Tarte Aux Abricots... comme un Banoffe

C'est la saison des abricots du Valais (Suisse) avec leur chair charnue, sucrée et parfumée.

Et cette belle couleur ensoleillée, vous donne envie de les croquer.....
Après avoir fait de la confiture, pour mes petits déjeuners d'hiver, il me reste un kg que j'utilise pour faire cette version de Banoffe (une tarte Banane, confiture de lait, crème) en remplaçant les bananes par des abricots cuits. Un dessert délicieusement régressif, gourmand tout en restant léger  et si frais....
Bref un coup de cœur!

Ingrédients:

• 800gr de beaux abricots bien mûrs
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 40cl de crème liquide
• 250gr de mascarpone
• 50gr de sucre en poudre
• 80gr de miettes de spéculos
• 80 gr de gâteaux secs
• 100gr de beurre

 Préparez la veille votre confiture de lait , pour cela mette dans une cocotte minute votre boîte de lait sans l'ouvrir, la recouvrir d'eau, mettre à ébullition et faire cuire 1h30 . En fin de cuisson laissez refroidir dans l'eau jusqu'à complet refroidissement. (toute la nuit  c'est bien ) le lendemain ouvrir la boîte pour découvrir votre succulente confiture de lait dorée. Réservez à temp. ambiante .
Préparez vos abricots, les laver, les dénoyauter et les couper en 4 les mettre dans un faitout avec 1càs d'eau et les faire cuire 15mn pour obtenir une compote . Égouttez le surplus de liquide et laissez refroidir.
Émiettez les gâteaux secs versez dessus le beurre fondu et étalez dans le fond d'un moule à charnière.
Mettre 1 h au frais. Étalez la compote d'abricots,  Puis étalez la confiture de lait dessus et remettre au frais 1h.
Pendant ce temps battre la crème liquide en chantilly et serrez avec la moitié du sucre ( 25gr)
Mélangez avec une fourchette le reste de sucre avec le mascarpone pour obtenir une crème lisse.
Mélangez le mascarpone délicatement avec la chantilly, puis étalez sur votre fond de tarte.
Mettre minimum 3 h au frais , ou une nuit pour que la crème prenne.
Avant dégustation saupoudrez de cacao amer.

Un Abricoffee.......

Cupcake Au Thon / Crème Au Raifort

Pour emporter en pique-nique, ou bien pour un apéro, même pour une entrée ,  cette version salée du cupcake fera l'unanimité
Ingrédients:

• 220gr de farine
• 3 oeufs
• Jus d'un citron 
• càc de levure chimique
• 6càs d'huile d'olive
• 80gr de comté râpé
• 1 petite boîte de miettes de thon à la tomate
• 1 courgette ronde râpée
• 1 carotte râpée
• 10cl de lait
•  1 tasse de ciboulette hachée

Four à 180°. Mélangez à la spatule,  la farine, la levure,le lait, l'huile, le jus de citron, les œufs, 
y ajoutez les légumes, sel, poivre, ciboulette, comté. Bien mélanger.
Versez au 3/4 dans des moules à muffins et enfournez 40mn .
Laissez refroidir et déposez dans des caissettes en papier.
Décorez avec une chantilly au raifort (montez 20cl de crème fleurette et y ajouter 1càc de raifort, 1 pincée de sel, décorez avec des brins de ciboulette. )

Fromage De Yaourt

...aux chips de Banane Plantain.

Je cherchais une entrée fraîche et originale, car je ne l'apprends à personne qu'il fait très chaud (37°) je me suis rappelé du fromage de yaourt que j'ai goûté au Canada , j'ai décidé de le préparer comme du "Bibelekas" de chez nous en y apportant une touche d'exotisme ;

Ingrédient:Pour 4 coupes

4 yaourts natures

Une botte de ciboulette( ou de ciboule)

1gousse d'ail pressée

sel poivre piment ( que l'on peut remplacer par du curcuma)

Quelque pluches de coriandre ou de persil

1 banane plantain (légume) mûre

De l'huile de friture

Mettre une gaze dans une passoire fine et verser les yaourts dedans. Recouvrir d'un morceau de cellophane et laisser égoutter au moins 3 heures.

Récupérer le fromage ainsi formé et mettre dans un récipient.

Ajouter la ciboulette, le sel, le poivre, le piment mélanger délicatement mettre dans des coupes ou des verrines, décorer avec la coriandre et réserver au frais.

Couper la banane plantain en fines rondelles avec une mandoline et faire frire dans de l'huile jusqu'à avoir une belle couleur dorée.

Égoutter sur du papier absorbant , ajouter aux coupes de fromage et servir aussitôt.

C'est délicieux! Le goût très subtil du fromage et l'agréable croquant des bananes(qui ont plus un goût de pommes de terre!)

Filet Mignon Aux Courgettes

Cette recette asiatique nous révèle l'art de marier les saveurs et les couleurs pour réussir un plat tout en harmonie .

