mercredi 20 mai 2015

Tatin de Fraises

 

........Son Caramel Au Vinaigre Balsamique , Et ses quenelles de Crème.
 Des fraises, lorsqu'elles ne sont pas très sucrées  on peut les cuisiner de cette manière et les associer   avec le vinaigre balsamique pour un mariage heureux .
Et en plus, d'être d'une facilité déconcertante c'est une explosion de saveurs extraordinaires en bouche.

Pour 8 gourmands :
Ingrédients:
-20gr de beurre
-120gr de cassonade
-300gr de fraises
-75ml d'huile
-240gr de sucre
-1 oeuf
-2 blancs d'oeuf
-1càc de zestes d'orange
-1càc de vanille
-350gr de farine
-2càc de levure chimique
-1/2càc de bicarbonate de soude , Vinaigre balsamique, 1pot de crème fraîche épaisse.
-2 yaourts au soja natures
---Jus de fraises----
Mettre quelques fraises dans un cul de poule , 1càs de sucre et couvrir de cellophane.
Mettre à chauffer au bain-marie , cela va produire du jus de fraises, passer au tamis sans appuyer . Réserver.
---Gâteau Tatin----
Four à 180°. Mettre le beurre dans un moule en silicone carré (21cm/21cm) et enfourner pour le faire fondre. Saupoudre ensuite la cassonade sur le beurre fondu, et bien l'étendre. Répartir les fraises dessus.
-Battre l'huile avec le sucre les oeufs l'orange la vanille et remuer.
-Dans un autre bol, mettre la farine et la levure + le bicarbonate , tamiser.
-Rassembler le contenu des deux bols en alternant avec les yaourts, jusqu'à homogénéité.
-Verser la pâte à la cuillère sur les fraises, faire cuire au four pendant 40 à 45 mn ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme quand on exerce une pression du doigt en son centre.
-Laisser refroidir sur une grille pendant 5à7mn puis démouler sur un plat de service.
----Caramel au Vinaigre Balsamique---
Faire un caramel blond avec 30gr de sucre , déglacer avec 20ml de vinaigre balsamique, ajouter le jus de fraises obtenu précédemment et remuer , laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème épaisse et faire des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Et voilà servir ce délicieux mariage , c'est une réelle gourmandise.


vendredi 15 mai 2015

Sandwich Choco/coco Glacé



Ce qui me manque en général le plus en vacance, c'est le bon chocolat noir et le bon café. Pour ce qui est du café, j'en emporte dans la valise et pour le chocolat c'est assez simple de s'en passer par 35° ....
Nous voilà donc de retour avec une toute petite envie de chocolat et de glace aussi ..
Normal on vient de passer 5 semaines à manger des fruits et quelques gourmandises  .
mêlons donc les deux me dit une petite voix dans la tête, voici donc mon sandwich frais gourmand.
Ingrédients:
200 gr de chocolat
180gr de beurre
4 œufs
150gr de sucre
80gr de farine
50gr de noix de coco râpée
De la glace coco, et vanille
Méthode
Four 200°. Graissez et farinez un moule à manqué de 24cm.
Faire fondre le chocolat doucement et en dernier éteindre le feu et y ajouter le beurre.
remuez tranquillement et réservez.
Dans le bol du robot mettre les œufs et le sucre et battre,  et ajoutez y la farine, la coco en vitesse lente jusqu'à rendre le tout homogène.Puis ajoutez doucement la masse choco/beurre.
Mettre dans le moule et faire cuire 25mn , faire refroidir dans le moule puis démoulez.
On peut faire des formes ou des tranches que l'on coupe en deux.
On garni de glace et on met au frais jusque dégustation( ou on les garni en dernier.
Laissez fondre la glace un peu...c'est meilleur.

lundi 11 mai 2015

Gato Piment Seychellois

Ah! le retour de vacances,( Pour vous donner envie c'est là )  s'accompagne toujours de gribouillis dans mon carnet de route, de..à faire, super!....ne pas oublier.....et les recettes glanées ça et là au détour de nos pérégrinations noircissent les pages .
La créolité de l'océan Indien a eu sa part belle cette année et c'est avec des recettes hautes en couleurs et en goût que je pense rééditer tout le mois de juillet pour (si le soleil joue aux absents..) réchauffer nos papilles.
Et c'est avec la recette de Madanm Céline d'Anse Kerlan à Praslin que je commence, j'ai appris, d' une que les " gato piman "Sechellois se confectionnent avec des lentilles corail....et j'ai appris à les faire.
C'est un délice qui se mange vers 9/10h , sans faim, et sont souvent vendus dès l'ouverture dans les "boutik" du coin, contre quelques roupies,  pour le bonheur des acheteurs du matin, qui souvent en font leur petit- déjeuner.

