Gelée de coing

Octobre est arrivé!

Et déjà les coings mûrissent, il faut les cueillir et faire de la gelée, un délice le matin sur une tartine beurrée ou en accompagnement avec du fromage, du Munster plus précisément, le fromage Alsacien par excellence. La couleur dorée dans le pot est magnifique, on dirait de l'ambre.


Découper 2kg de coings mûrs lavés en petits cubes, avec la peau et les pépins.
Mettre dans un faitout avec 2 litres d'eau , porter à ébullition puis faites mijoter pendant 1 heure
Prendre une grande passoire non métallique, la garnir d'un torchon ébouillanté et la poser sur une bassine résistant à la chaleur (porcelaine ou verre) y verser les coings cuits et écrasés et le jus sans presser le mélange, il doit s'égoutter sans pression. Recouvrir le tout d'un linge propre.


Laisser égoutter toute la nuit.
Le lendemain récupérer le jus obtenu et mettez le dans votre bassine à confiture


Ajoutez y 70ml de jus de citron et 250gr de sucre pour 250ml de liquide et porter doucement à ébullition pour permettre au sucre de fondre, puis continuer la cuisson 20mn en écumant régulièrement la mousse blanche qui se forme sur le dessus (vous devez obtenir un liquide clair de couleur ambré sans résidus). Remuer régulièrement. Pour vérifier la cuisson, mettre une petite assiette dans le congélateur, lorsqu'elle est bien froide y déposer une càc de confiture bouillante, pousser avec le doigt, il doit se former des petits plis sous la pression de vos doigts, cela veux dire que votre confiture est prête à être mise en pots.
Vous aurez au préalable ébouillanté vos pots de confiture (6 environ) Je les fait passer dans le lave-vaisselle juste avant, comme cela ils sont bien chauds et c'est l'idéal pour les remplir.
Il ne vous reste plus qu'à remplir vos pots et de les couvrir (je les couvre tout de suite tant qu'ils sont chauds avec de la cellophane+élastiques) et d'admirer la belle couleur ambrée.


Se conserve au frais dans un endroit sombre 12 mois .

Le Puding Chômeur

Pour se "sucrer le bec" comme au Québec, rien de mieux que ce gâteau rempli de saveurs sucrées. Le sirop d'érable devient la vedette, car par sa seule force il donne tout son caractère à ce délicieux dessert.
C'est dans les années 1929, durant la crise économique, que les femmes d'ouvriers préparaient ce dessert bon- marché à base de farine, d'eau, de sucre, de sirop d'érable.


Ingrédients:
Sauce:

• 1 flacon de 175ml de sirop d'érable
• 190 ml d'eau
• 40g de beurre

Gâteau:

• 180g de farine
• 2càc de levure chimique
• 1/2càc de sel
• 120g de cassonade
• 1cà soupe de margarine(genre planta fin)
• 1 oeuf battu
• 90ml de lait
• 50g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°
Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable et l'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre. Réserver.
Dans un bol mélanger la farine, la levure et le sel ensemble.
Dans un autre bol battre le sucre et la graisse ensemble ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Y ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait et bien battre
Étendre la pâte dans un plat de 20cm de coté, graissé.
Et verser la sauce délicatement sur la pâte, (ne pas mélanger!)et parsemer de coco râpée, mettre au four pour 35mn environs.
Servir chaud, mettre des tranches sur un plat de service et arroser avec la sauce qui se trouve au fond du plat. Ou mangez le, le lendemain lorsque la sauce aura bien imprégnée le gâteau, accompagné avec de la crème fouettée nature (cela tranchera avec le goût très sucré du gâteau.)

C'est l'Automne..

...et en automne je fais pousser de l'Alfalfa. Ce sont des germes de Luzerne.

Grâce à mon germoir de chez Dille&Kamille(boutique de Bruxelles.) . En France l'on trouve des germoirs dans les magasins Bio ou de diététique. Je positionne mes graines dans la passoire amovible je les mouille puis j'ajoute de l'eau dans la coupelle en dessous. Je positionne le tout près de la fenêtre et au bout de 6 jours j'ai un bol rempli de pousses pour faire le plein de vitamines. C'est très facile et très économique.