Pour 4 personnes

-400gr de filet mignon de porc coupé en fines lamelles

-3 courgettes

-3 tomates fermes, pelées et coupées en tranches

-1 blanc de poireau

-1càs de sauce soja claire

-1càc de sucre roux

-1càc de sel

-1càs d'alcool de riz

-1càc de maïzena

-2càs d'huile végétale

Préparer la marinade pour le porc, en mélangeant le porc, la sauce soja, le sucre ,la maïzena, l'alcool de riz ; Laisser mariner pendant 30mn.

Dans un wok préchauffer faites revenir le porc dans l'huile pendant 1à2mn . Retirer la viande et réserver au chaud.

Faites revenir les légumes 2à3mn dans le wok. Ajouter le sel le porc et au besoin de l'eau puis remuer pendant 1à2 mn ajouter le reste de marinade.

servir de suite avec un bol de riz et déguster avec des baguettes c'est encore meilleur!

Gratin De Pâtisson

En été , parfois l'on se retrouve avec ce magnifique légume dans sa cuisine, récupéré chez de vaillants jardiniers . Il est si beau que l'on peine à le découper ;

J'ai décidé de l'utiliser dans mon gratin de pomme de terre.

Prendre 2 beaux pâtissons , les couper en 4 les évider , les peler et les couper en petits bouts.

Faire de même avec les pommes de terre.

Faire revenir dans un faitout une échalote dans un peu d'huile d'olive, et laissez rissoler 1 à 5mn sans faire brûler. Ajouter vos légumes et laisser rissoler 10 à 15 mn .

Préparer une sauce blanche avec basilic, cumin, paprika, et piment d'espelette, sel, poivre , bref bien relevée.

Verser le mélange de légumes dans un plat à gratin , recouvrir de la sauce et saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner 30mn à 220°.

Servir en tant que garniture d'un poisson ou d'une viande, ou juste avec une salade de lentilles

Crème Glacée Sans Sorbetière

Une recette pour ceux qui  comme moi n'ont toujours pas investi dans une sorbetière .
Je viens de faire cette glace au citron délicieusement crémeuse , à essayer tant que l'été nous donne des envies de glaces.
Ingrédients:

• 2 œufs
• 1càs de maïzena
• zestes de citron ou d'orange
• 400ml de crème liquide
• 400ml de lait froid
• 150g de sucre

Méthode:
Dans un bol délayez la Maïzena avec 3càs de lait froid.
Faire bouillir le reste de lait avec le sucre et les zestes. Y jeter le mélange lait/maïzena. Remuez pendant 2 mn jusqu'à épaississement.
A part, battre les œufs en omelette, y donner le mélange précédent très chaud en continuant de battre puis ajoutez la crème. 
Versez la crème dans un bac et attendre le refroidissement complet avant de le mettre au congélateur pour la nuit.
Vous pouvez de temps en temps remuez dans le bac avec une fourchette (racler les bords) .

Mettre dans un Bac

Gâteau Magique Au Chocolat

Voilà, moi aussi je l'ai essayé, ce gâteau qui se propage comme une trainée de poudre sur la blogosphère....je l'ai vu là chez Lilly, là chez Carine où je vous laisse voir la recette.
Il est ludique et bien bon, faut le dire, bien suivre la méthode et surtout attendre le complet refroidissement et le tour est joué, on obtient un beau gâteau à deux étages, une partie gâteau  aéré, et une partie flan au cacao. Tout ce que je me demande c'est comment ça marche?
Bref, une recette à faire passer

Je vais congeler la moitié pour voir si ça se tient....réponse bientôt!
et bien oui , ça se tient très bien , on décongèle et on saupoudre de cacao , :-))

Parfait Aux Cerises Amarena

Un parfait est un dessert glacé raffiné mais très simple à faire. Il permet d'être réalisé la veille de votre repas, il se prépare toute l'année en changeant tout simplement les ingrédients secondaires (plutôt fruits secs et agrumes en hiver) c'est à vous d'être imaginatif.

Et la cerise sur le gâteau (on ne peut pas mieux dire!) sa confection ne nécessite pas de sorbetière.

C'est un dessert vraiment parfait!

Et pour le goût, les Cerises Amarena vont beaucoup y contribuer ainsi que les petits gâteaux utilisés. Je vous conseille des biscotti au chocolat

Ingrédients:

-100gr de cerises amarena (poids égoutté)

-150g de gâteaux au choix (biscotti au choco, amaretti, etc...) Que vous trouverez dans les magasins Italiens ou les épiceries fines

-6càs de Kirsch (eau de vie de cerises)

-60ml de lait

-60g de sucre

-4 jaunes d’œuf

-200ml de crème liquide

1)Faire égoutter vos cerises, réserver le jus. Couper 50 g des petits gâteaux en deux et les étaler au fond de votre moule (saladier, moule à charlotte tupperwar..)préalablement graissé (à la bombe à graisse c'est génial pour démouler.)

