Sauce Tomate Maison

C'est la première fois que je fais de la sauce tomate maison , car je viens de recevoir des tomates des jardins de mes voisins et de mes amis, dans mon panier de la semaine et comme je n'ai pas envie de manger de la salade de tomate tous les jours de la semaine,  j'ai sorti ma grande casserole et me suis mise au travail, même pas difficile! et rapide , ça sent déjà bon dans la cuisine , le basilic embaume.
Il y a encore pas si longtemps, j'achetais encore ma sauce tomate au supermarché.. je me disais que la faites maison ne pouvait pas être bien meilleur (ne me demandez pas d'où je tiens cela!) bref ! avec  cette idée bien ancrée je continuais mon petit bonhomme de chemin de découvertes culinaires sans sauce tomate maison . Jusqu'à récemment , lorsque toutes les tomates de mes voisins et amis se sont mises à rougir toutes en même temps et que je me suis retrouvée la table de cuisine rouge de tomates. ..et là oh! révélation , faire de la sauce tomate. en avant .......
Une recette simple et goûteuse qui se garde 15 jours au frais.

• 2 kg de tomates du jardin
• 200g de céleri en branche
• 2 gros oignons
• 1 botte de basilic
• 1càs de sucre
• Sel/poivre/huile d'olive

Lavez les légumes . Coupez les tomates en quartiers, et les autres légumes en cubes.
Mettre tous les ingrédients dans un gros faitout avec du gros sel et la moitié du basilic et un trait d'huile d'olive.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 à 20mn . Égouttez dans une passoire 2mn pour enlever l'eau et passez le tout au moulin à légumes (se qui donnera une belle texture, et retiendra les peau)
Ajoutez le reste d'huile d'olive et le sucre , le reste de basilic, couvez au 3/4 et remettez sur le feu 20mn en laissant mijoter sans trop faire réduire.
Mettre la sauce dans des pots ( si vous voulez les garder plusieurs mois, il faut les stériliser.)ou mettre dans des sachets au congélateur
à déguster avec de bonnes pâtes ....elle vous réjouira les papilles avec sa douceur et ses parfums

Tarte à La Crème

.......une tarte à la crème , la préférée de l'entarteur!! Dans inconscient  collectif ça reste une tarte que l'on prend dans le visage projetée par des mains malicieuses, mais ce n'est pas que cela,  c'est aussi  une délicieuse tarte à se lécher les doigts , avec un fond parfumé au Kirsch et cette crème fondante.......fondante....ce serai dommage de la jeter au visage de quelqu'un, je préfère la présenter à des gourmands.

En premier on prépare le fond de tarte que l'on peut préparer la veille
Battre 2 œufs avec 75gr de sucre +2càs de lait.
Ajoutez 175gr de farine+1 sachet de levure chimique+pincée de sel
puis y ajouter 75gr de beurre fondu refroidit
cuire dans un moule pour fond de tarte à 165° pendant 20mn

Une fois obtenu cela le plus dur est fait, on s’attaque à la crème,
Faire aussi un sirop 200gr de sucre +4càs d'eau puis ajoutez 5cl de Kirsch (réservez)

• 200gr de mascarpone
• 40cl de crème liquide
• 50gr de sucre

Battre le mascarpone avec  25gr de sucre, puis battre la crème en chantilly en serrant avec le reste de sucre.
Mélangez avec une maryse les deux préparations.
Étalez votre sirop sur le fond de tarte avec un pinceau , puis ajoutez des framboises ou des cerises au kirsch et versez la crème sur le dessus en l’étalant avec une spatule . Mettre au frais au moins 3h.

Gâteau Soufflé Au Chocolat

Base au chocolat pour gâteau d'anniversaire décoré, j'utilise cette recette très goûteuse pour faire des gâteaux de fête, elle est simple à réaliser .

