Bredele de Noël d'Alsace

Les mois de Novembre et de Décembre en Alsace sont les mois les plus actifs pour les pâtissières . Le froid et les dimanches calmes incitent à faire tourner  le four et à remplir la maisonnée de joie. C'est la période de l'Avent et chez nous l'on prépare les Bredele (Bredala, bredla, bredle...)  qui vont régaler les petits et les grands durant les fêtes de Noël. Pour ça, l'on commence à faire les magasins pour acheter tous les ingrédients pour la confection des Bredele (petits gâteaux Alsaciens) puis l'on choisit les sortes (étoiles, au beurre, à la confiture, ....) sans oublier les incontournables qui font partie du patrimoine, comme les Spritz, les Gâteaux à la cannelle, les Spitzbueba, Butterbredla, Leckerlis et autre spécialités venues également d'outre Rhin, d'Autriche ....
Certaines recettes que l'on dit les meilleures, celles que l'on récupèrent d'une mère ou d'une tante sur des petits bouts de papier usés d'avoir été trop manipulés
Et les nouveautés avec lesquelles on rivalise chez les amis(es) .comme mon champion 2012
 "Le Croquant De Noël"

Et l'on confectionne, on roule , on découpe et on  décore dans nos cuisines qui se transforment doucement en champs de bataille .
Noël se prépare ! Les effluves de vanille, de cardamome et de cannelle emplissent la maison et les boîtes se remplissent d'autant de plaisir et d'offrandes futures.

• Je vous laisse en compagnie de mes recettes préférées

Recettes de Bredele de Noël d'Alsace 

Manale de St Nicolas




 




Les Leckerli

Croquant de Noël













Etoiles Soufflées

Macarons aux Noix

Bonhomme en Pain d'Epices

Flocons de Noël

Sablés de Noël Alsaciens

Bûche de Noël Express

 Sablés à la Cerise

Petits Linz

Sablés Viennois

Petits Sapins

Mon Beau Sapin

Roulés de Noël

Sablés de Noël au Pralin

Spitzbueba

Bûche à la crème de pommes

Sablés aux Amandes

Stollen au Pralin 

 Pain d'épices à l'Orange 

 Anisbredele

 Etoiles Glacées

 Sablés Vanille

 Brünslis

Noisettins

Tarte de Linz / Linzer

Une tarte que l'on fait souvent en Alsace en cette saison,  elle est parfumée, sucrée, vraiment très simple à réaliser.
Elle se garde une semaine en améliorant son goût. Une bouchée, une explosion de saveurs en bouche et tarte conviviale de surcroit, elle se transporte de maison en maison sans problème, pourquoi pas la faire en petites tranches pour des petits gourmands qui passeront bientôt sonner à votre porte.....elle a comme un petit goût de bonbon à la framboise.

Ingrédients pour deux tartes:

• 470gr de farine (+20gr de cacao / facultatif)
• 160gr d'un mélange d'amandes/noisettes en poudre
• 225gr de sucre
• 160gr de beurre
• une pincée de girofle en poudre
• 1càs de Kirsch
• 1 zeste de citron+1càs de jus
• 20gr de cannelle 
• 1/2 paquet de levure chimique
• sel
• 3 petits œufs ou 2 gros
• 1 gros pot de confiture de framboises

Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot avec le crochet à pâte à pain.
Terminez avec les mains sur un plan de travail fariné.
Mettre au frais pour la nuit .
Le lendemain abaissez dans un moule à tarte huilé ou un cercle à tarte.
Versez la confiture dessus et étalez-la avec une cuillère.
Découpez des bandes ou des formes à l'emporte pieces avec le reste de pâte  .
Décorez, badigeonnez avec un mélange œuf / lait et enfournez 40mn à 180°
Laissez reposer (si vous pouvez ) 3 jours dans une pièce fraîche.

Calendrier de l'Avent en Pain d'Epices etc....

 Il est temps d'y réfléchir, d'acheter les ingrédients, dans quelques jours décembre sera  là et l'esprit de Noël sera autour de nous  pour nous mener avec  douceur vers les fêtes de fin d'année . Même pour nous qui sommes au Mexique et au Chili pour les fêtes de fin d'année, les Bredele vont nous manquer !! nous suivre ici
Le plus difficile sera d'attendre le 1er Décembre :-)))
Je vous laisse mes meilleures recettes de Bredele ici 
Recette facile !

Nous voilà à nouveau si près de l'avent que nos yeux se tournent déjà vers les fêtes de Noël, mais avant toute cette agitation, je vous convie à cette belle expérience, la fabrication d'un calendrier de l'avent ludique et gourmand et comme cadeau ce sera une dégustation journalière à partir du 1er Décembre ...et pas avant.!

