Petits Muffins Au Maïs

Une odeur alléchante se dégage de mon four , effluves  gourmandes qui affolent les papilles ...;

A déguster avec une viande en sauce ou pour le goûter une recette faite en 30mn simple et bonne.

Ingrédients:

140g de farine
150g de farine de maïs
2càs de sucre cristallisé
1/2càc de sel
1càs de levure chimique
150g de cheddar râpé ou de gruyère
2 oeufs
250ml de lait
3càs d'huile d'olive
Dans un grand bol , mélangez les farines, la levure, le sel, et le fromage.
Dans un autre bol  mélangez les œufs avec le lait et l'huile.
Mélangez les deux préparations. Mettre dans des moules à muffins. Enfourner 20mn à 200°.
Faire refroidir sur une grille.

Mes Régressifs Carrés Au Lait

Je trouve toujours très régressives les recettes à base de lait concentré et celle-ci ne déroge pas à la règle!
Méthode:
Pour le fond on fait de la même  façon que ICI 
en y ajoutant 1càs de cacao en poudre.
Tapissez un moule de 30 sur 20cm de papier sulfurisé . Étalez la pâte au cacao et faire cuire 20mn à 180°.
Mélangez 395g de lait concentré sucré (une petite boite) avec 60g de beurre et 2càs de sirop d'érable. et faire cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre fonde et que la pâte devienne brun dorée.('5à8mn)
Versez sur la pâte au cacao , filmez et mettre au frais.
Faire fondre 100g de chocolat noir avec 2càc d'huile neutre . Étalez sur la pâte au lait et étalez avec le dos d'une cuillère . Coupez en carrés après refroidissement.
Vous pouvez garder ces carrés dans une boite hermétique au frais une semaine (je vous mets au défi de les y laisser!) allez , bonne gourmandise à tous .

Gâteau Du Dimanche Aux Poires

Le fruité des poires, le moelleux du gâteau, le croquant des pépites de chocolat, et pour finir une cerise sur le gâteau , la meringue ! Mon tout un délicieux gâteau qui fera honneur à votre table.

Ingrédients:

• 750g de poires (Louise Bonne pour moi)
• Le jus et le zeste de 2 citrons
• 370g de sucre en poudre
• 150g de beurre
• 6 œufs
• 125ml de lait fermenté (ou lait ribot)+ le zeste des 2 citrons
• 280g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 100g de pépites de chocolat

-Four à 180°. Tapissez un moule à charnière (26cm) de papier sulfurisé. (fond et bord)
-Pelez et enlevez le cœur des poires. Arrosez de jus de citron et réservez.
-Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs, battre les blancs fermement puis ajoutez 200g de sucre glace. Réservez au frais.
-Fondre le beurre, réservez. Mettre dans un bol de batteur les 2 œufs et les 4 jaunes et battre avec le reste de sucre glace 4à 5mn. Ajoutez le lait fermenté avec les zestes de citron et le beurre.
-Mélangez à part la farine+levure+chocolat et l'ajoutez au mélange précédent.
-Mettre dans le moule à charnière , enfoncez les poires légèrement sur le dessus et enfournez 35mn.
-Au bout des 35mn , mettre le mélange à meringue dans une poche à douille et sortir délicatement le gâteau du four pour en décorer le dessus (extérieur vers intérieur) remettre au four pour 25mn.
-Sortir du four et faire refroidir dans le moule 10mn puis enlevez le  cercle et le fond du moule pour faire refroidir entièrement le gâteau sur une grille. Bien faire refroidir avant de le manipuler. On peut le mettre 1ou2h au frais.

Confiture Figues-Vanille

Avec  1kg de figues (4 pots)
-600g de sucre
-1/2càc de cannelle
-1 gousse de vanille
-1 jus de citron
Lavez et Coupez les figues en quartiers. Pressez le citron. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Mettre le sucre, le jus de citron , la vanille+ les grains et les figues dans une bassine pour macérer 2à3h.
Mettre sur le feu et portez à ébullition en remuant. Puis laissez cuire 30 mn sur feu moyen.
Mettre un peu de confiture sur une assiette  froide , si elle fige , elle est cuite , sinon continuez la cuisson.
Mettre chaud en pot fermez et scellez de suite. Laissez refroidir et stockez dans un endroit sec et sombre .

