Tarte Pommes & Citrons

Faire le plein de vitamines c'est pas du luxe par cette météo un tantinet instable...avec de bons citrons de Calabre , ou de Menton, bio bien sûr.
Moelleuse  et fruitée, cette tarte ensoleillera votre fin de semaine

Ingrédients:

• 4 pommes râpées
• 3càs d'amandes en poudre
• 2 citrons, zestes et jus
• 2 oeufs
• 100g de sucre 
• 80g de beurre fondu
• 1 pâte brisée

Mélangez les pommes râpées et le jus des citrons. Réservez. Battre les oeufs avec les zestes et le sucre et 2càs  d' amandes.
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez avec les pommes/citron. Étalez votre pâte saupoudrez d'une càs d'amandes en poudre. Versez le mélange précédent sur la pâte , mettre au four chaud (210°) pendant 40mn.
Le dessus doit prendre une belle couleur  dorée .

Coeur De Meringue à La Crème De Framboises

Dessert pour amoureux ou bien amoureux de desserts, ce cœur est à prendre!

.....mais avant la dégustation , la méthode , en 2 temps pour faciliter la préparation , avec comme fond sonore , le Live De Adèle.
Pour une dégustation le 14 février: .préparation de la Dacquoise coco et de la Meringue  le 13 dans l'après midi
1) Meringue (4/5 cœurs de 10cm de long) -3 blancs d'œuf-120g de sucre-120g de sucre glace-40g de fécule-
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule graduellement .Tamisez le sucre glace et la fécule et l'ajouter aux blancs d'œuf montés. Dessinez sur du papier cuisson des coeurs au crayon de papier.
Avec une poche à douille lisse, faire trois passages les uns sur les autres. Mettre au four 1h à 120° en ventilé

Faire refroidir dans le four la porte ouverte.
2)Dacquoise coco (utilisez le même papier cuisson que pour la meringue pour utiliser les formes dessinées)
-3 blancs d'œuf-30g de sucre semoule-25g de poudre d'amandes-25g de coco râpée-80g de sucre glace.
Montez les blancs, avec le sucre semoule. Mélangez la poudre d'amandes et la coco et le sucre glace et le verser sur les blancs. Remuez avec une maryse délicatement pour éviter de faire retomber les blancs.
Mettre au four à 170° pendant 20mn en ventilé. Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Garder la meringue et la dacquoise à l'air libre sur des grilles  jusqu'au lendemain.

Terminez votre dessert le 14 Février. Faire  Une crème mousseline, une chantilly, et un crémeux framboise.

1) Crémeux Framboises. Mixez 250g de framboises fraîches ou préalablement décongelées et égouttées .
Mélangez le sucre avec la fécule, le diluer dans 2càs de purée de framboises . Portez la purée de framboises à ébullition et cuire le tout 1à2mn. Laissez refroidir au frais jusqu'à utilisation.
2) Crème Mousseline:Faire une crème pâtissière avec 2 jaunes d'œuf 50g de sucre semoule, 1/4 de lait, 20g de préparation instantanée crème pâtissière. Laissez refroidir et ajouter au batteur 60g de beurre mou jusqu'à obtenir une texture crémeuse..Réserver .
3) Faire une chantilly avec 1/4 de crème fleurette. Prévoir quelques framboises fraîches.

Montage Juste avant le repas (trop tôt ramollirai la dacquoise et la meringue.

Posez la dacquoise sur une assiette de présentation , la badigeonner d'une petite couche de crème pâtissière, posez  la meringue dessus en appuyant légèrement. Mettre une càs de crémeux framboises à l'intérieur de votre cœur , rajoutez de la crème mousseline  pour remplir toutes les cavités. Posez les framboises et décorez avec la chantilly.

Bonne St Valentin

"The Chocolate cookies" de Martha Stewart

Attention! ce qui va suivre est réservé aux amateurs de chocolat, du tout chocolat que les autres passent leur chemin. Car pour ces amateurs là, je leurs promets le summum du cookie au chocolat. Il y a du chocolat partout et,  même enfermés dans leur boite (pas pour longtemps!!) l'odeur est irrésistible. Bon, .. assez parlé on regarde, car il suffit de regarder, pour comprendre...ça c'est bon pour le moral:)

Pour 25 cookies

220 g de très bon chocolat
60 g de beurre
110 g de farine
1/4 de càc de sel
1/2 càc de levure chimique
2 gros oeufs
160 g de vergeoise blonde (au rayon sucre de canne)
150 g de bon chocolat noir coupé en petits morceaux de 1/2 cm +50 g pour la déco

Préchauffer le four à 160°

Casser le chocolat en petits morceaux, ajouter le beurre et faire fondre . Bien mélanger.
Mélanger la farine et la levure et le sel dans un deuxième saladier.
A l'aide d'un batteur fouetter les oeufs +le sucre jusqu'à blanchiment. Y ajouter le chocolat fondu puis la farine. Terminer en y ajoutant les petits bouts de chocolat.

