vendredi 23 janvier 2015

Pain d'épices à La Confiture d'oranges


Comme je viens de faire de la confiture d'oranges amères, j'aime beaucoup faire ce pain d' épices que je sers en général à mes hôtes au petit-déjeuner en complément du pain et de la brioche . C'est très apprécié , j'en mets aussi dans le congélateur tranchés et emballés en portions .

Ingrédients pour un grand moule à cake ( 30)  et un petit ( 20cm)

  • 250gr de beurre
  • 240gr de cassonade
  • 30cl de lait
  • 250gr de confiture (recette là )
  • 1sachet de levure chimique
  • 1càc de gingembre en poudre
  • 2càc de bicarbonate de soude
  • 2càc d'épices à pain d'épices
  • 400gr de farine
  • 2 œufs battus
  • 150gr de raisins secs
Mettre le four sur 160°. Beurrez les moules, tapissez de papier les fonds.
Mettre dans une casserole à feu doux le beurre, le lait, le sucre, la confiture.
En remuant. Dès que les ingrédients sont fondus, retirez du feu et faire refroidir.
Mettre dans un bol du robot la farine et les épices et les levures. Y ajouter le mélange avec le beurre,  remuez, puis ajoutez les œufs, et les raisins secs. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez dans les moules au 3/4.
Mettre au four 1h30 / 1h45 jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et ferme.


mercredi 21 janvier 2015

Crêpes Farcies Au Pot-au-Feu "Origelpfiffe"


Pour cette recette alsacienne très gourmande que je vous présente aujourd'hui, le plus difficile a été de trouver un nom pour traduire son nom originel "Origelpfiffe " qui veut dire " Tuyaux d'Orgues" . Une recette familiale une sorte de "Comfort Food" à l'alsacienne, que l'on mange en accommodant les restes, que dis-je, en sublimant les restes, adorée des enfants et appréciée par tous lorsque le temps est gris comme aujourd'hui.
Venez faire un tour en Alsace.
Ingrédient:
  • Un reste de pot au feu ou de viande ( on peu utiliser le reste d'un couscous / agneau/ poulet ) 
  • quelques légumes cuits (carottes, navets, poireau)
  • sel, poivre
  • 100gr de gruyère
  • crème épaisse/ sauce tomate ou moutarde / raifort
Pâte à Crêpes:
  • 5 oeufs
  • 280ml de lait
  • sel
  • 350gr de farine
Méthode:
Hachez les viandes avec les légumes finement. Salez , poivrez.
Réservez. Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients.
Faire cuire vos crêpes , réservez.
Etalez vos crêpes sur une planche à découper, badigeonnez d'un mélange de crème et de sauce tomate ou de moutarde ou crème et harissa.
Avec une fourchette étalez la viande puis roulez serré, coupez en 3 en ajustant les bouts.
Rangez -les dans un plat à gratin arrosez de crème et saupoudrez de fromage, faire gratiner 25mn à 160°.
Servez avec une salade de mâche.
Hopla a Gueter   *

*bon appétit

mercredi 14 janvier 2015

Confiture d'Oranges Amères à la Vanille


Les Oranges amères sont arrivées, il est temps de sortir sa bassine à confiture .
Faire de la confiture d'oranges amères bio avec quelques gousses de vanille , c'est mettre du soleil en pot...
 .... avec des citrons bio d'Italie c'est la saison ! le soleil a de la concurrence....



1kg500 d' Oranges amères non traitées et 2 citrons bio (Que j'ai trouvé chez Satoriz à Kingersheim )
Coupez les fruits en 2 puis en 2 ( mettre les pépins dans une mousseline ) et en faire de fines lamelles + 3 gousses de vanille coupées en bouts de 2/3 cm.
Faire macérer le tout  24 h dans 2l d'eau
Faire cuire 1h30 à 2h sans le sucre jusqu'à ce que les oranges soient tendres.
Puis 30 mn ( ou 45mn ) avec 3kg de sucre (250ml =225gr de sucre)
Mettre chaud dans les pots et couvrez de cellophane.
et laissez prendre votre confiture et ...dégustez .