Chutney Pommes-Carottes

Les chutneys complètent le repas Indien, en lui apportant saveurs et en rehaussant certains mets un peu neutre.
Et comme je suis toujours dans l'utilisation de mes pommes (qui tombent de l'arbre) et, que l'on ne peut pas que  manger des tartes aux pommes,:) je confectionne des chutney qui ont l'avantage de se garder tout l'hiver et qui seront  les compagnons idéals de mes plats indiens.

600g de pommes boscoop émincées
250g de carottes coupées en bâtonnets
1 oignon tranché en lamelles
125g de raisins secs
125g de raifort
1càs de curry
1càs de gingembre râpé
1càc de graines de moutarde
30cl de vinaigre de cidre
225g de cassonade
2càc de sel
Mettre tout dans une casserole , faire  dissoudre lentement le sucre en remuant. Porter à ébullition et laissez mijoter 40mn . Mettre chaud dans des bocaux avec couvercle et laisser macérer 2 mois.

La Brioche Du Jeu Interblog

J'en avais entendu parler, mais je n'avais jamais pratiqué, je parle des jeux entre blogs, cela permet de découvrir d'autres blogs. Tout a commencé en visitant le site "Un Tour En Cuisine" dont le nom m'a intrigué.
Il faut s'inscrire et  on vous attribut un blog où vous devez piocher une recette et la reproduire, et une autre personne vient piocher une recette chez vous ,  Loli du blog "La Cuisine De Loli "  vient piocher chez moi, ( je suis curieuse de voir la recette qu'elle a choisie  et tout ce petit monde doit poster le même jour à la même heure.

Je vous présente la recette de Eygel du blog"Geekassiet" que j'ai reproduite  , c'est une très bonne brioche "Über Tasty "comme dit Eygel avec un zeste de chocolat , très peu de beurre donc très légère. Merci Eygel pour ta superbe recette.

HUMMmmm!

Pour 1 brioche :

• 20 cl de lait
• 1 œuf
• 1 sachet de levure de boulanger
• 450 g de farine 
• 30 g de sucre
• 1/2càc de sel
• Du beurre (3càc environ)

1. Mélanger tous les ingrédients SAUF le beurre. former une pâte homogène, laisser monter pendant 1 heure sous un torchon. Sortir le beurre pour qu’il soit  mou.
2. Dégazer, puis couper en 8 parts égales.
3. Étaler au rouleau à pâtisserie 1 boule de pâte badigeonner d’une noix de beurre (à la main ou au pinceau).
4. Étaler une autre boule, la superposer à la précédente, badigeonner de beurre.
5. Répéter cette étape jusqu’à épuisement de la pâte MAIS ne pas beurrer le dernier étage.
6. Étaler au rouleau à pâtisserie l’ensemble de couches, jusqu’à obtention d’une épaisseur de quelques millimètres.
7. Faire fondre 75 gr de chocolat noir,( au lait pour moi)  puis l’étaler sur une bande au milieu.
8. Rouler la pâte, couper en 6 tronçons puis disposer dans un moule à cake, et faire monter pendant 30 minutes.
9. Enfourner pour 25 minutes Th-7 (190°)

Et on peut même la tartiner de beurre et de confiture pour les plus gourmand.!

Un Peu Quiche "sans les bords!"

En voilà un jeu de mots un peu "tarte!" pour dire que ma quiche n'a pas de pâte....

Ce qui la rend plus légère pour une journée de canicule , juste avec une petite salade colorée et hop ....

Ingrédients:(4pers)

• 3 poireaux
• 3 oeufs
• 100g de tofu fumé coupé en petits cubes
• 125g de farine (T65)
• 100g de gruyère
• 25cl de lait de soja
• 15cl de crème de cuisine au soja
• Huile olive
• sel, poivre, muscade

Four 180°. Nettoyez et émincez les poireaux . Les faire revenir à couvert10mn (jusqu'à réduction) dans de l'huile d'olive. Battre les œufs avec la farine tamisée. Ajoutez la crème et le lait, le gruyère, le tofu et les poireaux, en remuant. Salez poivrez, ajoutez un peu de muscade ou de macis. Versez le tout dans un grand plat à tarte en silicone et cuire 30mn.
Dégustez avec une salade verte ou de tomates.

Pancake Aux Pommes

.....Allez, une petite dernière recette made in U.S.A et après on passe à autre chose (je crois que je suis accro!!§§§:)

Une pancake géante pour famille nombreuse (enfin pas si nombreuse que ça!)

