Tarte Aux Carottes Façon Tatin

Pour 4à6 parts:

• 450g de pâte feuilletée


• 750g de carottes en botte


• 1 poignée d'aneth frais
  
• 1 oignon rouge
  
• 2càs de miel de thym ou miel de sapin


• 30g de sucre


• 40g de beurre , sel, poivre, 4 tiges de cerfeuil


• 100g de crème épaisse


• 2càs de jus de citron


• un peu de farine pour le plan de travail

Utiliser la pâte feuilletée comme indiqué sur l'emballage. Découper (à l'aide d'une assiette ou d'un moule ) un cercle de 26cm, ou mieux acheter une pâte déjà ronde, posez la sur un plat préalablement fariné et recouvrir de cello. Mettre au frais.

Peler les carottes et enlever les fanes. Couper l'oignon en tranches fines. Mettre le miel et le sucre dans une poêle , laisser caraméliser, ajouter les carottes (si elles sont grosses les couper dans le sens de la longueur) et une poignée d'aneth frais et recouvrir du beurre. Rajouter 1càc d'eau et laisser mijoter 10 mn jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Saler Poivrer.

Transvaser ce mélange dans un moule pour tatin allant au four recouvrir avec les rondelles de l'oignon et laisser refroidir 10 mn.

Pendant ce temps hacher le cerfeuil et la ciboulette ajouter la crème , du sel et du poivre. Mélanger et réserver.

Sortir la pâte du frigo , la piquer avec une fourchette et la poser sur le mélange aux carottes; Appuyer légèrement et enfourner à 210° 25mn .
Après cuisson poser un plat sur votre moule et retourner délicatement . Parsemer avec quelques pluches de thym et servir avec la crème au cerfeuil et une belle salade.

Nouvelle Découverte.....

Comme son nom l'indique ce blog est le résultat de souvenirs et de pérégrinations à travers mes voyages réels et virtuels.

Et ce matin en voyageant de blogs en blogs au hasard, j'ai découvert le :
Pain à la Cocotte de Beena

Et là je me dis qu'il faut que j'essaye très vite cette manière de faire le pain, qui d'après les explications de Beena me parait très facile à faire . Déjà à la vue j'ai envie de mordre dedans. .....et pas besoin de map ou de faire travailler ses biceps pour réussir ce bonheur.

Je me vois déjà devant une tasse de café fumante , les cheveux en bataille, couper une tranche (bruit du croustillant !!) de ce pain, le garnir de beurre (un peu) et de confiture (aujourd'hui ce sera églantine):) HuMmmmm!!
à vos cocottes !
Ingrédients:(pour une cocotte en fonte moyenne)

• 500g de farine T80 (farine bise) magasins bio


• 325g d'eau


• 10g de levure fraîche


• 10g de sel

Si vous avez un robot type" kitchenaid "mettre la farine dedans, mélanger la levure avec 10cl d'eau tiède (remuer avec une fourchette) mettre le sel, l'eau et mettez tout dans le robot.

Faire tourner avec l'accessoire à pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène (10mn) . Sortir la pâte de la cuve et la pétrir 3 mn à la main. Couvrir d'un torchon et laissez lever une nuit (12H).

Défaire la pâte, la pétrir 2à3 mn, former une boule, mettez la dans la cocotte préalablement tapissée de papier sulfurisé , entailler le dessus et mettez le couvercle , laissez lever une heure.

Enfourner à 240° pendant 45mn, Puis enlever le couvercle et laissez encore dorer 15mn.

Sortez du four et laissez refroidir avant de le couper. Vous m'en direz des nouvelles...

J'attends vos commentaires.

Palets Chocolat Marshmallows

J'ai testé la recette tirée du très bon livre de Maraboutchef

----------------------"Cupcakes, cookies et macarons"--------------------------

-pour 20 pièces

-1 oeuf
-125g de beurre en pommade
-165 g de sucre roux
-225g de farine ordinaire
-35g de farine avec levure incorporée
-25g de cacao
-1 paquet de 250g de marshmallow roses et blancs
-80g de confiture de framboises
-350g de chocolat noir haché
-1càs d'huile végétale

• Fouettez le beurre, le sucre,et l'oeuf dans un saladier avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer les deux farines et le cacao tamisés en deux fois.


• Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Étalez la pâte sur 3mm , entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer 30mn au frigo.
• Préchauffez le four à 180°. Puis à l'aide d'un emporte pièce cannelé, découper 28 disques de 7cm (pour moi 5cm!) . Disposez les disques sur du papier ou des silpat et enfourner 12mn . Laissez refroidir sur une grille.
• Retournez la moitié des palets et posez les sur une plaque de cuisson. Coupez à l'aide de ciseaux les marshmallows en deux horizontalement . Pressez 2 moitiés coté coupé sur les palets et enfournez 2mn.
• Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajoutez une càs d'huile.
• Retournez les palets restants et nappez-les de confiture. Assemblez deux par deux les palets à la confiture et ceux aux marshmallows. Laissez refroidir 20 mn jusqu'à ce que le marshmallow soit ferme.
• Trempez les palets dans le chocolat et enlevez l'excédent à l'aide d'une spatule. Laissez prendre sur une grille ou sur du papier sulfurisé.

Ils sont très sortables ces petits gâteaux!!

Poulet Alsacien

L'autre jour en me promenant sur le site de l'Hirondelle Mulhousienne (Beyer) j'ai remarqué une recette de poulet que j'ai décidé d'essayer de suite.
C'est un mariage d'airelles-crème-fromage aux herbes-vin blanc-pommes de terre-poulet

Et au final l'acidité des airelles apporte le coté "différent" de la recette. Très goûteux!

Je trouve ça intéressant.

Pour 4:

• 1 poulet


• 1 pot de crème épaisse(facultatif)


• 1 fromage type Boursin (ail et fines herbes)


• 25cl de vin blanc


• des airelles Beyer (ou autres airelles en bocal)


• pommes de terre pour faire des frites ( j'ai fais du riz, c'est plus diététique!)
  

Mettre la moitié du fromage dans le poulet, saler et poivrer et enfourner dans un four( 220°) chaud 1h. Sortir le poulet le décortiquer , sortir le fromage du poulet. Mettre les morceaux dans une casserole ou un faitout , ajouter le fromage restant, le vin blanc, sel poivre faire chauffer 30mn à feu doux, accompagner avec les airelles et des frites.

J'ai mis une partie des Airelles en déco sur le plat de service et le reste dans la sauce c'était un délice. .....surtout la sauce.......

Beignets De Citrouille

Ma recette fétiche pour fin Octobre (surtout depuis que l'équipe de 750g m'a décerné le 2e prix du concours "la citrouille c'est pas sorcier!" ) , en général pour les enfants et les amis qui attendent tous les ans la dégustation des beignets de citrouille à la maison .
Et comme je les fais pour demain le 1er Novembre , je me suis rendu compte que je n'avais pas encore posté la recette sur le blog, voila c'est chose faites pour tous ceux qui pour ce soir ont encore envie de les faire .

Pour 8 personne(s)
1/4 de citrouille (1kg environ) ou 1 potimaron
1kg de farine
1cube (42gr) de levure fraîche
3 oranges-1càs de sucre
2 pincées de sel
3 oeufs
1 peu de sucre (pour l'enrobage)

Éplucher et couper la citrouille, puis faire cuire dans de l'eau pendant environ 20mn. Bien Égoutter, puis réduire en purée, laisser refroidir. Ajouter les oeufs, la levure préalablement diluée dans de l'eau tiède, une pincée de sel, le jus des 3 oranges, le sucre et en dernier la farine, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser lever 2 heures dans un endroit tiède. Faire chauffer l'huile pour friture (première utilisation) et versez y de petites cuillerées de pâte jusqu'à obtention de bille de la taille d'une grosse noix d'une belle couleur caramel. Les retirer, les égoutter sur du papier absorbant et les rouler dans le sucre. Déguster bien chaud.
Bon Appétit!