Une fois récoltées, les pousses peuvent être conservées 10 jours au frais dans une boite hermétique. Elles apporteront de la fraîcheur et du croquant à vos plats sans négliger l'apport en vitamines quand la grisaille s'installe, c'est toujours bon à prendre.
On trouve également des :

• Germes de Brocoli
• Germes de Soja
• Germes de Roquette
  

Que faire avec de la confiture de lait?

Dans mon réfrigérateur il me reste de la confiture de lait, que je trouve trop sucrée pour le petit dèj. Alors j'ai décidé de l'utiliser autrement.
COMME CECI:

"De la Pannacotta à la confiture de lait"

• 25cl de crème fleurette


• 10cl de lait


• 3càs de confiture de lait


• 1 gousse de vanille


• 5 g d'agartine ,ou 3g d'agar-agar, ou 4 feuilles de gélatine

Mélanger la crème, le lait, la confiture de lait, la gousse de vanille fendue en deux, et faites chauffer doucement jusqu'à ébullition(avec de la gélatine ne pas continuer l'ébullition.) ajouter l'agartine et laisser bouillir 2mn. Retirer la gousse et verser dans de petites verrines. Réfrigérer

Attendre au moins 3 heures et déguster.

Cake au Citron

Un coup de déprime (pour cause de reprise de travail après 1 mois au paradis....) je vous conseille cette recette pleine de douceur.

Pour ces mini cakes moelleux et frais à souhait il vous faut:
Pour la pâte:

• 100 g de beurre ramolli
• 180 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 gousses de vanille
• 130 g d'amandes en poudre
• Le zeste et le jus d'un citron non traité (de Menton, si c'est la saison)
• 120 g de Maïzena
• 1/2 sachet de levure
  

Pour le glaçage:

• 130 g de sucre glace
• 1 jus de citron

Préchauffer le four sur 180°
Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à éclaircissement. Ajoutez les oeufs, la poudre d'amandes, le jus et le zeste du citron.
Puis tamisez la farine et la maïzena avec la levure , et ajoutez ce mélange au mélange précédant. Versez la pâte dans les petits moules en silicone et mettez au four 20 mn + 5mn en ventilé. Pendant ce temps mélangez le jus de citron au sucre glace pour faire un glaçage.
Démoulez les cakes chauds , laissez les refroidir sur une grille , glacez bien de tous les côtés.

Spätzles à l'Alsacienne

Mélangez:

• 300 g de farine
• 3 oeufs
• 1 petit verre d'eau
• 1 càc de sel

Avec une spatule en bois battez votre pâte "coulante" pas trop épaisse afin de pouvoir la diviser sur une planchette avec un couteau.

Faire bouillir 3 litres d'eau salée et versez y de petites lamelles de pâte juste le temps qu'elles remontent à la surface.

Les faire passer sous l'eau froide et les faire sauter dans le beurre (si,si c'est meilleur!). On peut les recouvrir de croûtons frits avant de servir bien chaud.

Le lapin aux Pruneaux

Septembre est là et l'envie de salade s'en va, mais l'on peut manger consistant tout en restant dans la légèreté avec le Lapin. Cette recette très goûteuse en ravira plus d'un!

Pour le réaliser il faut:

1 lapin

huile,sel, poivre,
4 échalotes,

5 carottes,du thym

150 g de pruneaux

20 cl de Noilly Prat ou du vin blanc sec

50 cl d'eau ou de bouillon de volaille

du concentré de tomate

Un peu de farine ,et de beurre

Découpez le lapin, salez ,poivrez, réservez. Faire revenir dans une cocotte en fonte,dans une càc d'huile jusqu'à coloration. Ajoutez les échalotes, les carottes coupées en dés, les pruneaux et le thym. Déglacez avec le vin, ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, couvrez et laissez mijoter 1h 30.

Mélangez le beurre et la farine écraser à la fourchette . Ajoutez en fin de cuisson cet appareil dans la sauce bouillante, et continuez la cuisson encore 2 ou 3 mn.

