Poulet Miel-Sésame

Une recette goûteuse pour cuisiner des escalopes de poulet (ou de dinde) avec originalité et légèreté
Pour 4 personnes:

• 4 escalopes de poulet coupées en lamelles
• 4 carottes coupées en julienne
• 2 courgettes coupées en julienne
• 1 oignons coupé en tranches fines
• 1 poivron jaune en lamelles
• 300g de champignons
• 3càs de graines de sésame
• 3càs de sauce de soja claire
• 1càs de miel
• Sel; poivre
• 2 ciboules ou 1 oignon nouveau
• Du riz nature pour la garniture

Faire mariner vos morceaux de poulet dans le miel, le soja, et les graines. Réserver 1à2 heure (ou toute la nuit). Faire chauffer 1càs d'huile dans un wok ou dans un faitout. Ajouter l'oignon et faire revenir sans faire brunir, puis ajouter les champignons remuer et cuire doucement avec 1càc de graines de cumin. Puis mettre les carottes, les courgettes, et le poivron et faire cuire en remuant , et en dernier la viande marinée. Faire cuire en remuant 5 à 10mn jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Ajouter en dernier les ciboules.
Servir de suite avec du riz nature
Ne pas trop cuire cela dessèche la viande.

Maquereaux à La Nage Au Gingembre

Ingrédients pour 4 personnes:

4 maquereaux

4 carottes

2 oignons

3cm de gingembre

1 oignon nouveau en lamelles

1càc de sucre

80g de beurre

5cl de vinaigre blanc

30cl de vin blanc

75cl d'eau

Gros sel et poivre du moulin

1) Préparer une nage en versant dans une casserole le vinaigre le vin et l'eau. Ajouter le sucre, du poivre, les carottes coupées en rondelles fines, les rondelles d'oignons, 1 pincée de gros sel. Porter à ébullition et cuire 10à15mn

2)Étaler dans le fond d'une large cocotte 1 noix de beurre , parsemer d'une pincée de gros sel, et de poivre du moulin. Disposer vos maquereaux vidés et étêtes , tête-bêche dans la cocotte. Mouiller avec la nage chaude et donner une ébullition et laisser pocher 6à8mn feu éteint à couvert.

3)Prélever le bouillon sans les légumes , le verser dans une casserole, et porter à ébullition , faire réduire de moitié. Hors du feu incorporer le gingembre émincé et faire infuser 3mn dans le bouillon.

4) Verser le bouillon dans un mixeur et ajouter petit à petit le beurre bien froid, en émulsionnant.

Verser cette sauce sur les maquereaux, parsemer d'oignons nouveaux ciselés et des légumes de la nage. Servir bien chaud avec des pommes de terre au sel.


Et cela donne un plat délicieux , sain et économique .

Crème Caramel

Ça c'est un classique ou je ne m'y connais pas! Et pourtant pour moi une première, mais ce ne sera pas la dernière!

-à force de vouloir faire compliqué, on en oublie les choses simples tellement bonnes!

Les copines ont apprécié!

En plus c'est très, très, facile à faire.

Ingrédients pour 6 ramequins:

500ml de lait

50g de sucre

1 gousse de vanille (Tahiti ou Bourbon)

3 œufs

Pour le caramel

60 g de sucre +1càc d'eau

Incisez la gousse de vanille, gratter l'intérieur avec une pointe de couteau puis mettre dans le lait. Amener à ébullition . Réserver. Dans un cul de poule battre les 3 œufs avec le sucre et verser le lait (attention de ne pas cuire les œufs!) en remuant avec un fouet.

Pour le caramel: Prendre une poêle mettre le sucre et l'eau et faire bouillir jusqu'à obtenir un caramel doré , retirer du feu et verser dans le fond des ramequins.

Ajouter la préparation en ayant retiré la gousse. Faire cuire dans un four chaud (180°) au bain marie 30mn . Laisser refroidir et mettre au frais pendant 2H

On peut également le faire dans un seul moule , la cuisson sera de 45mn.

Démouler , Et déguster.

Ce Mercredi C'est Pâtisserie

Quelle belle journée quand comme moi on peut rester à la maison, je ne travaille pas aujourd'hui et ça tombe bien! vu le temps dehors !. Nous nous sommes réveillés avec 15 cm de neige à déblayer , tout est blanc et les lourds flocons continuent de tomber. C'est une journée à faire de la pâtisserie, que du bonheur! Je vais chercher une bonne recette dans mes archives et au travail!

Verrine Aux Perles Fruitées

Dès que je trouve une recette au thé vert , il faut que je l'essaye, et en plus elle a de belles couleurs. La texture gélatineuse est très japonaise!

