Mendiant aux Pommes (Bettelmann)

Lorsque je travaillais en boulangerie, le mendiant était confectionné le lundi avec les petits pains rassis de la fin de semaine, en y ajoutant des cerises, du lait, des oeufs et du sucre (+ parfois des raisins secs) cela donnait un gâteau moelleux et parfumé à souhait, délicieux et économique , que les enfants aimaient venir acheter en sortant de l'école..........un incontournable d'Alsace.

Septembre est là et les pommes dans le jardin abondent, je fais alors le "Bettelmann" de maman avec des pommes et des raisins secs.

Je me rappelle que dans les vitrines des pâtisseries alsaciennes il y a toujours eu un jour de la semaine où l'on vendait du mendiant ,( un jour que l'on attendait avec impatience ), ferme et juteux avec un parfum de cannelle. Ce n'était pas cher et l'on en avait pour notre argent!

C'est un goûter parfait pour un jour de rentrée des classe, ils vont adorer

-Faire tremper les raisins secs dans le Kirsch ou le jus de citron

-éplucher et couper en petits cubes 6 pommes

-100gr de raisins secs

-3 oeufs

-4càs de sucre

-1càs de cannelle

-1càc de mélange pour pain d'épices

-2càc de Kirsch (facultatif) peut être remplacé  par du citron ou du jus de pommes

-1l de lait entier

-260gr de biscottes

Préparer un moule à manqué, le beurrer et le tapisser de chapelure, et mettre au frais.

Porter à ébullition le lait.

Dans un récipient casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser tranquillement 10mn avec le sucre et les épices. Puis écraser avec une fourchette . Lorsque cela devient homogène ajouter les raisins secs puis les oeufs et mélanger vivement.

Ajouter les pommes , remuer et verser dans le moule en enfournant dans un four à 180° pendant 1H15;

Démouler au bout de 20mn et déguster bien froid, encore meilleur le lendemain, saupoudrer de sucre glace.

ET VIVE LA RENTRÉE!

Souvenirs de Voyage

Juste quelques photos en attendant les recettes.......................;

Amuses-bouches

Dans Les Rues De Hampi

Premier thé indien -"Chaï" 

Les Couleurs..

Le Petit Matin..

Cours de dessin..-"Kalam"

Des Iddli ..

Confiture Griottes-Framboises

Voilà une superbe combinaison , la framboise adoucie l'acidité de la griotte ce qui renforce le goût de la cerise, et lui donnera une belle couleur rouge.

-1kg de cerises griottes

-500gr de framboises

-1kg de sucre cristallisé

-30à40 noyaux enveloppés dans une mousseline

-1 pomme coupée en quatre

Mettre tout dans un grand faitout ou une bassine à confiture (en cuivre c'est encore mieux)

et porter à ébullition, laisser cuire une bonne demi-heure en écumant ;

Enlever les morceaux de pommes et la mousseline et remplir les verres à confiture ébouillantés . Sceller . et réserver dans un endroit sec et sombre.

Le Temps Des Cerises....

Avec le beau temps qui sévit en Alsace depuis 2 mois les cerises sont en avance de 15 jours et ma cuisine se colore en rouge, confitures, clafoutis sont au menu!

Et comme il me reste encore des cerises,
 voici le Cheesecake aux Cerises qui attise toutes les gourmandises...............
Ingrédients:

• 450g de cream cheese(genre Philadelphia)
• 1 yaourt nature
• 2 oeufs
• 140g de sucre
• 300 g de cerises dénoyautées
• 40g de farine avec levure
• 50g de semoule de blé dur
• 1càc de vanille
• zeste de citron

Four à 150°. Battre le cream cheese avec la vanille, le citron, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les oeufs un à un, y ajouter la semoule et la farine et en dernier le yaourt. Bien mélanger.
Mettre dans un moule souple ajouter sur le dessus les cerises en appuyant légèrement
Faire cuire 45 mn (le gâteau doit être ferme. Servir avec un coulis de cerise au miel .

Concours "Le Chocolat Dans Tous Ses Etats"

Les résultats du concours sont tombés ce matin dans ma boite  mail, Vincent de 750g m'annonçait le placement de ma recette en 6e position , ce qui illumina ma  journée, avec une envie de sauter de joie (oui je sais il ne m'en faut pas beaucoup!)  et ..roulement de tambour ..présentation de la recette récompensée: :
-Le Risotto Chocolat à La Fève de Tonka-

Merci à toute l'équipe et au jury de 750g

1e place;
- L'Irrésistible : chocolat, framboise, poivron et piment de Sandrine Baumann du blog La table de Sandrine gagne
- une journée avec Nicolas Bernardé MOF Pâtisserie
- un Larousse du chocolat


2ème à la 10ème place
- Moelleux aux deux chocolats de Stelline du blog Deux Z comme Pizza
- Cake croquant au chocolat de Pose
- Foret noire de Sanfratello Gianni
- Mes nems crémeux et leur sauce chocolat de Mamie caillou du Blog La cuisine de Mamie Caillou
- Risotto chocolat et fève de tonka de Annick du Blog Du Chocolat au Curry
- Tarte à la ganache au chocolat au lait d'amandes et amandes caramélisées de Nanoud du blog On dine chez Nanou
- Le diamant noir de Mimm du blog Les Délices de Mimm
- Panna cotta au café et cacao de Nadji du blog Saveurs et Gourmandises
- Petits carrés de chocolat fourrés de Jenn du blog Cusin'é'moi
remportent
- un atelier de pâtisserie avec Nicolas Bernardé, MOF Pâtisserie et un chef de 750 Grammes
- un livre de la collection 750g de plaisir : Gratins ou Papillotes.

