Cupcake Thé Vert-Potiron

C'est une question de couleurs et de goûts
Mélange subtil et harmonieux
Délice et complice
Duo parfait pour une envie,  une addiction en devenir ...............Cupcake au Thé Vert, crème au Potiron
Pour La 4e journée du Cupcake

Cupcakes thé vert (6 grands ou 12 petits):

• 60g de lait
• 4 blancs d'œufs
• 1càc de vanille liquide
• 250g de farine
• 180g de sucre
• 2càs de thé vert Matcha
• 180g de beurre
• 1càc de levure chimique
• 1/4 càc de sel

Mettre le four à 180°. Mélangez les blancs avec le lait, la vanille, réservez.
Mélangez dans le bol du robot la farine ,le sucre, la levure, sel, , ajoutez au batteur, le beurre mou, et le mélange aux œufs. Battra jusqu'à obtenir un mélange homogène. Raclez la pâte restée aux bords régulièrement. Battre à vitesse rapide 1mn puis versez (à l'aide d'une cuillère  à glace)  au 3/4 dans vos papiers à cupcakes. Mettre au four 30mn . L'intérieur du cupcake doit être cuit (vérifiez avec la pointe d'un couteau)
Laissez refroidir sur une grille 

Glaçage au Potiron:

• 200g de cream cheese (philadelphia)
• 80g de beurre
• 4càs de potiron cuit à la vapeur et égoutté
• 200g sucre glace

Sortez les ingrédients la veille. Battre à vitesse moyenne le cream cheese , ajoutez le beurre mou, ajoutez le sucre glace et battre 3mn  à vitesse rapide. Lorsque le mélange devient onctueux  ajoutez la purée de potiron.
Mettre 1h au frais. Décorez avec le glaçage vos cupcakes, saupoudrez de thé Matcha. Vous pouvez les garder une journée au frais (ce qui solidifiera le glaçage)

Tarte Pommes & Citrons

Faire le plein de vitamines c'est pas du luxe par cette météo un tantinet instable...avec de bons citrons de Calabre , ou de Menton, bio bien sûr.
Moelleuse  et fruitée, cette tarte ensoleillera votre fin de semaine

Ingrédients:

• 4 pommes râpées
• 3càs d'amandes en poudre
• 2 citrons, zestes et jus
• 2 oeufs
• 100g de sucre 
• 80g de beurre fondu
• 1 pâte brisée

Mélangez les pommes râpées et le jus des citrons. Réservez. Battre les oeufs avec les zestes et le sucre et 2càs  d' amandes.
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez avec les pommes/citron. Étalez votre pâte saupoudrez d'une càs d'amandes en poudre. Versez le mélange précédent sur la pâte , mettre au four chaud (210°) pendant 40mn.
Le dessus doit prendre une belle couleur  dorée .

Coeur De Meringue à La Crème De Framboises

Dessert pour amoureux ou bien amoureux de desserts, ce cœur est à prendre!

.....mais avant la dégustation , la méthode , en 2 temps pour faciliter la préparation , avec comme fond sonore , le Live De Adèle.
Pour une dégustation le 14 février: .préparation de la Dacquoise coco et de la Meringue  le 13 dans l'après midi
1) Meringue (4/5 cœurs de 10cm de long) -3 blancs d'œuf-120g de sucre-120g de sucre glace-40g de fécule-
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule graduellement .Tamisez le sucre glace et la fécule et l'ajouter aux blancs d'œuf montés. Dessinez sur du papier cuisson des coeurs au crayon de papier.
Avec une poche à douille lisse, faire trois passages les uns sur les autres. Mettre au four 1h à 120° en ventilé

Faire refroidir dans le four la porte ouverte.
2)Dacquoise coco (utilisez le même papier cuisson que pour la meringue pour utiliser les formes dessinées)
-3 blancs d'œuf-30g de sucre semoule-25g de poudre d'amandes-25g de coco râpée-80g de sucre glace.
Montez les blancs, avec le sucre semoule. Mélangez la poudre d'amandes et la coco et le sucre glace et le verser sur les blancs. Remuez avec une maryse délicatement pour éviter de faire retomber les blancs.
Mettre au four à 170° pendant 20mn en ventilé. Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Garder la meringue et la dacquoise à l'air libre sur des grilles  jusqu'au lendemain.

Terminez votre dessert le 14 Février. Faire  Une crème mousseline, une chantilly, et un crémeux framboise.

1) Crémeux Framboises. Mixez 250g de framboises fraîches ou préalablement décongelées et égouttées .
Mélangez le sucre avec la fécule, le diluer dans 2càs de purée de framboises . Portez la purée de framboises à ébullition et cuire le tout 1à2mn. Laissez refroidir au frais jusqu'à utilisation.
2) Crème Mousseline:Faire une crème pâtissière avec 2 jaunes d'œuf 50g de sucre semoule, 1/4 de lait, 20g de préparation instantanée crème pâtissière. Laissez refroidir et ajouter au batteur 60g de beurre mou jusqu'à obtenir une texture crémeuse..Réserver .
3) Faire une chantilly avec 1/4 de crème fleurette. Prévoir quelques framboises fraîches.

