vendredi 26 août 2016

Quetsches à l'Aigre-Douce



Pour cette recette j'ouvre le livre d'Aglaé Blin à la page 44 ( page déjà bien tachée ..) comme chaque année quand vient la saison des Quetsches  Précoces ( les autres variétés mûrissent en Septembre) qui poussent ( début août ) sur un très vieil arbre chez mon voisin et qui fait mon bonheur car cette année encore il croule sous le poids des fruits. et j'adore en faire toutes sortes de pâtisseries.
J'en fait des tartes goûteuses ( ici) et ici
De la confiture délicieusement fruitée ici


Méthode ( sur 4 jours )
  • 1kg de Quetsches 
  • 50cl de vinaigre de vin
  • 500 gr de sucre
  • 3 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 grains de piments de Jamaïque
  • 1 gousse de vanille
1er jour:
Rincez et essuyez les fruits, puis avec une aiguille à tricoter ( ou à brider) piquez les fruits plusieurs fois. Mettez dans une terrine.
Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre à ébullition avec le sucre les épices, . Une fois le sucre dissous , versez le sur les fruits et laissez macérer jusqu'au lendemain.
2e jour:
 Égouttez les fruits en mettant le jus dans une casserole , portez à ébullition, versez à nouveau sur les fruits.
3e et 4e jour Recommencez cette opération encore 2 x
Puis égouttez pour la dernière fois et faire bouillir le vinaigre jusqu'à obtenir un sirop (10mn)
Ébouillantez les bocaux ( je prends des petits ) séchez les mettez-y des fruits et versez dessus du sirop bouillant jusqu'au bord .
Après refroidissement, fermez les bocaux hermétiquement. Laissez macérer au moins pendant 15 jours, se déguste avec un bon fromage ou de la viande froide, ou fumé.

dimanche 21 août 2016

Caponata


Je ne suis pas une grande fan de la ratatouille, et cette Caponata Sicilienne m'a enchantée par son moelleux et son explosion de saveurs .
Cette recette se suffit à elle même chaude ou à temp° ambiante avec du bon pain, vous m'en direz des nouvelles !
Une bonne organisation et un peu de temps il vous faudra ;-))
 Préparation environ 1h.
Ingrédients :
  •  2 aubergines pelées et coupées en deux et en tranches
  • deux oignons rouges
  • 2 branches de céleri coupées en bouts 
  • 1 poivron jaune, un rouge et un vert coupés en lamelles épaisses 
  • Huile olive 
  • un verre d'eau
  • 4càs de vinaigre de vin rouge
  • 3càc de concentré de tomate 
  • 1càs de raisins secs 
  • 1/2 bocal d'olives vertes dénoyautées
  • 2càs de câpres
  • sel/poivre  
En premier faire dégorger pendant 1h  vos aubergines en les  saupoudrant de sel et en les laissant égoutter dans une passoire.
Pendant ce temps vous préparez toutes vos autres préparations .
1)Faire revenir dans des poêles séparées dans de l'huile olives vos oignons, vos poivrons, le céleri.
Cela vous prendra 15 à 20mn pour les rendre moelleux et légèrement dorés.
Versez un verre d'eau dans une casserole, 1càs de sucre, le vinaigre, le concentré, les raisins et portez à ébullition, laissez légèrement épaissir . Ajoutez les câpres et les olives.
 Lorsque les aubergines sont prêtes, les rincer à l'eau pour enlever le sel, les sécher, et les cuisiner de la même manière.
Mettre tous les légumes dans un saladier arrosez avec la préparation au vinaigre.
Salez et poivrez , mélangez bien .
Les légumes vont être brillant et colorés, vous allez déjà déguster avec les yeux.
Vous pouvez la manger de suite en accompagnement d'un poisson ou seul avec une bonne tranche de pain de campagne grillée. Ou vous pouvez le laisser à temp° ambiante et la déguster ensuite.

jeudi 18 août 2016

Croustille aux Pommes & Cheddar


Croustille Québecoise
Je continue avec ma saga Québécoise et je vous présente la très célèbre Croustille Aux Pommes et Au Cheddar....voyons voir.....c'est un peu comme  une tatin avec un subtil piquant apporté par du Cheddar . Ajoutez-y une chantilly au sirop d'érable et vous y êtes !
Ingrédients:
  • 6 pommes (Canada ) pelées et émincées
  • 100gr de sucre
  • 1càs de cannelle
  • 1/2 càc de muscade
  • 30ml eau
  • 30ml jus citron
  • 160gr de farine
  • 120gr de sucre
  • 60gr de beurre froid
  • 50gr de cheddar râpé
Mettre les pommes dans un plat à tourte ou à tarte, avec eau+citron+sucre+épices. Mélangez bien. Dans un autre bol mettre la farine, le sucre, le beurre,cheddar frottez avec les mains pour en faire une pâte granuleuse genre crumble.
Four à 175° ventilé. Mettre la pâte sur les pommes en pressant un peu et enfournez  pour 50mn.
Laissez tiédir, vous pouvez la découper dans le plat ou la renverser comme une tatin  ( froid)  
Dégustez avec une chantilly au sirop d'érable  et ..bon voyage 