Risotto Petits Pois Betteraves

Mon panier bio de cette semaine comprenait (entre autres) des betteraves crues et des petits pois frais. Ce qui m'a amené de suite à faire un risotto avec mes betteraves préalablement cuites à l'étuvé juste parfumées au romarin et au thym parsemées d'une pincée de fleur de sel.
Ingrédients:

• 300g de riz carnaroli
• 1L de bouillon de légumes
• 15cl de vin blanc
• 1 oignon émincé
• 150 g de petits pois écossés
• 3 betteraves cuites
• 3càs d'huile d'olive
• parmesan
• sel/poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, y faire revenir 5mn l'oignon sans colorer. Y donner le riz , le rendre transparent en remuant .
Faire chauffer le bouillon et réserver au chaud.
Versez le vin sur le riz, et à feu vif faire réduire 5mn puis lorsque le riz a absorbé tout le liquide versez la moitié du bouillon et cuire (14 à 15 mn) jusqu'à absorption du liquide. Toujours en remuant.
Lorsque le liquide a été absorbé, versez avec la  louche petit à petit le reste du bouillon.
Le riz est cuit lorsqu'il est moelleux et crémeux  , à ce stade il faut ajouter les petits pois et les betteraves coupées en petits cubes.
Remuez 5 mn puis coupez le feu et ajouter le parmesan. On peut, pour les plus gourmand ajouter 50 g de beurre...

Cheesecake Brownies

De petites bouchées appétissantes ...
Ingrédients:

• 140g de beurre
• 3 càs de cacao non sucré
• 180g de sucre
• 2 oeufs légèrement battus
• 140g de farine

Pour le mélange cream cheese

• 180g de Philadelphia (maintenant disponible en France!)
• 25g de sucre
• 1 oeuf

Four à 180°. Faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Réservez. Mélangez le cacao et le sucre y verser le beurre fondu. Ajoutez les oeufs battus et mélangez pour rendre homogène.
Versez dans un moule carré (ou rectangulaire) en silicone d'environ 23x23cm.
Mélangez le philadelphia à temp. ambiante avec le sucre et l'oeuf. (battre) déposez en  avec une cuillère à soupe sur la pâte et avec une spatule, faire des arabesques pour intégrer sans mélanger la masse au cream cheese à la masse au cacao.
Enfournez pour 40mn (jusqu'à ce que ça devienne ferme au toucher)
Laissez refroidir dans le moule puis coupez en rectangles.

Salade De Pommes De Terre Estivale

Parcequ'il va encore faire chaud aujourd'hui!

Préparer une tasse de mayonnaise. 6 oeufs durs. 6 pommes de terre (roseval rouges) cuitent et pelées. Couper en petits dés 1 poivron rouge et un poivron vert et 3 tiges du coeur de celeri (tendres ) 2 cornichons.

Couper les oeufs durs en deux , écraser les jaunes avec la mayonnaise avec une fourchette, mélanger. Hacher petit les blancs des oeufs et les mélanger à la mayo. Couper les pommes de terre en tranches d'un centimètre .

Mélanger les petits dés de légume avec le mélange oeufs mayonnaise après avoir salé et poivré puis verser sur les pommes de terre .

Gâteau De Voyage De Christine Ferber

Cette recette était faite à la maison sous le nom de "gâteau aux blancs d'œuf" un gâteau aérien qui se garde plusieurs jours (d'où le nom de gâteau de voyage!), se congèle très bien ,  il ressemble à un Gâteau des Anges et se déguste aussi bien lors d'un goûter avec des enfants accompagné d' une sauce au chocolat , que lors d'une réception avec un verre de vendange tardive.
Peut se déguster avec une boule de glace vanille, du fromage blanc ou juste avec un café....

Ingrédients:

• 6 blancs d'oeuf
• 110g de beurre mou
• 110g de sucre semoule
• 110g de sucre glace
• 140g de farine
• 2càs de sucre cristallisé
• les grains d'une gousse de vanille (facultatif, mais c'est tellement meilleur!)
• amandes hachées et sucre glace

Four à 170°. Tamisez la farine et le sucre glace. Faire ramollir juste un peu le beurre dans une casserole, y ajouter les grains de vanille.  Dans un robot, montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Incorporez la farine +sucre glace en pluie. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Ajoutez délicatement le beurre fondu
Beurrez un moule à charnière , tapissez d'amandes hachées .
Versez la préparation dans le moule , saupoudrez de sucre cristallisé et enfournez pour 50mn.
Le gâteau doit gonfler et dorer légèrement. Démoulez-le  lorsqu'il est froid sur une grille et saupoudrez-le de sucre glace.

