lundi 21 juillet 2014

Escargots En Pâte à Danish

En ce moment je fais des recherches sur des blogs au gré de mes voyages sur le net. et je cherchais une recette de petit pain pour le petit déjeuner de mes hôtes, je suis tombée par hasard sur le blog d'Amela " Les Gourmandises d'Amela " , j'ai de suite accroché et me suis perdue un bon bout de temps sur les pages gourmandes de ce très beau blog.
Je vous donne désormais rendez-vous une fois par mois pour découvrir un de mes coups de cœur gourmand. 
J'y ai pioché la recette de la pâte à Danish et fait des escargots à la crème pâtissière aux pépites de chocolat .....on a eu du mal à les laisser refroidir  !
bref ! je vous laisse découvrir le blog d'Amela ici



vendredi 18 juillet 2014

Tourte Aux Cerises



Cette année il y a beaucoup de cerises et mes amis et voisins  remplissent des paniers  de ce fruit de saison qui fait merveille dans les desserts de toutes sortes
Comme cette recette qui fait la part belle aux cerises acidulées (Sürkerscha ) 
Mais dans mon jardin il y a un petit arbre rempli de petits fruits rouges acidulés qui ne conviennent pas à toutes les accommodations , j'en fait de délicieuses tourtes d'une couleur appétissante et aux saveurs acidulées. Préparées en avance et congelées crues, (car mon four était en panne) je les sort maintenant que mon four est à nouveau opérationnel, ce qui est somme toute bien pratique lorsque vous recevez des invités,
on laisse dégeler un peu et on enfourne pour 30mn , et hop avec une bonne crème ou de la glace, .....
Ingrédients:
  • 500gr de cerises acidulées (griottes..) dénoyautées
  • 3càs de maïzena
  •  200gr de sucre
  • 70gr de beurre
  • 1/2càcd'extrait d'amande
  • 1càs de sucre
  • 150gr de farine
  • 1+1/2càc de poudre à lever
  • 1/2càc de sel
  • 12cl de lait
Four 200°. Dans une casserole, mettre les cerises + la maïzena et le sucre.
Faire chauffer doucement jusqu'à ébullition, tenir 1 mn puis déposer les cerises dans un moule à tourte.
Préparez la pâte en mélangeant au coup-pâte (ou avec deux couteaux) le sucre restant + le sel, la levure, la farine et le beurre.
Mélangez jusqu'à obtenir de gros grumeaux, puis ajoutez le lait , remuez et déposez à la main sur le mélange aux cerises.
Mettre au four pendant 30mn.
Agrémentez de crème fouettée .
Variante avec des myrtilles ou des framboises 

mardi 15 juillet 2014

Tarte Tomates- Poivrons

Une tarte chaude aux parfums de vacances
  bienvenue à la tarte à la tomate bien croustillante et goûteuse avec des poivrons grillés et des olives de Nions ..hummmm, se mange sans faim (et sans fin..:D)
Ingrédients:
1 pâte brisée
2 poivrons verts
6 tomates coupées en tranches
200g d'emmental râpé
parmesan/mozza
Huile olive
Petites olives de Nions
basilic
1)On étale (sur une lèchefrite) une pâte brisée et on la pique.
2)Faire revenir dans de l'huile les poivrons verts coupés en fines lanières(10mn)
3)Repartir les rondelles de tomates sur la pâte (en lignes) puis le poivrons
4)saler très légèrement et poivrez assez largement.
5) parsemer les tomates d'emmental et les poivrons de parmesan et de mozza (facultatif) et olives
6) mettre au four 35mn à 180°
Déguster chaud en parsemant de basilic frais

dimanche 13 juillet 2014

Tartines Gourmandes "TGV"

 
en plateau repas ces tartines sont goûteuses à souhait.
C'est les vacances et les TGV circulent beaucoup en ces moments de départs.
La cuisson de la viande et la préparation du pain prend 10mn et la présentation en prend 5 de plus , donc en voiture et....
En avant pour cette recette ultra rapide !

Ingrédients: pour 2
  • 4 tranches de pain de seigle
  • 1càc de purée de piment d'espelette (ou de wasabi!)
  • 2càs d'huile de cameline (ou d'olive)
  • 2 betteraves cuites
  • du cresson
  • foie de lapin (ou de poulet)
Couper vos betteraves en petites lamelles. Faire griller vos tranches de pain, les badigeonner de purée de piment d'espelette, posez dessus le cresson lavé et séché, déposer les betteraves , puis déposez délicatement les morceaux de viandes juste grillés dessus , salez et poivrez et arrosez d'huile, parsemez de graines de sésame et servez aussitôt .
Vite , vite à table!!

vendredi 4 juillet 2014

Soupe Froide à l'Avocat


vous me direz une soupe en été !? oui plutôt un velouté très frais, avec de la classe et du piquant .....mettre tous les ingrédients au congélateur 15m puis mixez le tout, vous obtenez alors une délicieuse entrée, délicieusement parfumée et colorée .
Ingrédients:
3 avocats bien mûrs
35cl de lait fermenté
20cl de bouillon de légumes
tabasco
sel, poivre du moulin
*********** mettre tous ces ingrédients ci-dessus dans le mixer. mixez jusqu'à obtenir une crème fluide. Rajoutez du bouillon au besoin .
courgettes en lanières pour garnir
petits dés de tomates pour garnir
le jus d'un demi citron
ciboulette ( facultatif)

