Gâteau Des Anges Aux Fruits

Gâteau Des Anges

 

Ceux qui me suivent sur ce blog savent mon affection gourmande pour
 le Gâteau Des Anges, j'utilisais cette recette en premier lieu pour utiliser tous mes blancs d’œufs, (il en faut 12 pour ce gâteau ! ) puis je l'ai décliné à d'autres parfums comme ici au chocolat/café (délicieusement léger et chocolaté) et aujourd'hui je vous le présente en habit de fête, avec une explosion de parfum et à la douceur crémeuse de sa garniture.

Pour la recette de base :

250gr de farine

100gr de sucre cristallisé(1)

11 à12 blancs d’œufs

1 .1/2 càc de crème de tartre (peut être remplacé par du citron)

1/2càc de sel

50gr d'amandes rôties et hachées finement

170gr de sucre cristallisé (2)

un zeste de citron

1/2càc de vanille

1/2càc de fleur d'oranger (ou d'essence d'amande)

Préparation:

Tamiser ensemble la farine et le sucre(1)

Fouetter les blancs d’œufs ( préalablement tiédis) avec le mélange crème de tartre sel fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes,mais pas secs.

Incorporer les 170gr(2) de sucre petit à petit sans trop fouetter. Ajouter les arômes.

tamiser graduellement les ingrédients secs sur le mélange des blancs en pliant délicatement après chaque ajout.

Verser la pâte dans le moule non graissé( moule à cheminée ) Puis cuire au four chaud (180°) pendant 45à50mn

Sortir du four et renverser le moule sur le goulot d'une bouteille( si vous n'avez pas ce moule! )  jusqu'à refroidissement.

Préparation des fruits:
250gr d'abricots secs
150gr de pruneaux
150gr de miel
2 bâtons de cannelle
250ml d'eau
50ml d'amaretto
15ml de jus de citron

• Dans une casserole, mettre les abricots et les pruneaux, l'eau, le miel, la cannelle, amener à ébullition.
• Ajoutez ,l'alcool, laissez cuire 15 à20 mn. Ajoutez le jus de citron et cuire encore 1mn.
• Retirer les bâtons de cannelle (gardez les pour la déco.)
• Laissez refroidir, préparez une chantilly et posez le tout sur le gâteau des anges.

Cake Au Maïs Citronné

J'affectionne tout particulièrement les pâtisseries où l'on trouve de la farine de Maïs, ça leur donne une belle couleur jaune et un petit je ne sais quoi sous la dent, une texture très agréable, alors le maïs c'est bon, essayez donc !
Ingrédients:

• 150gr de farine de maïs (magasins bio)
  
• 150gr de farine 
• 1càc de levure chimique 
• 60+40gr de cassonade
• le zeste et le jus de 2 citrons bio
• 2 yaourts natures
• 4càs d'huile neutre
• 70gr de sucre glace 
• 2 oeufs

Tamisez les farines et la levure. Mettre dans un cul de poule et y mettre 60gr de  cassonade et les zestes. + une pincée de sel. Battre les œufs ajoutez y les yaourts, l'huile, mélangez et ajoutez aux farines.
Bien mélanger, four à 180°. Mettre la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé  et enfournez pour 50mn./55mn
Pendant ce temps  mélangez le reste de cassonade avec les jus de citrons.
Lorsque le cake est cuit (vérifier la cuisson avec un couteau ) laissez le refroidir , puis démoulez le et piquez le avec une fourchette sur le dessus et les cotés, arrosez le avec le jus sucré ( en vous aidant avec un pinceau) jusqu'à ce que vous n'avez plus de sirop.
Faites un glaçage avec le sucre glace et décorez le cake . Régalez vous !

Confiture d'Oranges Amères à La Vanille

Faire de la confiture d'oranges amères bio avec quelques gousses de vanille , c'est mettre du soleil en pot...
 .... avec des citrons bio d'Italie c'est la saison ! le soleil a de la concurrence....

1kg500 d' Oranges amères non traitées et 2 citrons bio
Coupez les fruits en 2 puis en 2 ( mettre les pépins dans une mousseline ) et en faire de fines lamelles + 3 gousses de vanille coupées en bouts de 2/3 cm.
Faire macérer le tout  24 h dans 2l d'eau
Faire cuire 1h30 à 2h sans le sucre jusqu'à ce que les oranges soient tendres.
Puis 30 mn ( ou 45mn ) avec 3kg de sucre (250ml =225gr de sucre)
Mettre chaud dans les pots et couvrez de cellophane.
et laissez prendre votre confiture et ...dégustez .

Tarte à l'Oignon Alsacienne

Tarte à l’oignons Alsacienne

Je remets cette recette en avant, parce que c'est bon ........