2) Mélanger le lait, le sucre, les jaunes dans un cul de poule trempé dans un plus grand récipient rempli d'eau chaude et battre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse (3à4mn). Puis continuer de battre en mettant le cul de poule dans un récipient rempli d'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit froid.
3) Couper les cerises en petits bouts et monter la crème en chantilly. Ajouter délicatement la chantilly au mélange précédent puis en dernier les cerises et 3càs de Kirsch . Lorsque le mélange est homogène, en transvaser la moitié dans le moule au-dessus des gâteaux, faire prendre 45mn au congélateur.

4)Imbibez le reste des gâteaux avec 3càs de Kirsch mélangés au reste de sirop des cerises , sortir votre moule du congélateur et mettre les gâteaux sur la masse gelée , couvrir avec le reste de masse à parfait et laisser prendre 6à12 h au congélateur.

*****Pour accompagner vous pouvez préparer une compote de cerises (j'ai toujours des cerises de l'été dans le congélateur)

Faire caraméliser 40 gr de sucre (couleur brun clair) rajouter 200ml de jus d'oranges , ajouter des zestes râpés et laisser cuire 4à5 mn. Ajouter 500g de cerises dénoyautées et laisser cuire 5mn puis rajouter 1càc de fécule diluée dans 1càc d'eau, remuer et laisser refroidir.******

"Gato Piman" Seychellois

Ah! le retour de vacances, s'accompagne toujours de gribouillis dans mon carnet de route, de..à faire, super!....ne pas oublier.....et les recettes glanées ça et là au détour de nos pérégrinations noircissent les pages .
La créolité de l'océan Indien a eu sa part belle cette année et c'est avec des recettes hautes en couleurs et en goût que je pense rééditer tout le mois de juillet pour (si le soleil joue aux absents..) réchauffer nos papilles.
Et c'est avec la recette de Madanm Céline d'Anse Kerlan à Praslin que je commence, j'ai appris, d' une que les " gato piman "Sechellois se confectionnent avec des lentilles roses....et j'ai appris à les faire.
C'est un délice qui se mange vers 9/10h , sans faim, et sont souvent vendus dès l'ouverture dans les "boutik" du coin, contre quelques roupies,  pour le bonheur des acheteurs du matin, qui souvent en font leur petit- déjeuner.

Madanm Céline à l'ouvrage de bonmatin (7h)

Ingrédient pour 50 "Gato Piman":
Pour le premier mélange

• 300gr de farine
• 1càs de sel
• 1càc de graines d'anis
• 1càc de poivre moulu
• 1càc et demi  de levure chimique/ 1càcet demi de levure de boulangerie
• 30cl d'eau (+ou-)

Pour le 2e mélange

• 10 Feuilles de caloupilé (si vous n'avez pas prenez de la coriandre)
• 1càs de curcuma
• 2 oignons émincés
• ciboulette
• 1 piment vert long
• 150gr de lentilles corail

Mélangez tous les ingrédients du premier mélange et mettre  une nuit au frais
Faire tremper les lentilles dans de l'eau pour la nuit
Coupez les oignons, et la ciboulette en petits bouts
Le lendemain mélangez bien la pâte du 1er mélange avec les oignons et la ciboulette et le curcuma.
Mixez longuement les lentilles égouttées avec le piment, les feuilles, et le piment (si vous ne voulez pas de morceaux d'oignons dans les "Gato" mixez les . Et mélangez bien toutes les préparations .
Faire des portions avec une cuillère à soupe et faire frire dans une huile bien chaude , ils vont prendre une belle couleur doré et seront égouttés et dégustés chaud ou tiède.

Lever de Lune Sur Anse Aux Courbes

C'est pas  parce que l'on est en vacances qu'il ne faut rien faire!

Un coucher de Soleil sur Anse Kerlan

Sushi Salade

Une petite réédition pour voyager!

Pour pique-nique japonisant avec toutes les saveurs d'un sushi sans les soucis!!:)

L'on peut changer , rajouter des ingrédients au choix, des crevettes , du poulet, du maïs etc...
L'essentiel de la recette ce sont le riz et le vinaigre qui font toute l'originalité de cette recette.

Ingrédients:pour 8

350gr de riz à sushi (dans les magasins asiatiques)

420ml d'eau froide

3à4 tiges de ciboule

50ml de vinaigre de riz

2 grandes feuilles de nori, grillées et brisées grossièrement.

10 morceaux de gingembre rose marinés, hachés

2 carottes coupées à l'économe
130gr de petits pois, cuits dans le bouillon (10mn)

2càs de graines de sésame grillées

Quelques gouttes d'huile de sésame

Une botte de coriandre

Méthode:

Rincer le riz,. Mettre le riz dans une casserole et ajouter l'eau froide ,. Couvrir. Porter à ébullition et faire cuire 1 mn puis baisser le feu et faire cuire 10mn . Retirer du feu et faire reposer 15mn.

Bien laisser le couvercle dessus.

Mettre le riz dans un grand saladier remuer délicatement,t avec une fourchette, en y ajoutant le vinaigre jusqu'à absorption.

