Calendrier de l'Avent en Pain d'Epices

 Il est temps de vous y mettre , dans quelques jours décembre sera  là et l'esprit de Noël sera autour de nous  pour nous mener avec  douceur vers les fêtes de fin d'année .
Le plus difficile sera d'attendre le 1er Décembre :-)))
Recette facile !

Nous voilà à nouveau si près de l'avent que nos yeux se tournent déjà vers les fêtes de Noël, mais avant toute cette agitation, je vous convie à cette belle expérience, la fabrication d'un calendrier de l'avent ludique et gourmand et comme cadeau ce sera une dégustation journalière à partir du 1er Décembre ...et pas avant.!

Ingrédients:

• 550 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 280gr de mélasse (magasin bio) ou du Zuckerrrübensirup (en Allemagne )
• 150gr de cassonade
• 200gr de beurre mou
• 100ml de lait
• 250gr de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1càs d'épices à pain d'épices

Pour le glaçage:

• 350gr de sucre glace
• 1càs de jus de citron, de l'eau si besoin
• noix, billes de sucre, amandes, etc...pour la déco

1] Four 200°. Tamisez farine et levure. Mettre dans la cuve du robot avec la crochet à pain, et ajoutez tous les autres ingrédients (sauf ceux du glaçage) , terminez de travailler la pâte avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Mettre au frais 10 mn
2] Étalez la pâte entre deux papiers sulfurisés (mettre de la farine si ça colle! ) sur 1/2 cm d'épaisseur ( faire en 2x c'est plus pratique !)
Faire deux grands carrés de 36 par 36 cm

3] Découpez à la roulette  6 bandes verticales et 6 bandes horizontales
Vous devez obtenir 72 carrés de 6cm par 6cm ( pour faire 24 maisonnettes comptant chacune 3 carrés..)

4] Mettre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, et enfournez 12 mn .
Faire refroidir sur une grille.

Préparez votre glaçage, pas trop liquide ( il va servir de colle pour assembler les parties)
Dessinez sur 24 carrés des chiffres de 1 à 25 .
Puis assemblez les et décorez les à votre guise.
Et bonne route vers les fêtes de fin d'année.

Cake Fondant aux Pommes

...il y a encore des pommes qui tombent de mon arbre!
Une recette simple et rapide, avec pour matériel juste  un saladier, un fouet, :une maryse, et un moule à cake .Ingrédients:

• 220g de farine
• 3càc de levure chimique
• 130g de sucre
• Le jus d'un demi citron
• 4 belles pommes Boskoop (ou toute autre pomme à cuire)  pelées et coupées en petits cubes
• 6càs d'huile (pépins de raisins)
• 1 pincée de sel
• 10cl de lait
• 2 œufs
• 50 g de poudre d'amande

Pour la sauce: (facultatif, mais c'est meilleur avec!!)

• 50g de cassonade
• 1càc de cannelle
• 50g de beurre fondu
• 1 œuf

Mettre les cubes de pomme dans le jus de citron.
 Mettre dans votre saladier le sucre et les œufs, battre jusqu'à rendre homogène . Mettre le four à chauffer sur 180°. Ajoutez dans votre saladier l'huile, le lait, le sel, la farine et la levure tamisée, la poudre d'amande.
Remuez énergiquement. Ajoutez les pommes , bien remuer.
Beurrez et farinez un grand moule à cake et versez y la préparation .
Mettre au four pendant 40mn  .
Pendant la cuisson , préparez la sauce en mélangeant le beurre fondu tiède avec le sucre et l'oeuf, bien fouetter et réserver.
Au bout des 40mn, versez sur le cake la sauce et montez la température du  four à 240° cuire encore 12mn.
Attendre 15mn avant de démouler le cake, faire refroidir sur une grille.
Pour un dessert plus sophistiqué , mettre une tranche dans  une assiette , ajoutez sur le dessus une càs de fromage blanc et parsemez d'amandes effilées grillées.

Confiture d' églantines

Je mets encore cette année en  avant ma recette fétiche de confiture pour celles et ceux qui plein de courage vont aller à la cueillette de ce beau fruits de saison et en faire cette gourmandise remarquable ..
Confiture de "gratte-culs" ou de" cynorrhodon", c'est en général ma dernière confiture de l'année et notre préférée. Ce n'est certes pas la plus facile à confectionner mais quelle satisfaction de la déguster . Car pour moi elle a la juste texture que devrait avoir une confiture pour qu'elle tienne bien sur le beurre sans couler, et le goût, incomparable!

..Et pour les plus récalcitrant il reste toujours les Confitures Beyer qui depuis 80 ans commercialise le "buttemues" la pulpe d'églantines , produit typiquement Alsacien à partir duquel on fait la confiture en rajoutant du sucre. On y trouve aussi de la confiture toute faite et des fruits au sirop.