Gnocchis De Potiron

L'autre jour ma fille m'a demandé ce que l'on pouvait faire avec du potiron à part de la soupe!
Et voila que je trouve en feuilletant le journal "l'Alsace" du 28 Octobre cette recette de gnocchis très facile à faire et vraiment de saison et... à mon avis les enfants vont adorer pour Halloween!
Ingrédients Pour 4:

• 500g de potiron


• 125g de farine


• Huile d'olive


• 100g de beurre


• 4 oeufs


• 100g de gorgonzola sec
  
• 10cl de crème liquide
  
• sel, poivre

Éplucher et enlever les graines du potiron . Le couper en morceaux et le cuire dans de l'eau salée. Égoutter et passer dans le moulin à légumes. Mettre la purée dans une casserole, chauffer avec le beurre puis jeter la farine d'un coup et remuer jusqu'à obtenir une pâte qui se détache de la casserole. Retirer du feu et ajouter les oeufs le sel le poivre. Remuer.

Avec une petite cuillère faire des petites noix que vous laissez tomber dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'huile. Retirer les gnocchis lorsqu'ils remontent à la surface.

Faire fondre le gorgonzola dans la crème liquide , saler et poivrer

Napper les gnocchis de cette sauce.

Nous, nous avons adoré!!!

Cupcake Forêt-Noire

Un amour de gâteau!

Un petit gâteau très "cherry" ou un chéri de petit gâteau , en tous cas c'est un délicieux petit gâteau qui n'a rien à envier à sa grande soeur "La Forêt -Noire" plus connue de par chez nous.

...je viens de recevoir ma commande de chez MORA , je n'ai plus d'excuses pour réussir mes cupcakes

Pour une douzaine de cupcakes :

• 200g de cerises au sirop
  
• 150g de beurre


• 200g de farine


• 1càc de levure chimique


• 2càs de cacao


• 1 oeuf


• 300g de sucre


• 100g de chocolat haché


• 50ml de cherry brandy (ou de kirsch)
  

Pour le dessus:

• 150g de crème liquide


• 2càc de cherry


• 100 g de copeaux de chocolat
  

-Chauffer le four à 180°. Mettre des caissettes en papier dans les moules à muffins.

-Égoutter les cerises, réserver le sirop. Mixer 150g de cerises avec 100ml de sirop pour obtenir un mélange lisse. Couper les autres cerises en deux.

-Mélanger le chocolat, le cherry, la purée de cerises dans une casserole et faire chauffer sur feu doux doucement en remuant pour faire fondre le chocolat. Verser dans un saladier et laisser refroidir.

-Ajouter la farine et le cacao tamisé et l'oeuf. Mettre dans les caissettes en égalisant la surface.

-Enfourner et faire cuire 45mn , démouler et faire refroidir sur une grille.
Faire un trou sur le dessus du cupcake et y mettre 2 cerises puis recouvrir de chantilly . Décorer avec des copeaux de chocolat et terminer avec des demi cerises sur le dessus.
Pour le plaisir des yeux (pour ceux qui n'ont pas goûté)

Confiture D'églantines

Confiture de "gratte-culs" ou de" cynorrhodon", c'est en générale ma dernière confiture de l'année et notre préférée. Ce n'est certes pas la plus facile à confectionner mais quelle satisfaction de la déguster . Car pour moi elle a la juste texture que devrait avoir une confiture pour qu'elle tienne bien sur le beurre sans couler, et le goût, incomparable!

..Et pour les plus récalcitrant il reste toujours les Confitures Beyer qui depuis 80 ans commercialise le "buttemues" la pulpe d'églantines , produit typiquement Alsacien à partir duquel on fait la confiture en rajoutant du sucre. On y trouve aussi de la confiture toute faite et des fruits au sirop.

-Mais pour moi c'est une histoire de famille car Madeleine, ma maman était connue comme "la" spécialiste de la confiture d'églantine et, et c'est parfois de loin qu'on lui commandait quelques pots, mais c'est en général pour notre gourmandise qu'elle faisait cette bonne confiture.