Un plat bien de chez nous, en Alsace, dès que le temps se met au frais  et que dehors le vent souffle et fait tomber les feuilles des arbres, nos mères et nos grand-mères épluchaient les oignons en pleurant et faisaient chauffer le four à bois, pour enfourner cette tarte odorante qui réchauffe le corps et le cœur.
Plat convivial et économique juste servi avec une salade de mâche et c'est que du bonheur au dîner.
Ingrédients:

• 1 kg d'oignons d'Alsace
• 200gr de crème épaisse
• 3 œufs
• sel / poivre

Une pâte avec 220gr de farine, 80gr de beurre, 50gr de fromage blanc, 1/2càc de sel 1càc de sucre, 1/2 càc de piment d’Espelette ( ça c'est ma patte )+ un peu d'eau .  Mélangez et mettre 30mn au frais.

Épluchez les oignons et les émincer, les mettre dans un fait-tout avec 1càs d'huile d'olive.
Faire revenir 30mn jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans faire colorer.
Battre les œufs avec la crème, salez et poivrez. Ajoutez au mélange aux oignons.
Abaissez la pâte, déposez votre appareil aux oignons, mettre au four 220° pendant 40mn, le dessus doit être bien doré.

Bon Appétit

Pudding Chômeur

Pour se "sucrer le bec" comme au Québec, rien de mieux que ce gâteau rempli de saveurs sucrées. Le sirop d'érable devient la vedette, car par sa seule force il donne tout son caractère à ce délicieux dessert.
C'est dans les années 1929, durant la crise économique, que les femmes d'ouvriers préparaient ce dessert bon- marché à base de farine, d'eau, de sucre, de sirop d'érable.


Ingrédients:
Sauce:

• 1 flacon de 175ml de sirop d'érable
• 190 ml d'eau
• 40g de beurre

Gâteau:

• 180g de farine
• 2càc de levure chimique
• 1/2càc de sel
• 120g de cassonade
• 1cà soupe de margarine(genre planta fin)
• 1 oeuf battu
• 90ml de lait
• 50g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°
Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable et l'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre. Réserver.
Dans un bol mélanger la farine, la levure et le sel ensemble.
Dans un autre bol battre le sucre et la graisse ensemble ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Y ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait et bien battre
Étendre la pâte dans un plat de 20cm de coté, graissé.
Et verser la sauce délicatement sur la pâte, (ne pas mélanger!)et parsemer de coco râpée, mettre au four pour 35mn environs.
Servir chaud, mettre des tranches sur un plat de service et arroser avec la sauce qui se trouve au fond du plat. Ou mangez le, le lendemain lorsque la sauce aura bien imprégnée le gâteau, accompagné avec de la crème fouettée nature (cela tranchera avec le goût très sucré du gâteau.)

Flan De Carottes à l'Alcool d'érable

Un petit clin d’œil à nos amis Québécois, qui nous avaient apporté de la Gélinotte, boisson à base d'alcool de sève d'érable ( ressemblant à du Porto)

J'ai sublimé de simples petites carottes pour en faire une entrée chic et terriblement intéressante en goûts et saveurs , on a vraiment aimé et on a saucé jusqu'à la dernière goutte .
De l'alcool que j'utilise aussi pour mon Tiramisu ...

Revenons à nos carottes !

• 600gr de carottes râpées
• 1 oignons râpé
• 1gousse d'ail râpée
• 3oeufs
• sel et poivre du moulin 
• 100gr de Beaufort râpé
• 2càs de mascarpone
• 2càs de feuilles de curry (peut être remplacé par du persil plat)
• 25cl de bouillon de volaille
• 1càs de sirop d'érable
• un peu de muscade

Pour la sauce:

• 1càs de vinaigre de vin 
• 2càs de "Gélinotte " ou de porto
• 1 citron

 Beurrez 4 ramequins en mettant du papier sulfurisé au fond .
Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, les carottes, l'oignon, l'ail, à feu doux, ajoutez le sirop d'érable, et sel, poivre, ajoutez le bouillon et faire réduire de moitié.
Lorsque les carottes sont cuites, les mettre dans une passoire au dessus d'un récipient, ( en les pressant un peu ) pour récupérer le bouillon.
Laissez égoutter 30mn.
Pendant ce temps mettre le four à 160° .
Mettre vos carottes bien égouttées dans un bol avec les œufs, la crème, les herbes, mélangez bien.
Mettre ce mélange dans les ramequins (bien remplir) , puis les mettre dans un plat au bain-marie, enfournez pour 30mn.
Pendant ce temps préparez la sauce avec le bouillon des carottes qui a été récupéré.
Sauce:
Mettre le bouillon , l'alcool, le vinaigre dans une casserole et faire réduire de moitié.
Ajoutez le jus du citron.
Versez sur les flans démoulés et dégustez chaud avec du pain de compagne grillé.

Brownies à La Compote De Pommes

..
Je reprends cette recette de 2010 , qui est toujours très appréciée :-))
 
Pour faire de même il vous faut:

• 200g de chocolat noir
• 150g de compote (sans sucre ajouté)
• 100g de sucre
• 3 oeufs
• 50g de farine
• 100g de fruits rouges secs (cerises, cranberries..) 

Faire fondre le chocolat au bain-marie, pendant ce temps mélangez la farine le sucre et les oeufs , en rendant le tout homogène. Ajoutez le chocolat , les fruits secs et la compote.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn .


Attendre le refroidissement , puis les couper en carrés , saupoudrer de sucre glace et de cacao.
De bons petits gâteaux bien moelleux avec une petite acidité (j'ai fait une compote avec des pommes acidulées, cela apporte un super goût fruité!) un peu comme des pâtes de fruits au chocolat:)

Tarte Aux Pruneaux

Lorsque  je fais du rangement dans mes placards, je ne sais pas vous , mais il me reste toujours  des pruneaux ....donc tarte aux pruneaux, belle ma tarte et délicieuse .
Ingrédients:

• 320gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150gr de beurre
• 1 oeuf
• 1/2 verre d'eau
• 50gr de sucre
• pincée de sel

Tamisez la farine et la levure, faire une fontaine, mettre le beurre, l'oeuf, l'eau, le sucre , le sel.
Pétrir légèrement pour obtenir une pâte lisse.
Mettre au frais pendant 45mn
Dans une casserole mettre 500gr de pruneaux  avec 2càs de sucre et 2càs d'eau. Faire cuire 30 mn puis enlevez les noyaux (si ce n'est déjà fait ) et mixez pour obtenir une purée.
Vous pouvez ajouter un peu de rhum .
Étalez la pâte au rouleau, en gardant une partie pour faire des bandes pour le dessus .
Foncez un moule à tarte à fond amovible, en faisant dépasser la pâte de 2cm (pour rabattre) piquez le fond avec une fourchette. Puis étalez la pâte de pruneaux avec une spatule. Rabattre le surplus de pâte sur les pruneaux puis ajoutez les bandes, badigeonnez avec du jaune d'oeuf et mettre au four 220° pendant 30mn.

Boules Au Massepain

Parce qu'il me reste des cerises et du massepain, je refais de ces délicieuses boules, qui raviront sûrement quelques gourmands, rien ne vous empêche d'en faire autant !

• 200gr d'amandes pillées grillées
• 100 gr de chocolat noir
• 70gr de beurre
• 200gr de pâte d'amandes
• 2 blancs d’œufs
• 150gr de sucre glace
• 3càs de cacao non sucré
• 1/càc de cannelle
• un verre de cerises amarena

Faire griller des amandes concassées (non moulues !) avec la peau 15mn à180° au four .
Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre.
Ecrasez le massepain avec les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le cacao, le sucre glace et la cannelle. ( réservez les cerises )
y ajouter le mélange chocolat / beurre ,pour avoir une pâte que l'on peut travailler à la main. (au besoin s'humidifier légèrement les mains )
Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, prendre une petite quantité de pâte dans la main y mettre une cerise et formez des boules .
Mettre sur du papier sulfurisé et cuire 15mn dans le four à 165°
laissez refroidir sur une grille
Trempez- les dans du chocolat fondu et laissez sécher.

"Le Pho" Pour Un Début d'Année Goûteux

Bonne Année 2016

 et c'est avec beaucoup de plaisir que je remets en avant  une recette toute en légèreté et en parfum, qui représente bien cette année qui se présente, simple mais diablement goûteuse, avec une pincée de dépaysement, un zeste de nouveauté, et une bonne rasade de bonheur gustatif, en somme un bon départ pour cette nouvelle année qui se présente. Si je devais choisir un plat pour ce début d'année ce serait
 sans conteste LE PHO.
En 2006 une rencontre a bouleversé mon approche culinaire. Rencontre avec le Viêt-Nam. Pays longtemps rêvé, mais sa découverte a été un vrai choc sur toute la ligne. On ne s'imagine pas une seconde une ville comme Hanoï, avant de l'avoir vu, ressenti, goûté. Outre l'excellente variété culinaire que l'on peut y trouver, j'ai découvert LA SOUPE que tout vietnamien connaît LE PHO ( prononcez Feu) un repas que l'on déguste partout , aussi bien sur un petit tabouret en plastique dans la rue, ou dans un restaurant du centre. Les ingrédients changent légèrement suivant la recette familiale mais son parfum (anis étoilé,clou de girofle, cannelle, gingembre) est partout le même, qui se diffuse dans les rues à toute heure de la journée.

Chaud, simple, convivial, ses parfums, ses saveurs , ce repas restera pour toujours associé à ce lieu attachant qu'est le Viêt-Nam et à ses habitants fiers de leur pays et de leur art culinaire. Au début il faut la mériter , car 1/2l de bouillon avec des nouilles, des petits bouts de légumes , les herbes et la viande , avec des baguettes récalcitrantes qui laissent glisser les nouilles bruyamment dans le bouillon et éclaboussent tout azimut... Mais ici sans façon...

LE BONHEUR EST DANS LE BOL!

à Huê en fin d'après midi
le matin ..pas ..calme!

pour la recette du PHO, j'utilise celle-ci qui me transporte instantanément sur un petit tabouret dans une rue de Hanoï , de Da-Nang ou de Huê.....

Et aussi les fabuleuses boulettes que l'on achètent aux marchands dans la rue les Banh-Bao
Boulettes cuisinées à la vapeur moelleuses et parfumées.