Pour aller goûter son fameux Kougelhopf:
Maison Ferber
18 rue des Trois-Epis
Niedermorschwihr

Basic Dhal

Les épices , le secret du goût et des saveurs

Des lentilles (dal) cuites ( en purée) améliorées d'un mélange d'épices et d'herbes, le Dahl est  le plat le plus fondamental et omniprésent en Inde.et au Sri-Lanka.  Nous l'avons dégusté presque à tous les repas ,  indissociable d'un bon repas indien avec sa ronde de curry.
Pour ma part, je cuit les lentilles un peu moins longtemps qu'il ne faudrait, j'aime encore les voir dans mon assiette.

J'y rajoute carottes et jus de citron pour booster le tout. Pour un repas plus frugal, se mange  juste accompagné de riz basmati et de quelques feuilles de salade....Un délice végétarien .
Ingrédients/

• 200g de lentilles blondes ou jaunes
• 2 piments verts
• 2 gousses d'ail
• 3cm de gingembre frais râpé
• 10 feuilles de curry 
• 1càc de sel
• 2 tomates pelées et épépinées
• 1càs de ghe ou d'huile
• 1càc de graines de moutarde
• 2 carottes coupées en petits dés (facultatif)
• 2 oignons émincés
• 1/2 càc de cumin fraîchement moulu
• 1/2càc de graines de coriandre fraîchement moulues
• 1càc de fenugrec
• 1/2càc de curcuma
• 1càc de garam- massala 
• 1càc de chilli (facultatif)
• un morceau  de cannelle
• 1jus de citron (facultatif), coriandre fraîche ciselée.
• Du lait de coco léger (1 tasse) (râper la coco fraîche, y ajouter de l'eau , essorez avec les mains (là vous avez du lait de coco épais, puis remettre de l'eau et re-pressez avec les mains , ça c'est du lait de coco dilué.
• du lait de coco épais (1/2 tasse) 

Méthode:
Faire tremper les lentilles dans de l'eau 1 à 2 h.
Pendant ce temps:
Mettre dans un mixer les piments verts épépinés, le gingembre pelé, les tomates,+ le sel,  l'ail pour obtenir une pâte.
Faire chauffer le ghe dans un faitout, y faire revenir les graines de moutarde , ajouter  les oignons, les  carottes. Faire revenir 10mn, puis ajouter le curcuma, feuilles de curry,  le cumin et la coriandre, la cannelle, le fenugrec.. Puis ajouter la pâte tomate, ail, gingembre. Augmenter le feu jusqu'à ébullition du mélange.Réservez.
Lorsque les lentilles ont bien trempées (+ longtemps pour les blondes ), les égoutter et les mettre avec le mélange aux épices et faire cuire 10mn avec le lait de coco dilué, en remuant jusqu'à former une purée.
Ajoutez du lait de coco épais et  Arrosez de jus de citron et parsemez de coriandre ciselée et servez avec du riz basmati.

Osterbredele

Car pour Pâques il n'y en a pas que pour le chocolat! (faut le dire ..vite....très vite!)

N'est ce pas que ces beaux "Hasala"(petits lapins) auront droit de cité à la table pascale.(oui!-oui!-oui!)
-à faire en début de semaine et rangés bien sagement dans une boite métal, ils sauront ravir petits et grands
Ingrédients:(1kg)

• 250g de beurre demi-sel
• 610g de farine
• 3g de levure chimique (1/2càc)
• 340g de sucre
• 2 gros œufs

Faire fondre la moitié du beurre, réserver.
Mélangez le reste de beurre avec le sucre sans blanchir. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Ajoutez les œufs et le sel en rendant le tout homogène sans émulsionner.
Puis incorporer la farine avec la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte liée. Laissez reposer 1h (à température ambiante).
Abaissez la pâte au rouleau sur 4mm d'épaisseur et formez des biscuits à l'emporte pièce.
Faire cuire 6mn à 250°

Joyeuses Pâques à Tous

Le Citron Bio De Calabre

C'est du sud de l'Italie que provient le citron de Rocca Impériale, un énorme  citron plein de jus bien jaune et parfumé.
Bon, bio, une peau épaisse qui donne un zeste abondant, un très bon taux de sucre avec un parfum entêtant;
C'est chez Satoriz mon magasin bio de Wittenheim où l'on trouve ces merveilleux citrons à partir de Mars.
J'y retrouve aussi les recettess de Clea (Clea cuisine) auteur de "Douceurs Citron"
Je m'inspire de ses  bonnes recettes , j'ai revisité ses "Barres Aux Agrumes" en y remplaçant une partie du sucre par du sirop d'agave et de la stevia, ce qui allège la note au niveau des calories!

Barres Aux Agrumes

Pour la Pâte:100g de farine T80-50g de sucre de canne-30g de poudre d'amandes-60g de purée d'amandes blanches-2càs de flocons d'avoine.

Pour la garniture:1citron bio-1 orange bio-1mandarine bio-2 oeufs-1càs de sirop d'agave-1càc d'arrow-roots-1/2càc de stevia verte.

Méthode

Four à 180°-mélangez tous les ingrédients de la pâte avec les doigts , ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte sablonneuse un peu humide. Tassez ce mélange au fond d'un moule en silicone carré et enfournez 25mn.

Lavez et séchez les agrumes. Râpez finement les zestes. Versez dans un saladier avec le jus des agrumes , et tous les autres ingrédients. Battre avec un fouet pour bien mélanger .

Au bout des 25mn de cuisson de la pâte, versez ce mélange dessus et mettre encore 25mn au four.