mercredi 2 juillet 2014

Ghulab Jaman


De délicieux Beignets Indiens

.....Au sirop de rose.
En général on ne nous propose pas beaucoup de choix de desserts  dans les restaurants Indiens, mais vous seriez surpris des choix sur place. 
Les principaux ingrédients des desserts indiens sont le lait, les fruits secs, le riz, et beaucoup de sucre. C'est vrai qu'ils sont souvent très riches et sucrés, mais l'ajout d'épices comme la girofle et la cardamome leur donne ce goût qui vous transporte de suite en Inde.
Mes desserts préférés lorsque je suis en Inde se consomment parfois au petit déjeuner et se composent de riz cuit sucré avec des raisins et de la noix de coco. J'aime aussi plonger mes doigts dans des plats pour en retirer des beignets à la farine de pois chiche au sirop ( Jalebi). Ou de la Halwa de semoule à la noix de coco.
Mais mon chouchou c'est bien le Ghulab Jaman, aux parfums envoutants de cardamome et d'eau de rose, dégoulinant de sirop et fondant dans la bouche ...c'est vraiment le summum de la gourmandise,
La recettes traditionnelle  se compose de Khoya ( un fondant à base de lait cuit très longuement ) et de paneer, un caillé de lait ( que l'on coupe en cube ) .
Mais on peut accéder plus facilement à cette gourmandise en remplaçant ces deux ingrédients par du lait en poudre.
Méthode:
Préparer un sirop  avec 1kg de sucre et 1 litre d'eau, 6 capsules de cardamome, 6 clous de girofle  . Cuire lentement jusqu'à dissolution du sucre puis faire bouillir 2 mn puis faire mijoter ( 105°) jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.
Les beignets:
2càs d'eau de rose
350 gr de lait en poudre
150gr de farine
2càc de levure chimique
70ml d'huile
160ml de lait
de l'huile pour la cuisson
Mélangez les ingrédients secs en les tamisant. Ajoutez les liquides, pétrir jusqu'à obtenir une pâte malléable.
Faire des boules en roulant la pâte dans les mains.
Chauffer l'huile à 180° ( pas plus ) et faire dorer les boules jusqu'à coloration ( doré)
Les sortir avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant, les tremper dans le sirop et les arroser d'eau de rose.
Laissez tremper quelques heures avant de déguster, conservez-les dans une boîte en plastique au frais .Vous pouvez aussi les congeler dans du sirop.

samedi 28 juin 2014

Cheesecake Aux Cerises

Que de la gourmandise

........Et comme il me reste encore des cerises!
Mon four n'est toujours pas réparé, je partage avec vous cette recette que je fais tous les ans en cette période.
 voici le Cheesecake aux Cerises qui attise toutes les gourmandises...............
Ingrédients:
  • 450g de cream cheese(genre Philadelphia)
  • 1 yaourt nature
  • 2 oeufs
  • 140g de sucre
  • 300 g de cerises dénoyautées
  • 40g de farine avec levure
  • 50g de semoule de blé dur
  • 1càc de vanille
  • zeste de citron
Four à 150°. Battre le cream cheese avec la vanille, le citron, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs< un à un, y ajouter la semoule et la farine et en dernier le yaourt. Bien mélanger.
Mettre dans un moule souple ajouter sur le dessus les cerises en appuyant légèrement
Faire cuire 45 mn (le gâteau doit être ferme. Servir avec un coulis de cerise au miel .

vendredi 27 juin 2014

Caviar de Carottes

De La Fraîcheur, que de la fraîcheur !

Recette de salade (chaude ou froide) idéale pour un barbecue ou un pique nique, apporte beaucoup de fraîcheur et de goût
Ingrédients:

500gr de carottes
20cl d'oignons, de l'ail
6cl de lait de coco
2càs d'huile
1càc de cumin en graines
1càc de gingembre moulu
2càs de jus de citron
Coriandre fraîche, ciboulette, sel , poivre.

Couper les carottes en petits dés , les cuire dans de l'eau salée en leurs laissant un peu de croquant , et rajouter tous les ingrédients et réserver au frais , peut être fait la veille.

mardi 24 juin 2014

Ginger Beer à ma Façon



La vrai  Ginger Beer est faite avec de la levure, de l'eau gazeuse et du sucre de canne, mais pour faire rapidement une boisson à boire au soleil comme un cocktail, à la paille, dans un hamac, voici ma version de cette boisson bienvenue par de forte chaleur comme en ce moment.
Ingrédients
  • 50cl d'eau minérale  
  • 25cl d'eau gazeuse
  • 2 gros citrons jaunes
  • de la menthe
  • 5cm de gingembre frais coupé en tranches fines
  • 1 orange
  • 1càs de sirop d'agave ( ou de miel) 
Faire chauffer l'eau minérale jusqu'à bouillonnement, puis sur feu doux y ajouter les jus des fruits et le gingembre avec la peau coupé en fines lamelles.
Faire chauffer 5mn sans bouillir, puis éteindre le feu et laisser infuser 5mn. 
Dans une jatte, mettre le sirop avec les feuilles de menthe, puis ajoutez la boisson, en la filtrant dans avec un chinois en pressant pour récupérer tout le jus du gingembre ( que vous jetez après utilisation) puis ajoutez l'eau gazeuse.
Laissez refroidir  et à boire sans modération.

dimanche 22 juin 2014

Fish And Chips

Fish And Chips

Du Poisson Frit accompagné de grosses frites bien moelleuses...emballés dans du papier journal....
Ce délicieux plat à emporter d'origine Britannique, on peut le trouver sur la carte de nombreux restaurants (de bord de mer) et  pour nous cela a été une découverte et une révélation (pas toujours très diététique ....mais bon....) au Pirates Arms à Victoria, où désormais nous nous y attablons  que pour y manger des Fish And Chips. La pâte légère qui enrobe le poisson moelleux, nous autorise  à tremper les morceaux dans un mélange de sauce Tartare, mayonnaise, ketchup, arrosé de sirop de malt et d'alterner avec les "chips" en se léchant les doigts ....que du bonheur.