Bûche De Dernière Minute

.Et même si vous ne l'aviez pas prévue pour aujourd'hui 24 décembre vous pouvez encore la faire ce matin , une bûche de dernière minute, du blanc d'oeuf, de la crème, du sucre et des fruits !... elle est déjà  notre préférée, aérienne et fruité, elle sera la Reine de votre repas de Noël, et vos convives feront ..Whaou! et vous pourrez dire avec fierté que c'est fait maison.                     JOYEUX NOËL à TOUS

Bûche légère  aux fruits

A la recherche de mon dessert de Noël, j'ai fait un essai aujourd'hui avec goûteurs volontaires ..... et c'est dans  "The Australian Women's Weekly" que j'ai trouvé cette superbe recette , confectionnée  en une heure , je n'en croyais pas mes yeux du résultat. Et de plus c'est mon premier gâteau roulé (et oui je ne suis pas peu fière!); Belle , facile , bonne , et de plus économique...je sens qu'elle va faire des adeptes.
...en tous cas les goûteurs ont approuvé!
Ingrédients pour 4(5) personnes:

• 4 blancs d'oeuf
• 110g de sucre semoule (+2 càc )
• 400ml de crème fraîche
• 125g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 1 banane coupée en petits cubes (ou autre fruit ne tirant pas trop de jus)
• 1 kiwi coupé en petits cubes
• 4 fruits de la passion (pour le décor )

Préchauffez le four à 200°. Garnir un plat à génoise de 32x26cm  (flexipat) de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 4à5 cm à chaque bord. (la pâte va gonfler!) .
Battre les oeufs en neige jusqu'à obtenir des pointes aux bouts des fouets, ajoutez le sucre petit à petit en veillant de bien l'incorporer après chaque ajout. Étalez cette préparation dans le plat. Lissez avec une spatule
Mettre au four pendant 10mn (jusqu'à une coloration brun clair) à surveiller.
Préparez un papier sulfurisé recouvert du reste du sucre, posé sur un grand plat ou une planche à découper.
Battre la crème en chantilly ferme sans ajout de sucre, coupez les fruits en petits cubes.
Lorsque la meringue est cuite,  la retourner sur le papier sulfurisé parsemé de sucre, laissez reposer 2mn.
Décoller délicatement le papier que vous jetez.
Garnir d'une couche de 2à3 cm de 2/3 de  crème votre pâte , étalez avec une spatule, mettre les fruits au milieu sur toute la longueur de la pâte et rouler en serrant en vous aidant du papier. Coupez les deux bouts et décorez le dessus avec le reste de crème et la pulpe des  fruits de la passion.et quelques billes argentées
Couvrir et laissez 3h au frais.(à préparer le matin, et hop au frais jusqu'au soir)



Cake De Noël #

Pour ma dernière recette de l'année, Un cake pour le matin de Noël , moelleux , parfumé, et chocolaté , très gourmand, à faire la veille pour  laisser le temps aux épices de parfumer chaque parcelle de ce fameux cake.

Joyeux Noël à Tous Et Merci De Vos Visites Et Commentaires

Ingrédients:

• 150g de beurre mou
• 80g de miel de forêt
• 70g de sucre roux
• 3 œufs
• 50g de fécule
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50 g de noisettes concassées
• 100g d'écorces d'orange confites en cube 
• 1càs de Grand Marnier (facultatif)
• 1càc de gingembre moulu
• 60g de pépites de chocolat
• le zeste d'un citron
• 1càc de cannelle moulue
• 70g de lait
• 190g de farine

Pour le glaçage:

• 50g de chocolat à 70%
• 40g de crème fluide

Battre le beurre , le sucre, le miel ensemble , ajoutez les œufs, 1à1. Incorporez la farine tamisée avec la fécule et la levure et les épices. Ajoutez les fruits confits, le lait, les pépites et les noisettes
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement huilé au 3/4.
Mettre à four chaud (200°) pendant 40mn. Vérifiez la cuisson en y insérant une pointe de couteau qui doit en ressortir sèche.
Ganache: faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux et remuer jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Après refroidissement recouvrir le cake d'une ganache  et décorer de fruits confits.

Pain d'Epices Aux Ecorces d'Oranges

Aujourd'hui pas de recette de Bredele, mais une recette de pain d'épices, le pain d'épices qui fait partie intégrante des tablées de fêtes de fin d'année . Les parfums dégagés par cette douceur représente tout l'esprit de Noël ...les épices et l'orange se marient parfaitement et le goût du miel et le moelleux sont là pour terminer de faire fondre vos papilles ......il se garde jusqu'au 24 décembre ..et plus !
Ingrédients:( pour un moule de 28cm )

• 500gr de farine T110
• 500gr de miel
• 1 sachet de levure chimique
• 100gr de beurre / 30cl de lait 
• 1 œuf
• 130gr de vergeoise brune
• 60gr d'oranges confites en cubes
• 1/2càc d'épices à pain d'épices
• 1/2 càc de gingembre poudre
• 1càc de cannelle
• 30 gr d'amandes effilées
• 1càs de fleur d'oranger
• pincée de sel / 100gr de sucre grain 

Laissez tiédir le lait , ajoutez le miel et le sucre + beurre .
Dans un bol mettre la farine et l’œuf. Puis les épices et les oranges, ajoutez le tout au mélange précédent .
Mélangez. Mettre dans un grand moule préalablement parsemé d'amandes.
Cuire à 180° pendant 35mn puis 45mn à 150°
Après cuisson badigeonnez de confiture et parsemez de sucre grain.