dimanche 11 janvier 2015

Terrine Aux Trois Viandes


Mon premier essai de terrine , pour une recette facile et goûteuse. Ou comment régaler petits et grands pour quelques euro, sans additifs et sans colorants!
Ingrédients pour deux terrines:
  • 500g de foies de volaille
  • 200g de porc maigre
  • 300g de blanc de volaille
  • 400g de lard gras (frais)
  • 3 oeufs
  • 15g de sel, 20g de poivre frais moulu
  • 1 verre de cognac
  • Quelques pluches de persil plat
  • 2 crépines de porc (à demander à votre boucher)
  1. Parez les foies, coupez les viandes en dés. Assaisonnez et faites mariner le tout(sauf le lard) avec le cognac une nuit.
  2. Au moment de la préparation égouttez foies et viandes et passez les viandes ainsi que le lard dans un hachoir grille fine. Ajoutez le cognac et les oeufs Battus et le reste de la marinade. Rectifiez au besoin l'assaisonnement . Travaillez bien le mélange (avec les mains ) le mélange doit mousser.
  3. Tapissez les terrines avec les crépines de porc (préalablement trempées dans l'eau tiède pour les détendre!) remplir avec la farce. Ramenez sur le tout les bords de la crépine afin de bien envelopper le pâté. couvrez avec le couvercle.
  4. Placez les terrines dans un plat contenant de l'eau chaude et mettre à 180° pendant 50mn.
  5. Après la cuisson enlevez les couvercles et posez du papier sulfurisé sur les terrines , puis un torchon plié et couvrir le tout d'un poids. Laissez refroidir jusqu'au lendemain . Peut être dégusté le jour suivant mais est encore meilleur le surlendemain avec divers condiments, et accompagné d'un bon pain.

jeudi 8 janvier 2015

Gâteau Aux Panais & Chocolat

Tout le monde le sait maintenant on peut faire des gâteaux avec ce qui reste dans le bac à légumes, des brownies aux betteraves, du pain au pommes de terre, et le fameux carrot- cake, j'avais des panais dans mon bac, je vous présente donc Le Panais Cake
Dans l'esprit du carrot-cake
Ingrédients:
  •  250g de farine
  • 20cl de beurre fondu (ou d'huile)
  • 200g de cassonade
  • 4 œufs
  • 130g de noisettes moulues
  • 100g de pépites de chocolat
  • 1/2càc de sel
  • 1càc de levure chimique
  • 1càc de bicarbonate de soude
  • 1càs d'épices pour pains d'épices
  • 4  panais +1 carotte râpées finement
Beurrez un moule à charnière de 22cm. 
Mettre le four sur 180°. Battre les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et battre à nouveau.
Ajoutez la farine, les noisettes, les pépites,  les épices. sel, levure.Puis les panais et la carotte. Bien remuer pour rendre homogène. Versez dans le moule et enfournez 1h; Laissez refroidir , démoulez et laissez reposer 1 journée avant de le déguster.
Glaçage: Battre à vitesse rapide 170g de Philadelphia +100g de sucre glace+ 25cl de crème fleurette pendant 5 mn . Décorez à la poche à douille le gâteau ( la douille St Honoré donne un beau résultat.)

dimanche 4 janvier 2015

Tarte Mousseline Aux Pommes Epicés

 Une belle tarte qui se prend pour un entremet, voilà une recette agréablement troublante qui ne vous laissera pas indifférent .........
Se fait en trois temps ( et en deux jours si l'on veux )
Elle se compose d'une pâte sucrée aux noix, d'un pain d'épices, d'une compote aux pommes et d'une crème pâtissière assouplie avec de la chantilly. .
Vous pouvez faire la pâte et le pain d'épices en avance et terminer avec la compote et la crème ensuite.
Ingrédients pour la pâte sucrée:
  • 130gr de beurre
  • 100gr de sucre glace
  • 25gr de glucose
  • 25 gr de noix moulues
  • 1 œuf et un jaune
  • 280gr de farine
Méthode: Mettre le beurre et le sucre dans le batteur, détendre , puis ajoutez le glucose, la poudre de noix, puis les œufs, ajoutez la farine . Foncez un cercle à tarte et faire cuire 20mn à 170°.
Ingrédients pour le pain d'épices:
  • 250gr d'eau 
  • 125gr de miel
  • 60gr de sucre
  • 60gr de glucose
  • 1càc d'épices à pain d'épices
  • 1càc de cannelle
  • 1càc de levure chimique
  • 1càc de bicarbonate 
  • 1càs de rhum
  • 260gr de farine
 Méthode: Faire un sirop avec l'eau , le miel, le sucre, le glucose, et les épices.
Laissez reposer 24h
Ajoutez y la farine, les poudres, le rhum.
Dresser sur un flexipan ( ou une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé)
et cuire à 170° pendant 15mn. Découpez ensuite un  cercle plus petit que votre fond de tarte sucrée.
Montage :
Posez votre fond de tarte sur un plateau de présentation, y déposer votre rond de pain d'épices, posez avec une spatule une belle couche de compote de pommes, puis mettre la crème pâtissière dans une poche avec une douille lisse ( grande ouverture) et tracez des cercle en commençant par le centre. ( faire deux passages)
Décorez avec du pralin en poudre .
La compote
Faire une compote non sucrée avec 4 pommes Boscop  ( laissez refroidir avec de mettre sur la tarte)
Faire une crème pâtissière ( assez ferme ) laissez refroidir toute la nuit recouverte par un film ( posé directement sur la crème ) pour éviter la formation d'un croûte .
Le lendemain faire une chantilly avec 20 cl de crème fleurette .
Battre la crème pâtissière jusqu'à la rendre moelleuse puis ajoutez lui la chantilly. Mélangez délicatement avec une maryse.