-Pour aller à la cueillette (d'Octobre à Novembre) il faut déjà être patient car il faut attendre les premières gelées (c'est maman qui le disait!) et après il faut trouver les arbustes bien fournis, oui car il faut un arbuste rempli de baies bien rouges (c'est plus motivant!!) et pas trop difficile d'accès (car l'églantier a une fâcheuse tendance à pousser près d'autres ronces comme le mûrier) , puis mettre une vielle veste et des bottes , des gants de jardinier (vous voyez le look) et un seau et voilà on est fin prêt pour l'expédition.

-Car l'églantier est un arbuste de la famille des rosacées , il a donc des......épines. Gare aux enchevêtrements de branches épineuses , je vous l'avais dit, les églantines ça se méritent.

-Une fois que l'on a la quantité souhaitée, ne pas voir trop grand pour une première fois ramener son butin à la maison et ....

....là distribution de couteaux à tous le monde .
Il faut enlever le petit bout noir du fruit. }

ET L'ON OBTIENT CELA

.... une bonne chose de faite!

-Maintenant il suffit de passer vos fruits à l'eau claire pour enlever toutes les impuretés , les mettre dans un grand faitout les couvrir d'eau et faire cuire tranquillement en veillant à ce que les fruits soient toujours juste recouverts d'eau. Cuire environ 30 à 45mn jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Rendre homogène en mixant avec le mixeur plongeant.

-La première étape consiste à enlever les graines contenues dans le fruit à l'aide d'un moulin à légumes grille normale, pour cela mettre une à deux louches de fruits encore chauds dans le moulin et tourner jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les grains, ....récupérer la pulpe qui maintenant ne contient plus que "le poil à gratter"qu'il faut enlever avec un moulin à fruits , on tourne et on tourne jusqu'à obtenir une belle pulpe exempte de tous grains et poils

Après ce dur labeur on a enfin la pulpe d'églantine avec laquelle on va faire la confiture.

--Vous pouvez éviter toutes ces procédures en achetant la pulpe chez "Beyer"--

Mais c'est bien plus drôle de la faire soit même! et en plus , je vous livre un secret, manipuler les grains et les poils ainsi que la pulpe de l'églantine rend les mains toutes douces et blanches.

Confection de la confiture: (recette de ma maman)

• 1kg de pulpe


• 800gr de sucre cristallisé

Mettre une petite assiette au frais.

Mélanger votre pulpe dans un confiturier ( elle ne doit pas être trop épaisse , si c'est le cas, rajouter de l'eau.) avec le sucre , faire chauffer lentement pour permettre au sucre de fondre. Puis augmenter le feu et porter à ébullition , maintenir pendant 20 à 30 mn en remuant . Mettre un peu de confiture sur l'assiette froide, si la confiture fige c'est bon , on peut mettre dans les pots chauds si possible et sceller de suite avec la cellophane.

Vous êtes désormais en possession d'une spécialité culinaire Alsacienne de qualité gustative supérieure, bref! vous allez vous régaler ,

Mes amis Canadiens seront encore cette année heureux de recevoir un colis avec la confiture d'églantine , (car comme ils disent par là-bas "c'est écoeurant!")

Parfait Aux Cerises Amarena

Un parfait est un dessert glacé raffiné mais très simple à faire. Il permet d'être réalisé la veille de votre repas, il se prépare toute l'année en changeant tout simplement les ingrédients secondaires (plutôt fruits secs et agrumes en hiver) c'est à vous d'être imaginatif.

Et la cerise sur le gâteau (on ne peut pas mieux dire!) sa confection ne nécessite pas de sorbetière.

C'est un dessert vraiment parfait!

Et pour le goût, les Cerises Amarena vont beaucoup y contribuer ainsi que les petits gâteaux utilisés. Je vous conseille des biscotti au chocolat

Ingrédients:

-100gr de cerises amarena (poids égoutté)

-150g de gâteaux au choix (biscotti au choco, amaretti, etc...)

-6càs de Kirsch (eau de vie de cerises)

-60ml de lait

-60g de sucre

-4 jaunes d'oeuf

-200ml de crème liquide

1)Faire égoutter vos cerises, réserver le jus. Couper 50 g des petits gâteaux en deux et les étaler au fond de votre moule (saladier, moule à charlotte tupperwar..)préalablement graissé (à la bombe à graisse c'est génial pour démouler.)

