mardi 9 février 2016

Gâteau de Saint Valentin

Bonne Saint Valentin
 De la douceur pour tous les amoureux
Un gâteau facile, parce que l'on a pas forcément envie de passer une éternité en cuisine !
 Pour la pâte sablée aux noisettes:
  • 150gr de farine
  • 40gr de noisettes broyées
  • 80gr de beurre
  • 60gr de sucre glace
  • 1 œuf
  • Pour la garniture :
  • 150gr de noix de coco
  • 100gr de sucre
  • 3 œufs
  • 15cl de crème
  • zeste d'une orange non traitée
  • 10gr de levure chimique 
  • 1 pomme râpée
  • Pour la déco
  • des petits bouts de meringue
  • des framboises 
Méthode:
Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients, mettre 30mn au frais.
Mélangez avec un fouet tous les ingrédients de la garniture.
Foncez un moule en silicone en forme de cœur avec la pâte sablée, garnir avec la garniture, faire tomber le surplus de pâte vers l'intérieur du gâteau et mettre au four à 190° pendant 30mn / 35mn , la pâte doit être bien dorée.
Après refroidissement démoulez, mettez sur un plat de service et faites votre déco -on peut aussi garnir de chantilly au dernier moment .
Vous pouvez faire ce gâteau en avance ( on peut aussi le congeler sans la déco)  et le garnir au dernier moment . 

dimanche 7 février 2016

Schenkele ou " Cuisses de Dame "

Des beignets typiquement Alsaciens appréciés pendant la période de carnaval, réconfortants et délicieusement parfumés , ils viennent à point pour nous réconforter par ces  froides journées!
Ingrédients:
  • 400g de farine
  • 200g de sucre
  • 4 œufs
  • 125g d'amandes en poudre
  • 1càs de kirsch
  • 100g de beurre
  • 1càs de cannelle
  • 1càc de zestes de citron
  • sel
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et le beurre fondu, les amandes, le sel , citron, le kirsch. Laissez reposer la pâte 2h ( ou faire la veille!)
Divisez la pâte en petite saucisses de 6 à 8cm de longueur, les rouler (éventuellement ajouter de la farine si ça colle!)  puis les faire frire dans de l'huile pas trop chaude.
Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle couleur brune, les rouler dans un mélange sucre / cannelle.
L'intérieur doit être bien cuit et alvéolé. Se déguste à toute heure avec un chocolat ou un thé chaud.

vendredi 29 janvier 2016

Crêpes Farcies au Pot-au-Feu "Origelpfiffe"


Pour cette recette alsacienne très gourmande que je vous présente aujourd'hui, le plus difficile a été de trouver un nom pour traduire son nom originel "Origelpfiffe " qui veut dire " Tuyaux d'Orgues" . Une recette familiale une sorte de "Comfort Food" à l'alsacienne, que l'on mange en accommodant les restes, que dis-je, en sublimant les restes, adorée des enfants et appréciée par tous lorsque le temps est gris comme aujourd'hui.
Venez faire un tour en Alsace.
Ingrédient:
  • Un reste de pot au feu ou de viande ( on peu utiliser le reste d'un couscous / agneau/ poulet
  • quelques légumes cuits (carottes, navets, poireau)
  • sel, poivre
  • 100gr de gruyère
  • crème épaisse/ sauce tomate ou moutarde / raifort
Pâte à Crêpes:
  • 5 œufs
  • 280ml de lait
  • sel
  • 350gr de farine
Méthode:
Hachez les viandes avec les légumes finement. Salez , poivrez.
Réservez. Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients.
Faire cuire vos crêpes , réservez.
Étalez vos crêpes sur une planche à découper, badigeonnez d'un mélange de crème et de sauce tomate ou de moutarde ou crème et harissa.
Avec une fourchette étalez la viande puis roulez serré, coupez en 3 en ajustant les bouts.
Rangez -les dans un plat à gratin arrosez de crème et saupoudrez de fromage, faire gratiner 25mn à 160°.
Servez avec une salade de mâche.
Hopla a Gueter   *