Madanm Céline à l'ouvrage de bonmatin (7h)
Ingrédient pour 50 "Gato Piman":
Pour le premier mélange
  • 300gr de farine
  • 1càs de sel
  • 1càc de graines d'anis
  • 1càc de poivre moulu
  • 1càc et demi  de levure chimique/ 1càcet demi de levure de boulangerie
  • 30cl d'eau (+ou-)
Pour le 2e mélange
  • 10 Feuilles de caloupilé (si vous n'avez pas prenez de la coriandre)
  • 1càs de curcuma
  • 2 oignons émincés
  • ciboulette
  • 1 piment vert long
  • 150gr de lentilles corail
Mélangez tous les ingrédients du premier mélange et mettre  une nuit au frais
Faire tremper les lentilles dans de l'eau pour la nuit
Coupez les oignons, et la ciboulette en petits bouts
Le lendemain mélangez bien la pâte du 1er mélange avec les oignons et la ciboulette et le curcuma.
Mixez longuement les lentilles égouttées avec le piment, les feuilles, et le piment (si vous ne voulez pas de morceaux d'oignons dans les "Gato" mixez les . Et mélangez bien toutes les préparations .
Faire des portions avec une cuillère à soupe et faire frire dans une huile bien chaude , ils vont prendre une belle couleur doré et seront égouttés et dégustés chaud ou tiède.

Lever de Lune Sur Anse Aux Courbes

C'est pas  parce que l'on est en vacances qu'il ne faut rien faire!

Un coucher de Soleil sur Anse Kerlan

mercredi 22 avril 2015

"The" Tarte Aux Fraises !

Tarte Aux Fraises
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C'est dans le vieux cahier écorné d'Irène , une charmante dame chez qui je travaille , que j'ai recopié cette recette qu'elle tient de sa maman et dont elle me ventait l'originalité.  Parsemée de petites taches gourmandes, maintes et maintes fois réalisée depuis les Années 50 , depuis qu' Irène en régale sa famille.
Combien de gourmands régalés, nul ne le saura jamais et maintenant c'est à mon tour de la confectionner et de régaler tous les gourmands.
Ingrédients:

Pour la pâte brisée :Travailler le tout ensemble sans trop malaxer
  • 200g de farine
  • 1càs de sucre
  • 100g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1càc de jus de citron + 1 pincée de sel.
Pour la pâte souple:
  • 2 oeufs
  • 140g de sucre
  • 80g de beurre
  • 140g de farine
  • 1càc de levure chimique
1kg de fraises + 2càs de sucre-3càs de gelée de groseilles
Four à 220°. Laver et équeuter les fraises , les couper en deux les mélanger avec le sucre et laisser reposer pendant 1h.
Faire la pâte brisée , laissez la reposer 1h (pas dans le frigo) L'étaler et foncer un grands moule à tarte préalablement, recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
Pour la préparation de la 2e pâte , travailler le sucre et le beurre en pommade , y ajouter les oeufs et la farine +levure, mélanger avec une maryse (ou un robot) et étaler cette pâte sur la pâte brisée. Mettre au four 20mn (surveiller ) jusqu'à ce que la croûte de la pâte brisée et le dessus soit bien dorée.
Laisser refroidir la tarte , pendant ce temps faire chauffer la gelée de groseille y versez le jus rendu des fraises et après avoir garni la tarte avec les fraises y verser la gelée chaude . Décorer de crème chantilly et mettre au frais 2h.
La pâte va légèrement s'imbiber avec la gelée de groseille et le pâte brisée restera bien croustillante, c'est plus qu'une tarte c'est un vrais gâteau délicieux....
Merci Irène pour le partage..... je referai et referai cette recette car elle a fait l'unanimité
Testée et Approuvée

samedi 4 avril 2015

La Fraise et ses Recettes

En avril et en mai , je vous laisse avec mes recettes à la fraise
 à vous de faire votre choix !



mardi 31 mars 2015

Millonaires Shortbreads Au Cacao


Je trouve toujours très régressives les recettes à base de lait concentré et celle-ci ne déroge pas à la règle!
Méthode:
Pour le fond on fait de la même  façon que ICI 
en y ajoutant 1càs de cacao en poudre.
Tapissez un moule de 30 sur 20cm de papier sulfurisé . Étalez la pâte au cacao et faire cuire 20mn à 180°.
Mélangez 395g de lait concentré sucré (une petite boite) avec 60g de beurre et 2càs de sirop d'érable. et faire cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre fonde et que la pâte devienne brun dorée.('5à8mn)
Versez sur la pâte au cacao , filmez et mettre au frais.
Faire fondre 100g de chocolat noir avec 2càc d'huile neutre . Étalez sur la pâte au lait et étalez avec le dos d'une cuillère . Coupez en carrés après refroidissement.
Vous pouvez garder ces carrés dans une boite hermétique au frais une semaine (je vous mets au défi de les y laisser!) allez , bonne gourmandise à tous .

