jeudi 24 avril 2014

"The" Tarte Aux Fraises !

C'est dans le vieux cahier écorné d'Irène , une charmante dame chez qui je travaille , que j'ai recopié cette recette qu'elle tient de sa maman et dont elle me ventait l'originalité.  Parsemée de petites taches gourmandes, maintes et maintes fois réalisée depuis les Années 50 , depuis qu' Irène en régale sa famille.
Combien de gourmands régalés, nul ne le saura jamais et maintenant c'est à mon tour de la confectionner et de régaler tous les gourmands.
Ingrédients:

Pour la pâte brisée :Travailler le tout ensemble sans trop malaxer
  • 200g de farine
  • 1càs de sucre
  • 100g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1càc de jus de citron + 1 pincée de sel.
Pour la pâte souple:
  • 2 oeufs
  • 140g de sucre
  • 80g de beurre
  • 140g de farine
  • 1càc de levure chimique
1kg de fraises + 2càs de sucre-3càs de gelée de groseilles
Four à 220°. Laver et équeuter les fraises , les couper en deux les mélanger avec le sucre et laisser reposer pendant 1h.
Faire la pâte brisée , laissez la reposer 1h (pas dans le frigo) L'étaler et foncer un grands moule à tarte préalablement, recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
Pour la préparation de la 2e pâte , travailler le sucre et le beurre en pommade , y ajouter les oeufs et la farine +levure, mélanger avec une maryse (ou un robot) et étaler cette pâte sur la pâte brisée. Mettre au four 20mn (surveiller ) jusqu'à ce que la croûte de la pâte brisée et le dessus soit bien dorée.
Laisser refroidir la tarte , pendant ce temps faire chauffer la gelée de groseille y versez le jus rendu des fraises et après avoir garni la tarte avec les fraises y verser la gelée chaude . Décorer de crème chantilly et mettre au frais 2h.
La pâte va légèrement s'imbiber avec la gelée de groseille et le pâte brisée restera bien croustillante, c'est plus qu'une tarte c'est un vrais gâteau délicieux....
Merci Irène pour le partage..... je referai et referai cette recette car elle a fait l'unanimité
Testée et Approuvée

lundi 21 avril 2014

Croustille Aux Pommes & Cheddar


Je continue avec ma saga Québécoise et je vous présente la très célèbre Croustille Aux Pommes et Au Cheddar....voyons voir.....c'est un peu comme  une tatin avec un subtil piquant apporté par du Cheddar . Ajoutez-y une chantilly au sirop d'érable et vous y êtes !
Ingrédients:
  • 6 pommes (Canada ) pelées et émincées
  • 100gr de sucre
  • 1càs de cannelle
  • 1/2 càc de muscade
  • 30ml eau
  • 30ml jus citron
  • 160gr de farine
  • 120gr de sucre
  • 60gr de beurre froid
  • 50gr de cheddar râpé
Mettre les pommes dans un plat à tourte ou à tarte, avec eau+citron+sucre+épices. Mélangez bien. Dans un autre bol mettre la farine, le sucre, le beurre,cheddar frottez avec les mains pour en faire une pâte granuleuse genre crumble.
Four à 175° ventilé. Mettre la pâte sur les pommes en pressant un peu et enfournez  pour 50mn.
Laissez tiédir, vous pouvez la découper dans le plat ou la renverser comme une tatin  ( froid)  
Dégustez avec une chantilly au sirop d'érable  et ..bon voyage 

samedi 12 avril 2014

Petits Gâteaux De Pâques

 Pour faire des paniers de Pâques colorés et gourmands pourquoi ne pas inclure ces délicieux biscuits délicatement parfumés à la noix de coco !
Les découpoirs sont une trouvaille de chez Williams Sonoma ( qui livre maintenant vers la France) enseigne Américaine ( que je n'ai pas trouvée si attractive que ça et assez onéreuse de surcroit !) bon mes découpoirs sont quand même bien beaux ...
..et de circonstances !
Ingrédients :
  • 125gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 1 œuf
  • 230gr de farine
  • 50gr de farine avec levure incorporée
  • 40gr de noix de coco séchée
Battre le beurre dans un robot (feuille)  avec l’œuf et le sucre. Ajoutez les 2 farines et la noix de coco bien mélanger.
Étalez votre pâte sur le plan de travail , étalez la entre deux feuilles de papier cuisson sur 5mm d'épaisseur et mettre au frais 1 heure.
Mettre four sur 180° .
A l'aide d'un emporte pièce faites vos découpes et posez les sur du papier cuisson, faire cuire 14 mn , ils doivent devenir dorés .
Les poser sur une grille après cuisson pour faire refroidir, décorez avec du sucre glace et un peu de colorant.