Répartir 25 petits monticules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur des toiles silpat(silicone). Décorer avec 2 ou 3 éclats de chocolat chaque cookie.

Faire cuire à chaleur ventilée pendant 10 mn. Les cookies s'étalent et se craquellent à la cuisson
laisser refroidir avant de les décoller.

Bon cookies!

"Schenkele"ou Cuisses de Dames

Des beignets typiquement Alsaciens appréciés pendant la période de carnaval, réconfortants et délicieusement parfumés , il viennent à point pour nous réconforter par ces  froides journées!

Ingrédients:

• 400g de farine
• 200g de sucre
• 4 œufs
• 125g d'amandes en poudre
• 1càs de kirsch
• 100g de beurre
• 1càs de cannelle
• 1càc de zestes de citron
• sel

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et le beurre fondu, les amandes, le sel , citron, le kirsch. Laissez reposer la pâte 2h ( ou faire la veille!)
Divisez la pâte en petite saucisses de 6à8cm de longueur, les rouler (éventuellement ajouter de la farine si ça colle!)  puis les faire frire dans de l'huile pas trop chaude.
Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle couleur brune, les rouler dans un mélange sucre/cannelle.
L'intérieur doit être bien cuit et alvéolé. Se déguste à toute heure avec un chocolat ou un thé chaud.

Velouté De Topinambours à La Vanille

 Ingrédients:

• 300g de topinambours
• 200g de champignons de paris
• 3 pommes de terre
• 1 bouillon de légume Bio
• 25cl de lait
• 30cl d'eau
• 20cl de crème liquide
• 1/2 poivre long/ 20baies roses/1 gousse vanille/sel

Dans un bol mettre la crème+les graines de vanille, réservez au frais. Pelez et coupez les légumes en cubes et les mettre à chauffer dans le mélange eau/lait/gousse/bouillon. Laissez cuire à feu moyen 30mn

 Enlevez les gousses et mixez la soupe. Battre la crème en chantilly légère ajoutez-y du sel, des baies roses concassées et du poivre râpé.Servez dans un bol et ajoutez sur le dessus 1 ou 2càs de crème à la vanille             *************************

Avant de parfumer et d'épicer mes plats, ma vanille et mes baies roses ont poussé au pays de Tahina à Madagascar. Récolte, séchage et calibrage effectués au Centre Technique Horticole De Tamatave

"CTHT".

Créé en 2001 pour pérenniser les actions entreprises dans le cadre du projet de l'UE pour redynamiser le secteur horticole. 
Avec pour objectif de former les producteurs, améliorer la qualité des produits..etc..

Lors de notre visite sur le site de Tamatave

Trieuse à baies roses les plus légères sont aspirées et ne reste que les plus pleines donc les meilleures.

Snickerdoodles

En premier c'est le nom qui interpelle , puis la simplicité de ce petit biscuit, apporté dans des malles  Amish venant  d'Allemagne, de Suisse et d'Alsace (Sainte-Marie Aux Mines)  allant vers  les Amériques au 17e.
Avec des ingrédients de base on confectionne ce petit biscuit le matin pour le goûter des enfants ou le thé avec la copine de l'après midi!
Puis la texture vous séduit , le goût de cannelle vous réchauffe les papilles et puis les uns après les autres , ils disparaissent de l'assiette de présentation, et s'il en reste,  on peut parfaitement les congeler!

Ingrédients:

• 125g de beurre (on peut utiliser du beurre salé, dans ce cas ne pas ajouter de sel
• 280g de sucre
• 2 oeufs
• 400g de farine
• 1càc de crème de tartre (ou 1càc de jus de citron +1/4 decàc de sel)
• 1càc de bicarbonate
• pincée de sel 
• 5Og de cacao en poudre
• 1càs de cannelle en poudre

Battre dans un bol le beurre et le sucre  + les œufs pour former un mélange homogène. Puis ajoutez la farine tamisée avec la crème de tartre et le bicarbonate le sel .
Façonnez des boules de la grosseur d'une noix, les rouler dans le mélange cacao/sucre puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Cuire dans un four chauffé à 200° pendant 11mn la boule s'étale avec la chaleur et dore légèrement.Le centre reste bien moelleux. retirez du four et faire refroidir sur une grille. .......on ne touche plus pendant au moins 30mn! puis bon Snickerdoodles!