mercredi 25 mars 2015

Gâteau De Pâques Au Chocolat

J'aime reprendre cette recette issue d'un livre Marabout (merci Éliane) sur le chocolat, elle incarne à merveille les fêtes de Pâques, où le chocolat DOIT être la vedette ,  une recette exquise et facile à faire , car bien expliquée.
...., on salive à la promesse d'une cuillerée pleine de chocolat fondant ...........
Mais d'abord un tour en cuisine.
Peut-être fait la veille:-)
Pour ce gâteau il vous faut:
  • 75g de farine à levure incorporée
  • 1/2càc de levure chimique
  • 40g de cacao en poudre
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 2 œufs
  • 4càs de Grand Marnier
  • 75g de chocolat noir
Pour la garniture
  • 2càs d'eau froide+2càc de gélatine en poudre
  • 3 jaunes d'œuf+50g de sucre
  • 1càc de Maïzena+300ml de lait
  • 200g de chocolat noir en morceaux
  • 300ml de crème liquide
Quelques œufs en sucre et chocolat et des copeaux.
Méthode: Mélangez la farine la levure, cacao, le beurre, le sucre , les œufs.Versez cette pâte dans un moule à charnières de 23cm de dia. tapissé de papier cuisson. Faire cuire 25mn à 180°. Démoulez et faire refroidir sur une grille; posez le sur un plat de service et arrosez le de liqueur à l'Orange.
Découpez une bande de papier sulfurisé de 6cm de large et 1cm plus longue que la circonférence du gâteau.
Faire fondre le chocolat et étalez le sur la bande de papier, le long du bord sur un coté et , de l'autre coté à 1,5 cm du bord, en une ligne ondulante (c'est plus beau!) . Laissez 1cm de papier libre à une des deux extrémités. Laissez reposer 15mn puis soulevez la bande et enroulez-la autour du gâteau (coté rectiligne en bas) Placez au frais.
Préparez la garniture: Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Fouettez les jaunes, le sucre, la Maïzena, et un peu de lait. Portez le reste de lait à ébullition . Incorporez le mélange précédent au lait bouillant puis remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux. Incorporez la gélatine hors du feu. Quand elle est dissoute, ajoutez le chocolat. Lissez le mélange puis laissez refroidir. Fouettez la crème liquide puis incorporez-la au mélange. Étalez cette préparation sur le gâteau. Placez au réfrigérateur, au bout de 2h ôtez la bande de papier sulfurisé. Décorez le gâteau de copeaux de chocolat.

lundi 16 mars 2015

Sablés De Pâques

 Pour faire des paniers de Pâques colorés et gourmands pourquoi ne pas inclure ces délicieux biscuits délicatement parfumés à la noix de coco !
Les découpoirs sont une trouvaille de chez Williams Sonoma ( qui livre maintenant vers la France) enseigne Américaine ( que je n'ai pas trouvée si attractive que ça et assez onéreuse de surcroit !) bon mes découpoirs sont quand même bien beaux ...
..et de circonstances !
Ingrédients :
  • 125gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 1 œuf
  • 230gr de farine
  • 50gr de farine avec levure incorporée
  • 40gr de noix de coco séchée
Battre le beurre dans un robot (feuille)  avec l’œuf et le sucre. Ajoutez les 2 farines et la noix de coco bien mélanger.
Étalez votre pâte sur le plan de travail , étalez la entre deux feuilles de papier cuisson sur 5mm d'épaisseur et mettre au frais 1 heure.
Mettre four sur 180° .
A l'aide d'un emporte pièce faites vos découpes et posez les sur du papier cuisson, faire cuire 14 mn , ils doivent devenir dorés .
Les poser sur une grille après cuisson pour faire refroidir, décorez avec du sucre glace et un peu de colorant.

vendredi 13 mars 2015

Tarte Au Sucre

Tarte Au Sucre
Mon premier souvenir d'une tarte au sucre remonte aux années 93 lorsque ma fille alors âgée de 10ans me réclamait souvent la tarte au sucre de chez "Paul". 
Puis, mon emploi de vendeuse au sein de ladite enseigne me rapprocha de cette bonne petite brioche très beurrée.......
Puis est venu le temps du home made et cela fait d'ailleurs un bail que je n'ai plus mis les pieds chez "Paul" et me voilà avec de merveilleuses tartes au sucre et au miel qui fondent dans la bouche .
Une tarte qui est plutôt une brioche en forme de tarte, avec une garniture gourmande qui la rend moelleuse à souhait.
Méthode:
Faire une pâte à brioche avec 200gr de farine, 100gr de beurre, 1 oeuf, 2càs de sucre, 1/2càc de sel, 1/2 cube de levure de boul..+1/2verre d'eau tiède.
Foncez dans un cercle à tarte et laissez lever 4h .
Écrasez légèrement le centre de la pâte et Ajoutez sur le dessus 100crème fraîche épaisse, avec 1càs de cassonade+2càs de miel+noisettes écrasées. Enfournez à 170° pendant 30mn.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez, très bon le lendemain aussi .