mardi 9 août 2016

Chutney Tomate et Aubergine


La saison des tomates et des aubergines, bat son plein et parfois on ne sait plus quoi en faire ...voici une recette que vous dégusterez pendant les mois à venir lorsque le froid arrivera ...
ingrédients:
  • 2kg de tomates bien mures
  • 4 gousses d'ail hachées 
  • 500gr d'oignons hachées
  • 1 grosse aubergine longue finement hachée
  •  2càc de paprika
  • 2 càc de graines de moutarde noire, hachées 
  • 500gr de sucre
  • 600ml de vinaigre de vin blanc à l'estragon
  • sel 
Pelez et concassez les tomates. Mettre dans une grande casserole ajoutez tous les autres ingrédients
Ajoutez 2càc de sel et faire cuire à feu doux pendant 10mn pour faire fondre le sucre;
Puis portez à ébullition et cuire à feu moyen pendant une heure sans couvrir .
Remuez souvent pour faire épaissir.
Transférer dans des bocaux propres et chauds, retournez les bocaux 3 mn puis redressez les et laissez refroidir . Laissez reposer un mois avant de déguster.
peut se garder  au frais et dans un endroit sombre pendant un an

jeudi 4 août 2016

Confiture de Prunes à la Cannelle



Voici les prunes , et une bonne confiture de prunes à la cannelle est de rigueur. Leur couleur rouge sang illumine les matins gourmands!
-2kg de prunes dénoyautées
-1kg 700 de sucre cristal.
-125cl de jus de citron
-1 bâton de cannelle

Mettre les fruits, le citron , la cannelle, le sucre dans une bassine à confiture et laisser macérer quelques heures.  Puis cuire à feu doux  20mn en écumant et , terminer la cuisson à feu vif 20mn en remuant de temps en temps , jusqu'à ce que la confiture se fige sur une assiette froide. Mettre chaud en pot en fermant avec une feuille de cellophane. Stoker dans un endroit frais et sombre 6mois à 1 ans .

mercredi 3 août 2016

Cake aux Courgettes et aux Noix

C'est la saison des courgettes et les recettes se succèdent, en voilà une délicieuse....
Pour deux cakes
  • 1 grosse courgette ( ou 3 petites) râpées avec la peau
  • 250gr de sucre 
  • 150ml d'huile
  • 2 cà c de vanille liquide
  • 4 oeufs
  • 450gr de farine 
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 100gr de noix ou de noisettes moulues
  • 50 gr de raisins secs 
  • 1/2 càc de sel
  • 1càc de cannelle 
 Four 180°
Mettre du papier cuisson au fond des moules et graissez les côtés . Dans un bol mettre les courgettes, le sucre, vanille, oeufs, ajoutez doucement les autres ingrédients .
Versez dans les moules. Mettre une heure au four ( vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau)
Après cuisson laissez reposer 10mn avant de démouler.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir 1 bonne heure avant de couper.
On peut les congeler sans problème, et les garder dans le frigo emballés dans un sachet de conservation.

mercredi 27 juillet 2016

Canestrelli Corse ...pour un goût de vacances !

Pour saluer les Corses, qui doivent être envahis par les touristes et pour tous les amoureux de la Corse, un retour en 2010........où comme à chacun de mes voyages je ramène un goût pour me souvenir, cette année là c'étaient ces petits gâteaux anisés qui vont marquer mes papilles:-))
Vous avez peu de temps , peu d'ingrédients sous la main et une envie de douceur et de parfum de vacances ! allumez le four et en 10mn chrono de préparation et 20mn de cuisson bref le temps de dire Canestrelli....
Un petit gâteau étonnant à base de Pastis, croustillant sur le dessus et moelleux en dedans, qui sent bon le soleil de Corse et qui se garde plusieurs semaines dans une boite hermétique , merci à Victor qui m'a gentiment donné sa recette que j'ai bien sûr emportée dans ma valise et classée dans mes souvenirs de vacances .
Ingrédients:
-500g de farine
-125g de sucre
-1sachet de levure
-12,5cl de vin blanc
-5cl de Pastis
-un peu de sucre cristallisé ou de sucre roux
-12,5cl d'huile (arachide, pépins de raisin)
Passer au tamis la farine , la levure , le sucre. Ajouter le vin blanc et le pastis. mélanger avec les mains , cela donne une pâte grumeleuse. ajouter la moitié de l'huile et continuer de mélanger puis ajouter progressivement le reste de l'huile jusqu'à obtenir une pâte sèche comme de la pâte à sel ou une pâte brisée bien sèche.
Étaler au rouleau sur 1cm d'épaisseur (ça ne doit pas coller au doigts)et asperger d'un peu d'eau (pour faire tenir le sucre sur le dessus du gâteau) puis saupoudrer de sucre roux ou cristallisé.
Couper des rectangles, et enfourner dans un four chaud 180° ventilé pendant 20mn (le dessus doit être doré)
Après on peu décliner ce petit gâteau en y ajoutant des amandes , du citron, et des graines d'anis.