*bon appétit

jeudi 21 janvier 2016

Brioche Aux Pruneaux


Pour un mois de  janvier plein de douceur, une brioche à l'honneur 

Ingrédients:
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 10cl de lait tiède
  • 2 œufs +1 pour la dorure
  • 1càs de rhum
  • 300gr de farine
  • 50gr de cassonade
  • 170gr de beurre fondu
  • 75gr de noisettes moulues
  • 150gr de pruneaux dénoyautés et coupés en bouts
1)- Délayez la levure dans le lait tiède, réservez 10mn
2)- Battre le Rhum avec les 2 œufs et les pruneaux
3)- Mettre la farine+sel+cassonade dans le bol du robot, y ajouter le mélange œufs / pruneaux, le beurre fondu, le lait + levure puis les noisettes.
4)- Faire tourner le robot pour bien mélanger (5à 10 mn ) puis faire lever en étuve 1h.
5)- Pétrir à nouveau 5mn puis mettre votre pâte dans un moule à brioche ( pour moi un moule à savarin. ) couvrir et faire lever 1h de +.
6)- Dorez à l’œuf et enfournez 45mn à 180°
7)- Démoulez de suite et laissez refroidir sur une grille, décorez de sucre glace et de pruneaux.
Bon, là je pense que ma période pruneaux touche à sa fin, le paquet est vide ......
ou alors faudra que j'en rachète pour refaire cette délicieuse brioche pour mes hôtes de passage.

Bonne Fin  De Semaine

jeudi 14 janvier 2016

Cobbler aux Framboises



Pour les gourmands de mon cours d'Anglais de cet après midi, je pense que cette recette de circonstance aura des adeptes ...
Un classique anglais, fait de scones posés sur un lit de framboises .
Une difficulté, ne pas trop travailler la pâte !
Ingrédients:
  • 250gr de farine avec levure incorporée
  • 1càc de levure chimique
  • 30gr de sucre
  • 60gr de beurre
  • 15 cl de lait 
  • 450gr de framboises 
  • 3càs de sucre pour les framboises
Tamisez les ingrédients secs. Ajoutez du bouts des doigts le beurre pour obtenir une pâte sablée.
Ajoutez au couteau le lait en 3 fois. Dès que la pâte est homogène , laissez là reposer 30mn.
Pendant ce temps mettre le four à 220° . Saupoudrez le plan de travail de farine.
Mélangez les framboises avec le sucre. Mettre au fond d'un plat à tourte.
Étalez la pâte sur le plan de travail 3cm / découpez avec un emporte pièces en appuyant fermement sans tourner ( poussez doucement avec vos doigts pour faire tomber chaque scone sur les framboises.
Enfournez pendant 20mn.
Dégustez tiède ou froid avec une crème anglaise ou de la crème épaisse.  

lundi 11 janvier 2016

Confiture d'Oranges Amères à la Vanille


Les Oranges amères sont arrivées, il est temps de sortir sa bassine à confiture .
Faire de la confiture d'oranges amères bio avec quelques gousses de vanille , c'est mettre du soleil en pot...
 .... avec des citrons bio d'Italie c'est la saison ! le soleil a de la concurrence....



1kg500 d' Oranges amères non traitées et 2 citrons bio (Que j'ai trouvé chez Satoriz à Kingersheim )
Coupez les fruits en 2 puis en 2 ( mettre les pépins dans une mousseline ) et en faire de fines lamelles + 3 gousses de vanille coupées en bouts de 2/3 cm.
Faire macérer le tout  24 h dans 2l d'eau
Faire cuire 1h30 à 2h sans le sucre jusqu'à ce que les oranges soient tendres.
Puis 30 mn ( ou 45mn ) avec 3kg de sucre (250ml =225gr de sucre)
Mettre chaud dans les pots et couvrez de cellophane.
et laissez prendre votre confiture et ...dégustez .