samedi 28 février 2015

Gâteau Roulé à la Confiture



Un  classique que les enfants aiment beaucoup, vite fait, économique, délicieux pour le goûter, laissez tomber vos paquets de supermarché et en 30mn faites plaisir à vos enfants....et aux grands! c'est si facile de faire plaisir en préparant vos mets vous même !
Pour le biscuit:
  • 4 œufs
  • 50gr de beurre
  • 140gr de sucre
  • 100gr de farine
  • pincée de sel
Un peu de confiture , des amandes grillées et du sucre glace pour décorer.
Four 180°. Battre les jaunes (battre les blancs en neige avec une pincée de sel) avec le sucre 2mn . Faire fondre le beurre , laissez refroidir.
Ajoutez le beurre fondu aux jaunes battus puis ajoutez la farine et au final ajoutez les blancs en neige. Mélangez délicatement avec une maryse.
Etalez la pâte sur une plaque en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 mn .
Retournez le biscuit sur du papier sulfurisé préalablement saupoudré de sucre cristallisé attendez 5 mn , badigeonnez de confiture et roulez bien serré , laissez refroidir , badigeonnez d'un peu de miel y parsemez les amandes et saupoudrez de sucre glace. Coupez en tranches lorsque le gâteau n'est plus chaud. Pour les + gourmands, l’arroser de chocolat fondu!

mercredi 25 février 2015

Pain de Seigle

Pour faire ce pain il faut préparer un levain (facile) la veille. (et sans machine à pain!) Il vous permettra la confection de délicieux sandwich, l'accompagnement de vos viandes froides et apportera à vos salades un compagnon de dégustation, et grâce à sa mie moelleuse il fera le bonheur de vos petits déjeuner, c'est un délicieux pain pour toutes les occasions.
Pour 2 pains (congelez le deuxième pendant que vous mangez le premier!) LEVAIN: 1/4 de càc de levure déshydratée-20cl d'eau tiède-225g de farine ordinaire-75g de farine de seigle
PÂTE: 2càc de levure déshydratée-25cl d'eau tiède-1càs de sel-2càs d'huile végétale
2càs de sucre-420g de farine ordinaire-225g de farine de seigle-maïzena pour la plaque de cuisson.
Fabrication:
  1. Préparez le levain la veille. Délayez la levure dans l'eau tiède (pas plus de 45°) , laissez lever 5à10mn (jusqu'à apparition d'un peu de mousse sur le dessus) Incorporez les deux farines avec les mains , couvrir le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer toute la nuit.
  2. Le lendemain préparez la pâte: délayez la levure dans l'eau tiède dans un grand saladier et laissez agir 5 mn . Ajoutez le levain (je transvase tout dans le bol de mon batteur!) et remuer. Puis ajoutez le sel, l'huile, le sucre, et bien mélanger. Puis incorporez les farines avec les mains pour former une pâte ferme.
  3. Posez la pâte sur un plan de travail fariné et bien pétrir 10mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. (si elle est trop liquide ajoutez de la farine de seigle)
  4. Graissez un grand saladier avec un peu d'huile, faire une boule avec la pâte et la faire tourner dans le saladier pour la graisser. Couvrir de film alimentaire et laissez lever 1h dans un endroit chaud.
  5. Posez la pâte sur le plan de travail et la partager en deux. façonnez chaque morceau en forme de pain (20cm environ) en poussant la pâte devant soi et en allongeant les extrémités. Saupoudrez une grande plaque de cuisson de maïzena, posez les deux pains dessus couvrir d'un torchon et laissez lever 30mn jusqu'à ce que les pains doublent de volume.
  6. Four à 220°. Prévoir un récipient pour mettre de l'eau bouillante , à mettre 15mn avant la fin de cuisson dans le bas du four.
  7. Taillez 4 fentes de 5mm de profond dans les pains et enfournez 40mn au milieu du four (pas oublier de mettre le récipient avec l'eau bouillante dans le bas du four au bout de 25mn de cuisson!) Si les pains deviennent trop foncés , posez du papier alu dessus. pour vérifier la cuisson taper dessus , ils doivent sonner creux. Laissez refroidir sur une grille et bonne dégustation.

samedi 21 février 2015

Cupcake Fort en Café !


  J'ai mis dans ce cupcake tout ce que j'aime, du chocolat, du café et du nougat , un mélange parfait , que du plaisir ! Avis aux gourmands...............


