mardi 19 août 2014

Carrés Bicolores Au Lait


Je trouve toujours très régressives les recettes à base de lait concentré et celle-ci ne déroge pas à la règle!
Méthode:
Pour le fond on fait de la même  façon que ICI 
en y ajoutant 1càs de cacao en poudre.
Tapissez un moule de 30 sur 20cm de papier sulfurisé . Étalez la pâte au cacao et faire cuire 20mn à 180°.
Mélangez 395g de lait concentré sucré (une petite boite) avec 60g de beurre et 2càs de sirop d'érable. et faire cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre fonde et que la pâte devienne brun dorée.('5à8mn)
Versez sur la pâte au cacao , filmez et mettre au frais.
Faire fondre 100g de chocolat noir avec 2càc d'huile neutre . Étalez sur la pâte au lait et étalez avec le dos d'une cuillère . Coupez en carrés après refroidissement.
Vous pouvez garder ces carrés dans une boite hermétique au frais une semaine (je vous mets au défi de les y laisser!) allez , bonne gourmandise à tous .

mardi 12 août 2014

Quetsches à l'Aigre-Douce


J'adore l'été dans les jardins, pour tout ce qu'on peut y trouver de bon, en ce moment, les Prunes Précoces d'Alsace arrivent en nombre.
Pour cette recette j'ouvre le livre d'Aglaé Blin à la page 44 ( page déjà bien tachée ..) comme chaque année quand vient la saison des Quetsches  Précoces ( les autres variétés mûrissent en Septembre) qui poussent ( début août ) sur un très vieil arbre chez mon voisin et qui fait mon bonheur car cette année encore il croule sous le poids des fruits. et j'adore en faire toutes sortes de pâtisseries.
J'en fait des tartes goûteuses ( ici) et ici
De la confiture délicieusement fruitée ici


Méthode ( sur 4 jours )
  • 1kg de Quetsches 
  • 50cl de vinaigre de vin
  • 500 gr de sucre
  • 3 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 grains de piments de Jamaïque
  • 1 gousse de vanille
1er jour:
Rincez et essuyez les fruits, puis avec une aiguille à tricoter ( ou à brider) piquez les fruits plusieurs fois. Mettez dans une terrine.
Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre à ébullition avec le sucre les épices, . Une fois le sucre dissous , versez le sur les fruits et laissez macérer jusqu'au lendemain.
2e jour:
 Égouttez les fruits en mettant le jus dans une casserole , portez à ébullition, versez à nouveau sur les fruits.
3e et 4e jour Recommencez cette opération encore 2 x
Puis égouttez pour la dernière fois et faire bouillir le vinaigre jusqu'à obtenir un sirop (10mn)
Ébouillantez les bocaux ( je prends des petits ) séchez les mettez-y des fruits et versez dessus du sirop bouillant jusqu'au bord .
Après refroidissement, fermez les bocaux hermétiquement. Laissez macérer au moins pendant 15 jours, se déguste avec un bon fromage ou de la viande froide, ou fumé.

samedi 9 août 2014

Tarte Aux Myrtilles Biscuitée

C'est sur un versant du Bussang que nous avons trouvé les premières myrtilles et les premières tartes de la saison voient le jour au grand bonheur des amateurs de ce fruit merveilleusement parfumé. Et j'ai trouvé la recette d'une tarte à pâte sablée recouverte d'un biscuit moelleux aux myrtilles , un trésor de douceur, et une variante de l’indétrônable Tarte Aux Myrtilles que l'on mange dans les fermes-auberges.
 Une belle et gourmande façon de mettre la perle bleue des Vosges en Valeur.

Pour une tarte de 24cm:

Pâte sablée
220 g de farine
2g de levure chimique
120g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
Mélanger la farine, la levure , et le beurre en frottant entre les mains pour obtenir une masse à l'aspect sableux. A l'aide d'un fouet mélangez l'oeuf et le sucre et incorporez à la farine. Travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène. Mettre au frais 1 h.
Biscuit aux myrtilles
3 oeufs
100g de sucre
50 g de beurre fondu
100g de Farine tamisée
150g de myrtilles fraîches
Séparez les blancs des jaunes , fouettez en meringue souple les blancs et le sucre.
A l'aide d'un fouet mélangez les jaunes et ajoutez le beurre fondu.
A l'aide d'une spatule, incorporez-les à la meringue puis ajoutez la farine et les myrtilles.
Beurrez un moule à tarte , étalez la pâte sablée puis ajoutez la pâte à biscuit , saupoudrez de sucre glace et tracez des tranches à l'aide d'une pointe de couteau. Enfournez à 180° pendant 30mn. Servir bien frais avec de la crème .