lundi 7 avril 2014

Gâteau Québecois Aux Pommes


En passant par le Québec nous avons rencontré beaucoup de variétés de pommes cultivées principalement dans le sud, ( récoltées de la mi-septembre à fin Octobre) découvert aussi de l'alcool ( La Mistelle de l’Isle -Aux-Coudres)  à base de ce fruit, et bien sûr beaucoup de recettes qui mettent ce fruit en valeur.
Pays de l'érable, je ne pouvais pas passer à coté du sirop d'érable qui rend cette recette  terriblement gourmande qui associe trois de ces ingrédients pour une explosion de fruité et de douceur en mettant l'accent sur le côté caramel du sirop d'érable.....miam ! un grand dessert aux pommes !
Ingrédients:
5 pommes+1càs de beurre
20cl d'huile de colza
200gr de cassonade
200gr de sucre
3 oeufs
380gr de farine
2càc de levure chimique
2càs de maïzena
1càc de bicarbonate
1càc de sel
3càs de Mistelle de pommes ( ou du porto blanc / brandy)
pour la sauce:
250ml de crème épaisse
20cl de sirop d'érable
1càs de beurre
Four à 160°. Beurrez et farinez un moule à cheminée.
Cuire les pommes avec le beurre dans une poêle, laissez refroidir. ( faut pas qu'elles soient entièrement compotées .)
Mélangez dans un bol l'huile, la cassonade, sucre, puis ajoutez les œufs un à un,
Dans un autre bol mélangez la farine, la maïzena, le bicarbonate, sel, levure, mettez les deux mélanges ensemble. Bien remuer.
Ajoutez l'alcool + les pommes. Mettre dans le moule et faire cuire 90mn.
Pendant ce temps préparez la sauce
Faire chauffer 5mn la crème, le sirop, le beurre jusqu'à obtenir un mélange épais .
Lorsque votre gâteau est cuit, laissez refroidir 15mn puis mettez le à l'envers sur une grille et laissez le tranquillement descendre.
Laissez entièrement refroidir, puis versez le sirop dessus en revenant plusieurs fois au même endroit.
Ce n'est pas un gâteau de régime Mais qu'est ce qu'il est BOn, juste une petite tranche ne vous fera pas de mal, invitez vos amis pour se" sucrer le bec " ils apprécieront pour sûr .....:-))

samedi 5 avril 2014

Tatin De Fraises

 

........Son Caramel Au Vinaigre Balsamique , Et ses quenelles de Crème.
 Des fraises, lorsqu'elles ne sont pas très sucrées  on peut les cuisiner de cette manière et les associer   avec le vinaigre balsamique pour un mariage heureux .
Et en plus, d'être d'une facilité déconcertante c'est une explosion de saveurs extraordinaires en bouche.

Pour 8 gourmands :
Ingrédients:
-20gr de beurre
-120gr de cassonade
-300gr de fraises
-75ml d'huile
-240gr de sucre
-1 oeuf
-2 blancs d'oeuf
-1càc de zestes d'orange
-1càc de vanille
-350gr de farine
-2càc de levure chimique
-1/2càc de bicarbonate de soude , Vinaigre balsamique, 1pot de crème fraîche épaisse.
-2 yaourts au soja natures
---Jus de fraises----
Mettre quelques fraises dans un cul de poule , 1càs de sucre et couvrir de cellophane.
Mettre à chauffer au bain-marie , cela va produire du jus de fraises, passer au tamis sans appuyer . Réserver.
---Gâteau Tatin----
Four à 180°. Mettre le beurre dans un moule en silicone carré (21cm/21cm) et enfourner pour le faire fondre. Saupoudre ensuite la cassonade sur le beurre fondu, et bien l'étendre. Répartir les fraises dessus.
-Battre l'huile avec le sucre les oeufs l'orange la vanille et remuer.
-Dans un autre bol, mettre la farine et la levure + le bicarbonate , tamiser.
-Rassembler le contenu des deux bols en alternant avec les yaourts, jusqu'à homogénéité.
-Verser la pâte à la cuillère sur les fraises, faire cuire au four pendant 40 à 45 mn ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme quand on exerce une pression du doigt en son centre.
-Laisser refroidir sur une grille pendant 5à7mn puis démouler sur un plat de service.
----Caramel au Vinaigre Balsamique---
Faire un caramel blond avec 30gr de sucre , déglacer avec 20ml de vinaigre balsamique, ajouter le jus de fraises obtenu précédemment et remuer , laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème épaisse et faire des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Et voilà servir ce délicieux mariage , c'est une réelle gourmandise.


