Sablés Alsaciens à La Noix de Coco # Bredele 10

Une recette tirée du très bon livre "Recette Gourmandes des Boulangers d'Alsace".
Ce sont les décors qui m'ont donné l'envie de faire ces "Bredele" (petits fours de Noël)
Ils sont beaux mes gâteaux n'est ce pas? Je remercie mon mari pour avoir  (avec patience)
confectionné les pochoirs, car autant j'aime faire la pâtisserie, autant je n'aime pas ce genres de travaux de minutie comme les pochoirs .......
à vos ciseaux : fabriquez des pochoirs de la taille de votre petit gâteau. Réservez.
Ingrédients:

• 300gr de farine 
  
• 300gr de beurre
• 150gr de sucre
• pincée de sel
• 1 oeuf
• 75gr d'amandes poudre
• 75gr de noix de coco râpée

Pour la masse à décor

• 25gr de beurre mou
• 25gr de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• 20gr de farine
• 10gr de cacao

Cassez l’œuf dans un bol,  ajoutez le sucre, le sel, mélangez au fouet.
Mélangez la farine et le beurre, en les frottant avec les mains pour obtenir une masse sablée. 
Incorporez le mélange à l’œuf.
Les amandes, la coco, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Mettre au frais 1h.
Préparez la masse à décor.
Mettre le beurre dans un bol, incorporez le sucre à l'aide d'un fouet, ajoutez le blanc d'oeuf, en mélangeant pour obtenir une masse crémeuse.
Tamisez la farine et le cacao, incorporez celle-ci dans le mélange.
Abaissez sur 4mm la pâte à sablés sur le plan de travail et découpez avec des emporte-pièces  de différentes formes.
Posez-les sur du papier sulfurisé et avec une spatule étalez la masse à décor sur chaque forme à l'aide du pochoir.
Enfournez 15mn dans un four à 180°

Petit Biscuit à La Cerise # Bredele 9

Tendrement bon.....

Ingrédients:

• 200gr de beurre mou
  
• 125gr de sucre glace
• sel
• 3 jaunes d’œufs
• 300gr de farine
• 50gr de cerises confites 

Battre le beurre en mousse, ajoutez en remuant le sucre glace+sel, puis ajoutez les jaunes , remuez jusqu'à obtenir
une masse homogène.
Ajoutez sur la fin la farine tamisée. ne pas remuer trop longtemps. Si la pâte vous parait trop compacte ajoutez 2càs de crème épaisse.
Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée (grande ouverture ) et pressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfoncez un morceau de cerise sur le dessus .
Enfournez à 200° pendant 12mn. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
***On peut remplacer la cerise confite par un peu de confiture .

Sablés Bicolores # Bredele 8

Vive le vent, vive le vent d'hiver qui fait tourner les gâteaux....

Visuellement bon !
Ingrédients:

• 350gr de farine (t 55)
• pincée de sel
• 200gr de sucre
• 150gr de flocons d'avoine instantanés (magasins bio ou en Allemagne)
• 2 oeufs
• 250gr de beurre
• 30gr de cacao non sucré
• 1càs de lait

Four 200°.
Mélangez la farine tamisée avec les flocons, le sel, le sucre, les œufs et le beurre mou.
Malaxez pour obtenir une pâte souple.
Divisez la pâte en deux. Réservez une partie et ajoutez à la seconde le lait avec le cacao.
Réservez les deux pâtes au frais.
Abaissez les deux pâtes en un rectangles de surfaces identiques. Humidifiez en un avec un pinceau imbibé d'eau puis posez le deuxième dessus en appuyant.
Enroulez les deux pâtes ensemble par le coté long. Réservez au froid 1h.
Coupez des rondelles de 0,5cm et posez les sur du papier sulfurisé et enfournez 10-15mn.
Laissez refroidir entièrement sur une grille.

Etoiles Glacées # Bredele 7

Les mois de Novembre et de Décembre en Alsace sont les mois les plus actifs pour les pâtissières . Le froid et les dimanches calmes incitent à faire turbiner le four et à remplir la maisonnée de joie. C'est la période de l'Avent et chez nous l'on prépare les Bredele(Bredala, bredla,bredle...)  qui vont régaler les petits et les grands durant les fêtes de Noël. Pour ça, l'on commence à faire les magasins pour acheter tous les ingrédients pour la confection des Bredele (petits gâteaux Alsaciens) puis l'on choisit les sortes (étoiles,au beurre,à la confiture, ....) sans oublier les incontournables qui font partie du patrimoine, comme les Spritz, les Gâteaux à la cannelle, les Spitzbueba, Butterbredla, Leckerlis et autre spécialités venues également d'outre Rhin, d'Autriche ....
Certaines recettes que l'on dit les meilleures, celles que l'on récupèrent d'une mère ou d'une tante sur des petits bouts de papier usés d'avoir été trop manipulés
Et les nouveautés avec lesquelles on rivalise chez les amis(es) .comme mon champion 2012
 "Le Croquant De Noël"
Et l'on confectionne, on roule , on découpe et on  décore dans nos cuisines qui se transforment doucement en champs de bataille .
Noël se prépare ! Les effluves de vanille, de cardamome et de cannelle emplissent la maison et les boîtes se remplissent d'autant de plaisir et d'offrandes futures.