-Mais pour moi c'est une histoire de famille car Madeleine, ma maman était connue comme "la" spécialiste de la confiture d'églantine et, et c'est parfois de loin qu'on lui commandait quelques pots, mais c'est en général pour notre gourmandise qu'elle faisait cette bonne confiture.

-Pour aller à la cueillette (d'Octobre à Novembre) il faut déjà être patient car il faut attendre les premières gelées (c'est maman qui le disait!) et après il faut trouver les arbustes bien fournis, oui car il faut un arbuste rempli de baies bien rouges (c'est plus motivant!!) et pas trop difficile d'accès (car l'églantier a une fâcheuse tendance à pousser près d'autres ronces comme le mûrier) , puis mettre une vielle veste et des bottes , des gants de jardinier (vous voyez le look) et un seau et voilà on est fin prêt pour l'expédition.

-Car l'églantier est un arbuste de la famille des rosacées , il a donc des......épines. Gare aux enchevêtrements de branches épineuses , je vous l'avais dit, les églantines ça se méritent.

-Une fois que l'on a la quantité souhaitée, ne pas voir trop grand pour une première fois ramener son butin à la maison et ....

....là, distribution de couteaux à tous le monde .
Il faut enlever le petit bout noir du fruit. }

ET L'ON OBTIENT CELA

.... une bonne chose de faite!

-Maintenant il suffit de passer vos fruits à l'eau claire pour enlever toutes les impuretés , les mettre dans un grand faitout les couvrir d'eau et faire cuire tranquillement en veillant à ce que les fruits soient toujours juste recouverts d'eau. Cuire environ 30 à 45mn jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Rendre homogène en mixant avec le mixeur plongeant.

-La première étape consiste à enlever les graines contenues dans le fruit à l'aide d'un moulin à légumes grille normale, pour cela mettre une à deux louches de fruits encore chauds dans le moulin et tourner jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les grains, ....récupérer la pulpe qui maintenant ne contient plus que "le poil à gratter"qu'il faut enlever avec un moulin à fruits , on tourne et on tourne jusqu'à obtenir une belle pulpe exempte de tous grains et poils

Après ce dur labeur on a enfin la pulpe d'églantine avec laquelle on va faire la confiture.

--Vous pouvez éviter toutes ces procédures en achetant la pulpe chez "Beyer"--

Mais c'est bien plus drôle de la faire soit même! et en plus , je vous livre un secret, manipuler les grains et les poils ainsi que la pulpe de l'églantine rend les mains toutes douces et blanches.

Confection de la confiture: (recette de ma maman)

• 1kg de pulpe


• 800gr de sucre cristallisé

Mettre une petite assiette au frais.

Mélanger votre pulpe dans un confiturier ( elle ne doit pas être trop épaisse , si c'est le cas, rajouter de l'eau.) avec le sucre , faire chauffer lentement pour permettre au sucre de fondre. Puis augmenter le feu et porter à ébullition , maintenir pendant 20 à 30 mn en remuant .
Mettre un peu de confiture sur l'assiette froide, si la confiture fige c'est bon , on peut mettre dans les pots chauds si possible et sceller de suite avec la cellophane.

Vous êtes désormais en possession d'une spécialité culinaire Alsacienne de qualité gustative supérieure, bref! vous allez vous régaler ,

Mes amis Canadiens seront encore cette année heureux de recevoir un colis avec la confiture d'églantine , (car comme ils disent par là-bas "c'est écœurant!")

Tarte à La Citrouille

...bonne à faire peur !

 mes papilles ont été agréablement surprises par cette recette découverte de l'autre côté de l'atlantique,  un point sur la carte qui vous  mènera jusqu'à Trois- Rivière au restaurant "Le Sacristain" où Claire et Michel vous accueilleront avec des plats fait maison... comme à la maison dans une ancienne église. Claire vous en parlera mieux ici

Pour deux tartes aux saveurs dépaysantes :
Ingrédients:

• De la pâte brisée 
• 150gr de noix concassées
• 500gr de tofu soyeux
• 10cl de sirop d'érable
• 400gr de purée de citrouille bien égouttée 
• 100gr de cassonade
• 5cl sirop d'érable
• 1càc de vanille
• muscade
• 1/2càc de piment d’Espelette
• 2càc de cannelle
• 2càs de graines de courge
• 3càs de maïzena

 Abaissez votre pâte à tarte, piquez avec une fourchette,  Faire cuire à blanc 10mn à 180°.
Faire griller les noix, les arroser chaude avec 10cl de sirop. Les déposer sur les fonds de tartes. Mélangez tous les ingrédients sauf les graines de courge. Versez sur les noix, parsemez avec les graines de courge. Enfournez 35mn à 180° (45mn pour moi !)

Laissez refroidir et mettre au frais (je l'ai préférée froide) et dégustez même le lendemain c'est encore meilleur .