jeudi 1 janvier 2015

Brioche Aux Pruneaux


Pour un premier janvier plein de douceur, une brioche à l'honneur 
Bonne et heureuse Année 2015 à tous
Ingrédients:
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 10cl de lait tiède
  • 2 œufs +1 pour la dorure
  • 1càs de rhum
  • 300gr de farine
  • 50gr de cassonade
  • 170gr de beurre fondu
  • 75gr de noisettes moulues
  • 150gr de pruneaux dénoyautés et coupés en bouts
1)- Délayez la levure dans le lait tiède, réservez 10mn
2)- Battre le Rhum avec les 2 œufs et les pruneaux
3)- Mettre la farine+sel+cassonade dans le bol du robot, y ajouter le mélange œufs / pruneaux, le beurre fondu, le lait + levure puis les noisettes.
4)- Faire tourner le robot pour bien mélanger (5à 10 mn ) puis faire lever en étuve 1h.
5)- Pétrir à nouveau 5mn puis mettre votre pâte dans un moule à brioche ( pour moi un moule à savarin. ) couvrir et faire lever 1h de +.
6)- Dorez à l’œuf et enfournez 45mn à 180°
7)- Démoulez de suite et laissez refroidir sur une grille, décorez de sucre glace et de pruneaux.
Bon, là je pense que ma période pruneaux touche à sa fin, le paquet est vide ......
ou alors faudra que j'en rachète pour refaire cette délicieuse brioche pour mes hôtes de passage.

Bonne Fin  De Semaine

lundi 29 décembre 2014

Cupcake Au Thon


Une petite entrée pour le réveillon
Ingrédients:
  • 220gr de farine
  • 3 oeufs
  • Jus d'un citron 
  • càc de levure chimique
  • 6càs d'huile d'olive
  • 80gr de comté râpé
  • 1 petite boîte de miettes de thon à la tomate
  • 1 courgette ronde râpée
  • 1 carotte râpée
  • 10cl de lait
  •  1 tasse de ciboulette hachée

Four à 180°. Mélangez à la spatule,  la farine, la levure,le lait, l'huile, le jus de citron, les œufs, 
y ajoutez les légumes, sel, poivre, ciboulette, comté. Bien mélanger.
Versez au 3/4 dans des moules à muffins et enfournez 40mn .
Laissez refroidir et déposez dans des caissettes en papier.
Décorez avec une chantilly au raifort (montez 20cl de crème fleurette et y ajouter 1càc de raifort, 1 pincée de sel, décorez avec des brins de ciboulette. )

mercredi 24 décembre 2014

Bûche de Noël Express / Extra !

Vous n'avez pas encore de dessert pour ce soir ?........ vous pouvez encore la faire ce matin , une bûche de dernière minute, du blanc d'oeuf, de la crème, du sucre et des fruits !... elle est déjà  notre préférée, aérienne et fruité, elle sera la Reine de votre repas de Noël, et vos convives feront ..Whaou! et vous pourrez dire avec fierté que c'est fait maison.                     JOYEUX NOËL à TOUS
Bûche légère  aux fruits
A la recherche de mon dessert de Noël, j'ai fait un essai aujourd'hui avec goûteurs volontaires ..... et c'est dans  "The Australian Women's Weekly" que j'ai trouvé cette superbe recette , confectionnée  en une heure , je n'en croyais pas mes yeux du résultat. Et de plus c'est mon premier gâteau roulé (et oui je ne suis pas peu fière!); Belle , facile , bonne , et de plus économique...je sens qu'elle va faire des adeptes.
...en tous cas les goûteurs ont approuvé!
Ingrédients pour 4(5) personnes:
  • 4 blancs d'oeuf
  • 110g de sucre semoule (+2 càc )
  • 400ml de crème fraîche
  • 125g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 1 banane coupée en petits cubes (ou autre fruit ne tirant pas trop de jus)
  • 1 kiwi coupé en petits cubes
  • 4 fruits de la passion (pour le décor )
Préchauffez le four à 200°. Garnir un plat à génoise de 32x26cm  (flexipat) de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 4à5 cm à chaque bord. (la pâte va gonfler!) .
Battre les oeufs en neige jusqu'à obtenir des pointes aux bouts des fouets, ajoutez le sucre petit à petit en veillant de bien l'incorporer après chaque ajout. Étalez cette préparation dans le plat. Lissez avec une spatule
Mettre au four pendant 10mn (jusqu'à une coloration brun clair) à surveiller.
Préparez un papier sulfurisé recouvert du reste du sucre, posé sur un grand plat ou une planche à découper.
Battre la crème en chantilly ferme sans ajout de sucre, coupez les fruits en petits cubes.
Lorsque la meringue est cuite,  la retourner sur le papier sulfurisé parsemé de sucre, laissez reposer 2mn.
Décoller délicatement le papier que vous jetez.
Garnir d'une couche de 2à3 cm de 2/3 de  crème votre pâte , étalez avec une spatule, mettre les fruits au milieu sur toute la longueur de la pâte et rouler en serrant en vous aidant du papier. Coupez les deux bouts et décorez le dessus avec le reste de crème et la pulpe des  fruits de la passion.et quelques billes argentées
Couvrir et laissez 3h au frais.(à préparer le matin, et hop au frais jusqu'au soir)