Il vous faut:

• 150 gr de chocolat finement coupé+100 pour le dessus
• 125gr de beurre
• 125gr de farine
• 4 œufs blancs et jaunes séparés
• 125gr de sucre
• 1/4 de crème de tartre (facultatif)
• de la déco au choix 

Four 165°. Graissez le fond et les bords d'un moule à chanière de 23cm de dia.
Faire fondre doucement le chocolat et le beurre. Laissez refroidir 5mn.
Incorporez la farine en remuant pour rendre le mélange homogène.
Ajoutez les jaunes.
Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre en 3 fois, ajoutez 1/3 des blancs dans le mélange chocolat.
Puis ajoutez ce mélange aux blancs restant.
Mettre dans le moule saupoudrez le dessus de chocolat râpé,  et mettre au four pour 40mn.
Laissez refroidir 10mn puis enlevez les bords du moule en laissant le fond jusqu'à ce qu'il soit refroidit.
Le dessus du gâteau à un effet craquelé.
Voilà maintenant il suffit de faire parler votre imagination pour la déco.

Beignets De Tomates Vertes

Tous ceux qui connaissent le livre du même nom de Fannie Flagg et du film qui en a été tiré, sauront tout ce que représente ces Beignets de Tomates Vertes, en tant que  souvenirs culinaires , et de l'importance de toutes ces choses de la vie qui s'ancre dans notre mémoire et en font ce que nous sommes. On se souvient du restaurant , le Whistle Stop Café près  de la rivière où l'on entend encore le train siffler au loin. Que de souvenirs dans une petite bouchée!
Fermez les yeux, vous êtes dans un Rocking-Chair et vous dégustez des Beignets juteux sous la pâte bien croustillante......Towanda!
D'abord  un tour en cuisine!

Pour 20 beignets

• 110g de farine
• 40g de farine de Maïs
• 25cl de lait
• sel, poivre
• Huile pour friture (pépins de raisins)
• 4 belles tomates vertes
• du tabasco (facultatif)

Faire une pâte avec les farines, le lait, sel, poivre, consistance d'une pâte à crêpes.
Coupez les tomates en tranches de 1cm , faire chauffer l'huile , puis trempez les tranches dans la pâte, égouttez et posez délicatement dans l'huile chaude.
Lorsqu'ils auront pris une belle couleur dorée, les retirer et les poser sur du papier absorbant. 
Attendre 5 minutes arrosez de Tabasco pour les + téméraires et mordre à pleine dent..............

Panna Cotta De Tomate Coulis Au Chèvre

Ingrédients:

•  3 tomates roma
• 1 oignons jaune
• 100gr de chèvre bûche
• sel, poivre
• 1càc de concentré de tomate
• 1 citron
• 200gr de fromage blanc 40%
• 25cl de crème liquide
• feuilles de basilic ou de persil plat
• 1/2càc de gélatine en poudre,

Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle, ajoutez l'oignon émincé, salez ajoutez 1càc de sucre roux. Laissez devenir transparent et ajoutez les tomates coupées en petits morceaux+ le concentré.
Mettre la gélatine dans 2càs d'eau.
Laissez mijoter 10mn puis ajoutez la crème . Faire bouillir
Éteindre le feu et ajoutez la gélatine , mettre dans un récipient haut et mixez avec un mixer plongeant.
Remplir  des verrines au 3/4, et mettre au frais.
Pendant ce temps préparez la crème au chèvre.
Mettre le fromage blancs et le chèvre coupé en petits bouts dans une casserole et faire fondre à feu doux.
Mélangez avec une cuillère en bois et assaisonnez .
Lorsque la base à la tomate est prise déposez 2càc de crème sur chaque verrine. Décorez à votre goût.

à déguster avec du bon pain
Je fais participer cette recette (elle a tellement été appréciée)  au concours

  http://recettes.de/defi-tomate

Cake Tatin Mangue-Abricot

Le cake a toujours un parfum d'enfance , des souvenirs de visites chez Tante Anna le dimanche après midi, et je ne me lasse pas d'en préparer des parfumés, des fruités, comme cette version de saison, délicieusement fraîche

Ingrédients:

• 4 abricots bien mûrs
• 1 mangue 
• 3 œufs
• 150gr de sucre
• 150gr de farine
• 1/2 sachet de levure
• 150gr de beurre
• le jus d'un citron
• 180gr de sucre
• quelques amandes effilées