2) Mélanger le lait, le sucre, les jaunes dans un cul de poule trempé dans un plus grand récipient rempli d'eau chaude et battre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse (3à4mn). Puis continuer de battre en mettant le cul de poule dans un récipient rempli d'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit froid.
3) Couper les cerises en petits bouts et monter la crème en chantilly. Ajouter délicatement la chantilly au mélange précédent puis en dernier les cerises et 3càs de Kirsch . Lorsque le mélange est homogène, en transvaser la moitié dans le moule au-dessus des gâteaux, faire prendre 45mn au congélateur.

4)Imbibez le reste des gâteaux avec 3càs de Kirsch mélangés au reste de sirop des cerises , sortir votre moule du congélateur et mettre les gâteaux sur la masse gelée , couvrir avec le reste de masse à parfait et laisser prendre 6à12 h au congélateur.

*****Pour accompagner vous pouvez préparer une compote de cerises (j'ai toujours des cerises de l'été dans le congélateur)

Faire caraméliser 40 gr de sucre (couleur brun clair) rajouter 200ml de jus d'oranges , ajouter des zestes râpés et laisser cuire 4à5 mn. Ajouter 500g de cerises dénoyautées et laisser cuire 5mn puis rajouter 1càc de fécule diluée dans 1càc d'eau, remuer et laisser refroidir.******

Repas Marcaire Au Treh

Notre dernier repas marcaire de l'année et première neige sur les Vosges!

Je vais vous parler d'un endroit où passer un agréable moment , après une bonne marche. Ce dimanche 18 Octobre nous sommes partis du Lac de la Lauch en direction du Markstein, aller, une petite heure et demi de grand air . Puis en contrebas, sur la route du fromage la Ferme Auberge du Treh (1139m) où nous attend un Repas Marcaire ( francisation du mot alsacien "Malker" éleveur et fromager des Hautes Vosges),

A l'origine , le repas marcaire était le repas ,certes frugal du "Malker" et se composait d'un mélange de beurre, de pommes de terre, et d'oignons (ancêtre des roïgebrageldi) qui était cuit dans les cendres dans un grand chaudron en cuivre pendant que les hommes vaquaient à leurs occupations. Comme seul accompagnement de cette potée de pommes de terre, du Serac formé à partir du petit lait chauffé (82à89°).

De nos jours et pour la plus grande joie des clients des Fermes-Auberges, le repas marcaire se compose de produits élaborés à la ferme et qui se compose de plusieurs plats: Et la cerise sur le gâteau, l'accueil de la famille DEYBACH qui tient la Ferme Auberge du Treh depuis 2005.
Après de longs mois de rénovation , la famille, qui exploitait la Ferme du Molkenrain depuis 19 ans a pu s'installer dans sa nouvelle marcairie.
Les murs en grès rose, sa charpente d'origine donnent tout son cachet à cette ancienne étable.

La famille Deybach, marcaires de pères en fils depuis plusieurs générations, exploite 110 ha de Prairies et de chaumes, élève des Vosgiennes et produit du fromage de Munster, du "Bargkas" et le fameux "Siaskas" (un délice de fromage sucré au Kirsch ) les cochons élevés ici, et nés en Alsace servent à confectionner la tourte, la viande fumée, les saucisses, du lard, mett etc..Produits que vous pouvez également acheter sur place et emporter chez vous. Vous trouverez aussi d'autres produits comme du jus de pomme, de l'alcool de Sorbier et de Quetsche.
Les cloches , parures des vaches lors de la
Transhumance qui se fait vers le 25 Mai . Pour permettre à l'herbe de pousser dans la vallée on monte les vaches sur les chaumes où elles peuvent brouter de l'herbe fraîche , pour les redescendre le 29 septembre .
L'herbe de la vallée sera coupée pour faire du foin et nourrir les bêtes en hiver. Tous les ans fin Mai, toute la famille vous invite à assister à la fête de la transhumance (pour savoir la date exacte il faut se renseigner au 0389391679 vers Avril)
Pour un repas auprès de la grande cheminée fermée avec son chaudron en cuivre veuillez noter les périodes d'ouvertures:
EN HIVER: du 1er Janvier à Pâques (w.e et vacances scolaires)
EN ÉTÉ : de Pâques au 11 Novembre( tous les jours sauf le lundi) FERME-AUBERGE DU TREH
Famille J-P Deybach
68610 Markstein
tél:0389391679

Voilà , j'espère que vous avez aimé la balade et que vous penserez à moi lorsque vous dégusterez un bon repas marcaire .