Ajouter les petits pois, le gingembre rose les feuilles de nori, la carotte, la ciboule, la coriandre et parsemer de graines de sésame. Remuer.

Quelques pointes de wasabi et le tour est joué, laisser à température ambiante si c'est pour le jour même , sinon mettre au frais jusqu'au lendemain.

à vos baguettes!!

Clafoutis Aux Tomates Cerises

Juste ça et une salade verte bien croquante........le fromage lui confère tout le goût et les tomates l'acidité et le juteux.

C'est un plat très savoureux! et très facile à faire.

Chauffer le four à 180°. Dans un saladier battre 8 oeufs . Ajouter 75 gr de farine, 500gr de ricotta, 40cl de crème fraîche, sel poivre, ciboulette hachée.

Préparer un moule à manqué en silicone disposer une dizaine de tomate cerises coupées en deux sur le fond du moule, ajouter le mélange avec les oeufs et enfourner 15mn.

Au bout de 15mn sortir le plat du four, Poser sur le dessus une bûche de fromage de chèvre (genre st Maure) coupée en tranches, et une dizaine de tomates cerises coupées en deux.

Enfourner pour 20 à 30mn.

Servir froid ou tiède

Salade Indienne

Aussi colorée qu'un Sari, aussi légère qu'une envolée de soie et un zeste de piquant , cette salade vous transporte tout de suite dans une Inde parfumée et épicée!
250g de cottage cheese (ou de paneer ou de la ricota)-coriandre hachée-
2 oignons tranchés
3 poivrons (rouge,jaune,vert) pelés
2 tomates pelées et épépinées
1cm de gingembre pelé et tranché
1 piment vert haché(facultatif)
1càs de cumin en grain
1càc de chilli (piment rouge)
1càs de curcuma -1càs de jus de citron
Faire chauffer le ghee (ou de l'huile) dans une poêle , ajouter le cumin, remuer , puis ajouter le gingembre et le piment et les oignons , faire revenir 5 mn en remuant. Ajouter le curcuma, le chilli, mélanger , laisser cuire encore quelques instants puis ajouter le cottage cheese et mélanger délicatement, saler et ajouter le jus de citron. Éteindre le feu.
Ajouter les poivrons et les tomates coupés en lamelles et mélanger, parsemer de feuilles de coriandre ciselées.
Et on déguste en écoutant la B.O de Slumdog Millionaire

Petits Biscuits Moelleux Au Gingembre

Parce que les première randonnées sont à prévoir, malgré la neige qui tombe à partir de 900m sur les Vosges, cet hiver qui joue les prolongations commence à nous redonner des envies de choucroute, de potées et de bourguignons, mais ne baissons pas les bras, le soleil va (forcément)  montrer son nez et nous faire s'exclamer, ..il fait chaud.....mais pour l'instant ce n'est qu' un temps pour les limaces, (attention aux plantations ) Donc bienvenue à ce biscuit qui va trouver sa place dans un sac à dos ou un sac d'école.

Ingrédients:
100gr de beurre
200gr  de sucre cristallisé
1 œuf
50gr de mélasse (ou de miel)
3càs de café bien fort
150gr de farine
150gr de farine complète
1càc de bicarbonate
1càc de cannelle en poudre
1càc de gingembre moulu
50gr de raisins secs
100gr d'abricots séchés coupés en petits morceaux
50gr de gingembre confit, hachés
Battre le beurre avec le sucre, lorsque le mélange devient homogène, ajoutez l’œuf, la mélasse et le café, en battant . Dans un autre bol, mélangez les farines, le bicarbonate, et les épices.
Mélangez les deux préparations, puis ajoutez les raisins, les abricots,  le gingembre. Remuez.
Pétrir la pâte et mettre au frais pendant 2 h
Divisez la pâte en 8 morceaux et faire des rouleaux d'environ 3cm de dia. sur 35cm de long.
Déposez les bûchettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,  (les espacer de 5cm) cuire à 180° pendant 15 à 20mn . Les bûchettes doivent rester moelleuses au touché.
Saupoudrez de sucre cristallisé à la sortie du four, coupez en diagonale, puis en tranches , laissez refroidir sur une grille.

Bonne Fête Aux Mamans

Petits Pains Chauds Comme à Savannah, Pour Le concours Pains Du Monde

....Soudain une envie de pain bien chaud ? rien de mieux que ces petits pains très populaires dans le sud des USA , pour le concours de Pains & Brioches du Monde d'Anne du blog "On Dine Chez Nanou" ils sont  souvent servis avec du beurre et de  la marmelade et engloutis tout chauds avec un thé ou un café, on peu aussi les manger avec une viande en sauce ou du poulet croustillant....à vous de faire un choix!