Four 180°. déposez les abricots dénoyautés et coupés en deux et la mangue coupée en tranches dans le fond d'un moule à cake.
Faire un caramel blond avec 180gr de sucre et 2càs d'eau. Au dernier moment et hors du feu y donner le jus de citron.
versez sur les fruits et enfournez  15mn.
Tournez les fruits à mi-cuisson.
Préparez la pâte en battant les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, levure, puis le beurre mou.
Recouvrir les fruits de cette préparation et remettre au four pour 45mn.
Laissez refroidir dans le moule 30mn puis démoulez sur un plat de présentation, décorez d'amandes effilées grillées.

Buchteln / Buchty La Petite Brioche Qui Monte...

 

Elle se promène depuis un certain temps sur les blogs .. chez  Anyana 3 et chez Julia et Agathe , donc fallait bien que je la fasse moi aussi , surtout qu'elle donne vraiment envie.
Brioche originaire d’Europe centrale/est , on peut la trouver fourrée de confiture de prune ou d'abricot, ou encore de chocolat.
La plupart des blogueuses utilisent un thermomix, mais je trouve qu'elle se fait facilement sans ..
Voici donc la marche à suivre  pour une préparation avec un simple robot, ou avec les mains (ça fait les muscles!)
Les ingrédients:

• 2 oeufs
• 100gr de lait
• 500gr de farine
• 60gr de sucre
• 200gr de crème fraîche épaisse
• 1/2càc  de sel
• 20gr de levure fraîche

-Chauffer le lait (30° ) Battre les œufs, puis mélangez dans un bol le lait tiède, la levure, les œufs, laissez reposer 10mn.
- Pendant ce temps mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, la crème, sel, faire tourner puis ajoutez la préparation à la levure. Faire tourner 10 mn jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle plus au doigts.
-Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, ou dans l'étuve de votre four (40°)
-Au bout du temps de levée appuyez sur la pâte pour la faire retomber. Faire 24 boules de 40 gr .

-Posez du papier cuisson sur une plaque de cuisson , posez votre cadre ( 24cm / 34cm  dessus )
-Déposez les boules à l'intérieur du cadre en les espaçant.

Couvrez d'un torchon et faire lever  1h.
Mettre au four 35mn à 150°.

Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four

et admirez.....

Bonne Dégustation

Cuajada, ou l'art de faire simple

En manque d'inspiration, j'ai feuilleté diverses revues culinaires pour tomber sur une recette qui me semblait très facile à réaliser et que je ne connaissais pas. Je cherchais à faire quelque chose de simple (mais de goûteux quand même, on est gourmand et on le reste) et de léger.
Et j'ai obtenu CELA :-)




Un(ou une?) CUAJADA , c'est une spécialité Ibérique
Quelle n'a pas été ma surprise de découvrir cette galette géante, odorante et dorée, qui n'a fait qu'augmenter ma curiosité.
Car cette recette est tellement facile que même mon mari pourrait la réussir (si, si et c'est pas peu dire!) et je ne m'attendais pas à un tel résultat
Pour la préparation, rien de plus simple, cela ressemble à une pâte à crêpe:
Un cul de poule, un fouet un plat à tarte assez haut,et en ingrédients:

• 1 yaourt nature (prendre le pot comme mesure)
• 70gr de beurre fondu
• 2 œufs
• 4 mesures de lait
• 1 mesure de sucre
• 2 mesures de farine

Battre le yaourt avec le beurre fondu, ajouter en continuant de battre les oeufs, le lait, le sucre et en dernier la farine. ET C'EST TOUT!
Transvaser dans un plat à tarte assez haut et enfourner dans le four chaud 150° ventilé 45 mn , surveiller en fin de cuisson, il faut qu'il soit bien doré.
Et dans le four ça gonfle........
En une heure en tout j'avais un super dessert que j'ai servi avec une compote de pomme nature, c'était délicieux.