samedi 9 janvier 2016

Gâteau Roulé à la Confiture



Un  classique que les enfants aiment beaucoup, vite fait, économique, délicieux pour le goûter, laissez tomber vos paquets de supermarché et en 30mn faites plaisir à vos enfants....et aux grands!
Pour le biscuit:
  • 4 œufs
  • 50gr de beurre
  • 140gr de sucre
  • 100gr de farine
  • pincée de sel
Un peu de confiture , des amandes grillées et du sucre glace pour décorer.
Four 180°. Battre les jaunes (battre les blancs en neige avec une pincée de sel) avec le sucre 2mn . Faire fondre le beurre , laissez refroidir.
Ajoutez le beurre fondu aux jaunes battus puis ajoutez la farine et au final ajoutez les blancs en neige. Mélangez délicatement avec une maryse.
Etalez la pâte sur une plaque en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 mn .
Retournez le biscuit sur du papier sulfurisé préalablement saupoudré de sucre cristallisé attendez 5 mn , badigeonnez de confiture et roulez bien serré , laissez refroidir , badigeonnez d'un peu de miel y parsemez les amandes et saupoudrez de sucre glace. Coupez en tranches lorsque le gâteau n'est plus chaud. Pour les + gourmands, l’arroser de chocolat fondu!

dimanche 3 janvier 2016

Galette des Rois Amande / Orange


N'étant pas gourmande  des galettes traditionnelles, trop bourratives à mon goût, je cherchais quelque chose de plus fruité, mais en ne s'égarant pas trop du classique produit...
J'avais fait l'année passée une aux pommes , très bonne , mais ce n'était que de la pâte feuilleté avec une compote à l'intérieure, je trouve qu'il faut tout de même de la frangipane pour pouvoir s’appeler Galette des Rois.
alors pourquoi pas y ajouter quelque chose qui apporterait une acidité bienvenue, comme le citron ( trop ..) ou l'orange...une confiture ( trop sucrée) une compote....ah! en voilà une bonne idée .
Je part de la base classique, en y ajoutant une compote d'orange très légèrement sucrée , rien de sorcier ...allons voir au goût ce que ça donne !
Ingrédients : fausse pâte feuilletée  aux petits suisses ( facile et rapide) la plus proche d'une pâte feuilletée , mais sans le travail. ( peut-être pas pour les puristes!)
  • 200gr de farine 
  • 100gr de beurre froid (râpé )
  • 200gr de petits suisses 
  • sel 
  • Faire un puits dans la farine y déposer les miettes de beurre et les petits suisses +pincée de sel. Malaxez rapidement avec le bout des doigts sans chauffer la pâte.
Mettre au frais 15mn.
pendant ce temps préparez la compote d'orange:
Mettre dans une casserole  les segments de trois oranges pelées à vif ,  avec 1càs de sucre et faire cuire jusqu'à obtenir une compote sèche (15mn)
La frangipane :
Battre le beurre mou (100gr) et le sucre (100gr)  , ajoutez les amandes moulues ( 100gr) et le cointreau et les 3 œufs battus en omelette. Réservez.
Mettre le four à 190°  
Divisez la pâte en deux. Saupoudrez votre plan de travail de farine.
Étalez-la sur une épaisseur de 2mm, posez-la sur du papier sulfurisé, étalez la compote d'agrume en laissant un bord de 2 cm tout autour de la pâte.
Posez dessus la frangipane insérez la fève  
Mouillez au pinceau le pourtour de la pâte, posez dessus l'autre pâte en pinçant les bords.
Badigeonnez le dessus d'un mélange de jaune d'oeuf + lait , mettre au frais  1h.
Avant d'enfourner dessinez au couteau des lignes sur le dessus de la pâte . 
Puis mettre au four pour 35mn à 190°.
et après ....on attend un peu et on cherche la fève....vive le Roi !