mercredi 2 avril 2014

Boulettes Indiennes

Belles, parfumées et faciles à préparer , accompagnées d'un peu de choux et de carottes....c'est frais !
Ingrédients:
  • 500gr de bœuf haché
  • 2cm de gingembre frais haché
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 2 piments verts épépinés et coupés en dés
  • 1 oignon émincé
  • 1càc de poudre de curry
  • Quelques feuilles de curry (facultatif)
  • 1 œuf
  • 1/2càc de cumin moulu
  • 2càc de garam masala
  • 150 gr de pain rassis trempé dans de l'eau
  • Un peu d'huile, ou de ghee
  • quelques feuilles de coriandre ciselées
  • quelques feuilles de menthe ciselées
  • sel/poivre
Mettre dans un saladier tous les ingrédients (sauf l'huile ) , mélangez et malaxez à la main , puis formez des boulettes. Laissez reposer 30mn.
Dans une poêle, mettre le gras et faire revenir les boulettes à feu moyen 15mn environ.
Servir avec une salade , du riz basmati, et des chutneys.
Variante, faire cuire vos boulettes dans du lait de coco , délicieux!

mardi 1 avril 2014

Pain à Toast De Michel


Avec un Cappuccino aux Marshmallow
Ce qui nous interpelle lorsque nous voyageons, nous les "frenchis" c'est le pain " mou" et blanc que l'on trouve dans nos assiettes dans beaucoup de pays,  notre voyage au Québec n'a pas dérogé à la règle ! Où est mon pain qui chante ....? qui croustille et qui a une mie crème? Bon comme je m'adapte ( et surtout que j'aime goûter ce qui est local ) vite je cherche chez mes hôtes ce qui pourrait être mieux ( contenant des ingrédients identifiables..du moins !.) que ce pain en sachet qui ressemble à de la pâte pas cuite....une recette maison bien sûr, car mes amis sont de fins cuisiniers et sans plus attendre nous goûtons à ce pain bien carré et bien goûteux,  délicieux au petit-déjeuner, toasté, nature ou tartiné de beurre et de confiture , ou en pain doré ( pain perdu, french toasts ...)
Notez bien que chez nous il s'appellerait pain de mie ou même brioche.
Notre voyage au Québec peut commencer ..........viendrons bien sûr d'autres recettes comme la Soupe de pois, la Tourtière, la Croustille aux pommes et au cheddard, les Fèves au lard ( un incontournable du petit déjeuner) , le pâté chinois, et si vous êtes bien attentifs...un gâteau délicieux aux Pommes à la Mistelle de l’île aux Coudres. Pendant que vous aviez du beau soleil nous étions partis pour chercher l'hiver et le froid et nous avons été chanceux de trouver tout ce dont nous rêvions et +++encore. Pour combattre le froid y avait la chaleur toute naturelle des Québecois et nous avons mangé des plats bien réconfortants, et profité pour goûter à toutes ces bonnes "Bouffes" qu'il vaut mieux manger en hiver quand le maillot de bain est encore loin ....
Ingrédients:
  • 770gr de farine
  •  2,5 càc de levure sèche
  •  40gr de poudre de lait 
  • 4càs de beurre (80gr)
  • 2càs de miel
  • 1càc de sel
  • 350ml d'eau (plus au besoin)
Mettre eau tiède+ levure+miel dans un bol, laissez reposer 10 mn.
Puis ajoutez 500gr de farine avec la poudre de lait+sel. Mettre dans le robot faire tourner avec le crochet puis ajoutez le beurre ramolli.
Bien faire tourner, ajoutez alors par cuillerée le reste de farine.
Laissez dans le robot jusqu'à ce que ça forme une boule ferme et lisse.
Travaillez encore un peu à la main et faire lever dans une étuve à 40 ° pendant 1h.
Au bout d'une heure la pâte doit avoir doublée de volume, retravaillez encore une fois et coupez-la en   2, mettez dans des moules rectangulaires et refaire lever 45mn .
Mettre au four à 190° pendant 50mn. La croûte va dorer et se raffermir .
Laissez refroidir avant de démouler .
Vous obtenez deux pains, le second ira au congélateur.
Badigeonnez de sirop d'érable à la sortie du four pour la brillance.
 