Ingrédients:

• 550 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 280gr de mélasse (magasin bio) ou du Zuckerrrübensirup (en Allemagne )
• 150gr de cassonade
• 200gr de beurre mou
• 100ml de lait
• 250gr de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1càs d'épices à pain d'épices

Pour le glaçage:

• 350gr de sucre glace
• 1càs de jus de citron, de l'eau si besoin
• noix, billes de sucre, amandes, etc...pour la déco

1] Four 200°. Tamisez farine et levure. Mettre dans la cuve du robot avec la crochet à pain, et ajoutez tous les autres ingrédients (sauf ceux du glaçage) , terminez de travailler la pâte avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Mettre au frais 10 mn
2] Étalez la pâte entre deux papiers sulfurisés (mettre de la farine si ça colle! ) sur 1/2 cm d'épaisseur ( faire en 2x c'est plus pratique !)
Faire deux grands carrés de 36 par 36 cm

3] Découpez à la roulette  6 bandes verticales et 6 bandes horizontales
Vous devez obtenir 72 carrés de 6cm par 6cm ( pour faire 24 maisonnettes comptant chacune 3 carrés..)

4] Mettre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, et enfournez 12 mn .
Faire refroidir sur une grille.

Préparez votre glaçage, pas trop liquide ( il va servir de colle pour assembler les parties)
Dessinez sur 24 carrés des chiffres de 1 à 25 .
Puis assemblez les et décorez les à votre guise.
Et bonne route vers les fêtes de fin d'année.

Croustille Québecoise aux Pommes

Croustille Québecoise

Je continue avec ma saga Québécoise et je vous présente la très célèbre Croustille Aux Pommes et Au Cheddar....voyons voir.....c'est un peu comme  une tatin avec un subtil piquant apporté par du Cheddar . Ajoutez-y une chantilly au sirop d'érable et vous y êtes !
Ingrédients:

• 6 pommes (Canada ) pelées et émincées
• 100gr de sucre
• 1càs de cannelle
• 1/2 càc de muscade
• 30ml eau
• 30ml jus citron
• 160gr de farine
• 120gr de sucre
• 60gr de beurre froid
• 50gr de cheddar râpé

Mettre les pommes dans un plat à tourte ou à tarte, avec eau+citron+sucre+épices. Mélangez bien. Dans un autre bol mettre la farine, le sucre, le beurre,cheddar frottez avec les mains pour en faire une pâte granuleuse genre crumble.
Four à 175° ventilé. Mettre la pâte sur les pommes en pressant un peu et enfournez  pour 50mn.
Laissez tiédir, vous pouvez la découper dans le plat ou la renverser comme une tatin  ( froid)  
Dégustez avec une chantilly au sirop d'érable  et ..bon voyage 

Confiture de Citrouille

Il reste une dizaine de citrouilles dans la réserve et j'ai encore envie de refaire de cette délicieuse confiture.
Ingrédients:

• 2 kg de citrouille pelée, épépinée et coupée en cubes
• 1kg 600 de sucre cristallisé
• 5cm de gingembre râpé
• 3 jus et zeste de citron
  
• 1 orange zeste et jus
• 1càc de cannelle ( facultatif)

Mettre dans un récipient non métallique des couches de cubes de citrouille et de sucre en alternance .
Laissez reposer au frais 48h.
Mettre dans un confiturier avec les citrons , l'orange et le gingembre râpé.
 Cuire à feu moyen en remuant souvent .(environ 1h )
Lorsque la citrouille est tendre et transparente, retirer du feu et mettre dans les pots, fermez -les. .
on goûte le lendemain ;-))

Gâteau au Chocolat et aux Pommes

Parfaite association de goût, la pomme apporte une pointe d'acidité et de légèreté. 
Ingrédients :

• 150gr de beurre 
• 3 œufs
• 130gr de sucre
• 5càs de rhum
• 100gr de chocolat noir 75% rappé
• 50gr de flocons d'avoine 
• 300gr de farine 
• 1 sachet de levure
• 2càs de cacao
• 150gr de lait 
• cannelle 
• 3 pommes canada

Battez le beurre en mousse, puis ajoutez 1 à 1 les œufs . 
Le sucre, le rhum, chocolat,épices, flocons d'avoine, Puis ajoutez la farine + cacao+levure tamisés . 
Mettre dans un moule à charnière beurré et fariné. Coupez les pommes en tranches fines et posez-les dessus en rosace. 
Faire cuire à 180° 60mn.  