Cupcake Thé vert- Potiron

C'est une question de couleurs et de goûts
Mélange subtil et harmonieux
Délice et complice
Duo parfait pour une envie,  une addiction en devenir ...............Cupcake au Thé Vert, crème au Potiron

Cupcakes thé vert (6 grands ou 12 petits):

• 60g de lait
• 4 blancs d'œufs
• 1càc de vanille liquide
• 250g de farine
• 180g de sucre
• 2càs de thé vert Matcha
• 180g de beurre
• 1càc de levure chimique
• 1/4 càc de sel

Mettre le four à 180°. Mélangez les blancs avec le lait, la vanille, réservez.
Mélangez dans le bol du robot la farine ,le sucre, la levure, sel, , ajoutez au batteur, le beurre mou, et le mélange aux œufs. Battra jusqu'à obtenir un mélange homogène. Raclez la pâte restée aux bords régulièrement. Battre à vitesse rapide 1mn puis versez (à l'aide d'une cuillère  à glace)  au 3/4 dans vos papiers à cupcakes. Mettre au four 30mn . L'intérieur du cupcake doit être cuit (vérifiez avec la pointe d'un couteau)
Laissez refroidir sur une grille 

Glaçage au Potiron:

• 200g de cream cheese (philadelphia)
• 80g de beurre
• 4càs de potiron cuit à la vapeur et égoutté
• 200g sucre glace

Sortez les ingrédients la veille. Battre à vitesse moyenne le cream cheese , ajoutez le beurre mou, ajoutez le sucre glace et battre 3mn  à vitesse rapide. Lorsque le mélange devient onctueux  ajoutez la purée de potiron.
Mettre 1h au frais. Décorez avec le glaçage vos cupcakes, saupoudrez de thé Matcha. Vous pouvez les garder une journée au frais (ce qui solidifiera le glaçage)

Tourte Potiron / Pomme

Dans le jardin les feuilles tombent et c'est la saison des cucurbitacée
En tarte, en chutney, confiture, beignets, soupe, j'en passe et des meilleures.
Pour aujourd'hui, une belle tourte à l'américaine ( Pumpkin Pastry  )
Simple et goûteuse

Ingrédients :

• kg de potiron ( au choix ) et réduit en purée
  
• 3 pommes coupées en cubes 
• 80gr de raisins secs
• 20cl d'eau ( ou plus) 
• 150 gr de cassonade
• 2càc de cannelle
• 1jaune d'oeuf
• 450gr de farine T80
• 5cl d'huile
• sel

Faire une pâte  avec l'eau, farine, huile,sel.
Séparez la en deux. Réservez. Mettre dans un fait-tout tous les ingrédients restant sauf le jaune, cuire jusqu'à ce que les pommes sont tendres.
Mixez pour rendre le mélange souple .
Étalez sur le plan de travail fariné les deux  pâtes , en deux cercles plus grands que votre tourtière.
Posez la première pâte dans votre tourtière en laissant dépasser un peu de pâte, puis déposez la compote de potiron , puis recouvrez de la deuxième pâte, en pinçant les bord pour bien faire adhérer. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf puis faire quelques entailles sur la pâte du dessus. Mettre au four 180° pendant 40mn.
La pâte doit être dorée. Laissez refroidir avant de découper.
une belle recette de saison à manger en regardant les feuilles tomber....

Beignets de Citrouille

Remise en lumière d'un classique  car c'est de saison......

Ma recette fétiche d' Octobre, en général pour les enfants et les amis qui attendent tous les ans la dégustation des beignets de citrouille à la maison .
On croque dans un nuage de moelleux et encore et encore.........
.

Pour 8 personne(s)
1/4 de citrouille (1kg environ) ou 1 potimarron
1kg de farine
1cube (42gr) de levure fraîche
3 oranges-1càs de sucre
2 pincées de sel
3 œufs
1 peu de sucre (pour l'enrobage)

Éplucher et couper la citrouille, puis faire cuire dans de l'eau ( ou mieux à la vapeur ) pendant environ 20mn. Bien Égoutter, puis réduire en purée, laisser refroidir. Ajouter les œufs, la levure préalablement diluée dans de l'eau tiède, une pincée de sel, le jus des 3 oranges, le sucre et en dernier la farine, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser lever 2 heures dans un endroit tiède. Faire chauffer l'huile pour friture (première utilisation) et versez y de petites cuillerées de pâte jusqu'à obtention de bille de la taille d'une grosse noix d'une belle couleur caramel. Les retirer, les égoutter sur du papier absorbant et les rouler dans le sucre. Déguster bien chaud.
Bon Appétit!