Mais tout n'est pas perdu pour le bon pain en Amérique du Nord, nous avons eu de belles surprises, au détour de notre voyage, entre autre, dans la belle petite ville de Trois-Rivières, se trouve le Sacristain,  une ancienne église transformée en Restaurant, tenu par Louise et Michel, un couple franco-québécois qui ont su donner à ce lieu une ambiance familiale, avec la grande table en bois qui trône au milieu de la pièce. On y trouve de très bons sandwiches préparés avec du pain savoureux ( d'une boulangerie artisanale du coin )  et grillé, juste avant le coup de feu de midi, les maîtres des lieux vous accueillent chaleureusement en vous présentant le plat du jour, le vendredi c'est végétarien alors ne manquez pas le fameux Curry Roman Josh, présenté ici par Louise. Et pour les becs sucrés il y a aussi de quoi faire , entre un carré aux dattes et le dessert du jour, mon cœur balance ...

Les recettes sont expliquées sur le Blog du Sacristain tenu par Louise la maîtresse des lieux,  une passionnée ...passion qui se retrouve dans la fraîcheur et le goût de ses plats.
dans mes valises .....

mercredi 26 mars 2014

Gâteau De Voyage De Christine Ferber

Cette recette était faite à la maison sous le nom de "gâteau aux blancs d'œuf" un gâteau aérien qui se garde plusieurs jours (d'où le nom de gâteau de voyage!), se congèle très bien ,  il ressemble à un Gâteau des Anges et se déguste aussi bien lors d'un goûter avec des enfants accompagné d' une sauce au chocolat , que lors d'une réception avec un verre de vendange tardive.
Peut se déguster avec une boule de glace vanille, du fromage blanc ou juste avec un café....


Ingrédients:
  • 6 blancs d'oeuf
  • 110g de beurre mou
  • 110g de sucre semoule
  • 110g de sucre glace
  • 140g de farine
  • 2càs de sucre cristallisé
  • les grains d'une gousse de vanille (facultatif, mais c'est tellement meilleur!)
  • amandes hachées et sucre glace
Four à 170°. Tamisez la farine et le sucre glace. Faire ramollir juste un peu le beurre dans une casserole, y ajouter les grains de vanille.  Dans un robot, montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Incorporez la farine +sucre glace en pluie. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Ajoutez délicatement le beurre fondu
Beurrez un moule à charnière , tapissez d'amandes hachées .
Versez la préparation dans le moule , saupoudrez de sucre cristallisé et enfournez pour 50mn.
Le gâteau doit gonfler et dorer légèrement. Démoulez-le  lorsqu'il est froid sur une grille et saupoudrez-le de sucre glace.

Pour aller goûter son fameux Kougelhopf:
Maison Ferber
18 rue des Trois-Epis
Niedermorschwihr

mardi 18 mars 2014

Quiche Au Cresson Aliénois

Pour déguster le cresson d'une autre manière , en confectionnant cette quiche diablement gourmande.
Dans mon panier bio de la semaine , du cresson avec cette recette (légèrement modifiée!)
Ingrédients:
  • 400g de pâte à pain (ou de pâte brisée)
  • Cresson
  • 3 oeufs
  • 15cl de lait
  • 400g de Brousse (en remplacement du fromage chèvre bûche)
  • 10 olives noires
  • 1càs de moutarde
Préparez votre pâte. Laissez reposer 1h. Étalez la pâte au fond 'du moule (grand moule à tarte en verre pour moi). Préalablement huilé.
Écrasez la brousse à la fourchette, coupez les olives en petits morceaux, ajoutez les oeufs battus et le lait. Bien mélanger.
Badigeonnez le fond  de tarte avec la moutarde.
Remplir le fond de tarte avec le cresson coupé aux ciseaux. Versez le mélange oeufs, lait , fromage dessus.
Cuire à 230° 30mn , servir avec de la moutarde et une salade.