jeudi 7 août 2014

Fish Curry & Sambharo

Sambharo
..... Ou la rencontre de deux voyages, un curry de poisson du Sri Lanka et un curry de légumes Indien, envie de voyage, c'est le moment !
Deux pays qui partagent  le même goût des mélanges subtils d' épices, d'une cuisson douce, le piment qui parfois surprend mais jamais n'agresse, et toujours ce mélange d'oignon, d'ail et de gingembre en début de cuisson.
Et  l'odeur de la feuille de curry , pour m'emporter loin là-bas..........
Curry de Poisson
Pour le Sambharo, qui peut se manger chaud ou froid.
  • 1/2 chou blanc (ou chou pointu)
  • 3 carottes
  • 3 piments verts
  • Le jus d'un citron
  • 20 feuilles de curry (dans votre magasin asiatique )
  • 1/2càc asafoetida (facultatif)
  • 1càs de graines de moutarde noires
  • 2càs d'huile d'arachide (ou de ghe)
  • 1/2càc de curcuma moulu
  • 1càc de sel
  • 200g de pois mange-tout
Coupez le chou et les piments en lanières, les carottes en bâtonnets,  mettre les légumes dans de l'eau bouillante 2mn puis les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau très froide. Réservez.
Mettre l'huile dans un fait-tout, lorsqu'elle est chaude, y mettre les graines de moutarde, l'asafoetida et les feuilles de curry. Lorsque les graines se mettent à chanter, ajoutez les légumes, bien retourner pour les enduire avec les épices. Ajoutez le curcuma, le sel, le jus de citron. Couvrir et faire cuire doucement 10mn. Puis enlevez le couvercle et terminez la cuisson jusqu'à  ce que le liquide se soit évaporé.
Réservez au chaud.
Pour le curry de poisson:
  • 1 beau poisson entier sans la tête (demandez à votre poissonnier de vider,  d'écailler et d'enlever les nageoires et de le couper en darnes)
  • 2 gros oignons coupés en lamelles
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 5cm de gingembre frais râpé
  • 10 feuilles de curry
  • 150ml de lait de coco (fait maison ou en boite)
  • 1càc de poivre noir écrasé au mortier
  • 1càc de sel
  • 1càc de curcuma
  • 1/2 càc de graines de fenugrec (facultatif) 
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1càs de poudre de curry (Madras ou autre)
  • Huile 
  Lavez et séchez vos morceaux de poisson, les rouler dans le mélange Sel/Poivre/curcuma. Réservez au frais 1h  (pendant ce temps préparez les légumes)
 Mettre l'huile dans une poêle faire dorer vos morceaux de poisson. Sur feu doux , de tous les cotés. 
Réservez sur du papier absorbant.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y mettre l'oignon, l'ail, le gingembre, le fenugrec jusqu'à une couleur dorée.
Ajoutez le bâton de cannelle, et la poudre de curry, laissez cuire 3mn puis ajoutez le lait de coco. Remuer en portant à ébullition. Ajoutez le poisson , bien l'enrober de sauce et continuez la cuisson pendant 10mn à feu moyen. Ajoutez de l'eau au besoin.
Servir bien chaud avec du riz ou des galettes de pain.

Bon appétit et bon voyage!

vendredi 1 août 2014

Salade De Liguine Aux Légumes Du Jardin :-))

Le soleil est de retour, et l'envie de salade aussi.......cette salade à préparer pour plusieurs,  rapide et délicieuse , avec du fromage de chèvre frais , un vrai délice ......pour profiter des légumes de saison de son jardin, poivrons, courgettes, concombres et tomates.
Ingrédients:(4pers.)
  • 500g de linguine
  • Jus et zeste de 1 citron
  • 12 tomates cerises
  • 1 concombre pelé épépiné
  • 1 courgette pelée épépinée 
  • 1 poivron vert
  • 2 avocats mûrs
  • 3 oignons nouveaux
  • 1/2 tasse de raisins de Corinthe
  • 2càs d'huile olive
  • sel, poivre du moulin
  • 1 bouquet  de feuilles de basilic ciselées
  • 150g de fromage de chèvre frais
Faire bouillir l'eau salée pour les linguine. Faire cuire 10mn jusqu'à ce qu'elles soient all dente.
Râpez le zeste et  Pressez le citron,  le verser sur les raisins secs.
Coupez tous les légumes en petits dés. Ajoutez les raisins secs au citron. Mettre dans un saladier avec l'huile d'olive , le sel et le poivre. Y ajouter le basilic ciselé.
Égouttez vos linguine et reffroidissez les sous un filet d'eau froide . les mélanger avec les légumes , rectifier l'assaisonnement et ajoutez en dernier les miettes de fromage. Servez et profitez du soleil
Préparez la salade la veille pour encore mieux profiter de la journée-:)

mardi 29 juillet 2014

Cookies Géants


C'est un temps pour faire des cookies, il est vrai que lorsque le soleil joue à se cacher derrière des nuages bien gris, et que la pluie sera là pour toute la journée ,  on a plus envie de faire dorer des cookies  ( que de se faire dorer au soleil !) et pourquoi pas pour faire ces délicieux cookies ( avec les enfants pour le goûter ) une belle occupation en cas de pluie.
à vos tabliers pour un atelier Cookies trop bons ;-))
Ingrédients:
220 gr de farine
1/2 càc de bicarbonate
1/2 càc de sel
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre moulu
1 càc de piment de Jamaïque moulu
1 càc de girofle moulu
125 gr de beurre
180 gr de sucre
150 gr de cassonade
2 oeufs
1 càc de vanille
250 gr de flocons d'avoine à cuisson rapide
100  gr de pépites de chocolat et de noix hachées
Four 190°- Dans un bol mettre la farine, le bicarbonate, sel, épices, réserver.
Au batteur travailler le beurre avec les sucre, puis ajouter les œufs+  et la vanille.
Ajouter les produits secs, bien mélanger, puis ajouter les autres ingrédients en mélangeant bien. Lorsque la pâte est homogène, déposer avec une portionneuse  à glace des tas sur du papier sulfurisé et enfourner pour 20mn.
Laissez refroidir 5 mn sur le papier puis mettre sur une grille à refroidir complètement .
à servir avec un bon chocolat chaud ( si avec les 20° à l'extérieur c'est possible )