Ingrédients:

-2càc de beurre fondu

-3 pommes à cuire pelées et évidées, coupées en morceaux de 2à3cm

-1càs de cassonade

-1càc de cannelle

-4 gros oeufs

-1/2 tasse de lait

-1càc de vanille

-1 pincée de sel

-1/2 tasse de farine

du sucre glace

Four à 240°

Beurrer un plat à four (porcelaine ou verre) Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen ajouter les pommes, faire revenir doucement, saupoudrer de cassonade et de cannelle , cuire 10mn en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendres .

Battre dans un saladier les oeufs le sel, 2càs de beurre fondu, la vanille , mélanger puis incorporer la farine.,

Couvrir de pommes le fond du plat, les couvrir avec la préparation à base d'oeufs .

Faire cuire 20mn au four jusqu'à ce que la pancake gonfle et soit dorée.

Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four .Couper en portions et déguster ,

Big Borlotto Aux Tomates

Dans mon panier Bio  de cette semaine j'ai trouvé des Haricots Big Borlotto, une découverte.
C'est aussi pour découvrir des légumes que je n'achèterais  pas forcément au magasin,  que j'aime recevoir mon panier à surprises , comme je le nomme.
Donc revenons à nos Big Borlotto. On dirait qu'ils ont poussé dans un jardin de peintre , avec leur belle couleur rose et blanche , on les dessinerait ! mais moi je vais les cuisiner (car en peinture je suis nulle!)
En premier: trempage des haricots 4à5h dans de l'eau .
Ingrédients:

• 500g de Big Borlotto
• 3càs d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 4 feuilles de basilic hachées
• 4 tomates roma
• 2càs de persil haché
• sel, poivre du moulin

Égoutter les haricots. les recouvrir d'eau salée, et faire cuire à bouillonnement 50mn. Égouttez et réservez.
Gardez un peu d'eau de cuisson.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile, et ajouter l'oignon, l'ail, le basilic, faire sauter 5mn sans faire colorer.
Ajoutez les tomates les haricots et de l'eau de cuisson des haricots, Salez et poivrez. Laissez cuire quelques instants , les haricots doivent absorber l'assaisonnement.
Goûtez,  ajustez  au besoin et parsemez de persil haché.
Dommage, ils perdent leur belle couleur à la cuisson! mais il reste le goût.

Gâteau Quinoa/Citron

 

Ingrédients:

• 200g de quinoa
• 100g de beurre
• 140g de sucre
• 1 zeste de citron bio
• 3 oeufs
• 200g de farine
• 1 sachet de levure
• Le jus 1/2 citron

Faire cuire le quinoa et laissez tiédir, four à 180°. (th6)
 Mélanger le sucre avec le beurre+ zeste  pour rendre crémeux.
Ajoutez 1à1 les œufs. Mélangez et ajoutez le quinoa, en remuant. Ajoutez la farine+levure et le jus de citron.
Versez dans un moule en silicone pour que la pâte s'étale sur 4à5 cm. Cuire 35mn jusqu'à ce qu'une lame de couteau sorte du gâteau propre. Laissez reposer dans le moule 30mn et démoulez sur une grille.
Servir avec un sabayon ou une crème anglaise.
Coupez en tranches et servir frais.
La texture crousti- fondante en fait un gâteau délicieusement  original.

Taboulé Au Thon

 
Une recette facile qui revient tous les ans avec les beaux jours (en espérant les apercevoir...les beaux jours!) pleine d'antioxydants et d'oméga3, complète et fraîche...

Ingrédients:

• 200g de semoule moyenne
• Jus de 2 citrons
• 5 échalotes hachées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Menthe fraîche
• 4càs d'huile d'olive
• 200g de thon en boite
• 500g de tomates 
• 1 concombre
• 1 avocat pour la déco

Peut être fait la veille
Mettre la semoule dans un saladier. Lissez la surface et couvrez d'eau froide à hauteur. Laissez reposer 1h (ou à faire la veille) en remuant régulièrement avec une fourchette.
Ajoutez le jus des citrons. Salez, poivrez. Ajoutez les échalotes, le concombre coupé en petits bouts, les herbes ciselées, arrosez d'huile d"ollive et mettre au frais 2h.
Ajoutez les tomates coupées en petits bouts , et le thon émietté, assaisonner et bien mélanger  ,

Servir frais

Mon souvenir de vacances, "Thon" souvenir de vacances!