dimanche 24 juillet 2016

Semifreddo Amandes-Chocolat



J'ai découvert mon dessert de l’année , du moins de l'été , j'en avait déjà entendu parlé ...mais là je l'ai goûté , attention les papilles c'est un délice qui peut devenir une addiction, un dessert que l'on peut décliner à tous les parfums, avec des fruits, du caramel ,  une crème glacée, une glace crémeuse, mon cœur balance !! et en plus d'une simplicité enfantine :-))))
Pourquoi n'y avais-je  pas pensé plus tôt ?...mais comme on dit , il vaut mieux tard que jamais ....mais trêve de bavardages et allons à l’essentiel !
il nous faut :
  • 150gr de chocolat noir broyé grossièrement 
  • 60gr d'amandes grillées (10mn 180°) concassées
  • 3 œufs
  • quelques brisures de meringue
  • 30cl de crème liquide
  • 2càs de miel
  •  60gr de sucre 
Mettre les jaunes dans un cul de poule ou la cuve du robot, battre avec le miel jusqu'à obtenir un mélange mousseux, battre la crème froide en chantilly ajoutez la au mélange œufs / miel , et montez les blancs avec le sucre.
Ajoutez délicatement les blancs montés au reste de la préparation.
Chemisez un moule à cake ( ou autre moule) avec du film alimentaire.
Versez la moitié de la crème parsemez d'amandes, chocolat et meringues, recouvrez du reste de crème puis terminez en recouvrant le semifreddo avec le reste d'amandes, chocolat, meringues.
Mettre au congélateur au  minimum 5h.
Démoulez sur un plat de service avant de servir , bonne dégustation les gourmands....!




vendredi 22 juillet 2016

Potage de Maïs de Carole


Je suis toujours en train de faire des recettes du très bon livre de Carole N.Frankel " Mes recettes Américaines" et jeté mon dévolu sur ce Potage  de Maïs plein de bons légumes et  même en été un plat délicieux plein de couleurs.
Ingrédients:
  • 350gr de maïs en boîte
  • 1 grosse tomate 
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon ou deux
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • un morceau de poitrine fumée ( 150gr) coupée en petits bouts
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
  • 1piment rouge ( vert pour moi)  épépiné
  • 60cl de lait
  • 1/2 càc de sel
  • un petit bouquet de Kale ( ajout perso /facultatif)  haché finement
Coupez les légumes en petits bouts. Faire revenir la poitrine fumée, ajoutez les oignons, l'ail, le poivron, le kale, et le piment. Faire suer sans colorer. environ 10mn.
Pelez la tomate ( en la trempant une minute dans de l'eau bouillante) enlevez les graines et coupez la en dés. Ajoutez le lait et la maïs. Laissez cuire 3mn puis ajoutez la tomate et une partie de la coriandre. Laissez encore cuire 3mn.
Prélevez avec une écumoire environs 200gr de légumes et réduisez les en purée avec un robot.
Remettez dans le reste du potage , mélangez, vérifiez l'assaisonnement, faire réchauffer, servez dans des bols en parsemant de coriandre, on peut, pour ceux qui aiment ajouter quelques gouttes de sauce au piment.
Miam délicieusement gourmand .......

mardi 19 juillet 2016

Salade d'été au Boeuf Grillé


Voici une recette de salade délicieuse que j'aime préparer pour mes pique-niques. Parfumée, goûteuse et très complète elle fera le délice de vos poses d'été sur une nappe à carreaux non loin d'une baguette de pain et d'une part de fromage.
De plus les ingrédients se préparent la veille et la salade est assemblée le jour même.
Pour 6 portions:
Marinade pour la viande:(à faire la veille)
Mettre dans un mixer:
1/2 botte de coriandre, 2 gousses d'ail, 1 beau morceau de gingembre, 2càs de sauce Hoisin (magasin asiatique), 2càs de sauce soja, 2càs de jus de citron, 1/2 càc de pâte de piment, 500gr de filet de bœuf ou d'entrecôte dégraissée.
poser vos morceaux de viande dans un plat creux et enduire avec la marinade. Réserver au frais une nuit.
Sauce aux agrumes:(à faire la veille)
Mélanger :
60gr de sucre , 75ml d'eau (faire dissoudre sur le feu le sucre dans l'eau ) puis ajouter , 30ml de vinaigre de riz, 2càs de jus d'orange, 1càs de jus de citron, 1càs de sauce soja, 2 gousses d'ail émincées, 2 petites carottes râpées, 1/2 càc de pâte de piment
Les Salades:(couper et émincer la veille)
laver , sécher, et couper en morceaux une salade (au choix, sucrine, scarole, frisée..)
Couper en tranches fines un concombre, 1/2 botte de menthe ciselée, quelques pluches de coriandre , une botte de ciboule ou d'oignons verts et quelques minis épis de maïs cuits. réserver au frais jusqu'au lendemain.
Le jour du pique-nique :
Faire griller la viande en la laissant saignante, laisser reposer 10mn avant de la trancher finement.
Mettre les salades dans un récipient plastique pour le transport, poser la viande sur le dessus et arroser avec la sauce.
remuer délicatement et c'est prêt pour le départ, en route pour de nouvelles aventures gustatives............