Ingrédients:
  • 150gr de beurre
  • 80gr de chocolat
  • 270gr de sucre
  • 150ml d'eau
  • 50ml de liqueur de café
  • 1càs d'extrait de café+1càc de café soluble
  • 2càs de cacao
  • 170gr de farine
  • 1càc de levure chimique
  • 1 œuf
  • pour la chantilly
  • 30cl de crème liquide+ 2càc de crème de nougat (ou du nougat fondu)
  • Pour les croquants
  • 50gr de beurre
  • 50gr de sucre roux
  • 1càs de sirop d'érable
  • 50gr de farine
  • 1càc de liqueur de café
  •   Préparation:

    Chauffez le four à 170°. Faire fondre dans une casserole, le beurre, l'eau, le sucre, les cafés.
    Laissez refroidir puis y ajouter la farine+ levure+ cacao. et l’œuf bien mélanger.
    Mettre des caissettes dans les moules à muffins et y mettre la pâte qui est  assez liquide (avec un portionneur  à glace)  et enfournez 50mn .
    Pendant ce temps préparez la crème au nougat et les croquants.
    Pour les croquants faire fondre le sucre, le beurre, le sirop, dans une casserole. Ajoutez la farine et la liqueur. Bien remuer. Utilisez un moule silicone avec petites alvéoles plates  (genre pièce de 50cts euro) et avec une cuillère mettre un peu de pâte dans chaque alvéole.
    Faire cuire à four chaud (180°) pendant 10mn. Laissez refroidir puis démoulez.
    Fouettez la crème (ferme) puis y ajouter le nougat en continuant de battre. Décorez vos cupcakes avec une douille dentelée et piquez les croquants sur le dessus.

    mercredi 18 février 2015

    Petits Pains Au Muesli


    J'adore ces pains qui ressemblent aux Benoitons que l'on trouve dans certaines pâtisseries. On peut y mettre des fruits secs, des graines et même des pépites de chocolat. Ils se suffisent à eux-mêmes,  pour le petit déjeuner ou le Brunch, ou à emporter comme en-cas
     avec ces pains bourrés de vitamines on est sûr de partir du bon pied!..avec que des bonnes choses
    Ingrédients:
    • 1càc de sucre cristallisé
    • 2x 20cl d'eau chaude
    • 1 sachet de levure sèche (de boulanger) ou 1càs
    • 200g de farine complète
    • 200g de farine tout usage
    • 1càc de sel-1càs de miel-2càs d'huile 
    • 2càs de raisins secs+1càs d'abricots secs coupés en petits morceaux (ou de baies de Goji)
    • 3càs de gros flocons d'avoine
    • 2càs d'amandes (ou de noisettes) hachées +1càs de graines de sésame+1càs de graines de pavot
    Pour le glaçage : 1càs de miel+1càs de eau chaude+1càs de flocons d'avoine (ou de flocons de quinoa) 
    Méthode:  
    1) Dissoudre le sucre dans 20cl d'au chaude. Saupoudrez de levure. Laissez reposer 10mn.
    2)Mélangez dans un bol , la farine complète et la moitié de farine tout usage et le sel.
    3) Dans un grand bol, mélangez le reste de l'eau chaude , le miel et l'huile.
    Mélangez le mélange avec la levure avec le mélange eau/miel. Y incorporer les farines en remuant et en ajoutant le reste de farine jusqu'à obtenir une pâte molle qui peut être travaillée, ou à la main ou à la machine.
    4) Incorporez le les fruits secs, et les graines et les flocons d'avoine et de la farine au besoin.
    Laissez lever dans un récipient enduit d'huile en faisant tourner la pâte dedant pour bien l'imprégner d'huile,
    recouvrez d'un film plastique et laissez reposer une bonne heure dans une étuve.(la pâte double de volume)
    5) Donnez un coup dans la pâte pour l'abaisser et la diviser en deux portions. Étirez la pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle qui va vous permettre de roulez la pâte en un rouleau de 5cm de diamètre (ou plus petit ,) coupez chaque rouleau en tronçons de 7cm , les poser sur une plaque (ou un silpat) avec du papier cuisson et les recouvrir de film plastique huilé et laissez lever encore 40mn.
    6) Mettre le four à 180° . Enlevez le film de vos pains , badigeonnez le dessus du mélange miel/eau chaude et parsemez de flocons d'avoine. Enfournez 25mn ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au cœur d'un pain indique 88°.