samedi 26 juillet 2014

Sauce Tomate Maison

, Les premières tomates sont arrivées  ( celles de mon potager ne sont pas encore bien rouges )  mais je viens de recevoir des tomates de mes amis, dans mon panier Bio et comme je n'ai pas envie de manger de la salade de tomate tous les jours de la semaine,  j'ai sorti ma grande casserole et me suis mise au travail, même pas difficile ! et rapide , ça sent déjà bon dans la cuisine , le basilic embaume.
Il y a encore pas si longtemps, j'achetais ma sauce tomate au supermarché.. je me disais que la sauce maison ne pouvait pas être bien meilleur (ne me demandez pas d'où je tiens cela !) bref ! avec  cette idée bien ancrée je continuais mon petit bonhomme de chemin de découvertes culinaires sans sauce tomate maison . Jusqu'à récemment , (2012) lorsque toutes les tomates de mes  amis se sont mises à rougir toutes en même temps et que je me suis retrouvée la table de cuisine rouge de tomates. ..et là oh! révélation , faire de la sauce tomate.-- en avant .......
Une recette simple et goûteuse qui se garde 15 jours au frais. ou au congélateur
  • 2 kg de tomates du jardin
  • 200g de céleri en branche
  • 2 gros oignons
  • 1 botte de basilic
  • 1càs de sucre
  • Sel/poivre/huile d'olive
Lavez les légumes . Coupez les tomates en quartiers, et les autres légumes en cubes.
Mettre tous les ingrédients dans un gros faitout avec du gros sel et la moitié du basilic et un trait d'huile d'olive.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 à 20mn . Égouttez dans une passoire 2mn pour enlever l'eau et passez le tout au moulin à légumes (se qui donnera une belle texture, et retiendra les peau)
Ajoutez le reste d'huile d'olive et le sucre , le reste de basilic, couvez au 3/4 et remettez sur le feu 20mn en laissant mijoter sans trop faire réduire.
Mettre la sauce dans des pots ( si vous voulez les garder plusieurs mois, il faut les stériliser.)ou mettre dans des sachets au congélateur
à déguster avec de bonnes pâtes ....elle vous réjouira les papilles avec sa douceur et ses parfums

lundi 21 juillet 2014

Escargots En Pâte à Danish

En ce moment je fais des recherches sur des blogs au gré de mes voyages sur le net. et je cherchais une recette de petit pain pour le petit déjeuner de mes hôtes, je suis tombée par hasard sur le blog d'Amela " Les Gourmandises d'Amela " , j'ai de suite accroché et me suis perdue un bon bout de temps sur les pages gourmandes de ce très beau blog.
Je vous donne désormais rendez-vous une fois par mois pour découvrir un de mes coups de cœur gourmand. 
J'y ai pioché la recette de la pâte à Danish et fait des escargots à la crème pâtissière aux pépites de chocolat .....on a eu du mal à les laisser refroidir  !
bref ! je vous laisse découvrir le blog d'Amela ici



vendredi 18 juillet 2014

Tourte Aux Cerises



Cette année il y a beaucoup de cerises et mes amis et voisins  remplissent des paniers  de ce fruit de saison qui fait merveille dans les desserts de toutes sortes
Comme cette recette qui fait la part belle aux cerises acidulées (Sürkerscha ) 
Mais dans mon jardin il y a un petit arbre rempli de petits fruits rouges acidulés qui ne conviennent pas à toutes les accommodations , j'en fait de délicieuses tourtes d'une couleur appétissante et aux saveurs acidulées. Préparées en avance et congelées crues, (car mon four était en panne) je les sort maintenant que mon four est à nouveau opérationnel, ce qui est somme toute bien pratique lorsque vous recevez des invités,
on laisse dégeler un peu et on enfourne pour 30mn , et hop avec une bonne crème ou de la glace, .....
Ingrédients:
  • 500gr de cerises acidulées (griottes..) dénoyautées
  • 3càs de maïzena
  •  200gr de sucre
  • 70gr de beurre
  • 1/2càcd'extrait d'amande
  • 1càs de sucre
  • 150gr de farine
  • 1+1/2càc de poudre à lever
  • 1/2càc de sel
  • 12cl de lait
Four 200°. Dans une casserole, mettre les cerises + la maïzena et le sucre.
Faire chauffer doucement jusqu'à ébullition, tenir 1 mn puis déposer les cerises dans un moule à tourte.
Préparez la pâte en mélangeant au coup-pâte (ou avec deux couteaux) le sucre restant + le sel, la levure, la farine et le beurre.
Mélangez jusqu'à obtenir de gros grumeaux, puis ajoutez le lait , remuez et déposez à la main sur le mélange aux cerises.
Mettre au four pendant 30mn.
Agrémentez de crème fouettée .
Variante avec des myrtilles ou des framboises 

mardi 15 juillet 2014

Tarte Tomates- Poivrons

Une tarte chaude aux parfums de vacances
  bienvenue à la tarte à la tomate bien croustillante et goûteuse avec des poivrons grillés et des olives de Nions ..hummmm, se mange sans faim (et sans fin..:D)
Ingrédients:
1 pâte brisée
2 poivrons verts
6 tomates coupées en tranches
200g d'emmental râpé
parmesan/mozza
Huile olive
Petites olives de Nions
basilic
1)On étale (sur une lèchefrite) une pâte brisée et on la pique.
2)Faire revenir dans de l'huile les poivrons verts coupés en fines lanières(10mn)
3)Repartir les rondelles de tomates sur la pâte (en lignes) puis le poivrons
4)saler très légèrement et poivrez assez largement.
5) parsemer les tomates d'emmental et les poivrons de parmesan et de mozza (facultatif) et olives
6) mettre au four 35mn à 180°
Déguster chaud en parsemant de basilic frais

dimanche 13 juillet 2014

Tartines Gourmandes "TGV"

 
en plateau repas ces tartines sont goûteuses à souhait.
C'est les vacances et les TGV circulent beaucoup en ces moments de départs.
La cuisson de la viande et la préparation du pain prend 10mn et la présentation en prend 5 de plus , donc en voiture et....
En avant pour cette recette ultra rapide !