A préparer au dernier moment , car n'est bon que chaud.
Préparer vos sauces. -tartare-mayo-ketchup-au choix
  • 500g de filet de cabillaud
  • 20cl de bière blonde
  • 220g de farine
  • 2 oeufs
  • sel, poivre
  • vinaigre de malt (facultatif)
  • huile de pépins de raisins
Battre la farine avec les jaunes oeuf, sel+ poivre. Ajouter la bière en mélangeant.
Monter les blancs en neige ferme. Incorporer à la pâte délicatement, en aérant la pâte.
Couper le poisson (épongé) en tronçons de 5cm, saler et poivrer.
Fariner les morceaux de poisson, puis trempez-les dans la pâte à 2 reprises et faites-les frire dans l'huile très chaude 5mn. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servir aussitôt avec des "chips" (de grosses frites maison) et les sauce en arrosant avec du vinaigre de malt.

vendredi 20 juin 2014

Canestrelli ..ou Un Air De Vacances !

 Pour les amoureux de la Corse, un retour en 2010........
Vous avez peu de temps , peu d'ingrédients sous la main et une envie de douceur et de parfum de vacances ! allumez le four et en 10mn chrono de préparation et 20mn de cuisson bref le temps de dire Canestrelli....
Un petit gâteau étonnant à base de Pastis, croustillant sur le dessus et moelleux en dedans, qui sent bon le soleil de Corse et qui se garde plusieurs semaines dans une boite hermétique , merci à Victor qui m'a gentiment donné sa recette que j'ai bien sûr emportée dans ma valise et classée dans mes souvenirs de vacances .
Ingrédients:
-500g de farine
-125g de sucre
-1sachet de levure
-12,5cl de vin blanc
-5cl de Pastis
-un peu de sucre cristallisé ou de sucre roux
-12,5cl d'huile (arachide, pépins de raisin)
Passer au tamis la farine , la levure , le sucre. Ajouter le vin blanc et le pastis. mélanger avec les mains , cela donne une pâte grumeleuse. ajouter la moitié de l'huile et continuer de mélanger puis ajouter progressivement le reste de l'huile jusqu'à obtenir une pâte sèche comme de la pâte à sel ou une pâte brisée bien sèche.
Étaler au rouleau sur 1cm d'épaisseur (ça ne doit pas coller au doigts)et asperger d'un peu d'eau (pour faire tenir le sucre sur le dessus du gâteau) puis saupoudrer de sucre roux ou cristallisé.
Couper des rectangles, et enfourner dans un four chaud 180° ventillé pendant 20mn (le dessus doit être doré)
Après on peu décliner ce petit gâteau en y ajoutant des amandes , du citron, et des graines d'anis.

lundi 16 juin 2014

Gâteau Des Anges Au Chocolat

Un gâteau très populaire au États-Unis, on l'aime parce qu’il contient très peu  de matière grasse, mais les Américaines aiment beaucoup oublier qu'il est bourré de sucre .......mais il est tellement léger, aérien, qu'on veux bien le croire. (et là je parle sans la sauce...)  Il contient pour 10 portions 350gr de sucre, ce qui fait   35gr la portion (150kcal)
On peut dire que l'on est vite aux Anges lorsque l'on goûte à ce "Angel Food Cake" que je fais cuire dans un "Angel Food Cake Pan" apporté directement de N.Y. Mais on peut aussi utiliser un moule à charnière avec cheminée que l'on ne graissera pas.
 On peut le parfumer à la vanille, au café soluble, aux amandes grillées, à la cannelle, à la fleur d'oranger, ou au chocolat comme ici, pour bien faire monter les œufs, les tiédir avant utilisation, ou les laisser à temp. amb. pendant 48h. Ils donneront plus de volume et vous pourrez en mettre que 10/11 dans une recette qui en préconise 12.
Bon maintenant au travail:
  •  1x 150gr et 1x 200gr de sucre cristallisé 
  • 150gr de farine
  • 50gr de cacao non sucré
  • 11 blancs d’œuf
  • 1càc de crème de tartre (que l'on peut remplacer par 1càc de jus de citron+1pincée de sel)
  • 1 pincée de sel
  • 1càc de vanille liquide
  • 1càs de café soluble (facultatif) 
Pour la sauce au chocolat: Faire chauffer doucement tous les ingrédients en remuant.
  • 150gr de chocolat noir
  • 2càs de cacao
  • 2càs de sirop d'agave
  • 1càc de vanille
  • 12cl d'eau
Tamisez 200gr de sucre+farine+cacao+café .
Dans le bol du robot, mettre vos œufs tiédis  +sel+crème de tartre, battre à petite vitesse puis à grande vitesse en y ajoutant les 150gr de sucre restant, jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Versez délicatement en 3 fois le mélange sec en mélangeant avec une maryse>. Bien mélanger en prenant garde qu'il n'y ait pas trop de grumeaux.
Mettre délicatement dans un moule à cheminée non graissé , égalisez le dessus et tapotez pour enlever les bulles d'air.
Enfournez à 180° pendant 50mn.
Lorsque le gâteau est cuit, le mettre à l'envers dans son moule  jusqu'à refroidissement pour qu'il ne se dégonfle pas. Après refroidissement passer un couteau le long du moule pour décoller proprement le gâteau. Tranchez avec un couteau à dents, pour ne pas écraser les tranches.
Servir complètement refroidit avec une sauce au chocolat ou des fruits rouges.


samedi 7 juin 2014

Brioche à La Banane

Brioche à La Banane
Vous allez me dire que l'on a pas la météo pour manger de la banane, d'ailleurs même pas de la brioche .... mais bon à force de manger des fraises, du melon et des pêches , que reste-t-il dans ma corbeille de fruits ? je vous le donne en mille ! des Bananes .
Mais le matin notre faim de bonne chose n'a pas de ..fin ! bon je vous l'avoue celle là était facile ..
Bon revenons à notre ..brioche que j'ai aussi agrémentée de lait coloré à la chicorée, et ça dans quel but ....je vais vous le dire , pour la couleur, ça vous donne une brioche parfumée et moelleuse grâce à la banane et d'une couleur caramel qui vous fera oublier votre w.e au bord de la piscine .
Vous ne me croyez pas ? et bien essayez!
Ingrédients pour un bon petit déjeuner de demain .
  • 400gr de farine
  • 2 bananes citronnées et écrasées
  • 1 sachet de levure sèche
  • 1càs de sucre
  • 200gr de lait
  • 1/2càcde sel
  • 2càs de chicorée
  • 80gr de beurre
Faire bouillir le lait avec la chicorée . Laissez tiédir.
Mélangez dans un bol la levure et le lait tiède + sucre+sel
Mettre dans un robot et faire tourner en ajoutant la farine , puis le beurre.
Faire tourner jusqu'à ce que la pâte se détache de la parois .
Laissez reposer pendant 1h en couvrant.
Beurrez un moule à cake et déposer votre pâte dedans. Laissez levez 30mn et enfournez 35mn à 180°.
..et vous m'en direz des nouvelles .