Gâteau Choco-Pommes

Un gâteau qui s'accompagne de fruits frais (fraises, framboises) de sauce au chocolat, ou de crème anglaise Les enfants adorent le préparer.
Four à 180°puis Beurrer un moule en couronne, puis farinez-le.
3 oeufs
180gr de cassonade
40gr de beurre fondu
170gr de compote de pomme
60ml de lait
90gr de cacao en poudre non sucré
190gr de farine
1càc de levure chimique
Fouetter le beurre et le sucre pendant 5mn, dans un cul de poule mettre la compote , le lait et le beurre et incorporer le tout dans le mélange précèdant. Ajouter la farine, levure, cacao tamisé au mélange.
Enfourner pendant 40mn (une aiguille doit en ressortir propre.) Laisser reposer 5à10mn avant de démouler. Mettre sur une grille et garnissez- le à votre goût.

Tarte Aux Quetsches

Pas beaucoup de fruits cette année, manque d'eau ....mais un peu tout de même, assez pour parfumer ma cuisine !
.......après avoir confectionné de la confiture toute la journée,  voilà enfin une récompense, la tarte encore chaude et juteuse avec son odeur de fruits mûrs.......aux bords caramélisés ....
Je l'ai confectionnée dans un cercle à entremets (14cm/5cm X2)  pour lui donner une allure de gâteau, en fait c'est une "Tarteau "-;)
Mais vous pouvez la préparer dans un moule à tarte conventionnel!

Pour le la pâte :

• 220g de farine
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 60g de sucre glace
• 30g de poudre d'amandes  

Mélangez tous les ingrédients , mettre en boule et faire reposer au frais pendant 2h.
Pour la préparation des quetsches:
Lavez , coupez en deux et dénoyautez les quetsches puis les faire cuire dans 200g de sucre et 1 peu d'eau + un bâton de cannelle pendant 3mn après ébullition . Laissez reposer 2 h  dans le jus.

Préparez l'appareil pour le dessus de tarte.

• 2 jaunes d'œuf
• 25cl de lait
• 10cl de crème liquide
• 40g de farine
• 60g de sucre

Foncez votre moule à tarte (aux bords assez hauts, car les quetsches rendent  pas mal de jus à la cuisson, attention aux débordements.)  y posez délicatement les quetsches égouttées puis versez doucement l'appareil
Enfournez 45mn à 180°.
Si vous utilisez pour la cuisson un moule sans fond, posez du papier cuisson entre la plaque et la pâte.
Attendre le complet refroidissement avant de démouler..............si on peut!

Flan au Pain

Ne jetez plus votre pain de la veille et faites en un délicieux dessert, en deux coups de cuillère à pot, vous ravirez tous vos gourmand .
Ingrédients:

• 200gr de pain de la veille
• 50cl de lait
• 50gr de sucre
• 3càs de confiture d'abricot ou d'orange
• 1càc de vanille
• 6 œufs

Faire chauffer le lait avec le sucre, ajoutez la confiture, émiettez le pain , ajoutez-le au lait , laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez un caramel blond que vous versez dans un moule à cake.
Lorsque le lait est refroidit, malaxez avec les mains jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Puis ajoutez le mélange aux œufs.
Mettre au four dans un bain-marie 160° pendant 1h30.
Démoulez et mettre au frais avant de déguster ...avec un peu de crème ..ou pas !

Quetsches à l'Aigre-Douce

C'est la fin de l'été dans les jardins, on  peut y trouver de bonnes choses , en ce moment, les Prunes Précoces d'Alsace arrivent en nombre.
Pour cette recette j'ouvre le livre d'Aglaé Blin à la page 44 ( page déjà bien tachée ..) comme chaque année quand vient la saison des Quetsches  Précoces ( les autres variétés mûrissent en Septembre) qui poussent ( début août ) sur un très vieil arbre chez mon voisin et qui fait mon bonheur car cette année encore il croule sous le poids des fruits. et j'adore en faire toutes sortes de pâtisseries.
J'en fait des tartes goûteuses ( ici) et ici
De la confiture délicieusement fruitée ici

Méthode ( sur 4 jours )

• 1kg de Quetsches 
• 50cl de vinaigre de vin
• 500 gr de sucre
• 3 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• 3 grains de piments de Jamaïque
• 1 gousse de vanille

1er jour:
Rincez et essuyez les fruits, puis avec une aiguille à tricoter ( ou à brider) piquez les fruits plusieurs fois. Mettez dans une terrine.
Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre à ébullition avec le sucre les épices, . Une fois le sucre dissous , versez le sur les fruits et laissez macérer jusqu'au lendemain.
2e jour:
 Égouttez les fruits en mettant le jus dans une casserole , portez à ébullition, versez à nouveau sur les fruits.
3e et 4e jour Recommencez cette opération encore 2 x
Puis égouttez pour la dernière fois et faire bouillir le vinaigre jusqu'à obtenir un sirop (10mn)
Ébouillantez les bocaux ( je prends des petits ) séchez les mettez-y des fruits et versez dessus du sirop bouillant jusqu'au bord .
Après refroidissement, fermez les bocaux hermétiquement. Laissez macérer au moins pendant 15 jours, se déguste avec un bon fromage ou de la viande froide, ou fumé.