Je lui cherche des variantes, à la cannelle, aux épices je croit que l'on peut lui associer beaucoup de parfums et peut-être même des fruits.
Je vais essayer une version Rhum-Raisins et une autre Cannelle-Citron

Salade Chaude Au Vinaigre Balsamique

Ingrédients :
-3 patates Douces
-1 concombre
-150gr de champignons
-2 gousses d'ail
-1 oignon
-2 tomates pelées
Sel Poivre
- 2càs de vinaigre balsamique
-De l'huile de noisettes


Cuire à l'eau salée les patates douces pelées et coupées en cubes, (10à15mn)
Couper les concombres pelés et évidés en lanières, émincer les oignons , l'ail, les tomates et les champignons.
Faire revenir les champignons , l'oignon dans une càc de matière grasse. Saler poivrer, ajouter les patates égouttées et faire revenir encore quelques minutes.
Ajouter l'ail, les tomates et le concombre en remuant délicatement.
Préparer une vinaigre avec de l'huile de noisettes et du vinaigre balsamique.
Dresser votre salade chaude dans des assiettes creuses et arroser de sauce vinaigrette parsemer de graines de sésame et de radis coupés en tranches fines.

Lasagnes Aux Tomates Fraîches

Une variante gourmande au fromage blanc et aux tomates fraîches, et..très important l'ajout du poivre vert, qui apporte de l'acidité et du piquant, une recette pour une rentrée gourmande
Ingrédients:

• 12 plaques de lasagne
• 1 boîte de Philadelphia
• 150gr de cheddar râpé
• 1càs de sauce worcestershire
• 1 gousse d'ail
• 4 oignons verts hachés fins
• 1 petite boîte de fonds d'artichaut 
• 1 kg de fromage blanc 40%
• sel/poivre
• 1càs de poivre vert égoutté (apporte du piquant)
• 4 tomates roma coupées en petits morceaux
• 500gr de tomates cerises 
• 3 tranches de pain de campagne coupées en petits morceaux

Four 200° ventilé.
Mettre de 1càs d'huile d'olive dans une poêle y ajouter les tomates roma, les oignons verts, les fonds d'artichaut , faire revenir 10mn en remuant, réservez et laissez refroidir. 
Battre le Philadelphia pour le rendre homogène, y mettre le cheddar râpé , la sauce, le fromage blanc et tous les autres ingrédients.
Mélangez les deux préparations avec une spatule.
Déposez 3 plaques dans le fond d'un plat allant au four, y verser une louche de la préparation , lissez avec une cuillère, recommencer l'opération 3 fois.
Coupez les tomates cerises en deux et posez les sur la dernière couche des lasagnes.
enfournez 40mn .
Servir avec une salade verte.

Tarte Aux Myrtilles Biscuitée

C'est sur un versant du Bussang que nous avons trouvé les premières myrtilles et les premières tartes de la saison voient le jour au grand bonheur des amateurs de ce fruit merveilleusement parfumé. Et j'ai trouvé la recette d'une tarte à pâte sablée recouverte d'un biscuit moelleux aux myrtilles , un trésor de douceur, et une variante de l’indétrônable Tarte Aux Myrtilles que l'on mange dans les fermes-auberges.

Pour une tarte de 24cm:
Pâte sablée
220 g de farine
2g de levure chimique
120g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
Mélanger la farine, la levure , et le beurre en frottant entre les mains pour obtenir une masse à l'aspect sableux. A l'aide d'un fouet mélangez l'oeuf et le sucre et incorporez à la farine. Travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène. Mettre au frais 1 h.
Biscuit aux myrtilles
3 oeufs
100g de sucre
50 g de beurre fondu
100g de Farine tamisée
150g de myrtilles fraîches
Séparez les blancs des jaunes , fouettez en meringue souple les blancs et le sucre.
A l'aide d'un fouet mélangez les jaunes et ajoutez le beurre fondu.
A l'aide d'une spatule, incorporez-les à la meringue puis ajoutez la farine et les myrtilles.
Beurrez un moule à tarte , étalez la pâte sablée puis ajoutez la pâte à biscuit , saupoudrez de sucre glace et tracez des tranches à l'aide d'une pointe de couteau. Enfournez à 180° pendant 30mn. Servir bien frais avec de la crème .