vendredi 1 janvier 2016

"Le Pho" Pour Un Début d'Année Goûteux


Bonne Année 2016
On se dit qu'avec tout ce que l'on a mangé la semaine passée, nous n'aurions plus faim en ce début d'année 2016 ......mais non !! Donc suite aux bonnes résolutions, je vous propose cette recette délicieuse.
..... je remets en avant  une recette toute en légèreté et en parfum ! simple, mais diablement goûteuse, avec une pincée de dépaysement, un zeste de nouveauté, et une bonne rasade de bonheur gustatif, en somme un bon départ pour cette nouvelle année qui se présente. Si je devais choisir un plat pour ce début d'année ce serait sans conteste LE PHO.
En 2006 une rencontre a bouleversé mon approche culinaire. Rencontre avec le Viêt-Nam. Pays longtemps rêvé, mais sa découverte a été un vrai choc sur toute la ligne. On ne s'imagine pas une seconde une ville comme Hanoï, avant de l'avoir vu, ressenti, goûté. Outre l'excellente variété culinaire que l'on peut y trouver, j'ai découvert LA SOUPE que tout vietnamien connaît LE PHO ( prononcez Feu) un repas que l'on déguste partout , aussi bien sur un petit tabouret en plastique dans la rue, ou dans un restaurant du centre. Les ingrédients changent légèrement suivant la recette familiale mais son parfum (anis étoilé,clou de girofle, cannelle, gingembre) est partout le même, qui se diffuse dans les rues à toute heure de la journée.

Chaud, simple, convivial, ses parfums, ses saveurs , ce repas restera pour toujours associé à ce lieu attachant qu'est le Viêt-Nam et à ses habitants fiers de leur pays et de leur art culinaire. Au début il faut la mériter , car 1/2l de bouillon avec des nouilles, des petits bouts de légumes , les herbes et la viande , avec des baguettes récalcitrantes qui laissent glisser les nouilles bruyamment dans le bouillon et éclaboussent tout azimut... Mais ici sans façon...
LE BONHEUR EST DANS LE BOL!
à Huê en fin d'après midi
le matin ..pas ..calme!
pour la recette du PHO, j'utilise celle-ci qui me transporte instantanément sur un petit tabouret dans une rue de Hanoï , de Da-Nang ou de Huê.....
Et aussi les fabuleuses boulettes que l'on achètent aux marchands dans la rue les Banh-Bao
Boulettes cuisinées à la vapeur moelleuses et parfumées.

mercredi 30 décembre 2015

Pain d'Epices " Recette Lenôtre"


S'il ne devait y en avoir qu'un ce serait celui là! C'est le pain d'épices de mon enfance tendre , moelleux et parfumé juste ce qu'il faut. Pour moi c'est le meilleur, tartiné de beurre c'est un délice!
ça vous parfume toute la maison. 
...ou pour prendre de l'avance ( il suffit de le congeler)  pour les fêtes de fin d'année, il est un bon compagnon pour le foie gras + chutney de Figues ou d'oignons

Pour un grand moule à cake:
350g de miel de sapin ou de forêt
40g de sucre roux
125g de farine complète T110
100ml de lait froid
125 g de farine T55 ou T45
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1/8 cc cannelle en poudre
1/8 cc anis vert en poudre
1/8 cc gingembre en poudre
1/8 cc cardamome en poudre

Four 180°(th 6). Dans une casserole, faire fondre à feu doux le miel, le sucre. Dans un saladier, mélanger les farines et la levure . Faire un creux et y verser les oeufs, le lait, les épices, et le miel tiède. Mélanger au fouet pour rendre lisse.
Verser dans un moule à cake beurré et cuire environ 45mn en couvrant au besoin avec une feuille d'alu à mi-cuisson. Démouler chaud et faire refroidir sur une grille.
Ne pas être impatient , et attendre patiemment que le pain d'épices soit froid , puis l'emballer dans du film alimentaire et laissez le vieillir 24 à 48h pour permettre à tous les arômes de se révéler.