Flan Aux Pommes

ET VIVE LA SEMAINE DU GOÛT!

La pomme est vraiment un fruit génial et se prête à toutes sortes d'accommodations et l'on ne s'en lasse jamais (du moins moi!!) tout en restant dans la simplicité ça plaît toujours., et comme c'est un fruit de saison on a le choix ...
Bref! me revoilà avec une recette aux pommes avec du cidre pour la pointe d'acidité
Ingrédients: (pour le caramel 100g de sucre-100gr de beurre)
-100gr de sucre
-200gr de farine
-4 oeufs
-40cl de cidre+ 40cl de lait
-Vanille
-1 pincée de sel

Tamiser la farine et le sel ajouter les oeufs en omelette, ajouter le sucre, puis le cidre et le lait. Rendre homogène et ajouter la vanille. Faire caraméliser les pommes dans le sucre et le beurre.

Mettre la pâte dans un moule à manqué et ajouter les pommes enfourner à 200° pendant 45 à 60mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Chou à l'Aigre -Doux

j'aime beaucoup cette manière de cuisiner le chou , cela le rend plus digeste et plus doux à manger et de plus son côté exotique le flatte. Il reste moelleux et croquant à la fois.

Vous pouvez blanchir le chou la veille , ce qui vous permettra de préparer votre plat en 10mn .

étape 1

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée , couper le choux en morceaux de 2 à 3cm de côté et faire cuire à feu doux pendant 15mn , égoutter et passer sous l'eau froide , réserver .

étape 2

préparer 12 grains de poivre du Sitchuan, 2 petits piments rouges séchés entiers, 1càc de sel, 1càs de sucre roux, 1càs de sauce soja claire, 2càs de vinaigre de riz, quelques gouttes d'huile de sésame.

Faire chauffer un wok ou un faitout avec 1càs d'huile végétale, jetez y le poivre et les piments ajouter le chou et faites revenir 3mn en remuant . Ajouter le sucre et le sel mélangés et remuer 1mn puis versez y la sauce soja et le vinaigre et l'huile de sésame.

Remuer et servez aussitôt.

Accompagne agréablement le poisson et les fruits de mer.

...et avec des baguettes c'est encore meilleur!

Velouté de Carottes au Curry

Une soupe de saison, une! Pour se réchauffer il n'y a pas mieux!

ingrédients:
1kg de carottes
1 poireau
1 oignon
500 gr de pommes de terre
30gr de beurre
2càs de crème fraîche
1càs de curry du penjab(ou autre)
2 bouillons de volaille
Persil plat
sel poivre

Couper tous les légumes en petits cubes. Faire chauffer le beurre(ou le ghee) dans un faitout. Mettre les légumes à fondre doucement, sans laisser dorer, en remuant 5mn. Mouiller avec 1 litre d'eau, ajouter les bouillons de volaille, le curry, et quelques tiges de persil. Saler , poivrer, couvrir et laisser cuire30mn à frémissement.

A l'aide d'une écumoire, prélever quelques dés de légumes cuits et réserver, éliminer les tiges de persil.

Mixer le reste de soupe, ajouter la crème fraîche. Remuer bien, vérifier l'assaisonnement et mettre dans une soupière. Remettre les dés de légumes, un peu de persil dans la soupe et servir aussitôt.

Un délice!

Carrés Au Cacao

Ne vous fiez pas à la teneur en cacao de ces carrés , ils n'en perdent en rien au goût et ne croyez pas qu'ils ne sont pas pour les affinociados de" chocolat" . Le cacao est du chocolat non sucré, réduit en poudre, dont on a retiré une grande partie du beurre de cacao, ce qui lui confère beaucoup de goût avec moins de gras.