Laissez refroidir et coupez en rectangles.

Ils feront de bons compagnons pour notre marche dominicale .............

Cheesecake De La Mer

Avec les premiers radis bio de mon maraîcher , Une entrée délicieuse qui présente bien et qui croque sous la dent!
Ingrédients:(pour 6)

• 1 petite boite de thon au naturel
• 10 bâtons de surimi
• 1càc de paprika
• 1càc de garam masala ou de curry de madras
• Feuilles de coriandre
• 100g de fromage blanc
• 300g de ricotta
• Du pain d'épices en tranches
• 1 botte de radis
• sel/poivre du moulin

Mixer le surimi avec le thon égoutté. Réserver. Coupez  finement en rondelles  la moitié des radis.(gardez une partie pour la déco)  Écrasez à la fourchette la ricotta avec le fromage blanc, ajoutez-y le mélange au thon , les épices, sel, poivre, la moitié des feuilles de coriandre ciselées (au goût) et les rondelles de radis , mélangez et réservez.
Dressez à l'emporte pièces une tranche de pain d'épices , de la garniture au thon, parsemez de paprika ,  de feuilles de coriandre et décorez avec des radis .

Pancakes Aux Flocons d'Avoine

Pour des pancakes encore plus moelleux servis au petit déjeuner ou bien pour un goûter gourmand avec des fruits et du sirop d'érable , on ne s'en lasse pas....

Ingrédients:

• 60g de gros flocons d'avoine
• 550ml de babeurre (lait fermenté)
• 1 oeuf
• 2càs de cassonade
• 3càs d'huile végétale , divisée en 2 portions
• 70g de farine
• 70g de farine entière
• 1càcde bicarbonate de soude
• 1càc de levure chimique
• 1/2càc de sel

Mélangez les flocons et le babeurre, couvrir et mettre au frais une nuit.

dans un bol battre l'oeuf et la cassonade et 1càs d'huile.

Dans un autre bol, mélangez les farines, le bicarbonate et la levure et le sel.

Incorporez les ingrédients y compris les flocons d'avoine.

Il faut avoir une pâte épaisse. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le reste d'huile à feu moyen.

Versez de belles cuillerées de pâte dans la poêle (environ 10cm de diam.) Cuire jusqu'à apparition de cloques , tournez le pancake et faite encore cuire quelques minutes . Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servez à votre goût et régalez vous!

Naan

Avec un peu de retard voilà ma recette de Naan, très facile et délicieuse vous n'aurez plus d'excuse!
Ingrédients: pour 20 naans

• 450gr de farine
• 1càc de sel
• 1càc de sucre
• 1sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1càs d'huile d'arachide

Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajoutez l'huile et 275ml d'eau chaude. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte douce et moelleuse. Mettre dans un bol préalablement badigeonné d'huile.
Filmez et laissez reposer 1 bonne heure.
La pâte doit doubler de volume. La retravailler une 2e fois et la remettre dans le bol pour 1h.
Fariner la surface de travail, et  former de petites boule avec la pâte, abaissez les boules finement
Préparez une plaque en fonte (*TAVA, la faire chauffer sur une puissante flamme) ou utilisez une bonne poelle , bien la chauffer et y déposer un peu d'huile ou de ghee et faire cuire (sans brûler) vos naans
*faire frire une face jusqu'à ce qu'il se forme de grosses bulles à la surface, c'est le moment de tourner et de cuire l'autre face , si la pâte est bien fine cela est très rapide (3à4mn par naan)
Les couvrir d'un torchon (au fur et à mesure de l'avancement de la cuisson ) pour qu'ils restent moelleux.
Pour faire des cheese-naans, étaler très finement les boules de pâte et écraser avant la cuisson un ou deux morceaux de vache qui rit  entre deux morceaux de pâte.
On peut également congeler la pâte crue, (ou les naans déjà cuits) il suffit alors de la laisser décongeler dans un endroit tempéré.
*J'ai eu la chance de trouver au Kérala une plaque pour cuire les naans chez un charmant quincaillier (que j'ai dévalisé/....)

Le Paradis Des Cuisinières

Mousse Au Chocolat Cuite...comme un gâteau

Une mousse avec un pourtour croquant......un fondant très fooonnndant......c'est ni de la mousse, ni du fondant c'est une rencontre du 3e type......c'est de la mousse cuite comme un gâteau ...Hummmm!
Ingrédients: (12 ramequins)
*180g de chocolat à 70%
*130g de beurre mou
*7 oeufs
*200g de sucre
*35g de cacao en poudre non sucré
Four 210°. Beurrez les moules, faire fondre le chocolat puis ajoutez le beurre. Mélangez longuement.
Fouettez les jaunes+ le sucre(150G) jusqu'à blanchiment.
Versez dans le chocolat fondu+cacao. Mélangez.
Battre les blancs avec le reste de sucre.
Incorporez en 3X la préparation précédente en remuant délicatement.
Faire cuire 15à20mn et servir dans le moule avec une boule de glace café.

Et Si C'était Déjà Le Printemps?

A J-2  Avec une salade de mangue verte , ça y ressemble beaucoup. Frais et croquant ...........