Tarte Aux Myrtilles Biscuitée

C'est sur un versant du Bussang que nous avons trouvé les premières myrtilles et les premières tartes de la saison voient le jour au grand bonheur des amateurs de ce fruit merveilleusement parfumé. Et j'ai trouvé la recette d'une tarte à pâte sablée recouverte d'un biscuit moelleux aux myrtilles , un trésor de douceur, et une variante de l’indétrônable Tarte Aux Myrtilles que l'on mange dans les fermes-auberges.

Pour une tarte de 24cm:
Pâte sablée
220 g de farine
2g de levure chimique
120g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
Mélanger la farine, la levure , et le beurre en frottant entre les mains pour obtenir une masse à l'aspect sableux. A l'aide d'un fouet mélangez l'oeuf et le sucre et incorporez à la farine. Travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène. Mettre au frais 1 h.
Biscuit aux myrtilles
3 oeufs
100g de sucre
50 g de beurre fondu
100g de Farine tamisée
150g de myrtilles fraîches
Séparez les blancs des jaunes , fouettez en meringue souple les blancs et le sucre.
A l'aide d'un fouet mélangez les jaunes et ajoutez le beurre fondu.
A l'aide d'une spatule, incorporez-les à la meringue puis ajoutez la farine et les myrtilles.
Beurrez un moule à tarte , étalez la pâte sablée puis ajoutez la pâte à biscuit , saupoudrez de sucre glace et tracez des tranches à l'aide d'une pointe de couteau. Enfournez à 180° pendant 30mn. Servir bien frais avec de la crème .

Sauce Tomate Maison

, Les premières tomates sont arrivées  ( celles de mon potager ne sont pas encore bien rouges )  mais je viens de recevoir des tomates de mes amis, dans mon panier Bio et comme je n'ai pas envie de manger de la salade de tomate tous les jours de la semaine,  j'ai sorti ma grande casserole et me suis mise au travail, même pas difficile ! et rapide , ça sent déjà bon dans la cuisine , le basilic embaume.
Il y a encore pas si longtemps, j'achetais ma sauce tomate au supermarché.. je me disais que la sauce maison ne pouvait pas être bien meilleur (ne me demandez pas d'où je tiens cela !) bref ! avec  cette idée bien ancrée je continuais mon petit bonhomme de chemin de découvertes culinaires sans sauce tomate maison . Jusqu'à récemment , (2012) lorsque toutes les tomates de mes  amis se sont mises à rougir toutes en même temps et que je me suis retrouvée la table de cuisine rouge de tomates. ..et là oh! révélation , faire de la sauce tomate.-- en avant .......
Une recette simple et goûteuse qui se garde 15 jours au frais. ou au congélateur

• 2 kg de tomates du jardin
  
• 200g de céleri en branche
• 2 gros oignons
• 1 botte de basilic
• 1càs de sucre
• Sel/poivre/huile d'olive

Lavez les légumes . Coupez les tomates en quartiers, et les autres légumes en cubes.
Mettre tous les ingrédients dans un gros faitout avec du gros sel et la moitié du basilic et un trait d'huile d'olive.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 à 20mn . Égouttez dans une passoire 2mn pour enlever l'eau et passez le tout au moulin à légumes (se qui donnera une belle texture, et retiendra les peau)
Ajoutez le reste d'huile d'olive et le sucre , le reste de basilic, couvez au 3/4 et remettez sur le feu 20mn en laissant mijoter sans trop faire réduire.
Mettre la sauce dans des pots ( si vous voulez les garder plusieurs mois, il faut les stériliser.)ou mettre dans des sachets au congélateur
à déguster avec de bonnes pâtes ....elle vous réjouira les papilles avec sa douceur et ses parfums

Cake Tatin Abricot / Mangue

Le cake a toujours un parfum d'enfance , des souvenirs de visites chez Tante Anna le dimanche après midi, et je ne me lasse pas d'en préparer des parfumés, des fruités, comme cette version de saison, délicieusement fraîche

Ingrédients:

• 4 abricots bien mûrs
• 1 mangue 
• 3 œufs
• 150gr de sucre
• 150gr de farine
• 1/2 sachet de levure
• 150gr de beurre
• le jus d'un citron
• 180gr de sucre
• quelques amandes effilées

Four 180°. déposez les abricots dénoyautés et coupés en deux et la mangue coupée en tranches dans le fond d'un moule à cake.
Faire un caramel blond avec 180gr de sucre et 2càs d'eau. Au dernier moment et hors du feu y donner le jus de citron.
versez sur les fruits et enfournez  15mn.
Tournez les fruits à mi-cuisson.
Préparez la pâte en battant les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, levure, puis le beurre mou.
Recouvrir les fruits de cette préparation et remettre au four pour 45mn.
Laissez refroidir dans le moule 30mn puis démoulez sur un plat de présentation, décorez d'amandes effilées grillées.