lundi 18 juillet 2016

Rosette de Courgettes Rôties




Le week-end dernier nous avons eu le plaisir de recevoir dans notre chambre d'hôtes, Carole N.Frankel, une auteure de livres de recettes américaines. Accompagnée d'un couple d'amis charmants, amoureux eux aussi de la bonne cuisine. Je ne vous ment pas en vous disant que les conversations se sont pas mal tournées vers la gastronomie tant alsacienne qu' américaine.
En attendant leur venue, j'ai fait des recherches  pour commander le livre de Carole : 
" Mes Recettes Américaines" 
 
épuisé depuis peu , je l'ai quand même trouvé via Ebay...cool , je vais pouvoir me le faire dédicacer.
Je suis très contente de cette acquisition, car étant détentrice d'une quantité assez envahissante de livres de tout pays et en particulier du continent américain, je le trouve très beau d'une part et les recettes vraiment très intéressantes, faciles  et surtout très personnelles .
Carole a appris à cuisiner auprès de sa grand-mère et de sa nounou.
Carole passe 3 à 4 mois de l'année en France, parle parfaitement notre langue et cerise sur le gâteau, je leur ai fait découvrir "un repas marcaire " repas servi en fermes-auberges vosgiennes .
Je pense avoir ravi leurs papilles ;-)).
Très bon w.e en somme et ce matin ouverture du fameux livre de Carole pour en faire une recette facile pour bien débuter la semaine.
J'ai choisi Une rosette de courgettes rôties car il me restait des courgettes.
Ingrédients :
  • 3 courgettes
  • paprika
  • 3 càs de chapelure
  • 40g de beurre
  • sel, poivre
Laver les courgettes et coupez les en rondelles fines
Faire fondre le beurre
Four à 180°
Disposez les rondelles en cercles concentriques dans un moule à tarte, en partant du bord et en allant vers le centre  en les faisant se chevaucher largement, en changeant de sens entre chaque cercle
salez et poivrez, Saupoudrez la rosette avec la chapelure, arrosez de beurre fondu. Saupoudrez de paprika.
Enfournez pour 50mn .
Servez chaud
ENJOY !

lundi 11 juillet 2016

Cheesecake aux Cerises

Que de la gourmandise

C'est la saison des cerises et ......
 voici le Cheesecake aux Cerises qui attise toutes les gourmandises...............
Ingrédients:
  • 450g de Philadelphia
  • 1 yaourt nature
  • 2 œufs
  • 140g de sucre
  • 300 g de cerises dénoyautées
  • 40g de farine avec levure
  • 50g de semoule de blé dur
  • 1càc de vanille
  • zeste de citron
Four à 150°. Battre le Philadelphia avec la vanille, le citron, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un, y ajouter la semoule et la farine et en dernier le yaourt. Bien mélanger.
Mettre dans un moule souple ajouter sur le dessus les cerises en appuyant légèrement
Faire cuire 45 mn (le gâteau doit être ferme. Servir avec un coulis de cerise au miel .

lundi 4 juillet 2016

Tourte de la Vallée de Munster

 Une spécialité que l'on peu manger dans toutes les Fermes-Auberges Vosgiennes, elle est généralement accompagnée d'une salade verte, c'est la saison des randonnées avec un arrêt obligatoire après l'effort dans ces lieux  plein de charme, on peut y déguster le traditionnel repas marcaire. ( soupe-tourte-salade-viande fumée - Roïgebrageldi - fromage- dessert ) .ou une omelette bien savoureuse.
On appelait autrefois les marcaires , les paysans qui montaient avec leurs bêtes dans les fermes d'estives pour faire brouter à leurs animaux de l'herbe fraîche. Souvent très sommaires ces  maisons accueillaient aussi à l'occasion les voyageurs affamés, les marcaires leurs proposaient des pommes de terre cuitent avec beaucoup de beurre, du pain et du fromage et pour les plus chanceux du porc fumé.