Vivement Noël!

Ingrédients:250g de farine
3 càc de levure chimique
60g de sucre glace
100g de beurre
1 jaune d’œuf
3càs de lait
1 pincé de sel
5 gouttes de jus de citron
pour glacer:
150g de sucre glace
2càc de jus de citron
3càs d'eau
Faire une fontaine dans le mélange farine levure. Y verser le sucre, le sel, le citron, le jaune d’œuf, et le lait. Travailler le mélange.
ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir le tout.
Laisser reposer 1 heure au frais
Abaisser la pâte et découper des étoiles à l'emporte- pièce.
Faire cuire sur du papier sulfurisé ou sur un silpat(pièce en silicone) à 160°, 10mn
Pendant ce temps, délayer le sucre glace avec le citron et l'eau chaude et remuer.
Glacer les étoiles et décorer avec un petit morceau de fruit confit.

Etoile Exquise # Bredele 6

Et si l'on faisait de beaux  plateaux débordant  de Bredele pour ravir les petits et les grands, c'est vraiment ça l'esprit de Noël, et c'est avec plaisir que je vous présente mon dernier coup de cœur ,  fruité et épicé :

L'étoile Exquise

Ingrédients: (pour 60)

60g de raisins secs

2càs de rhum

250g de miel liquide

125g de sucre

2càc d'épice à pain d'épices

125g de beurre

100g de noisettes (ou de noix ) hachées

1 œuf

500g de farine

2càc de levure chimique*

2càc de cacao non sucré

Méthode:

*faire tremper les raisins avec le rhum la veille.

Le jour même mixez le mélange raisins /rhum . Réservez.

Faire fondre ensemble le miel, le sucre, le beurre, les épices. mélangez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Mélangez les noisettes hachées avec le mélange rhum/raisins

Mélangez et tamisez  la farine/cacao/levure; Réservez

Ajoutez l'œuf au mélange au miel ,  battre,  puis ajoutez la moitié du mélange farine/levure /cacao.en continuant à mélanger.

Ajoutez le reste de farine et le mélange aux noisettes avec les mains humides. Faire une boule et emballez dans de la cello et mettre au frais 2h.

Four à 200°

Étalez la pâte sur 4mm et découpez y des étoiles à l'emporte-pièces. Avec un plus petit emporte-pièces, faire une empreinte sur chaque étoile (attention de ne pas traverser le gâteau de part en part.)

déposez sur du papier cuisson ou un silpat et enfournez pour 7mn .

Faire refroidir sur une grille et après refroidissement remplir les empreinte avec un mélange de:

-250g de sucre glace+1blanc d'œuf+ 1à2càc de jus de citron.. 

Laissez sécher.

Les Noisettins #5 Un Classique

 Le calendrier ne ment pas et c'est le temps des Bredele , ça démange , on a envie d'odeurs de cannelle , de gingembre et d'anis , à chaque fois le plaisir de sortir des gâteaux à la bonne couleur dorée et de les laisser sagement refroidir, les ranger dans les belles boites métalliques et les laisser prendre toutes leurs saveurs . Le plus dur c'est de ne pas y toucher!!..............................et le plus excitant c'est d'essayer de nouvelles recettes .

 Ingrédients:

• 125gr de beurre
• 100gr de sucre
• 1 oeuf
• 150gr de farine
• 100gr de noisettes moulues
• 60 noisettes entières

Battre le beurre et le sucre en mousse
Ajoute l’œuf, les noisettes  moulues. Incorporez la farine. Travaillez le tout.
Disposez des petits tas à la poche à douille ou à la cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Posez une noisette sur chacun en appuyant légèrement.
Faire cuire à 180° pendant 10mn
Laissez bien refroidir sur une grille.

Version avec "le reste" de garniture de "l'étoile Soufflée"

Anisbredle "Petits Gâteaux à l'Anis #4

Ces Bredele sont un classique , que je fais pour la première fois, plutôt comme un défi , car nous ne sommes pas trop fan de l'anis à la maison ! Mais je trouverai bien un amateur qui passe par là!.

Mais ce que j'aime c'est essayer , donc essayons!