J'en ai déjà goûté, des brownies, des carrés, des moelleux etc.. peut importe le nom que l'on donne, ceux là font partie des meilleurs!

Maintenant je vais vous conter la confection de ces carrés parfaits et délicieux.

Pour 16 carrés:

-150gr de farine

-60 gr de cacao

-1càc de levure chimique

-2càs de beurre

-130gr de compote de pommes

-1càc de vanille

-2 blancs d'oeufs

-1/2 càc de sel

-300gr de sucre

1) Tamiser la farine + la levure, le cacao, le sel, mélanger.

2)Dans un grand bol battre le beurre + le sucre y ajouter les blancs et la compote + la vanille.

3)Incorporer le mélange farine et mélanger.

4)Tapisser un moule carré (20cm ) de papier sulfurisé et verser la pâte. Cuire à 180° pendant 40mn jusqu'à ce que le dessus soit ferme

Laisser refroidir dans le moule puis couper en carrés.

Bonne dégustation autour d'un bon thé, ou café.

Ragoût De Poisson En Feuille De Nori

Cette manière de cuire le poisson, simple et rapide est aussi très intéressante par le goût .

Ingrédients:pour 4 personnes

-Des feuilles de nori (épiceries asiatiques)

-Du poisson ferme genre lotte

-2 tomates

-5cm de gingembre

-4 oignons verts

-1 piment rouge (facultatif)

-sel, poivre, farine,

-2 oignons

-1 petite boite de concentré de tomates

-Ail

-thym

-persil

Couper le poisson en cube de 3cm, éplucher les oignons ,l'ail, les oignons verts, le gingembre

Couper l'oignon, l'ail et râper le gingembre

Laver et découper les tomates

Rouler le poisson dans de la farine, mettre à chauffer l'huile , faire frire le poisson et réserver.

Faire revenir les oignons et les tomates ajouter un peu d'eau faire bouillir ajouter l'ail le gingembre , le thym, avec du sel et du poivre.

Ajouter le concentré de tomates et le poisson et faire cuire 15 à 20mn

Servir chaud emballé dans une feuille de Nori et du riz en garniture.

Pain De Mie

Pour ce Dimanche nous avons prévu une balade dans les Vosges , nous avons une très belle arrière saison et voulons profiter au max du temps.

J'ai fais un pain de mie que je servirais avec du fromage de chèvre frais et de la gelée de piment d'Espelette ça , ça va le faire , c'est pique-nique chic! Puis des coquelets grillés frottés au sel et au poivre accompagnés d'une salade de pâtes aux poivrons jaunes et rouges. Et pour le réconfort après l'effort , un fondant choco-café (pour la chantilly , faudra repasser!!) et voilà prêt pour 4 h de marche

Recette Pain de Mie: (2 pains)

Ingrédients:

100ml d'eau

200ml de lait

40gr de beurre

20gr de sucre

1càc de sel

460gr de farine

1 cube de levure de boul. fraîche(42gr)

Mettre à chauffer (42à48°) le lait et l'eau délayer la levure y ajouter le sucre et laisser reposer 10mn.

Rajouter le beurre et verser le tout dans le bol du robot.

Faire tourner quelques minutes et y ajouter la farine +sel tamisé. Lorsque votre pâte commence à avoir une consistance lisse , sortez la du bol et travaillez la sur le plan de travail 5à10mn jusqu'à obtention d'une pâte blanche et lisse (et non collante)

Remettre dans le bol et faire lever en étuve ou dans un endroit chaud 1à2h couvert d'un torchon.

Diviser la pâte en deux et mettre dans les moules à cake .

Couvrir et laisser lever une heure puis enfourner à 180° pendant 35mn (tapoter le dessus , cela doit rendre un son sourd.)

Après 2 h de marche ,ça valait quand même le coup! Et l'on a bien mérité le gâteau au chocolat!
Maintenant il ne reste plus qu'à redescendre.

