La Moricette® Du Voyageur

La demande de partenariat de la société Poulaillon "Boulanger Créateur" m'a de suite   inspirée,  cette enseigne Alsacienne depuis  1973, créatrice de la fameuse Moricette®,  me ramène à mes samedi après midi  shopping dans le centre de Mulhouse lors de mon adolescence. Il y avait toujours un moment Moricette® ........
Ce fameux petit sandwich crée à partir de pâte à bretzel est garni pour devenir un en cas très apprécié. Produit nomade par excellence il se mange en toute occasion. 
Chez Poulaillon, de l’apéritif au dessert  leurs produits font l'unanimité, et la Moricette®, produit phare de l'entreprise est devenue une institution pour tous les Alsaciens .
Ma mission (si je l'accepte ...mais oui !) est de créer une garniture originale et goûteuse pour une Moricette® à mon goût.
Je n'ai pas eu à réfléchir longtemps pour trouver le chemin qu'allait prendre ma Moricette®
Elle aura le goût des voyage, des découvertes,  généreuse, et exotique , elle vous emmènera loin ... Goûtez pour voir !

Ingrédients pour 5 Moricettes®:

• 150gr de poulet grillé
• 1 oignon rouge en lamelles (ou 5 feuilles de salade)
• 1càc de poudre de curry doux
• 2càc de coco séchée
• 1 carotte  en lamelles
• 40gr de raisins secs hachés
• 1/2 yaourt nature 
• sel, poivre
• quelques raisins secs entiers pour la déco 
  

Methode:

Préparez la sauce au curry, en mélangeant le yaourt avec le curry, les raisins hachés, sel, poivre.

Ajoutez des petits tronçons de carottes. Réservez.

Coupez vos filets de poulet en lamelles, faire griller dans une poêle, 5 mn avant la fin de cuisson ajoutez la coco râpée. remuez et réservez.

Coupez les oignons en lamelles très fines . 

Préparation :

Faire une entaille dans le long de chaque Moricette ® posez quelques lamelles de carotte et d'oignon puis badigeonnez  de sauce curry,. Posez dessus  le poulet et quelques raisins secs . Votre Moricette® est prête à être déguster, et bon voyage !

Lamingtons

Lamingtons

 Les vacances sont encore loin, je voyage donc dans ma cuisine , allons faire un tour un Australie......
En voyant le nom de Lamingtons dans une brochure qui vantait le dépaysement en Australie, je me suis d'abord demandée si  Lamingtons étaient un animal ou une ville d'Australie ! excusez mon ignorance mais ne trouvez vous pas que cela ressemble à tout sauf à un  nom de gâteau......
**La légende dit que le cuisinier de Lord Lamington (gouverneur du Queensland) aurait renversé de la sauce au chocolat sur un biscuit, et pour le rendre plus présentable il l'aurait roulé dans de la noix de coco râpée.
Vous l'aurez donc compris, Lamingtons est le nom d'un petit gâteau  dégusté en Australie, (et bientôt chez moi!)  , une base de biscuit , un glaçage au chocolat , et de la noix de coco, beaucoup de noix de coco! Il sont très beaux , seront-ils bons?  bon allons faire un tour en Australie............
La pâte:

• 220g de sucre
• 125g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 2 oeufs
• 250g de farine à levure incorporée
• 250ml de lait

Travaillez le beurre et le sucre + les graines de vanille à la spatule jusqu'à obtenir une masse crémeuse. Puis y ajouter les oeufs un à un. Rendre  homogène, puis ajoutez la farine en alternant avec le lait. Mettre cette pâte dans un  moule carré de 24X24 en silicone. Faire cuire 35mn à 180°.
Laissez reposer 5à10mn puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir. (pour permettre un meilleur découpage en cubes sans s'émietter faire le biscuit la veille)
Découpez en carrés de 3à4cm de coté.
Le glaçage:

• 350g de sucre glace
• 50g de cacao en poudre non sucré
• 20g de beurre
• 150g de noix de coco râpé

Tamisez le sucre et le cacao dans une assiette creuse. Ajoutez le beurre et versez 150ml d'eau bouillante sur le tout. Mélangez bien. Déposez la noix de coco dans une autre assiette creuse à coté.
Avec deux fourchettes trempez les cubes de biscuit dans le glaçage en laissant s'écouler l'excédent. Puis les rouler dans la noix de coco. laissez prendre et dégustez.