jeudi 5 juin 2014

Confiture De Griottes


Voilà une superbe combinaison , la framboise adoucie l'acidité de la griotte ce qui renforce le goût de la cerise, et lui donnera une belle couleur rouge.
-1kg de cerises griottes
-500gr de framboises
-1kg de sucre cristallisé
-30à40 noyaux enveloppés dans une mousseline
-1 pomme coupée en quatre
Mettre tout dans un grand faitout ou une bassine à confiture (en cuivre c'est encore mieux)
et porter à ébullition, laisser cuire une bonne demi-heure en écumant ;
Enlever les morceaux de pommes et la mousseline et remplir les verres à confiture ébouillantés . Sceller . et réserver dans un endroit sec et sombre.

mercredi 4 juin 2014

Cake Aux Panais

Tout le monde le sait maintenant on peut faire des gâteaux avec ce qui reste dans le bac à légumes, des brownies aux betteraves, du pain au pommes de terre, et le fameux carrot- cake, j'avais des panais dans mon bac, je vous présente donc Le Panais Cake
Dans l'esprit du carrot-cake
Ingrédients:
  •  250g de farine
  • 20cl de beurre fondu (ou d'huile)
  • 200g de cassonade
  • 4 œufs
  • 130g de noisettes moulues
  • 100g de pépites de chocolat
  • 1/2càc de sel
  • 1càc de levure chimique
  • 1càc de bicarbonate de soude
  • 1càs d'épices pour pains d'épices
  • 4  panais +1 carotte râpées finement
Beurrez un moule à charnière de 22cm. 
Mettre le four sur 180°. Battre les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et battre à nouveau.
Ajoutez la farine, les noisettes, les pépites,  les épices. sel, levure.Puis les panais et la carotte. Bien remuer pour rendre homogène. Versez dans le moule et enfournez 1h; Laissez refroidir , démoulez et laissez reposer 1 journée avant de le déguster.
Glaçage: Battre à vitesse rapide 170g de Philadelphia +100g de sucre glace+ 25cl de crème fleurette pendant 5 mn . Décorez à la poche à douille le gâteau ( la douille St Honoré donne un beau résultat.)

mardi 3 juin 2014

Appam Et Oeufs Burjee

Appam
...Ou , une omelette avec galettes à l'indienne, avec des épices juste comme il faut !
sans agresser, au petit déjeuner comme au dîner, du dépaysement à l'état pur!
Une recette également parfaite pour les débutants, Un vrai voyage qui lie avec bonheur ce mélange sucré, salé, avec juste ce qu'il faut de piquant pour en faire une explosion de saveurs , je ne m'en lasserai jamais!
Ces recettes sont tirées du fameux livre "Dîners à Bollywood" de Dramankra Khassar qui renferme de véritables délices . J'adore cuisiner indien (ça ce n'est plus un secret pour personne)
Je trouve ça si facile, rapide et tellement bon..:)))) et va vous emporter loin....et du coup je collectionne aussi les livres de recettes .
Appam-pour 3-temps de repos 1 nuit-préparation 10mn -cuisson 5mn
  • 1 tasse de riz cuit
  • 2 tasse de farine de riz (270g)
  • 1 tasse de lait de coco (20cl)
  • 1/2 càc de levure chimique
  • Sel, ghee(ou beurre)
  • 4càs de sucre
La veille faire cuire le riz. Egouttez-le, passez-le au mixer avec le lait coco+le sucre et la farine de riz en ajoutant au besoin un peu d'eau. Dans un petit verre mettre la levure et un peu d'eau , mélanger et ajouter au mélange riz, farine. Couvrir et laissez reposer une nuit au frais.
Le lendemain 15mn avant de manger , faire chauffer du ghee ou de l'huile dans une poële , verser la pâte comme pour faire des pancakes , aplatissez au besoin avec le dos d'une cuillère et faire frire à feu doux avec le couvercle , 3mn par face.
Servir chaud avec (moi je les ai accompagnés d'une omelette indienne) des légumes ou au petit déjeuner avec des oeufs brouillés, peu très bien remplacer le pain comme les naans
Oeufs Burjee-Pour 3-Préparation 5mn-Cuisson 5mn-
  • 4 oeufs
  • 1petit oignon coupé en dés
  • 1càc de graines de cumin
  • 1tomate coupée en dés
  • 1 càs de lait
  • 1càc de curcuma
  • 1càc de pâte ail-gingembre frais
  • 1 petit piment épépiné et coupé en dés
  • Sel-ghee-coriandre-pincée piment rouge-
Avec un pillon écraser 2 gousses d'ail, 2cm de gingembre râpé pour former une pâte. Réserver. Couper les légumes. Battre les oeufs dans un bol. Faire chauffer du ghee dans un wok ou un faitout. Ajouter les graines de cumin et lorsque ça fume, mettre l'oignon et laissez dorer . Ajouter la pâte ail-gingembre et la tomate. Faire réduire à feu moyen . Ajouter le piment, le sel . Ajoutez enfin les oeufs battus et mélangez avec une spatule. Ne pas trop cuire. Servir chaud avec de la coriandre ciselée.
Une très bonne entrée pour débuter un repas indien , moi je ferais suivre d'un poulet Biryani (prochaine recette) et en dessert un Kulfi bien parfumé et frais.

vendredi 30 mai 2014

Poulet à La Mode Du Sud

Une recette du sud des États-Unis qu'il faut manger dégoulinant de sauce , servis avec des gaufres au sucre et arrosées de sirop d'érable en souvenir du fameux Poulet Grillé sur Gaufres dégusté dans un restaurant de Harlem, chez Amy Ruth (souvenir inoubliable) .
N'ayant pas de gaufrier , je sers ce poulet avec des pains-biscuités à la crème.