Galette Croquante aux Framboises

 

Avec les délicieuses framboises du jardin on fait --Une grande galette en pâte sablée aux goût de noisette , qui craque sous la dent et qui fond dans la bouche , avec une douce crème vanillée et des framboises qui vous explosent en bouche , si c'est pas ça de l'extase ...

Pour une galette pour 2 personnes (diamètre 20cm) 

• 130g de farine T65 
• 60g de sucre glace
• 70g de beurre mou
• 1 œuf
• 30g de noisettes moulues
• 20g de pralin en poudre
• 100 g de framboises fraîches
• 2 jaunes d'oeuf
• 200g de crème battue
• 100g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine 
• 1càs de kirsch

Pour la galette: Tamisez la farine, faire un puits et y mettre sel, noisettes, beurre, pralin, et mélangez le tout en frottant et obtenir une pâte sablée , ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau et mettre en boule au frais 1h
Four à 180°. abaissez la pâte sur 3mm  , découpez un cercle de 20cm  et cuire 15mn .

Préparez la crème au kirsch: dans un bol au bain- marie fouettez les jaunes + sucre pour obtenir une masse jaune claire (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau sinon les œufs cuisent)
Continuez de battre hors du feu jusqu'à refroidissement. Ajoutez les feuilles de gélatine trempées et égouttées  préalablement fondues dans un peu d'eau chaude , puis ajoutez le kirsch et la crème battue délicatement à l'aide d'un fouet (en tournant le fouet dans la masse sans battre!!) votre crème est prête.

Mettre la galette sur une belle assiette avec une poche à douille y poser la crème parsemez de framboises , décorez de copeaux de chocolat et saupoudrez de sucre glace. 

Dégustez , c'est croquant , tendre et fruité.............

Clafoutis Aux Cerises

Dans mon jardin a poussé il y a maintenant plusieurs années un cerisier qui porte tout les ans d'innombrables petites cerises d'un rouge si beau, si frais que l'on en mangerait :-)) elles font également de beaux bijoux d'oreilles.
Mais hélas elles sont acides , et les manger à l'arbre ça vous fait hérisser tous les poils du bras....
Habituellement j'en fait de la confiture, avec des framboises c'est un délices je vous le conçoit.
Mais j'avais envie d'en faire un dessert qui puisse mettre ce petit bijou en valeur.
J'ai trouvé l'inspiration sur le très beau  blog de Cuisine Campagne
Et j'ai fait tout simplement un clafoutis en espérant que la couleur soit au rdv et ..le goût aussi.
et voilà la recette qui change tout.
pour 10 ramequins 

• 3 œuf
• 100gr de sucre
• 40cl de lait
• 2càs de rhum brun
• 2càs de crème fraîche
• 150gr de farine
• 800gr de cerises avec les noyaux 

Beurrez les ramequins 
Battre les œufs avec le sucre  et le rhum, puis ajoutez le lait et la farine.
Remplissez les ramequins puis ajoutez les cerises .
Mettre le four sur 180° . Enfournez pendant 35 mn .
Saupoudrez de sucre à la sortie du four. Mangez tiède ou froid ( on peut aussi congeler )

Petits Pains au Caramel

Je vous avoue que ce genre de gourmandise me plait bien et j'aime aussi les confectionner , facile rapide et économique , j'en congèle une partie pour pouvoir en avoir sous la main en cas d'envie subite.
Si vous ne voulez pas préparer votre pâte à pain vous-même demandez 500gr à votre boulanger ( mais la confection est vraiment simple et rapide avec un robot.

Pour la pâte:
Mélangez 520gr de farine avec un sachet de levure sèche ( de boulangerie) 1càc de sel 1càs de sucre et 300ml d'eau Battre 5 à 10 mn jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du bol , terminez à la main sur un plan de travail fariné, ça doit au max vous prendre 20mn.
réservez.
Pour le caramel :
Mettre dans une casserole 100gr de beurre avec 220gr de cassonade et 10cl de crème liquide. Faire chauffer jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Versez cette sauce dans un plat ( 30x20x5) allant au four .
Pour sucrer:
100gr de sucre cristallisé + 1càc de cannelle
Assemblage :
Déroulez ( avant repos) votre pâte à pain ( séparée en 2 au préalable)
(faire deux bandes de 10x35cm)
Saupoudrez du mélange sucre/cannelle roulez et coupez en 4 morceaux chaque fois.
Posez les 8 morceaux sur la sauce dans le plat , mettre en étuve 1h puis mettre au four 170° pendant 35mn ( le dessus doit être doré) .
Sortir du four, laissez reposer 10mn et renversez le tout sur un plat ( attention au caramel) on peut le servir de suite.
Si vous voulez les congeler, les mettre dans de petits récipients individuels en ajoutant un peu de sauce à chaque fois .