Bonne dégustation, et bonne journée J-1

Croquant De Noël # Bredele 20

Noël approche et mes boîtes sont bien pleines et bien rangées, un coup de cœur pour le croquant de Noël, le Gagnant 2012 . ( Article là )

.Ingrédients:

• 100g de sucre
• 130g de beurre
• 260g de farine
• 1càs d'eau
• 2 càs de miel de sapin (ou autre)
• 1/2 càs de bicarbonate
• 1 zeste de citron
• 1càc d'épices à pain d'épices (ou de cannelle) -un peu de lait
• pour la garniture , des amandes broyées, des amandes effilées grillées et émiettées, du sucre candi concassé.

Mélangez dans un robot ou sur un plan de travail, le sucre , le beurre pommade, le miel, l'eau, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le mélange tamisé, farine, bicarbonate, épices. Bien mélanger à la main (rajoutez un peu de farine au besoin) et laissez reposer au frais 1h.
Mélangez à parts égales les amandes, et le sucre candi, réservez.
Après le repos de la pâte, l'abaisser sur 3mm,  badigeonnez de lait , parsemez avec le mélange amandes-candi, passez le rouleau légèrement sur la pâte pour enfoncer la garniture.
Puis découpez avec une roulette dentelée  en rectangles ou en carrés .Les poser sur du papier cuisson à l'aide d'une spatule, et le tout sur une plaque perforée.
Cuire dans un four à 180° pendant 10 à 13 mn , le dessus doit être doré. Laissez refroidir un moment puis les poser sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
à demain J-1

Spitzbuebe "Chenapans"# Bredele 19

Ah! Ces délicieux chenapans ont une place de choix dans ma cuisine pour les fêtes de fin d'année et ils trépignent dans leur boîte bien pressés de se faire manger. Ils apportent tellement de couleur et de moelleux que l'on à du mal à leurs résister.................;
........et les enfants adorent

Ingrédients:

100gr de beurre

125gr de sucre

1 oeuf

250gr de farine

Zeste de citron

Confiture( de framboises ou groseilles)

Battre le beurre le sucre et l’œuf en un mélange blanchâtre. Ajouter le zeste de citron et la farine, mélanger et mettre en boule. Mettre au frais 30mn.

Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper des formes rondes à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièces. Dans la moitié des ronds faire un trou plus petit. Placer les gâteaux sur une plaque beurrée ou un silpat et faire cuire 180° pendant 15mn

Après refroidissement, enduire les ronds entiers de confiture et les ronds(avec trou) encore chauds dans du sucre glace. Rassembler les deux parties et laisser refroidir puis mettre dans une boite métallique pour la conservation.

Bredele Sablé à la Vanille # 18

Voilà de beaux petits gâteaux qui vont bien diversifier mon assortiment, avec leur faux air de Calisson d'Aix.

Ingrédients:

250gr de farine

50gr d'amande en poudre

75gr de sucre

pulpe d'une gousse de vanille

1 pincée de sel

180gr de beurre

Pour saupoudrer 2càs de sucre glace et du sucre vanillé

Pétrir tous les ingrédients prévus pour la pâte. L'envelopper dans du film plastique et mettre au frais 30mn. Puis former des rouleaux de 3cm de diamètre . les envelopper dans du film plastique et les laisser reposer 30 mn au frais.

Découper des rondelles d'un cm d'épaisseur et façonner des formes ovales avec les mains(genre calisson d'Aix). Les déposer sur du papier sulfurisé ou un silpat et mettre au four chaud (200° en statique ou 180° en ventilé)pendant 10mn.

Dès la sortie du four les saupoudrer copieusement du mélange sucre glace/sucre vanillé.

Mon Beau Sapin Gourmand # Bredele 17

 Une recette toujours présente dans une de mes boîtes ...

De Christine Ferber (magazine Régal /décembre 2010), en avant pour une belle leçon de fabrication de "Bredele Alsaciens" et de création de sapin.
On peut aussi les ranger dans une boîte sans faire de sapin..