Ingrédients (à mélanger la veille sans la sauce)

• une mangue verte
• quelques noix de cajou (non salées)
• un oignon rouge
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2càs de jus de  citron
• 1càs d'huile d'olive
• Sel, poivre , graine de cumin,

Râpez la mangue et émincez l'oignon, ciselez la coriandre.
Mettre dans un saladier et mettre au frais une nuit. Assaisonnez à votre goût et servez avec des appam ou des naans.

Boules De Berlin

Des doigts collants de sucre, à l'odeur de cannelle et la confiture qui s'échappe de cette douceur , sont les souvenirs qui me reviennent en confectionnant ces délicieux Beignets que l'on déguste à la fin de l' hiver à l'approche de carnaval . Toutes les pâtisseries d'Alsace les proposent à la confiture, à la crème pâtissière, et même au chocolat. C'est une réelle gourmandise que de les manger chauds et de se lécher les doigts plein de sucre à la cannelle.
Ingrédients: Levain -280g de farine-10g de levure de boul.-180ml d'eau à 20
Ingrédients : Saupoudrage-150gr de sucre-2càs de cannelle

Ingrédients: Pâte-

• 250g de farine
• 10g de sel
• 65g de sucre
• 5 jaunes d'oeuf (vous pouvez congeler vos blancs!)
• 50g de levure de boul.fraiche
• 3càs de lait
• 65g de beurre
• Le zeste d'un citron

Préparez le levain en mettant la farine dans une terrine , ajoutez la levure et l'eau mélanger et laissez reposer 2h à température ambiante recouvert d'un torchon.
Au bout des deux heures mettre le levain dans la cuve d'un robot et mélangez avec tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre . Faire tourner le robot avec l'embout pétrisseur pendant 20mn à vitesse moyenne. Lorsque la pâte se détache des parois, ajoutez le beurre coupé en petits cubes, et pétrir encore un moment .

Laissez doubler de volume puis écrasez-la pâte . Faire des boules de 40g .
Étendre un torchon humide sur le plan de travail saupoudrez-le de farine. Pétrir chaque boule à la main en lui donnant une belle forme ronde et posez-la sur le torchon. Laissez lever encore 30mn.
Faire chauffer 1 l d'huile de pépins de raisin ( ou arachide) à 160° (si l'huile est trop chaude, elles seront trop cuites à l'extérieur et pas assez cuites à l'intérieur.)
Plongez-les dans l'huile chaude et laissez-les cuire 8à10mn en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant . Dégustez-les nature enrobées de sucre parfumé à la cannelle ou fourrées de confiture, de crème pâtissière. Et bonne gourmandise

Curry De Légumes De Sumi

Sumi est une cuisinière hors paire qui nous a régalés d'une diversité de plats lors de notre passage au Kerala en Inde dans le village de Nedungolam à Swagatam Une cuisine végétarienne  savoureuse à base de produits simples et jamais répétitive. L'Inde est sans nul doute un paradis pour les végétariens.

C'est dans sa petite cuisine que j'ai assisté à la confection d'un curry de légumes au garam masala. (sans en perdre une miette..) Et reproduit arrivée chez moi pour retenir encore et encore toutes les saveurs qui font partie intégrante de ce pays, un peu pour prolonger mon voyage.......................
La recette est très simple :
ingrédients:
-Différents légumes comme -chou-fleur-haricots-carottes-2 oignons-pommes de terre.
-ghee ou huile pour le ghee voir ICI
-graines de moutarde
-gingembre frais
-feuille de curry fraîches (ou sèches) épiceries indiennes ou asiatiques
-cumin en grains
-1 oignon
-ail
-poivre moulu
-1càs de curcuma
-1càs de garam masala
-1 tasse de lait de coco (fait avec de la noix de coco fraîche pour les plus courageux!) en boite
-1càc de coriandre en poudre
-sel
Coupez les légumes en cubes, pelez le gingembre et le râper. Émincez les oignons et pressez l'ail.
Faire cuire les légumes à fort bouillon avec une tasse d'eau sans sel et sans épices.
Pendant ce temps dans un fait-tout ou un wok faire chauffer le ghee ou l'huile , y faire revenir les graines de moutarde, un oignon, cumin, curcuma sans colorer et en remuant (5mn).
Salez les légumes et continuez la cuisson 5mn.
Ajoutez les légumes avec leur eau au mélange dans le wok et continuer la cuisson 10mn à feu doux.
Ajoutez le lait de coco , le garam masala + la coriandre. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Servir avec du riz et quelques Papadums ou des naans
Bon Voyage!
Recette des naans à venir!

Sumi préparant des Iddli dans sa cuisine

Gourmand Cupcake Au Pralin Pour Le Cupcake Day

Un cupcake doit être riche, goûteux, parfumé et outrageusement décoré, il doit donner envie , je crois que celui-là remplit bien sa mission .
A la première bouchée, la crème parfumée entremêlée du croquant des noisettes caramélisées affole les papilles et en continuant son chemin on croise  un biscuit moelleux au goût de pralin et de vanille.....