Ingrédients pour 6 verrines:

• 70g de perles du Japon (rayon tapioca, chapelure)
• 50cl de lait de coco
• 20cl d'eau
• 2 càs de thé Matcha (thé vert pulvérisé)
• 40g de sucre en poudre
• 30cl de crème fouettée en chantilly
• 2 mangues caramélisées

Faire bouillir le lait de coco, l'eau et les perles du Japon puis faire cuire à feu doux en remuant avec une spatule pendant 20 à 25 mn jusqu'à ce que les perles deviennent translucides.
Couper les mangues en cubes et faites les caraméliser dans un peu de sucre et mettez les dans le fond des verrines.
Lorsque les perles sont cuites, ajouter le thé vert et le sucre en remuant, laissez refroidir 1h à température ambiante puis mettre dans les verrines sur les mangues et décorer avec la chantilly. Mettre au frais pendant au moins 2H (peut être fait la veille)

Cake à l'Ananas

Pour un cake parfumé et moelleux: Ingrédients

• 450g d'ananas en boite
• 150g de farine
• 80g de farine avec levure incorporée
• 1/2càc de bicarbonate de soude
• 1/2càc de cannelle en poudre
• 1/2càc de gingembre moulu
• 200g de sucre roux
• 50g de coco râpée
• 3 oeufs légèrement battus
• 150 ml d'huile de colza

Four à 190°. Graisser un moule de 23cm de côté, tapisser le fond de papier sulfurisé, ou utiliser un moule en matière souple. Égoutter l'ananas en pressant au dessus d'un bol et prélever 50ml de sirop.

Tamiser les farines et le bicarbonate les épices et le sucre dans un cul de poule. Mixer légèrement l'ananas et l'ajouter puis le sirop, le coco, les oeufs et l'huile. Mélanger et mettre dans le moule .

Faire cuire 40m au four. Laisser refroidir 30mn avant de démouler sur une grille. Retournez-le et laissez le refroidir complètement.

Glaçage au Philadelphia:

• Mélanger au robot 30g de beurre, 100g de Philadelphia, puis lorsque le tout devient crémeux ajouter progressivement 200g de sucre glace en continuant de battre pour obtenir une crème aérée.

Ma Petite Crème Citronnée

Mon dessert léger pour accompagner ma soupe, comme elle, il est à faire la veille.

Ingrédients:

30cl de lait

10cl de crème liquide

Le zeste d'un citron

1 gousse de vanille

3 blancs d'oeuf

80g de sucre en poudre

***

Faire bouillir le lait avec la crème et la gousse coupée en deux et grattée et le zeste .

Mélanger les blancs avec le sucre sans les monter.

Y verser le mélange lait chaud.

Bien mélanger

Four à 150°

Passer le tout dans une passoire, verser dans des petits pots puis faire cuire au bain -marie à 150° pendant 45mn. Sortir du four et faire refroidir minimum 3 heures au froid.

Déguster seul ou avec un petit gâteau.

Soupe Hongroise..

...à faire la veille car c'est encore meilleur le lendemain. Il est 17 h et la météo prévoit de la neige , comme je n'ai pas besoin de sortir demain je vais faire mes petites emplettes ce soir et préparer ma soupe" à réchauffer" .
C'est une soupe comme je les aime, un "eintopf" comme on dit chez nous, c'est à dire un plat complet. Pratique et léger -après fêtes!!-oblige et que je vais accompagner d'un dessert léger .

Ingrédients:

1 gros oignon

3 gousses d'ail

300g de viande hachée

2càs de paprika doux mélangée avec 1càc d'huile d'olive

1càs de graines de cumin

1càs de concentré de tomate

1 poivron rouge coupé en dés

1 branche de céleri coupée en dés

750g de bouillon (boeuf ou légume)

2càs de persil haché

Crème fraîche épaisse

***

1-Faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l' oignon émincé sans coloration. Augmenter le feu et ajouter la viande, laisser brunir en remuant avec une fourchette.

2-Baisser le feu et ajouter l'ail, le paprika avec l'huile+ les graines. Laisser cuire 1à2 mn puis ajouter le concentré de tomate, le bouillon, les légumes , porter à ébullition et baisser le feu et laisser mijoter 45mn.

3-Mettre dans chaque bol une poignée de riz cuit , 1càc de persil coupé, et recouvrer le tout de soupe très chaude pour finir rajouter une petite cuillerée de crème fraîche épaisse, et on déguste bien chaud.

Pâté de Poisson Rapide

Rapide et sympathique entrée accompagnée de Pancakes de potiron pour 6 personnes
Le pâté de Poisson  participe au Défi "recette en 15mn!"de Recettes de Cuisine 
Pâté de poisson:

• 185g de thon au naturel en boite
• 1 boite de sardines à l'huile
• 50g d'anchois en boite
• le jus d'un citron
• 150g de beurre mou
• sel, poivre
• 1cm de gingembre frais râpé
• 2càc de poivre vert
• 2càc de câpres
• 10 olives noires dénoyautées
• 1 piment émincé (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans un mixer , jusqu'à ce que le tout devienne homogène , mettre dans de petits ramequins et mettre au frais.
Pancakes de potiron

• 1 kg de chair de potiron sans la peau
• 6 oeufs
• 50cl de lait
• 300g de farine
• 2càc de levure chimique
• sel , poivre, muscade, une pincée de piment
• huile

Faire cuire à la vapeur le potiron 20mn, le mixer avec le lait . Saler , poivrer, râper de la noix de muscade, mélanger et réserver.
Mélanger la farine tamisée avec la levure , incorporer les oeufs en veillant à ne pas faire de grumeaux, puis ajouter 2càs d'huile, incorporer le potiron et le piment , vérifier l'assaisonnement et couvrir d'un torchon et mettre au frais.
Dans une poêle légèrement huilée , faire des petits tas de pâte et cuire 2mn par côté, servir chaud avec les ramequins de pâté de poisson froid.