vendredi 25 décembre 2015

Bûche Express

Vous n'avez pas encore de dessert pour aujourd'hui?........ vous pouvez encore la faire ce matin , une bûche de dernière minute, du blanc d'oeuf, de la crème, du sucre et des fruits !... elle est déjà  notre préférée, aérienne et fruité, elle sera la Reine de votre repas de Noël, et vos convives feront ..Whaou! et vous pourrez dire avec fierté que c'est fait maison.                   
Bûche légère  aux fruits
A la recherche de mon dessert de Noël, j'ai fait un essai aujourd'hui avec goûteurs volontaires ..... et c'est dans  "The Australian Women's Weekly" que j'ai trouvé cette superbe recette , confectionnée  en une heure , je n'en croyais pas mes yeux du résultat. Et de plus c'est mon premier gâteau roulé (et oui je ne suis pas peu fière!); Belle , facile , bonne , et de plus économique...je sens qu'elle va faire des adeptes.
...en tous cas les goûteurs ont approuvé!
Ingrédients pour 4(5) personnes:
  • 4 blancs d'oeuf
  • 110g de sucre semoule (+2 càc )
  • 400ml de crème fraîche
  • 125g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 1 banane coupée en petits cubes (ou autre fruit ne tirant pas trop de jus)
  • 1 kiwi coupé en petits cubes
  • 4 fruits de la passion (pour le décor )
Préchauffez le four à 200°. Garnir un plat à génoise de 32x26cm  (flexipat) de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 4à5 cm à chaque bord. (la pâte va gonfler!) .
Battre les oeufs en neige jusqu'à obtenir des pointes aux bouts des fouets, ajoutez le sucre petit à petit en veillant de bien l'incorporer après chaque ajout. Étalez cette préparation dans le plat. Lissez avec une spatule
Mettre au four pendant 10mn (jusqu'à une coloration brun clair) à surveiller.
Préparez un papier sulfurisé recouvert du reste du sucre, posé sur un grand plat ou une planche à découper.
Battre la crème en chantilly ferme sans ajout de sucre, coupez les fruits en petits cubes.
Lorsque la meringue est cuite,  la retourner sur le papier sulfurisé parsemé de sucre, laissez reposer 2mn.
Décoller délicatement le papier que vous jetez.
Garnir d'une couche de 2à3 cm de 2/3 de  crème votre pâte , étalez avec une spatule, mettre les fruits au milieu sur toute la longueur de la pâte et rouler en serrant en vous aidant du papier. Coupez les deux bouts et décorez le dessus avec le reste de crème et la pulpe des  fruits de la passion.et quelques billes argentées
Couvrir et laissez 3h au frais.(à préparer le matin, et hop au frais jusqu'au soir)



mardi 22 décembre 2015

Mon Beau Sapin Gourmand # Bredele 11

 Une recette toujours présente dans une de mes boîtes ...

De Christine Ferber (magazine Régal /décembre 2010), en avant pour une belle leçon de fabrication de "Bredele Alsaciens" et de création de sapin.
On peut aussi les ranger dans une boîte sans faire de sapin..
Joyeux Noël 
Ingrédients: (1 sapin) fait avec 14 étoiles (le mien a 9 étoiles)
  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre poudre
  • 200g de sucre cristallisé
  • 1 œuf
  • 1càc de cannelle
  • 3g de levure chimique
  • 30g de cacao non sucré
  • 1pincée de sel
  • 1càs de lait (au besoin si la pâte est trop épaisse)
Tamiser la farine sur la table. Faire un puits. Saupoudrer la cannelle, la levure, le cacao sur le pourtour du puits. Déposer au centre le beurre pommade et le sucre en poudre. Travailler avec les doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ramener de la farine du pourtour au centre et frottez délicatement le mélange entre les mains pour obtenir une pâte sableuse. Formez à nouveau un puits. Versez-y l’œuf et le lait (au besoin) , ramenez le mélange au centre et pétrir. Ne pas trop travailler la pâte.
Roulez la pâte en boule et emballez-la dans du film alimentaire et mettez au frais 1h.
*Chauffez le four à 180° (th6) Sortez la pâte  et étalez-la (3mm) sur une surface farinée.
*à l'aide d'un pinceau , badigeonnez la surface d'eau. Avec des emportes pièces en forme d'étoile de cinq tailles différentes découpez 4 biscuits de chaque taille. (on peut aussi en découper que 2 de chaque taille) .
*Posez-les,  face humectée sur le sucre cristallisé, puis retournez les et disposez-les sur du papier cuisson en les espaçant de 3cm. Faire cuire 10mn puis faire refroidir sur une grille.
Pour l'assemblage: Faire fondre 50g de chocolat blanc et l'utiliser comme colle
*Montage du sapin:-Prendre comme base la plus grande des étoiles, déposer les étoiles les unes sur les autres, de la plus grande à la plus petite, en décalant les pointes des branches les unes par rapport aux autres. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et décorer à votre goût.