Tarte Aux Abricots... comme un Banoffe

C'est la saison des abricots du Valais (Suisse) avec leur chair charnue, sucrée et parfumée.

Et cette belle couleur ensoleillée, vous donne envie de les croquer.....
Après avoir fait de la confiture, pour mes petits déjeuners d'hiver, il me reste un kg que j'utilise pour faire cette version de Banoffe (une tarte Banane, confiture de lait, crème) en remplaçant les bananes par des abricots cuits. Un dessert délicieusement régressif, gourmand tout en restant léger  et si frais....
Bref un coup de cœur!

Ingrédients:

• 800gr de beaux abricots bien mûrs
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 40cl de crème liquide
• 250gr de mascarpone
• 50gr de sucre en poudre
• 80gr de miettes de spéculos
• 80 gr de gâteaux secs
• 100gr de beurre

 Préparez la veille votre confiture de lait , pour cela mette dans une cocotte minute votre boîte de lait sans l'ouvrir, la recouvrir d'eau, mettre à ébullition et faire cuire 1h30 . En fin de cuisson laissez refroidir dans l'eau jusqu'à complet refroidissement. (toute la nuit  c'est bien ) le lendemain ouvrir la boîte pour découvrir votre succulente confiture de lait dorée. Réservez à temp. ambiante .
Préparez vos abricots, les laver, les dénoyauter et les couper en 4 les mettre dans un faitout avec 1càs d'eau et les faire cuire 15mn pour obtenir une compote . Égouttez le surplus de liquide et laissez refroidir.
Émiettez les gâteaux secs versez dessus le beurre fondu et étalez dans le fond d'un moule à charnière.
Mettre 1 h au frais. Étalez la compote d'abricots,  Puis étalez la confiture de lait dessus et remettre au frais 1h.
Pendant ce temps battre la crème liquide en chantilly et serrez avec la moitié du sucre ( 25gr)
Mélangez avec une fourchette le reste de sucre avec le mascarpone pour obtenir une crème lisse.
Mélangez le mascarpone délicatement avec la chantilly, puis étalez sur votre fond de tarte.
Mettre minimum 3 h au frais , ou une nuit pour que la crème prenne.
Avant dégustation saupoudrez de cacao amer.

Un Abricoffee.......

Cupcake Au Thon / Crème Au Raifort

Pour emporter en pique-nique, ou bien pour un apéro, même pour une entrée ,  cette version salée du cupcake fera l'unanimité
Ingrédients:

• 220gr de farine
• 3 oeufs
• Jus d'un citron 
• càc de levure chimique
• 6càs d'huile d'olive
• 80gr de comté râpé
• 1 petite boîte de miettes de thon à la tomate
• 1 courgette ronde râpée
• 1 carotte râpée
• 10cl de lait
•  1 tasse de ciboulette hachée

Four à 180°. Mélangez à la spatule,  la farine, la levure,le lait, l'huile, le jus de citron, les œufs, 
y ajoutez les légumes, sel, poivre, ciboulette, comté. Bien mélanger.
Versez au 3/4 dans des moules à muffins et enfournez 40mn .
Laissez refroidir et déposez dans des caissettes en papier.
Décorez avec une chantilly au raifort (montez 20cl de crème fleurette et y ajouter 1càc de raifort, 1 pincée de sel, décorez avec des brins de ciboulette. )

Fromage De Yaourt

...aux chips de Banane Plantain.

Je cherchais une entrée fraîche et originale, car je ne l'apprends à personne qu'il fait très chaud (37°) je me suis rappelé du fromage de yaourt que j'ai goûté au Canada , j'ai décidé de le préparer comme du "Bibelekas" de chez nous en y apportant une touche d'exotisme ;

Ingrédient:Pour 4 coupes

4 yaourts natures

Une botte de ciboulette( ou de ciboule)

1gousse d'ail pressée

sel poivre piment ( que l'on peut remplacer par du curcuma)

Quelque pluches de coriandre ou de persil

1 banane plantain (légume) mûre

De l'huile de friture

Mettre une gaze dans une passoire fine et verser les yaourts dedans. Recouvrir d'un morceau de cellophane et laisser égoutter au moins 3 heures.