St Jacques Sauce Passion

Retour de vacances oblige, Je débute l'année avec un souvenir"La fameuse sauce passion de chez Plume" avec laquelle j'accommode des st Jacques.
Facile et délicieux.
Ingrédients:pour 2p
8 st Jacques , 4 fruits de la passion , 150gr de beurre mou , sel poivre, 2 jaunes d'oeuf, 1càc de vinaigre de cidre ou de vin. Quelques brins de ciboulette.
Pour garniture: riz ou nouilles chinoises.
Faire cuire le riz ou les nouilles en premier et réserver.
puis préparer la sauce passion.
-couper les passions en deux sortez la pulpe avec les grains, passez le tout dans un mini hachoir 2mn (pour rendre la pulpe plus fluide), la passer dans une passoire fine en poussant avec une cuillère. Jetez les grains, et mettre le jus obtenu dans une casserole avec le vinaigre et faire réduire de moitié. Refroidir la casserole dans de l'eau fraîche. Mettre les jaunes d'oeuf en battant avec un fouet léger. Saler et poivrer. Mettre la casserole au bain-marie et incorporer le beurre par fraction en continuant de battre au fouet. Continuer jusqu'à épaississement (sans faire bouillir!) Rectifier l'assaisonnement et réserver au bain-marie (feu éteint.)
Faire frire vos nouilles dans un peu de matière grasse
Cuire vos st-jacques 1mn de chaque coté dans du beurre salez poivrez
Présentation:
Sur une assiette déposez une bande de riz ou de nouilles saupoudrez de curcuma posez les st-jacques chaudes et nappez de sauce passion décorez avec des brins de ciboule.
Dégustez
Cette sauce se marie très bien avec les filets de poissons blancs!

Astuce: Pour avoir toujours de la pulpe de passion (pour les desserts également)


Acheter 1 KG de fruits de la passion , les couper en deux, les vider mettre dans un mixer et rendre fluide . Passer la masse obtenue dans une passoire jeter les grains et mettre dans un récipient en plastique , fermer hermétiquement et congeler. Cela vous permet d'en avoir sous la main quand vous en avez besoin.

Verrines Des Îles

Une Douce Nouvelle Année 2010

Qui J'espère Sera à Croquer

C'est un petit dessert tout simple pour l'après fête de fin d'année lorsque la légèreté est de mise ! Pour une après midi entres amis , juste pour marquer le coup!
-Un ananas Victoria
-une barquette de framboises fraîches
-10cl de crème liquide
-1 gousse de vanille
-100gr de sucre
-1càs de cointreau
Couper l'ananas en cubes et mélanger délicatement avec les framboises, réserver au frais.
Juste avant de servir, faire un caramel blond avec le sucre, hors du feu ajouter la crème et les grains de vanille. Remuer au fouet pour bien mélanger et ajouter le cointreau.
Verser sur vos fruits préalablement déposés dans des verrines et déguster aussitôt (avec ou sans chantilly!)

Cuisine indienne(annexe)

1)Préparation pour poudre à Kari(masala) pour ex: une volaille

2)Palak Panir

1)4càs de graine de coriandre

4càs de graine de moutarde Faire griller à sec toutes les épices( sauf la cannelle et le curcuma)

1càc de graines de pavot en remuant régulièrement jusqu'à ce que les parfums se dégagent.

1càc de graine de cumin Réduire en poudre et ajouter la cannelle et le curcuma ,

1càs de poivre en grain

1piment séché sans graines vous pouvez doubler la quantité et mettre le reste dans un

4 capsules de cardamome récipient hermétique.

1càc de fenugrec

1 anis étoilé
2càs de curcuma (safran jaune)

1càc de cannelle en poudre

2)Palak Panir(épinards au fromage frais)

Préparer le panir (fromage frais non salé , sans présure, indien très facile à faire)la veille.

Ingrédients : 2litres de lait complet

Le jus de deux citrons

Porter à ébullition le lait en remuant. Ajouter le jus de citron remuer avec soin (pour que le caillé ne se brise pas en trop petits bouts) encore un instant et retirer la casserole du feu . Les protéines de lait se coagulent en une masse floconneuse blanche.

Verser la masse dans une passoire doublée d'une étamine lasser tiédir 30sc sous le robinet d'eau froide à petit débit, bien égoutter.

Rassembler les extrémités de l'étamine et les tourner afin de former une poche qu'il faut presser pour faire sortir tout le liquide. Poser la poche sur une assiette, aplatir en carré d'une épaisseur de 3cm. Couvrir avec une planchette en matière plastique et lester avec une boite de conserve de au moins 500gr. mettre au frais 8 pour obtenir un bloc solide .

Vous pouvez le découper en cube et l'utiliser pour vos plats.

Chauffer dans une grande poêle 1càs de ghé ( ou d'huile végétale). Faire revenir un gros oignon+ 2 gousses d'ail+2cm de gingembre râpé.

Ajouter 2càc de coriandre en poudre

2càc de cumin en poudre

1càc de curcuma

1/2càc de chilli

laissez étuver une minute. Puis ajoutez 500gr d'épinards lavés équeutés et égouttés, laisser étuver 5mn avec un couvercle. Ajouter 1càc rase de sel et 2dl de crème fraîche portez à ébullition et baissez le feu

Pour la finition, ajoutez le panir coupé en morceaux de 2cm chauffer un instant et servez.