Assortiment 2013 ( 30 sortes ..)

lundi 21 décembre 2015

Bonhomme en Pain d'Epices


Pour petits et grands, petit bonhomme ne deviendra pas grand....

 Pour 10 bonshommes:
  • 120g de miel de forêt
  • 120g de cassonade
  • 80g de beurre
  • 1 œuf
  • 320g de farine
  • 10g de carbonate de potassium (pottasche) ou du bicarbonate 
  • 10 g d'épices à pain d'épices
  • 15g de cacao
100g de Sucre glace et 1 blanc d'œuf+ 1/2càc de jus de citron  pour la déco.
Préparation:
Faire fondre le sucre avec le miel et le beurre à feu doux dans une casserole en remuant.
Laissez refroidir un moment et ajoutez l’œuf et le carbonate , remuez puis ajoutez  la farine tamisée avec le cacao et les épices;
 Faire une boule et laissez reposer une nuit au frais.
Sortez la pâte un moment pour la rendre plus malléable et étalez la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5mm. Avec un emporte-pièces en forme de bonhomme, découpez vos pain d'épices et posez les sur du papier cuisson . Enfournez dans un four chaud (150°) pendant 15mn.
Laissez refroidir et décorez le dessus de vos bonshommes.
 à offrir aux petits et aux grands gourmands!
*Astuce: mélangez le carbonate à un liquide pour éviter les taches sombres sur le gâteau cuit.

dimanche 20 décembre 2015

Petits Sablés de Vienne # Bredele 10



 ----- il y a les classiques" butter bredla"-"starnbredla"-"anis bredla"- "zemtbredla" etc..
...et les autres que certaines alsaciennes gardent jalousement dans des carnets de recettes tachés .....et tous les ans on se dit que l'on fera juste une dizaine de sortes et on se retrouve avec des boîtes pleines de 20 sortes à ne plus savoir où aller avec  ;-))
La maison embaume de parfums d' épices, de fruits secs, de sucres, d' alcools et de chocolat .... c'est déjà la fête.
Ici je vous propose une recette ancienne trouvée dans un magazine des années 50.....

Ingrédients:
  • 250gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 3 œufs blancs et jaunes séparés
  • 350gr de farine
  • 100gr de poudre d'amandes
  • gelée de groseilles
  • 1càc de cannelle en poudre
Méthode:
Battre ensemble le beurre et le sucre+ les jaunes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez sans trop battre la farine et la cannelle.  Lorsque la masse est compacte et ne colle plus aux doigts, faire des boules .
Battre un peu les blancs pour juste les rendre mousseux, les mettre dans un bol, dans un autre bol mettre la poudre d'amandes.
Trempez les boules en premier dans les blancs, en les faisant rouler puis roulez-les dans la poudre d'amandes.
Faire une cavité avec le manche d'une cuillère en bois dans chaque boule et un mettre un peu de gelée de groseilles.
Mettre sur du papier sulfurisé et au four à 180° pendant 18 / 20mn.
Laissez refroidir et mettre dans une boîte métallique pour les conserver.

samedi 19 décembre 2015

Sablé de Noël à la Cerise

Tendrement bon.....