Il faut:

• 250g de sucre
• 250g de farine
• 3 oeufs
• 1càc de graines d'anis vert
• 1càc d'anis en poudre
• Préparation 40mn/ cuisson 10mn / repos 15h

Battre dans un robot le mélange sucre et oeufs pendant 20 à 30 mn jusqu'au ruban (il faut qu'à terme votre pâte retombe dans le récipient en formant un ruban souple)
Ajoutez l'anis puis incorporer la farine avec une spatule . Tapissez vos plaques de papier sulfurisé , huilez et farinez. Mettre votre pâte dans une poche à douille lisse (genre douille à macarons) et dressez des petits gâteaux et laissez sécher à température ambiante pendant 15h , puis faire cuire à 180° pendant 10mn , vous devez obtenir une croûte blanche avec un petit socle doré.

à vous de jouer !

Etoiles De Noël Soufflées #3

Un bredele superbement mis en valeur dans le livre de Nicole Renand " Douceurs De Noël"
que j'ai beaucoup de plaisir à  fabriquer et à  déguster

Une douceur  parfaite pour ce troisième jour de Bredela Mania....
Ingrédients:- pour le socle

• 200gr de farine
• 125gr de beurre
• 70gr de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 càs de lait
• sel

Pour la garniture :

• 1 blanc d'oeuf
• 60gr de sucre glace
• 30gr de chocolat râpé
• 30gr de noisettes en poudre
• 1càc de mélange à pain d'épices (facultatif)

 Four 200°: Mettre la farine dans un cul de poule, mettre le sel, le sucre glace, ajoutez les jaunes d’œufs, et le beurre en cubes au centre.
Mélangez rapidement, tout en y mélangeant la farine, jusqu'à obtenir une boule, mettre au frais une heure.
Étalez la pâte sur 3mm , découpez des étoiles à l'emporte pièces. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparez la garniture en battant le blanc d'oeuf en neige, incorporez le sucre glace, le chocolat, les noisettes, et les épices.
Mettre dans une poche à douille à ouverture unie et déposez-la en dôme au centre des étoiles.
Faire cuire en partie inférieure du four pendant 12-15mn le bout des étoiles doit être doré.
Faire refroidir sur une grille sans les empiler .
*toujours bien laissez refroidir avant de mettre dans une boîte métallique pour les conserver

Leckerli Moelleux # 1

 Comme toute Alsacienne qui se respecte, début décembre c'est branle-bas de combat dans l'armoire à ingrédients à pâtisserie, on sort tout on regarde que l'on a rien oublié, et nous voila prêt pour démarrer toujours avec bonheur cette période de l'avent où l'on se met le cœur en joie en préparant toutes ces merveilles qui vont remplir nos boîtes métalliques et qui vont être distribuées pour autant de messages chaleureux .
Ma première recette 2014 sera les Leckerli Moelleux qui se garderont le mieux jusqu'aux fêtes .
Je crois que j'ai bien 4 recettes différentes de Leckerli , petits gâteaux d'origines suisses aux fruits confits , miel, et épices  et qui depuis bien longtemps font partie de l'assortiment de Bredele que nous préparons pour les fêtes de  Noël dans la région.
Et ma préférence va à cette recette qu'une voisine bien intentionnée a bien voulu  me dévoiler.
Et la recette donne des Leckerli moelleux (je suis adepte des moelleux!)

Ingrédients: Pour deux plaques de cuisson

• 500gr de sucre
• 3 œufs
• 4càs de lait
• 250g de miel de forêt
• 125gr d'amandes broyées 
• 3càc de cannelle en poudre
• 1càc de girofle en poudre
• 1/2càc de muscade moulue
• 1 sachet de levure chimique
• le zeste d'un citron non traité
• 100gr d'orange confite en cube
• 100gr de citron confit  en cube
• 750g de farine

Battre en mousse les œufs entiers et le sucre . Ajouter le lait,le miel,  les épices les fruits confits les amandes et en dernier la farine et la levure . Faire une boule et faire reposer une nuit .
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (pour éviter que ça ne colle) puis mettre sur une plaque de cuisson et retirer une feuille en laissant l'autre entre la pâte et la plaque.
Enfourner dans un four chaud ( 180° ventilé) pendant 20mn .
Préparez un glaçage de sucre glace et de Kirsch étalez sur la pâte encore chaude , attendre 5 mn 
et coupez rapidement en petits carrés.
Mettre à refroidir sur une grille. pour 3à4h
Mettre dans une boite métallique , ils se gardent  plusieurs mois.

Petits Gâteaux De Noël Viennois #1

Dans ma cuisine les festivités  commencent ...je m'explique ! comme tous les ans cette période (entre le 1er et le 25 décembre ) est effervescente dans tous les foyers Alsaciens, tous mettent la main à la pâte pour confectionner nos fameux "bredele" -"bredla" et autres "bredala"  il y a les classiques" butter bredla"-"starnbredla"-"anis bredla"- "zemtbredla" etc..
...et les autres que certaines alsaciennes gardent jalousement dans des carnets de recettes tachés .....et tous les ans on se dit que l'on fera juste une dizaine de sortes et on se retrouve avec des boîtes pleines de 20 sortes à ne plus savoir où aller avec  ;-))
La maison embaume de parfums d' épices, de fruits secs, de sucres, d' alcools et de chocolat .... c'est déjà la fête.