Mendiant à l'Alsacienne

Le mendiant se fait de différentes façons chez nous , toujours avec des restes de brioche ou de kougelhopf, que l'on mélange avec des œufs et des fruits , le plus souvent avec des cerises,  et que l'on cuit au bain-marie, très économique pour utiliser les restes de brioche. Et cette recette est en plus arrosée d'eau de vie ou de rhum blanc que l'on flambe avant de servir .....
à la recette /

• 300 gr de brioche ou de kougelhopf de la veille
• 100 gr de raisins secs
• 3 œufs
• 70 gr de sucre
• 25 cl de lait
• eau de vie 

Beurrez  4 petits moule à kougelhopf  y mettre une couche de miettes de brioche, placez dessus des raisins secs et recouvrez de miettes à nouveau.
Mélangez dans un bol les œufs battus le lait et le sucre. Puis versez doucement sur les moules. Couvrez les moule avec du papier alu et mettre au four à 180° et cuire au bain- marie 45 mn .
à la sortie du four arrosez d'alcool et flambez , servez chaud .
avec une boule de glace c'est pas mal aussi .
a guetter ...comme on dit chez nous !

Cheesecake Aux Cerises

Que de la gourmandise

C'est la saison des cerises et ......
 voici le Cheesecake aux Cerises qui attise toutes les gourmandises...............
Ingrédients:

• 450g de Philadelphia
• 1 yaourt nature
• 2 œufs
• 140g de sucre
• 300 g de cerises dénoyautées
• 40g de farine avec levure
• 50g de semoule de blé dur
• 1càc de vanille
• zeste de citron

Four à 150°. Battre le Philadelphia avec la vanille, le citron, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un, y ajouter la semoule et la farine et en dernier le yaourt. Bien mélanger.
Mettre dans un moule souple ajouter sur le dessus les cerises en appuyant légèrement
Faire cuire 45 mn (le gâteau doit être ferme. Servir avec un coulis de cerise au miel .

Salade de Linguine

Délicieusement simple

Le soleil est de retour, et.....bientôt on va se plaindre qu'il fait trop chaud!! ben non.......cette salade à préparer pour plusieurs,  rapide et délicieuse , avec du fromage de chèvre frais , un vrai délice ......pour profiter des légumes de saison de son jardin, poivrons, courgettes, concombres et tomates.

Ingrédients:(4pers.)

• 500g de linguine
• Jus et zeste de 1 citron
• 12 tomates cerises
• 1 concombre pelé épépiné
• 1 courgette pelée épépinée 
• 1 poivron vert
• 2 avocats mûrs
• 3 oignons nouveaux
• 1/2 tasse de raisins de Corinthe
• 2càs d'huile olive
• sel, poivre du moulin
• 1 bouquet  de feuilles de basilic ciselées
• 150g de fromage de chèvre frais

Faire bouillir l'eau salée pour les linguine. Faire cuire 10mn jusqu'à ce qu'elles soient all dente.
Râpez le zeste et  Pressez le citron,  le verser sur les raisins secs.
Coupez tous les légumes en petits dés. Ajoutez les raisins secs au citron. Mettre dans un saladier avec l'huile d'olive , le sel et le poivre. Y ajouter le basilic ciselé.
Égouttez vos linguine et refroidissez les sous un filet d'eau froide . les mélanger avec les légumes , rectifier l'assaisonnement et ajoutez en dernier les miettes de fromage. Servez et profitez du soleil
Préparez la salade la veille pour encore mieux profiter de la journée-:)

Muffins à la Caroube et aux Fruits

Depuis que j'ai ouvert ma maison à des voyageurs, je cherche toujours de nouvelles recettes pour égayer leur petit déjeuner, bien sûr il y a toujours les incontournables comme le Kouglopf, les brioches, les muffins, pancakes et autres french-toast....
mais quand même je pense que mes hôtes qui restent plusieurs jours aiment découvrir de nouvelles gourmandises le matin.
 Me voilà donc  en vadrouille sur divers blogs, et je tombe sur le  blog végétarien d'Hélène " Green me up !" , des photos et des recettes qui m'ont inspirées, je ne suis pas entièrement végétarienne, mais j'aime beaucoup me passer de viande, et ça de plus en plus ....et le blog d'Hélène est vraiment très inspirant .
J'ai un peu dévié de la recette originale, mais le résultat me plait beaucoup
si ça vous dit à vos ingrédients:

• 85gr d'amandes en poudre
• 85gr de flocons d'avoine
• 85ge de farine de riz 
• 3càs de caroube en poudre
• 1càc de cannelle 
• 1/2 càc de gingembre
• 1càc de bicarbonate 
• 1oeuf
• 4 petites pommes crues 
• 1 banane
• 1càs de vinaigre de cidre
• 3càs de miel ou de sirop d'agave

Mettre dans un blender les fruits coupés en morceaux, le miel, le vinaigre, mixez jusqu'à rendre le tout liquide, ( vous pouvez ajouter un peu d'eau au besoin ) puis ajoutez un œuf.
Mélangez tous les produits secs dans un cul de poule, mélangez les deux préparations, et déposez des cuillerées dans des moules à muffin. ( au 3/4)
170° pendant 30mn . à garnir de confiture ( ou pas !)