mardi 23 décembre 2014

Petit Sablé Viennois # Bredele 12



 ----- il y a les classiques" butter bredla"-"starnbredla"-"anis bredla"- "zemtbredla" etc..
...et les autres que certaines alsaciennes gardent jalousement dans des carnets de recettes tachés .....et tous les ans on se dit que l'on fera juste une dizaine de sortes et on se retrouve avec des boîtes pleines de 20 sortes à ne plus savoir où aller avec  ;-))
La maison embaume de parfums d' épices, de fruits secs, de sucres, d' alcools et de chocolat .... c'est déjà la fête.
Voilà ma dernière fournée de Bredele pour un 23 décembre ensoleillé

Ingrédients:
  • 250gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 3 œufs blancs et jaunes séparés
  • 350gr de farine
  • 100gr de poudre d'amandes
  • gelée de groseilles
  • 1càc de cannelle en poudre
Méthode:
Battre ensemble le beurre et le sucre+ les jaunes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez sans trop battre la farine et la cannelle.  Lorsque la masse est compacte et ne colle plus aux doigts, faire des boules .
Battre un peu les blancs pour juste les rendre mousseux, les mettre dans un bol, dans un autre bol mettre la poudre d'amandes.
Trempez les boules en premier dans les blancs, en les faisant rouler puis roulez-les dans la poudre d'amandes.
Faire une cavité avec le manche d'une cuillère en bois dans chaque boule et un mettre un peu de gelée de groseilles.
Mettre sur du papier sulfurisé et au four à 180° pendant 18 / 20mn.
Laissez refroidir et mettre dans une boîte métallique pour les conserver.

dimanche 21 décembre 2014

Verrines Aux Perles Du Japon

Un dessert original et  frais  avec une texture détonante... à essayer !


Ingrédients pour 6 verrines:
  • 70g de perles du Japon (rayon tapioca, chapelure)
  • 50cl de lait de coco
  • 20cl d'eau
  • 2 càs de thé Matcha (thé vert pulvérisé)
  • 40g de sucre en poudre
  • 30cl de crème fouettée en chantilly
  • 2 mangues caramélisées
Faire bouillir le lait de coco, l'eau et les perles du Japon puis faire cuire à feu doux en remuant avec une spatule pendant 20 à 25 mn jusqu'à ce que les perles deviennent translucides.
Couper les mangues en cubes et faites les caraméliser dans un peu de sucre et mettez les dans le fond des verrines.
Lorsque les perles sont cuites, ajouter le thé vert et le sucre en remuant, laissez refroidir 1h à température ambiante puis mettre dans les verrines sur les mangues et décorer avec la chantilly. Mettre au frais pendant au moins 2H (peut être fait la veille)

samedi 20 décembre 2014

Bûche Au Pudding De Pommes


 Sans plus attendre je vous transmets la recette de cette bûche délicieusement fruité idéale pour un dessert de fête facile à réaliser , peut aussi se servir en tranches .


Pour la bûche utilisez la moitié des ingrédients !

1} Pour la génoise: (grand cadre flexipan + flexipat ou une plaque avec bord assez haut)
  • 120gr de sucre 
  • 3 œufs séparés
  • 60ml huile
  • 60ml eau
  • 150gr farine
  • 1càc de levure chimique
2} Pour le pudding aux pommes
  • 2 Paquets de pudding (vanille) à cuire non sucré
  • 60 gr de sucre
  • 1/2 L de jus de pomme Bio (ou sans sucre ajouté)
  • 3 pommes acides pelées et râpées 
3 } Pour la crème
  • 1/2l de crème fleurette 
  • très peu de sucre si on veut 
  • de la cannelle en poudre
Four à 180°. Battre les jaunes avec le sucre, ajoutez l'huile, l'eau, ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez le tout en alternant avec les blancs  d’œufs montées.
Posez le grand cadre sur le flexipat, lui même posé sur une grille. Ou préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étalez votre masse à biscuit dessus à l'aide d'une spatule.
Mettre au four 15mn .
Pendant ce temps préparez le pudding.
Mélangez le jus de pommes, le pudding et le sucre dans une casserole, remuez au fouet pour ne pas avoir de grumeaux ajoutez les pommes râpées et faire bouillir jusqu'à épaississement .
Mettre de coté et laissez tiédir ( et épaissir un peu pour que ça ne coule pas hors du cadre.)
Lorsque votre biscuit est froid, étalez le pudding dessus et mettre au frais 2h.
Pour la bûche rouler le biscuit après avoir étalé la garniture dessus .
Faire une chantilly et avec une poche à douille (st Honoré) faire des lignes. (ou décor de votre choix)  saupoudrez avec de la poudre de cannelle .