Nous sommes aujourd'hui le 3 Décembre et jusqu'au 24 Décembre je partagerai avec vous  une recette Bredele  de Noël par jour,  petit gâteau où l'on met tout notre esprit de Noël pour l'offrir à tout ceux que l'on aime.
Aujourd'hui on commence avec une recette tirée d'une revue allemande de 1955, un peu longue à faire mais délicieusement gourmande.

Ingrédients:

• 250gr de beurre
• 150gr de sucre
• 3 œufs blancs et jaunes séparés
• 350gr de farine
• 100gr de poudre d'amandes
• gelée de groseilles
• 1càc de cannelle en poudre

Méthode:
Battre ensemble le beurre et le sucre+ les jaunes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez sans trop battre la farine et la cannelle.  Lorsque la masse est compacte et ne colle plus aux doigts, faire des boules .
Battre un peu les blancs pour juste les rendre mousseux, les mettre dans un bol, dans un autre bol mettre la poudre d'amandes.
Trempez les boules en premier dans les blancs, en les faisant rouler puis roulez-les dans la poudre d'amandes.
Faire une cavité avec le manche d'une cuillère en bois dans chaque boule et un mettre un peu de gelée de groseilles.
Mettre sur du papier sulfurisé et au four à 180° pendant 18 / 20mn.
Laissez refroidir et mettre dans une boîte métallique pour les conserver.

Bûche Au Pudding De Pommes

Sans plus attendre je vous transmets la recette de ces tranches qui ont été appréciées pour leur légèreté et leur saveur, on peut également en faire une belle bûche très présentable et facile à réaliser


1} Pour la génoise: (grand cadre flexipan + flexipat ou une plaque avec bord assez haut)

• 120gr de sucre 
• 3 œufs séparés
• 60ml huile
• 60ml eau
• 150gr farine
• 1càc de levure chimique

2} Pour le pudding aux pommes

• 2 Paquets de pudding (vanille) à cuire non sucré
• 60 gr de sucre
• 1/2 L de jus de pomme Bio (ou sans sucre ajouté)
• 3 pommes acides pelées et râpées 

3 } Pour la crème

• 1/2l de crème fleurette 
• très peu de sucre si on veut 
• de la cannelle en poudre

Four à 180°. Battre les jaunes avec le sucre, ajoutez l'huile, l'eau, ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez le tout en alternant avec les blancs  d’œufs montées.
Posez le grand cadre sur le flexipat, lui même posé sur une grille. Ou préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étalez votre masse à biscuit dessus à l'aide d'une spatule.
Mettre au four 15mn .
Pendant ce temps préparez le pudding.
Mélangez le jus de pommes, le pudding et le sucre dans une casserole, remuez au fouet pour ne pas avoir de grumeaux ajoutez les pommes râpées et faire bouillir jusqu'à épaississement .
Mettre de coté et laissez tiédir ( et épaissir un peu pour que ça ne coule pas hors du cadre.)
Lorsque votre biscuit est froid, étalez le pudding dessus et mettre au frais 2h.
Faire une chantilly et avec une poche à douille (st Honoré) faire des lignes. (ou décor de votre choix)  saupoudrez avec de la poudre de cannelle .
*Astuce - on peu faire le biscuit la veille ainsi que le pudding.
Ou congeler le biscuit (se garde 3 mois au congel!

ON PEUT EN FAIRE UNE BÛCHE DE NOËL EN UTILISANT La Moitié des ingrédients.

Boules Au Massepain

• 200gr d'amandes pillées grillées
• 100 gr de chocolat noir
• 70gr de beurre
• 200gr de pâte d'amandes
• 2 blancs d’œufs
• 150gr de sucre glace
• 3càs de cacao non sucré
• 1/càc de cannelle
• un verre de cerises amarena

Faire griller des amandes concassées (non moulues !) avec la peau 15mn à180° au four .
Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre.
Écrasez le massepain avec les blancs d’œufs jusqu'à obtenir un mélange compacte.
y ajouter le mélange chocolat / beurre  ajoutez le reste des ingrédient ( sans les cerises !) pour avoir une pâte que l'on peut travailler à la main. (au besoin s'humidifier légèrement les mains )
Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, prendre une petite quantité de pâte dans la main y mettre une cerise et formez des boules .
Faire cuire à 165° pendant 15mn. Laissez refroidir .
Trempez- les dans du chocolat fondu et laissez sécher.

Cupcake d'Automne Aux Raisins

Ah ! le Cupcake quelle petite chose délicieuse qui au premier coup d’œil vous invite au péché de gourmandise, on lui tourne autour pour l'admirer , car comment échapper à cette œuvre d'art comestible, qui avant de régaler vos papilles, ravira vos pupilles .