De nos jours il est conseillé de réserver tant ces fermes- auberges sont victimes de leur succès .....
La tourte est le plat que je préfère manger après une bonne marche dans les Vosges.
Ingrédients :
  • une pâte brisée
  • une pâte feuilletée (croustipâte pur beurre)
  • 500gr d’échine de porc
  • 100gr de pain trempé dans du lait
  • 1oeuf
  • 1 bouquet de persil
  • 2 oignons 
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 càc de sel, poivre, muscade
La veille faire mariner les cubes de viande dans 1/2 verre de vin blanc,
Le jour même faire revenir sans colorer les oignons dans une poêle, puis passer tous les ingrédients dans le hachoir.
Bien mélanger avec les mains en y ajoutant l’œuf.
Foncez un moule à tarte de 26cm avec la pâte brisée , en  laissant dépasser sur les bords, y déposer la viande, rabattre le surplus de pâte sur la viande. Mouillez au pinceau ce bord avec de l'eau, posez la pâte feuilletée dessus en appuyant légèrement pour souder, vous pouvez poser des lanières de reste de pâte dessus.
Faire une cheminée au milieu de la pâte pour laisser sortir la vapeur .
Dorez à l’œuf et enfournez 50mn à 220°
servir chaud avec une salade verte bien craquante .

jeudi 23 juin 2016

Kuchen aux Pêches



Ce "Kuchen" est un gâteau habituellement dégusté au petit déjeuner en Allemagne, et se mange chaud
  ( nous le préférons froid ! ) pour moi qui suis dans une "période" Brunch, je le prépare pour ma tablée Brunch  du dimanche .
Il se garni en général de fruits de saison, et comme on est en pleine saison des Pêches, nous voilà avec une belle gourmandise bien goûteuse.

Pour une tourtière 6 personnes :
  • 280gr de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 150gr de sucre
  • 120gr de beurre fondu
  • 6 pêches blanches
  • 1càc de cannelle
  • 3 œufs
  • 2 yaourts 
  • 1càc de vanille
  • 80gr de Noix du Brésil hachées ( ou autres)
Dans un premier temps mettre le four sur 180°.
Dans un robot mettre la farine, 2càs de sucre ( à prendre dans les 180gr) et le beurre fondu. Travaillez jusqu'à obtenir un mélange granuleux. En garnir la tourtière avec les mains sur le fond et les bords.
Posez dessus des bouts de pêche, puis saupoudrez avec le reste de sucre et la cannelle. Mettre au four pour 20mn.
Pendant ce temps mélangez dans un bol les yaourts et les œufs, battre et mettre sur le dessus du Kuchen ( au bout des 20mn de cuisson ) et saupoudrez avec les noix.
Enfournez pour 50mn de +.
Mangez-le chaud ou tiède...et Bon "Kuchen" 

lundi 6 juin 2016

Cake au Maïs Citronné

J'affectionne tout particulièrement les pâtisseries où l'on trouve de la farine de Maïs, ça leur donne une belle couleur jaune et un petit je ne sais quoi sous la dent, une texture très agréable, alors le maïs c'est bon, essayez donc !
Ingrédients:
  • 150gr de farine de maïs (magasins bio)
  • 150gr de farine 
  • 1càc de levure chimique 
  • 60+40gr de cassonade
  • le zeste et le jus de 2 citrons bio
  • 2 yaourts natures
  • 4càs d'huile neutre
  • 70gr de sucre glace 
  • 2 oeufs
Tamisez les farines et la levure. Mettre dans un cul de poule et y mettre 60gr de  cassonade et les zestes. + une pincée de sel. Battre les œufs ajoutez y les yaourts, l'huile, mélangez et ajoutez aux farines.
Bien mélanger, four à 180°. Mettre la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé  et enfournez pour 50mn./55mn
Pendant ce temps  mélangez le reste de cassonade avec les jus de citrons.
Lorsque le cake est cuit (vérifier la cuisson avec un couteau ) laissez le refroidir , puis démoulez le et piquez le avec une fourchette sur le dessus et les cotés, arrosez le avec le jus sucré ( en vous aidant avec un pinceau) jusqu'à ce que vous n'avez plus de sirop.
Faites un glaçage avec le sucre glace et décorez le cake . Régalez vous !

mercredi 18 mai 2016

Beignets Banane à La Seychelloise

Partons en voyage ...
 Croustillant à l'extérieur, gorgé  de sucre avec une douceur incroyable à l'intérieur et la banane dont le parfum   inonde vos papilles.......on pourrait croire que c'est écœurant tout ce sucre ...mais non je vous le dis , bien sûr on en mange 3, 4 et c'est avec de la plénitude que l'on savoure le dernier ...ah!  aller encore un petit dernier...    est-ce bien  raisonnable? je vous le demande;-)
on en prépare.
  • 300gr de farine 
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 4 bananes bien mûres
  • 60gr de sucre
  • une pincée de sel
  • 1càs de vanille liquide
Écrasez les bananes avec une fourchette, et mélangez tous les ingrédients, pour obtenir une pâte souple. Faire chauffer 5 cm d'huile dans une casserole, et faire tomber la pâte en petites cuillerées jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.
pour la sauce:
  • faire un sirop avec 10cl d'eau et 300gr de sucre cassonade, versez sur les beignets encore chauds et égouttés .
laissez macérer jusqu'à dégustation, ils vont se gorger de sirop et devenir délicieusement addictifs...
Attention à déguster avec modération ....!
Beignet Banane

samedi 2 avril 2016

Recettes avec des Fraises

En avril et en mai , je vous laisse avec mes recettes à la fraise
 à vous de faire votre choix !