Galettes Parmentières De La Mer

Galettes Parmentières

Je participe avec cette recette au concours Cook-Dating® - recettes de pommes de terre- un mariage heureux de la pomme de terre "Charlotte" avec de la choucroute, indissociable d'avec son alliée la pomme de terre .
Le chou est sublimé par la douceur pleine de saveur des Galettes à base de pommes de terre "Charlotte" une pomme de terre qui se prête à toutes les recettes sans jamais faillir, et complète le mariage, un saumon juste cuit avec une sauce goûteuse au Riesling.
Des recettes de pommes de terre il y en a sur le site Recette-Pomme-de-Terre

1)Préparer le chou à choucroute (ou acheter du chou à choucroute déjà cuit..) :(60mn)

Peut-être fait la veille

• 750g de chou cru
• 25cl de riesling
• 1 échalote
• 4 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 4 grains de poivre
• 1càs de graines de carvi
• 1verre d'eau

Faire revenir l'échalote ciselée dans une càc de graisse d'oie ou d'huile sans colorer , ajouter le chou (rincé dans de l'eau claire) puis le vin et les épices.
Faire revenir 1h à couvert, en remuant de temps en temps. Gardez au chaud (ce ne sera que meilleur)
2) Faire la sauce au Riesling:  (30mn) peut-être fait en avance

• 25cl de fumet de poisson
• 25cl de riesling
• 25cl de crème liquide
• 70g de beurre
• 4 champignons de Paris
• 2 échalotes

Mettre dans une casserole le fumet de poisson et faire réduire de 3/4.
Faire revenir dans une autre casserole l'échalote dans un peu de beurre sans colorer. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 3/4.
Ajoutez la moitié de la crème dans chaque liquide. Porter à ébullition et assembler les deux liquides.
Portez à ébullition et ajoutez-y les champignons émincés. Laissez cuire à feu moyen 15mn et rectifiez l'assaisonnement.  Réservez.
3) Préparez les galettes de pommes de terre: (30mn)

• 1kg de pommes de terre pelées et râpées sur une  râpe moyenne.
• 1 gros oignon également râpé
• Persil haché
• 2 oeufs
• 1càs de farine
• 1 verre d'huile
• sel, poivre , muscade

Égouttez les pommes de terre et l'oignon en récupérant la fécule qui s'est déposée au fond. Mélangez cette fécule avec les oeufs , le persil, la farine et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Prendre une bonne cuillerée à soupe pleine de pâte et versez-la dans une poêle garnie d'huile, en donnant une forme de galette à votre appareil.
Faire bien brunir des deux cotés et lorsqu'elles sont cuites, les déposer sur du papier absorbant. Réserver au four recouvert de papier alu.
4) Faire cuire vos morceaux de poisson. (15mn)

• 4 pavés de saumon sauvage
• ciboulette hachée
• sel, poivre

Faire cuire vos paves salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive .
Montage:
Mettre dans l'assiette une première galette, la surmonter d'un dôme de chou , posez un pavé de saumon , puis arrosez de sauce bien chaude, saupoudrez de ciboulette hachée  et recouvrez le tout d'une deuxième galette.
Bon appétit!

Tarte Au Sucre & Au Miel

Tarte Au Sucre

Mon premier souvenir d'une tarte au sucre remonte aux années 93 lorsque ma fille alors âgée de 10ans me réclamait souvent la tarte au sucre de chez "Paul". 
Puis, mon emploi de vendeuse au sein de ladite enseigne me rapprocha de cette bonne petite brioche très beurrée.......
Puis est venu le temps du home made et cela fait d'ailleurs un bail que je n'ai plus mis les pieds chez "Paul" et me voilà avec de merveilleuses tartes au sucre et au miel qui fondent dans la bouche .
Une tarte qui est plutôt une brioche en forme de tarte, avec une garniture gourmande qui la rend moelleuse à souhait.
Méthode:
Faire une pâte à brioche avec 200gr de farine, 100gr de beurre, 1 oeuf, 2càs de sucre, 1/2càc de sel, 1/2 cube de levure de boul..+1/2verre d'eau tiède.
Foncez dans un cercle à tarte et laissez lever 4h .
Écrasez légèrement le centre de la pâte et Ajoutez sur le dessus 100crème fraîche épaisse, avec 1càs de cassonade+2càs de miel+noisettes écrasées. Enfournez à 170° pendant 30mn.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez, très bon le lendemain aussi .

Tarte Aux Framboises

 Pour mettre de la couleur dans vos desserts en hiver, rien ne vaut une belle et bonne recette aux framboises et cette tarte est une pure merveille...