........Ingrédients base vanille: 6 pièces

• 90g de beurre
• 220g de farine
• 1/2càc de levure
• 1/2càc de bicarbonate
• 1/4càc de sel
• 200g de sucre
• 2 oeufs
• 130ml de lait
• 1 gousse de vanille

Battre le beurre mou avec le sucre , ajoutez les oeufs, puis le reste des ingrédients mélangez afin d'obtenir une masse homogène.
....Farce au pralin:

• 110g de cream cheese (genre philadelphia)
• 1 jaune d'oeuf
• 50g de pralin en poudre
• 2càs de sucre
• 1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une crème.
Remplir les caissettes à cupcake à 1/3 de masse vanille y ajouter une càs de farce au pralin et remettre une couche de base vanille.
Enfournez 35mn à 170°
.......Préparez le glaçage au chocolat et les noisettes caramélisées.
Glaçage chocolat pour cupcake:

• 50g de beurre
• 150g de cream cheese (genre philadelphia)
• 250g de sucre glace
• 1càs de cacao non sucré

Battre longtemps le beurre et le sucre glace jusqu'à rendre le mélange léger. Ajoutez petit à petit le sucre et le cacao. Battre jusqu'à obtenir un mélange aéré et qui a de la tenue.
Mettre au frais pendant 1 bonne heure ou mieux , le faire la veille.
......Noisettes caramélisées:
Faire fondre le sucre dans une poêle antiadhésive, faire un caramel clair y ajouter les noisettes , remuer avec une spatule en bois et ajouter un verre de crème fraîche en dehors du feu -attention aux projections- puis remettre sur le feu en veillant à bien enrober les noisettes retirer du feu et faire refroidir.

Yaourt De Soja Façon Masala Chai

Les épices en Inde, cela fait partie de chaque instant de la journée , bien plus que juste pour parfumer, cela peut aussi soigner, telle épice pour la digestion, telle autre pour éliminer, ou encore celle-là pour donner de la vitalité. Mon séjour en  Inde m'a confirmé  ce que je savais déjà, c'est que la cuisine Indienne est pleine de délicatesse, de diversité et de saveurs, tellement parfumée  et que je l'adore et même si parfois cela brûle nos palais d'européens, le bonheur reste quand même entier.
Et comme le café chez nous , le "masala chai" le thé lacté aux épices   rythme la journée des indiens et c'est  en formant des grappes bavardes devant l'échoppe du vendeur, qu'ils le dégustent  avec plaisir.
La boisson est mise à bouillir  et servie  fumante et parfumée en la faisant retomber d'une belle hauteur  dans des verres et aussitôt avalée au risque de se brûler....ils ne lésinent  pas sur le sucre alors  si vous êtes de passage demandez le moins  sucré...
On trouve des vendeur à chaque coin de rue pour que chaque personne a son chai en temps et en heure.
J'y est vite pris goût et bien sûr détourné la recette en faisant un yaourt bien parfumé.

Ingrédients:
1l de lait de soja (+calcium)
1 yaourt demi écrémé
1càs de cassonade
2 sachets de thé
1càc d'épices pour chai (j'ai ramené un mélange tout prêt)*
   --*Sinon mélangez une pincée de Poivre, de cardamome,de muscade,de gingembre, de cannelle,de
 girofle--
Faire chauffer le lait avec les sachets de thé-coupez le feu et faire infuser 5mn-enlevez les sachets- Ajoutez les épices-donnez un coup de chauffe-éteindre et laissez infuser et refroidir-filtrez et mélangez avec le yaourt, puis versez dans les pots  et mettre en yaourtière pendant 9h.

Cheesecake Ananas

Dans ma boite aux lettres ce matin mon Magazine Régal de Février/Mars et c'est en marchant que la phrase "5 fabuleux desserts à l'ananas" me saute aux yeux et c'est  toujours en marchant que je cherche fébrilement la bonne page et là , outre la couleur de l'ananas qui met tout de suite la recette en valeur , LA Recette que je vais faire me fait déjà de l'œil! Le Cheesecake à L'ananas.................;ça va de suite égayer cette journée fort grise.

mais comme tous les cheesecake , il faudra attendre le lendemain pour le déguster!
Ingrédients:
-pour le biscuit

• 80 g de petits beurre (Mc Vitie's)
• 80g de spéculos
• 60g de beurre mou

-Pour la garniture:

• 250g de philadelphia (ou st Morêt)
• 100g de crème épaisse
• 1 oeuf+1 jaune
• 130g de fromage blanc
• 1/2càs de maïzena
• le zeste et le jus d'un demi citron
• 3 càs de pina colada en sirop (Monin) facultatif
• 60g de sucre roux

-pour la compotée d'ananas

• 1 ananas victoria
• 50g de miel
• 30g de beurre

-pour la gelée

• 150g d'ananas-60g de mangue-jus  1/2 citron vert-2 feuilles de gélatine

Marche à suivre:
Biscuit:
Four à 160°. Préparer le biscuit en émiettant les gâteaux secs avec un robot. Mélangez-y le beurre pommade.
Tapissez un moule à cake en silicone avec fond amovible (pour moi un petit moule à charnière) de papier cuisson. Versez le mélange précédent dessus en pressant bien. Mettre 10mn au four. Sortez le biscuit et baissez le four à 100°/110°
Compotée d'ananas:
Épluchez l'ananas et bien retirer les yeux. Faire des petits morceaux et faire revenir dans le beurre et le miel  jusqu'à ce qu'il caramélise. Réservez.
Le cream-cheese
Fouettez la crème fraîche, le philadelphia (ou le st môret) incorporez l'oeuf et le jaune, le zeste et le jus de citron, le fromage blanc, le sucre  et le sirop.
Lorsque la crème est lisse, ajoutez la maïzena en fouettant. Répartissez la compotée d'ananas sur le biscuit et étalez le cream-cheese dessus. Enfournez 1H (1h10 pour moi)  Laissez refroidir dans le moule.
La gelée de mangue:
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixez la chair de mangue et d'ananas avec le jus de citron. Chauffez une partie de ce mélange dans une casserole et y faire fondre la gélatine. Remuez et ajoutez le reste de la purée de fruits.Versez cette gelée sur le cheesecake et mettre au moins 5h au frais.
Au moment de servir passez un couteau entre le cerclage et le cheesecake doucement puis décerclez le^cheesecake. saupoudrez de noix de coco ou d'autre chose et servez frais.