Avec de la levure chimique, la pâte ne nécessite pas d'attente et  a une consistance d'une pâte à tarte et se découpe en ronds pour être de suite cuits pendant 12 mn et on les croque de suite.
Ingrédients:

• 150g de farine complète
• 150g de farine T55
• 1càc de levure chimique
• 1/2càc de sel
• 2càs de margarine (ou d'huile)
• 2càs de beurre froid
• 25cl de lait fermenté( de babeurre)

Four à 230°. Tamisez les farines + sel+ levure. Incorporez la margarine et le beurre en frottant jusqu'à obtenir une consistance de semoule, versez le lait et mélanger du bout des doigts, former une boule.
Posez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrir juste une dizaine de fois ( ne pas trop travailler la pâte pour lui garder son moelleux) . Abaisser la pâte su r une épaisseur de 2/3 cm , Découpez avec un emporte pièces (ou un verre) des ronds de 5cm de dia.
Jusqu'à utilisation de toute la pâte.
Disposez les ronds de pâte sur une tôle non graissée en les faisant se toucher et cuire 12mn , ils doivent être dorés, servir chaud.

Pain Sucré Aux Abricots Secs

 En prévision de l'ouverture de mon Couette et Café en Juillet ( c'est ici...) , je prépare régulièrement des pains un peu  spéciaux pour mes petits déjeuners gourmands, pour les voyageurs de passage, pour leur donner envie de rester et de revenir quoi de plus simple de leur proposer des bons pains le matin.
Et ce pain aux abricots secs ( avec son faux air de brioche!)  présente vraiment très bien et il ne me reste plus qu'à le goûter..demain matin?  avec du beurre bio et de la confiture ..d'abricot bien sûr!  Ou..à 16h?



Ingrédients:
500gr de farine
100gr d'abricots secs
2càs de sucre
20gr de levure fraîche
25cl d'eau tiède
1/2càc de sel

Méthode:
Diluez la levure dans l'eau. Laissez reposer 5mn
Tamisez la farine et le sucre/sel.
Mélangez tous les ingrédients et malaxez avec les mains (ou dans un robot au crochet)  jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus . Laissez lever 1 à 2h couvert d'un torchon.
Coupez les abricots en petits morceaux . Les ajoutez dans la pâte, bien malaxer et faire une boule que l'on pose dans un moule à cake huilé.

Laissez lever encore une heure et mettre (avec un récipient rempli d'eau chaude au fond du four) au four pendant 35mn à 240° (couvrir au bout d'1/4 d'heure d'un morceau de papier alu) . Baissez la chaleur du four à 200° et laissez encore 10mn au four. A la sortie du four badigeonnez d'un peu de lait pour rendre le dessus du pain brillant. Laissez reposer 10mn et démoulez , laissez refroidir sur une grille.
Et ...maintenant pensez au lendemain ..avec un peu de beurre et de la confiture avec un bon café.....

Pour Fêter "La Fête Du Pain", Pain Challah & Rêve Américain

Pour cette année j'ai décidée de mettre ce pain si goûteux à l'honneur, un pain que l'on ne trouve pas de ce coté de l’Atlantique, ('pour la baguette je fais confiance au savoir faire de nos boulangers )  ce pain que l'on confectionne pour préparer  ce grand plaisir du matin que sont les  " French-Toasts ",  moelleux, gorgés de sirop d'érable ..aux effluves de cannelle ....accompagné de fruits (ou pas!) . C'est le souvenir gustatif, qui, lorsque je ferme les yeux me transporte immédiatement dans un Dinner, avec des néons et des banquettes en skaï..................ça fait cliché, mais qu'est ce que  c'est bon.
Le pain (brioché) Challah (Cuisiner au goût du coeur , de Bonnie Stern) est un pain à pâte levée, sucrée, le plus souvent au miel , sans beurre et très peu de matière grasse. C'est le pain qui se rapproche le plus de ce que nous avons mangé dans divers Dinners.
Pour la communauté Juive, ce pain est souvent réservé au grandes occasions , et est préparé en forme de tresses.
J'ai utilisé la recette pour en faire une sorte de pain de forme moulé, carré, cuit dans un moule à cake, j'y ai aussi ajouté des épices qui vont , dans la seconde étape, exhaler tous leurs arômes.


Recette du pain Challah:

Ingrédients:Pour un gros pain (si vous avez un moule carré) ou deux moules à cake
-250ml d'eau chaude
-1càs de sucre
-1cà s de levure sèche
-1 oeuf
-50ml de miel (1/4 de cup)
-25ml d'huile végétale
-1càc de sel
-340 gr de farine complète
-180gr de farine blanche
-1/2càc de cannelle, Une pincée de muscade,de girofle, gingembre

Préparer 3 bols
1er bol
-mélanger l'eau et sucre saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10mn, le mélange doit commencer à mousser et à gonfler.
2e bol
-mélanger oeuf, miel huile et sel.
3e bol (du robot )
-mettre la farine de blé entier et la moitié de la farine blanche, les épices .

