Panna Cotta Pour Petites Filles Modèles

Rose, sucrée , régressive, cette Panna Cotta a tout pour séduire à un goûter de petites filles modèles.Pour 2 coupes :
-25cl de crème liquide
-18 fraises Tagada
-1/2cà s d'arrow roots
-1 gr d'agar-agar (ou 2gr de gélatine)

Faire chauffer la crème avec les fraises Tagada , jusqu'à ébullition.

Ajouter l'arrow et l'agar et remuez 2à3 mn.

Retirer du feu et verser dans des coupes hautes.

Décorer avec fantaisie.

On en retomberait en enfance...........................................................................:)

Cookies Pour Sportif!

La recette de cookie qui suit c'est pas pour les mauviettes! C'est pas du light!

Mais c'est un gâteau pour les randonnées , les balades, goûters en plein air , les après- midi sportives. Bref! un concentré de bonnes choses pour des faims de loups.

Pour 30 cookies:
-200gr de cassonade
-90gr de flocons d'avoine
-40gr de noix de coco rapée
-160gr de farine
-120gr de beurre
-2càc de miel
-1càs d'eau
-1/2càc de bicarbonate de soude

Faire fondre ensemble , le beurre , le miel, l'eau en remuant , ajoutez le bicarbonate.
Dans un saladier mettre et mélanger la farine , le coco, le sucre les flocons d'avoine y ajouter le mélange beurre miel et mélanger.
Faire des petits disques sur un silpat (toile silicone) ou sur du papier sulfurisé net enfourner dans un four chaud (160°) pendant 20mn . Faire refroidir sur une grille après cuisson.
Bon, maintenant il faut faire du sport pour les mériter!!!!

Kougelhopf!

.............Sans les mains , ou presque.
Article parut en 2009 

Pour certains le Kougelhopf , c'est comme pour d'autres les macarons , la bête noire de la pâtisserie., pour moi en l'occurrence qui a essayé et raté son premier Kougelhopf il y a ..;;; 20 ans (si, si !!) , voici  ma recette ( toujours la même ) et avec l'aide de mon nouveau four je me suis remise à l'oeuvre. Et comme d'autres n'ont pas la main verte je pensais ne pas avoir la technique pour le Kougelhopf ! Mais en bonne Alsacienne je me devais de le réussir . Et je vais essayer un autre exploit c'est de le faire sans les mains, entièrement avec mon robot ( les alsaciens sont très strict sur la confection du Kougelhopf , ma mère et mes grand-mères me juraient qu'il fallait le confectionner avec les mains ..)

Mais un robot fera l'affaire !

 j'utilise les ingrédients à chaleur ambiante.

-500gr de farine

-2 œufs

-70gr de sucre

-1 càc rase  de sel

-100gr de beurre+ un peu pour le moule

-1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boul. sèche

-20cl de lait

-2 càs de raisins secs

-1càs de Kirsch

Délayer la levure +la moitié du lait tiède + 2càs de farine dans un bol réserver dans un endroit chaud pour faire lever le levain.

Mettre dans le bol du pétrin la farine le sucre le reste de lait tiède , mélangez puis ajoutez les œufs un à un et la moitié du beurre pétrir 2à3mn .

Ajoutez le reste de beurre et le levain qui a doublé de volume. Mélangez en laissant travailler le robot environ 5 bonnes minutes. ( il faut que la pâte se détache des bords du moule)

Ajoutez les raisins secs trempés dans le kirsch.

Laissez lever une première fois dans un endroit tiède recouvert d'un torchon   ( ou dans l'étuve du four)

Lorsque la pâte a bien levé, cassez la rapidement .

Graisser un moule à Kougelhopf , mettre une amande dans chaque creux du moule.

Mettre la pâte dans le moule et laissez lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

enfournez à four froid réglé à 170° et cuire 60mn

.... et voilà un beau et bon gâteau  de terroir
Accompagné d'un Gewurtztraminer et hoppla! comme on dit chez nous!