Ingrédients:400gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 1/2càc de sel, 300gr de crème épaisse.Chauffer le four à 230°. Dans un bol mélanger, la farine, la levure, le sel , incorporer la crème en mélangeant juste assez pour former une pâte. Poser de petits tas de pâte sur un silpat (12 environ) et cuire 12 mn jusqu'à ce que les fonds soient Brun doré, enlever de la plaque et servir chaud.
Ingrédients pour le poulet:

6 cuisses de poulet coupées en deux
1càs d'huile végétale
1/2càc de sel
1/2càc de poivre
2 oignons jaunes coupés en tranches
4 oignons verts coupés en morceaux
170gr nde farine
75 ml de sauce soja
800ml d'eau chaude
1càc de poudre d'oignon (ou d'ail)

1) Dans une poêle profonde ou un faitout en fonte , faire chauffer l'huile à feu doux. Saler et poivrer le poulet puis poser dans l'huile, couvrir avec les oignons verts et jaunes.
2)Cuire 10mn à feu moyen retourner et cuire encore 10mn jusqu'à coloration dorée. Réduire le feu et continuer la cuisson 5 mn , retourner et cuire 5mn de plus. Mettre le poulet dans une cocotte et réserver.
3) Faire chauffer la poêle à feu doux, dans un bol mettre la farine la ,sauce soja, 500ml d'eau chaude et la poudre d'oignons à l'aide d'un fouet jusqu'à consistance lisse.
4)Faire cuire le mélange de farine à feu moyen dans la poêle en remuant continuellement au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer graduellement le reste de l'eau chaude.
5)Verser la sauce sur le poulet dans la cocotte et porter à ébullition, réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure en mélangeant de temps en temps .
Servir avec des brocolis et bien recouvrir de sauce.............................................


jeudi 29 mai 2014

Pão De Queijo - Petits Pains au Fromage



Aujourd'hui je vais vous parler du Brésil, non pas pour ce qui va se passer sur les terrains de foot, mais pour ce qui se passe dans les assiettes, et ce n'est que pur hasard si j'en viens à parler, car je ne suis jamais allée au Brésil et c'est un peu par procuration que j'ai eu l'eau à la bouche à force d'entendre parler de pain au fromage et d'autres Feijoadas. Je voyage souvent en concoctant des plats provenant de pays lointains, mais depuis que j'ai ouvert ma maison à des voyageurs de passages en Alsace, la route de Luiz et Tatia à croisée la mienne, et ce qui devait arriver, arriva! nous avons parlé.... des heures de culture culinaire, et en dégustant mes plats Alsaciens, ils nous ont donné envie de goûter ces Petits Pains Au Fromage, .....encore merci pour ce livre de cuisine Brésilienne que vous m'avez offert avant de partir.
Voici la première recette tirée du livre "Made In Brasil" de Heloisa Bacellar avec ces

Pão de Queijo.

Ingrédients:
  • 220gr de fécule ( Fécule de Tapioca=Fécule de manioc ) de Manioc "Polvilho" 
  • 1càc de sel
  • 3càs d'huile végétale
  • 2oeufs 
  • 150gr de fromage (genre gruyère)râpé
Dans une casserole faire bouillir 8cl d'eau avec l'huile et le sel. Mettre la farine dans le bol du robot, mélangez vitesse moyenne en ajoutant lentement le liquide chaud.
Raclez de temps en temps les parois, lorsque la pâte devient granuleuse, stoppez et laissez reposer 10mn.
Four 180°. Mettre le robot en marche et ajoutez un œuf pus le 2e.
Continuez de mélanger sur le plan de travail pour obtenir une pâte lisse , ajoutez le gruyère et bien mélanger.
Huilez vos mains et faire 20 petites boules, à poser sur du papier cuisson ou dans un plat en les espaçant.
Mettre au four 25mn , les petits pains doivent être gonflés et dorés.
 bom apetite!