Cari (Curry) Poulet Accompagné...

...d'une daube de Fruit à Pain et son Palak Panir (Fromage frais indien + épinards)

Une petite explication du mot"Kari"(Cari)  qui nous a tous perturbé un jour ou l'autre!
Kari, est un mot qui nous vient de l'Inde méridionale et veut dire "Sauce " en Tamoul et qui ne se réfère pas à un plat mais à une technique de cuisson des aliments dans du liquide et des épices qui donne une sauce. Ce nom a été francisé en "cari" et anglicisé en "curry" ( chez nous est resté "le curry" pour le mélange d'épices) et chaque cuisinière prépare son "kari " en y incorporant un mélange sec d'épices (le masala=mélange d'épices ) composé en grande partie de anis, coriandre, cumin, graines de moutarde, cardamome, curcuma, fenugrec....... etc. et un mélange épices fraîches (ail, gingembre, oignon) Et comme chaque cuisinière prépare son mélange elle même, chaque kari sera différent. Il ne faut pas non plu oublier la feuille de cannelle et la feuille de karipilé (feuille de cari) qui sublimeront les notes épicées.
Ma recette pour poudre à Kari (masala) c'est là
C'est un mélange d'ingrédients pas vraiment dosés à la légère qui exhale des odeurs et des saveurs sublimes et qui vous transportent dans des contrées où les femmes savent donner à la cuisine toutes ses lettres de noblesse.
Et voilà c'est toujours pareil, après avoir passé des vacances (bien mérités) dans l'océan indien je rentre les bras chargés de livres de cuisine et de recettes extorquées aux cuisiniers locaux:
-Le ragoût de Zourite (pieuvre)de Patrick du Guest-house "Islander" à Praslin
-Le soufflé passion des cuisines de "l'Auberge d'Anse Boileau" à Mahé
et, comme ça me démange (15 j sans cuisiner...) je ne me retiens pas beaucoup pour réaliser mon premier plat, qui entre autre , va m'aider à garder un pied au paradis! J'ai mangé pendant 15 jours les meilleurs poissons du monde pêchés le matin et dégustés le soir! et le plus frustrant est de ne pas trouver les poissons souhaités chez mon poissonnier, point de Bourgeois, de Vieilles, ou de Capitaines!!
J'achète donc un beau poulet fermier pour en faire un Kari accompagné d'un fruit à pain (profitez c'est la pleine saison du fruit à pain) + des épinards, pour faire un Palak Panir

Le tout peut être présenté comme une entrée et un plat, moi j'ai décidé de servir le tout en petites touches sur une même assiette.

Recette du Kari Poulet:

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux (ou des cuisses)

2 oignons coupés en fines lamelles

2cm de gingembre frais râpé

4gousses d'ail

3càc de poudre pour Kari maison (masala) (ou de la poudre de curry du commerce)

1càs de curcuma

1càs d'huile

sel poivre

5 feuilles de cari (Karipilé) (magasin asiatique)

1 feuille de cannelle( facultatif)

1 boite de lait de coco

Un piment rouge(facultatif)

Il n'y a pas plus simple comme recette et le résultat savoureux qui vous transportent ailleurs.

Faire chauffer dans un wok ou un faitout l'huile, ajouter tous les ingrédients , sauf le poulet et le lait de coco. bien remuer puis ajouter le poulet remuer pour bien enrober le poulet avec les épices. Lorsque les épices enrobent les morceaux de poulet, ajouter le lait de coco remuer faire bouillir puis baisser le feu et cuire 30 à 40mn non couvert.

Servir avec du riz.

Cookies "Le Classique"

Les cookies sont les petits gâteaux vite fait par excellence. On mélange délicatement les ingrédients , on n'a pas besoin de laisser reposer , on les cuit et on peut les manger de suite , que demander de plus , à part les partager pour le plaisir de tous les gourmands

Ingrédients pour 1kg de cookies:

230g de beurre

1/2càc de bicarbonate de soude

250 g de farine

120g de sucre

200g de sucre roux (ou de la vergeoise)

1/2 càc de sel

2càc de vanille liquide

2 oeufs

150g de pépites de chocolat

Four à 180°

Mélanger la farine + le bicarbonate, tamiser. Battre le beurre + sucre très peu de temps puis y ajouter au batteur , le sel , la vanille , les oeufs 1mn , ramener ce qu'il y a au bords vers le milieux

Ajouter progressivement la farine et les pépites.

Recouvrir les plaques de papier sulfurisé et faire des tas de la taille d'une grosse noix.

Faire cuire 12mn à 16 mn, les bords doivent commencer à dorer. Laisser refroidir sur une grille.