jeudi 24 mars 2016

Cookies De Pâques


Un classique maintenant, le cookie est connu de tous et apprécié de tous !
Il serait né à Whiteman ( Massachusetts) dans la cuisine de Ruth Wakefield, qui en éssayant de faire une pâte au chocolat en y ajoutant des morceaux de chocolat, le chocolat n'a pas fondu et du coup les pépites étaient présentes dans la pâte en donnant une texture moelleuse et croquante qui fut adoptée par tous.
On peut y ajouter divers ingrédients , mais les pépites sont OBLIGATOIRES , ceux de cette recette inclus noix de coco et noisettes ......
Ingrédients :
  • 320ge de farine 
  • 1càc de bicarbonate 
  • 1/2 càc de sel
  • 350gr de pépites de chocolat
  • 125gr de beurre 
  • 100gr de sucre
  • 100gr de cassonade
  • 2 gros œufs
  • 50  gr de noix de coco
  • 50gr de noisettes moulues 
  • 50 gr de raisins secs 
  • 2 gousses de vanille 
 Mettre le four sur 180°. Mettre dans le bol du robot les sucres, sel, vanille, beurre, bien mélanger, ajoutez les œufs un à un .
 Bien mélanger après chaque ajout. Puis ajoutez la farine et le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte épaisse homogène.
Avec une cuillère faire des tas sur du papier cuisson et enfournez pour 10mn (doré)
Après cuisson mettre à refroidir sur une grille.

vendredi 18 mars 2016

Sablés de Pâques

 Pour faire des paniers de Pâques colorés et gourmands pourquoi ne pas inclure ces délicieux biscuits délicatement parfumés à la noix de coco !
Les découpoirs sont une trouvaille de chez Williams Sonoma ( qui livre maintenant vers la France) enseigne Américaine ( que je n'ai pas trouvée si attractive que ça et assez onéreuse de surcroit !) bon mes découpoirs sont quand même bien beaux ...
..et de circonstances !
Ingrédients :
  • 125gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 1 œuf
  • 230gr de farine
  • 50gr de farine avec levure incorporée
  • 40gr de noix de coco séchée
Battre le beurre dans un robot (feuille)  avec l’œuf et le sucre. Ajoutez les 2 farines et la noix de coco bien mélanger.
Étalez votre pâte sur le plan de travail , étalez la entre deux feuilles de papier cuisson sur 5mm d'épaisseur et mettre au frais 1 heure.
Mettre four sur 180° .
A l'aide d'un emporte pièce faites vos découpes et posez les sur du papier cuisson, faire cuire 14 mn , ils doivent devenir dorés .
Les poser sur une grille après cuisson pour faire refroidir, décorez avec du sucre glace et un peu de colorant.

lundi 14 mars 2016

Gâteau de Pâques Au Chocolat...bien sûr!

J'aime reprendre cette recette issue d'un livre Marabout (merci Éliane) sur le chocolat, elle incarne à merveille les fêtes de Pâques, où le chocolat DOIT être la vedette ,  une recette exquise et facile à faire , car bien expliquée.
...., on salive à la promesse d'une cuillerée pleine de chocolat fondant ...........
Mais d'abord un tour en cuisine.
Peut-être fait la veille:-)
Pour ce gâteau il vous faut:
  • 75g de farine à levure incorporée
  • 1/2càc de levure chimique
  • 40g de cacao en poudre
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 2 œufs
  • 4càs de Grand Marnier
  • 75g de chocolat noir
Pour la garniture
  • 2càs d'eau froide+2càc de gélatine en poudre
  • 3 jaunes d'œuf+50g de sucre
  • 1càc de Maïzena+300ml de lait
  • 200g de chocolat noir en morceaux
  • 300ml de crème liquide
Quelques œufs en sucre et chocolat et des copeaux.
Méthode: Mélangez la farine la levure, cacao, le beurre, le sucre , les œufs.Versez cette pâte dans un moule à charnières de 23cm de dia. tapissé de papier cuisson. Faire cuire 25mn à 180°. Démoulez et faire refroidir sur une grille; posez le sur un plat de service et arrosez le de liqueur à l'Orange.
Découpez une bande de papier sulfurisé de 6cm de large et 1cm plus longue que la circonférence du gâteau.
Faire fondre le chocolat et étalez le sur la bande de papier, le long du bord sur un coté et , de l'autre coté à 1,5 cm du bord, en une ligne ondulante (c'est plus beau!) . Laissez 1cm de papier libre à une des deux extrémités. Laissez reposer 15mn puis soulevez la bande et enroulez-la autour du gâteau (coté rectiligne en bas) Placez au frais.
Préparez la garniture: Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Fouettez les jaunes, le sucre, la Maïzena, et un peu de lait. Portez le reste de lait à ébullition . Incorporez le mélange précédent au lait bouillant puis remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux. Incorporez la gélatine hors du feu. Quand elle est dissoute, ajoutez le chocolat. Lissez le mélange puis laissez refroidir. Fouettez la crème liquide puis incorporez-la au mélange. Étalez cette préparation sur le gâteau. Placez au réfrigérateur, au bout de 2h ôtez la bande de papier sulfurisé. Décorez le gâteau de copeaux de chocolat.