Ingrédients:
  • 200gr de beurre mou
  • 125gr de sucre glace
  • sel
  • 3 jaunes d’œufs
  • 300gr de farine
  • 50gr de cerises confites 
Battre le beurre en mousse, ajoutez en remuant le sucre glace+sel, puis ajoutez les jaunes , remuez jusqu'à obtenir
une masse homogène.
Ajoutez sur la fin la farine tamisée. ne pas remuer trop longtemps. Si la pâte vous parait trop compacte ajoutez 2càs de crème épaisse.
Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée (grande ouverture ) et pressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfoncez un morceau de cerise sur le dessus .
Enfournez à 200° pendant 12mn. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
***On peut remplacer la cerise confite par un peu de confiture .
Tendrement bon.....

Ingrédients:
  • 200gr de beurre mou
  • 125gr de sucre glace
  • sel
  • 3 jaunes d’œufs
  • 300gr de farine
  • 50gr de cerises confites 
Battre le beurre en mousse, ajoutez en remuant le sucre glace+sel, puis ajoutez les jaunes , remuez jusqu'à obtenir
une masse homogène.
Ajoutez sur la fin la farine tamisée. ne pas remuer trop longtemps. Si la pâte vous parait trop compacte ajoutez 2càs de crème épaisse.
Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée (grande ouverture ) et pressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfoncez un morceau de cerise sur le dessus .
Enfournez à 200° pendant 12mn. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
***On peut remplacer la cerise confite par un peu de confiture .

vendredi 18 décembre 2015

Bûche à la Crème de Pommes

 .....Noël approche ......
 Sans plus attendre je vous transmets la recette de cette bûche délicieusement fruité idéale pour un dessert de fête facile à réaliser , peut aussi se servir en tranches .


Pour la bûche utilisez la moitié des ingrédients !

1} Pour la génoise: (grand cadre flexipan + flexipat ou une plaque avec bord assez haut)
  • 120gr de sucre 
  • 3 œufs séparés
  • 60ml huile
  • 60ml eau
  • 150gr farine
  • 1càc de levure chimique
2} Pour le pudding aux pommes
  • 2 Paquets de pudding (vanille) à cuire non sucré
  • 60 gr de sucre
  • 1/2 L de jus de pomme Bio (ou sans sucre ajouté)
  • 3 pommes acides pelées et râpées 
3 } Pour la crème
  • 1/2l de crème fleurette 
  • très peu de sucre si on veut 
  • de la cannelle en poudre
Four à 180°. Battre les jaunes avec le sucre, ajoutez l'huile, l'eau, ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez le tout en alternant avec les blancs  d’œufs montées.
Posez le grand cadre sur le flexipat, lui même posé sur une grille. Ou préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étalez votre masse à biscuit dessus à l'aide d'une spatule.
Mettre au four 15mn .
Pendant ce temps préparez le pudding.
Mélangez le jus de pommes, le pudding et le sucre dans une casserole, remuez au fouet pour ne pas avoir de grumeaux ajoutez les pommes râpées et faire bouillir jusqu'à épaississement .
Mettre de coté et laissez tiédir ( et épaissir un peu pour que ça ne coule pas hors du cadre.)
Lorsque votre biscuit est froid, étalez le pudding dessus et mettre au frais 2h.
Pour la bûche rouler le biscuit après avoir étalé la garniture dessus .
Faire une chantilly et avec une poche à douille (st Honoré) faire des lignes. (ou décor de votre choix)  saupoudrez avec de la poudre de cannelle .

jeudi 17 décembre 2015

Cookie Géant


J'avoue qu' il y a très longtemps je travaillais chez " Mc...Do" , et une des choses que je préférais, c'était le cookie , bien sûr trop sucré, trop gras, mais trop bon,  une addiction....et depuis j'ai fait des essais, les cookies étaient bons , mais différents de ceux cités plus haut.
je suis tombée par hasard sur le blog  de Marie -Laure "Odelices " où son cookie géant m'a fait de l’œil.....
La suite est là et voilà que je retrouve le goût et la texture de ma madeleine de Proust.
 Ingrédients: (j'ai un peu réduit le sucre et le gras )
  • 200gr de farine 
  • 1càc de levure chimique 
  • 100gr de beurre
  • 160gr de cassonade
  • 1 oeuf
  • 150gr de pépites de chocolat
  • vanille 
Four 180°. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot , mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf, la farine + levure  .
Ajoutez les pépites sans trop travailler la pâte.
Mettre la pâte dans un cercle à tarte de 25cm .
Cuire pendant 20/25mn
....et bon cookie !

mercredi 16 décembre 2015

Macarons aux Noix # Bredele 8

 Une douceur sans prise de tête  pour mettre dans la boîte aux "Bredele" de noël.