Ingrédients: pour 2
  • 4 tranches de pain de seigle
  • 1càc de purée de piment d'espelette (ou de wasabi!)
  • 2càs d'huile de cameline (ou d'olive)
  • 2 betteraves cuites
  • du cresson
  • foie de lapin (ou de poulet)
Couper vos betteraves en petites lamelles. Faire griller vos tranches de pain, les badigeonner de purée de piment d'espelette, posez dessus le cresson lavé et séché, déposer les betteraves , puis déposez délicatement les morceaux de viandes juste grillés dessus , salez et poivrez et arrosez d'huile, parsemez de graines de sésame et servez aussitôt .
Vite , vite à table!!

vendredi 4 juillet 2014

Soupe Froide à l'Avocat


vous me direz une soupe en été !? oui plutôt un velouté très frais, avec de la classe et du piquant .....mettre tous les ingrédients au congélateur 15m puis mixez le tout, vous obtenez alors une délicieuse entrée, délicieusement parfumée et colorée .
Ingrédients:
3 avocats bien mûrs
35cl de lait fermenté
20cl de bouillon de légumes
tabasco
sel, poivre du moulin
*********** mettre tous ces ingrédients ci-dessus dans le mixer. mixez jusqu'à obtenir une crème fluide. Rajoutez du bouillon au besoin .
courgettes en lanières pour garnir
petits dés de tomates pour garnir
le jus d'un demi citron
ciboulette ( facultatif)

mercredi 2 juillet 2014

Ghulab Jaman


De délicieux Beignets Indiens

.....Au sirop de rose.
En général on ne nous propose pas beaucoup de choix de desserts  dans les restaurants Indiens, mais vous seriez surpris des choix sur place. 
Les principaux ingrédients des desserts indiens sont le lait, les fruits secs, le riz, et beaucoup de sucre. C'est vrai qu'ils sont souvent très riches et sucrés, mais l'ajout d'épices comme la girofle et la cardamome leur donne ce goût qui vous transporte de suite en Inde.
Mes desserts préférés lorsque je suis en Inde se consomment parfois au petit déjeuner et se composent de riz cuit sucré avec des raisins et de la noix de coco. J'aime aussi plonger mes doigts dans des plats pour en retirer des beignets à la farine de pois chiche au sirop ( Jalebi). Ou de la Halwa de semoule à la noix de coco.
Mais mon chouchou c'est bien le Ghulab Jaman, aux parfums envoutants de cardamome et d'eau de rose, dégoulinant de sirop et fondant dans la bouche ...c'est vraiment le summum de la gourmandise,
La recettes traditionnelle  se compose de Khoya ( un fondant à base de lait cuit très longuement ) et de paneer, un caillé de lait ( que l'on coupe en cube ) .
Mais on peut accéder plus facilement à cette gourmandise en remplaçant ces deux ingrédients par du lait en poudre.
Méthode:
Préparer un sirop  avec 1kg de sucre et 1 litre d'eau, 6 capsules de cardamome, 6 clous de girofle  . Cuire lentement jusqu'à dissolution du sucre puis faire bouillir 2 mn puis faire mijoter ( 105°) jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.
Les beignets:
2càs d'eau de rose
350 gr de lait en poudre
150gr de farine
2càc de levure chimique
70ml d'huile
160ml de lait
de l'huile pour la cuisson
Mélangez les ingrédients secs en les tamisant. Ajoutez les liquides, pétrir jusqu'à obtenir une pâte malléable.
Faire des boules en roulant la pâte dans les mains.
Chauffer l'huile à 180° ( pas plus ) et faire dorer les boules jusqu'à coloration ( doré)
Les sortir avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant, les tremper dans le sirop et les arroser d'eau de rose.
Laissez tremper quelques heures avant de déguster, conservez-les dans une boîte en plastique au frais .Vous pouvez aussi les congeler dans du sirop.

samedi 28 juin 2014

Cheesecake Aux Cerises

Que de la gourmandise

........Et comme il me reste encore des cerises!
Mon four n'est toujours pas réparé, je partage avec vous cette recette que je fais tous les ans en cette période.
 voici le Cheesecake aux Cerises qui attise toutes les gourmandises...............
Ingrédients:
  • 450g de cream cheese(genre Philadelphia)
  • 1 yaourt nature
  • 2 oeufs
  • 140g de sucre
  • 300 g de cerises dénoyautées
  • 40g de farine avec levure
  • 50g de semoule de blé dur
  • 1càc de vanille
  • zeste de citron
Four à 150°. Battre le cream cheese avec la vanille, le citron, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs< un à un, y ajouter la semoule et la farine et en dernier le yaourt. Bien mélanger.
Mettre dans un moule souple ajouter sur le dessus les cerises en appuyant légèrement
Faire cuire 45 mn (le gâteau doit être ferme. Servir avec un coulis de cerise au miel .

vendredi 27 juin 2014

Caviar de Carottes

De La Fraîcheur, que de la fraîcheur !

Recette de salade (chaude ou froide) idéale pour un barbecue ou un pique nique, apporte beaucoup de fraîcheur et de goût
Ingrédients:

500gr de carottes
20cl d'oignons, de l'ail
6cl de lait de coco
2càs d'huile
1càc de cumin en graines
1càc de gingembre moulu
2càs de jus de citron
Coriandre fraîche, ciboulette, sel , poivre.

Couper les carottes en petits dés , les cuire dans de l'eau salée en leurs laissant un peu de croquant , et rajouter tous les ingrédients et réserver au frais , peut être fait la veille.

mardi 24 juin 2014

Ginger Beer à ma Façon



La vrai  Ginger Beer est faite avec de la levure, de l'eau gazeuse et du sucre de canne, mais pour faire rapidement une boisson à boire au soleil comme un cocktail, à la paille, dans un hamac, voici ma version de cette boisson bienvenue par de forte chaleur comme en ce moment.
Ingrédients
  • 50cl d'eau minérale  
  • 25cl d'eau gazeuse
  • 2 gros citrons jaunes
  • de la menthe
  • 5cm de gingembre frais coupé en tranches fines
  • 1 orange
  • 1càs de sirop d'agave ( ou de miel) 
Faire chauffer l'eau minérale jusqu'à bouillonnement, puis sur feu doux y ajouter les jus des fruits et le gingembre avec la peau coupé en fines lamelles.
Faire chauffer 5mn sans bouillir, puis éteindre le feu et laisser infuser 5mn. 
Dans une jatte, mettre le sirop avec les feuilles de menthe, puis ajoutez la boisson, en la filtrant dans avec un chinois en pressant pour récupérer tout le jus du gingembre ( que vous jetez après utilisation) puis ajoutez l'eau gazeuse.
Laissez refroidir  et à boire sans modération.

dimanche 22 juin 2014

Fish And Chips

Fish And Chips

Du Poisson Frit accompagné de grosses frites bien moelleuses...emballés dans du papier journal....
Ce délicieux plat à emporter d'origine Britannique, on peut le trouver sur la carte de nombreux restaurants (de bord de mer) et  pour nous cela a été une découverte et une révélation (pas toujours très diététique ....mais bon....) au Pirates Arms à Victoria, où désormais nous nous y attablons  que pour y manger des Fish And Chips. La pâte légère qui enrobe le poisson moelleux, nous autorise  à tremper les morceaux dans un mélange de sauce Tartare, mayonnaise, ketchup, arrosé de sirop de malt et d'alterner avec les "chips" en se léchant les doigts ....que du bonheur.