    lundi 16 février 2015

    Gâteau aux 3 Laits

    Ce gâteau "tres leches" est une recette classique du Nicaragua. Le gâteau ressemble à un gâteau éponge ou un gâteau des anges et est gorgé de trois sortes de "leches" ou laits: lait concentré sucré, crème épaisse, et crème coco. C'est un gâteau très humide , qui prend toute sa saveur avec le temps (à confectionner 2 jours avant la dégustation, bien enveloppé au frais.
    Ingrédients du gâteau:
    • 4 œufs
    • 150g g de sucre
    • 50ml d'eau froide
    • 1càc de vanille
    • 170g de farine
    • 1/4de càc de sel
    • 1càc de levure chimique
    • De la crème chantilly(pour le décor)
    • Des fruits au choix (fraises, framboises, kiwi, banane) suivant la saison
    • de la noix de coco râpée grillée( pour parsemer le dessus du gâteau (facultatif)
    Pour la sauce "tres leches":
    • 400ml de lait concentré sucré
    • 250ml de crème épaisse
    • 125ml de crème de coco
    • 3càs de rhum brun (ou 1càs de vanille, ou de jus d'orange)
    Méthode:
    1) Chauffer le four à 180°. Dans un grand bol, battre les œufs au batteur électrique (ou dans un robot) à grande vitesse jusqu'à consistance vaporeuse. Ajouter progressivement le sucre , continuer de battre 5mn jusqu'à ce que le mélange épaississe et obtient une couleur citron. Ajouter l'eau froide , la vanille, et battre à petite vitesse. Ajouter la farine et la levure en battant juste assez pour que le mélange soit lisse. Verser dans le moule préalablement graissé (forme de cœur, manqué, ou dans un moule à cake rectangulaire de 28x17cm) .Si vous le faite cuire dans un moule en verre vous pouvez le laisser dans le moule et rajouter la sauce au bout d'une heure de refroidissement .
    2) cuire de 20 à 25mn jusqu'à ce qu'un cure dent en sorte propre. Au bout de 15 mn démouler et faire refroidir 1 bonne heure sur une grille
    3)Préparer la sauce "tres leches" en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène. Trouer votre gâteau avec un pic en bois ou une fourchette sur le dessus et les bords et verser doucement la sauce sur votre gâteau, Mettre le gâteau dans un plat creux pour que la sauce en trop puisse se récupérer et être absorbée par le bas du gâteau . Couvrir et mettre au frais min. 2 H . Se garde jusqu'à 3 jours bien emballé au frais. Au moment de la dégustation , faire des petites portions, décorer de crème chantilly et de fruits frais , parsemer le tout de coco râpée (facultatif ) et savourer.... c'est un nuage de douceur .

    vendredi 13 février 2015

    Gâteau de Saint Valentin

    Bonne Saint Valentin
     De la douceur pour tous les amoureux
    Un gâteau facile, parce que l'on a pas forcément envie de passer une éternité en cuisine !
     Pour la pâte sablée aux noisettes:
    • 150gr de farine
    • 40gr de noisettes broyées
    • 80gr de beurre
    • 60gr de sucre glace
    • 1 oeuf 
    • Pour la garniture :
    • 150gr de noix de coco
    • 100gr de sucre
    • 3 oeufs
    • 15cl de crème
    • zeste d'une orange non traitée
    • 10gr de levure chimique 
    • 1 pomme râpée
    • Pour la déco
    • des petits bouts de meringue
    • des framboises 
    Méthode:
    Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients, mettre 30mn au frais.
    Mélangez avec un fouet tous les ingrédients de la garniture.
    Foncez un moule en silicone en forme de cœur avec la pâte sablée, garnir avec la garniture, faire tomber le surplus de pâte vers l'intérieur du gâteau et mettre au four à 190° pendant 30mn / 35mn , la pâte doit être bien dorée.
    Après refroidissement démoulez, mettez sur un plat de service et faites votre déco -on peut aussi garnir de chantilly au dernier moment .
    Vous pouvez faire ce gâteau en avance ( on peut aussi le congeler sans la déco)  et le garnir au dernier moment . 

    lundi 9 février 2015

    Pavlova Surprise de la St Valentin

    Pavlova
    Sur une idée de Bruno Pastorelli (MOF)

    Cette recette maintenant bien connue et appréciée par le plus grand nombre,  en voici  une déclinaison originale, cela pourrait être une présentation pour la St Valentin 
    Je pense que ça peut faire son petit effet à toute occasion .. 

    Préparez la meringue:
    Battre 3 blancs d’œufs avec 1/2càc de crème de tartre (ou 1/2càc de jus de citron+sel) 
    ajoutez en 2 fois 200gr de sucre semoule jusqu'à obtenir des blancs fermes .
    Mettre dans une poche à douille à embout lisse (1/2 cm) et dressez sur l'envers des moules demi-sphères en silicone, en commençant à la base et en remontant et en se faisant se toucher les spirales .
    Mettre au four à110° pendant 2h .
    Démoulez délicatement et posez les sur une grille, peut se garder 3 , 4 jours en attente.

    Pendant ce temps préparez la chantilly ( 20cl de crème et 20gr de sucre ) à laquelle vous ajoutez des framboises( 100gr)  préalablement écrasées et chauffées pour y ajouter 1 feuille de gélatine .
    Les ajouter après baisse de la temp°.
    Badigeonnez l'intérieur des coques avec du chocolat blanc fondu, et après durcissement, remplir de crème aux framboises une  demi- coque , et l'autre  de framboises fraîches (200gr) .