Boules Au Massepain
  • 200gr d'amandes pillées grillées
  • 100 gr de chocolat noir
  • 70gr de beurre
  • 200gr de pâte d'amandes
  • 2 blancs d’œufs
  • 150gr de sucre glace
  • 3càs de cacao non sucré
  • 1/càc de cannelle
  • un verre de cerises amarena
Faire griller des amandes concassées (non moulues !) avec la peau 15mn à180° au four .
Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre.
Écrasez le massepain avec les blancs d’œufs jusqu'à obtenir un mélange compacte.
y ajouter le mélange chocolat / beurre  ajoutez le reste des ingrédient ( sans les cerises !) pour avoir une pâte que l'on peut travailler à la main. (au besoin s'humidifier légèrement les mains )
Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, prendre une petite quantité de pâte dans la main y mettre une cerise et formez des boules .
Faire cuire à 165° pendant 15mn. Laissez refroidir .
Trempez- les dans du chocolat fondu et laissez sécher.

vendredi 19 décembre 2014

Petites Brioches à la Cannelle


Celles-ci sont parfaitement parfumée pour les matins frisquets,  elles parfument  la cuisine de cannelle.
Ingrédients:
  • 2 sachets de levure de boul. sèche (12gr)
  • 110gr de sucre
  • 200ml de lait concentré non sucré
  • 2 œufs battus
  • 100gr de farine complète
  • 500gr de farine blanche
  • 1càc de cannelle
  • 1càc de sel
  • 50gr de beurre mou
pour dorer: 1 œuf, du lait, sel,

Mélangez la levure avec 1càc de sucre, et 125ml d'eau tiède dans un bol, mélangez, couvrez et laissez reposer 10mn .
Mélangez le lait avec les œufs.
Mettre la farine complète et la moitié de l'autre farine, la cannelle, le reste de sucre, le sel, dans un bol de robot et faire démarrer doucement  la pâle à pâte. ajoutez la levure/eau et le mélange aux oeufs,
Faire tourner doucement 2 /3mn puis ajoutez le beurre, et le reste de farine en 3fois.
Pétrir 10mn.
Huilez un saladier y mettre la pâte en la faisant rouler pour bien la napper d'huile. Laissez lever 1h .
Aplatissez la pâte avec le poing, posez-la sur un plan de travail et divisez la en 16 parties. Roulez 16 boudins de 25cm , soudez les extrémités pour faire un anneau. Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, les couvrir d'un torchon humide et laissez lever 1h
Badigeonnez-les avec le mélange œuf / lait et enfournez 18 mn à 180°.
Laissez refroidir sur une grille. Mettre dans des petits sachets pour les congeler, pour en avoir sous la main pour le goûter.


mercredi 17 décembre 2014

Pain d'épices Aux écorces d'oranges




Aujourd'hui pas de recette de Bredele, mais une recette de pain d'épices, le pain d'épices qui fait partie intégrante des tablées de fêtes de fin d'année . Les parfums dégagés par cette douceur représente tout l'esprit de Noël ...les épices et l'orange se marient parfaitement et le goût du miel et le moelleux sont là pour terminer de faire fondre vos papilles ......il se garde bien  ! se congèle bien aussi
Ingrédients:( pour un moule de 28cm )
  • 500gr de farine T110
  • 500gr de miel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100gr de beurre / 30cl de lait 
  • 1 œuf
  • 130gr de vergeoise brune
  • 60gr d'oranges confites en cubes
  • 1/2càc d'épices à pain d'épices
  • 1/2 càc de gingembre poudre
  • 1càc de cannelle
  • 30 gr d'amandes effilées
  • 1càs de fleur d'oranger
  • pincée de sel / 100gr de sucre grain 
Laissez tiédir le lait , ajoutez le miel et le sucre + beurre .
Dans un bol mettre la farine et l’œuf. Puis les épices et les oranges, ajoutez le tout au mélange précédent .
Mélangez. Mettre dans un grand moule préalablement parsemé d'amandes.
Cuire à 180° pendant 35mn puis 45mn à 150°
Après cuisson badigeonnez de confiture et parsemez de sucre grain.
Bonne dégustation, et bonne journée

mardi 16 décembre 2014

Anisbredle "Petit Gâteau à l'Anis" # bredele 11

Ce Bredele est un  classique , que je fais pour la première fois, plutôt comme un défi , car nous ne sommes pas trop fan de l'anis à la maison ! Mais je trouverai bien un amateur qui passe par là!.
Mais ce que j'aime c'est essayer , donc essayons!
Attention, nécessite un batteur !