A préparer au dernier moment , car n'est bon que chaud.
Préparer vos sauces. -tartare-mayo-ketchup-au choix
  • 500g de filet de cabillaud
  • 20cl de bière blonde
  • 220g de farine
  • 2 oeufs
  • sel, poivre
  • vinaigre de malt (facultatif)
  • huile de pépins de raisins
Battre la farine avec les jaunes oeuf, sel+ poivre. Ajouter la bière en mélangeant.
Monter les blancs en neige ferme. Incorporer à la pâte délicatement, en aérant la pâte.
Couper le poisson (épongé) en tronçons de 5cm, saler et poivrer.
Fariner les morceaux de poisson, puis trempez-les dans la pâte à 2 reprises et faites-les frire dans l'huile très chaude 5mn. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servir aussitôt avec des "chips" (de grosses frites maison) et les sauce en arrosant avec du vinaigre de malt.

vendredi 20 juin 2014

Canestrelli ..ou Un Air De Vacances !

 Pour les amoureux de la Corse, un retour en 2010........
Vous avez peu de temps , peu d'ingrédients sous la main et une envie de douceur et de parfum de vacances ! allumez le four et en 10mn chrono de préparation et 20mn de cuisson bref le temps de dire Canestrelli....
Un petit gâteau étonnant à base de Pastis, croustillant sur le dessus et moelleux en dedans, qui sent bon le soleil de Corse et qui se garde plusieurs semaines dans une boite hermétique , merci à Victor qui m'a gentiment donné sa recette que j'ai bien sûr emportée dans ma valise et classée dans mes souvenirs de vacances .
Ingrédients:
-500g de farine
-125g de sucre
-1sachet de levure
-12,5cl de vin blanc
-5cl de Pastis
-un peu de sucre cristallisé ou de sucre roux
-12,5cl d'huile (arachide, pépins de raisin)
Passer au tamis la farine , la levure , le sucre. Ajouter le vin blanc et le pastis. mélanger avec les mains , cela donne une pâte grumeleuse. ajouter la moitié de l'huile et continuer de mélanger puis ajouter progressivement le reste de l'huile jusqu'à obtenir une pâte sèche comme de la pâte à sel ou une pâte brisée bien sèche.
Étaler au rouleau sur 1cm d'épaisseur (ça ne doit pas coller au doigts)et asperger d'un peu d'eau (pour faire tenir le sucre sur le dessus du gâteau) puis saupoudrer de sucre roux ou cristallisé.
Couper des rectangles, et enfourner dans un four chaud 180° ventillé pendant 20mn (le dessus doit être doré)
Après on peu décliner ce petit gâteau en y ajoutant des amandes , du citron, et des graines d'anis.

lundi 16 juin 2014

Gâteau Des Anges Au Chocolat

Un gâteau très populaire au États-Unis, on l'aime parce qu’il contient très peu  de matière grasse, mais les Américaines aiment beaucoup oublier qu'il est bourré de sucre .......mais il est tellement léger, aérien, qu'on veux bien le croire. (et là je parle sans la sauce...)  Il contient pour 10 portions 350gr de sucre, ce qui fait   35gr la portion (150kcal)
On peut dire que l'on est vite aux Anges lorsque l'on goûte à ce "Angel Food Cake" que je fais cuire dans un "Angel Food Cake Pan" apporté directement de N.Y. Mais on peut aussi utiliser un moule à charnière avec cheminée que l'on ne graissera pas.
 On peut le parfumer à la vanille, au café soluble, aux amandes grillées, à la cannelle, à la fleur d'oranger, ou au chocolat comme ici, pour bien faire monter les œufs, les tiédir avant utilisation, ou les laisser à temp. amb. pendant 48h. Ils donneront plus de volume et vous pourrez en mettre que 10/11 dans une recette qui en préconise 12.
Bon maintenant au travail:
  •  1x 150gr et 1x 200gr de sucre cristallisé 
  • 150gr de farine
  • 50gr de cacao non sucré
  • 11 blancs d’œuf
  • 1càc de crème de tartre (que l'on peut remplacer par 1càc de jus de citron+1pincée de sel)
  • 1 pincée de sel
  • 1càc de vanille liquide
  • 1càs de café soluble (facultatif) 
Pour la sauce au chocolat: Faire chauffer doucement tous les ingrédients en remuant.
  • 150gr de chocolat noir
  • 2càs de cacao
  • 2càs de sirop d'agave
  • 1càc de vanille
  • 12cl d'eau
Tamisez 200gr de sucre+farine+cacao+café .
Dans le bol du robot, mettre vos œufs tiédis  +sel+crème de tartre, battre à petite vitesse puis à grande vitesse en y ajoutant les 150gr de sucre restant, jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Versez délicatement en 3 fois le mélange sec en mélangeant avec une maryse>. Bien mélanger en prenant garde qu'il n'y ait pas trop de grumeaux.
Mettre délicatement dans un moule à cheminée non graissé , égalisez le dessus et tapotez pour enlever les bulles d'air.
Enfournez à 180° pendant 50mn.
Lorsque le gâteau est cuit, le mettre à l'envers dans son moule  jusqu'à refroidissement pour qu'il ne se dégonfle pas. Après refroidissement passer un couteau le long du moule pour décoller proprement le gâteau. Tranchez avec un couteau à dents, pour ne pas écraser les tranches.
Servir complètement refroidit avec une sauce au chocolat ou des fruits rouges.