Des ondes festives se dégagent de ce gâteau sans prétention de prime abord, mais qui cache bien son jeu en déployant ses charmes progressivement , ...d'abord le moelleux de la génoise, ...le fondant du glaçage qui lui confère sa particularité.... puis vient le coeur fruité ou garni de tout autre délice.

Et votre seule envie c'est d'y croquer à pleines dents..

Pour la base , le gâteau à la vanille:(20 cupcakes)

-200gr de beurre

-4 oeufs

-360gr de farine

-1/4 càc de sel

-430 gr de sucre

-250ml de lait

-Les graines d'une gousse de vanille

-1.1/2càc de levure chimique

Battre le beurre avec le sucre 3à4mn puis ajouter les oeufs 1 par 1 bien battre.

Dans un cul de poule mélanger la farine la levure le sel , ajouter à la préparation précédente 1/3 de cette préparation. Mettre les graines de vanille dans le lait et verser sur le 1er mélange en alternant avec le reste de farine et en terminant par le sec.

Cuire dans des caissettes en papier ou dans des formes à muffins (je mets des caissettes en papier dans des moules à muffins!)

Enfourner à 180° pendant 25mn

Le gâteau de base peut être facilement congelé pour être garni à toute occasion.

Pour la farce: à préparer quelques heures en avance ou la veille pour que ça fige!

-300ml de jus de raisin

-200gr de raisins noirs sans pépins

-1càc de sucre

Faire Bouillir le jus de raisins + le sucre et les raisins.

Laisser mijoter 10mn, puis passer le mélange au moulin à légumes , remettre dans la casserole et faire réduire 15 mn à feu doux . Couvrir et mettre au frais (consistance confiture) si la consistance est trop épaisse diluer avec du jus de raisins et remettre à chauffer .

Pour la garniture:

-200gr de crème épaisse (ou du Philadelphia)

-100gr de beurre mou

-450gr de sucre glace

-200ml jus de raisins
Faire bouillir le jus de raisins jusqu'à obtenir un sirop(10 à 15mn) réserver jusqu'à refroidissement.

Battre Le beurre mou + la crème au batteur pour aérer le tout, ajouter le sucre glace et lui faire prendre de la consistance, battre 5mn au batteur.

Ajouter le sirop de raisins froid et battre pour bien mélanger le tout. Goûter pour voir si il y a assez de sucre .

Assemblage:

Faire un petit cratère dans le haut du cupcake et y mettre la farce (avec une seringue )  figer puis garnir vos cupcakes avec une poche à douille munie d'une douille lisse (comme pour les macarons) et faire une belle déco , terminer par un raisin sur le dessus.

Il n'a rien à envier à ses petits camarades de chez Magnolia Bakery à Manhattan

Cake Aux Poires

Parce qu'on est mercredi!...ou parce que...il n'y a pas de raisons spéciales pour faire un cake aux poires, dessert vite fait, toujours apprécié :-))

 sans plus attendre:

Tamisez 200 gr de farine avec 1/2 sachet de levure , puis ajoutez 100gr de beurre, 200gr de sucre+1 gousse de vanille,  2 œufs, 2càs de Rhum, 50gr de raisins secs , mélangez bien  puis ajoutez 2 belles poires coupées en dés, avec 1càc de cannelle ( ça c'est pour parfumer la cuisine °-)
Mettre dans un moule à cake huilé (26cm) et faire cuire 55mn dans le bas du four à 180° 
et hop le tour est joué ...................bon cake !
*Pour avoir un dessus de cake bien croustillant, saupoudrez largement de sucre glace avant d'enfourner.

n'est pas bonne poire qui veut !

Biscuits Au Thé Matcha

Pour moi cuisiner a toujours été un moment de partage , et en cette période de fin d'année qui se profile à l'horizon encore plus que d'habitude, et ma cuisine est en ébullition, feuilles volantes et pense-bêtes griffonnés à la hâte commencent à encombrer mon espace vital!!
......Je prospecte partout autour de moi , dans les magazines, les livres , chez les amis toujours en quête de nouveautés surtout que les fêtes approchent ....
Et en feuilletant des magazines je suis tombée sur cette superbe recette (très facile ) de petits gâteaux au thé que je vois déjà dans les boîtes donner une petite note exotique à mon assortiment.
Pour une trentaine de petits gâteaux:

• 120g de beurre en pommade
• 50g de sucre en poudre
• 1/2càc de vanille
• 170g de farine
• 1càc de levure chimique
• 35g de fécule de maïs
• 50g d'amande en poudre
• 1 oeuf
• 1càc de thé Matcha

Pour le glaçage:

• 1càc de thé vert Matcha (thé Japonais pulvérisé en très fine poudre)
• 100g de sucre glace
• 1càc d'eau

Méthode:
Battre le beurre et le sucre , la vanille, l'oeuf à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, la fécule, les amandes, la levure tamisée et le thé.
Verser la pâte sur le plan de travail et pétrir pour la rendre lisse. La mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé ou deux silpat, étaler au rouleau sur une épaisseur de 5mm. Mettre au frais 30mn.
Four à 180°(ventilé 160°). Huiler les plaques de cuisson et découper des rectangles de 6cm sur 4cm (environ). Enfourner 15mn (ils doivent être légèrement dorés sur les bords).
Après cuisson laisser refroidir sur une grille.
Napper de glaçage et laisser sécher . Se conserve plusieurs jours dans une boite métallique.