Gnocchis De Semoule "Griesplutte"

Ces Gnocchis de Semoule sont traditionnellement servis avec une viande en sauce ou juste comme repas du soir accompagné de compote de pommes, moelleux et doux ils sont fort appréciés par les enfants.
Ils représentent aussi une goûteuse alternative aux pâtes et aux frites, et après on peut les agrémenter à sa convenance avec de la sauce tomate, une sauce au bleu (super bon!) bref à vous d'inventer ce qui va avec.
Une variante sucrée consiste à les faire griller dans du beurre et de les saupoudrer de sucre et de cannelle

Ingrédients:

1litre de lait

230g de semoule de blé tendre

100g de beurre

1càc de sel fin

1càc de sucre

1 pincée de muscade

1 tranche de pain pour faire des croûtons

*****

Faire chauffer le lait avec 30g de beurre , le sucre , le sel, Ajouter la semoule en pluie et faire bouillir en remuant constamment pour éviter que ça n'attache (au début avec un fouet et après avec une cuillère en bois)

Cuire jusqu'à obtenir une bouillie épaisse (ne doit pas couler de la cuillère)

Hors du feu ajouter la muscade (pour la version sucrée mettre de la cannelle)

Dans une poêle à frire, faire fondre le restant de beurre et y ajouter des petits morceaux de pain , et faire revenir à feu doux pour les dorer. Tremper 2 grandes cuillères dans le beurre chaud et faire des quenelles , puis recouvrir avec les croûtons et le reste de beurre fondu.

Stollen Au Pralin

Comment définir un Stollen ? brioche aux fruits secs, délicieusement parfumée. Je dirais que c'est un mariage entre un Kouglof Alsacien et un Panettone italien avec un résultat idéal pour les fêtes de fin d'année,

Ce qu'il faut savoir c'est que le Stollen fait maison n'a rien à voir avec celui des supermarchés d'Outre-Rhin, où en cette période de fêtes, il trône dans des sachets de cellophane en tête de gondole mais quelle déconvenue , jamais je n'ai adhéré à ce gâteau saupoudré à outrance de sucre glace, maquillé comme une voiture volée ..... et ce goût indéfinissable que l'on avait dans la bouche dès les premières bouchées!! bref pas emballé pour un sou.

QUAND dans un magazine j'ai découvert la recette , pas très chaude au vue de mes expériences passées de Stollen industriels mais je voulais me convaincre que j'arriverais à en faire quelque chose de goûteux.

Et pour ma plus grande gourmandise je réussis un Stollen dont j'étais très fière avec un goût sublime , des parfums de fruits secs à tomber! Et tout le monde en redemande

Ingrédients:

• 500g de farine
• 30g de levure fraîche de boulangerie
• 200ml de lait tiède
• 90g de sucre
• 1/2càc de sel
• 1 oeuf
• 100g de beurre
• 150g de sultanines ou des cerises séchées(non confites!)
• 50g d'oranges confites (orangeat) et de citronnat
• 100g d'amande effilées broyées
• 2càc de vanille liquide
• 1càc d'arôme d'amande amère
• 1càc d'épices à pain d'épices
• 100g de beurre

Pour la farce au pralin(facultatif)
Mélanger 100g de pâte d'amandes avec 70g de pralin en poudre ou en pâte et 70g de sucre glaceMalaxer (ajouter du lait au besoin) et en faire un boudin de 15 à 20cm de long. Réserver
1)Tamiser la farine, former un cratère au centre. Mettre la levure + 1 peu de lait tiède et 1càc de sucre et mélanger , recouvrir de farine et laisser lever 15mn.
2)Tiédir le reste de lait y ajouter le beurre. Ajouter ce mélange à la farine ainsi que le sucre, l'oeuf, le sel, les arômes, . Pétrir pour obtenir une pâte lisse. Recouvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède. (1à2h)
3) lorsque la pâte à levée la travailler un moment et y ajouter les fruits secs ainsi que les amandes.
4) Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné en un ovale épais (6à7cm) poser le rouleau de pralin au milieu et rabattre la pâte par-dessus en forme de stollen . Transvaser le stollen sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et laisser lever encore 30mn, puis enfourner 60mn à 200°, le Stollen doit être bien cuit.
5) Une fois le stollen cuit, le badigeonner encore chaud de 100g de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace (copieusement )
Conseil: le manger à partir du lendemain il faut que le parfum des ingrédients puisse se diffuser dans le gâteau. Pour le conserver jusqu'à 4 semaines ) l'emballer dans de la cellophane et du papier allu et le mettre dans un endroit frais.

Escaloppes de Tofu Panées

Je vous dévoile ma dernière création pour les réfractaires au TOFU (protéines végétales , obtenu à partir des graines de soja pressées) ingrédient de la cuisine asiatique et souvent utilisé dans la cuisine végétarienne. Sinon chez moi je l'utilise dans mes recette asiatique ou lorsque je veux faire l'impasse à la viande (ce qui arrive de plus en plus souvent)

Mais me direz vous , le Tofu ressemble plus à une savonnette qu'à quelque chose de comestible :

D'accord le tofu de part lui-même n'apporte rien( que des protéines!) , il est fade et n'a aucun goût! Le Tofu est une éponge à saveur, il faut lui apporter ce qu'il n'a pas, LE GOÛT . Et pour ça il faut le mariner.

-Il y a deux sortes de tofu, le soyeux et le ferme , pour cette recette j'utilise le ferme :

Ingrédients:

• 1bloc de tofu ferme (pour 2 personnes)
• 2càs de sauce soja claire
• 1càs de nuoc-mam
• 1càs de jus de citron
• 2 feuilles de Nori (algues à sushi)
• 3à4 càs de graines de sésames

Couper le bloc en 4 parts égales, et les faire mariner dans le soja-nuoc-mam-citron 1 heure. Couper chaque feuille de Nori en deux dans le sens de la longueur.
Rouler vos morceaux de Tofu dans les graines de sésame, puis les enballer dans la feuille de Nori , coller avec un peu d'eau.
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle faire cuire vos morceaux de chaque coté, sans brûler les graines de sésame .
Déguster chaud sur un nid de nouille ou de riz ou en accompagnement d'un plat de légumes.