Confiture de Prunes à La Cannelle

Voici les prunes , et une bonne confiture de prunes à la cannelle est de rigueur. Leur couleur rouge sang illumine les matins gourmands!

-2kg de prunes dénoyautées

-1kg 700 de sucre cristal.

-125cl de jus de citron

-1 bâton de cannelle

Mettre les fruits, le citron , la cannelle, le sucre dans une bassine à confiture et laisser macérer quelques heures.  Puis cuire à feu doux  20mn en écumant et , terminer la cuisson à feu vif 20mn en remuant de temps en temps , jusqu'à ce que la confiture se fige sur une assiette froide. Mettre chaud en pot en fermant avec une feuille de cellophane. Stoker dans un endroit frais et sombre 6mois à 1 ans .

Tranches Passionnées

Une gelée de fruits de la  passion sur un lit de crème de lait , le  tout couché sur une pâte sablée........
Un peu de soleil dans  une  météo maussade.....
Ingrédients:

• 150g de farine
• 120g de beurre
• 2càs de sucre glace
• 2càc de gélatine en poudre(ou 1/2càc d'agar-agar*)
• 80ml de jus de citron
• 395g de lait concentré sucré
• 40g de poudre à crème pâtissière (custard'bird)
• 220g de sucre
• 2càs de lait
• 370ml d'eau
• 2àg de beurre en+
• 2càc de jus de citron en +
• 80g de pulpe de fruit de la passion (prendre la pulpe de 4à5 fruits et mixer puis filtrer)

*Faire cuire 1mn l'agar agar avec le jus de citron avant de l'utiliser
1)Four à 180°. Préparer la pâte sablée en mélangeant le beurre mou+la farine et le sucre glace. Mélanger pour rendre homogène et étaler dans un plat de 20x30( préalablement tapissé de papier sulfurisé )avec les mains .
Cuire 20mn. Réserver.
2)Mélanger la gélatine avec  le citron. Mettre au bain-marie jusqu'à ce qu'elle fonde.
Mettre le lait concentré dans la cuve du robot , y ajouter la gélatine et battre 10mn jusqu'à épaississement.
Étaler sur la pâte sablée
3)Mélanger la poudre à crème pâtissière avec l'eau, le lait, le sucre, en remuant, cuire jusqu'à épaississement. Retirer de la chaleur, ajouter les 20g de beurre , couvrir et laissez reposer 10mn puis ajouter la pulpe de passion. Etaler le tout sur la crème de lait et mettre au frais.
Couper en tranches après refroidissement.

Rêve De Chocolat....

.......aux Bananes Flambées, ou comment faire plaisir aux amateurs de chocolat.
Ce gâteau (qui peut être confectionné la veille) est composé d'une génoise, de bananes sautées au rhum, et d'une mousse au chocolat rapide. Le jus obtenu après caramélisation et flambage des bananes, fera office de sirop pour humidifier la génoise.
-Confection de la génoise:(24cm)
Battre au robot 2 œufs avec 70g de sucre pendant 10mn et ajoutez 70g de farine tamisée et remuer.
Cuire 20mn à 180°faire refroidir sur une grille.
-Confection des bananes sautées au rhum:

Faire caraméliser 60g de sucre avec 4càs d'eau ajouter le beurre dès que ça colore et y mettre les bananes coupées en morceaux, cuire 5mn en remuant et flamber au rhum , réserver.
-Confection de la mousse au chocolat rapide:
Mettre à bouillir 150ml de crème fraîche , verser sur 250g de chocolat noir en remuant , réserver . Fouettez légèrement 350ml de crème . Lorsque le chocolat a atteint 30° l'ajouter par cuillerée dans la crème fouettée tout en continuant de fouetter doucement, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Réserver.
-Montage du gâteau:
Poser la génoise sur un plat de service entourer (en ajoutant un cm) d'un cercle à pâtisserie, étalez sur le dessus  le mélange de bananes flambées , lissez, puis ajouter la mousse au chocolat, et les petits copeaux de chocolat ( ou de la noix de coco) ou tout autre décor de votre choix.
Mettre au frais 4 heure ou toute la nuit. Passez un couteau préalablement passé sous l'eau chaude , entre le cercle et le bord du gâteau, enlevez le cercle et servez.

 Et comme c'était journée d'anniversaire, (Gilles.!.) j'ai également fait le très bon gâteau du très bon blog "Cook Is Good " dont la recette se trouve Là

HUMmmmmm.....