Soupe De Riz Aux Poireaux

Dans mon panier bio de la semaine il y avait de beaux poireaux, et quoi de plus réconfortant qu'une soupe par cette météo (enfin de saison..) et cette soupe rendra les  poireaux  plus que  présentables sur la table de dimanche avec une invitation au voyage pour les papilles

Ingrédients pour 6:

• 500g de poireaux
• 1càs d'huile d'olive
• 2L de bouillon de légumes
• 220g de riz long
• 1càc de Sambar (ou du curry)
• 20cl de crème liquide
• sel, poivre, 
• 800g de gambas crues (surgelés Picard) 
• 1càc de wasabi
• 5 feuilles de curry (facultatif ) 

Éliminez  les bouts des poireaux, les couper en tronçons de 5cm, les couper en lamelles , les blanchir 5mn dans de l'eau bouillante.
Les faire fondre dans l'huile d'olive 5mn ajoutez le riz, le bouillon et faire cuire 15mn , ajoutez les épices, salez, poivrez , réservez.
Faire une chantilly avec la crème et le wasabi, faire griller les gambas
décortiquées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
Servir dans des caquelons ou des assiettes creuses  , mettre une cuillerée de chantilly et 4à5 gambas,

Crêpes Complètement Citronnées...

...........à la Ricotta , légères et délicates elles sont un délice au petit déjeuner ou au goûter.

Ingrédients: pour 4 personnes

• 250g de ricotta allégée
• 3 oeufs , jaunes et blancs séparés
• 75g de farine
• 50g de sucre cristallisé
• Le zeste zt le jus de 2 citrons
• 1 càs de beurre fondu
• 1/4 càc de muscade 
• 50g de sucre glace pour la sauce au citron

Dans un bol (à la main ou au batteur ) battre la ricotta, les jaunes d'œuf,  la farine, le sucre, le zeste, la muscade, le beurre fondu.
Battre les blancs pour les rendre mousseux et légers et les ajouter au mélange précédent.
On peut réserver ce mélange à temp. ambiante plusieurs heures.Chauffer une poêle antiadhésive  et verser 2à3 cuillerées par crêpe en étalant avec le dos de la cuillère pour former des cercles.
Cuire environ 2mn chaque coté.
Dans une casserole, chauffer le jus de citron , y ajouter le sucre glace et quelques rondelles de citron, badigeonnez les crêpes de ce mélange.

Pavlova Noisettes/Café

Une petite merveille crousti-fondante au parfum délicat et aux textures gourmandes

Ingrédients:

• 3 blancs d'œuf
• 120g de sucre
• 1càc de café moulu ( pas de café soluble!)
• 80g de noisettes grillées et pelées et concassées
• 25cl de crème fleurette
• 2càc de Kahlùa (liqueur de café)
• 80g de chocolat noir fondu

Four à 150°.
Battre les blancs jusqu'à obtenir un pic au bout du fouet , ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre
Ajoutez le café moulu.
Avec une grande cuillère en métal récupérer 4 portions du mélange , déposez les sur une feuille de papier cuisson en leur donnant une forme de rocher. parsemez avec la moitié des noisettes grillées (en les enfonçant légèrement.)
Mettre au four pour 1h (jusqu'à ce que la Pavlova soit sèche et craquante , laissez refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Battre la crème en chantilly en y ajoutant le Kahlùa, et faire fondre au bain-marie le chocolat réserver.
Lorsque la Pavlova est froide, la dresser sur  une belle assiette et juste avant de servir, ajoutez la chantilly et le chocolat,  parsemez de noisettes grillées. Et vous voilà gustativement   en Australie , d'où vient cette très bonne recette.
*Pour retirer la peau des noisettes: Mettre vos noisettes sur une plaque dans un four à 200° pendant 10mn en secouant la plaque plusieurs fois pendant la cuisson , puis mettre les noisettes dans un torchon et roulez en frottant les noisettes , la peau se détache alors  facilement des noisettes

Bretzel Du Nouvel-An

Les fêtes de fin d'année terminées,  les boulangeries Alsaciennes proposent  sur  leurs  présentoirs   , des "Bratschtall"  une bretzel sucrée dégustée le premier de l'an ou offerte au père lors d'une naissance. Dans les villages, elle était l'enjeu des joueurs de quilles. Sa pâte briochée légèrement sucrée , pour un début d'année tout en douceur!