Lorsque le mélange du 1er bol à gonflé, le remuer et l'ajouter au 2e mélange. Faire tourner( 3e bol) le robot (pétrisseur) jusqu'à ce que le mélange forme une boule collante , y ajouter le reste de farine et pétrir encore 5mn pour former une boule épaisse.
Laisser la boule de pâte dans le 3e bol et couvrir d'un torchon humide.
Laisser lever 1 heure
Tapoter le centre de la boule qui a doublé de volume et transvaser dans vos moules.
Recouvrir de cellophane huilée et laisser lever 3/4 d'heure dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 180°
Lorsque la pâte a doublé de volume badigeonner d'un mélange oeuf , sel et parsemer de graines de sésame
Enfourner à 180° pendant 25mn puis baisser le four à 160° pendant 20mn (un thermomètre inséré au centre du pain doit indiquer 88°)
-Maintenant il faut préparer le mélange pour tremper vos tranches de pain challah pour en faire des french toast
Mélanger :
-4 oeufs, 1càc de miel, 20cl de lait entier, 1càc de vanille, 1càc de cannelle, 1càc de zeste orange, 1 pincée de sel , battre et réserver ;
Trancher le pain en tranches assez épaisses et laissez les bien tremper dans le mélange , il faut qu'elles soient bien humides .
Il ne reste plus qu'à les griller dans une poêle ou au four .
Servir chaud avec quelques fruits et saupoudrer de sucre glace et arroser de sirop d'érable.

Cookies Sans Beurre ....

.....Et sans reproche!!:)
Une recette que j'avais mise en ligne en  2010 et qui  a toujours autant de succès  ..........

C'est en regardant l'émission" Fourchette et Sac à Dos"avec Julie Andrieu à N.Y, que j'ai découvert cette recette comme seul les Américains peuvent l'inventer. Un cookie sans beurre qui est délicieusement aéré et chocolaté!?? ben, si ça existe et je l'ai fait , goûté et approuvé , la dame qui vendait cette bouchée de bonheur dans les rues de N.Y, avait bien raison d'en faire la pub. Et le sourire bienheureux de Julie en disait long ...

Pour 20 cookies:

300g de sucre glace

40g de cacao sans sucre

2 blancs d’œuf

130g de noisettes  

Faire griller les noisettes (au four 10mn à 200°) puis les moudre grossièrement . Les mélanger avec le sucre glace et le cacao et les blancs (non montés) bien mélanger. Former des petits tas que vous aplatissez avec la main (environ 1cm d'épaisseur) et laissez reposer 30mn . Enfournez 15mn à 160°
Le cookie doit rester mou à l'intérieur. bonne dégustation (se garde dans une boite métallique)

Verrines Aux Fraises & Perles Du Japon

Un recette fraîche et colorée que j'aime présenter tous les ans à la même période, celle des fraises.
Une gelée de fraises translucide, des perles du japon au lait de coco crémeux  et une meringue croustillante, voilà la composition  délicieuse de ces verrines fraîches et délicatement parfumées

Meringues coco:

• 2 blancs d'œuf
• 140g de sucre
• 50g de coco râpé

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre . dresser les blancs avec une poche à douille  lisse en petites boules, les aplatir avec une cuillère et les parsemer de noix de coco. Les cuire à 110° 1h45.
Jus de fraises/ Gelée de fraises

• 600g de fraises
• 1 jus de citron
• 80 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Mettre les fraises coupées en 2 ,  le sucre et le jus de citron dans un cul de poule couvrir avec du film étirable et mettre au bain marie 30mn .Poser les fraises dans une passoire garnie d'une étamine et laissez égoutter, sans trop presser pour que le jus reste limpide.
Récupérer le jus de fraise, le mettre à chauffer dans une casserole (sans faire bouillir) y faire fondre les feuilles de gélatine, bien remuer et mettre dans le fond des verrines. Laissez refroidir et mettre au frais pour au moins deux heures .
Perles du japon:

• 60g de perles du Japon
• 75ml de lait concentré non sucré Gloria
• 50ml de lait
• 1 bâton de citronnelle ou le zeste d'un citron râpé
• 3 càs de crème de coco
• 1 càs de sucre
• 2càs de crème épaisse

Mettre à chauffer les laits et la citronnelle. Dès ébullition éteindre et laisser infuser 10mn. Passer au chinois . Ajouter la crème de coco , la crème et le sucre. Mélanger.Réserver.
Faire cuire vos perles du Japon dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles sont translucides, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver.
Porter à ébullition le mélange lait/crème y verser les perles du japon  cuire 1 mn en remuant . Laisser refroidir
Lorsque votre gelée de fraises est devenue ferme et que vos perles du Japon sont froides, ajouter une couche de perles du japon sur votre gelée de fraise poser une (ou deux)  meringue coco sur le dessus et posez vos fraises.

Des Canestrelli Ou Comme Un Parfum De Vacances

 Pour les amoureux de la Corse, un retour en 2010........
Vous avez peu de temps , peu d'ingrédients sous la main et une envie de douceur et de parfum de vacances ! allumez le four et en 10mn chrono de préparation et 20mn de cuisson bref le temps de dire Canestrelli....