Bombe Glacée Aux Fraises

Les fraises sont goûteuses et voici un dessert qui les met bien en valeur

-le coulis

-la bombe

-le décor

Préparez un coulis avec:

-350gr de fraises

-le jus d'un citron

-un peu de menthe fraîche

-50gr de sucre

-Sucre vanillé

Mettre dans une casserole le sucre , la menthe, le citron, le sucre vanillé faire bouillir ajoutez 20cl d'eau et laissez réduire en sirop. Réservez.

Préparez la bombe:

-1/2 l de glace vanille

-450gr de fraises

-3càs de crème épaisse

-1/2 citron(jus)

-50gr de sucre glace

Lavez et équeutez les fraises. Écrasez les avec un moulin à légumes. Ajoutez la crème, le jus , et le sucre , mélangez .

Coupez la glace en tranches. Tapissez le fond et les cotés d'un saladier à fond rond avec les tranches de glace . Appuyez bien avec une cuillère pour faire adhérer au saladier.

Versez la préparation aux fraises au centre et mettre au congélateur au moins 3 heures.

Le décor:

-400gr de fruits rouges

Démoulez la bombe sur un plat de service en trempant le fond une minute dans de l'eau chaude.

Formez une couronne de fruits rouges tout autour.

Servez le coulis à part avec quelques feuilles de menthe ciselées.

Décorez à votre goût..................

Tartelettes Moelleuses aux Abricots

L'abricot est bien le seul fruit en boite que je trouve bon, et avec lequel j'aime bien cuisiner.

En avant pour des petites tartelettes ou bouchées ( super pratique lorsque l'on a du monde à la maison, sinon je les prépare et les congèle )

Pour 20 bouchées + un moule carré

Ingrédients:

-2 grandes boites d'abricots au sirop coupés en quartiers

-250gr de beurre

-200gr de sucre

-1 càc de sucre à la vanille

-4 oeufs

-1 pincée de sel

-350gr de farine +1 sachet de levure chimique tamisé

-500gr de faisselle maigre égouttée

-50 gr d'amandes effilées

Faire mousser le beurre avec le sucre + le sucre vanille, ajoutez les oeufs, puis en alternance la farine et la faisselle.

Battre longuement.

Préparer des moules en silicone (j'ai pris des petits formats et un moule carré )

20 petits et un plus grand

Mettez une une grande cuillerée de pâte dans chaque empreinte , garnissez de morceaux d'abricots et parsemez d'amandes effilées.

Enfournez dans un four chaud (180° -45mn) Vent. (165°-45mn)

-Rien de plus facile , nous voilà parés pour le goûter de mercredi............:) pour au moins 8 gourmands ....

Cake au Miel du Valais

Lors de son dernier passage en Alsace , Huguette m'a apporté du miel de ses abeilles à Fully en Valais. ( Huguette et Norbert Carron apiculteurs à Fully en Valais)


Déjà très bon sur la tartine de beurre du matin, je voulais expérimenter son miel d'une manière différente (que Gilles mon gourmand de mari apprécierait plus!)
Donc inévitablement en gâteau, en cake plus précisément.
Quelque chose de moelleux et de gourmand..
Un cake au miel avec un zeste d'agrumes pour la fraîcheur, avec des amandes pour le moelleux, en zeste d'épices pour les saveurs.
Voila le tableau est brossé, ... y a plus qu'à!!
Je reprends une recette de ma maman et , à la place du sucre je mets du miel, et à la place de la farine de maïs je mets des amandes moulues.
Ingrédients:

-300 gr de miel
-10cl de lait
-80 gr de beurre
-250 gr de farine
-10 gr de levure chimique
-1càs de sucre roux
-1 oeuf
-3càs de poudre d'amandes
-1/2càc de cannelle
-1/4càc d'anis vert broyé
-1/4 càc de fève de Tonka (pelée et râpée)
-le zeste et le jus d'une orange et d'un citron bio
~~ Faire fondre le miel et le beurre dans le lait à feu doux. Réservez
Dans un cul de poule mettre, le sucre la farine+ la levure tamisées la poudre d'amande, les épices , l'oeuf, les agrumes et le mélange au miel , mélangez .
Chauffer le four à 190°.
Beurrez et farinez un moule à cake et mettre au four 1 heure .
Surveillez la cuisson (couvrir au besoin d'un papier alu)
Laissez refroidir et démoulez.