dimanche 25 mai 2014

Le Fraisier


Fraisier
 Bonne Fête à Toutes Les Mamans
Je pense que la seule recette avec des fraises qui me manquait était celle-ci.
" le Fraisier " un des meilleurs entremets qui valorise au mieux les fraises, tellement beau et gourmand !
Pour cette recette j'avais un impératif, pas de massepain .
Ingrédients pour un petit cadre:
  • 6oeufs
  • 300gr de sucre
  • 120gr de farine
  • 60 gr de maïzena
  • 100gr de beurre
  • 20cl de crème fleurette
  • 1kg de fraises
  • 400ml lait
Pour le biscuit:
Mettre dans la cuve de votre robot 3 œufs avec 100gr de sucre. Battre à vitesse max jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse (environs 10mn)
Puis incorporez 120gr de farine délicatement en remuant avec une spatule.
Versez ce mélange sur une plaque silicone ou métallique (garnie de papier cuisson )
Lissez délicatement avec une spatule et enfournez à 180° 14mn
à la sortie du four faire tiédir 5mn avant de démouler délicatement.
Pour la crème :
Faire bouillir 400ml de lait avec 100gr de sucre.
Dans un bol battre 3 œufs avec avec 100gr de sucre , blanchir, ajoutez la maïzena, mélangez avec une spatule, puis versez une partie du lait bouillant sur les œufs et transvasez le tout dans la casserole en faisant bouillir en remuant .
Retirez la casserole du feu et ajoutez-y 100gr de beurre mou en battant énergiquement. Laissez refroidir complètement .
Montez la crème en chantilly ferme .
Et avec une spatule ajoutez-là à votre crème pâtissière en 3 fois.
Réservez au frais.
Sirop :
Faire bouillir 100gr de sucre avec 120gr de sucre, (2 ébullitions)
Laissez refroidir .
Puis ajoutez-y 2càs d'alcool ou de fleur d'oranger.
Montage: 
Coupez la génoise en 2
Posez le cadre dans le plat de service.
Imbibez avec la moitié du sirop en utilisant un pinceau.
Coupez le bas des fraises puis en 2
Mettre une petite couche de crème sur votre génoise ( pour y posez vos fraises)
Mettez vos demi-fraises (coté coupé contre le cadre) tout autour du cadre.
Le reste des fraises serviront à remplir le cadre.
Recouvrir de crème puis remettre une deuxième génoise, imbibez à nouveau, réservez au frais.
Pour la déco , le traditionnel se fait avec une plaque de massepain verte  avec des fraises en garniture.
Pour ma part j'ai terminé par un glaçage miroir.
Méthode:
  1. Faire cuire à  100° 50gr de sucre avec 50gr de glucose et 30gr d'eau.
  2. Versez sur 50gr de chocolat blanc , remuez bien jusqu'à ce que le chocolat fonde
  3. Ajoutez 40gr de lait concentré non sucré 
  4. Le colorant
  5. ajoutez en dernier 4 gr de gélatine ( 2 feuilles ) préalablement hydraté.
  6. Laissez tiédir (30°) avant de le verser sur le fraisier.


vendredi 23 mai 2014

Beignets Aux Pommes -Apfelkichel-

Beignets Aux Pommes
Une recette souvenir d'enfance que maman faisait le vendredi ( le jour sans viande..)
avec une soupe de légumes en hiver  ou une salade en été.
mais se déguste aussi pour le goûter.
Le choix des pommes est très important, elle doivent être bonnes en cuissons et parfumées. Pour moi ce sera la Canada Grise ( ou Boskop, Reinette)
On ajoute de la bière pour la légèreté.
Ingrédients:
  • 4 belles pommes pelées et évidées 
  • 100gr de farine
  • 1càs de beurre fondu
  • 50gr de sucre glace
  • 1 oeuf 
  • 1 verre de bière 
  • sel, cannelle, vanille
  • et s'il faut de l'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpe.  
  • de l'huile pour friture 
Mélangez dans un bol, la farine, le sucre, le sel, l’œuf, la bière,  laissez reposer 1h.
Coupez les pommes en rondelles.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde et trempez les rondelles dans le beurre fondu puis dans la pâte et mettre dans la friture et faire dorer les deux faces.
Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de cannelle et de sucre.

lundi 19 mai 2014

Cakes En Bocaux De Lilly


Cakes En Bocaux
 J'ai enfin fait les fameux Cakes en Bocaux de mon amie Lilly du blog "La Cuisine De Lilly" , pour tous ceux qui ne connaissent pas encore, allez y faire un tour. J'ai pris la recette fétiche de mon cake marbré.
Si vous voulez d'autres recettes vous les trouverez sur le blog de Lilly.
On peut les garder dans les pots 6 mois et avec la saison estivale qui se profile à l'horizon, il fera le plaisir sucré des repas tirés du sac.
Ils font aussi de beaux et appréciés cadeaux gourmands , alors à vos bocaux !
Ingrédients: pour 8 pots
(style "bonne maman")
  • 180g de beurre
  • 380g de sucre fin
  • 380g de farine T45/ T55 tamisée
  • 1 paquet de levure chimique
  • pincée de sel
  • 5 œufs séparés
  • 15cl de lait tiède (plus ou moins 5cl)
  • 1càs de rhum ou de jus de citron (facultatif) 
  • 100g de chocolat pâtissier (70%) râpé grossièrement (pour avoir des morceaux gourmands dans la pâte....)
  • 1càs de cacao non sucré
 Battre vigoureusement (robot c'est mieux) le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair.
Ajoutez 1 à1 les jaunes  en battant après chaque ajout.
Ajoutez en alternant le lait tiède, le rhum, et la farine/levure.
Battre les blancs en neige pas trop fermes , ajoutez les au mélange précédent délicatement en soulevant la pâte.
Séparez la pâte en 2 , ajoutez dans une moitié le chocolat râpé.
Beurrez et tapissez de chapelure ( ou de farine) vos pots et enfournez à 175°pendant 45mn / 50mn
Déposez avec une grande cuillère (ou une portionneuse à  glace) en alternant de la pâte blanche et la pâte au chocolat, en plusieurs couches. Remplir à un peu plus de la moitié du pot , max 2/3.
Si le gâteau  dépasse un peu du pot après cuisson poussez le doucement dans le pot, bien nettoyer les bords des pots et fermez le , puis retournez le jusqu'à refroidissement.
Des Pots Bien Gourmands

dimanche 18 mai 2014

Paris-Brest...Aux Fraises

...et à la Rose, glamour à souhait , Je me lance !  pour une recette de saison ( extra pour la fête des Maman de dimanche prochain ) et qui me fait tellement envie "Le Paris-Tokyo aux fraises et à la rose" (source Alain Ducasse) moi qui aime les voyages voilà un intitulé bien prometteur!
Je relève mes manches .....en 2h...je suis fière du résultat.....:)


Paris-Brest Aux Fraises
A préparer la veille.

1)les pétales de roses cristallisés..
2) Fraises macérées au jus balsamique.