Montage Juste avant le repas (trop tôt ramollirai la dacquoise et la meringue.

Posez la dacquoise sur une assiette de présentation , la badigeonner d'une petite couche de crème pâtissière, posez  la meringue dessus en appuyant légèrement. Mettre une càs de crémeux framboises à l'intérieur de votre cœur , rajoutez de la crème mousseline  pour remplir toutes les cavités. Posez les framboises et décorez avec la chantilly.

Bonne St Valentin

"The Chocolate cookies" de Martha Stewart

Attention! ce qui va suivre est réservé aux amateurs de chocolat, du tout chocolat que les autres passent leur chemin. Car pour ces amateurs là, je leurs promets le summum du cookie au chocolat. Il y a du chocolat partout et,  même enfermés dans leur boite (pas pour longtemps!!) l'odeur est irrésistible. Bon, .. assez parlé on regarde, car il suffit de regarder, pour comprendre...ça c'est bon pour le moral:)

Pour 25 cookies

220 g de très bon chocolat
60 g de beurre
110 g de farine
1/4 de càc de sel
1/2 càc de levure chimique
2 gros oeufs
160 g de vergeoise blonde (au rayon sucre de canne)
150 g de bon chocolat noir coupé en petits morceaux de 1/2 cm +50 g pour la déco

Préchauffer le four à 160°

Casser le chocolat en petits morceaux, ajouter le beurre et faire fondre . Bien mélanger.
Mélanger la farine et la levure et le sel dans un deuxième saladier.
A l'aide d'un batteur fouetter les oeufs +le sucre jusqu'à blanchiment. Y ajouter le chocolat fondu puis la farine. Terminer en y ajoutant les petits bouts de chocolat.

Répartir 25 petits monticules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur des toiles silpat(silicone). Décorer avec 2 ou 3 éclats de chocolat chaque cookie.

Faire cuire à chaleur ventilée pendant 10 mn. Les cookies s'étalent et se craquellent à la cuisson
laisser refroidir avant de les décoller.

Bon cookies!

Snickerdoodles

En premier c'est le nom qui interpelle , puis la simplicité de ce petit biscuit, apporté dans des malles  Amish venant  d'Allemagne, de Suisse et d'Alsace (Sainte-Marie Aux Mines)  allant vers  les Amériques au 17e.
Avec des ingrédients de base on confectionne ce petit biscuit le matin pour le goûter des enfants ou le thé avec la copine de l'après midi!
Puis la texture vous séduit , le goût de cannelle vous réchauffe les papilles et puis les uns après les autres , ils disparaissent de l'assiette de présentation, et s'il en reste,  on peut parfaitement les congeler!

Ingrédients:

• 125g de beurre (on peut utiliser du beurre salé, dans ce cas ne pas ajouter de sel
• 280g de sucre
• 2 oeufs
• 400g de farine
• 1càc de crème de tartre (ou 1càc de jus de citron +1/4 decàc de sel)
• 1càc de bicarbonate
• pincée de sel 
• 5Og de cacao en poudre
• 1càs de cannelle en poudre

Battre dans un bol le beurre et le sucre  + les œufs pour former un mélange homogène. Puis ajoutez la farine tamisée avec la crème de tartre et le bicarbonate le sel .
Façonnez des boules de la grosseur d'une noix, les rouler dans le mélange cacao/sucre puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Cuire dans un four chauffé à 200° pendant 11mn la boule s'étale avec la chaleur et dore légèrement.Le centre reste bien moelleux. retirez du four et faire refroidir sur une grille. .......on ne touche plus pendant au moins 30mn! puis bon Snickerdoodles!

Soupe De Riz Aux Poireaux

Dans mon panier bio de la semaine il y avait de beaux poireaux, et quoi de plus réconfortant qu'une soupe par cette météo (enfin de saison..) et cette soupe rendra les  poireaux  plus que  présentables sur la table de dimanche avec une invitation au voyage pour les papilles

Ingrédients pour 6:

• 500g de poireaux
• 1càs d'huile d'olive
• 2L de bouillon de légumes
• 220g de riz long
• 1càc de Sambar (ou du curry)
• 20cl de crème liquide
• sel, poivre, 
• 800g de gambas crues (surgelés Picard) 
• 1càc de wasabi
• 5 feuilles de curry (facultatif ) 

Éliminez  les bouts des poireaux, les couper en tronçons de 5cm, les couper en lamelles , les blanchir 5mn dans de l'eau bouillante.
Les faire fondre dans l'huile d'olive 5mn ajoutez le riz, le bouillon et faire cuire 15mn , ajoutez les épices, salez, poivrez , réservez.
Faire une chantilly avec la crème et le wasabi, faire griller les gambas
décortiquées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
Servir dans des caquelons ou des assiettes creuses  , mettre une cuillerée de chantilly et 4à5 gambas,

Crêpes Complètement Citronnées...