    Collez les deux coques avec du chocolat fondu.
    Mettre dans une boîte plastique au frais pendant 2h.
    Décorez avant de servir .
    Bonne surprise
      

    mercredi 4 février 2015

    Tarte à la Crème


    .......une tarte à la crème , la préférée de l'entarteur!! Dans inconscient  collectif ça reste une tarte que l'on prend dans le visage projetée par des mains malicieuses, mais ce n'est pas que cela,  c'est aussi  une délicieuse tarte à se lécher les doigts , avec un fond parfumé au Kirsch et cette crème fondante.......fondante....ce serai dommage de la jeter au visage de quelqu'un, je préfère la présenter à des gourmands.

    En premier on prépare le fond de tarte que l'on peut préparer la veille
    Battre 2 œufs avec 75gr de sucre +2càs de lait.
    Ajoutez 175gr de farine+1 sachet de levure chimique+pincée de sel
    puis y ajouter 75gr de beurre fondu refroidit
    cuire dans un moule pour fond de tarte à 165° pendant 20mn
    Une fois obtenu cela le plus dur est fait, on s’attaque à la crème,
    Faire aussi un sirop 200gr de sucre +4càs d'eau puis ajoutez 5cl de Kirsch (réservez)
    • 200gr de mascarpone
    • 40cl de crème liquide
    • 50gr de sucre
    Battre le mascarpone avec  25gr de sucre, puis battre la crème en chantilly en serrant avec le reste de sucre.
    Mélangez avec une maryse les deux préparations.
    Étalez votre sirop sur le fond de tarte avec un pinceau , puis ajoutez des framboises ou des cerises au kirsch et versez la crème sur le dessus en l’étalant avec une spatule . Mettre au frais au moins 3h.

    samedi 31 janvier 2015

    Schenkele ou " Cuisses De Dame "

    Des beignets typiquement Alsaciens appréciés pendant la période de carnaval, réconfortants et délicieusement parfumés , ils viennent à point pour nous réconforter par ces  froides journées!
    Ingrédients:
    • 400g de farine
    • 200g de sucre
    • 4 œufs
    • 125g d'amandes en poudre
    • 1càs de kirsch
    • 100g de beurre
    • 1càs de cannelle
    • 1càc de zestes de citron
    • sel
    Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et le beurre fondu, les amandes, le sel , citron, le kirsch. Laissez reposer la pâte 2h ( ou faire la veille!)
    Divisez la pâte en petite saucisses de 6 à 8cm de longueur, les rouler (éventuellement ajouter de la farine si ça colle!)  puis les faire frire dans de l'huile pas trop chaude.
    Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle couleur brune, les rouler dans un mélange sucre / cannelle.
    L'intérieur doit être bien cuit et alvéolé. Se déguste à toute heure avec un chocolat ou un thé chaud.

    mercredi 28 janvier 2015

    Crêpes En Dentelles De Coriandre / Crêpes Citron

    C'est de saison, un menu crêpe pour petits et grands, ça c'est gourmand! 



    Pour 6 crêpes parfumées et moelleuses
    • 6 tranches de lard fumé ou de jambon (facultatif)
    • 120g de gouda
    • 120g de mimolette
    • 180g de farine bise (t80, demi-complète)
    • 8 œufs + 2 jaunes
    • 1càs d'huile, sel, poivre
    • 1 bouquet de coriandre
    Battre dans un saladier 2 jaunes + 2 œufs, l'huile, la farine et deux pincées de sel. Délayer avec le lait et mettre 30mn au frais. Rincer et effeuiller la coriandre, râper les fromages. Dans une poêle faire rissoler les tranches de lard sans matière grasse.

    Verser une louche dans une grande poêle huilée, parsemer de coriandre et laissez cuire à feu modéré 2 mn , jusqu'à ce que les bords se soulèvent , retourner la crêpe délicatement et continuer la cuisson sans faire brunir la coriandre et en y cassant un œuf au centre entouré de fromage et de lard et fermer votre crêpe en commençant par les cotés puis fermer les bouts. Presser légèrement pour faire tenir et servir chaud.