Préparez un glaçage au citron et en recouvrir le cake.

...............ou juste du sucre glace..................:)

Poulet En Feuille de Nori

Un mode de cuisson qui vous donne du goûteux et du moelleux

Cuisson en eau chaude en papillote de cellophane .

Ingrédients pour 4 personnes:

-4 escalopes de poulet

-De la moutarde aux herbes

-1 citron vert

-sel poivre

-quelques herbes fraîches au choix

-4 feuilles de Nori

Salez et poivrez les escalopes , les badigeonner de moutarde verte, posez une rondelle de citron, et les herbes .
Posez le tout sur une feuille de Nori, le tout sur une grande feuille de cellophane qu'il faut bien rouler en serrant .


Ne pas hésiter de faire plusieurs tours avec la cello.
Faites chauffer une grande casserole d'eau , y déposer les escalopes enrobées de cellophane et laisser mijoter 45mn .

Après cuisson enlevez délicatement la cello, puis coupez les escalopes en biseaux

Servir avec du chou blanc et du riz au safran.

Vous obtiendrez une viande qui n'aura rien perdue de son moelleux et restera incroyablement juteuse.

Un régal et si simple.

Tartare de Fraises Sur Sablé Breton

Au marché ce samedi matin ensoleillé mais froid(2°) , à voir l'étal des marchands, le printemps a fait son apparition! Et c'est vrais que le soleil mettait du bonheur dans les paniers;
et comme beaucoup d'autres personnes je me suis arrêtée au stand où des fraises débordaient de toute part .

Entremet à La Ricotta

Avec sa Soupe de Fraises Cuites au Vin Blanc Moelleux...........
..........Tout à la fois un dessert chocolaté et fruité , un mariage des plus tentant........
Pour 6 Gourmands: Soupe aux fraises
-250gr de fraises pas trop molles
-80gr de sucre
-1 verre de vin blanc (genre Monbazillac)
-1 fève de tonka (épluchée et râpée)
-15cl d'eau
Mettre dans une casserole, l'eau, le vin, le sucre , la fève faire cuire 5 à 10 minutes. Ajoutez les fraises coupées en 2 dans le sens de la longueur. Faire frémir 5mn.
On peut aussi y ajouter des morceaux de poires.
Réserver.
L'entremet:
-250gr de chocolat noir
-3blancs d'oeufs battus en neige molle
-500gr de ricotta
-1càc de cannelle (facultatif)
Faire fondre le chocolat, faire tiédir, battre la ricotta .
Mélangez la ricotta, le chocolat, les blancs montés et la cannelle.
Mettre dans un moule à cake tapissé de papier cuisson , lissez la surface avec une cuillère humide.
Mettre au four (200°) pendant 30mn
Après cuisson laissez refroidir puis démoulez
Servir dans une assiette à soupe , en mettant un fond de soupe à la fraise et une tranche d'entremet et quelques touches de crème fouettée.


Les fraises et les poires ont un parfum subtil de fruits macérés dans le vin , mélangés avec le chocolat , moi je dis juste , goûté et approuvé ...à refaire!

Cake Salé Aux Carottes

Voici une alternative pour un apéro sans cacahuètes et autre grignotage bien gras.