...........à la Ricotta , légères et délicates elles sont un délice au petit déjeuner ou au goûter.

Ingrédients: pour 4 personnes

• 250g de ricotta allégée
• 3 œufs , jaunes et blancs séparés
• 75g de farine
• 50g de sucre cristallisé
• Le zeste et le jus de 2 citrons
• 1 càs de beurre fondu
• 1/4 càc de muscade 
• 50g de sucre glace pour la sauce au citron

Dans un bol (à la main ou au batteur ) battre la ricotta, les jaunes d'œuf,  la farine, le sucre, le zeste, la muscade, le beurre fondu.
Battre les blancs pour les rendre mousseux et légers et les ajouter au mélange précédent.
On peut réserver ce mélange à temp. ambiante plusieurs heures.Chauffer une poêle antiadhésive  et verser 2à3 cuillerées par crêpe en étalant avec le dos de la cuillère pour former des cercles.
Cuire environ 2mn chaque coté.
Dans une casserole, chauffer le jus de citron , y ajouter le sucre glace et quelques rondelles de citron, badigeonnez les crêpes de ce mélange.

Florentins

• 100gr d'écorces d'oranges confites coupées en dés
• 50gr de bigarreaux confits coupés en petits bouts
• 130gr de sucre
• 60gr de miel d'acacia
• 100gr d'amandes effilées
• 15cl de crème fraîche
• 70gr de farine
• 100gr de chocolat noir à 60%
• 100gr de chocolat au lait

Mettre dans une casserole le miel et la crème + sucre, cuire à 115°. (5mn)
Four 180°
Ajoutez le mélange fruits, farine, remuez.
Faire des tas à la petite cuillère sur une feuille de papier cuisson, ou un silpat, en les espaçant, enfournez pour 8/9mn.
Laissez refroidir avant de démouler.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, y tremper les florentins. On peut aussi à l'aide d'un pinceau les badigeonner.
Laissez sécher et conservez-les dans une boîte métallique (2 semaines max.)

Bonnes Fêtes De Fin d'Année

Pour   tous les visiteurs, les fidèles , les égarés, les curieux, les gourmands, les voyageurs d'un jour comme ceux de toujours, je vous souhaite à tous de très Bonnes Fêtes de Fin d'Année et une année 2012 riche en découvertes et en partages .

Votre fidèle Annick.

Biscuits à La Fleur d'Oranger

Pour rajouter un parfum différent  dans mon assortiment de  "Bredele" pour offrir à Noël, j'ai trouvé ces petits gâteaux à la polenta et à la fleur d'oranger qui craquent sous la dent!

 

Ingrédients:

•  125g de beurre
• 80g de sucre
• 2càs de fleur d'oranger
• Le zeste d'une orange bio
• 2 oeufs battus
• 180g de farine T65
• 80g de polenta

Four 200°. Mélangez au batteur dans un bol , le beurre, le sucre, fleur d'oranger, zeste, jusqu'à rendre le mélange léger et crémeux.
Ajoutez les oeufs en continuant de battre puis ajoutez la farine et la polenta. la pâte devient alors collante.
Mettre dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile (2cm) comme pour faire les "Spritz"
Formez des croissants de 6à7cm de long et faire cuire 10mn (les bouts peuvent devenir dorés) Mettre à refroidir sur une grille .

Dominos Au Chocolat

Qui a dit que l'on ne pouvait pas jouer avec la nourriture....?
Voici une recette "maraboutChef" que les enfants vont adorer!

à dévorer , et pas qu'avec les yeux!

Ingrédients:

• 90g de beurre
• 110g de sucre roux
• 1 oeuf
• 20 g de coco séchée
• 25g de son de blé
• 120g de farine complète
• 50 g de farine à levure incorporée
• 50g de pépites de chocolat
• 100g de chocolat fondu

Fouettez le beurre avec le sucre à l'aide d'un batteur. Jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez l'oeuf, en continuant à battre. Incorporez la noix de coco, le blé, et les farines.
Etalez la pâte au rouleau sur 5mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettre 30mn au frais.
Four à 180°.
Couvrez plusieurs plaques de papier cuisson et découpez des carrés de 9/10cm de diagonale, puis coupez les en 2 , déposez-les sur le papier cuisson et faire un léger trait au milieu (sans couper le rectangle en 2) , enfoncez les pépites dans la pâte pour former les points des dominos.
Cuire 12mn , laissez refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat et nappez les dominos . Laissez prendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Et c'est à vous de jouer et de définir les règles!

Cake Marbré

Nous avons tous en mémoire des goûts de notre enfance, ce cake marbré que faisait ma maman pour toute la famille, est resté pour beaucoup le gâteau dégusté le dimanche après midi avec le café, et pour les plus petits trempé dans du lait chaud au goûter......en voici la recette qu'il faut suivre à la lettre pour obtenir le bon résultat et faire un voyage dans les souvenirs.