Récupérer le fromage ainsi formé et mettre dans un récipient.

Ajouter la ciboulette, le sel, le poivre, le piment mélanger délicatement mettre dans des coupes ou des verrines, décorer avec la coriandre et réserver au frais.

Couper la banane plantain en fines rondelles avec une mandoline et faire frire dans de l'huile jusqu'à avoir une belle couleur dorée.

Égoutter sur du papier absorbant , ajouter aux coupes de fromage et servir aussitôt.

C'est délicieux! Le goût très subtil du fromage et l'agréable croquant des bananes(qui ont plus un goût de pommes de terre!)

Filet Mignon Aux Courgettes

Cette recette asiatique nous révèle l'art de marier les saveurs et les couleurs pour réussir un plat tout en harmonie .

Pour 4 personnes

-400gr de filet mignon de porc coupé en fines lamelles

-3 courgettes

-3 tomates fermes, pelées et coupées en tranches

-1 blanc de poireau

-1càs de sauce soja claire

-1càc de sucre roux

-1càc de sel

-1càs d'alcool de riz

-1càc de maïzena

-2càs d'huile végétale

Préparer la marinade pour le porc, en mélangeant le porc, la sauce soja, le sucre ,la maïzena, l'alcool de riz ; Laisser mariner pendant 30mn.

Dans un wok préchauffer faites revenir le porc dans l'huile pendant 1à2mn . Retirer la viande et réserver au chaud.

Faites revenir les légumes 2à3mn dans le wok. Ajouter le sel le porc et au besoin de l'eau puis remuer pendant 1à2 mn ajouter le reste de marinade.

servir de suite avec un bol de riz et déguster avec des baguettes c'est encore meilleur!

Gratin De Pâtisson

En été , parfois l'on se retrouve avec ce magnifique légume dans sa cuisine, récupéré chez de vaillants jardiniers . Il est si beau que l'on peine à le découper ;

J'ai décidé de l'utiliser dans mon gratin de pomme de terre.

Prendre 2 beaux pâtissons , les couper en 4 les évider , les peler et les couper en petits bouts.

Faire de même avec les pommes de terre.

Faire revenir dans un faitout une échalote dans un peu d'huile d'olive, et laissez rissoler 1 à 5mn sans faire brûler. Ajouter vos légumes et laisser rissoler 10 à 15 mn .

Préparer une sauce blanche avec basilic, cumin, paprika, et piment d'espelette, sel, poivre , bref bien relevée.

Verser le mélange de légumes dans un plat à gratin , recouvrir de la sauce et saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner 30mn à 220°.

Servir en tant que garniture d'un poisson ou d'une viande, ou juste avec une salade de lentilles

Crème Glacée Sans Sorbetière

Une recette pour ceux qui  comme moi n'ont toujours pas investi dans une sorbetière .
Je viens de faire cette glace au citron délicieusement crémeuse , à essayer tant que l'été nous donne des envies de glaces.
Ingrédients:

• 2 œufs
• 1càs de maïzena
• zestes de citron ou d'orange
• 400ml de crème liquide
• 400ml de lait froid
• 150g de sucre

Méthode:
Dans un bol délayez la Maïzena avec 3càs de lait froid.
Faire bouillir le reste de lait avec le sucre et les zestes. Y jeter le mélange lait/maïzena. Remuez pendant 2 mn jusqu'à épaississement.
A part, battre les œufs en omelette, y donner le mélange précédent très chaud en continuant de battre puis ajoutez la crème. 
Versez la crème dans un bac et attendre le refroidissement complet avant de le mettre au congélateur pour la nuit.
Vous pouvez de temps en temps remuez dans le bac avec une fourchette (racler les bords) .