Pancake

Pancake aux États-Unis, crêpe au Québec et sûrement d'origine Allemande (Pfannkuchen)apporté par les immigrés au 18e et 19e siècle , c'est une variante plus épaisse et plus moelleuse que la crêpe bretonne.

Ou mon "Rêve Américain "du petit dèj.

Lorsque , je regardais il y a encore quelques années les films américains dans lesquels la femme du foyer se levait avant tout le monde pour préparer des pancakes , je trouvais ça trop" servile" et contraignant et je pensais qu'elle en avait pour une bonne heure et qu'elle était vraiment malheureuse de ne pas connaître la tartine beurrée et qu'elle était vraiment trop gentille......et que , et que ......!, car avant de connaître les pancakes je pensais qu'il fallait effectivement se lever tôt pour réjouir tout le monde!

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.....MAIS depuis, les recettes d'outre-atlantique sont arrivées jusqu'à chez nous et grâce à ça j'ai pu découvrir que faire des pancakes c'est hyper rapide et surtout super bon!

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("ET l'image de cette femme, épouse et mère de famille toujours pimpante avec son tablier blanc fermé par un gros nœud à la taille , qui fait sauter les crêpes dès potron-minet dans sa cuisine, pendant que sa famille déjà prête à partir , l'un lisant son journal indifférent à ce qui se passe au fourneau! les autres se chamaillant à table sans raisons . ET, c'est à cette pauvre ménagère de moins de 50 ans (toujours de bonne humeur) qu'incombe la tâche quotidienne du service de pancakes à la spatule et du maintient de l'ordre, avant que tout ce petit monde ne s'éclipse dans la nature en laissant sur sa joue juste un goût de sucre laissé par des lèvres pressées!.")

C'est cette image d’Épinal qui me trottait dans la mémoire est désormais est remplacée par ..

....Chrono en main sans avoir préparé quoi que se soit, 5 mn de préparation pour le mélange (pas besoin de laisser reposer!) et 5mn de cuisson

Pour plus de facilité se procurer un jeu de cups (pour mesurer en volumes).

Ingrédients pour 2 personnes:

1cup de farine
1cup de lait fermenté( ou babeurre)

2càs de sucre

1/2càc de levure chimique

1/2càc de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1 oeuf

Mettre tout dans un cul de poule remuer énergiquement , faire chauffer une poêle avec du beurre et de l'huile , avec une petite louche verser la pâte dans la matière grasse chaude et faire cuire jusqu'à ce que des bulle se forment sur le dessus de la pâte , retourner et faire encore cuire 2à3 mn. Déposer sur un sopalin avec une spatule ,

....et hop dans l'assiette , sirop d'érable dessus et à 3 on déguste!

Tarte Aux Carottes Façon Tatin

Pour 4à6 parts:

• 450g de pâte feuilletée
• 750g de carottes en botte
• 1 poignée d'aneth frais
• 1 oignon rouge
• 2càs de miel de thym ou miel de sapin
• 30g de sucre
• 40g de beurre , sel, poivre, 4 tiges de cerfeuil
• 100g de crème épaisse
• 2càs de jus de citron
• un peu de farine pour le plan de travail

Utiliser la pâte feuilletée comme indiqué sur l'emballage. Découper (à l'aide d'une assiette ou d'un moule ) un cercle de 26cm, ou mieux acheter une pâte déjà ronde, posez la sur un plat préalablement fariné et recouvrir de cello. Mettre au frais.
Peler les carottes et enlever les fanes. Couper l'oignon en tranches fines. Mettre le miel et le sucre dans une poêle , laisser caraméliser, ajouter les carottes (si elles sont grosses les couper dans le sens de la longueur) et une poignée d'aneth frais et recouvrir du beurre. Rajouter 1càc d'eau et laisser mijoter 10 mn jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Saler Poivrer.
Transvaser ce mélange dans un moule pour tatin allant au four recouvrir avec les rondelles de l'oignon et laisser refroidir 10 mn.
Pendant ce temps hacher le cerfeuil et la ciboulette ajouter la crème , du sel et du poivre. Mélanger et réserver.
Sortir la pâte du frigo , la piquer avec une fourchette et la poser sur le mélange aux carottes; Appuyer légèrement et enfourner à 210° 25mn .
Après cuisson poser un plat sur votre moule et retourner délicatement . Parsemer avec quelques pluches de thym et servir avec la crème au cerfeuil et une belle salade.

Pain à La Cocotte

Comme son nom l'indique ce blog est le résultat de souvenirs et de pérégrinations à travers mes voyages réels et virtuels.

Et ce matin en voyageant de blogs en blogs au hasard, j'ai découvert le :
Pain à la Cocotte de Beena

Et là je me dis qu'il faut que j'essaye très vite cette manière de faire le pain, qui d'après les explications de Beena me parait très facile à faire . Déjà à la vue j'ai envie de mordre dedans. .....et pas besoin de map ou de faire travailler ses biceps pour réussir ce bonheur.