Ingrédients: pour 2 Bratschtall

• 100g de sucre
• 400g de farine (en rajouter au besoin!)
• 25g de levure fraîche
• 1/4 de lait tiède
• 40g de beurre
• sel

Faire un levain avec la moitié du lait tiède et la levure
 Faire une fontaine dans la farine et y donner le levain. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.
Laissez lever dans un endroit tempéré jusqu'à ce que ça double de volume.
Ajoutez le reste de lait , le beurre mou , le sucre, sel. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle du bol.(environ 15mn au robot!)
Laissez encore lever 30mn , puis façonnez 2 rouleaux de 50cm , formez un bretzel , badigeonnez avec un jaune d'œuf mélangé avec du lait , faire des entailles sur le dessus, laissez lever 30mn  et enfournez 35mn dans un four à 180°

Brunch Du 1er Janvier

Bonne Année 2012

Une nouvelle année commence et un 1er Janvier déjà gourmand , avec au menu , (petit voyage d'est en ouest!)
 -Pavlova Noisette/ Café
-sushi aux deux saumons et panais vapeur
-ananas victoria à la vanille
-stollen autrichien confiture de prune
-scones à la framboise
-éclairs à la mousse de saumon
-picodons à la viande des grisons
-cake bananes

Très bonne journée à tous et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires

Cake Banane Aux Pépites

Ce matin dans ma corbeille de fruits (délaissée depuis quelques temps !)  deux bananes bien mûres se sentaient bien perdues , car il faut bien dire que la banane se sent un peu seule en ces temps de fêtes! où des fruits plus glamours comme la physalis , la framboise, les fruits de la passion ont la vedette. Prise de pitié pour ces pauvresses, j'ai décidé de les sublimer dans un cake aux pépites et aux cubes de citron confits.
Et il prendra place dans les brunchs des prochains jours en attendant le réveillon.  -( n'avions nous pas dit que nous ferions l'impasse sur le sucré entre le 25 et le 31?? -)  non mais.....!
Surveillez les bananes dans vos corbeilles à fruits!

Ingrédients:

• 2 bananes bien mûres
• 1 yaourt nature
• 110g de cassonade
• 1 oeuf
• 1càc de bicarbonate 
• 1càc de levure chimique
• 50ml d'huile
• sel / 235g de farine
• 100g de pépites de chocolat
• 50g de cubes de citrons confits

Dans un bol mélangez les bananes écrasées avec le bicarbonate et le yaourt . Dans un autre bol, mélangez la farine la levure, sel, et dans un autre bol, l'œuf , le sucre et l'huile.
Mélangez le mélange aux bananes avec celui aux œufs et versez dans le bol avec la farine.
remuez bien. ajoutez les pépites
Versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné parsemez de citrons confits et faire cuire 60mn à 180°. On peut faire cuire dans des moules à muffin (cuisson de 25mn)

Bonnes Fêtes De Fin d'Année

Pour   tous les visiteurs, les fidèles , les égarés, les curieux, les gourmands, les voyageurs d'un jour comme ceux de toujours, je vous souhaite à tous de très Bonnes Fêtes de Fin d'Année et une année 2012 riche en découvertes et en partages .

Votre fidèle Annick.

Petits Biscuits Au Vin Blanc

Une recette facile et intéressante car sans œufs, elle ressemble beaucoup aux "Butterbredla" mais qui eux nécessitent beaucoup d'œufs, bref encore une nouveauté pour mes boîtes de "Bredala" de Noël. 

Ingrédients pour une boîte pleine.

• 300g de sucre
• 300g de beurre
• 300g de farine
• 1càs de cannelle en poudre
• 50ml de vin blanc de qualité

Battre le beurre et ler sucre en mousse puis ajoutez la cannelle et le vin . Remuez puis ajoutez la farine (en ajouter jusqu'à ce que la pâte soit malléable sans attacher.
Étalez au rouleau sur 4mm et découper des carrés , laissez reposer toute une nuit.
Le lendemain mettre au four à 180° pendant   15mn  ils doivent dorer légèrement. Faire sécher sur une grille puis ranger dans une boîte métallique.
Il craquent sous la dent et fondent dans la bouche.

Biscuits à La Fleur d'Oranger

Pour rajouter un parfum différent  dans mon assortiment de  "Bredele" pour offrir à Noël, j'ai trouvé ces petits gâteaux à la polenta et à la fleur d'oranger qui craquent sous la dent!

 

Ingrédients:

•  125g de beurre
• 80g de sucre
• 2càs de fleur d'oranger
• Le zeste d'une orange bio
• 2 oeufs battus
• 180g de farine T65
• 80g de polenta

Four 200°. Mélangez au batteur dans un bol , le beurre, le sucre, fleur d'oranger, zeste, jusqu'à rendre le mélange léger et crémeux.
Ajoutez les oeufs en continuant de battre puis ajoutez la farine et la polenta. la pâte devient alors collante.
Mettre dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile (2cm) comme pour faire les "Spritz"
Formez des croissants de 6à7cm de long et faire cuire 10mn (les bouts peuvent devenir dorés) Mettre à refroidir sur une grille .