dimanche 9 mars 2014

"Beignets" Banane Seychellois

Croustillant à l'extérieur, gorgé  de sucre avec une douceur incroyable à l'intérieur et la banane dont le parfum   inonde vos papilles.......on pourrait croire que c'est écœurant tout ce sucre ...mais non je vous le dis , bien sûr on en mange 3, 4 et c'est avec de la plénitude que l'on savoure le dernier ...ah!  aller encore un petit dernier...    est-ce bien  raisonnable? je vous le demande;-)
on en prépare.
  • 300gr de farine 
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 4 bananes bien mûres
  • 60gr de sucre
  • une pincée de sel
  • 1càs de vanille liquide
Écrasez les bananes avec une fourchette, et mélangez tous les ingrédients, pour obtenir une pâte souple. Faire chauffer 5 cm d'huile dans une casserole, et faire tomber la pâte en petites cuillerées jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.
pour la sauce:
  • faire un sirop avec 10cl d'eau et 300gr de sucre cassonade, versez sur les beignets encore chauds et égouttés .
laissez macérer jusqu'à dégustation, ils vont se gorger de sirop et devenir délicieusement addictifs...
Attention à déguster avec modération ....!

mardi 4 mars 2014

"Schenkele" ou Cuisses de Dames

Des beignets typiquement Alsaciens appréciés pendant la période de carnaval, réconfortants et délicieusement parfumés , ils viennent à point pour nous réconforter par ces  froides journées!
Ingrédients:
  • 400g de farine
  • 200g de sucre
  • 4 œufs
  • 125g d'amandes en poudre
  • 1càs de kirsch
  • 100g de beurre
  • 1càs de cannelle
  • 1càc de zestes de citron
  • sel
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et le beurre fondu, les amandes, le sel , citron, le kirsch. Laissez reposer la pâte 2h ( ou faire la veille!)
Divisez la pâte en petite saucisses de 6 à 8cm de longueur, les rouler (éventuellement ajouter de la farine si ça colle!)  puis les faire frire dans de l'huile pas trop chaude.
Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle couleur brune, les rouler dans un mélange sucre / cannelle.
L'intérieur doit être bien cuit et alvéolé. Se déguste à toute heure avec un chocolat ou un thé chaud.

vendredi 28 février 2014

Fondant Au Chocolat Sans Gluten



J'ai fait une Escapade en Cuisine chez Nicefrany du blog "Cuisinedamour" pour y piocher la recette de son Fondant Au Chocolat sans Gluten, que je vous livre ici pour vous faire envie....

lundi 24 février 2014

Tarte Aux Poires


Voilà une recette facile et goûteuse qui, même allégée reste un dessert savoureux.
Ingrédients :
4 poires juteuses
2 gros œufs
125 gr de farine tamisée
10gr d'édulcorant en poudre(ou 4càs de sucre)
1/2 càc de vanille en poudre
25cl de lait
un peu de beurre pour le moule
1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.
Épluchez vos poires , coupez les en 4 et retirez le cœur.
Préparez la pâte" en mélangeant la farine les œufs l'édulcorant le sel la vanille battez le tout puis ajoutez le lait , remuez bien pour obtenir une pâte molle et lisse.
Posez vos poires dans un moule rond et versez la pâte dessus.
Saupoudrez le avec une fève de tonka pelée et râpée.
Enfournez pour 30 mn , puis augmentez le four à 200° et laissez dorer 5mn.
Démoulez et abricotez le gâteau, servir avec une chantilly ou un coulis de fruits rouges.
A consommer sans complexes..

vendredi 21 février 2014

Pavlova Surprise

Sur une idée de Bruno Pastorelli (MOF)

Cette recette maintenant bien connue et appréciée par le plus grand nombre,  en voici  une déclinaison originale, cela pourrait être une présentation pour la St Valentin ( je sais c'est déjà loin, mais que voulez vous il me restait des petits cœurs rouge ;-)...
Je pense que ça peut faire son petit effet à toute occasion .. 

Préparez la meringue:
Battre 3 blancs d’œufs avec 1/2càc de crème de tartre (ou 1/2càc de jus de citron+sel) 
ajoutez en 2 fois 200gr de sucre semoule jusqu'à obtenir des blancs fermes .
Mettre dans une poche à douille à embout lisse (1/2 cm) et dressez sur l'envers des moules demi-sphères en silicone, en commençant à la base et en remontant et en se faisant se toucher les spirales .
Mettre au four à110° pendant 2h .
Démoulez délicatement et posez les sur une grille, peut se garder 3 , 4 jours en attente.