1)-Laver et sécher les pétales de rose. Avec un pinceau, badigeonner les pétales avec du blanc d'oeuf . Saupoudrer les de sucre semoule. Laisser sécher 24h. Réserver au sec.
2)Préparer un jus de fraises en mettant dans un cul de poule 200gr de fraises+30gr de sucre. Couvrir d'un cellophane et mettre à chauffer au bain marie jusqu'à ce que les fraises rendent leur jus. Passer les fraises dans un chinois étamine sans les presser. Réserver.
A coté rincer et équeuter 180gr de fraises. Réserver.
Cuire 30gr de sucre en caramel et le décuire avec 20gr de vinaigre balsamique remuer au fouet puis y donner 100gr de jus de fraises, laisser refroidir.
Mettre les fraises à macérer dans ce jus jusqu'à utilisation (au moins 2 h).
A préparer le jour même!
Préparer la crème pâtissière à la rose.
-1/2l de lait-100gr de sucre-3 jaunes d'oeuf-50gr de farine
Battre les jaunes avec le sucre . Chauffer le lait . Verser le lait chaud sur le mélange aux oeufs battre et reverser dans la casserole , ajouter la farine en continuant de tourner sur feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir , puis ajouter 2 gouttes d'extrait de rose et 10 gouttes de colorant rouge. Laisser refroidir.
Monter 20cl de crème en chantilly et la mélanger délicatement à la crème pâtissière froide. Mettre au frais.
Couronnes de choux:
-100gr d'eau
-100gr de lait
-100gr de beurre
-2gr de sel
-120gr de farine
-180gr d'oeuf (environ 3 oeufs)
-1jaune d'oeuf
-1OOgr de grains de sucre
-100gr d'amandes hachées
Faire bouillir l'eau avec le lait, le beurre, le sel . Verser la farine tamisée en pluie. Déssécher la pâte jusqu'à ce qu'ell soit homogène.La verser dans un batteur avec une feuille. Faire tourner 2mn pour évaporer l'eau en excès. Incorporer les oeufs un à un , en faisant tourner lentement.Arrêter quand la pâte fait un ruban.Mettre dans une poche à douille cannelée, et faire des ronds de 6cm de diamètre .Les dorer au pinceau. Les parsemer de graibns de sucre et d'amandes et enfourner 20mn à 180°, continuer la cuisson encore 5à10mn en ventilé à 170°.résever au sec.
Marmelade de fraises :-120gr de fraises
-25gr de sucre
-1gousse de vanille
-5gr de vinaigre balsamique
Couper les fraises en 4,
Cuire le sucre en caramel décuire avec le vinaigre balsamique, ajouter les fraises et la gousse de vanille et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fraises soient en marmelade.
Montage:
Couper les couronnes de choux en deux horizontalement.
Garnir le fond avec la marmelade de fraises
Égoutter et couper en deux les fraises macérées et poser les fraises sur la marmelade.
Dresser la crème à la rose
Poser le couvercle le saupoudrer de sucre glace.
Déposer les Paris -Tokyo sur des assiettes, dresser une quenelle de glace
Ajouter le caramel de vinaigre balsamique en décoration et terminer avec un ou deux pétales de rose cristallisés
C'est beau , la réalisation plus simple que prévue, quel plaisir pour les yeux et alors au goût c'est une réelle explosion de saveurs, la douceur de la crème à la rose , le parfum des fraises, le croustillant des couronnes et la subtilité des pétales de rose, un délice .

lundi 12 mai 2014

Pain Challa Aux Raisins Secs

Pain  Challa

Le pain (brioché) Challah (source "Cuisiner au goût du cœur" , de Bonnie Stern) est un pain à pâte levée, sucrée, le plus souvent au miel , sans beurre et très peu de matière grasse. C'est le pain qui se rapproche le plus de ce que nous avons mangé dans divers" Diner's." à N.Y
Pour la communauté Juive, ce pain est souvent réservé au grandes occasions , et est préparé en forme de tresses.
Recette du pain Challah:

Ingrédients: Pour un gros pain (cuit dans un moule à pain )
-250ml d'eau chaude
-1càs de sucre
-1 s de levure sèche
-1 oeuf
-50ml de miel (1/4 de cup)
-25ml d'huile végétale
-1càc de sel
-340 gr de farine complète (T110 ou T80 )
-180gr de farine blanche (T55)
-1/2càc de cannelle, Une pincée de muscade,de girofle, gingembre
-40gr de raisins secs (facultatif)

Préparer 3 bols

1er bol
-mélanger l'eau et sucre saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10mn, le mélange doit commencer à mousser et à gonfler.
2e bol
-mélanger œuf, miel, huile et sel.
3e bol (du robot )
-mettre la farine de blé entier et la moitié de la farine blanche, les épices .

Lorsque le mélange du 1er bol à gonflé, le remuer et l'ajouter au 2e mélange. Faire tourner ( 3e bol) le robot (pétrisseur) jusqu'à ce que le mélange forme une boule collante , y ajouter le reste de farine et pétrir encore 5mn pour former une boule épaisse qui ne colle plus .
Laisser la boule de pâte dans le 3e bol et couvrir d'un torchon humide.
Laisser lever 1 heure
Tapoter le centre de la boule qui a doublé de volume ajoutez vos raisins secs, et faire trois bandes, former une tresse et déposez dans le moule.
Recouvrir de cellophane huilée et laisser lever 3/4 d'heure dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 180°
Lorsque la pâte a doublé de volume badigeonner d'un mélange oeuf , sel et parsemer de graines de sésame
Enfourner à 180° pendant 25mn puis baisser le four à 160° pendant 20mn (un thermomètre inséré au centre du pain doit indiquer 88°)
-Maintenant il faut préparer le mélange pour tremper vos tranches de pain Challah pour en faire des "french toast":
Pain Challa

Mélanger :
-3 œufs, le jus d'une orange,1càc de miel, 1 càc de sucre,  20cl de lait entier, 1càc de vanille, 1càc de cannelle, 1càc de zeste orange, 1 pincée de sel , battre et réserver ;
Trancher le pain en tranches assez épaisses et laissez les bien tremper dans le mélange , il faut qu'elles soient bien humides .
Il ne reste plus qu'à les griller dans une poêle ou au four .
Servir chaud avec quelques fruits et saupoudrer de sucre glace et arroser de sirop d'érable.