Ingrédients: pour un moule métallique de L26cm / l11/ H9

• 180g de beurre
• 380g de sucre fin
• 380g de farine T45/ T55 tamisée
• 1 paquet de levure chimique
• pincée de sel
• 5 oeufs séparés
• 15cl de lait tiède (plus ou moins 5cl)
• 1càs de rhum ou de jus de citron (facultatif) 
• 100g de chocolat pâtissier (70%) râpé grossièrement (pour avoir des morceaux gourmands dans la pâte....)

 Battre vigoureusement (robot c'est mieux) le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair.
Ajoutez 1 à1 les jaunes  en battant après chaque ajout.
Ajoutez en alternant le lait tiède, le rhum, et la farine/levure.
Battre les blancs en neige pas trop fermes , ajoutez les au mélange précédent délicatement en soulevant la pâte.
Séparez la pâte en 2 , ajoutez dans une moitié le chocolat râpé.
Beurrez et farinez le moule à cake, four à 180°.
Déposez avec une grande cuillère (ou une cuillère à portions de glace) en alternant de la pâte blanche et la pâte au chocolat, en plusieurs couches. Remplir au 3/4 , lissez la surface avec un couteau.
Parsemez le dessus avec des noisettes et des noix concassées.
Voilà , il suffit d'enfourner votre cake pour 1h à 1h10 -enfoncer une aiguille , si elle ressort sèche votre cake est bon.

....et le bonheur n'est plus loin!

Cake Citron Au Sirop

La particularité de ce cake est le sirop avec lequel on l'arrose après la cuisson, ce qui le rend admirablement moelleux et parfumé, une recette qui me vient d'une amie Seychelloise et qui  nous apporte des tranches entières de soleil.
Ingrédients:

• 200g de farine
• 1/2càs de levure chimique
• 200g de beurre
• 200g de sucre
• 2 citrons non traités
• 4 œufs battus

Battre le sucre et le beurre jusqu'au blanchiment du mélange . Ajoutez les œufs en continuant de battre , puis ajoutez la farine, levure, zestes de citron. Bien mélanger.
Mettre dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Cuire à 180° pendant 55mn
Préparez un sirop avec 110g de sucre et le jus de 2 citrons et verser chaud sur le cake sortant du four.
Laissez dans le moule jusqu'à refroidissement.
Démouler sur une grille.

Halloween Whoopies

....avec un décor de saison, ses parfums de pain d'épices , fondant à souhait, il réchauffe par son  piquant , il faut bien ça , avec le  froid qui s'installe!

Ingrédients:

450g de farine
1càc de gingembre moulu
1càc de cannelle
1càc de levure chimique
1/4 càc de muscade moulue
1/4càc sel
130g de beurre mou
130g de cassonade
150g de mélasse
1 oeuf
1càc de vanille
Sucre cristallisé
Noisettes moulues
Ganache au choix pour garnir les whoopies

Méthode:

Mélangez la farine, les épices, sel, levure dans un grand bol. Réservez.
Battre le beurre et le sucre en un mélange aéré. Ajoutez la mélasse, l'oeuf, la vanille en battant bien.
Ajoutez graduellement le mélange farine à vitesse réduite; Formez une boule , emballez dans du film plastique et mettre au frais une nuit.
Le lendemain Chauffez le four à 190°. Roulez des boules de 2à3cm , les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 4cm . Aplatissez légèrement avec la main et enfournez 8à10mn le dessus des gâteau doit rester souple sous la pression du doigt. Faire refroidir sur une grille .
Peuvent être garnis de lemon curd et roulés dans des noisettes hachées, ça se marie très bien avec le gâteau aux épices.

Red-Velvet Whoopies

Aux oubliettes les cupcakes ?... les macarons ?.. et les choux ?, la nouvelle star c'est le Whoopie! Et je n'échappe pas à la folie (momentané.?.) de ce gâteau devenu  phénomène!
Comble pour ce gâteau , confectionné  à l'époque des colons  par les communautés Amish, à partir de restes de pâte , un peu à la manière des Patchworks qui ont aussi gagnés leurs lettres de noblesse par chez nous.
La toile s'affole de ces mignons ovni , aussi moelleux que des cupcakes et aussi fourrés que des macarons . Je me sens obligé de passer par la case Whoopie (les gourmands de mon entourage me regarde d'une drôle de manière...) mais c'est qu'ils ont l'air si bons.. il faut maintenant choisir quel sera le parfum.....
Je retourne à mes premiers amours (le cupcake et le macaron!) et pour la coque je choisis  de décliner le red velvet et une garniture digne d'un bon macaron, donc avant de dire youpi ! disons Whoopie....:)
En conclusion , mes Whoopies à moi seront un mix de cupcake et de macaron!