Pour les grands

Et pour les petits!
Ingrédients: (pour 400g)
  • 3 blancs d’œufs
  • 1/2 jus de citron
  • 200g de sucre glace
  • 200g de noix moulues
Décoration*noix entières*chocolat noir *perle  en sucre
1) Four à 160°. Monter les blancs en neige avec le jus de citron. Ajouter les 3/4 du sucre avant que les blancs ne soient montés puis ajouter le reste des blancs. Incorporer  les noix .
Mettre la masse dans une poche à douille cannelée.
2) Tapisser une plaque de four de papier cuisson et y dresser de petits macarons en quinconce en y insérant une demi-noix.. Faire cuire 20mn .
3) Laisser refroidir les macarons sur une grille . Pour la déco tremper vos macarons dans du chocolat fondu et décorer à l'humeur.
Petit gâteau aérien à la saveur exquise de noix

lundi 14 décembre 2015

Bredele Croquant de Noël


Noël approche et mes boîtes sont bien pleines et bien rangées, un coup de cœur pour le croquant de Noël, le Gagnant 2012 . ( Article là )

.Ingrédients:
  • 100g de sucre
  • 130g de beurre
  • 260g de farine
  • 1càs d'eau
  • 2 càs de miel de sapin (ou autre)
  • 1/2 càs de bicarbonate
  • 1 zeste de citron
  • 1càc d'épices à pain d'épices (ou de cannelle) -un peu de lait
  • pour la garniture , des amandes broyées, des amandes effilées grillées et émiettées, du sucre candi concassé.
Mélangez dans un robot ou sur un plan de travail, le sucre , le beurre pommade, le miel, l'eau, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le mélange tamisé, farine, bicarbonate, épices. Bien mélanger à la main (rajoutez un peu de farine au besoin) et laissez reposer au frais 1h.
Mélangez à parts égales les amandes, et le sucre candi, réservez.
Après le repos de la pâte, l'abaisser sur 3mm,  badigeonnez de lait , parsemez avec le mélange amandes-candi, passez le rouleau légèrement sur la pâte pour enfoncer la garniture.
Puis découpez avec une roulette dentelée  en rectangles ou en carrés .Les poser sur du papier cuisson à l'aide d'une spatule, et le tout sur une plaque perforée.
Cuire dans un four à 180° pendant 10 à 13 mn , le dessus doit être doré. Laissez refroidir un moment puis les poser sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
à demain J-1

dimanche 13 décembre 2015

Sablés de Noël au Pralin #Bredele 6


Suite à l'achat d'un emporte pièces en forme de bretzel (vous en fait en un tour de main) , et de pralin en poudre de chez Niclaus, je me suis attardée sur cette recette simple et délicieuse. J'adore le goût du praslin et ce petit bredela trônera fièrement ( on ne goûte pas encore!!)  dans mes boîtes qui commencent à s'entasser dans ma maison qui d'ailleurs embaume la cannelle, le miel et de bien d'autres choses gourmandes
Ingrédients:
  • 250gr de farine
  • 110gr de sucre glace
  • 150gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 60gr de noisettes moulues
  • 30gr de pralin en poudre
  • pincée de sel
Versez la farine sur un plan de travail, y mettre le sel, la noisettes, le beurre, le sucre et le pralin au centre. Mélangez du bout des doigts, ajoutez les œufs, travaillez (mais pas trop) pour former une boule.
Mettre une heure au frais. Étalez sur 3mm, faire vos petit gâteaux et cuire à 180° pendant 14à15 mn (doré)