Bread Pudding De Mes Vacances

Comme vous avez pu le comprendre, mes vacances et pérégrinations diverses, ne se cantonnent  pas à la plage et au farniente , car j'aime aborder un pays avec gourmandise et curiosité, et pour ça je n'hésite pas à soulever les marmites de mes hôtes, (Miette et Patrick De L'Islander's)
Cette année c'est dans la cuisine du "Capricorn " à Praslin que j'ai pu manier la cuillère en bois (enfin !) pour réaliser un bread pudding- ce sera le bread pudding de mes vacances.
Réalisé dans un mini four par 30° à l'ombre (une cuisine au paradis dans une chaleur d'enfer!) sous l'œil attentif du chef et de tout le staf du Guest House.
Un super souvenir de vacances que celui là!
Le Bread Pudding est une recette facile qui permet d'utiliser ses pains et brioches et gâteaux rassis

  Méthode:

• Faire tremper 800g de pains et brioches dans 800ml de lait tiède avec la vanille et la cannelle+gingembre râpé
• Faire tremper 100g de raisins secs dans 10l de rhum.
• Battre 4 œufs avec 150g de sucre  roux + le zeste d'un citron.
• Mélangez le tout avec les mains et ajoutez une pomme râpée( ou de la noix de coco fraîche)

Mettre dans un plat à gratin (ou un moule rectangulaire souple) beurré et sucré et cuire au four 180° pendant 50mn (préalablement saupoudré de sucre) .
Laissez refroidir dans le moule, puis découpez le bread pudding et servez avec une boule de glace à la vanille.

Mendiant aux Pommes (Bettelmann)

Lorsque je travaillais en boulangerie, le mendiant était confectionné le lundi avec les petits pains rassis de la fin de semaine, en y ajoutant des cerises, du lait, des oeufs et du sucre (+ parfois des raisins secs) cela donnait un gâteau moelleux et parfumé à souhait, délicieux et économique , que les enfants aimaient venir acheter en sortant de l'école..........un incontournable d'Alsace.

Septembre est là et les pommes dans le jardin abondent, je fais alors le "Bettelmann" de maman avec des pommes et des raisins secs.

Je me rappelle que dans les vitrines des pâtisseries alsaciennes il y a toujours eu un jour de la semaine où l'on vendait du mendiant ,( un jour que l'on attendait avec impatience ), ferme et juteux avec un parfum de cannelle. Ce n'était pas cher et l'on en avait pour notre argent!

C'est un goûter parfait pour un jour de rentrée des classe, ils vont adorer

-Faire tremper les raisins secs dans le Kirsch ou le jus de citron

-éplucher et couper en petits cubes 6 pommes

-100gr de raisins secs

-3 oeufs

-4càs de sucre

-1càs de cannelle

-1càc de mélange pour pain d'épices

-2càc de Kirsch (facultatif) peut être remplacé  par du citron ou du jus de pommes

-1l de lait entier

-260gr de biscottes

Préparer un moule à manqué, le beurrer et le tapisser de chapelure, et mettre au frais.

Porter à ébullition le lait.

Dans un récipient casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser tranquillement 10mn avec le sucre et les épices. Puis écraser avec une fourchette . Lorsque cela devient homogène ajouter les raisins secs puis les oeufs et mélanger vivement.

Ajouter les pommes , remuer et verser dans le moule en enfournant dans un four à 180° pendant 1H15;

Démouler au bout de 20mn et déguster bien froid, encore meilleur le lendemain, saupoudrer de sucre glace.

ET VIVE LA RENTRÉE!

Souvenirs de Voyage

Juste quelques photos en attendant les recettes.......................;

Amuses-bouches

Dans Les Rues De Hampi

Premier thé indien -"Chaï" 

Les Couleurs..

Le Petit Matin..

Cours de dessin..-"Kalam"

Des Iddli ..

Confiture Griottes-Framboises

Voilà une superbe combinaison , la framboise adoucie l'acidité de la griotte ce qui renforce le goût de la cerise, et lui donnera une belle couleur rouge.

-1kg de cerises griottes

-500gr de framboises

-1kg de sucre cristallisé

-30à40 noyaux enveloppés dans une mousseline

-1 pomme coupée en quatre

Mettre tout dans un grand faitout ou une bassine à confiture (en cuivre c'est encore mieux)

et porter à ébullition, laisser cuire une bonne demi-heure en écumant ;

Enlever les morceaux de pommes et la mousseline et remplir les verres à confiture ébouillantés . Sceller . et réserver dans un endroit sec et sombre.