Ingrédients pour la pâte :

•  300g de farine
• 30g de cacao en poudre
• 11/4 càc de levure chimique
• 1/2càc de sel
• 20cl de lait fermenté(buttermilk)
• 1/2càc de colorant rouge 
• 1càc de vanille
• 100g de beurre
• 150g de cassonade
• 1 oeuf

Pour la garniture:

• 100g de beurre mou
• 120g de sucre glace
• 200g de meringue italienne
• 100g de framboises fraîches
• fondant pour la déco (facultatif)

Four à 190°. Mélangez dans un bol la farine, le sel, la levure, le cacao, réservez. Mélangez le lait avec le colorant. Réservez.
Battre le beurre avec la cassonade, obtenir une texture aéré. Ajoutez l'œuf, en mélangeant bien. Ajoutez le mélange farine, alternativement avec le lait. Bien mélanger au batteur, d'abord à vitesse lente en raclant les bords du bol.
Posez l'équivalent de  càc de pâte sur du papier cuisson en les espaçant de 4cm (la pâte s'étale à la cuisson!) les écraser un peu avec la main (pour qu'ils prennent belle forme ) cuire 8à9mn (la pâte doit rester souple sous le doigt) .Laissez refroidir complètement  après cuisson sur une grille.
Préparez la garniture en battant le beurre avec le sucre glace, la meringue italienne, et la vanille, jusqu'à obtenir un mélange crémeux, et épais. Posez une càc de garniture sur un gâteau  mettre quelques framboises sur le bord extérieur et refermez avec un deuxième gâteau  pour former un whoopie. La déco c'est facultatif , ils se présentent déjà très bien sans! Faciles et moelleux , des petits gâteaux qui sauront plaire au petits et aux grands , et il reste de la place pour toutes les autres gourmandises de la place!........
*Se garde bien dans une boite hermétique au frais .

Beurre De Pomme

En pâte à tartiner, en ganache, en garniture de tarte, en complément d'une chantilly, avec de la viande ..;etc...
On le trouve sur les tables des auberges en Pennsylvanie , sur les tables des familles  Amish où ce beurre de pomme épicé est souvent présent.
Un peu d'huile de coude et vous obtiendrez une délicieuse pâte à offrir à vos amis qui seront étonnés de la texture crémeuse , (entre la pâte de fruit et la confiture) et du goût.
Mélangée à une càs de crème et du sucre roux, elle parfume admirablement les tartes( à versez sur les pommes avant d'enfourner) ou ajoutée à une chantilly pour garnir des choux , un délice
Et pour tous ceux qui on beaucoup de pommes à cuire dans leur jardin comme moi, c'est une recette pour 3kg de pommes  .....

Ingrédients:

3 kg de pommes farineuses (boskoop, )
25cl de cidre
1càs de cannelle en poudre
2 tasses de cassonade(300g)

 Pelez les pommes, enlevez les trognons, coupez en quartiers. Mettre dans une cocotte pouvant aller au four, ajoutez le cidre et portez à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 30mn jusqu'à ce que les pommes soient cuites.
Four à 180°. Mettre les pommes et leur jus dans un bol en les passant à travers une passoire. Remettre ensuite dans la cocotte, ajouter la cannelle, 1càs de vinaigre de cidre et la cassonade. Cuire 3h dans le four sans couvrir en remuant énergiquement plusieurs fois. Vous obtiendrez une pâte sombre à texture molle.
Mettre en pots et laissez refroidir , se garde 1 mois au frigo.

Cupcake Aux Pommes

Pour des pages pleines de cupcakes je vous conseille le compte rendu de Dorian du dernier cupcake-camp à Paris.
Pour me rattraper , (je n'ai pas pu être présente!) je vous livre ma recette de mon  dernier cupcake en date , un cupcake de saison puisqu'il est aux pommes .....délicieux mélange que celui-là! très acidulé!

 100g de beurre
100g de sucre
Sel-2 œufs-6 càs de lait
160g de farine
1càc de levure chimique
1 pommes râpée
1/2 càc de jus de citron
50g de noisettes moulues
1/2càc de cannelle
Pour la garniture:
100g de beurre mou -100g de philadelphia mou - 100g de chocolat blanc fondu-3 gouttes de colorants verts-bandes acidulées roses.
Méthode:
Mélangez la pomme avec le jus de citron. Réservez. Battre dans la cuve du robot le beurre avec le sucre, le sel, ajoutez les œufs en battant.  2mn. ajoutez le lait. Mélangez bien Ajoutez la farine+levure et mélangez .
Ajoutez le mélange pommes, citron, noisettes, cannelle.
Remplir les caissettes de ce mélange, cuire 20mn à 25mn  à 180°.
Garniture:
Battre à vitesse élevée le mélange beurre+chocolat blanc 2mn, ajoutez le philadelphia préalablement mélangé au colorant. Mettre au frais 10mn Étalez la garniture avec une spatule et mettre le ruban juste avant de servir.