samedi 7 juin 2014

Brioche à La Banane

Brioche à La Banane
Vous allez me dire que l'on a pas la météo pour manger de la banane, d'ailleurs même pas de la brioche .... mais bon à force de manger des fraises, du melon et des pêches , que reste-t-il dans ma corbeille de fruits ? je vous le donne en mille ! des Bananes .
Mais le matin notre faim de bonne chose n'a pas de ..fin ! bon je vous l'avoue celle là était facile ..
Bon revenons à notre ..brioche que j'ai aussi agrémentée de lait coloré à la chicorée, et ça dans quel but ....je vais vous le dire , pour la couleur, ça vous donne une brioche parfumée et moelleuse grâce à la banane et d'une couleur caramel qui vous fera oublier votre w.e au bord de la piscine .
Vous ne me croyez pas ? et bien essayez!
Ingrédients pour un bon petit déjeuner de demain .
  • 400gr de farine
  • 2 bananes citronnées et écrasées
  • 1 sachet de levure sèche
  • 1càs de sucre
  • 200gr de lait
  • 1/2càcde sel
  • 2càs de chicorée
  • 80gr de beurre
Faire bouillir le lait avec la chicorée . Laissez tiédir.
Mélangez dans un bol la levure et le lait tiède + sucre+sel
Mettre dans un robot et faire tourner en ajoutant la farine , puis le beurre et les bananes .
Faire tourner jusqu'à ce que la pâte se détache de la parois .
Laissez reposer pendant 1h en couvrant.
Beurrez un moule à cake et déposer votre pâte dedans. Laissez levez 30mn et enfournez 35mn à 180°.
..et vous m'en direz des nouvelles .

jeudi 5 juin 2014

Confiture De Griottes


Voilà une superbe combinaison , la framboise adoucie l'acidité de la griotte ce qui renforce le goût de la cerise, et lui donnera une belle couleur rouge.
-1kg de cerises griottes
-500gr de framboises
-1kg de sucre cristallisé
-30à40 noyaux enveloppés dans une mousseline
-1 pomme coupée en quatre
Mettre tout dans un grand faitout ou une bassine à confiture (en cuivre c'est encore mieux)
et porter à ébullition, laisser cuire une bonne demi-heure en écumant ;
Enlever les morceaux de pommes et la mousseline et remplir les verres à confiture ébouillantés . Sceller . et réserver dans un endroit sec et sombre.

mercredi 4 juin 2014

Cake Aux Panais

Tout le monde le sait maintenant on peut faire des gâteaux avec ce qui reste dans le bac à légumes, des brownies aux betteraves, du pain au pommes de terre, et le fameux carrot- cake, j'avais des panais dans mon bac, je vous présente donc Le Panais Cake
Dans l'esprit du carrot-cake
Ingrédients:
  •  250g de farine
  • 20cl de beurre fondu (ou d'huile)
  • 200g de cassonade
  • 4 œufs
  • 130g de noisettes moulues
  • 100g de pépites de chocolat
  • 1/2càc de sel
  • 1càc de levure chimique
  • 1càc de bicarbonate de soude
  • 1càs d'épices pour pains d'épices
  • 4  panais +1 carotte râpées finement
Beurrez un moule à charnière de 22cm. 
Mettre le four sur 180°. Battre les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et battre à nouveau.
Ajoutez la farine, les noisettes, les pépites,  les épices. sel, levure.Puis les panais et la carotte. Bien remuer pour rendre homogène. Versez dans le moule et enfournez 1h; Laissez refroidir , démoulez et laissez reposer 1 journée avant de le déguster.
Glaçage: Battre à vitesse rapide 170g de Philadelphia +100g de sucre glace+ 25cl de crème fleurette pendant 5 mn . Décorez à la poche à douille le gâteau ( la douille St Honoré donne un beau résultat.)

mardi 3 juin 2014

Appam Et Oeufs Burjee

Appam
...Ou , une omelette avec galettes à l'indienne, avec des épices juste comme il faut !
sans agresser, au petit déjeuner comme au dîner, du dépaysement à l'état pur!
Une recette également parfaite pour les débutants, Un vrai voyage qui lie avec bonheur ce mélange sucré, salé, avec juste ce qu'il faut de piquant pour en faire une explosion de saveurs , je ne m'en lasserai jamais!
Ces recettes sont tirées du fameux livre "Dîners à Bollywood" de Dramankra Khassar qui renferme de véritables délices . J'adore cuisiner indien (ça ce n'est plus un secret pour personne)
Je trouve ça si facile, rapide et tellement bon..:)))) et va vous emporter loin....et du coup je collectionne aussi les livres de recettes .
Appam-pour 3-temps de repos 1 nuit-préparation 10mn -cuisson 5mn
  • 1 tasse de riz cuit
  • 2 tasse de farine de riz (270g)
  • 1 tasse de lait de coco (20cl)
  • 1/2 càc de levure chimique
  • Sel, ghee(ou beurre)
  • 4càs de sucre
La veille faire cuire le riz. Egouttez-le, passez-le au mixer avec le lait coco+le sucre et la farine de riz en ajoutant au besoin un peu d'eau. Dans un petit verre mettre la levure et un peu d'eau , mélanger et ajouter au mélange riz, farine. Couvrir et laissez reposer une nuit au frais.
Le lendemain 15mn avant de manger , faire chauffer du ghee ou de l'huile dans une poële , verser la pâte comme pour faire des pancakes , aplatissez au besoin avec le dos d'une cuillère et faire frire à feu doux avec le couvercle , 3mn par face.
Servir chaud avec (moi je les ai accompagnés d'une omelette indienne) des légumes ou au petit déjeuner avec des oeufs brouillés, peu très bien remplacer le pain comme les naans
Oeufs Burjee-Pour 3-Préparation 5mn-Cuisson 5mn-
  • 4 oeufs
  • 1petit oignon coupé en dés
  • 1càc de graines de cumin
  • 1tomate coupée en dés
  • 1 càs de lait
  • 1càc de curcuma
  • 1càc de pâte ail-gingembre frais
  • 1 petit piment épépiné et coupé en dés
  • Sel-ghee-coriandre-pincée piment rouge-
Avec un pillon écraser 2 gousses d'ail, 2cm de gingembre râpé pour former une pâte. Réserver. Couper les légumes. Battre les oeufs dans un bol. Faire chauffer du ghee dans un wok ou un faitout. Ajouter les graines de cumin et lorsque ça fume, mettre l'oignon et laissez dorer . Ajouter la pâte ail-gingembre et la tomate. Faire réduire à feu moyen . Ajouter le piment, le sel . Ajoutez enfin les oeufs battus et mélangez avec une spatule. Ne pas trop cuire. Servir chaud avec de la coriandre ciselée.
Une très bonne entrée pour débuter un repas indien , moi je ferais suivre d'un poulet Biryani (prochaine recette) et en dessert un Kulfi bien parfumé et frais.