Butter Chicken (Murg Makhani)

La cuisine indienne c'est l'art de sublimer les produits, par de judicieux mariages d'épices et cette recette en est la meilleure illustration, un poulet d'une infinie tendresse au goût incomparable,il fait partie de mon top 10.
Je fais mariner mon poulet la veille et prépare tous les ingrédients (moulus fraîchement , c'est meilleur!) et le jour J c'est un jeu d'enfant pour réaliser ce met délicat qui vous transportera en Inde d'un coup de fourchette.
Marinade (à faire la veille):

• 2 yaourts
• 2 clous de girofle
• 2càs de citron vert
• 1càs de masala tandoori
• 1càs de garam masala
• 1càs de poudre de cumin
• 1 pincée de sel

Ingrédients:

• 1 poulet coupé en morceaux (ou que des cuisses)
• 3 oignons hachés
• 3 tomates concassées
• 1càc de mélange gingembre râpé-ail
• 4 graines de cardamome écrasées
• 20 noix de cajou
• 50g de ghee ou de beurre
• 1càs de poudre de piment (facultatif)
• 3càs de crème épaisse
• 2 bâtons de cannelle
• Coriandre fraîche

Méthode: la veille
Mixer tous les ingrédients de la marinade dans un bol , enduire le poulet découpé ( on peut enlever la peau) et laissez reposer toute la nuit au frais recouvert d'un film plastique.
Le jour même:Laissez tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant une heure.Écrasez les ensuite à la fourchette ou au mixer. Dans une grande poêles ,  frire le poulet une dizaine de minutes. Puis réserver.
Dans la même graisse, faire blondir les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le mélange gingembre-ail , la cardamome, cannelle, et faire frire (au besoin ajoutez de l'eau). Ajoutez la pâte de cajou, la poudre de piment, les tomates, mélangez et laissez cuire 10mn en remuant . Ajoutez la crème et le poulet et laissez mijoter doucement 30mn (jusqu'à ce que le poulet soit tendre. )
Parsemez de coriandre  et servez chaud avec du riz.

Cake Ispahan

C'est en me promenant sur le très bon blog "Le Hamburger Et Le Croissant" cherchant de l'inspiration, je suis retombée sur la recette du cake Ispahan (adapté d'une recette de P.Hermé) .
Un cake aux framboises et à la rose qui vous envoûtera et vous enveloppera de sa douceur.
Un parfum très sensuel, peut-être parfait pour une St Valentin .

J'utilise des framboises congelées et un moule à cake en métal antiadhésif

Essayez , vous verrez!

Gâteau Au Miel

Il pourrait être le petit frère du kouglof Alsacien , on pourrait s'y méprendre, mais il a sa propre personnalité , moelleux et parfumé à souhait il accompagne   le thé ou améliore un  petit déjeuner gourmand.

Ingrédients:

• 300g de farine
• 5 œufs
• 150g de sucre
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 12cl de lait tiède
• 175g de beurre demi-sel pommade
• 1càc d'extrait d'amande amère ou d'eau de rose
• 2càs de miel de Corse ou d'oranger

Délayer la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10mn. Préchauffer le four à 40°.
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, puis ajoutez les oeufs un à un. Puis ajoutez la levure délayée. Pétrissez vigoureusement pendant 10mn . Lorsque la pâte devient homogène , ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau 5mn.
Ajoutez l'extrait et le miel et malaxez à nouveau. Beurrez et farinez un grand moule à kouglof et versez y la pâte.
Mettre le tout dans le four pour que la pâte double de volume, 2h.
Puis mettre le four à 170° et laissez cuire 45mn.
Démoulez et laissez refroidir  sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Nouvelles De Panier#4

Cette semaine dans mon panier bio il y avait des oignons et  des navets et la recette qui allait avec:
Tajine Aux Oignons et Aux Navets:

• 2càs d'huile d'olive
• 500g de navets
• 300g de petits oignons
• 1 poignée de raisins secs
• 3càs de sucre roux
• 1 bâton de cannelle
• cumin, et gingembre en poudre

Dans un tajine, ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile, ajoutez le sucre, les navets épluchés et coupés en quartiers. Ajoutez les oignons épluchés (mais entiers) , les raisins et les épices. Mélangez rapidement pour répartir les épices et couvrez . Laissez cuire une vingtaine de minutes, pour faire caraméliser
Ne pas ajouter d'eau , salez et poivrez et servez chaud.