Pendant ce temps préparez la chantilly ( 20cl de crème et 20gr de sucre ) à laquelle vous ajoutez des framboises( 100gr)  préalablement écrasées et chauffées pour y ajouter 1 feuille de gélatine .
Les ajouter après baisse de la temp°.
Badigeonnez l'intérieur des coques avec du chocolat blanc fondu, et après durcissement, remplir de crème aux framboises une  demi- coque , et l'autre  de framboises fraîches (200gr) .

Collez les deux coques avec du chocolat fondu.
Mettre dans une boîte plastique au frais pendant 2h.
Décorez avant de servir .
Bonne surprise
  

jeudi 20 février 2014

Pain Complet Au Miel


Voici un bon compromis entre le pain et la brioche , limité en matière grasse et en sucre il allie avec bonheur le goût du blé avec une texture aérée pour un moelleux incomparable .
Ils ont tous voté ce matin après le petit dèj. 10/10 et ils en redemande!!

Ingrédients pour deux gros pains.
-2 sachets de levure sèche
-125ml d'eau chaude(entre 41 et 45°)
-75ml de miel
-1càs de sucre
-2càs de beurre
-1càc de sel
-425ml d'eau (41 à 45°)
-700gr de farine complète
-500gr de farine
-beurre pour les moule
Dans un grand bol, dissoudre la levure dans 125ml d'eau tiède.(on peut mettre dans un robot)
Ajouter le miel, le beurre, le sel, puis les 425ml d'eau tiède et la farine de blé entier. Battre avec l'embout à pétrir une bonne minute à basse vitesse en raclant fréquemment les bords.
puis encore une minute à vitesse moyenne en raclant le bol.
Ajouter le reste de farine pour obtenir une pâte souple, facile à travailler en continuant à battre .
Sur une surface légèrement enfarinée mettre votre pâton et travaillez le 10 bonnes minutes.
Graisser un grand bol , Mettre la pâte en la tournant pour l'enduire de tous cotés.
Couvrir et laisser lever 1à2 h (la pâte doit doubler de volume)
Graisser le fond et les cotés des deux moules (23 /12 ) genre moule à cake, enfoncer doucement le poing dans la pâte pour la dégonfler , diviser en deux.
Abaisser les deux morceaux de pâte sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie en formant 2 rectangle de 45 sur 23 plier en trois en diagonale, en rabattant les cotés l'un sur l'autre.
On obtient un rectangle en forme de tuyau, rouler en commençant par un des bouts ouverts.
Presser avec les pouces pour sceller à chaque tour . Sceller en pinçant les bords de la pâte. Replier les bouts sous le pain , mettre le coté avec les bouts dans le fond du moule.
Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d'avoine.
Couvrir et laisser lever 1à2h dans un endroit chaud (ils deviennent immense!!)
Four à 190° (fonction brioche) pendant 45mn, les pains doivent sonner creux en les tapotant.
Démouler et (si vous avez la patience !!) laisser refroidir et attendez le petit dèj avant de succomber à la tentation!!.....:)
Je vous conseille de bien pétrir vous n' en aurez qu'un meilleur résultat.
Vous m'en direz des nouvelles.

dimanche 16 février 2014

Mes Petits Gâteaux Au Chocolat Express

Pour les gourmands pressés! 
en 30mn chrono

 Ingrédients: Pour 50 pièces
  • 200g de cassonade
  • 200g de beurre
  • 1càc de vanille
  • 2 œufs
  • 1càc de levure chimique
  • 170 g de pépite de chocolat
  • 3càs de sucre
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 450g de farine
1] Four à 180°. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le beurre, la vanille, les œufs, à la cuillère ou au batteur à vitesse moyenne. Incorporer la farine la levure remuer et en dernier ajouter les pépites.
2] Diviser la pâte en quatre parts égales. Sur une surface légèrement farinée, façonner chaque part en rouleau de 38cm 2,5cm de diam. Mettre les rouleaux sur une plaque non graissée, en les espaçant de 5 cm. Aplatir légèrement avec une fourchette jusqu'à environ 2cm d'épaisseur . Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer sur la pâte.
3] Cuire 15mn ou jusqu'à ce que les contours soient dorés ( les centres doivent rester mous) couper en diagonale pendant que la pâte est encore chaude, pour obtenir des bâtonnets de 2,5cm de largeur. Les enfants vont adorer.
" Les Petits Gâteaux Parfaits"