Ingrédients:
-4 oeufs
-150gr de farine
-1 sachet de levure
-7cl de lait
-5 cl d'huile
-80 gr de comté
-100 gr de chorizo
-200gr de carottes râpées
-Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier battre les oeufs y ajouter la farine et la levure tamisée.
Incorporez le lait, l'huile et le comté.
Coupez le chorizo en petits morceaux .
Ajoutez-le à la préparation avec les carottes. Salez et poivrez.
Versez la préparation dans un moule à cake huilé et enfournez pendant 55mn .
Laissez refroidir avant de démouler et coupez-le en tranches .

Carottes en dips avec sauce légère aux avocats
Dans un mixer mettre la chair de 3 avocats bien mûrs, ajouter, 1/2 citron pressé, 1 yaourt nature , sel poivre, une pointe de piment , 1càc de paprika. Mixer le tout .Couper les carottes et les concombre en bâtonnets et mettre au frais

servir dans des petites verrines.

Petites Brioches Au Fromage

Ces petites brioches sont très sympa pour un encas ou comme moi avec du fromage ou une soupe.

Ingrédients pour 10 brioches

-350gr de farine

-1càc de sel

-1càs de sucre

-1càc de levure de boul. sèche

-15cl d'eau

-3 jaunes d'oeufs

-50gr de beurre ramolli

-75gr de gruyère râpé

-2càs de beurre fondu

-50gr de sucre roux

1)Tamisez la farine le sel le sucre mettre dans le bol du mixer. Délayez la levure dans l'eau chaude, puis versez dans le robot , mettez les jaunes d'oeufs attendez 5mn jusqu'à ce que des bulles se forment sur la surface.

2)Mixez le tout 30 à40 seconde afin d'obtenir une pâte ferme. Incorporez le beurre ramolli et malaxez de nouveau pendant 2à3mn , jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Mettre dans un saladier , couvrir et mettre dans un endroit chaud et laissez lever.

3)Lorsque la pâte a doublée de volume, poser la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez la en 10 pâtons . Versez le gruyère sur la surface et façonnez des boudins de 12cm de long et roulez les dans le gruyère en formant des escargots . Posez les sur une plaque graissée (ou un silpat)

4) Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 50 mn dans un endroit chaud jusqu'à ce que les petits pains doublent de volume.

5) Enfournez dans un four chaud (190°) pendant 25mn.

6) Humectez-les de beurre fondu à la sortie du four et saupoudrez-les de sucre roux, laissez refroidir.

Vous aurez du mal à résister à ces petites brioches chaudes...........

Petite Crème Toute Simple Choco-Café

Vite fait la veille pour le lendemain........

Ingrédients:

-3 jaunes d'oeufs

-2càs de maïzéna

-70 cl de lait

-120gr de chocolat noir 70%

-1càc de liqueur de café (par verrine)

-2càc de café soluble

-70gr de sucre

-quelques meringues (on peut les acheter)

1) Mettre les jaunes dans une casserole, délayez avec la maïzena. Versez le lait dessus , le café soluble et mélangez jusqu'à épaississement. Tout en remuant.
2) Ajoutez ensuite le sucre et le chocolat noir cassé en petits morceaux.

Faire dissoudre en remuant . (environ 3mn)

3) Battre les blancs en neige, et incorporez-les délicatement à la crème au chocolat.

4) Émiettez une petite meringue dans chaque verre versez la crème puis mettez -y une càc de liqueur de café sur le dessus.

Placer au frais pendant 3à4 heures .

Déguster bien frais avec quelques meringues.

Trifle Aux Framboises

Lors de notre prochain voyage aux U.S.A, nous avons une correspondance à Londre, donc un petit hommage à nos voisins D'outre Manche, qui ne sont pas réputés pour leur cuisine...
Mais je dois avouer que j'ai un petit faible pour leurs desserts comme le trifle que l'on peu accommoder comme on veut (un peu comme le Tiramisu italien)
On les prépare dans des petites ou des grandes verrines.