Beignets de Citrouille

Remise en lumière d'un classique  car c'est de saison......
Ma recette fétiche d' Octobre, en général pour les enfants et les amis qui attendent tous les ans la dégustation des beignets de citrouille à la maison .
On croque dans un nuage de moelleux et encore et encore.........

Tourte Potiron / Pommes

Dans le jardin les feuilles tombent et c'est la saison des cucurbitacée
En tarte, en chutney, confiture, beignets, soupe, j'en passe et des meilleures.
Pour aujourd'hui, une belle tourte à l'américaine ( Pumpkin Pastry  )
Simple et goûteuse

Ingrédients :

Génoise Nuage au Thé Vert

Une recette multi fonction, en gâteau d'accompagnement du café, fourré avec une chantilly ou une crème mousseline ou même de la confiture de fruits rouges. Et elle est d'une légèreté incroyable.

Cake Fondant Aux Pommes

...il y a encore des pommes qui tombent de mon arbre!et comme tous les automne voilà, voici ma recette fétiche

Beignets aux Pommes à l'Alsacienne

Beignets Aux Pommes

Une recette souvenir d'enfance que maman faisait le vendredi ( le jour sans viande..)
avec une soupe de légumes en hiver  ou une salade en été.
mais se déguste aussi pour le goûter.
Le choix des pommes est très important, elle doivent être bonnes en cuissons et parfumées. Pour moi ce sera la Canada Grise ( ou Boskop, Reinette)
On ajoute de la bière pour la légèreté.
Ingrédients:

• 4 belles pommes pelées et évidées 
• 100gr de farine
• 1càs de beurre fondu
• 50gr de sucre glace
• 1 oeuf 
• 1 verre de bière 
• sel, cannelle, vanille
• et s'il faut de l'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpe.  
• de l'huile pour friture 

Mélangez dans un bol, la farine, le sucre, le sel, l’œuf, la bière,  laissez reposer 1h.
Coupez les pommes en rondelles.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde et trempez les rondelles dans le beurre fondu puis dans la pâte et mettre dans la friture et faire dorer les deux faces.
Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de cannelle et de sucre.

Pain Complet Au Miel

Voici un bon compromis entre le pain et la brioche , limité en matière grasse et en sucre il allie avec bonheur le goût du blé avec une texture aérée pour un moelleux incomparable .

Ils ont tous voté ce matin après le petit dèj. 10/10 et ils en redemande!! Bonne Rentrée à Tous 💓

Ingrédients pour deux gros pains.

-2 sachets de levure sèche

-125ml d'eau chaude(entre 41 et 45°)

-75ml de miel

-1càs de sucre

-2càs de beurre

-1càc de sel

-425ml d'eau (41 à 45°)

-700gr de farine complète

-500gr de farine

-beurre pour les moule

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans 125ml d'eau tiède.(on peut mettre dans un robot)

Ajouter le miel, le beurre, le sel, puis les 425ml d'eau tiède et la farine de blé entier. Battre avec l'embout à pétrir une bonne minute à basse vitesse en raclant fréquemment les bords.

puis encore une minute à vitesse moyenne en raclant le bol.

Ajouter le reste de farine pour obtenir une pâte souple, facile à travailler en continuant à battre .

Sur une surface légèrement enfarinée mettre votre pâton et travaillez le 10 bonnes minutes.

Graisser un grand bol , Mettre la pâte en la tournant pour l'enduire de tous cotés.

Couvrir et laisser lever 1à2 h (la pâte doit doubler de volume)

Graisser le fond et les cotés des deux moules (23 /12 ) genre moule à cake, enfoncer doucement le poing dans la pâte pour la dégonfler , diviser en deux.

Abaisser les deux morceaux de pâte sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie en formant 2 rectangle de 45 sur 23 plier en trois en diagonale, en rabattant les cotés l'un sur l'autre.
On obtient un rectangle en forme de tuyau, rouler en commençant par un des bouts ouverts.

Presser avec les pouces pour sceller à chaque tour . Sceller en pinçant les bords de la pâte. Replier les bouts sous le pain , mettre le coté avec les bouts dans le fond du moule.

Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d'avoine.

Couvrir et laisser lever 1à2h dans un endroit chaud (ils deviennent immense!!)

Four à 190° (fonction brioche) pendant 45mn, les pains doivent sonner creux en les tapotant.

Démouler et (si vous avez la patience !!) laisser refroidir et attendez le petit dèj avant de succomber à la tentation!!.....:)

Je vous conseille de bien pétrir vous n' en aurez qu'un meilleur résultat.