Servez chaud avec des nouilles fraîches, ou des spätzles à l'alsacienne.

Cake au Thé Matcha

Pour ce cake qui vous étonnera par sa saveur et sa couleur il vous faut:

• 20 g de thé Matcha (j'achète le mien au Palais Des Thés)


• 220 g de farine


• 5 œufs


• 240 g de beurre ramolli


• 200 g de sucre glace


• 50 g de sucre semoule


• 15 g de levure chimique


• 1 pincée de sel

Beurrer un moule à cake ou mieux utiliser un moule silicone. Séparer les jaunes des blancs . Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel . Continuer en incorporant le sucre semoule. Garder au frais. Préchauffer le four à 210 °C . Verser dans un saladier la farine , la levure, le sel et le thé en poudre, tamiser le tout. Dans un autre saladier travailler à la spatule , le beurre avec le sucre glace jusqu'à blanchiment. Incorporer les jaunes un à un , puis le mélange à base de farine. Bien remuer. Ajouter les blancs en neige sucrés en soulevant délicatement la masse. Remplir le moule à cake avec la préparation . Enfourner et cuire 10 mn à 210 °C puis 30 mn à 180 °C . Démouler le cake encore chaud et laisser refroidir sur une grille
Délicieux avec du thé ou du café ce cake se déguste froid et peut se conserver plusieurs jours

On peu aussi faire cuire la pâte dans d'autre moule par exemple des moules à savarin individuels en remplissant le creux d'une bonne ganache au chocolat
On peut également le congeler.

Tarte Souflée Tout Chocolat (recette Callebaut)

Pour déguster cette merveilleuse tarte au chocolat,( je la présente en terrine) il faut:

Pour la croûte au chocolat:

• 130 g de beurre


• 80 g de sucre


• 1 pincée de sel


• 1 gousse de vanille(coupée dans sa longueur et gratter les graines

Mélangez le tout et ajoutez y le mélange suivant:
Tamisez et mélangez 25 g d' amandes moulues très finement mixées avec 250 g de farine et 10 g de poudre de cacao + un oeuf mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures
A la sortie déroulez la pâte au chocolat. Créez des formes de tartelettes de 8 cm de diamètre et de 2,5 cm de haut ou mettre en terrine. Faire cuire à 180°C pendant 10 mn. Laissez refroidir.
Pour le soufflé au chocolat:

• 80 g de chocolat(faire fondre)


• 3 jaunes d'oeuf


• 3 blancs d'oeuf


• Ajoutez les jaunes d'oeuf au chocolat fondu et mettre au frais puis ajoutez les blancs battus dans le mélange au chocolat. versez sur les tartelettes et faites cuire pendant 10 à 12 mn à 180°C

Servir avec un sorbet au thé vert ou une crème anglaise au thé vert.
Bonne dégustation!

Une soupe au mois d'août!!

Oui je sais ,nous sommes en août ,le soleil brille mais hier je n'ai pu m'empêcher d'acheter un potiron au marché.
Donc ce soir nous mangerons de la soupe au potiron.

Il me faut :

• un potiron
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1càc de cumin moulu
• 1 bouillon de légume bio
• 700 ml d'eau
• poivre
• et mon secret..1càc de sel au piment d'Espelette (de chez Sezanne)

Coupez les légumes en petits cubes,et faites les revenir dans 1càc d'huile d'olive sans coloration.

Ajoutez les épices ,eau ,sel poivre,bouillon et laissez mijoter 30 mn (le potiron doit être tendre)mixez le tout ,rectifiez l'assaisonnement et l'on peu rajouter une càs de crème dans chaque assiette,et voilà un délicieux repas

Astuce :

faites griller quelques tranches de bon pain et posez une tranche de fromage de chèvre dessus ,posez le tout sur la soupe

Recette du curry de poisson

Pour un curry de poisson il vous faut:

Un wok


Ingrédients

• 600 gr de flétan,de thon,ou de l'espadon
• 4 tomates
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 10à feuilles de curry
• 5cm de gingembre râpé
• 2càs de curcuma
• 2càc de poudre de curry
• 1 petite boite de lait de coco
• sel poivre
• 1 bâtonnet de cannelle

Coupez le poisson en cubes de 3 ou 4 cm saler et poivrer puis réserver. Chauffez un peu d'huile dans le wok,y ajoutez le curcuma,le curry;les feuilles,le gingembre faire fumer puis ajoutez les oignons ,l'ail ,salez et poivrez. Laissez mijoter 5 mn puis ajoutez les tomates en quartiers,la cannelle et laissez mijoter 5 mn ,puis ajoutez délicatement le poisson.

Laissez mijoter 20 mn à feu doux en remuant 2 fois.10 mn avant la fin de cuisson ajoutez le lait de coco et mélanger.

Il ne vous reste plus qu'à préparer un riz savoureux ,de préférence un basmati et de servir bien chaud.

Et voilà le résultat en 30 mn

***************************************************************************************

Ragoût de Poisson des Seychelles

Ingrédients:
1kg de dos de poisson ferme(cabillaud, sébaste, lotte)
6tomates fraîches
2 oignons
1 petite boite de concentré de tomates
farine
2 gousses d'ail
3cm de gingembre râpé
1càs c de poudre de gingembre
Huile,sel, poivre, & petit piment rouge, thym
Laver le poisson, le couper en cubes de 2à3cm,
éplucher les oignons, l'ail, le gingembre
émincer les oignons,
émincer l'ail, le gingembre
laver et découper les tomates
Préparation du ragoût:
-Rouler le poisson dans la farine(+ sel et poivre)
-les faire revenir dans de l'huile et réserver
-faire revenir les oignons et les tomates
-ajouter un peu d'eau et faire bouillir
-ajouter le poisson précuit le concentré l'ail et le gingembre thym
Ajouter sel et poivre
-faire mijoter (sans que tout tombe en miettes)15mn
-déguster chaud avec du riz

Et avec ça le secret de mon pain sans levure

Un pain très facile à faire et très digeste


Pour 2 pains

• 500 gr de farine tamisée
• 30 cl de lait fermenté
• 1/2 càc de sel
• 1/2 càc de bicarbonate de sodium
• Vous pouvez rajouter 1càcs de graines de lin ou de sésame(facultatif)

Chauffez votre four à 250°

Si vous avez un robot mettre tout dans votre mélangeur sinon mettre tout dans une terrine et mélangez ,puis pétrir 5mn pour bien mélanger.

Séparez la boule obtenue en 2 ,formez des boules assez plates farinez les et incisez les en croix sur le dessus avec des ciseaux et posez les sur une plaque et enfournez pour 25 mn.

Mes blancs d'oeufs et mon gâteau des anges "l'histoire"

C'est lors d'un voyage au Canada que j'ai découvert ce gâteau qui m'enchanta de suite. Et le plus important c'est qu'il permet d'utiliser mes blancs d'oeufs que je congèle chaque fois qu'il me faut que des jaunes pour certaines recettes.

Astuce:
mettre au fur et à mesure vos blancs d'oeufs non utilisés dans une boite plastique que vous remettez au congèl ,il suffit de les rajouter dans la même boite jusqu'à utilisation.(je colle une petite étiquette avec le nombre de blancs écrit dessus)

Il se cuit également dans un moule à cheminée(angel food cake pan)très répandu au canada et aux usa,mais pas chez nous,personnellement j'utilise un moule à charlotte à cheminée ou un moule à kougelhof métallique


Ingrédients:

250gr de farine

100gr de sucre (1)

11 à12 blancs d'oeufs

1 .1/2 càc de crème de tartre (peut être remplacé par du citron)

1/2càc de sel

170gr de sucre(2)

1/2càc de vanille

1/2càc de fleur d'oranger(ou d'essence d'amande)

Préparation:

Tamiser ensemble la farine et le sucre(1)

Fouetter les blancs d'oeufs avec le mélange crème de tartre sel fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes,mais pas secs.