Un petit gâteau étonnant à base de Pastis croustillant sur le dessus et moelleux en dedans, qui sent bon le soleil de Corse et qui se garde plusieurs semaines dans une boite hermétique , merci à Victor qui m'a gentiment donné sa recette que j'ai bien sûr emportée dans ma valise et classée dans mes souvenirs de vacances .

Ingrédients:

-500g de farine

-125g de sucre

-1sachet de levure

-12,5cl de vin blanc

-5cl de Pastis

-un peu de sucre cristallisé ou de sucre roux

-12,5cl d'huile (arachide, pépins de raisin)

Passer au tamis la farine , la levure , le sucre. Ajouter le vin blanc et le pastis. mélanger avec les mains , cela donne une pâte grumeleuse. ajouter la moitié de l'huile et continuer de mélanger puis ajouter progressivement le reste de l'huile jusqu'à obtenir une pâte sèche comme de la pâte à sel ou une pâte brisée bien sèche.

Étaler au rouleau sur 1cm d'épaisseur (ça ne doit pas coller au doigts)et asperger d'un peu d'eau (pour faire tenir le sucre sur le dessus du gâteau) puis saupoudrer de sucre roux ou cristallisé.

Couper des rectangles, et enfourner dans un four chaud 180° ventillé pendant 20mn (le dessus doit être doré)

Après on peu décliner ce petit gâteau en y ajoutant des amandes , du citron, et des graines d'anis.

Brioche Printanière

Le printemps, ou peut-être l'été (on ne sait plus très bien!)  enfin montre son nez et d'un coup il va falloir sortir de notre hibernation et réduire du même coup tout ce qui nous a aidé à tenir face aux frimas......je me comprends ! allons nous ne sommes pas là pour faire l'apologie des régimes, mais rien n'empêche de bien manger sans faire déborder les plats de graisse et de sucre , mangeons bon et sain . J'ai même trouvé dans mes grimoires une brioche sans beurre .. si,si, sans beurre( est-ce quand même une brioche?) et avec du goût ce qui devrait me déculpabiliser de manger de la brioche le matin au petit déj.

Pour la pâte:

• 350g de farine
• 1 pincée de sel
• 80g de sucre
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 œuf
• 1/8 de l de lait

Pour fourrer:

• 200g de noisettes moulues
• 70g de sucre
• 4càs  de crème fraîche épaisse

Pour glacer:

• 3càs de sucre glace
• 3càs de jus de citron
• Quelques amandes effilées

Méthode:

1. Mettre la farine tamisée dans une terrine. Faire une fontaine et ajouter le sucre, la levure , l'oeuf, la lait tiède. Mélanger (au robot c'est plus facile) jusqu'à ce que la pâte se détache des parois .
2. Couvrir avec un linge et mettre dans un endroit tiède (ou dans une étuve à 40°) pendant 1h.


3. Lorsque la pâte a levé, abaissez-la en un grand carré de 30 sur 30cm sur 3mm d'épaisseur. Découper en 3 bandes.
4. Mélanger les noisettes le sucre et la crème , étaler cette préparation sur les trois bandes en laissant 1 cm pour pouvoir les fermer. Enrouler les bandes en partant du coté le plus long. Coller avec un peu d'eau. Tresser les trois bandes remplies de crème et former une couronne . Déposez-la dans un moule à savarin de 24cm de diam.


5. Laisser lever 1h. Puis badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Mettre à four chaud (200°) pendant 30mn.
6. Délayer le sucre glace et le citron, et enduisez-en la brioche encore chaude et parsemer d'amandes. Laissez refroidir dans le moule.

Mes Carrés Régressifs Au Lait

Je trouve toujours très régressives les recettes à base de lait concentré et celle-ci ne déroge pas à la règle!
et ..en attendant le printemps il faut bien cela!!
Méthode:
Pour le fond on fait de la même  façon que ICI 
en y ajoutant 1càs de cacao en poudre.
Tapissez un moule de 30 sur 20cm de papier sulfurisé . Étalez la pâte au cacao et faire cuire 20mn à 180°.
Mélangez 395g de lait concentré sucré (une petite boite) avec 60g de beurre et 2càs de sirop d'érable. et faire cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre fonde et que la pâte devienne brun dorée.('5à8mn)
Versez sur la pâte au cacao , filmez et mettre au frais.
Faire fondre 100g de chocolat noir avec 2càc d'huile neutre . Étalez sur la pâte au lait et étalez avec le dos d'une cuillère . Coupez en carrés après refroidissement.
Vous pouvez garder ces carrés dans une boite hermétique au frais une semaine (je vous mets au défi de les y laisser!) allez , bonne gourmandise à tous .

Sébaste Epicé Au Lait de Coco "Doodhia Machhli"

J'ai trouvé du Sébaste sur l'étal de mon poissonnier, ce poisson des profondeurs de l’Atlantique nord à la couleur rouge écarlate possède une chair blanche et délicate le prédestine à cette recette vaillamment épicée.
Une recette Rapide et goûteuse aux épices Vindaloo*, mélange utilisé pour la confection des célèbres Vindaloos brûlants de Goa. Souvent utilisées avec du porc on peut aussi en accommoder l'agneau, le poulet et le poisson. 