Le Temps Des Cerises....

Avec le beau temps qui sévit en Alsace depuis 2 mois les cerises sont en avance de 15 jours et ma cuisine se colore en rouge, confitures, clafoutis sont au menu!

Et comme il me reste encore des cerises,
 voici le Cheesecake aux Cerises qui attise toutes les gourmandises...............
Ingrédients:

• 450g de cream cheese(genre Philadelphia)
• 1 yaourt nature
• 2 oeufs
• 140g de sucre
• 300 g de cerises dénoyautées
• 40g de farine avec levure
• 50g de semoule de blé dur
• 1càc de vanille
• zeste de citron

Four à 150°. Battre le cream cheese avec la vanille, le citron, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les oeufs un à un, y ajouter la semoule et la farine et en dernier le yaourt. Bien mélanger.
Mettre dans un moule souple ajouter sur le dessus les cerises en appuyant légèrement
Faire cuire 45 mn (le gâteau doit être ferme. Servir avec un coulis de cerise au miel .

Concours "Le Chocolat Dans Tous Ses Etats"

Les résultats du concours sont tombés ce matin dans ma boite  mail, Vincent de 750g m'annonçait le placement de ma recette en 6e position , ce qui illumina ma  journée, avec une envie de sauter de joie (oui je sais il ne m'en faut pas beaucoup!)  et ..roulement de tambour ..présentation de la recette récompensée: :
-Le Risotto Chocolat à La Fève de Tonka-

Merci à toute l'équipe et au jury de 750g

1e place;
- L'Irrésistible : chocolat, framboise, poivron et piment de Sandrine Baumann du blog La table de Sandrine gagne
- une journée avec Nicolas Bernardé MOF Pâtisserie
- un Larousse du chocolat


2ème à la 10ème place
- Moelleux aux deux chocolats de Stelline du blog Deux Z comme Pizza
- Cake croquant au chocolat de Pose
- Foret noire de Sanfratello Gianni
- Mes nems crémeux et leur sauce chocolat de Mamie caillou du Blog La cuisine de Mamie Caillou
- Risotto chocolat et fève de tonka de Annick du Blog Du Chocolat au Curry
- Tarte à la ganache au chocolat au lait d'amandes et amandes caramélisées de Nanoud du blog On dine chez Nanou
- Le diamant noir de Mimm du blog Les Délices de Mimm
- Panna cotta au café et cacao de Nadji du blog Saveurs et Gourmandises
- Petits carrés de chocolat fourrés de Jenn du blog Cusin'é'moi
remportent
- un atelier de pâtisserie avec Nicolas Bernardé, MOF Pâtisserie et un chef de 750 Grammes
- un livre de la collection 750g de plaisir : Gratins ou Papillotes.

Risotto Petits Pois Betteraves

Mon panier bio de cette semaine comprenait (entre autres) des betteraves crues et des petits pois frais. Ce qui m'a amené de suite à faire un risotto avec mes betteraves préalablement cuites à l'étuvé juste parfumées au romarin et au thym parsemées d'une pincée de fleur de sel.
Ingrédients:

• 300g de riz carnaroli
• 1L de bouillon de légumes
• 15cl de vin blanc
• 1 oignon émincé
• 150 g de petits pois écossés
• 3 betteraves cuites
• 3càs d'huile d'olive
• parmesan
• sel/poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, y faire revenir 5mn l'oignon sans colorer. Y donner le riz , le rendre transparent en remuant .
Faire chauffer le bouillon et réserver au chaud.
Versez le vin sur le riz, et à feu vif faire réduire 5mn puis lorsque le riz a absorbé tout le liquide versez la moitié du bouillon et cuire (14 à 15 mn) jusqu'à absorption du liquide. Toujours en remuant.
Lorsque le liquide a été absorbé, versez avec la  louche petit à petit le reste du bouillon.
Le riz est cuit lorsqu'il est moelleux et crémeux  , à ce stade il faut ajouter les petits pois et les betteraves coupées en petits cubes.
Remuez 5 mn puis coupez le feu et ajouter le parmesan. On peut, pour les plus gourmand ajouter 50 g de beurre...