mercredi 12 février 2014

Gâteau De St Valentin


 De la douceur pour tous les amoureux
Un gâteau facile, parce que l'on a pas forcément envie de passer une éternité en cuisine !
 Pour la pâte sablée aux noisettes:
  • 150gr de farine
  • 40gr de noisettes broyées
  • 80gr de beurre
  • 60gr de sucre glace
  • 1 oeuf 
  • Pour la garniture :
  • 150gr de noix de coco
  • 100gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 15cl de crème
  • zeste d'une orange non traitée
  • 10gr de levure chimique 
  • 1 pomme râpée
  • Pour la déco
  • des petits bouts de meringue
  • des framboises 
Méthode:
Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients, mettre 30mn au frais.
Mélangez avec un fouet tous les ingrédients de la garniture.
Foncez un moule en silicone en forme de cœur avec la pâte sablée, garnir avec la garniture, faire tomber le surplus de pâte vers l'intérieur du gâteau et mettre au four à 190° pendant 30mn / 35mn , la pâte doit être bien dorée.
Après refroidissement démoulez, mettez sur un plat de service et faites votre déco -on peut aussi garnir de chantilly au dernier moment .
Vous pouvez faire ce gâteau en avance ( on peut aussi le congeler sans la déco)  et le garnir au dernier moment . 

dimanche 9 février 2014

La Moricette® Du Voyageur



La demande de partenariat de la société Poulaillon "Boulanger Créateur" m'a de suite   inspirée,  cette enseigne Alsacienne depuis  1973, créatrice de la fameuse Moricette®,  me ramène à mes samedi après midi  shopping dans le centre de Mulhouse lors de mon adolescence. Il y avait toujours un moment Moricette® ........
Ce fameux petit sandwich crée à partir de pâte à bretzel est garni pour devenir un en cas très apprécié. Produit nomade par excellence il se mange en toute occasion. 
Chez Poulaillon, de l’apéritif au dessert  leurs produits font l'unanimité, et la Moricette®, produit phare de l'entreprise est devenue une institution pour tous les Alsaciens .
Ma mission (si je l'accepte ...mais oui !) est de créer une garniture originale et goûteuse pour une Moricette® à mon goût.
Je n'ai pas eu à réfléchir longtemps pour trouver le chemin qu'allait prendre ma Moricette®
Elle aura le goût des voyage, des découvertes,  généreuse, et exotique , elle vous emmènera loin ... Goûtez pour voir !
Ingrédients pour 5 Moricettes®:
  • 150gr de poulet grillé
  • 1 oignon rouge en lamelles (ou 5 feuilles de salade)
  • 1càc de poudre de curry doux
  • 2càc de coco séchée
  • 1 carotte  en lamelles
  • 40gr de raisins secs hachés
  • 1/2 yaourt nature 
  • sel, poivre
  • quelques raisins secs entiers pour la déco 
Methode:
Préparez la sauce au curry, en mélangeant le yaourt avec le curry, les raisins hachés, sel, poivre.
Ajoutez des petits tronçons de carottes. Réservez.
Coupez vos filets de poulet en lamelles, faire griller dans une poêle, 5 mn avant la fin de cuisson ajoutez la coco râpée. remuez et réservez.
Coupez les oignons en lamelles très fines . 
Préparation :
Faire une entaille dans le long de chaque Moricette ® posez quelques lamelles de carotte et d'oignon puis badigeonnez  de sauce curry,. Posez dessus  le poulet et quelques raisins secs . Votre Moricette® est prête à être déguster, et bon voyage !