Joyeux Noël 

Ingrédients: (1 sapin) fait avec 14 étoiles (le mien a 9 étoiles)

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 100g de sucre poudre
• 200g de sucre cristallisé
• 1 œuf
• 1càc de cannelle
• 3g de levure chimique
• 30g de cacao non sucré
• 1pincée de sel
• 1càs de lait (au besoin si la pâte est trop épaisse)

Tamiser la farine sur la table. Faire un puits. Saupoudrer la cannelle, la levure, le cacao sur le pourtour du puits. Déposer au centre le beurre pommade et le sucre en poudre. Travailler avec les doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ramener de la farine du pourtour au centre et frottez délicatement le mélange entre les mains pour obtenir une pâte sableuse. Formez à nouveau un puits. Versez-y l’œuf et le lait (au besoin) , ramenez le mélange au centre et pétrir. Ne pas trop travailler la pâte.
Roulez la pâte en boule et emballez-la dans du film alimentaire et mettez au frais 1h.
*Chauffez le four à 180° (th6) Sortez la pâte  et étalez-la (3mm) sur une surface farinée.
*à l'aide d'un pinceau , badigeonnez la surface d'eau. Avec des emportes pièces en forme d'étoile de cinq tailles différentes découpez 4 biscuits de chaque taille. (on peut aussi en découper que 2 de chaque taille) .
*Posez-les,  face humectée sur le sucre cristallisé, puis retournez les et disposez-les sur du papier cuisson en les espaçant de 3cm. Faire cuire 10mn puis faire refroidir sur une grille.
Pour l'assemblage: Faire fondre 50g de chocolat blanc et l'utiliser comme colle
*Montage du sapin:-Prendre comme base la plus grande des étoiles, déposer les étoiles les unes sur les autres, de la plus grande à la plus petite, en décalant les pointes des branches les unes par rapport aux autres. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et décorer à votre goût.

Assortiment 2013 ( 30 sortes ..)

Bredele Domino # 16

Qui a dit que l'on ne pouvait pas jouer avec la nourriture....?
Voici une recette "maraboutChef" que les enfants vont adorer!

à dévorer , et pas qu'avec les yeux!

Ingrédients:

• 90g de beurre
• 110g de sucre roux
• 1 oeuf
• 20 g de coco séchée
• 25g de son de blé
• 120g de farine complète
• 50 g de farine à levure incorporée
• 50g de pépites de chocolat
• 100g de chocolat fondu

Fouettez le beurre avec le sucre à l'aide d'un batteur. Jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez l'oeuf, en continuant à battre. Incorporez la noix de coco, le blé, et les farines.
Etalez la pâte au rouleau sur 5mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettre 30mn au frais.
Four à 180°.
Couvrez plusieurs plaques de papier cuisson et découpez des carrés de 9/10cm de diagonale, puis coupez les en 2 , déposez-les sur le papier cuisson et faire un léger trait au milieu (sans couper le rectangle en 2) , enfoncez les pépites dans la pâte pour former les points des dominos.
Cuire 12mn , laissez refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat et nappez les dominos . Laissez prendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Et c'est à vous de jouer et de définir les règles!

Sablés Aux Amandes # Bredele 15

Ingrédients:

• 150gr de beurre
• 150gr de sucre
• 2 œufs / zeste de citron / 2càc de lait
• 1/2 càc d'anis moulus 
• 1càc de cannelle
• 200gr de farine
• 50 gr d'amandes grillées moulues ( ou noisettes)
• 2càc de levure chimique
• pastilles chocolat au lait / noir pour décorer

 Battre beurre avec 100gr de sucre, ajoutez les jaunes œufs, puis la farine / levure, zestes, amandes, en alternance avec le lait.
Battre les blancs + reste de sucre .
Mélangez les 2 pâtes et faire des tas sur du papier cuisson avec une poche à douille lisse (comme pour les macarons)
Posez une pastilles de chocolat sur chaque tas.
Enfournez 16mn à 180°
Mélangez les deux préparation

Sablés Au Praslin # Bredele 14

Suite à l'achat d'un emporte pièces en forme de bretzel (vous en fait en un tour de main) , et de pralin en poudre de chez Niclaus, je me suis attardée sur cette recette simple et délicieuse. J'adore le goût du praslin et ce petit bredela trônera fièrement ( on ne goûte pas encore!!)  dans mes boîtes qui commencent à s'entasser dans ma maison qui d'ailleurs embaume la cannelle, le miel et de bien d'autres choses gourmandes

Ingrédients:

• 250gr de farine
• 110gr de sucre glace
• 150gr de beurre
• 2 oeufs
• 60gr de noisettes moulues
• 30gr de pralin en poudre
• pincée de sel

Versez la farine sur un plan de travail, y mettre le sel, la noisettes, le beurre, le sucre et le pralin au centre. Mélangez du bout des doigts, ajoutez les œufs, travaillez (mais pas trop) pour former une boule.
Mettre une heure au frais. Étalez sur 3mm, faire vos petit gâteaux et cuire à 180° pendant 14à15 mn (doré) 

Macarons Aux Noix # Bredele 13

 Une douceur sans prise de tête  pour mettre dans la boîte aux "Bredele" de noël.


Pour les grands

Et pour les petits!