Ingrédients:

Quelques tranches de génoise(ou de cake aux raisins , chocolat...)

1 càc de rhum pour chaque verre

200 gr de framboises

50 gr d'amandes effilées grillées

2 kiwis

Coulis de framboises

200gr de crème fraîche épaisse

Pour la crème anglaise:(peut être achetée en brique)

50cl de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs( vous pouvez congeler les blancs)

70gr de sucre en poudre

1)Préparer la crème anglaise. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue dans sa longueur. Puis ôtez du feu et enlevez la gousse.

2)Dans une casserole, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.

3) Versez sur ce mélange le lait chaud. Placez la casserole sur le feu et cuire sans ébullition jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère . Retirez du feu et laissez tiédir.

4) préparez le coulis de framboises(à base de framboises surgelées)Faire chauffer 100gr de framboises avec 2càc de sucre et faire épaissir.

Mettre la génoise au fond des verrines , arrosez de rhum, mettre vos framboises, puis les Kiwis coupés en cubes, le coulis de framboises , la crème anglaise, la crème fraîche battue, et recouvrir d'amandes grillées.


mettre au frais pendant 2à3 heures.

............and enjoy.............


J'adorrrrrrrrrrrrre!!!

Compote de Poulet

Mon nouveau four vient de m'être livré, et , sitôt installé sitôt essayé.
Alors il parait qu'il est intelligent (si, si ) on n'arrête pas le progrès...il est préprogrammé pour des dizaines de recettes (cake, brioche, rôti, gâteau meringue, tartes etc..)
Me voilà avec un livret de recettes et un mode d'emploi .
Voilà je me lance ( le domptage n'a pas été trop difficile!) et je vais essayer une recette à basse température (pas plus de 120°) qui garde toute la saveur des aliments.

Ingrédients:

6 blancs de poulet

6 pommes golden

3 gros oignons

1càs de miel

1 gousse d'ail

1càc d'huile

Épluchez les pommes et les oignons, les couper en lamelles. Réserver .

Faire brunir les oignons dans l'huile pendant 5 minutes. Réserver.

Faire brunir les pommes , écraser l'ail et mélanger le tout dans un saladier , y ajouter le miel, saler et poivrer;

Prendre un faitout en fonte (avec couvercle pouvant aller au four) y mettre la moitié du mélange au fond, y déposer les blancs de poulet (saler, poivrer) et mettre le reste de la préparation dessus.

Fermer avec le couvercle et enfourner à basse température( 120°) pendant 2h30C'est délicieux, le poulet est juste parfait, tendre et juteux, avec le mélange oignons, pommes en garniture , comme un chutney très parfumé, (on reconnaît même la gousse d'ail ) et chaque ingrédient a gardé son goût.

Je pense que je vais devenir une adepte de la cuisine à basse température!

Tarte Américaine

Un voyage outre atlantique se prépare et entre les guides , les recherches de bons plans je baigne toute entière dans l'ambiance jusque dans mes choix de desserts

J'ai trouvé ce petit bijou de tarte dans une revue chez une amie, et je trouve qu'elle rassemble tous les goûts de l' Amérique dans une bouchée...l'onctuosité, le fondant, le croustillant, l'exubérance , le fun,

Je prépare ce voyage pour découvrir les atouts culinaires d'une ville comme New York, cosmopolite, hyper active, et qui dans mon imaginaire est PRODIGIEUSE!..........
..................et je pense avoir du travail!

Ingrédients pour 8 personnes:

90gr de beurre

120gr de farine

2càs d'eau glacée

60gr de cerneaux de noix hachées

50cl de crème fraîche

120gr de sucre glace

500gr de Philadelphia(cream cheese) ou du st-moret

pour la panna cotta au chocolat:

25cl de crème liquide

25cl de lait entier
2càs de sucre

1càs d'arrow-roots(magasin bio)

2gr d'agar-agar(magasin- bio)

125gr de chocolat 70%

Préchauffez le four à 180°

1) Mélanger du bout des doigts le beurre la farine sans pétrir, ajoutez l'eau froide et les cerneaux de noix, étalez cette pâte dans un cercle à tarte de 23cm et enfournez sur un silpat(ou du papier sulfurisé) pendant 15mn

2) Laissez refroidir, avant de pousser la pâte sur un plat à tarte.