Je me vois déjà devant une tasse de café fumante , les cheveux en bataille, couper une tranche (bruit du croustillant !!) de ce pain, le garnir de beurre (un peu) et de confiture (aujourd'hui ce sera églantine):) HuMmmmm!!
à vos cocottes !
Ingrédients:(pour une cocotte en fonte moyenne)

• 500g de farine T80 (farine bise) magasins bio


• 325g d'eau


• 10g de levure fraîche


• 10g de sel

Si vous avez un robot type" kitchenaid "mettre la farine dedans, mélanger la levure avec 10cl d'eau tiède (remuer avec une fourchette) mettre le sel, l'eau et mettez tout dans le robot.
Faire tourner avec l'accessoire à pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène (10mn) . Sortir la pâte de la cuve et la pétrir 3 mn à la main. Couvrir d'un torchon et laissez lever une nuit (12H).
Défaire la pâte, la pétrir 2à3 mn, former une boule, mettez la dans la cocotte préalablement tapissée de papier sulfurisé , entailler le dessus et mettez le couvercle , laissez lever une heure.

Enfourner à 240° pendant 45mn, Puis enlever le couvercle et laissez encore dorer 15mn.
Sortez du four et laissez refroidir avant de le couper. Vous m'en direz des nouvelles...
J'attends vos commentaires.

Palets Chocolat Marshmallows

J'ai testé la recette tirée du très bon livre de Maraboutchef

----------------------"Cupcakes, cookies et macarons"--------------------------

-pour 20 pièces

-1 oeuf
-125g de beurre en pommade
-165 g de sucre roux
-225g de farine ordinaire
-35g de farine avec levure incorporée
-25g de cacao
-1 paquet de 250g de marshmallow roses et blancs
-80g de confiture de framboises
-350g de chocolat noir haché
-1càs d'huile végétale

• Fouettez le beurre, le sucre,et l'oeuf dans un saladier avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer les deux farines et le cacao tamisés en deux fois.


• Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Étalez la pâte sur 3mm , entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer 30mn au frigo.
• Préchauffez le four à 180°. Puis à l'aide d'un emporte pièce cannelé, découper 28 disques de 7cm (pour moi 5cm!) . Disposez les disques sur du papier ou des silpat et enfourner 12mn . Laissez refroidir sur une grille.
• Retournez la moitié des palets et posez les sur une plaque de cuisson. Coupez à l'aide de ciseaux les marshmallows en deux horizontalement . Pressez 2 moitiés coté coupé sur les palets et enfournez 2mn.
• Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajoutez une càs d'huile.
• Retournez les palets restants et nappez-les de confiture. Assemblez deux par deux les palets à la confiture et ceux aux marshmallows. Laissez refroidir 20 mn jusqu'à ce que le marshmallow soit ferme.
• Trempez les palets dans le chocolat et enlevez l'excédent à l'aide d'une spatule. Laissez prendre sur une grille ou sur du papier sulfurisé.

Ils sont très sortables ces petits gâteaux!!

Poulet Alsacien

L'autre jour en me promenant sur le site de l'Hirondelle Mulhousienne (Beyer) j'ai remarqué une recette de poulet que j'ai décidé d'essayer de suite.
C'est un mariage d'airelles-crème-fromage aux herbes-vin blanc-pommes de terre-poulet

Et au final l'acidité des airelles apporte le coté "différent" de la recette. Très goûteux!

Je trouve ça intéressant.

Pour 4:

• 1 poulet


• 1 pot de crème épaisse(facultatif)


• 1 fromage type Boursin (ail et fines herbes)


• 25cl de vin blanc


• des airelles Beyer (ou autres airelles en bocal)


• pommes de terre pour faire des frites ( j'ai fais du riz, c'est plus diététique!)

Mettre la moitié du fromage dans le poulet, saler et poivrer et enfourner dans un four( 220°) chaud 1h. Sortir le poulet le décortiquer , sortir le fromage du poulet. Mettre les morceaux dans une casserole ou un faitout , ajouter le fromage restant, le vin blanc, sel poivre faire chauffer 30mn à feu doux, accompagner avec les airelles et des frites.
J'ai mis une partie des Airelles en déco sur le plat de service et le reste dans la sauce c'était un délice. .....surtout la sauce.......

Gnocchis De Potiron

L'autre jour ma fille m'a demandé ce que l'on pouvait faire avec du potiron à part de la soupe!
Et voila que je trouve en feuilletant le journal "l'Alsace" du 28 Octobre cette recette de gnocchis très facile à faire et vraiment de saison et... à mon avis les enfants vont adorer pour Halloween! 
Ingrédients Pour 4:

• 500g de potiron
• 125g de farine
• Huile d'olive
• 100g de beurre
• 4 œufs
• 100g de gorgonzola sec
• 10cl de crème liquide
• sel, poivre

Éplucher et enlever les graines du potiron . Le couper en morceaux et le cuire dans de l'eau salée. Égoutter et passer dans le moulin à légumes. Mettre la purée dans une casserole, chauffer avec le beurre puis jeter la farine d'un coup et remuer jusqu'à obtenir une pâte qui se détache de la casserole. Retirer du feu et ajouter les oeufs le sel le poivre. Remuer.
Avec une petite cuillère faire des petites noix que vous laissez tomber dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'huile. Retirer les gnocchis lorsqu'ils remontent à la surface.
Faire fondre le gorgonzola dans la crème liquide , saler et poivrer
Napper les gnocchis de cette sauce.