    à servir avec une soupe aux légumes et pour terminer ce repas crêpes,
     je craque pour les crêpes au citron  et à la Ricotta

    . légères et délicates
    Ingrédients: pour 4 personnes
    • 250g de ricotta allégée
    • 3 œufs , jaunes et blancs séparés
    • 75g de farine
    • 50g de sucre cristallisé
    • Le zeste et le jus de 2 citrons
    • 1 càs de beurre fondu
    • 1/4 càc de muscade 
    • 50g de sucre glace pour la sauce au citron
    Dans un bol (à la main ou au batteur ) battre la ricotta, les jaunes d'œuf,  la farine, le sucre, le zeste, la muscade, le beurre fondu.
    Battre les blancs pour les rendre mousseux et légers et les ajouter au mélange précédent.
    On peut réserver ce mélange à temp. ambiante plusieurs heures.Chauffer une poêle antiadhésive  et verser 2à3 cuillerées par crêpe en étalant avec le dos de la cuillère pour former des cercles.
    Cuire environ 2mn chaque coté.
    Dans une casserole, chauffer le jus de citron , y ajouter le sucre glace et quelques rondelles de citron, badigeonnez les crêpes de ce mélange.

    vendredi 23 janvier 2015

    Pain d'épices à La Confiture d'oranges


    Comme je viens de faire de la confiture d'oranges amères, j'aime beaucoup faire ce pain d' épices que je sers en général à mes hôtes au petit-déjeuner en complément du pain et de la brioche . C'est très apprécié , j'en mets aussi dans le congélateur tranchés et emballés en portions .

    Ingrédients pour un grand moule à cake ( 30)  et un petit ( 20cm)

    • 250gr de beurre
    • 240gr de cassonade
    • 30cl de lait
    • 250gr de confiture (recette là )
    • 1sachet de levure chimique
    • 1càc de gingembre en poudre
    • 2càc de bicarbonate de soude
    • 2càc d'épices à pain d'épices
    • 400gr de farine
    • 2 œufs battus
    • 150gr de raisins secs
    Mettre le four sur 160°. Beurrez les moules, tapissez de papier les fonds.
    Mettre dans une casserole à feu doux le beurre, le lait, le sucre, la confiture.
    En remuant. Dès que les ingrédients sont fondus, retirez du feu et faire refroidir.
    Mettre dans un bol du robot la farine et les épices et les levures. Y ajouter le mélange avec le beurre,  remuez, puis ajoutez les œufs, et les raisins secs. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Versez dans les moules au 3/4.
    Mettre au four 1h30 / 1h45 jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et ferme.


    mercredi 21 janvier 2015

    Crêpes Farcies Au Pot-au-Feu "Origelpfiffe"


    Pour cette recette alsacienne très gourmande que je vous présente aujourd'hui, le plus difficile a été de trouver un nom pour traduire son nom originel "Origelpfiffe " qui veut dire " Tuyaux d'Orgues" . Une recette familiale une sorte de "Comfort Food" à l'alsacienne, que l'on mange en accommodant les restes, que dis-je, en sublimant les restes, adorée des enfants et appréciée par tous lorsque le temps est gris comme aujourd'hui.
    Venez faire un tour en Alsace.
    Ingrédient:
    • Un reste de pot au feu ou de viande ( on peu utiliser le reste d'un couscous / agneau/ poulet ) 
    • quelques légumes cuits (carottes, navets, poireau)
    • sel, poivre
    • 100gr de gruyère
    • crème épaisse/ sauce tomate ou moutarde / raifort
    Pâte à Crêpes:
    • 5 oeufs
    • 280ml de lait
    • sel
    • 350gr de farine
    Méthode:
    Hachez les viandes avec les légumes finement. Salez , poivrez.
    Réservez. Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients.
    Faire cuire vos crêpes , réservez.
    Etalez vos crêpes sur une planche à découper, badigeonnez d'un mélange de crème et de sauce tomate ou de moutarde ou crème et harissa.
    Avec une fourchette étalez la viande puis roulez serré, coupez en 3 en ajustant les bouts.
    Rangez -les dans un plat à gratin arrosez de crème et saupoudrez de fromage, faire gratiner 25mn à 160°.
    Servez avec une salade de mâche.
    Hopla a Gueter   *

    *bon appétit

    mercredi 14 janvier 2015

    Confiture d'Oranges Amères à la Vanille


    Les Oranges amères sont arrivées, il est temps de sortir sa bassine à confiture .
    Faire de la confiture d'oranges amères bio avec quelques gousses de vanille , c'est mettre du soleil en pot...
     .... avec des citrons bio d'Italie c'est la saison ! le soleil a de la concurrence....



    1kg500 d' Oranges amères non traitées et 2 citrons bio (Que j'ai trouvé chez Satoriz à Kingersheim )
    Coupez les fruits en 2 puis en 2 ( mettre les pépins dans une mousseline ) et en faire de fines lamelles + 3 gousses de vanille coupées en bouts de 2/3 cm.
    Faire macérer le tout  24 h dans 2l d'eau
    Faire cuire 1h30 à 2h sans le sucre jusqu'à ce que les oranges soient tendres.
    Puis 30 mn ( ou 45mn ) avec 3kg de sucre (250ml =225gr de sucre)
    Mettre chaud dans les pots et couvrez de cellophane.
    et laissez prendre votre confiture et ...dégustez .