Falafel

Un plat complet peu onéreux, vite fait,  bien meilleur que ceux vendus dans les épiceries bio!!
Ingrédients:

• 380 g de pois chiches
• 2càc de bicarbonate de soude
• 1càc de coriandre moulue
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche
• 1/2 bouquet de persil
• 1càc de cumin en poudre
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2càc de sel
• 50g de farine
• 100g de graines de sésame
• huile/poivre/paprika

Faire tremper les pois chiches dans 1L  d'eau bouillante + le bicarbonate toute une nuit.
Égouttez-les  et versez les dans le bol du mixer, ajoutez les épices, les fines herbes et la farine et mixer pour obtenir une pâte homogène.
Si le résultat est trop épais, ajoutez de l'eau.
Formez des boulettes, les rouler dans les graines de sésame et faire frire dans une poêle   avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles dorent.
Servir avec de la salade.

Petits Muffins Au Maïs

Une odeur alléchante se dégage de mon four , effluves  gourmandes qui affolent les papilles ...;

A déguster avec une viande en sauce ou pour le goûter une recette faite en 30mn simple et bonne.

Ingrédients:

140g de farine
150g de farine de maïs
2càs de sucre cristallisé
1/2càc de sel
1càs de levure chimique
150g de cheddar râpé ou de gruyère
2 oeufs
250ml de lait
3càs d'huile d'olive
Dans un grand bol , mélangez les farines, la levure, le sel, et le fromage.
Dans un autre bol  mélangez les œufs avec le lait et l'huile.
Mélangez les deux préparations. Mettre dans des moules à muffins. Enfourner 20mn à 200°.
Faire refroidir sur une grille.

Mes Régressifs Carrés Au Lait

Je trouve toujours très régressives les recettes à base de lait concentré et celle-ci ne déroge pas à la règle!
Méthode:
Pour le fond on fait de la même  façon que ICI 
en y ajoutant 1càs de cacao en poudre.
Tapissez un moule de 30 sur 20cm de papier sulfurisé . Étalez la pâte au cacao et faire cuire 20mn à 180°.
Mélangez 395g de lait concentré sucré (une petite boite) avec 60g de beurre et 2càs de sirop d'érable. et faire cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre fonde et que la pâte devienne brun dorée.('5à8mn)
Versez sur la pâte au cacao , filmez et mettre au frais.
Faire fondre 100g de chocolat noir avec 2càc d'huile neutre . Étalez sur la pâte au lait et étalez avec le dos d'une cuillère . Coupez en carrés après refroidissement.
Vous pouvez garder ces carrés dans une boite hermétique au frais une semaine (je vous mets au défi de les y laisser!) allez , bonne gourmandise à tous .

Gâteau Du Dimanche Aux Poires

Le fruité des poires, le moelleux du gâteau, le croquant des pépites de chocolat, et pour finir une cerise sur le gâteau , la meringue ! Mon tout un délicieux gâteau qui fera honneur à votre table.

Ingrédients:

• 750g de poires (Louise Bonne pour moi)
• Le jus et le zeste de 2 citrons
• 370g de sucre en poudre
• 150g de beurre
• 6 œufs
• 125ml de lait fermenté (ou lait ribot)+ le zeste des 2 citrons
• 280g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 100g de pépites de chocolat

-Four à 180°. Tapissez un moule à charnière (26cm) de papier sulfurisé. (fond et bord)
-Pelez et enlevez le cœur des poires. Arrosez de jus de citron et réservez.
-Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs, battre les blancs fermement puis ajoutez 200g de sucre glace. Réservez au frais.
-Fondre le beurre, réservez. Mettre dans un bol de batteur les 2 œufs et les 4 jaunes et battre avec le reste de sucre glace 4à 5mn. Ajoutez le lait fermenté avec les zestes de citron et le beurre.
-Mélangez à part la farine+levure+chocolat et l'ajoutez au mélange précédent.
-Mettre dans le moule à charnière , enfoncez les poires légèrement sur le dessus et enfournez 35mn.
-Au bout des 35mn , mettre le mélange à meringue dans une poche à douille et sortir délicatement le gâteau du four pour en décorer le dessus (extérieur vers intérieur) remettre au four pour 25mn.
-Sortir du four et faire refroidir dans le moule 10mn puis enlevez le  cercle et le fond du moule pour faire refroidir entièrement le gâteau sur une grille. Bien faire refroidir avant de le manipuler. On peut le mettre 1ou2h au frais.

Confiture Figues-Vanille

Avec  1kg de figues (4 pots)
-600g de sucre
-1/2càc de cannelle
-1 gousse de vanille
-1 jus de citron
Lavez et Coupez les figues en quartiers. Pressez le citron. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Mettre le sucre, le jus de citron , la vanille+ les grains et les figues dans une bassine pour macérer 2à3h.
Mettre sur le feu et portez à ébullition en remuant. Puis laissez cuire 30 mn sur feu moyen.
Mettre un peu de confiture sur une assiette  froide , si elle fige , elle est cuite , sinon continuez la cuisson.
Mettre chaud en pot fermez et scellez de suite. Laissez refroidir et stockez dans un endroit sec et sombre .