Quiche Aux Patates Douces

La neige me fait un rideau cotonneux derrière mon ordi ( j'ai la chance de bloguer devant une baie vitrée qui donne sur mon jardin et le Pic-Vert n'est pas au rdv ce matin , bien trop froid !) des flocons d'une taille assez impressionnante me fabrique un nouveau paysage.
Bref ! pour vous parler d'une quiche qui sera parfaite pour un déjeuner bien au chaud.

Ingrédients: 4 personnes

• 150gr de farine+60gr de fécule
• 1/2 sachet de levure chimique
• 60gr de beurre
• 40ml d'eau 
• sel
• 2 belles patates douces
• 2 oeufs 
• une pincée de sucre
• noix de muscade
• 1 oignon râpé
• poivre, 1càc de sel
• 100 gr de comté râpé
• 150gr de champignons émincés 

Préparez une pâte avec la farine, la fécule, sel, eau, beurre, levure. Formez une boule et mettre au frais 30 mn.
Pendant ce temps faire cuire vos patates à la vapeur (30mn)
Mettre dans un bol les champignons, le fromage, les oeufs, les épices, oignon, sel.
Après la cuisson des patates, laissez refroidir . Puis mélangez tous les ingrédients
Abaissez la pâte faire des trous avec une fourchette puis étalez la garniture dessus.
Faire cuire à four chaud, à 170° pendant 50mn.

Cette recette participe au Défi Cuisine de Novembre  "Thanksgiving à votre sauce" sur recettes.de  

Gâteau Festif Au Potiron

Je me surprends à faire des gâteaux avec des légumes, la première raison, c'est que mon mari a planté une rangée pleine de potirons et autres citrouilles qui on fait des gros et des petits résultats ....me voilà donc en cuisine à diversifier les recettes à base de ces beaux légumes oranges, pour aujourd'hui et parce que Jeudi le 28 Novembre c'est Thanksgiving  aux USA.
Fête durant laquelle les américains mangent de la Dinde et diverses recettes à base de Potirons et de canneberges, j'ai donc fait marcher mes méninges et retenu deux mots -potiron et canneberge-  voilà le résultat , un gâteau dont la base est le fameux cake au citron ici .. auquel j'ai enlevé le citron,  ajouté du potiron, du jus de mandarine, et de la semoule.  Et canneberge sur le gâteau :-))

Ingrédients : pour 2 gâteau 13cm /10 cm de haut

4 œufs moyens
220gr de sucre en poudre
220gr de farine avec levure incorporée
200g de mascarpone
300gr de purée de potiron bien égouttée
10càs de semoule de maïs extra fine 
Le zeste et le jus d'une mandarine bio
1càc de bicarbonate de soude

Prélevez le zeste de la mandarine ainsi que le jus. Réserver.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier (ou au robot) blanchir les œufs avec le sucre.
Ajoutez le mascarpone et bien mélanger.
Ajoutez la farine tamisée +  bicarbonate et fouettez à nouveau afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
Puis ajoutez tout le reste des ingrédients .
Ajoutez le zeste et le jus de la mandarine. Mélangez à nouveau.
Verser la moitié  de la pâte dans un petit moule à manqué haut (13cm de dia/ 10cm de haut )  et enfournez pendant 50mn à 60 mn ,
Démoulez  sur une grille et laisser refroidir.
Préparez le glaçage:
Cuire 50gr d'eau avec 100gr de sucre+100gr de glucose
dans un cul de poule mettre 100gr de chocolat blanc, faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau .
Lorsque le mélange sucre/eau atteint la temp° de 102/105° versez ce sirop sur le chocolat blanc. Remuez et ajoutez 70gr de lait concentré non sucré. remuez ajoutez le colorant de votre choix . Lissez le tout au mixer plongeant et laissez baisser en temp° (28/30°)
Versez sur votre gâteau

Macaron Cannelle-Orange

Juste une envie d'une belle douceur aux parfums de saison, parce qu’il fait froid et que ces petites choses si délicieusement ludiques vous ensoleillent la journée, on en fait qu'une bouchée, on croque et ça fond tout doucement dans la bouche et les papilles sont ravies.
allez hop à vos spatules !