Incorporer les 170gr(2) de sucre petit à petit sans trop fouetter. Ajouter les arômes.

tamiser graduellement les ingrédients secs sur le mélange des blancs en pliant délicatement après chaque ajout.

Verser la pâte dans le moule non graissé .Puis cuire au four chaud (180°)pendant 45à50mn

Sortir du four et renverser le moule sur le goulot d'une bouteille jusqu'à refroidissement.

Je l'accompagne avec une soupe de fruits rouges

Un goûter au Banyan Tree

UN des plus bel endroit au monde?
Pour y boire une seybrew sûrement!

Les bus, le plus sympa moyen de locomotion aux Seychelles

et en avant pour un tour de manège (car ça chahute pas mal)

Les seychellois

rencontre à Mahé

La Désirade sur Mahé

Petit déjeuner au Paradis

Tarte aux myrtilles à la fève de tonka

Aujourd'hui je fais une tarte aux myrtilles à la façon de ma tante.
Pour cela il faut :

pour la pâte
2oo gr de farine
100 gr de beurre
2càs de sucre
1 jaune d'oeuf
1càs de jus de citron
mélangez le tout et mettre au frais 1 heure(peut être fait la veille)
pour la garniture
Préparez la sauce à la fève de tonka(une fève très parfumé,souvent utilisée dans la parfumerie et dans les glaces car le goût s'apparente à la vanille mais en beaucoup moins cher)
Mélangez 150 ml de crème fleurette avec 100 gr de sucre et 2 jaunes d'oeufs +1 oeuf ajoutez une fève de tonka pelée et moulue + 2càs de maizena et réservez.
Foncez la pâte dans un moule à tarte mettez les 600 gr de myrtilles sur la pâte et versez la sauce délicatement dessus ,mettez au four chaud à 200 ° pd 40 mn
Dégustez nature ou avec un peu de crème chantilly.

Ingrédient:

20cm de gingembre frais

1l d'eau plate

1l d'eau gazeuse

300gr de sucre

6 citrons

Peler et râper le gingembre. Presser les citrons. Porter 1l d'eau plate à ébulition avec sucre et gingembre, laisser infuser 1h. Laisser refroidir et filtrer, ajouter le jus des citrons + l'eau gazeuse, mettre ern bouteilles et mettre au frais .

Un délice!!

Comment Consever Vos Bredele / Bredala

*Pour les Leckerli et tout ce qui est à base de miel, sont bien meilleurs lorsqu'ils sont confectionnés 2 semaines avant . Pour ça, les garder dans une boîte métallique bien fermée.

*Pour ceux à base d'amandes, noisettes, sans beurre, se garde aisément 1à2 mois, et se mange après deux à trois jours de garde dans une boîte métallique bien fermée.

*Pour ceux à base de blancs d’œufs, , (macarons, meringues..) gardez-les dans une boîte métallique renfermant un morceau de peau de citron, pour éviter qu'ils ne durcissent .

* Ceux à base de pâte au beurre, ou de crème, se déguste dès la sortie du four et se garde 15 jours (qualité gustative optimum  ) mais on peut les garder toujours bien enfermés dans une boîte hermétiquement fermée 1 mois.

*Ceux qui se confectionnent sans beurre et sans amandes, comme les "Anisbredle"  doivent se garder dans un  endroit frais dans une boîte métallique, pour éviter qu'ils ne durcissent.

IMPORTANT: Il vaut mieux conserver chaque sorte dans une boîte différente pour qu'ils gardent chacun leur propre parfum. Et le plaisir sera décuplé lorsque l'on ouvrira chaque boîte pour humer leur contenu.

Pourquoi du chocolat au curry?