Chutney Pommes-Carottes

Les chutneys complètent le repas Indien, en lui apportant saveurs et en rehaussant certains mets un peu neutre.
Et comme je suis toujours dans l'utilisation de mes pommes (qui tombent de l'arbre) et, que l'on ne peut pas que  manger des tartes aux pommes,:) je confectionne des chutney qui ont l'avantage de se garder tout l'hiver et qui seront  les compagnons idéals de mes plats indiens.

600g de pommes boscoop émincées
250g de carottes coupées en bâtonnets
1 oignon tranché en lamelles
125g de raisins secs
125g de raifort
1càs de curry
1càs de gingembre râpé
1càc de graines de moutarde
30cl de vinaigre de cidre
225g de cassonade
2càc de sel
Mettre tout dans une casserole , faire  dissoudre lentement le sucre en remuant. Porter à ébullition et laissez mijoter 40mn . Mettre chaud dans des bocaux avec couvercle et laisser macérer 2 mois.

La Brioche Du Jeu Interblog

J'en avais entendu parler, mais je n'avais jamais pratiqué, je parle des jeux entre blogs, cela permet de découvrir d'autres blogs. Tout a commencé en visitant le site "Un Tour En Cuisine" dont le nom m'a intrigué.
Il faut s'inscrire et  on vous attribut un blog où vous devez piocher une recette et la reproduire, et une autre personne vient piocher une recette chez vous ,  Loli du blog "La Cuisine De Loli "  vient piocher chez moi, ( je suis curieuse de voir la recette qu'elle a choisie  et tout ce petit monde doit poster le même jour à la même heure.

Je vous présente la recette de Eygel du blog"Geekassiet" que j'ai reproduite  , c'est une très bonne brioche "Über Tasty "comme dit Eygel avec un zeste de chocolat , très peu de beurre donc très légère. Merci Eygel pour ta superbe recette.

HUMMmmm!

Pour 1 brioche :

• 20 cl de lait
• 1 œuf
• 1 sachet de levure de boulanger
• 450 g de farine 
• 30 g de sucre
• 1/2càc de sel
• Du beurre (3càc environ)

1. Mélanger tous les ingrédients SAUF le beurre. former une pâte homogène, laisser monter pendant 1 heure sous un torchon. Sortir le beurre pour qu’il soit  mou.
2. Dégazer, puis couper en 8 parts égales.
3. Étaler au rouleau à pâtisserie 1 boule de pâte badigeonner d’une noix de beurre (à la main ou au pinceau).
4. Étaler une autre boule, la superposer à la précédente, badigeonner de beurre.
5. Répéter cette étape jusqu’à épuisement de la pâte MAIS ne pas beurrer le dernier étage.
6. Étaler au rouleau à pâtisserie l’ensemble de couches, jusqu’à obtention d’une épaisseur de quelques millimètres.
7. Faire fondre 75 gr de chocolat noir,( au lait pour moi)  puis l’étaler sur une bande au milieu.
8. Rouler la pâte, couper en 6 tronçons puis disposer dans un moule à cake, et faire monter pendant 30 minutes.
9. Enfourner pour 25 minutes Th-7 (190°)

Et on peut même la tartiner de beurre et de confiture pour les plus gourmand.!

Un Peu Quiche "sans les bords!"

En voilà un jeu de mots un peu "tarte!" pour dire que ma quiche n'a pas de pâte....

Ce qui la rend plus légère pour une journée de canicule , juste avec une petite salade colorée et hop ....

Ingrédients:(4pers)

• 3 poireaux
• 3 oeufs
• 100g de tofu fumé coupé en petits cubes
• 125g de farine (T65)
• 100g de gruyère
• 25cl de lait de soja
• 15cl de crème de cuisine au soja
• Huile olive
• sel, poivre, muscade

Four 180°. Nettoyez et émincez les poireaux . Les faire revenir à couvert10mn (jusqu'à réduction) dans de l'huile d'olive. Battre les œufs avec la farine tamisée. Ajoutez la crème et le lait, le gruyère, le tofu et les poireaux, en remuant. Salez poivrez, ajoutez un peu de muscade ou de macis. Versez le tout dans un grand plat à tarte en silicone et cuire 30mn.
Dégustez avec une salade verte ou de tomates.

Pancake Aux Pommes

.....Allez, une petite dernière recette made in U.S.A et après on passe à autre chose (je crois que je suis accro!!§§§:)

Une pancake géante pour famille nombreuse (enfin pas si nombreuse que ça!)