Ingrédients: sortir tous les ingrédients du frigo la veille

• 110gr de poudre d'amandes
• 225 gr de sucre glace
• 120gr de blancs d’œufs (4) (temp. ambiante et séparés depuis 3 jours)
• 50 gr de sucre
• colorant brun+ un peu de rouge carmin
• pincée de sel+5 gouttes de citron 
• 1càc de cannelle

Ganache montée. (une ganache à faire la veille) 

•  100gr+50gr de crème fleurette à 35%
• 1càs de miel
• zeste râpé finement  d'une orange bio
• 100gr de chocolat blanc

 Préparez la ganache que vous mettrez à refroidir au frais.
Chauffez les 50 gr de crème avec les zestes et le miel, mettre le chocolat en morceaux dans un cul de poule et versez la crème dessus, remuez du centre vers les bords.
Jusqu'à obtenir un mélange crémeux laissez tiédir puis ajoutez les 100gr de crème .
Filmez et mettez au frais .
Le lendemain battre au fouet ( ou avec le robot) votre ganache, qui  va s’aérer et devenir souple, elle est prête .

*******

Pour les coques :

Mixez rapidement votre sucre glace et votre poudre d'amandes .

Tamisez le mélange.

Allumez le four à 150°.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel, le citron, le sucre, ajoutez la cannelle et les colorants .

Puis à la spatule, délicatement avec des mouvements amples, incorporez le mélange sucre/amandes.

Soulevez la pâte avec une grande spatule, elle doit redescendre en formant un ruban.

Lorsque vous obtenez un mélange souple et brillant, pas liquide, mettre dans une poche munie d'une douille à embout lisse .

Formez des boules de 3/4cm de dia. sur du papier sulfurisé posé sur une plaque .

Tapotez pour enlever l'air et laissez durcir (croûter) jusqu'à ce que le doigt ne colle plus à la surface du macaron. Enfournez 12mn / 13mn . Laissez refroidir et démoulez les coques.

Vous pouvez les garder dans une boîte hermétique au frais avant de les garnir avec la ganache .

Pour accentuer le goût cannelle, vous pouvez saupoudrer l'intérieur des macarons avant de les garnir . 

Pancake Aux Flocons d'Avoine

Pour des pancakes encore plus moelleux servis au petit déjeuner ou bien pour un goûter gourmand avec des fruits et du sirop d'érable , on ne s'en lasse pas....

Ingrédients:

• 60g de gros flocons d'avoine
• 550ml de babeurre (lait fermenté)
• 1 oeuf
• 2càs de cassonade
• 3càs d'huile végétale , divisée en 2 portions
• 70g de farine
• 70g de farine entière
• 1càcde bicarbonate de soude
• 1càc de levure chimique
• 1/2càc de sel

Mélangez les flocons et le babeurre, couvrir et mettre au frais une nuit.

dans un bol battre l'oeuf et la cassonade et 1càs d'huile.

Dans un autre bol, mélangez les farines, le bicarbonate et la levure et le sel.

Incorporez les ingrédients y compris les flocons d'avoine.

Il faut avoir une pâte épaisse. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le reste d'huile à feu moyen.

Versez de belles cuillerées de pâte dans la poêle (environ 10cm de diam.) Cuire jusqu'à apparition de cloques , tournez le pancake et faite encore cuire quelques minutes . Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servez à votre goût et régalez vous!

Curry Potiron - Epinard / Patkaru bhaji nu saak /

Par ce dimanche pluvieux et gris le couleur de ce curry vous fera retrouver le sourire :-))

Ingrédients:

• 600gr de potiron
• 200gr d'épinard
• 1càc de graines de moutarde
• 1/2 càc de fenugrec
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 piments verts coupés
• 1càc de dhana jiru *
• 1 càc de curcuma
• 3 tomates égouttées,  coupées en cubes

* 1càc de graines de cumin + 1càc graines coriandre grillés et moulus 




Pelez et coupez le potiron en cubes. Coupez les épinards en morceaux. Chauffez de l'huile dans un faitout. Ajoutez les graines , dès que ça grésille, ajoutez l'ail et le piment.
Cuire 1 mn , puis ajoutez le potiron, le dhana jiru * et le curcuma.
Remuez avec une cuillère en bois, faire coulez le long de la parois de la marmite 120ml d'eau, couvrez et faire cuire sur feu moyen 10mn.
Ajoutez les tomates remuez délicatement, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que le potiron soit cuit (mais encore ferme)
Ajoutez  les épinards et mélangez bien. Retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire évaporer l'eau en trop.
Laissez juste de quoi humidifier le curry.
On peut ajouter des œufs durs
Servir avec des chappatis   "Ici"

Velouté De Topinambours à La Vanille

Une recette comme j' aime, qui fait voyager et qui me plonge dans des souvenirs très agréables, elle est accessible et surtout délicieuse, des saveurs de noisettes et de vanille vous emporteront vers l'océan tout là bas, je vous souhaite bon voyage !