Il faut:
  • 250g de sucre
  • 250g de farine
  • 3 oeufs
  • 1càc de graines d'anis vert
  • 1càc d'anis en poudre
  • Préparation 40mn/ cuisson 10mn / repos 15h
Battre dans un robot le mélange sucre et œufs pendant 20 à 30 mn jusqu'au ruban (il faut qu'à terme votre pâte retombe dans le récipient en formant un ruban souple)
Ajoutez l'anis puis incorporer la farine avec une spatule . Tapissez vos plaques de papier sulfurisé , huilez et farinez. Mettre votre pâte dans une poche à douille lisse (genre douille à macarons) et dressez des petits gâteaux et laissez sécher à température ambiante pendant 15h , puis faire cuire à 180° pendant 10mn , vous devez obtenir une croûte blanche avec un petit socle doré.
à vous de jouer !

dimanche 14 décembre 2014

Sablés De Noël Au Pralin # Bredele 10


Suite à l'achat d'un emporte pièces en forme de bretzel (vous en fait en un tour de main) , et de pralin en poudre de chez Niclaus, je me suis attardée sur cette recette simple et délicieuse. J'adore le goût du praslin et ce petit bredela trônera fièrement ( on ne goûte pas encore!!)  dans mes boîtes qui commencent à s'entasser dans ma maison qui d'ailleurs embaume la cannelle, le miel et de bien d'autres choses gourmandes
Ingrédients:
  • 250gr de farine
  • 110gr de sucre glace
  • 150gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 60gr de noisettes moulues
  • 30gr de pralin en poudre
  • pincée de sel
Versez la farine sur un plan de travail, y mettre le sel, la noisettes, le beurre, le sucre et le pralin au centre. Mélangez du bout des doigts, ajoutez les œufs, travaillez (mais pas trop) pour former une boule.
Mettre une heure au frais. Étalez sur 3mm, faire vos petit gâteaux et cuire à 180° pendant 14à15 mn (doré) 

samedi 13 décembre 2014

Sablés Bicolores # Bredele 9

Vive le vent, vive le vent d'hiver qui fait tourner les gâteaux....
Visuellement bon !
Ingrédients:
  • 350gr de farine (t 55)
  • pincée de sel
  • 200gr de sucre
  • 150gr de flocons d'avoine instantanés (magasins bio ou en Allemagne)
  • 2 oeufs
  • 250gr de beurre
  • 30gr de cacao non sucré
  • 1càs de lait
Four 200°.
Mélangez la farine tamisée avec les flocons, le sel, le sucre, les œufs et le beurre mou.
Malaxez pour obtenir une pâte souple.
Divisez la pâte en deux. Réservez une partie et ajoutez à la seconde le lait avec le cacao.
Réservez les deux pâtes au frais.
Abaissez les deux pâtes en un rectangles de surfaces identiques. Humidifiez en un avec un pinceau imbibé d'eau puis posez le deuxième dessus en appuyant.
Enroulez les deux pâtes ensemble par le coté long. Réservez au froid 1h.
Coupez des rondelles de 0,5cm et posez les sur du papier sulfurisé et enfournez 10-15mn.
Laissez refroidir entièrement sur une grille.

vendredi 12 décembre 2014

Flocons à La Vanille # Bredele 8

J'ai enfin trouvé mes emporte-pièces en forme de flocons de neige. Pas facile à manier, un peu fragile, mais tellement  beaux , vous ne trouvez pas ?
Je n'ai pas résisté un instant !
Ingrédients:
  • 250gr de farine
  • 125gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 125gr de beurre
  • sucre glace et jus de citron
Versez dans la farine tamisée le sucre, 4 jaunes d’œufs, les grains de vanille, travaillez un peu la pâte ajoutez la farine , puis le beurre coupé en morceaux, pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène .
Laissez reposer 1h au frais
Puis découpez dans une abaisse de 4mm , enfournez sur du papier sulfurisé à 180° pendant 10mn, décorez avec un mélange de sucre glace et de jus de citron.

jeudi 11 décembre 2014

Croquant De Noël # Bredele 7


Noël approche et mes boîtes sont bien pleines et bien rangées, un coup de cœur pour le croquant de Noël, le Gagnant 2012 . ( Article là )