Mettre dans un Bac

Gâteau Magique Au Chocolat

Voilà, moi aussi je l'ai essayé, ce gâteau qui se propage comme une trainée de poudre sur la blogosphère....je l'ai vu là chez Lilly, là chez Carine où je vous laisse voir la recette.
Il est ludique et bien bon, faut le dire, bien suivre la méthode et surtout attendre le complet refroidissement et le tour est joué, on obtient un beau gâteau à deux étages, une partie gâteau  aéré, et une partie flan au cacao. Tout ce que je me demande c'est comment ça marche?
Bref, une recette à faire passer

Je vais congeler la moitié pour voir si ça se tient....réponse bientôt!
et bien oui , ça se tient très bien , on décongèle et on saupoudre de cacao , :-))

Parfait Aux Cerises Amarena

Un parfait est un dessert glacé raffiné mais très simple à faire. Il permet d'être réalisé la veille de votre repas, il se prépare toute l'année en changeant tout simplement les ingrédients secondaires (plutôt fruits secs et agrumes en hiver) c'est à vous d'être imaginatif.

Et la cerise sur le gâteau (on ne peut pas mieux dire!) sa confection ne nécessite pas de sorbetière.

C'est un dessert vraiment parfait!

Et pour le goût, les Cerises Amarena vont beaucoup y contribuer ainsi que les petits gâteaux utilisés. Je vous conseille des biscotti au chocolat

Ingrédients:

-100gr de cerises amarena (poids égoutté)

-150g de gâteaux au choix (biscotti au choco, amaretti, etc...) Que vous trouverez dans les magasins Italiens ou les épiceries fines

-6càs de Kirsch (eau de vie de cerises)

-60ml de lait

-60g de sucre

-4 jaunes d’œuf

-200ml de crème liquide

1)Faire égoutter vos cerises, réserver le jus. Couper 50 g des petits gâteaux en deux et les étaler au fond de votre moule (saladier, moule à charlotte tupperwar..)préalablement graissé (à la bombe à graisse c'est génial pour démouler.)

2) Mélanger le lait, le sucre, les jaunes dans un cul de poule trempé dans un plus grand récipient rempli d'eau chaude et battre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse (3à4mn). Puis continuer de battre en mettant le cul de poule dans un récipient rempli d'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit froid.
3) Couper les cerises en petits bouts et monter la crème en chantilly. Ajouter délicatement la chantilly au mélange précédent puis en dernier les cerises et 3càs de Kirsch . Lorsque le mélange est homogène, en transvaser la moitié dans le moule au-dessus des gâteaux, faire prendre 45mn au congélateur.

4)Imbibez le reste des gâteaux avec 3càs de Kirsch mélangés au reste de sirop des cerises , sortir votre moule du congélateur et mettre les gâteaux sur la masse gelée , couvrir avec le reste de masse à parfait et laisser prendre 6à12 h au congélateur.

*****Pour accompagner vous pouvez préparer une compote de cerises (j'ai toujours des cerises de l'été dans le congélateur)

Faire caraméliser 40 gr de sucre (couleur brun clair) rajouter 200ml de jus d'oranges , ajouter des zestes râpés et laisser cuire 4à5 mn. Ajouter 500g de cerises dénoyautées et laisser cuire 5mn puis rajouter 1càc de fécule diluée dans 1càc d'eau, remuer et laisser refroidir.******

"Gato Piman" Seychellois

Ah! le retour de vacances, s'accompagne toujours de gribouillis dans mon carnet de route, de..à faire, super!....ne pas oublier.....et les recettes glanées ça et là au détour de nos pérégrinations noircissent les pages .
La créolité de l'océan Indien a eu sa part belle cette année et c'est avec des recettes hautes en couleurs et en goût que je pense rééditer tout le mois de juillet pour (si le soleil joue aux absents..) réchauffer nos papilles.
Et c'est avec la recette de Madanm Céline d'Anse Kerlan à Praslin que je commence, j'ai appris, d' une que les " gato piman "Sechellois se confectionnent avec des lentilles roses....et j'ai appris à les faire.
C'est un délice qui se mange vers 9/10h , sans faim, et sont souvent vendus dès l'ouverture dans les "boutik" du coin, contre quelques roupies,  pour le bonheur des acheteurs du matin, qui souvent en font leur petit- déjeuner.