lundi 7 mars 2016

Gâteau des Anges au Chocolat ( angel food cake)

Un gâteau très populaire au États-Unis, on l'aime parce qu’il contient très peu  de matière grasse, mais les Américaines aiment  oublier qu'il est bourré de sucre .......mais il est tellement léger, aérien, qu'on veux bien le croire. (et là je parle sans la sauce...)  Il contient pour 10 portions 350gr de sucre, ce qui fait   35gr la portion (150kcal)
On peut dire que l'on est vite aux Anges lorsque l'on goûte à ce "Angel Food Cake" que je fais cuire dans un "Angel Food Cake Pan" apporté directement de N.Y. Mais on peut aussi utiliser un moule à charnière avec cheminée que l'on ne graissera pas.
 On peut le parfumer à la vanille, au café soluble, aux amandes grillées, à la cannelle, à la fleur d'oranger, ou au chocolat comme ici, pour bien faire monter les œufs, les tiédir avant utilisation, ou les laisser à temp. amb. pendant 48h. Ils donneront plus de volume et vous pourrez en mettre que 10/11 dans une recette qui en préconise 12.
Bon maintenant au travail:
  •  1x 150gr et 1x 200gr de sucre cristallisé 
  • 150gr de farine
  • 50gr de cacao non sucré
  • 11 blancs d’œuf
  • 1càc de crème de tartre (que l'on peut remplacer par 1càc de jus de citron+1pincée de sel)
  • 1 pincée de sel
  • 1càc de vanille liquide
  • 1càs de café soluble (facultatif) 
Pour la sauce au chocolat: Faire chauffer doucement tous les ingrédients en remuant.
  • 150gr de chocolat noir
  • 2càs de cacao
  • 2càs de sirop d'agave
  • 1càc de vanille
  • 12cl d'eau
Tamisez 200gr de sucre+farine+cacao+café .
Dans le bol du robot, mettre vos œufs tiédis  +sel+crème de tartre, battre à petite vitesse puis à grande vitesse en y ajoutant les 150gr de sucre restant, jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Versez délicatement en 3 fois le mélange sec en mélangeant avec une maryse>. Bien mélanger en prenant garde qu'il n'y ait pas trop de grumeaux.
Mettre délicatement dans un moule à cheminée non graissé , égalisez le dessus et tapotez pour enlever les bulles d'air.
Enfournez à 180° pendant 50mn.
Lorsque le gâteau est cuit, le mettre à l'envers dans son moule  jusqu'à refroidissement pour qu'il ne se dégonfle pas. Après refroidissement passer un couteau le long du moule pour décoller proprement le gâteau. Tranchez avec un couteau à dents, pour ne pas écraser les tranches.
Servir complètement refroidit avec une sauce au chocolat ou des fruits rouges.


vendredi 26 février 2016

Cake Parfait Chocolat-Orange



Quand je regarde une recette de cake, il faut le dire j'ai toujours peur de la banalité et que la texture soit sèche. Mais là les amis, j'ai déniché une recette de Gilles Marchal  de la Maison du Chocolat , La Recette Parfaite de Cake au Chocolat, un cake parfait, au goût terriblement puissant et une croûte qui crisse sous la dent juste ce qu'il faut.
Vous l'aurez compris, il faut l'essayer et il sera adopté par tous (sauf par Julie qui n'aime pas les desserts avec des agrumes ......:-)
 En plus il se garde très bien plusieurs jours, alors voilà une bonne idée pour ce w.e

Ingrédients pour un moule de 20/22 cm
  • 80gr de chocolat râpé grossièrement
  • 60gr de beurre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150gr de sucre
  • 90gr de crème épaisse
  • 120gr de farine 
  • 20gr de cacao en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • zeste d'une orange
Pour le glaçage:
  • 4cl de jus d'orange
  • 1càs de miel
  • 200gr de sucre glace
  • 1càs de fleur d'oranger
Four à 155° (th.5) . Faire fondre le beurre, râpez le zeste. Dans un saladier tamisez la farine, le cacao, la levure. Dans un autre saladier fouettez légèrement les jaunes et le sucre.
Ajoutez le zeste, la crème, puis les ingrédients secs. Puis le beurre et le chocolat, bien Mélanger le tout à la maryse.
Beurrez le moule et chemisez le fond.
Garnir de pâte jusqu'au quatre cinquième de sa hauteur.
Mettre au four jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en sorte sec ( env. 50mn)
Laissez tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.
Préparez le glaçage
Dans une casserole faire tiédir la moitié du jus d'orange avec le miel, ajoutez le reste de jus et la fleur d'oranger et le sucre, remuez bien . Réservez.
Mettre le four à 220°.
Lorsque le cake est froid, l'arroser avec le glaçage   et avec un pinceau badigeonnez les côtés du cake, l'enfourner juste 1mn pour que le glaçage cristallise.
Laissez refroidir et décorez le à votre goût.