Ingrédients: (pour 400g)

• 3 blancs d’œufs
• 1/2 jus de citron
• 200g de sucre glace
• 200g de noix moulues

Décoration*noix entières*chocolat noir *perle  en sucre
1) Four à 160°. Monter les blancs en neige avec le jus de citron. Ajouter les 3/4 du sucre avant que les blancs ne soient montés puis ajouter le reste des blancs. Incorporer  les noix .
Mettre la masse dans une poche à douille cannelée.
2) Tapisser une plaque de four de papier cuisson et y dresser de petits macarons en quinconce en y insérant une demi-noix.. Faire cuire 20mn .
3) Laisser refroidir les macarons sur une grille . Pour la déco tremper vos macarons dans du chocolat fondu et décorer à l'humeur.
Petit gâteau aérien à la saveur exquise de noix

Boules Craquantes Aux Epices # Bredele 12

Une nouvelle variété dans ma boîte, on craque pour cette bille parfumée à la cannelle .
Gourmandise au chocolat ....
Ingrédients:

• 250gr de farine
• 1càc de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 1/2càc de gingembre moulu
• 250gr de beurre
• 100gr de poudre d'amandes
• 80gr de sucre
• 100gr de corn flakes écrasés

Battre le beurre avec le sucre et les grains de vanille. Ajoutez la farine, pincée de sel, les épices, corn flakes et les amandes
 Pétrir, rendre la pâte homogène, et faire des billes de 2cm de diamètre.
Cuire sur papier sulfurisé pendant 15mn à 200°
Après refroidissement trempez dans du chocolat fondu.

Sablés Alsaciens à La Noix de Coco # Bredele 10

Une recette tirée du très bon livre "Recette Gourmandes des Boulangers d'Alsace".
Ce sont les décors qui m'ont donné l'envie de faire ces "Bredele" (petits fours de Noël)
Ils sont beaux mes gâteaux n'est ce pas? Je remercie mon mari pour avoir  (avec patience)
confectionné les pochoirs, car autant j'aime faire la pâtisserie, autant je n'aime pas ce genres de travaux de minutie comme les pochoirs .......
à vos ciseaux : fabriquez des pochoirs de la taille de votre petit gâteau. Réservez.
Ingrédients:

• 300gr de farine 
  
• 300gr de beurre
• 150gr de sucre
• pincée de sel
• 1 oeuf
• 75gr d'amandes poudre
• 75gr de noix de coco râpée

Pour la masse à décor

• 25gr de beurre mou
• 25gr de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• 20gr de farine
• 10gr de cacao

Cassez l’œuf dans un bol,  ajoutez le sucre, le sel, mélangez au fouet.
Mélangez la farine et le beurre, en les frottant avec les mains pour obtenir une masse sablée. 
Incorporez le mélange à l’œuf.
Les amandes, la coco, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Mettre au frais 1h.
Préparez la masse à décor.
Mettre le beurre dans un bol, incorporez le sucre à l'aide d'un fouet, ajoutez le blanc d'oeuf, en mélangeant pour obtenir une masse crémeuse.
Tamisez la farine et le cacao, incorporez celle-ci dans le mélange.
Abaissez sur 4mm la pâte à sablés sur le plan de travail et découpez avec des emporte-pièces  de différentes formes.
Posez-les sur du papier sulfurisé et avec une spatule étalez la masse à décor sur chaque forme à l'aide du pochoir.
Enfournez 15mn dans un four à 180°

Petit Biscuit à La Cerise # Bredele 9

Tendrement bon.....

Ingrédients:

• 200gr de beurre mou
  
• 125gr de sucre glace
• sel
• 3 jaunes d’œufs
• 300gr de farine
• 50gr de cerises confites 

Battre le beurre en mousse, ajoutez en remuant le sucre glace+sel, puis ajoutez les jaunes , remuez jusqu'à obtenir
une masse homogène.
Ajoutez sur la fin la farine tamisée. ne pas remuer trop longtemps. Si la pâte vous parait trop compacte ajoutez 2càs de crème épaisse.
Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée (grande ouverture ) et pressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfoncez un morceau de cerise sur le dessus .
Enfournez à 200° pendant 12mn. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
***On peut remplacer la cerise confite par un peu de confiture .

Sablés Bicolores # Bredele 8

Vive le vent, vive le vent d'hiver qui fait tourner les gâteaux....

Visuellement bon !
Ingrédients:

• 350gr de farine (t 55)
• pincée de sel
• 200gr de sucre
• 150gr de flocons d'avoine instantanés (magasins bio ou en Allemagne)
• 2 oeufs
• 250gr de beurre
• 30gr de cacao non sucré
• 1càs de lait

Four 200°.
Mélangez la farine tamisée avec les flocons, le sel, le sucre, les œufs et le beurre mou.
Malaxez pour obtenir une pâte souple.
Divisez la pâte en deux. Réservez une partie et ajoutez à la seconde le lait avec le cacao.
Réservez les deux pâtes au frais.
Abaissez les deux pâtes en un rectangles de surfaces identiques. Humidifiez en un avec un pinceau imbibé d'eau puis posez le deuxième dessus en appuyant.
Enroulez les deux pâtes ensemble par le coté long. Réservez au froid 1h.
Coupez des rondelles de 0,5cm et posez les sur du papier sulfurisé et enfournez 10-15mn.
Laissez refroidir entièrement sur une grille.