Tartelettes Ananas / Coco

De vrais soleils en dessert......Par ce temps maussade ça le fait !
Pour les fonds de tarte cuits à blanc recette ici
Garniture:

• 20cl de crème de coco
• 50gr de sucre
• 1càc de fécule
• un petite boîte d'ananas
• 1 œuf
• 1 jaune

Faire chauffer le coco, le sucre jusqu'à ébullition , dans un bol  battre les œufs avec la fécule, versez le liquide chaud sur les œufs remettre sur le feu et faire cuire 5mn jusqu'à épaississement .
 Mixez l'ananas égoutté (en réservant 3 tranches entières pour la déco) mélangez la compote à la crème . Versez sur les fonds précuits et décorez à votre goût, mettre une nuit au frais.
Bonne dégustation

  

Sandwich Choco/coco Glacé

Ce qui me manque en général le plus en vacance, c'est le bon chocolat noir et le bon café. Pour ce qui est du café, j'en emporte dans la valise et pour le chocolat c'est assez simple de s'en passer par 35° ....
Nous voilà donc ( presque )  de retour avec une toute petite envie de chocolat et de glace aussi ..
Normal on vient de passer 12 semaines à manger des fruits et quelques gourmandises  .
mêlons donc les deux me dit une petite voix dans la tête, voici donc mon sandwich frais gourmand.
Ingrédients:
200 gr de chocolat
180gr de beurre
4 œufs
150gr de sucre
80gr de farine
50gr de noix de coco râpée
De la glace coco, et vanille
Méthode
Four 200°. Graissez et farinez un moule à manqué de 24cm.
Faire fondre le chocolat doucement et en dernier éteindre le feu et y ajouter le beurre.
remuez tranquillement et réservez.
Dans le bol du robot mettre les œufs et le sucre et battre,  et ajoutez y la farine, la coco en vitesse lente jusqu'à rendre le tout homogène.Puis ajoutez doucement la masse choco/beurre.
Mettre dans le moule et faire cuire 25mn , faire refroidir dans le moule puis démoulez.
On peut faire des formes ou des tranches que l'on coupe en deux.
On garni de glace et on met au frais jusque dégustation( ou on les garni en dernier.
Laissez fondre la glace un peu...c'est meilleur.

Gato Piment Seychellois

Ah! le retour de vacances,( Pour vous donner envie c'est là )  s'accompagne toujours de gribouillis dans mon carnet de route, de..à faire, super!....ne pas oublier.....et les recettes glanées ça et là au détour de nos pérégrinations noircissent les pages .
La créolité de l'océan Indien a eu sa part belle cette année et c'est avec des recettes hautes en couleurs et en goût que je pense rééditer tout le mois de juillet pour (si le soleil joue aux absents..) réchauffer nos papilles.
Et c'est avec la recette de Madanm Céline d'Anse Kerlan à Praslin que je commence, j'ai appris, d' une que les " gato piman "Sechellois se confectionnent avec des lentilles corail....et j'ai appris à les faire.
C'est un délice qui se mange vers 9/10h , sans faim, et sont souvent vendus dès l'ouverture dans les "boutik" du coin, contre quelques roupies,  pour le bonheur des acheteurs du matin, qui souvent en font leur petit- déjeuner.

Madanm Céline à l'ouvrage de bonmatin (7h)

Ingrédient pour 50 "Gato Piman":
Pour le premier mélange

• 300gr de farine
• 1càs de sel
• 1càc de graines d'anis
• 1càc de poivre moulu
• 1càc et demi  de levure chimique/ 1càcet demi de levure de boulangerie
• 30cl d'eau (+ou-)

Pour le 2e mélange

• 10 Feuilles de caloupilé (si vous n'avez pas prenez de la coriandre)
• 1càs de curcuma
• 2 oignons émincés
• ciboulette
• 1 piment vert long
• 150gr de lentilles corail

Mélangez tous les ingrédients du premier mélange et mettre  une nuit au frais
Faire tremper les lentilles dans de l'eau pour la nuit
Coupez les oignons, et la ciboulette en petits bouts
Le lendemain mélangez bien la pâte du 1er mélange avec les oignons et la ciboulette et le curcuma.
Mixez longuement les lentilles égouttées avec le piment, les feuilles, et le piment (si vous ne voulez pas de morceaux d'oignons dans les "Gato" mixez les . Et mélangez bien toutes les préparations .
Faire des portions avec une cuillère à soupe et faire frire dans une huile bien chaude , ils vont prendre une belle couleur doré et seront égouttés et dégustés chaud ou tiède.

Lever de Lune Sur Anse Aux Courbes

C'est pas  parce que l'on est en vacances qu'il ne faut rien faire!

Un coucher de Soleil sur Anse Kerlan