vendredi 30 mai 2014

Poulet à La Mode Du Sud

Une recette du sud des États-Unis qu'il faut manger dégoulinant de sauce , servis avec des gaufres au sucre et arrosées de sirop d'érable en souvenir du fameux Poulet Grillé sur Gaufres dégusté dans un restaurant de Harlem, chez Amy Ruth (souvenir inoubliable) .
N'ayant pas de gaufrier , je sers ce poulet avec des pains-biscuités à la crème.

Ingrédients:400gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 1/2càc de sel, 300gr de crème épaisse.Chauffer le four à 230°. Dans un bol mélanger, la farine, la levure, le sel , incorporer la crème en mélangeant juste assez pour former une pâte. Poser de petits tas de pâte sur un silpat (12 environ) et cuire 12 mn jusqu'à ce que les fonds soient Brun doré, enlever de la plaque et servir chaud.
Ingrédients pour le poulet:

6 cuisses de poulet coupées en deux
1càs d'huile végétale
1/2càc de sel
1/2càc de poivre
2 oignons jaunes coupés en tranches
4 oignons verts coupés en morceaux
170gr nde farine
75 ml de sauce soja
800ml d'eau chaude
1càc de poudre d'oignon (ou d'ail)

1) Dans une poêle profonde ou un faitout en fonte , faire chauffer l'huile à feu doux. Saler et poivrer le poulet puis poser dans l'huile, couvrir avec les oignons verts et jaunes.
2)Cuire 10mn à feu moyen retourner et cuire encore 10mn jusqu'à coloration dorée. Réduire le feu et continuer la cuisson 5 mn , retourner et cuire 5mn de plus. Mettre le poulet dans une cocotte et réserver.
3) Faire chauffer la poêle à feu doux, dans un bol mettre la farine la ,sauce soja, 500ml d'eau chaude et la poudre d'oignons à l'aide d'un fouet jusqu'à consistance lisse.
4)Faire cuire le mélange de farine à feu moyen dans la poêle en remuant continuellement au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer graduellement le reste de l'eau chaude.
5)Verser la sauce sur le poulet dans la cocotte et porter à ébullition, réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure en mélangeant de temps en temps .
Servir avec des brocolis et bien recouvrir de sauce.............................................


jeudi 29 mai 2014

Pão De Queijo - Petits Pains au Fromage



Aujourd'hui je vais vous parler du Brésil, non pas pour ce qui va se passer sur les terrains de foot, mais pour ce qui se passe dans les assiettes, et ce n'est que pur hasard si j'en viens à parler, car je ne suis jamais allée au Brésil et c'est un peu par procuration que j'ai eu l'eau à la bouche à force d'entendre parler de pain au fromage et d'autres Feijoadas. Je voyage souvent en concoctant des plats provenant de pays lointains, mais depuis que j'ai ouvert ma maison à des voyageurs de passages en Alsace, la route de Luiz et Tatia à croisée la mienne, et ce qui devait arriver, arriva! nous avons parlé.... des heures de culture culinaire, et en dégustant mes plats Alsaciens, ils nous ont donné envie de goûter ces Petits Pains Au Fromage, .....encore merci pour ce livre de cuisine Brésilienne que vous m'avez offert avant de partir.
Voici la première recette tirée du livre "Made In Brasil" de Heloisa Bacellar avec ces

Pão de Queijo.

Ingrédients:
  • 220gr de fécule ( Fécule de Tapioca=Fécule de manioc ) de Manioc "Polvilho" 
  • 1càc de sel
  • 3càs d'huile végétale
  • 2oeufs 
  • 150gr de fromage (genre gruyère)râpé
Dans une casserole faire bouillir 8cl d'eau avec l'huile et le sel. Mettre la farine dans le bol du robot, mélangez vitesse moyenne en ajoutant lentement le liquide chaud.
Raclez de temps en temps les parois, lorsque la pâte devient granuleuse, stoppez et laissez reposer 10mn.
Four 180°. Mettre le robot en marche et ajoutez un œuf pus le 2e.
Continuez de mélanger sur le plan de travail pour obtenir une pâte lisse , ajoutez le gruyère et bien mélanger.
Huilez vos mains et faire 20 petites boules, à poser sur du papier cuisson ou dans un plat en les espaçant.
Mettre au four 25mn , les petits pains doivent être gonflés et dorés.
 bom apetite!