Lamingtons

 Les vacances sont encore loin, je voyage donc dans ma cuisine , allons faire un tour un Australie......
En voyant le nom de Lamingtons dans une brochure qui vantait le dépaysement en Australie, je me suis d'abord demandée si  Lamingtons étaient un animal ou une ville d'Australie ! excusez mon ignorance mais ne trouvez vous pas que cela ressemble à tout sauf à un  nom de gâteau......
**La légende dit que le cuisinier de Lord Lamington (gouverneur du Queensland) aurait renversé de la sauce au chocolat sur un biscuit, et pour le rendre plus présentable il l'aurait roulé dans de la noix de coco râpée.
Vous l'aurez donc compris, Lamingtons est le nom d'un petit gâteau  dégusté en Australie, (et bientôt chez moi!)  , une base de biscuit , un glaçage au chocolat , et de la noix de coco, beaucoup de noix de coco! Il sont très beaux , seront-ils bons?  bon allons faire un tour en Australie............
La pâte:
  • 220g de sucre
  • 125g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 oeufs
  • 250g de farine à levure incorporée
  • 250ml de lait
Travaillez le beurre et le sucre + les graines de vanille à la spatule jusqu'à obtenir une masse crémeuse. Puis y ajouter les oeufs un à un. Rendre  homogène, puis ajoutez la farine en alternant avec le lait. Mettre cette pâte dans un  moule carré de 24X24 en silicone. Faire cuire 35mn à 180°.
Laissez reposer 5à10mn puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir. (pour permettre un meilleur découpage en cubes sans s'émietter faire le biscuit la veille)
Découpez en carrés de 3à4cm de coté.
Le glaçage:
  • 350g de sucre glace
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 20g de beurre
  • 150g de noix de coco râpé
Tamisez le sucre et le cacao dans une assiette creuse. Ajoutez le beurre et versez 150ml d'eau bouillante sur le tout. Mélangez bien. Déposez la noix de coco dans une autre assiette creuse à coté.
Avec deux fourchettes trempez les cubes de biscuit dans le glaçage en laissant s'écouler l'excédent. Puis les rouler dans la noix de coco. laissez prendre et dégustez.

mercredi 5 février 2014

Galettes Parmentières De La Mer


Galettes Parmentières
Je participe avec cette recette au concours Cook-Dating® - recettes de pommes de terre- un mariage heureux de la pomme de terre "Charlotte" avec de la choucroute, indissociable d'avec son alliée la pomme de terre .
Le chou est sublimé par la douceur pleine de saveur des Galettes à base de pommes de terre "Charlotte" une pomme de terre qui se prête à toutes les recettes sans jamais faillir, et complète le mariage, un saumon juste cuit avec une sauce goûteuse au Riesling.
Des recettes de pommes de terre il y en a sur le site Recette-Pomme-de-Terre

1)Préparer le chou à choucroute (ou acheter du chou à choucroute déjà cuit..) :(60mn)
Peut-être fait la veille
  • 750g de chou cru
  • 25cl de riesling
  • 1 échalote
  • 4 baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • 4 grains de poivre
  • 1càs de graines de carvi
  • 1verre d'eau
Faire revenir l'échalote ciselée dans une càc de graisse d'oie ou d'huile sans colorer , ajouter le chou (rincé dans de l'eau claire) puis le vin et les épices.
Faire revenir 1h à couvert, en remuant de temps en temps. Gardez au chaud (ce ne sera que meilleur)
2) Faire la sauce au Riesling:  (30mn) peut-être fait en avance
  • 25cl de fumet de poisson
  • 25cl de riesling
  • 25cl de crème liquide
  • 70g de beurre
  • 4 champignons de Paris
  • 2 échalotes
Mettre dans une casserole le fumet de poisson et faire réduire de 3/4.
Faire revenir dans une autre casserole l'échalote dans un peu de beurre sans colorer. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 3/4.
Ajoutez la moitié de la crème dans chaque liquide. Porter à ébullition et assembler les deux liquides.
Portez à ébullition et ajoutez-y les champignons émincés. Laissez cuire à feu moyen 15mn et rectifiez l'assaisonnement.  Réservez.
3) Préparez les galettes de pommes de terre: (30mn)
  • 1kg de pommes de terre pelées et râpées sur une  râpe moyenne.
  • 1 gros oignon également râpé
  • Persil haché
  • 2 oeufs
  • 1càs de farine
  • 1 verre d'huile
  • sel, poivre , muscade
Égouttez les pommes de terre et l'oignon en récupérant la fécule qui s'est déposée au fond. Mélangez cette fécule avec les oeufs , le persil, la farine et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Prendre une bonne cuillerée à soupe pleine de pâte et versez-la dans une poêle garnie d'huile, en donnant une forme de galette à votre appareil.
Faire bien brunir des deux cotés et lorsqu'elles sont cuites, les déposer sur du papier absorbant. Réserver au four recouvert de papier alu.
4) Faire cuire vos morceaux de poisson. (15mn)
  • 4 pavés de saumon sauvage
  • ciboulette hachée
  • sel, poivre
Faire cuire vos paves salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive .
Montage:
Mettre dans l'assiette une première galette, la surmonter d'un dôme de chou , posez un pavé de saumon , puis arrosez de sauce bien chaude, saupoudrez de ciboulette hachée  et recouvrez le tout d'une deuxième galette.
Bon appétit!