Pancake Aux Pommes

.....Allez, une petite dernière recette made in U.S.A et après on passe à autre chose (je crois que je suis accro!!§§§:)

Une pancake géante pour famille nombreuse (enfin pas si nombreuse que ça!)

Ingrédients:

-2càc de beurre fondu

-3 pommes à cuire pelées et évidées, coupées en morceaux de 2à3cm

-1càs de cassonade

-1càc de cannelle

-4 gros oeufs

-1/2 tasse de lait

-1càc de vanille

-1 pincée de sel

-1/2 tasse de farine

du sucre glace

Four à 240°

Beurrer un plat à four (porcelaine ou verre) Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen ajouter les pommes, faire revenir doucement, saupoudrer de cassonade et de cannelle , cuire 10mn en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendres .

Battre dans un saladier les oeufs le sel, 2càs de beurre fondu, la vanille , mélanger puis incorporer la farine.,

Couvrir de pommes le fond du plat, les couvrir avec la préparation à base d'oeufs .

Faire cuire 20mn au four jusqu'à ce que la pancake gonfle et soit dorée.

Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four .Couper en portions et déguster ,

Cupcakes Aux Raisins

Ah! le Cupcake quelle petite chose délicieuse qui au premier coup d'oeil vous invite au péché de gourmandise, on lui tourne autour pour l'admirer , car comment échapper à cette oeuvre d'art comestible, qui avant de régaler vos papilles, ravira vos pupilles .

Des ondes festives se dégagent de ce gâteau sans prétention de prime abord, mais qui cache bien son jeu en déployant ses charmes progressivement , ...d'abord le moelleux de la génoise, ...le fondant du glaçage qui lui confère sa particularité.... puis vient le coeur fruité ou garni de tout autre délice.

Et votre seule envie c'est d'y croquer à pleines dents..

Pour la base , le gâteau à la vanille:(20 cupcakes)

-200gr de beurre

-4 oeufs

-360gr de farine

-1/4 càc de sel

-430 gr de sucre

-250ml de lait

-Les graines d'une gousse de vanille

-1.1/2càc de levure chimique

Battre le beurre avec le sucre 3à4mn puis ajouter les oeufs 1 par 1 bien battre.

Dans un cul de poule mélanger la farine la levure le sel , ajouter à la préparation précédente 1/3 de cette préparation. Mettre les graines de vanille dans le lait et verser sur le 1er mélange en alternant avec le reste de farine et en terminant par le sec.

Cuire dans des caissettes en papier ou dans des formes à muffins (je mets des caissettes en papier dans des moules à muffins!)

Enfourner à 180° pendant 25mn

Le gâteau de base peut être facilement congelé pour être garni à toute occasion.

Pour la farce: à préparer quelques heures en avance ou la veille pour que ça fige!

-300ml de jus de raisin

-200gr de raisins noirs sans pépins

-1càc de sucre

Faire Bouillir le jus de raisins + le sucre et les raisins.

Laisser mijoter 10mn, puis passer le mélange au moulin à légumes , remettre dans la casserole et faire réduire 15 mn à feu doux . Couvrir et mettre au frais (consistance confiture) si la consistance est trop épaisse diluer avec du jus de raisins et remettre à chauffer .

Pour la garniture:

-200gr de crème épaisse (ou du Philadelphia)

-100gr de beurre mou

-450gr de sucre glace

-200ml jus de raisins
Faire bouillir le jus de raisins jusqu'à obtenir un sirop(10 à 15mn) réserver jusqu'à refroidissement.

Battre Le beurre mou + la crème au batteur pour aérer le tout, ajouter le sucre glace et lui faire prendre de la consistance, battre 5mn au batteur.

Ajouter le sirop de raisins froid et battre pour bien mélanger le tout. Goûter pour voir si il y a assez de sucre .

Assemblage:

Faire un petit cratère dans le haut du cupcake et y mettre la farce (avec une seringue ) laisser figer puis garnir vos cupcakes avec une poche à douille munie d'une douille lisse (comme pour les macarons) et faire une belle déco , terminer par un raisin sur le dessus.

Il n'a rien à envier à ses petits camarades de chez Magnolia Bakery à Manhattan