Cheesecake Brownies

De petites bouchées appétissantes ...
Ingrédients:

• 140g de beurre
• 3 càs de cacao non sucré
• 180g de sucre
• 2 oeufs légèrement battus
• 140g de farine

Pour le mélange cream cheese

• 180g de Philadelphia (maintenant disponible en France!)
• 25g de sucre
• 1 oeuf

Four à 180°. Faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Réservez. Mélangez le cacao et le sucre y verser le beurre fondu. Ajoutez les oeufs battus et mélangez pour rendre homogène.
Versez dans un moule carré (ou rectangulaire) en silicone d'environ 23x23cm.
Mélangez le philadelphia à temp. ambiante avec le sucre et l'oeuf. (battre) déposez en  avec une cuillère à soupe sur la pâte et avec une spatule, faire des arabesques pour intégrer sans mélanger la masse au cream cheese à la masse au cacao.
Enfournez pour 40mn (jusqu'à ce que ça devienne ferme au toucher)
Laissez refroidir dans le moule puis coupez en rectangles.

Salade De Pommes De Terre Estivale

Parcequ'il va encore faire chaud aujourd'hui!

Préparer une tasse de mayonnaise. 6 oeufs durs. 6 pommes de terre (roseval rouges) cuitent et pelées. Couper en petits dés 1 poivron rouge et un poivron vert et 3 tiges du coeur de celeri (tendres ) 2 cornichons.

Couper les oeufs durs en deux , écraser les jaunes avec la mayonnaise avec une fourchette, mélanger. Hacher petit les blancs des oeufs et les mélanger à la mayo. Couper les pommes de terre en tranches d'un centimètre .

Mélanger les petits dés de légume avec le mélange oeufs mayonnaise après avoir salé et poivré puis verser sur les pommes de terre .

Gâteau De Voyage De Christine Ferber

Cette recette était faite à la maison sous le nom de "gâteau aux blancs d'œuf" un gâteau aérien qui se garde plusieurs jours (d'où le nom de gâteau de voyage!), se congèle très bien ,  il ressemble à un Gâteau des Anges et se déguste aussi bien lors d'un goûter avec des enfants accompagné d' une sauce au chocolat , que lors d'une réception avec un verre de vendange tardive.
Peut se déguster avec une boule de glace vanille, du fromage blanc ou juste avec un café....

Ingrédients:

• 6 blancs d'oeuf
• 110g de beurre mou
• 110g de sucre semoule
• 110g de sucre glace
• 140g de farine
• 2càs de sucre cristallisé
• les grains d'une gousse de vanille (facultatif, mais c'est tellement meilleur!)
• amandes hachées et sucre glace

Four à 170°. Tamisez la farine et le sucre glace. Faire ramollir juste un peu le beurre dans une casserole, y ajouter les grains de vanille.  Dans un robot, montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Incorporez la farine +sucre glace en pluie. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Ajoutez délicatement le beurre fondu
Beurrez un moule à charnière , tapissez d'amandes hachées .
Versez la préparation dans le moule , saupoudrez de sucre cristallisé et enfournez pour 50mn.
Le gâteau doit gonfler et dorer légèrement. Démoulez-le  lorsqu'il est froid sur une grille et saupoudrez-le de sucre glace.

Pour aller goûter son fameux Kougelhopf:
Maison Ferber
18 rue des Trois-Epis
Niedermorschwihr

Basic Dhal

Les épices , le secret du goût et des saveurs

Des lentilles (dal) cuites ( en purée) améliorées d'un mélange d'épices et d'herbes, le Dahl est  le plat le plus fondamental et omniprésent en Inde.et au Sri-Lanka.  Nous l'avons dégusté presque à tous les repas ,  indissociable d'un bon repas indien avec sa ronde de curry.
Pour ma part, je cuit les lentilles un peu moins longtemps qu'il ne faudrait, j'aime encore les voir dans mon assiette.