Madanm Céline à l'ouvrage de bonmatin (7h)

Ingrédient pour 50 "Gato Piman":
Pour le premier mélange

• 300gr de farine
• 1càs de sel
• 1càc de graines d'anis
• 1càc de poivre moulu
• 1càc et demi  de levure chimique/ 1càcet demi de levure de boulangerie
• 30cl d'eau (+ou-)

Pour le 2e mélange

• 10 Feuilles de caloupilé (si vous n'avez pas prenez de la coriandre)
• 1càs de curcuma
• 2 oignons émincés
• ciboulette
• 1 piment vert long
• 150gr de lentilles corail

Mélangez tous les ingrédients du premier mélange et mettre  une nuit au frais
Faire tremper les lentilles dans de l'eau pour la nuit
Coupez les oignons, et la ciboulette en petits bouts
Le lendemain mélangez bien la pâte du 1er mélange avec les oignons et la ciboulette et le curcuma.
Mixez longuement les lentilles égouttées avec le piment, les feuilles, et le piment (si vous ne voulez pas de morceaux d'oignons dans les "Gato" mixez les . Et mélangez bien toutes les préparations .
Faire des portions avec une cuillère à soupe et faire frire dans une huile bien chaude , ils vont prendre une belle couleur doré et seront égouttés et dégustés chaud ou tiède.

Lever de Lune Sur Anse Aux Courbes

C'est pas  parce que l'on est en vacances qu'il ne faut rien faire!

Un coucher de Soleil sur Anse Kerlan

Sushi Salade

Une petite réédition pour voyager!

Pour pique-nique japonisant avec toutes les saveurs d'un sushi sans les soucis!!:)

L'on peut changer , rajouter des ingrédients au choix, des crevettes , du poulet, du maïs etc...
L'essentiel de la recette ce sont le riz et le vinaigre qui font toute l'originalité de cette recette.

Ingrédients:pour 8

350gr de riz à sushi (dans les magasins asiatiques)

420ml d'eau froide

3à4 tiges de ciboule

50ml de vinaigre de riz

2 grandes feuilles de nori, grillées et brisées grossièrement.

10 morceaux de gingembre rose marinés, hachés

2 carottes coupées à l'économe
130gr de petits pois, cuits dans le bouillon (10mn)

2càs de graines de sésame grillées

Quelques gouttes d'huile de sésame

Une botte de coriandre

Méthode:

Rincer le riz,. Mettre le riz dans une casserole et ajouter l'eau froide ,. Couvrir. Porter à ébullition et faire cuire 1 mn puis baisser le feu et faire cuire 10mn . Retirer du feu et faire reposer 15mn.

Bien laisser le couvercle dessus.

Mettre le riz dans un grand saladier remuer délicatement,t avec une fourchette, en y ajoutant le vinaigre jusqu'à absorption.

Ajouter les petits pois, le gingembre rose les feuilles de nori, la carotte, la ciboule, la coriandre et parsemer de graines de sésame. Remuer.

Quelques pointes de wasabi et le tour est joué, laisser à température ambiante si c'est pour le jour même , sinon mettre au frais jusqu'au lendemain.

à vos baguettes!!

Clafoutis Aux Tomates Cerises

Juste ça et une salade verte bien croquante........le fromage lui confère tout le goût et les tomates l'acidité et le juteux.

C'est un plat très savoureux! et très facile à faire.

Chauffer le four à 180°. Dans un saladier battre 8 oeufs . Ajouter 75 gr de farine, 500gr de ricotta, 40cl de crème fraîche, sel poivre, ciboulette hachée.

Préparer un moule à manqué en silicone disposer une dizaine de tomate cerises coupées en deux sur le fond du moule, ajouter le mélange avec les oeufs et enfourner 15mn.

Au bout de 15mn sortir le plat du four, Poser sur le dessus une bûche de fromage de chèvre (genre st Maure) coupée en tranches, et une dizaine de tomates cerises coupées en deux.

Enfourner pour 20 à 30mn.

Servir froid ou tiède