Ingrédients de la pâte aux amandes:

120gr de beurre

50gr de sucre

50gr de poudre d'amande

1 oeuf

25gr de farine

3gr de sel

Réalisez une pâte aux amandes en mélangeant dans un récipient le beurre en pommade avec le sucre et les amandes, ajoutez un oeuf entier et terminez par incorporer la farine et le sel
Malaxez et réservez au frais 2 heures.
Préchauffer le four à 180°

Préparez votre mélange 

mélangez:

150gr de crème fraîche

150gr de lait

70gr de sucre

35gr de farine

3 jaunes d'oeufs

Abaissez la pâte et foncez un moule de 20 cm de diamètre et de 3cm de hauteur, étalez y 120gr de framboises(elles peuvent être surgelées) et versez le mélange  sur les framboises.

Enfournez dans le four chaud pendant 30 à 40mn, le dessus doit être doré.

Laissez refroidir avant de démouler.

Bouchées De St Valentin Au Pain De Cacahuètes

Quoi de plus romantique que des cœurs, et pour ces bouchées au goût de cacahuète étonnant,  déguster ces amuses bouches avec des coupes de champagne....pour une entrée en matière très appropriée. Je vous propose un début de soirée à vous d'en écrire la suite......


Pour le pain de cacahuète:(recette de Sophie Brissaud "la table du thé")

• 120gr de cacahuètes grillées, pelées non salées
• 2càs de miel
• 15cl de lait
• 230gr de farine
• 1/2càc de bicarbonate de soude
• 2càc de levure chimique
•  60 gr de sucre 
• pour la garniture : ricotta,  jambon, poivre, baies roses

Four à 180°. Graissez un moule à cake . Mettre la farine le sucre le sel le bicarbonate dans un bol, mélangez, et faire une fontaine. Faire légèrement tiédir le miel et le lait. Versez-les dans le creux de la fontaine et incorporez y les ingrédients secs avec une spatule.
Ajoutez les cacahuètes. moulues.
Versez dans un moule et faire cuire 40mn jusqu'à ce que une aiguille en ressorte propre.
Puis ..
Laissez refroidir puis coupez en tranches fines, les tartiner de ricotta et avec un emporte pièces en forme de cœur, y découper des formes dans la mie,(avec les chutes faites de la chapelure, pour en saupoudrer vos desserts)  même procédé pour le jambon . En faire des petits sandwichs , décorer avec des baies roses et du poivre.
Vous pouvez en faire d'autres variantes avec du foie gras ou du saumon fumé. Le pain aux cacahuètes donne une étonnante saveur à ces merveilleuses bouchées.
Pour les végétariens on remplace le jambon par des cœurs de betteraves cuites.

et Pour Le Dessert c'est   Là!

Gâteau Des Anges Aux Fruits

Gâteau Des Anges

 

Ceux qui me suivent sur ce blog savent mon affection gourmande pour
 le Gâteau Des Anges, j'utilisais cette recette en premier lieu pour utiliser tous mes blancs d’œufs, (il en faut 12 pour ce gâteau ! ) puis je l'ai décliné à d'autres parfums comme ici au chocolat/café (délicieusement léger et chocolaté) et aujourd'hui je vous le présente en habit de fête, avec une explosion de parfum et à la douceur crémeuse de sa garniture.

Pour la recette de base :

250gr de farine

100gr de sucre cristallisé(1)

11 à12 blancs d’œufs

1 .1/2 càc de crème de tartre (peut être remplacé par du citron)

1/2càc de sel

50gr d'amandes rôties et hachées finement

170gr de sucre cristallisé (2)

un zeste de citron

1/2càc de vanille

1/2càc de fleur d'oranger (ou d'essence d'amande)

Préparation:

Tamiser ensemble la farine et le sucre(1)

Fouetter les blancs d’œufs ( préalablement tiédis) avec le mélange crème de tartre sel fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes,mais pas secs.

Incorporer les 170gr(2) de sucre petit à petit sans trop fouetter. Ajouter les arômes.

tamiser graduellement les ingrédients secs sur le mélange des blancs en pliant délicatement après chaque ajout.

Verser la pâte dans le moule non graissé( moule à cheminée ) Puis cuire au four chaud (180°) pendant 45à50mn

Sortir du four et renverser le moule sur le goulot d'une bouteille( si vous n'avez pas ce moule! )  jusqu'à refroidissement.