J'y rajoute carottes et jus de citron pour booster le tout. Pour un repas plus frugal, se mange  juste accompagné de riz basmati et de quelques feuilles de salade....Un délice végétarien .
Ingrédients/

• 200g de lentilles blondes ou jaunes
• 2 piments verts
• 2 gousses d'ail
• 3cm de gingembre frais râpé
• 10 feuilles de curry 
• 1càc de sel
• 2 tomates pelées et épépinées
• 1càs de ghe ou d'huile
• 1càc de graines de moutarde
• 2 carottes coupées en petits dés (facultatif)
• 2 oignons émincés
• 1/2 càc de cumin fraîchement moulu
• 1/2càc de graines de coriandre fraîchement moulues
• 1càc de fenugrec
• 1/2càc de curcuma
• 1càc de garam- massala 
• 1càc de chilli (facultatif)
• un morceau  de cannelle
• 1jus de citron (facultatif), coriandre fraîche ciselée.
• Du lait de coco léger (1 tasse) (râper la coco fraîche, y ajouter de l'eau , essorez avec les mains (là vous avez du lait de coco épais, puis remettre de l'eau et re-pressez avec les mains , ça c'est du lait de coco dilué.
• du lait de coco épais (1/2 tasse) 

Méthode:
Faire tremper les lentilles dans de l'eau 1 à 2 h.
Pendant ce temps:
Mettre dans un mixer les piments verts épépinés, le gingembre pelé, les tomates,+ le sel,  l'ail pour obtenir une pâte.
Faire chauffer le ghe dans un faitout, y faire revenir les graines de moutarde , ajouter  les oignons, les  carottes. Faire revenir 10mn, puis ajouter le curcuma, feuilles de curry,  le cumin et la coriandre, la cannelle, le fenugrec.. Puis ajouter la pâte tomate, ail, gingembre. Augmenter le feu jusqu'à ébullition du mélange.Réservez.
Lorsque les lentilles ont bien trempées (+ longtemps pour les blondes ), les égoutter et les mettre avec le mélange aux épices et faire cuire 10mn avec le lait de coco dilué, en remuant jusqu'à former une purée.
Ajoutez du lait de coco épais et  Arrosez de jus de citron et parsemez de coriandre ciselée et servez avec du riz basmati.

Osterbredele

Car pour Pâques il n'y en a pas que pour le chocolat! (faut le dire ..vite....très vite!)

N'est ce pas que ces beaux "Hasala"(petits lapins) auront droit de cité à la table pascale.(oui!-oui!-oui!)
-à faire en début de semaine et rangés bien sagement dans une boite métal, ils sauront ravir petits et grands
Ingrédients:(1kg)

• 250g de beurre demi-sel
• 610g de farine
• 3g de levure chimique (1/2càc)
• 340g de sucre
• 2 gros œufs

Faire fondre la moitié du beurre, réserver.
Mélangez le reste de beurre avec le sucre sans blanchir. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Ajoutez les œufs et le sel en rendant le tout homogène sans émulsionner.
Puis incorporer la farine avec la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte liée. Laissez reposer 1h (à température ambiante).
Abaissez la pâte au rouleau sur 4mm d'épaisseur et formez des biscuits à l'emporte pièce.
Faire cuire 6mn à 250°

Joyeuses Pâques à Tous

Le Citron Bio De Calabre

C'est du sud de l'Italie que provient le citron de Rocca Impériale, un énorme  citron plein de jus bien jaune et parfumé.
Bon, bio, une peau épaisse qui donne un zeste abondant, un très bon taux de sucre avec un parfum entêtant;
C'est chez Satoriz mon magasin bio de Wittenheim où l'on trouve ces merveilleux citrons à partir de Mars.
J'y retrouve aussi les recettess de Clea (Clea cuisine) auteur de "Douceurs Citron"
Je m'inspire de ses  bonnes recettes , j'ai revisité ses "Barres Aux Agrumes" en y remplaçant une partie du sucre par du sirop d'agave et de la stevia, ce qui allège la note au niveau des calories!

Barres Aux Agrumes

Pour la Pâte:100g de farine T80-50g de sucre de canne-30g de poudre d'amandes-60g de purée d'amandes blanches-2càs de flocons d'avoine.

Pour la garniture:1citron bio-1 orange bio-1mandarine bio-2 oeufs-1càs de sirop d'agave-1càc d'arrow-roots-1/2càc de stevia verte.

Méthode

Four à 180°-mélangez tous les ingrédients de la pâte avec les doigts , ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte sablonneuse un peu humide. Tassez ce mélange au fond d'un moule en silicone carré et enfournez 25mn.

Lavez et séchez les agrumes. Râpez finement les zestes. Versez dans un saladier avec le jus des agrumes , et tous les autres ingrédients. Battre avec un fouet pour bien mélanger .

Au bout des 25mn de cuisson de la pâte, versez ce mélange dessus et mettre encore 25mn au four.

Laissez refroidir et coupez en rectangles.

Ils feront de bons compagnons pour notre marche dominicale .............