Bar Au Four
Badigeonnez un bar d'huile d'olive, intérieur et extérieur , le saler et le poivrer. Le farcir avec de l'estragon et des rondelles de citron. Posez des rondelles sur le dessus et recouvrir de papier papillote (ou d'alu) et faire cuire à four ventilé (200°) 30mn.

Lamingtons

En voyant le nom de Lamingtons dans une brochure qui vantait le dépaysement en Australie, je me suis d'abord demandée si  Lamingtons étaient un animal ou une ville d'Australie! excusez mon ignorance mais ne trouvez vous pas que cela ressemble à tout sauf à un  nom de gâteau......
**La légende dit que le cuisinier de Lord Lamington (gouverneur du Queensland) aurait renversé de la sauce au chocolat sur un biscuit, et pour le rendre plus présentable il l'aurait roulé dans de la noix de coco râpée.
Vous l'aurez donc compris, Lamingtons est le nom d'un petit gâteau  dégusté en Australie, (et bientôt chez moi!)  , une base de biscuit , un glaçage au chocolat , et de la noix de coco, beaucoup de noix de coco! Il sont très beaux , seront-ils bons?  bon allons faire un tour en Australie............
La pâte:

• 220g de sucre
• 125g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 2 oeufs
• 250g de farine à levure incorporée
• 250ml de lait

Travaillez le beurre et le sucre + les graines de vanille à la spatule jusqu'à obtenir une masse crémeuse. Puis y ajouter les oeufs un à un. Rendre  homogène, puis ajoutez la farine en alternant avec le lait. Mettre cette pâte dans un  moule carré de 24X24 en silicone. Faire cuire 35mn à 180°.
Laissez reposer 5à10mn puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir. (pour permettre un meilleur découpage en cubes sans s'émietter faire le biscuit la veille)
Découpez en carrés de 3à4cm de coté.
Le glaçage:

• 350g de sucre glace
• 50g de cacao en poudre non sucré
• 20g de beurre
• 150g de noix de coco râpé

Tamisez le sucre et le cacao dans une assiette creuse. Ajoutez le beurre et versez 150ml d'eau bouillante sur le tout. Mélangez bien. Déposez la noix de coco dans une autre assiette creuse à coté.
Avec deux fourchettes trempez les cubes de biscuit dans le glaçage en laissant s'écouler l'excédent. Puis les rouler dans la noix de coco. laissez prendre et dégustez.

Nouvelles De Panier#3

En ce début d'année, tout le monde est reparti avec de  bonnes résolutions , en tout cas mon panier de la semaine -*chou, carottes, betteraves, persil , mâche , ail, *va m'aider à manger sainement et à me régaler, au programme un Bortsch , une soupe faisant partie du patrimoine Russe qui constitue un repas complet cuisiné avec des légumes de saison comme le chou, les carottes , les betteraves rouges...cela faisait longtemps que je voulait me lancer , et bien voila qui est fait !
Il  faut un peu de temps pour couper les légumes , mais après,  la cuisson se fait doucement pendant  2H30
pour une marmite assez conséquente de Bortsch pour 6à8 personnes. Un régal  qui se déguste en hiver.

Ingrédients:

• 2,5L d'eau
• 4 betteraves rouges
• 1càs de beurre
• 1/2 cou blanc
• 4 carottes
• 1 Poireau
• 1 botte de persil
• 200g de lard fumé
• 500g de paleron (facultatif)
• 500g de pommes de terre
• 1càc de poivre
• gros sel
• 1càs de farine
• 2 oignons jaunes
• 2càs de crème épaisse
• 4 feuilles de laurier

Préparation/
Peler et émincer les oignons et les betteraves. Éplucher les autres légumes, coupez-les en cubes et faites blanchir le chou ( coupé en lanières)
Faire revenir dans un peu de beurre les oignons et les betteraves. Faire bouillir l'eau avec les viandes. Écumez. Puis après l'ébullition, ajouter les légumes (sauf les pommes de terre) ciselez le persil et mettez-le avec les légumes. Ajoutez le sel, le poivre et le laurier et laissez mijoter à couvert 2h
Au bout des 2h , ajoutez les pdt coupés en cubes. Laissez cuire encore 15mn .
Puis mélangez la farine et le beurre , ajoutez un peu de bouillon , mélangez  l'ajouter au  reste de la préparation.
Cuire 15mn , rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec de la crème épaisse.
Bon appétit!
Mes légumes bio proviennent de:

Les Saveurs Du Ried:
Sophie et Marc Zwickert
42, rue principale
68320 Holtzwihr
0389861251

Coeurs "Expresso"

Dernière ligne droite avant Noël, mes boites commencent à se remplir et à ..manquer. Mais je n'ai pas pu résister à ces petits coeurs au parfum irrésistible qui vont booster mon assortiment:)
Ingrédients:

• 2càs de café soluble
• 2càs d'eau chaude
• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1/2càc d'extrait de café
• 80g de noisettes moulues
• 100g de cassonade
• 110g de beurre
• 1 oeuf

Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le beurre, l'oeuf , le café, puis  formez une boule homogène et mettre au frais 1h
Étalez sur une surface saupoudrée de farine et découpez des coeurs . Cuire dans un four à 180° pendant 10mn.
Faire refroidir sur une grille, puis trempez les coeurs dans du chocolat fondu additionné d'extrait de café.
Déguster avec un bon café....