.Ingrédients:
  • 100g de sucre
  • 130g de beurre
  • 260g de farine
  • 1càs d'eau
  • 2 càs de miel de sapin (ou autre)
  • 1/2 càs de bicarbonate
  • 1 zeste de citron
  • 1càc d'épices à pain d'épices (ou de cannelle) -un peu de lait
  • pour la garniture , des amandes broyées, des amandes effilées grillées et émiettées, du sucre candi concassé.
Mélangez dans un robot ou sur un plan de travail, le sucre , le beurre pommade, le miel, l'eau, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le mélange tamisé, farine, bicarbonate, épices. Bien mélanger à la main (rajoutez un peu de farine au besoin) et laissez reposer au frais 1h.
Mélangez à parts égales les amandes, et le sucre candi, réservez.
Après le repos de la pâte, l'abaisser sur 3mm,  badigeonnez de lait , parsemez avec le mélange amandes-candi, passez le rouleau légèrement sur la pâte pour enfoncer la garniture.
Puis découpez avec une roulette dentelée  en rectangles ou en carrés .Les poser sur du papier cuisson à l'aide d'une spatule, et le tout sur une plaque perforée.
Cuire dans un four à 180° pendant 10 à 13 mn , le dessus doit être doré. Laissez refroidir un moment puis les poser sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
à demain J-1

mardi 9 décembre 2014

Macarons Aux Noix # Bredele 6

 Une douceur sans prise de tête  pour mettre dans la boîte aux "Bredele" de noël.

Pour les grands

Et pour les petits!
Ingrédients: (pour 400g)
  • 3 blancs d’œufs
  • 1/2 jus de citron
  • 200g de sucre glace
  • 200g de noix moulues
Décoration*noix entières*chocolat noir *perle  en sucre
1) Four à 160°. Monter les blancs en neige avec le jus de citron. Ajouter les 3/4 du sucre avant que les blancs ne soient montés puis ajouter le reste des blancs. Incorporer  les noix .
Mettre la masse dans une poche à douille cannelée.
2) Tapisser une plaque de four de papier cuisson et y dresser de petits macarons en quinconce en y insérant une demi-noix.. Faire cuire 20mn .
3) Laisser refroidir les macarons sur une grille . Pour la déco tremper vos macarons dans du chocolat fondu et décorer à l'humeur.
Petit gâteau aérien à la saveur exquise de noix

lundi 8 décembre 2014

Etoiles Soufflées # Bredele 5


Un bredele superbement mis en valeur dans le livre de Nicole Renand " Douceurs De Noël"
que j'ai beaucoup de plaisir à  fabriquer et à  déguster
Une douceur  parfaite pour ce troisième jour de Bredela Mania....
Ingrédients:- pour le socle
  • 200gr de farine
  • 125gr de beurre
  • 70gr de sucre glace
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 càs de lait
  • sel
Pour la garniture :
  • 1 blanc d'oeuf
  • 60gr de sucre glace
  • 30gr de chocolat râpé
  • 30gr de noisettes en poudre
  • 1càc de mélange à pain d'épices (facultatif)
 Four 200°: Mettre la farine dans un cul de poule, mettre le sel, le sucre glace, ajoutez les jaunes d’œufs, et le beurre en cubes au centre.
Mélangez rapidement, tout en y mélangeant la farine, jusqu'à obtenir une boule, mettre au frais une heure.
Étalez la pâte sur 3mm , découpez des étoiles à l'emporte pièces. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparez la garniture en battant le blanc d'oeuf en neige, incorporez le sucre glace, le chocolat, les noisettes, et les épices.
Mettre dans une poche à douille à ouverture unie et déposez-la en dôme au centre des étoiles.
Faire cuire en partie inférieure du four pendant 12mn le bout des étoiles doit être doré.
Faire refroidir sur une grille sans les empiler .
*toujours bien laissez refroidir avant de mettre dans une boîte métallique pour les conserver


samedi 6 décembre 2014

Sablés Alsaciens # Bredele 4

Une recette tirée du très bon livre "Recettes Gourmandes des Boulangers d'Alsace".
Ce sont les décors qui m'ont donné l'envie de faire ces "Bredele" (petits fours de Noël)
Ils sont beaux mes gâteaux n'est ce pas? Je remercie mon mari pour avoir  (avec patience)
confectionné les pochoirs, car autant j'aime faire la pâtisserie, autant je n'aime pas ce genres de travaux de minutie comme les pochoirs .......
à vos ciseaux : fabriquez des pochoirs de la taille de votre petit gâteau. Réservez.
Ingrédients:
  • 300gr de farine 
  • 300gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 75gr d'amandes poudre
  • 75gr de noix de coco râpée
Pour la masse à décor
  • 25gr de beurre mou
  • 25gr de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • 20gr de farine
  • 10gr de cacao
Cassez l’œuf dans un bol,  ajoutez le sucre, le sel, mélangez au fouet.
Mélangez la farine et le beurre, en les frottant avec les mains pour obtenir une masse sablée. 
Incorporez le mélange à l’œuf.
Les amandes, la coco, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Mettre au frais 1h.
Préparez la masse à décor.
Mettre le beurre dans un bol, incorporez le sucre à l'aide d'un fouet, ajoutez le blanc d'oeuf, en mélangeant pour obtenir une masse crémeuse.
Tamisez la farine et le cacao, incorporez celle-ci dans le mélange.
Abaissez sur 4mm la pâte à sablés sur le plan de travail et découpez avec des emporte-pièces  de différentes formes.
Posez-les sur du papier sulfurisé et avec une spatule étalez la masse à décor sur chaque forme à l'aide du pochoir.
Enfournez 15mn dans un four à 180°