dimanche 25 mai 2014

Le Fraisier


Fraisier
 Bonne Fête à Toutes Les Mamans
Je pense que la seule recette avec des fraises qui me manquait était celle-ci.
" le Fraisier " un des meilleurs entremets qui valorise au mieux les fraises, tellement beau et gourmand !
Pour cette recette j'avais un impératif, pas de massepain .
Ingrédients pour un petit cadre:
  • 6oeufs
  • 300gr de sucre
  • 120gr de farine
  • 60 gr de maïzena
  • 100gr de beurre
  • 20cl de crème fleurette
  • 1kg de fraises
  • 400ml lait
Pour le biscuit:
Mettre dans la cuve de votre robot 3 œufs avec 100gr de sucre. Battre à vitesse max jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse (environs 10mn)
Puis incorporez 120gr de farine délicatement en remuant avec une spatule.
Versez ce mélange sur une plaque silicone ou métallique (garnie de papier cuisson )
Lissez délicatement avec une spatule et enfournez à 180° 14mn
à la sortie du four faire tiédir 5mn avant de démouler délicatement.
Pour la crème :
Faire bouillir 400ml de lait avec 100gr de sucre.
Dans un bol battre 3 œufs avec avec 100gr de sucre , blanchir, ajoutez la maïzena, mélangez avec une spatule, puis versez une partie du lait bouillant sur les œufs et transvasez le tout dans la casserole en faisant bouillir en remuant .
Retirez la casserole du feu et ajoutez-y 100gr de beurre mou en battant énergiquement. Laissez refroidir complètement .
Montez la crème en chantilly ferme .
Et avec une spatule ajoutez-là à votre crème pâtissière en 3 fois.
Réservez au frais.
Sirop :
Faire bouillir 100gr de sucre avec 120gr de sucre, (2 ébullitions)
Laissez refroidir .
Puis ajoutez-y 2càs d'alcool ou de fleur d'oranger.
Montage: 
Coupez la génoise en 2
Posez le cadre dans le plat de service.
Imbibez avec la moitié du sirop en utilisant un pinceau.
Coupez le bas des fraises puis en 2
Mettre une petite couche de crème sur votre génoise ( pour y posez vos fraises)
Mettez vos demi-fraises (coté coupé contre le cadre) tout autour du cadre.
Le reste des fraises serviront à remplir le cadre.
Recouvrir de crème puis remettre une deuxième génoise, imbibez à nouveau, réservez au frais.
Pour la déco , le traditionnel se fait avec une plaque de massepain verte  avec des fraises en garniture.
Pour ma part j'ai terminé par un glaçage miroir.
Méthode:
  1. Faire cuire à  100° 50gr de sucre avec 50gr de glucose et 30gr d'eau.
  2. Versez sur 50gr de chocolat blanc , remuez bien jusqu'à ce que le chocolat fonde
  3. Ajoutez 40gr de lait concentré non sucré 
  4. Le colorant
  5. ajoutez en dernier 4 gr de gélatine ( 2 feuilles ) préalablement hydraté.
  6. Laissez tiédir (30°) avant de le verser sur le fraisier.


vendredi 23 mai 2014

Beignets Aux Pommes -Apfelkichel-

Beignets Aux Pommes
Une recette souvenir d'enfance que maman faisait le vendredi ( le jour sans viande..)
avec une soupe de légumes en hiver  ou une salade en été.
mais se déguste aussi pour le goûter.
Le choix des pommes est très important, elle doivent être bonnes en cuissons et parfumées. Pour moi ce sera la Canada Grise ( ou Boskop, Reinette)
On ajoute de la bière pour la légèreté.
Ingrédients:
  • 4 belles pommes pelées et évidées 
  • 100gr de farine
  • 1càs de beurre fondu
  • 50gr de sucre glace
  • 1 oeuf 
  • 1 verre de bière 
  • sel, cannelle, vanille
  • et s'il faut de l'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpe.  
  • de l'huile pour friture 
Mélangez dans un bol, la farine, le sucre, le sel, l’œuf, la bière,  laissez reposer 1h.
Coupez les pommes en rondelles.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde et trempez les rondelles dans le beurre fondu puis dans la pâte et mettre dans la friture et faire dorer les deux faces.
Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de cannelle et de sucre.

lundi 19 mai 2014

Cakes En Bocaux De Lilly


Cakes En Bocaux
 J'ai enfin fait les fameux Cakes en Bocaux de mon amie Lilly du blog "La Cuisine De Lilly" , pour tous ceux qui ne connaissent pas encore, allez y faire un tour. J'ai pris la recette fétiche de mon cake marbré.
Si vous voulez d'autres recettes vous les trouverez sur le blog de Lilly.
On peut les garder dans les pots 6 mois et avec la saison estivale qui se profile à l'horizon, il fera le plaisir sucré des repas tirés du sac.
Ils font aussi de beaux et appréciés cadeaux gourmands , alors à vos bocaux !
Ingrédients: pour 8 pots
(style "bonne maman")
  • 180g de beurre
  • 380g de sucre fin
  • 380g de farine T45/ T55 tamisée
  • 1 paquet de levure chimique
  • pincée de sel
  • 5 œufs séparés
  • 15cl de lait tiède (plus ou moins 5cl)
  • 1càs de rhum ou de jus de citron (facultatif) 
  • 100g de chocolat pâtissier (70%) râpé grossièrement (pour avoir des morceaux gourmands dans la pâte....)
  • 1càs de cacao non sucré
 Battre vigoureusement (robot c'est mieux) le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair.
Ajoutez 1 à1 les jaunes  en battant après chaque ajout.
Ajoutez en alternant le lait tiède, le rhum, et la farine/levure.
Battre les blancs en neige pas trop fermes , ajoutez les au mélange précédent délicatement en soulevant la pâte.
Séparez la pâte en 2 , ajoutez dans une moitié le chocolat râpé.
Beurrez et tapissez de chapelure ( ou de farine) vos pots et enfournez à 175°pendant 45mn / 50mn
Déposez avec une grande cuillère (ou une portionneuse à  glace) en alternant de la pâte blanche et la pâte au chocolat, en plusieurs couches. Remplir à un peu plus de la moitié du pot , max 2/3.
Si le gâteau  dépasse un peu du pot après cuisson poussez le doucement dans le pot, bien nettoyer les bords des pots et fermez le , puis retournez le jusqu'à refroidissement.
Des Pots Bien Gourmands