samedi 10 mai 2014

Baeckeoffe Aux Trois Viandes


Baeckeoffe
Je viens de me rendre compte que je ne vous ai pas encore parlé de ce plat emblématiques d'Alsace.
Un peu d'histoire: sous le nom de Baeckeoffe ou Baeckeofe  ( le mot vient de four du boulanger )  c'est le pot au feu Alsacien,  l'on désigne aussi bien la grande terrine en terre cuite émaillées ou en grès de couleur moutarde ( comme le mien !) que la recette qu'il contient .
Ce récipient traditionnel est encore fabriqué en Alsace à Soufflenheim ( depuis le 12e Siècle) par une quinzaine d’artisans potiers, plat très décoratif, il se présente sur la table pour être servi à de grandes tablées.
Initialement les ménagères alsaciennes déposaient ce plat les jours de fêtes ( en allant à la messe ) chez le boulanger qui déposait les terrines dans son four encore bien chaud après sa fournée de pain. Elles les récupéraient 3 à 4h après.
*--On suppose que Les terrines était lutées, non pas pour éviter l'évaporation, mais pour éviter que quelqu'un vienne y dérober quelques morceaux de viandes  durant la cuisson--*
Repas festif et simple à réaliser pour des tablées de fêtes.
Pour la recette elle ne varie pas beaucoup, on mélange trois viande ( porc, bœuf, agneau, pieds de porc ) elles sont marinées dans du vin blanc pendant 24 h, puis par couches successives, on alterne les légumes, les viandes, les pommes de terre, on Lute le couvercle ( fermer par un cordon de pâte)  et hop au four pour 3h30 à 160°.
On peut utiliser la terrine pour toutes sortes de recettes, poulet, lapin, légumes, elle sera toujours utilisée pour une cuisson au four, avec ou sans couvercle. Et fera toujours bonne impression sur la table. Je conseille ce plat aux cuisinières débutantes, les mets y cuisent lentement et de cette manière sont toujours très goûteux.
Ma recette fait l'impasse au porc que j'ai remplacé par du veau.

Ingrédients: pour 8 personnes:
  • 700gr de paleron de boeuf
  • 700gr de veau 
  • 700gr d'épaule d'agneau
  • 2kg de pommes de terre
  • un bouquet garni
  • 2 poireaux
  • 4 carottes 
  • 3 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 600ml de pinot gris
  • persil, thym, laurier, sel poivre
  • bouillon 
Coupez les viandes en cubes , les mettre dans la terrine avec un oignon piqué de 4 clous de girofle, le bouquet garni, et l'ail ajoutez le vin , une feuille de laurier, de la coriandre, thym.
Laissez mariner 24h .
Le lendemain, épluchez et coupez les légumes en rondelles, émincez les poireaux,
Sortir la viande de la terrine et filtrez la marinade.
Mettre au fond de la terrine pommes de terre,( salez, poivrez,)  légumes, oignons et viandes terminez par des pommes de terre, (salez, poivrez.) Ajoutez la marinade filtrée. Complétez avec du bouillon de bœuf corsé.
Lutez* et mettre le couvercle
*Préparez une pâte , farine+ eau et huile , malléable, en faire un boudin de la taille du pourtour de votre terrine,  
Enfournez dans un four 170° pendant  3h30 /4h .
Vous posez votre terrine sur la table, cassez la croûte cuite et laissez échapper toute les saveurs que vos convives vont découvrir avant d'y piquer leur fourchette.
A Gueter !

mardi 6 mai 2014

Troccoli Sauce à l'Huile d'Olives .



Voilà déjà 1 mois que je suis en possession d'un rouleau à Troccoli, ustensile  longtemps recherché depuis que j'avais découvert la recette des Troccoli sur le blog de "Complètement Flou"
Et ce n'est pas en Italie que je l'ai trouvé , mais à Montréal dans la Boutique des Touilleurs.  Très belle boutique où l'on a envie de flâner et de prendre les ustensiles et de les utiliser. Bref je suis dons rentrée du Québec avec mon rouleau dans la valise et maintenant que j'ai goûté les Troccoli maisons, ben.. du coup plus besoin de machine à pâtes pour déguster des pâtes fraîches.

Troccoli
Ingrédients :
  • 250gr de semoule fine
  • 300gr de farine 
  • 250ml d'eau (ou un peu moins )
  • 1/2càc de sel
Mélangez la semoule et la farine+ sel en y ajoutant l'eau petit à petit en continuant de malaxer , de malaxer, de malaxer ( je n'avais jamais dit que c'était facile !) pour obtenir de la pâte bien souple , la diviser en trois rouleaux et mettre à reposer une demi-heure dans un pot recouvert d'un torchon.
Puis étalez finement chaque cordon de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, 3mm sur un plan de travail (ferme, bois ou marbre ) fariné, bien fariné et  puis faire des bandes larges et égales pour faire de beaux passages dessus avec le rouleau à Troccoli et vous obtiendrez des bandelettes de pâtes que vous roulerez dans de la farine et laisserez sécher pendant une bonne heure .
Puis faire bouillir au moins 3L d'eau salée pour y plonger pendant 6mn (ils remontent à la surface lorsqu'ils sont cuits) vos poignées de Troccoli. ( goûtez- les tout de même )
Pour la sauce, rien de plus simple, faire chauffer sans bouillir 3càs d'huile d'olives, mettez y 5à6 gousses d'ail dégermées sel, poivre un peu de piment, laissez mijotez sans faire colorer votre ail et en dernier ajoutez une belle tomate coupée en petits cubes . Lorsque vos Troccoli sont cuits versez la sauce dessus et servez avec une pincée de Parmesan . Et maintenant dans votre assiette un tour en Italie, Buon Appetito et  bon voyage !