Nous, nous avons adoré!!!

Cupcake Forêt-Noire

Un amour de gâteau!

Un petit gâteau très "cherry" ou un chéri de petit gâteau , en tous cas c'est un délicieux petit gâteau qui n'a rien à envier à sa grande soeur "La Forêt -Noire" plus connue de par chez nous.

...je viens de recevoir ma commande de chez MORA , je n'ai plus d'excuses pour réussir mes cupcakes

Pour une douzaine de cupcakes :

• 200g de cerises au sirop
  
• 150g de beurre


• 200g de farine


• 1càc de levure chimique


• 2càs de cacao


• 1 oeuf


• 300g de sucre


• 100g de chocolat haché


• 50ml de cherry brandy (ou de kirsch)
  

Pour le dessus:

• 150g de crème liquide


• 2càc de cherry


• 100 g de copeaux de chocolat
  

-Chauffer le four à 180°. Mettre des caissettes en papier dans les moules à muffins.

-Égoutter les cerises, réserver le sirop. Mixer 150g de cerises avec 100ml de sirop pour obtenir un mélange lisse. Couper les autres cerises en deux.

-Mélanger le chocolat, le cherry, la purée de cerises dans une casserole et faire chauffer sur feu doux doucement en remuant pour faire fondre le chocolat. Verser dans un saladier et laisser refroidir.

-Ajouter la farine et le cacao tamisé et l'oeuf. Mettre dans les caissettes en égalisant la surface.

-Enfourner et faire cuire 45mn , démouler et faire refroidir sur une grille.
Faire un trou sur le dessus du cupcake et y mettre 2 cerises puis recouvrir de chantilly . Décorer avec des copeaux de chocolat et terminer avec des demi cerises sur le dessus.
Pour le plaisir des yeux (pour ceux qui n'ont pas goûté)

Repas Marcaire Au Treh

Notre dernier repas marcaire de l'année et première neige sur les Vosges!

Je vais vous parler d'un endroit où passer un agréable moment , après une bonne marche. Ce dimanche 18 Octobre nous sommes partis du Lac de la Lauch en direction du Markstein, aller, une petite heure et demi de grand air . Puis en contrebas, sur la route du fromage la Ferme Auberge du Treh (1139m) où nous attend un Repas Marcaire ( francisation du mot alsacien "Malker" éleveur et fromager des Hautes Vosges),

A l'origine , le repas marcaire était le repas ,certes frugal du "Malker" et se composait d'un mélange de beurre, de pommes de terre, et d'oignons (ancêtre des roïgebrageldi) qui était cuit dans les cendres dans un grand chaudron en cuivre pendant que les hommes vaquaient à leurs occupations. Comme seul accompagnement de cette potée de pommes de terre, du Serac formé à partir du petit lait chauffé (82à89°).

De nos jours et pour la plus grande joie des clients des Fermes-Auberges, le repas marcaire se compose de produits élaborés à la ferme et qui se compose de plusieurs plats: Et la cerise sur le gâteau, l'accueil de la famille DEYBACH qui tient la Ferme Auberge du Treh depuis 2005.
Après de longs mois de rénovation , la famille, qui exploitait la Ferme du Molkenrain depuis 19 ans a pu s'installer dans sa nouvelle marcairie.
Les murs en grès rose, sa charpente d'origine donnent tout son cachet à cette ancienne étable.

La famille Deybach, marcaires de pères en fils depuis plusieurs générations, exploite 110 ha de Prairies et de chaumes, élève des Vosgiennes et produit du fromage de Munster, du "Bargkas" et le fameux "Siaskas" (un délice de fromage sucré au Kirsch ) les cochons élevés ici, et nés en Alsace servent à confectionner la tourte, la viande fumée, les saucisses, du lard, mett etc..Produits que vous pouvez également acheter sur place et emporter chez vous. Vous trouverez aussi d'autres produits comme du jus de pomme, de l'alcool de Sorbier et de Quetsche.
Les cloches , parures des vaches lors de la
Transhumance qui se fait vers le 25 Mai . Pour permettre à l'herbe de pousser dans la vallée on monte les vaches sur les chaumes où elles peuvent brouter de l'herbe fraîche , pour les redescendre le 29 septembre .
L'herbe de la vallée sera coupée pour faire du foin et nourrir les bêtes en hiver. Tous les ans fin Mai, toute la famille vous invite à assister à la fête de la transhumance (pour savoir la date exacte il faut se renseigner au 0389391679 vers Avril)
Pour un repas auprès de la grande cheminée fermée avec son chaudron en cuivre veuillez noter les périodes d'ouvertures:
EN HIVER: du 1er Janvier à Pâques (w.e et vacances scolaires)
EN ÉTÉ : de Pâques au 11 Novembre( tous les jours sauf le lundi) FERME-AUBERGE DU TREH
Famille J-P Deybach
68610 Markstein
tél:0389391679

Voilà , j'espère que vous avez aimé la balade et que vous penserez à moi lorsque vous dégusterez un bon repas marcaire .