Étant alsacienne ,donc par définition gourmande vivant dans la région première exportatrice de chocolat de l'hexagone (95000 tonnes par an !) je ne pouvais pas étrenner mon blog sans commencer par la chose la plus gourmande qui soit ,LE CHOCOLAT.L'odeur du dimanche matin lorsque maman faisait le Marbré(gâteau au chocolat et à la vanille)avec cette odeur de chocolat caramélisé spécifique à une croûte bien dorée.
Et je ne peu pas parler du chocolat sans parler de mon père un grand accro de ce produit.
Je le qualifierais de gourmand , comme une fille peut l'être, avec ses accès de boulimie et ses fringales nocturnes,mais avec des choix bien spécifiques :le chocolat quotidiens devait toujours être noir et en tablette de 200 gr. Et le chocolat en extra fourré alcool ou praliné ,café ,et toujours de qualité. Je me souviens (et voila pourquoi je parle de souvenir !le chocolat est un lien fort vers divers moments de ma vie ) de nos virées chez le meilleur pâtissier de Mulhouse(pour mon père!)Carlos Ferragut, je suis sûr que c'était son meilleur moment de la semaine . La vendeuse rangeait précautionneusement chaque morceau choisi avec soin l'un à coté de l'autre, avant de les subtiliser à notre vue en refermant le couvercle, et nous rentrions avec notre butin , pour, une fois à la maison le ranger au frais en attendant l'heure de la dégustation.

Et cette anecdote que me racontais ma mère , lors des achats des lièvres de pâques lorsque nous étions petites mes soeurs et moi avant de les ranger pour que nous ne les voyions pas il les faisait tomber pour qu'il pouvait en subtiliser des morceaux sans que cela se remarque.

Sans parler de toutes les collections acquises grâce à la collecte de bons qui se trouvaient au dos des tablettes de chocolat ou des doublures cartonnées qui se trouvaient à l'intérieur des tablettes.

Et qui se souvient des barquettes de nutella(de 10 gr) que l'on achetait (dans les années 68)dans les bureaux de tabac ou chez l'épicier du coin dans le rayon confiserie ,car à cette époque c'était une gourmandise que l'on dégustait avec les doigts en allant bien dans les coins pour ne pas en laisser. C'était divin, et si loin des pots de 750 gr que l'on mange à la cuillère.

Bref, si je devais aller sur une île déserte avec un seul choix de gourmandise se serait le chocolat.
Je le classe dans la rubrique souvenir.

Et le curry me direz vous , le curry à été une découverte culinaire de tout premier ordre .
Le curry en tant qu 'épices mais aussi et surtout en tant que plat .(les recettes suivront dans un autre message.
C'était mes premières vacances lointaines en 1978 j'avais 20 ans et j'ai découvert le Sri Lanka .
Mon premier choc culturel ,choc culinaire avec des plats remplis de nouvelles saveurs .Moi petite alsacienne qui se nourrissais grâce à sa maman et pour qui le fait de cuisiner était une corvée(car il faut que je vous avoue ,je n'avais aucun don culinaire et aucune affinité avec la cuisine. Et je crois que ce voyage a tout déclenché en moi tant le goût pour ce qui n'est pas de chez nous et mes premiers essais en cuisine pour faire autre chose que des crêpes et des raviolis...

Ce qui a été salutaire pour la suite..
Je me rappelle ,au Sri Lanka (pour 1 mois j'ai eu l'occasion de goûter et regoûter tous ces fabuleux curry ,aux poissons ,aux légumes,aux diverses viandes etc... chaque repas était un festin .
Et la découverte de toutes ces épices inconnues , les mélanges à curry, le curcuma, la cardamome,les feuilles de curry (sans lesquelles vous n'obtiendrez jamais un curry parfait)les mets cuits dans de la noix de coco et les papadums ,oui sans oublier les papadums (galettes croustillantes )dont la saveur me chatouille encore la mémoire .................

Et voilà les déclics de mes curiosités culinaires et voyageuses et de tout ce qui m'entoure,j'ai une boulimie pour l'ailleurs et l'autrement et le nouveau.....enfin tout ce qui me fais dire waouw!!!!!

Le passé nous construit un futur.

Avec Des Fraises

Gâteau aux fraises

Paris-Tokyo Aux Fraises
Gâteau Tatin Aux Fraises
Compote De Fraises
Bombe Glacée
Pannacotta
Tartare De Fraises Sur Sablé Breton
Tarte aux Fraises D'Irène
Gratin Aux Fraises