Vous m'en direz des nouvelles.

Pastéis de Nata

Pour tous ceux qui sont allés à Lisbonne, c'est un incontournable, de faire un tour à la Pâtisserie qui les fabrique à Belém et qui ne désemplie pas de la journée, on les mange encore tièdes, croustillants et fondants, un MUst !
Voici une recette qui va sûrement vous donner envie d'aller à Lisbonne ......
Ingrédients:

•  4 jaunes d’œufs
• 1càs de farine 
• 25cl de crème
• 80gr de sucre
• 2 zestes de citron  

une pâte feuilletée du  commerce, mais pur beurre .
Utiliser des  moules en allu pour un meilleur croustillant.
Mettre le four à 220° .
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer jusqu'à  épaississement en fouettant. Puis ajoutez les zestes.
Réserver. Découpez des ronds dans la pâte feuilletée, déposez les dans les moules beurrés .
Remplir chaque moule avec une cuillerée à soupe de crème.
Mettre au four pour 20mn, le dessus doit être bronzé.
Attendre un peu avant de croquer à pleines dents cette douceur.

Confiture de Prunes au Porto

Voici les prunes , et une bonne confiture de prunes à la cannelle est de rigueur. Leur couleur rouge sang illumine les matins gourmands!

-2kg de prunes dénoyautées

-1kg 700 de sucre cristal.

-20cl de jus de citron

-1 bâton de cannelle
-20cl de Porto
-20cl d'eau

Mettre les fruits, l'eau, le Porto, le citron, la cannelle dans une casserole, faire cuire 10mn jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Puis mettre   dans une bassine à confiture avec le sucre et faire monter en température doucement en remuant.  Puis cuire à feu vif 20mn , jusqu'à ce que la confiture se fige sur une assiette froide. Mettre chaud en pot en fermant avec une feuille de cellophane. Stoker dans un endroit frais et sombre 6mois à 1 ans .

Chutney Tomates-Aubergines

La saison des tomates et des aubergines, bat son plein et parfois on ne sait plus quoi en faire ...voici une recette que vous dégusterez pendant les mois à venir lorsque le froid arrivera ...
ingrédients:

• 2kg de tomates bien mûres
• 4 gousses d'ail hachées 
• 500gr d'oignons hachées
• 1 grosse aubergine longue finement hachée
•  2càc de paprika
• 2 càc de graines de moutarde noire, hachées 
• 500gr de sucre
• 600ml de vinaigre de vin blanc à l'estragon
• sel 

Pelez et concassez les tomates. Mettre dans une grande casserole ajoutez tous les autres ingrédients
Ajoutez 2càc de sel et faire cuire à feu doux pendant 10mn pour faire fondre le sucre;
Puis portez à ébullition et cuire à feu moyen pendant une heure sans couvrir .
Remuez souvent pour faire épaissir.
Transférer dans des bocaux propres et chauds, retournez les bocaux 3 mn puis redressez les et laissez refroidir . Laissez reposer un mois avant de déguster.
peut se garder  au frais et dans un endroit sombre pendant un an

"Kuchen" aux Pêches

Ce "Kuchen" est un gâteau habituellement dégusté au petit déjeuner en Allemagne, et se mange chaud
  ( nous le préférons froid ! ) pour moi qui suis dans une "période" Brunch, je le prépare pour ma tablée Brunch  du dimanche .
Il se garni en général de fruits de saison, et comme on est en pleine saison des Pêches, nous voilà avec une belle gourmandise bien goûteuse.

Pour une tourtière 6 personnes :

• 280gr de farine
• 1/2 càc de levure chimique
• 150gr de sucre
• 120gr de beurre fondu
• 6 pêches blanches
• 1càc de cannelle
• 3 œufs
• 2 yaourts 
• 1càc de vanille
• 80gr de Noix du Brésil hachées ( ou autres)

Dans un premier temps mettre le four sur 180°.
Dans un robot mettre la farine, 2càs de sucre ( à prendre dans les 180gr) et le beurre fondu. Travaillez jusqu'à obtenir un mélange granuleux. En garnir la tourtière avec les mains sur le fond et les bords.
Posez dessus des bouts de pêche, puis saupoudrez avec le reste de sucre et la cannelle. Mettre au four pour 20mn.
Pendant ce temps mélangez dans un bol les yaourts et les œufs, battre et mettre sur le dessus du Kuchen ( au bout des 20mn de cuisson ) et saupoudrez avec les noix.
Enfournez pour 50mn de +.

Mangez-le chaud ou tiède...et Bon "Kuchen"