Etoiles Glacées # Bredele 7

Les mois de Novembre et de Décembre en Alsace sont les mois les plus actifs pour les pâtissières . Le froid et les dimanches calmes incitent à faire turbiner le four et à remplir la maisonnée de joie. C'est la période de l'Avent et chez nous l'on prépare les Bredele(Bredala, bredla,bredle...)  qui vont régaler les petits et les grands durant les fêtes de Noël. Pour ça, l'on commence à faire les magasins pour acheter tous les ingrédients pour la confection des Bredele (petits gâteaux Alsaciens) puis l'on choisit les sortes (étoiles,au beurre,à la confiture, ....) sans oublier les incontournables qui font partie du patrimoine, comme les Spritz, les Gâteaux à la cannelle, les Spitzbueba, Butterbredla, Leckerlis et autre spécialités venues également d'outre Rhin, d'Autriche ....
Certaines recettes que l'on dit les meilleures, celles que l'on récupèrent d'une mère ou d'une tante sur des petits bouts de papier usés d'avoir été trop manipulés
Et les nouveautés avec lesquelles on rivalise chez les amis(es) .comme mon champion 2012
 "Le Croquant De Noël"
Et l'on confectionne, on roule , on découpe et on  décore dans nos cuisines qui se transforment doucement en champs de bataille .
Noël se prépare ! Les effluves de vanille, de cardamome et de cannelle emplissent la maison et les boîtes se remplissent d'autant de plaisir et d'offrandes futures.

Vivement Noël!

Ingrédients:250g de farine
3 càc de levure chimique
60g de sucre glace
100g de beurre
1 jaune d’œuf
3càs de lait
1 pincé de sel
5 gouttes de jus de citron
pour glacer:
150g de sucre glace
2càc de jus de citron
3càs d'eau
Faire une fontaine dans le mélange farine levure. Y verser le sucre, le sel, le citron, le jaune d’œuf, et le lait. Travailler le mélange.
ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir le tout.
Laisser reposer 1 heure au frais
Abaisser la pâte et découper des étoiles à l'emporte- pièce.
Faire cuire sur du papier sulfurisé ou sur un silpat(pièce en silicone) à 160°, 10mn
Pendant ce temps, délayer le sucre glace avec le citron et l'eau chaude et remuer.
Glacer les étoiles et décorer avec un petit morceau de fruit confit.

Etoile Exquise # Bredele 6

Et si l'on faisait de beaux  plateaux débordant  de Bredele pour ravir les petits et les grands, c'est vraiment ça l'esprit de Noël, et c'est avec plaisir que je vous présente mon dernier coup de cœur ,  fruité et épicé :

L'étoile Exquise

Ingrédients: (pour 60)

60g de raisins secs

2càs de rhum

250g de miel liquide

125g de sucre

2càc d'épice à pain d'épices

125g de beurre

100g de noisettes (ou de noix ) hachées

1 œuf

500g de farine

2càc de levure chimique*

2càc de cacao non sucré

Méthode:

*faire tremper les raisins avec le rhum la veille.

Le jour même mixez le mélange raisins /rhum . Réservez.

Faire fondre ensemble le miel, le sucre, le beurre, les épices. mélangez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Mélangez les noisettes hachées avec le mélange rhum/raisins

Mélangez et tamisez  la farine/cacao/levure; Réservez

Ajoutez l'œuf au mélange au miel ,  battre,  puis ajoutez la moitié du mélange farine/levure /cacao.en continuant à mélanger.

Ajoutez le reste de farine et le mélange aux noisettes avec les mains humides. Faire une boule et emballez dans de la cello et mettre au frais 2h.

Four à 200°

Étalez la pâte sur 4mm et découpez y des étoiles à l'emporte-pièces. Avec un plus petit emporte-pièces, faire une empreinte sur chaque étoile (attention de ne pas traverser le gâteau de part en part.)

déposez sur du papier cuisson ou un silpat et enfournez pour 7mn .

Faire refroidir sur une grille et après refroidissement remplir les empreinte avec un mélange de:

-250g de sucre glace+1blanc d'œuf+ 1à2càc de jus de citron.. 

Laissez sécher.

Les Noisettins #5 Un Classique

 Le calendrier ne ment pas et c'est le temps des Bredele , ça démange , on a envie d'odeurs de cannelle , de gingembre et d'anis , à chaque fois le plaisir de sortir des gâteaux à la bonne couleur dorée et de les laisser sagement refroidir, les ranger dans les belles boites métalliques et les laisser prendre toutes leurs saveurs . Le plus dur c'est de ne pas y toucher!!..............................et le plus excitant c'est d'essayer de nouvelles recettes .

 Ingrédients:

• 125gr de beurre
• 100gr de sucre
• 1 oeuf
• 150gr de farine
• 100gr de noisettes moulues
• 60 noisettes entières

Battre le beurre et le sucre en mousse
Ajoute l’œuf, les noisettes  moulues. Incorporez la farine. Travaillez le tout.
Disposez des petits tas à la poche à douille ou à la cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Posez une noisette sur chacun en appuyant légèrement.
Faire cuire à 180° pendant 10mn
Laissez bien refroidir sur une grille.

Version avec "le reste" de garniture de "l'étoile Soufflée"