Ingrédients:

-2càc de beurre fondu

-3 pommes à cuire pelées et évidées, coupées en morceaux de 2à3cm

-1càs de cassonade

-1càc de cannelle

-4 gros oeufs

-1/2 tasse de lait

-1càc de vanille

-1 pincée de sel

-1/2 tasse de farine

du sucre glace

Four à 240°

Beurrer un plat à four (porcelaine ou verre) Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen ajouter les pommes, faire revenir doucement, saupoudrer de cassonade et de cannelle , cuire 10mn en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendres .

Battre dans un saladier les oeufs le sel, 2càs de beurre fondu, la vanille , mélanger puis incorporer la farine.,

Couvrir de pommes le fond du plat, les couvrir avec la préparation à base d'oeufs .

Faire cuire 20mn au four jusqu'à ce que la pancake gonfle et soit dorée.

Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four .Couper en portions et déguster ,

Big Borlotto Aux Tomates

Dans mon panier Bio  de cette semaine j'ai trouvé des Haricots Big Borlotto, une découverte.
C'est aussi pour découvrir des légumes que je n'achèterais  pas forcément au magasin,  que j'aime recevoir mon panier à surprises , comme je le nomme.
Donc revenons à nos Big Borlotto. On dirait qu'ils ont poussé dans un jardin de peintre , avec leur belle couleur rose et blanche , on les dessinerait ! mais moi je vais les cuisiner (car en peinture je suis nulle!)
En premier: trempage des haricots 4à5h dans de l'eau .
Ingrédients:

• 500g de Big Borlotto
• 3càs d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 4 feuilles de basilic hachées
• 4 tomates roma
• 2càs de persil haché
• sel, poivre du moulin

Égoutter les haricots. les recouvrir d'eau salée, et faire cuire à bouillonnement 50mn. Égouttez et réservez.
Gardez un peu d'eau de cuisson.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile, et ajouter l'oignon, l'ail, le basilic, faire sauter 5mn sans faire colorer.
Ajoutez les tomates les haricots et de l'eau de cuisson des haricots, Salez et poivrez. Laissez cuire quelques instants , les haricots doivent absorber l'assaisonnement.
Goûtez,  ajustez  au besoin et parsemez de persil haché.
Dommage, ils perdent leur belle couleur à la cuisson! mais il reste le goût.

Gâteau Quinoa/Citron

 

Ingrédients:

• 200g de quinoa
• 100g de beurre
• 140g de sucre
• 1 zeste de citron bio
• 3 oeufs
• 200g de farine
• 1 sachet de levure
• Le jus 1/2 citron

Faire cuire le quinoa et laissez tiédir, four à 180°. (th6)
 Mélanger le sucre avec le beurre+ zeste  pour rendre crémeux.
Ajoutez 1à1 les œufs. Mélangez et ajoutez le quinoa, en remuant. Ajoutez la farine+levure et le jus de citron.
Versez dans un moule en silicone pour que la pâte s'étale sur 4à5 cm. Cuire 35mn jusqu'à ce qu'une lame de couteau sorte du gâteau propre. Laissez reposer dans le moule 30mn et démoulez sur une grille.
Servir avec un sabayon ou une crème anglaise.
Coupez en tranches et servir frais.
La texture crousti- fondante en fait un gâteau délicieusement  original.

Taboulé Au Thon

 
Une recette facile qui revient tous les ans avec les beaux jours (en espérant les apercevoir...les beaux jours!) pleine d'antioxydants et d'oméga3, complète et fraîche...

Ingrédients:

• 200g de semoule moyenne
• Jus de 2 citrons
• 5 échalotes hachées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Menthe fraîche
• 4càs d'huile d'olive
• 200g de thon en boite
• 500g de tomates 
• 1 concombre
• 1 avocat pour la déco

Peut être fait la veille
Mettre la semoule dans un saladier. Lissez la surface et couvrez d'eau froide à hauteur. Laissez reposer 1h (ou à faire la veille) en remuant régulièrement avec une fourchette.
Ajoutez le jus des citrons. Salez, poivrez. Ajoutez les échalotes, le concombre coupé en petits bouts, les herbes ciselées, arrosez d'huile d"ollive et mettre au frais 2h.
Ajoutez les tomates coupées en petits bouts , et le thon émietté, assaisonner et bien mélanger  ,

Servir frais

Mon souvenir de vacances, "Thon" souvenir de vacances!

Confiture de Prunes à La Cannelle

Voici les prunes , et une bonne confiture de prunes à la cannelle est de rigueur. Leur couleur rouge sang illumine les matins gourmands!

-2kg de prunes dénoyautées

-1kg 700 de sucre cristal.

-125cl de jus de citron

-1 bâton de cannelle

Mettre les fruits, le citron , la cannelle, le sucre dans une bassine à confiture et laisser macérer quelques heures.  Puis cuire à feu doux  20mn en écumant et , terminer la cuisson à feu vif 20mn en remuant de temps en temps , jusqu'à ce que la confiture se fige sur une assiette froide. Mettre chaud en pot en fermant avec une feuille de cellophane. Stoker dans un endroit frais et sombre 6mois à 1 ans .