 
*Recette maison Vindaloo Masala  (fait en 10mn  et se garde 3 mois dans une boîte hermétique)
On fait griller à sec les épices suivantes. 10 clous de girofle, 3 capsules de cardamome noire décortiquées, 3 bâtonnets de cannelle, 4 feuilles de laurier, 5 chilis rouges séchés, 10 grains de poivre noir, 1càc de curcuma, 1càc de cumin noir, 3càs de graines de coriandre, 1càc de fenugrec, 1càc de graines de moutarde.
Après refroidissement écrasez dans un mortier ou dans un moulin à café.
Ingrédients:

• 2 chilis verts écrasés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1cm de gingembre râpé
• 1càs de Vindaloo masala
• sel,
• le jus d'un  citron
• 4 darnes de poisson 
• 2càs d'huile végétale
• 1 oignon
• 25cl de lait de coco
• feuilles de coriandre, ciboulette,

Méthode:
Dans un bol mettre l'ail, le gingembre, les chilis et le vindaloo + le citron.
Ajoutez les darnes et salez. Pendant ce temps faire chauffer l'huile dans un fait-tout, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre l'oignon. Ajoutez les darnes avec la marinade et faire dorer le poisson de toute parts. Ajoutez en dernier le lait de coco, rectifiez assaisonnement, et faire cuire 15mn.
Saupoudrez de coriandre et de ciboulette, servir avec du riz et des légumes.

Curry d'Ananas

Avec cette grisaille rien de tel qu'un plat aux saveurs exotiques, avec des épices et des fruits. Un curry végétarien plein de soleil, pour les jours sans......

Ingrédients:

• 1 bel ananas
• 2càs de cacahuètes broyées/350g de champignons émincés
• 1 poivron rouge détaillé en lamelles/2 gros oignons émincés
• 2 carottes cuites encore croquantes
• un bâton de cannelle/4 gousses d'ail émincées
• 10 amandes/2 piments verts épépinés et coupés en dés
• 2 clous de girofle/4 càs de poudre de curry
• 2cm de gingembre frais râpé/+ 2cm de curcuma frais râpé
• 130ml de lait de coco
• 1càc de chilli (facultatif)/1/4 de càc de muscade
• 2càs de ghee ou d'huile/sel
1)Faire chauffer l'huile (ou le ghee)dans un wok ou un faitout. Ajoutez les oignons, l'ail, gingembre et curcuma+ feuilles de curry, les dés de piment, les champignons, le poivron et faire revenir 3mn.
2)Ajoutez la poudre de curry, le chilli mélangez et cuire 3mn.
3) Ajoutez ensuite les carottes, la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et mélangez encore 1 mn.
4) Puis ajoutez les cacahuètes, les amandes et l'ananas coupé en cubes.Mélangez délicatement.
Les légumes doivent rester entiers.Ajoutez enfin le lait de coco. Laissez cuire 10mn à feu moyen en remuant.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
5)Lassez encore cuire 10mn , décorez de coriandre et servez avec du riz basmati.

Salade De Roquette Garnie

Dans mon panier Bio il y avait de la roquette, des petites feuilles dentelées piquantes, associée au  poivre (chez Sézanne à Colmar) du Népal TIMUT  qui dégage une  incroyable odeur de Pamplemousse .

 

Depuis que j'ai découvert les grosses crevettes crues de Madagascar que l'on achète dans les magasins de surgelés,(Pi...)  je ne cuisine plus que celles-ci. Et avec cette salade elles sont parfaites. La note poivrée de la roquette accompagne très bien le coté un peu sucré de ces crevettes.

Ingrédients:

• 4 oignons verts hachés
• 4 tomates roma concassées
• 1 petite boite de pois chiches
• Aneth haché
• Basilic ciselé
• 3càs d'huile d'olive
• 800g de grosses crevettes crues
• 2 poivrons rouges hachés
• 4 gousses d'ail
• le jus d'un citron
• 300g de roquette
• 150g de feta
• quelques grains de poivre Timut (ou autre) écrasés 

Mettre dans un saladier les oignons, les tomates, les poivrons, pois chiches, aneth, basilic, bien mélanger.
Dans une poêle chauffer l'huile, ajouter les crevettes décongelées, cuire 3à4mn à feu vif, en remuant, Salez et poivrez, ajouter l'ail, un peu de piment et cuire encore 2mn jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
Retirer du feu, Saupoudrer de poivre fraîchement moulu  et arroser avec le jus de citron.
Incorporer la roquette au mélange  légumes, répartir sur les assiettes , garnir de crevettes et parsemer de feta, servir de suite encore tiède.

  Pour en faire un plat plus consistant, j'ai  ajouté à la recette de petites pâtes en forme de grains de riz "Orzetto"