jeudi 4 décembre 2014

Petits Sapins Chocolat # Bredele 3

Pour ajouter un goût chocolat dans vos boîtes de Noël, ces Sapins sont parfaits !
Ingrédients:
  • 240gr de farine 
  • 15gr de cacao non sucré
  • 80gr de noisettes en poudre
  • 80gr de beurre
  • 1/2 càc d'épices à pain d'épices
  • 110gr de sucre 
  • 1càs de cannelle 
  • 1càc de Kirsch
  • 1/2càc de levure chimique 
  • 2 œufs / un peu de confiture de framboises
  • zeste+1càc de jus de citron
Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot, avec le crochet à pétrir.
Terminez à la main sur un plan de travail fariné.
Mettre au frais pour la nuit .
Le lendemain étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur découpez avec un emporte-pièces, faire deux cavités dans votre pièce et  remplir de confiture .
Mettre au four à 180° 10mn  , faire reposer au moins 3 jours dans une boîte. Se garde ainsi conservés quelques mois.

mardi 2 décembre 2014

Petits Linzer # Bredele 2

 Quand on fait des Bredele, il faut penser à l'harmonie que vont avoir les paquets terminés, les couleurs, les textures et les formes , pour moi ils doivent être beaux et bon et bien présenter .
Et chaque sorte est choisie avec soin , et ces Linz donneront de la couleur à mes compositions .
Ingrédients :
  • 400gr de farine
  • 250gr d'amandes entières moulues
  • 2càc de levure chimique 
  • 200 gr de cassonade
  • 1càc de cannelle 
  • muscade 
  • 250gr de beurre 
  • 2 œufs ( + 1 pour dorer) 
1] Mélangez la farine et les amandes, épices, cassonade
2] Battre le beurre et les œufs
3] Mélangez le tout , mettre au frais 1 h
4] Étalez la pâte sur 3mm, découpez des disques avec un emporte pièces ou un verre
5]Trouez la moitié de ces disque avec un petit emporte pièces
6] Badigeonnez les disques pleins de lait puis posez les disques troués dessus.
7] Dorez le dessus à l’œuf et remplir les trous avec de la confiture de framboises.
8] Enfournez 15mn à 180°, laissez refroidir complètement avant de mettre dans vos boîtes métalliques.

lundi 1 décembre 2014

Leckerli Moelleux # Bredele 1

 
Comme toute Alsacienne qui se respecte, début décembre c'est branle-bas de combat dans l'armoire à ingrédients à pâtisserie, on sort tout, on regarde que l'on a rien oublié, et nous voila prêt pour démarrer toujours avec bonheur cette période de l'avent où l'on se met le cœur en joie en préparant toutes ces merveilles qui vont remplir nos boîtes métalliques et qui vont être distribuées pour autant de messages chaleureux .
Ma première recette 2014 sera les Leckerli Moelleux qui se garderont le mieux jusqu'aux fêtes.
Je crois que j'ai bien 4 recettes différentes de Leckerli , petits gâteaux d'origines suisses aux fruits confits , miel, et épices  et qui depuis bien longtemps font partie de l'assortiment de Bredele que nous préparons pour les fêtes de  Noël dans la région.
Et ma préférence va à cette recette qu'une voisine bien intentionnée a bien voulu  me dévoiler.
Et la recette donne des Leckerli moelleux ( je suis adepte des moelleux!)



Ingrédients: Pour deux plaques de cuisson

  • 500gr de sucre
  • 3 œufs
  • 4càs de lait
  • 250g de miel de forêt
  • 125gr d'amandes broyées 
  • 3càc de cannelle en poudre
  • 1càc de girofle en poudre
  • 1/2càc de muscade moulue
  • 1 sachet de levure chimique
  • le zeste d'un citron non traité
  • 100gr d'orange confite en cube
  • 100gr de citron confit  en cube
  • 750g de farine
Battre en mousse les œufs entiers et le sucre . Ajouter le lait,le miel,  les épices les fruits confits les amandes et en dernier la farine et la levure . Faire une boule et faire reposer une nuit .
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (pour éviter que ça ne colle) puis mettre sur une plaque de cuisson et retirer une feuille en laissant l'autre entre la pâte et la plaque.
Enfourner dans un four chaud ( 180° ventilé) pendant 20mn .
Préparez un glaçage de sucre glace et de Kirsch étalez sur la pâte encore chaude , attendre 5 mn 
et coupez rapidement en petits carrés.
Mettre à refroidir sur une grille. pour 3à4h
Mettre dans une boite métallique , ils se gardent  plusieurs mois.