Préparation des fruits:
250gr d'abricots secs
150gr de pruneaux
150gr de miel
2 bâtons de cannelle
250ml d'eau
50ml d'amaretto
15ml de jus de citron

• Dans une casserole, mettre les abricots et les pruneaux, l'eau, le miel, la cannelle, amener à ébullition.
• Ajoutez ,l'alcool, laissez cuire 15 à20 mn. Ajoutez le jus de citron et cuire encore 1mn.
• Retirer les bâtons de cannelle (gardez les pour la déco.)
• Laissez refroidir, préparez une chantilly et posez le tout sur le gâteau des anges.

Cake Au Maïs Citronné

J'affectionne tout particulièrement les pâtisseries où l'on trouve de la farine de Maïs, ça leur donne une belle couleur jaune et un petit je ne sais quoi sous la dent, une texture très agréable, alors le maïs c'est bon, essayez donc !
Ingrédients:

• 150gr de farine de maïs (magasins bio)
  
• 150gr de farine 
• 1càc de levure chimique 
• 60+40gr de cassonade
• le zeste et le jus de 2 citrons bio
• 2 yaourts natures
• 4càs d'huile neutre
• 70gr de sucre glace 
• 2 oeufs

Tamisez les farines et la levure. Mettre dans un cul de poule et y mettre 60gr de  cassonade et les zestes. + une pincée de sel. Battre les œufs ajoutez y les yaourts, l'huile, mélangez et ajoutez aux farines.
Bien mélanger, four à 180°. Mettre la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé  et enfournez pour 50mn./55mn
Pendant ce temps  mélangez le reste de cassonade avec les jus de citrons.
Lorsque le cake est cuit (vérifier la cuisson avec un couteau ) laissez le refroidir , puis démoulez le et piquez le avec une fourchette sur le dessus et les cotés, arrosez le avec le jus sucré ( en vous aidant avec un pinceau) jusqu'à ce que vous n'avez plus de sirop.
Faites un glaçage avec le sucre glace et décorez le cake . Régalez vous !

Confiture d'Oranges Amères à La Vanille

Faire de la confiture d'oranges amères bio avec quelques gousses de vanille , c'est mettre du soleil en pot...
 .... avec des citrons bio d'Italie c'est la saison ! le soleil a de la concurrence....

1kg500 d' Oranges amères non traitées et 2 citrons bio
Coupez les fruits en 2 puis en 2 ( mettre les pépins dans une mousseline ) et en faire de fines lamelles + 3 gousses de vanille coupées en bouts de 2/3 cm.
Faire macérer le tout  24 h dans 2l d'eau
Faire cuire 1h30 à 2h sans le sucre jusqu'à ce que les oranges soient tendres.
Puis 30 mn ( ou 45mn ) avec 3kg de sucre (250ml =225gr de sucre)
Mettre chaud dans les pots et couvrez de cellophane.
et laissez prendre votre confiture et ...dégustez .

Tarte à l'Oignon Alsacienne

Tarte à l’oignons Alsacienne

Je remets cette recette en avant, parce que c'est bon ........

Un plat bien de chez nous, en Alsace, dès que le temps se met au frais  et que dehors le vent souffle et fait tomber les feuilles des arbres, nos mères et nos grand-mères épluchaient les oignons en pleurant et faisaient chauffer le four à bois, pour enfourner cette tarte odorante qui réchauffe le corps et le cœur.
Plat convivial et économique juste servi avec une salade de mâche et c'est que du bonheur au dîner.
Ingrédients:

• 1 kg d'oignons d'Alsace
• 200gr de crème épaisse
• 3 œufs
• sel / poivre

Une pâte avec 220gr de farine, 80gr de beurre, 50gr de fromage blanc, 1/2càc de sel 1càc de sucre, 1/2 càc de piment d’Espelette ( ça c'est ma patte )+ un peu d'eau .  Mélangez et mettre 30mn au frais.

Épluchez les oignons et les émincer, les mettre dans un fait-tout avec 1càs d'huile d'olive.
Faire revenir 30mn jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans faire colorer.
Battre les œufs avec la crème, salez et poivrez. Ajoutez au mélange aux oignons.
Abaissez la pâte, déposez votre appareil aux oignons, mettre au four 220° pendant 40mn, le dessus doit être bien doré.

Bon Appétit

Pudding Chômeur

Pour se "sucrer le bec" comme au Québec, rien de mieux que ce gâteau rempli de saveurs sucrées. Le sirop d'érable devient la vedette, car par sa seule force il donne tout son caractère à ce délicieux dessert.
C'est dans les années 1929, durant la crise économique, que les femmes d'ouvriers préparaient ce dessert bon- marché à base de farine, d'eau, de sucre, de sirop d'érable.