dimanche 21 février 2016

Amaretti

Qui n'a jamais succombé à ces merveilleux petits gâteaux au parfum entêtant d'amandes amères. Il faut faire très attention car vite on y succombe et on a la main attirée par cette chose si douce et moelleuse. Nos amis italiens ne s'y sont pas trompés et c'est dans leur dessert vedette qu'il l'on plongé. Le Tiramisu.
Trempez les dans un café corsé et faites-en la base de votre Tiramisu ...un Poème ! 
Mais en premier la recette de ces Amaretti inratables
Ingrédients:
  • 200gr d'amandes en poudre
  • 2càc d'arôme d'amandes amères
  • 130grde sucre
  • 70gr de sucre glace
  • 4 blancs d'oeufs
Montez vos blancs en neige avec 80gr de sucre. Dans un cul de poule mélangez 50gr de sucre  avec la poudre d'amande, ajoutez l'arôme, mélangez bien.
Ajoutez cette préparation aux blancs. Vous devez obtenir une pâte souple.
Avec deux cuillères faire des boules que vous posez sur du papier sulfurisé.
Saupoudrez plusieurs fois avec du sucre glace et enfournez 30mn à 160°
ils doivent dorer légèrement.

mercredi 17 février 2016

Confiture de Citrouille

Il reste une dizaine de citrouilles dans la réserve et j'ai encore envie de refaire de cette délicieuse confiture.
Ingrédients:
  • 2 kg de citrouille pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 1kg 600 de sucre cristallisé
  • 5cm de gingembre râpé
  • 3 jus et zeste de citron
  • 1 orange zeste et jus
  • 1càc de cannelle ( facultatif)
Mettre dans un récipient non métallique des couches de cubes de citrouille et de sucre en alternance .
Laissez reposer au frais 48h.
Mettre dans un confiturier avec les citrons , l'orange et le gingembre râpé.
 Cuire à feu moyen en remuant souvent .(environ 1h )
Lorsque la citrouille est tendre et transparente, retirer du feu et mettre dans les pots, fermez -les. .
on goûte le lendemain ;-))

dimanche 14 février 2016

Beignets aux Pommes " Apfelkichle"

Beignets Aux Pommes
Une recette souvenir d'enfance que maman faisait le vendredi ( le jour sans viande..)
avec une soupe de légumes en hiver  ou une salade en été.
mais se déguste aussi pour le goûter.
Le choix des pommes est très important, elle doivent être bonnes en cuissons et parfumées. Pour moi ce sera la Canada Grise ( ou Boskop, Reinette)
On ajoute de la bière pour la légèreté.
Ingrédients:
  • 4 belles pommes pelées et évidées 
  • 100gr de farine
  • 1càs de beurre fondu
  • 50gr de sucre glace
  • 1 oeuf 
  • 1 verre de bière 
  • sel, cannelle, vanille
  • et s'il faut de l'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpe.  
  • de l'huile pour friture 
Mélangez dans un bol, la farine, le sucre, le sel, l’œuf, la bière,  laissez reposer 1h.
Coupez les pommes en rondelles.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde et trempez les rondelles dans le beurre fondu puis dans la pâte et mettre dans la friture et faire dorer les deux faces.
Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de cannelle et de sucre.

mardi 9 février 2016

Gâteau de Saint Valentin

Bonne Saint Valentin
 De la douceur pour tous les amoureux
Un gâteau facile, parce que l'on a pas forcément envie de passer une éternité en cuisine !
 Pour la pâte sablée aux noisettes:
  • 150gr de farine
  • 40gr de noisettes broyées
  • 80gr de beurre
  • 60gr de sucre glace
  • 1 œuf
  • Pour la garniture :
  • 150gr de noix de coco
  • 100gr de sucre
  • 3 œufs
  • 15cl de crème
  • zeste d'une orange non traitée
  • 10gr de levure chimique 
  • 1 pomme râpée
  • Pour la déco
  • des petits bouts de meringue
  • des framboises 
Méthode:
Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients, mettre 30mn au frais.
Mélangez avec un fouet tous les ingrédients de la garniture.
Foncez un moule en silicone en forme de cœur avec la pâte sablée, garnir avec la garniture, faire tomber le surplus de pâte vers l'intérieur du gâteau et mettre au four à 190° pendant 30mn / 35mn , la pâte doit être bien dorée.
Après refroidissement démoulez, mettez sur un plat de service et faites votre déco -on peut aussi garnir de chantilly au dernier moment .
Vous pouvez faire ce gâteau en avance ( on peut aussi le congeler sans la déco)  et le garnir au dernier moment .