peu trop expéditif ...