Ingrédients:
Sauce:

• 1 flacon de 175ml de sirop d'érable
• 190 ml d'eau
• 40g de beurre

Gâteau:

• 180g de farine
• 2càc de levure chimique
• 1/2càc de sel
• 120g de cassonade
• 1cà soupe de margarine(genre planta fin)
• 1 oeuf battu
• 90ml de lait
• 50g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°
Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable et l'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre. Réserver.
Dans un bol mélanger la farine, la levure et le sel ensemble.
Dans un autre bol battre le sucre et la graisse ensemble ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Y ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait et bien battre
Étendre la pâte dans un plat de 20cm de coté, graissé.
Et verser la sauce délicatement sur la pâte, (ne pas mélanger!)et parsemer de coco râpée, mettre au four pour 35mn environs.
Servir chaud, mettre des tranches sur un plat de service et arroser avec la sauce qui se trouve au fond du plat. Ou mangez le, le lendemain lorsque la sauce aura bien imprégnée le gâteau, accompagné avec de la crème fouettée nature (cela tranchera avec le goût très sucré du gâteau.)

Flan De Carottes à l'Alcool d'érable

Un petit clin d’œil à nos amis Québécois, qui nous avaient apporté de la Gélinotte, boisson à base d'alcool de sève d'érable ( ressemblant à du Porto)

J'ai sublimé de simples petites carottes pour en faire une entrée chic et terriblement intéressante en goûts et saveurs , on a vraiment aimé et on a saucé jusqu'à la dernière goutte .
De l'alcool que j'utilise aussi pour mon Tiramisu ...

Revenons à nos carottes !

• 600gr de carottes râpées
• 1 oignons râpé
• 1gousse d'ail râpée
• 3oeufs
• sel et poivre du moulin 
• 100gr de Beaufort râpé
• 2càs de mascarpone
• 2càs de feuilles de curry (peut être remplacé par du persil plat)
• 25cl de bouillon de volaille
• 1càs de sirop d'érable
• un peu de muscade

Pour la sauce:

• 1càs de vinaigre de vin 
• 2càs de "Gélinotte " ou de porto
• 1 citron

 Beurrez 4 ramequins en mettant du papier sulfurisé au fond .
Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, les carottes, l'oignon, l'ail, à feu doux, ajoutez le sirop d'érable, et sel, poivre, ajoutez le bouillon et faire réduire de moitié.
Lorsque les carottes sont cuites, les mettre dans une passoire au dessus d'un récipient, ( en les pressant un peu ) pour récupérer le bouillon.
Laissez égoutter 30mn.
Pendant ce temps mettre le four à 160° .
Mettre vos carottes bien égouttées dans un bol avec les œufs, la crème, les herbes, mélangez bien.
Mettre ce mélange dans les ramequins (bien remplir) , puis les mettre dans un plat au bain-marie, enfournez pour 30mn.
Pendant ce temps préparez la sauce avec le bouillon des carottes qui a été récupéré.
Sauce:
Mettre le bouillon , l'alcool, le vinaigre dans une casserole et faire réduire de moitié.
Ajoutez le jus du citron.
Versez sur les flans démoulés et dégustez chaud avec du pain de compagne grillé.

Brownies à La Compote De Pommes

..
Je reprends cette recette de 2010 , qui est toujours très appréciée :-))
 
Pour faire de même il vous faut:

• 200g de chocolat noir
• 150g de compote (sans sucre ajouté)
• 100g de sucre
• 3 oeufs
• 50g de farine
• 100g de fruits rouges secs (cerises, cranberries..) 

Faire fondre le chocolat au bain-marie, pendant ce temps mélangez la farine le sucre et les oeufs , en rendant le tout homogène. Ajoutez le chocolat , les fruits secs et la compote.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn .


Attendre le refroidissement , puis les couper en carrés , saupoudrer de sucre glace et de cacao.
De bons petits gâteaux bien moelleux avec une petite acidité (j'ai fait une compote avec des pommes acidulées, cela apporte un super goût fruité!) un peu comme des pâtes de fruits au chocolat:)

Tarte Aux Pruneaux

Lorsque  je fais du rangement dans mes placards, je ne sais pas vous , mais il me reste toujours  des pruneaux ....donc tarte aux pruneaux, belle ma tarte et délicieuse .
Ingrédients:

• 320gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150gr de beurre
• 1 oeuf
• 1/2 verre d'eau
• 50gr de sucre
• pincée de sel

Tamisez la farine et la levure, faire une fontaine, mettre le beurre, l'oeuf, l'eau, le sucre , le sel.
Pétrir légèrement pour obtenir une pâte lisse.
Mettre au frais pendant 45mn
Dans une casserole mettre 500gr de pruneaux  avec 2càs de sucre et 2càs d'eau. Faire cuire 30 mn puis enlevez les noyaux (si ce n'est déjà fait ) et mixez pour obtenir une purée.
Vous pouvez ajouter un peu de rhum .
Étalez la pâte au rouleau, en gardant une partie pour faire des bandes pour le dessus .
Foncez un moule à tarte à fond amovible, en faisant dépasser la pâte de 2cm (pour rabattre) piquez le fond avec une fourchette. Puis étalez la pâte de pruneaux avec une spatule. Rabattre le surplus de pâte sur les pruneaux puis ajoutez les bandes, badigeonnez avec du jaune d'oeuf et mettre au four 220° pendant 30mn.

Boules Au Massepain

Parce qu'il me reste des cerises et du massepain, je refais de ces délicieuses boules, qui raviront sûrement quelques gourmands, rien ne vous empêche d'en faire autant !

• 200gr d'amandes pillées grillées
• 100 gr de chocolat noir
• 70gr de beurre
• 200gr de pâte d'amandes
• 2 blancs d’œufs
• 150gr de sucre glace
• 3càs de cacao non sucré
• 1/càc de cannelle
• un verre de cerises amarena

Faire griller des amandes concassées (non moulues !) avec la peau 15mn à180° au four .
Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre.
Ecrasez le massepain avec les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le cacao, le sucre glace et la cannelle. ( réservez les cerises )
y ajouter le mélange chocolat / beurre ,pour avoir une pâte que l'on peut travailler à la main. (au besoin s'humidifier légèrement les mains )
Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, prendre une petite quantité de pâte dans la main y mettre une cerise et formez des boules .
Mettre sur du papier sulfurisé et cuire 15mn dans le four à 165°
laissez refroidir sur une grille
Trempez- les dans du chocolat fondu et laissez sécher.

"Le Pho" Pour Un Début d'Année Goûteux

Bonne Année 2016

 et c'est avec beaucoup de plaisir que je remets en avant  une recette toute en légèreté et en parfum, qui représente bien cette année qui se présente, simple mais diablement goûteuse, avec une pincée de dépaysement, un zeste de nouveauté, et une bonne rasade de bonheur gustatif, en somme un bon départ pour cette nouvelle année qui se présente. Si je devais choisir un plat pour ce début d'année ce serait
 sans conteste LE PHO.
En 2006 une rencontre a bouleversé mon approche culinaire. Rencontre avec le Viêt-Nam. Pays longtemps rêvé, mais sa découverte a été un vrai choc sur toute la ligne. On ne s'imagine pas une seconde une ville comme Hanoï, avant de l'avoir vu, ressenti, goûté. Outre l'excellente variété culinaire que l'on peut y trouver, j'ai découvert LA SOUPE que tout vietnamien connaît LE PHO ( prononcez Feu) un repas que l'on déguste partout , aussi bien sur un petit tabouret en plastique dans la rue, ou dans un restaurant du centre. Les ingrédients changent légèrement suivant la recette familiale mais son parfum (anis étoilé,clou de girofle, cannelle, gingembre) est partout le même, qui se diffuse dans les rues à toute heure de la journée.

Chaud, simple, convivial, ses parfums, ses saveurs , ce repas restera pour toujours associé à ce lieu attachant qu'est le Viêt-Nam et à ses habitants fiers de leur pays et de leur art culinaire. Au début il faut la mériter , car 1/2l de bouillon avec des nouilles, des petits bouts de légumes , les herbes et la viande , avec des baguettes récalcitrantes qui laissent glisser les nouilles bruyamment dans le bouillon et éclaboussent tout azimut... Mais ici sans façon...

LE BONHEUR EST DANS LE BOL!

à Huê en fin d'après midi
le matin ..pas ..calme!

pour la recette du PHO, j'utilise celle-ci qui me transporte instantanément sur un petit tabouret dans une rue de Hanoï , de Da-Nang ou de Huê.....

Et aussi les fabuleuses boulettes que l'on achètent aux marchands dans la rue les Banh-Bao
Boulettes cuisinées à la vapeur moelleuses et parfumées.