Cerclez avec un cele à bavarois.

3) Fouettez la crème ferme. Réservez.

Dans un cul de poule mélangez avec une maryse le cream cheese avec le sucre glace.

Y ajoutez la moitié de la crème montée. Et étalez cette préparation sur la pâte cuite.

Mettez le tout au réfrigérateur.

4) Préparez la panna cotta en faisant chauffez la crème, le lait, le sucre , l'arrow-roots et l'aga-agar(préalablement dilué dans un peu de lait froid) et portez à ébullition un court moment.

Retirer du feu et y ajoutez le chocolat en morceaux, remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Remuez et faites refroidir à température ambiante;
Versez cette préparation sur la couche de cream-cheese.

Décorer avec de la crème et des cerneaux de noix.

Les Blondies au Chocolat Blanc

Voici une spécialité de l'autre coté de l'atlantique qui n'a rien à envier aux classiques français:
Le "négatif "du brownie est un petit gâteau moelleux parfait pour le thé et le café et les enfants vous en redemanderont pour le goûter.

Et je reprends la recette de Pascale Weeks car je la trouve très légère.
Pour une quinzaine de blondies:
110 gr de beurre
180gr de vergeoise blonde(au rayon sucre)
2 gros oeufs
175gr de farine
1 pincée de sel
1càc de levure chimique
1càc de Vanille
75gr de chocolat blanc haché
1 poignée de noix de pécan hachées
****
Faire chauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une casserole ajouter le sucre et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajouter la vanille les oeufs un à un en mélangeant bien entre les ajouts.
Ajouter la farine, le sel, la levure et incorporer à l'aide d'une spatule.
Ajouter le chocolat et les noix de pécan en remuant.
Verser dans un moule silicone (25 sur 20) et enfourner 15 à 17 mn jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.


Laisser refroidir quelques minutes puis couper en petits carrés .

Tarte Aux Poires

Voilà une recette facile et goûteuse qui, même allégée reste un dessert savoureux.

Ingrédients :

4 poires juteuses

2 gros oeufs

125 gr de farine tamisée

10gr d'édulcorant en poudre(ou 4càs de sucre)

1/2 càc de vanille en poudre

25cl de lait

un peu de beurre pour le moule

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Épluchez vos poires , coupez les en 4 et retirez le coeur.

Préparez la pâte" en mélangeant la farine les oeufs l'édulcorant le sel la vanille battez le tout puis ajoutez le lait , remuez bien pour obtenir une pâte molle et lisse.

Posez vos poires dans un moule rond et versez la pâte dessus.

Saupoudrez le avec une fève de tonka pelée et râpée.

Enfournez pour 30 mn , puis augmentez le four à 200° et laissez dorer 5mn.

Démoulez et abricotez le gâteau, servir avec une chantilly ou un coulis de fruits rouges.

A consommer sans complexe.

Confiture d'Oranges

Faire de la confiture d'oranges c'est mettre du soleil en pot...
Et par la grisaille qui nous entoure .... avec des citrons de Menton c'est la saison! le soleil a de la concurrence....



Couper 6 Oranges non traitées et 2 citrons en fines lamelles
Les faire macérer 24 h dans 2l d'eau
Les faire cuire 1h30 à 2h sans le sucre
Puis 30 mn avec 3 kg de sucre
Mettre chaud dans les pots et couvrez de cellophane

Le premier train d' Anna

Voilà un autre train pour les 1 an de la petite Anna

Encore bon anniversaire !

Gros bisous d'Annick