 Ingrédients:

• 300g de topinambours
• 200g de champignons de paris
• 3 pommes de terre
• 1 bouillon de légume Bio
• 25cl de lait
• 30cl d'eau
• 20cl de crème liquide
• 1/2 poivre long / 20 baies roses/1 gousse vanille / sel

Dans un bol mettre la crème+les graines de vanille, réservez au frais. Pelez et coupez les légumes en cubes et les mettre à chauffer dans le mélange eau/lait/gousse/bouillon. Laissez cuire à feu moyen 30mn

 Enlevez les gousses et mixez la soupe. Battre la crème en chantilly légère ajoutez-y du sel, des baies roses concassées et du poivre râpé.Servez dans un bol et ajoutez sur le dessus 1 ou 2càs de crème à la vanille             *************************

Avant de parfumer et d'épicer mes plats, ma vanille et mes baies roses ont poussé au pays de Tahina à Madagascar. Récolte, séchage et calibrage effectués au Centre Technique Horticole De Tamatave

"CTHT".

Créé en 2001 pour pérenniser les actions entreprises dans le cadre du projet de l'UE pour redynamiser le secteur horticole. 
Avec pour objectif de former les producteurs, améliorer la qualité des produits..etc..

Lors de notre visite sur le site de Tamatave

Trieuse à baies roses les plus légères sont aspirées et ne reste que les plus pleines donc les meilleures.

Tarte à la Confiture & à la Crème d'Amandes

Depuis que j'ai mon petit cercle haut ( 14cm / 4,5 cm)  pour y faire des tartes toutes mignonnes,  je ne m'en lasse pas d'y confectionner de belles recettes pour ma tablée le dimanche. Les hauts bords sont très coquets et l'on peut facilement les décorer de rubans de toutes les couleurs.
Pour deux de ces tartes faire une pâte en mélangeant

• 180gr de farine + une pincée de sel
• 90gr de beurre
• 3 càs d'eau très froide

Frottez la farine avec le beurre  jusqu'à obtenir des miettes friables, ajoutez l'eau et travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Divisez la pâte en 2.( on peut garder la pâte 2 jour au frais ou la congeler )  Abaissez une pâte en  un cercle de 25 cm et garnissez-en le cercle. Piquez le fond à la fourchette et mettre au frais jusqu'à la mise au four (laissez au moins une heure sinon les bords risquent de retomber dans le cercle à la cuisson)
Préparez la garniture à l'amande:

• confiture de framboises
• 120gr de sucre
• 100gr de beurre
• 2 œufs
• 1/2 càc de vanille ou de fleur d'oranger
• 120gr de poudre d'amandes

 Four 200°.
Faire fondre le beurre doucement.
Battre le sucre et les œufs jusqu'à obtenir le ruban , ajoutez le beurre fondu légèrement refroidit. Les arômes , la poudre d'amandes. Bien remuer.
Mettre dans le fond de votre pâte 2càs de confiture de framboises, puis versez dessus l'appareil aux amandes. Enfournez 15mn à 200° puis baissez la temp. à 180° et cuire encore 40mn, le dessus doit être doré, attendre le refroidissement avant de démouler.
Décorez de sucre glace et de framboises fraîches, pour les + gourmands un peu de crème .

Astuce: toujours mettre la pâte une fois dans le moule au frais pour la durcir, cela  évite que la pâte ne se recroqueville à l'intérieur du moule.

Chappatis / Rotli

Je viens de me rendre compte que je n'avais jamais mis la recette des Chappatis en ligne, pourtant un élément indispensable dans la cuisine Indienne, ils accompagnent tous  les curry, au même titre que les Naans et les Parothas
Si vous débutez dans la cuisine indienne, ces Chappatis sont très faciles à réaliser.

• 350gr de farine complète
• 1/2 càc de sel
• 3càs d'huile de pépins de raisins
• 280ml d'eau bouillante

Mélangez à la main la farine, le sel, l'huile, ajoutez avec une cuillère en bois l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que la pâte soit assez froide pour la travailler avec les mains .
Ajoutez au besoin  de l'eau jusqu'à avoir une pâte que l'on peut malaxer aisément.(consistance pâte à modeler)
Faire des boulettes que vous étalez sur un plan de travail fariné en un cercle de 20cm de dia. .

 Chauffez à feu fort votre Tava ( plaque en fonte ) ou une poêle graissée et faire cuire vos galettes, la plaque est à bonne température  lorsque de petites taches brunes se forment sur la surface (1mn par face environs)

Il se forme aussi des petites cloques que vous écraserez avec une spatule. Ne pas trop cuire les galettes sinon elles deviennent comme du carton.
à déguster avec un Butter Chicken par exemple ICI