mercredi 25 mars 2015

Gâteau De Pâques Au Chocolat

J'aime reprendre cette recette issue d'un livre Marabout (merci Éliane) sur le chocolat, elle incarne à merveille les fêtes de Pâques, où le chocolat DOIT être la vedette ,  une recette exquise et facile à faire , car bien expliquée.
...., on salive à la promesse d'une cuillerée pleine de chocolat fondant ...........
Mais d'abord un tour en cuisine.
Peut-être fait la veille:-)
Pour ce gâteau il vous faut:
  • 75g de farine à levure incorporée
  • 1/2càc de levure chimique
  • 40g de cacao en poudre
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 2 œufs
  • 4càs de Grand Marnier
  • 75g de chocolat noir
Pour la garniture
  • 2càs d'eau froide+2càc de gélatine en poudre
  • 3 jaunes d'œuf+50g de sucre
  • 1càc de Maïzena+300ml de lait
  • 200g de chocolat noir en morceaux
  • 300ml de crème liquide
Quelques œufs en sucre et chocolat et des copeaux.
Méthode: Mélangez la farine la levure, cacao, le beurre, le sucre , les œufs.Versez cette pâte dans un moule à charnières de 23cm de dia. tapissé de papier cuisson. Faire cuire 25mn à 180°. Démoulez et faire refroidir sur une grille; posez le sur un plat de service et arrosez le de liqueur à l'Orange.
Découpez une bande de papier sulfurisé de 6cm de large et 1cm plus longue que la circonférence du gâteau.
Faire fondre le chocolat et étalez le sur la bande de papier, le long du bord sur un coté et , de l'autre coté à 1,5 cm du bord, en une ligne ondulante (c'est plus beau!) . Laissez 1cm de papier libre à une des deux extrémités. Laissez reposer 15mn puis soulevez la bande et enroulez-la autour du gâteau (coté rectiligne en bas) Placez au frais.
Préparez la garniture: Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Fouettez les jaunes, le sucre, la Maïzena, et un peu de lait. Portez le reste de lait à ébullition . Incorporez le mélange précédent au lait bouillant puis remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux. Incorporez la gélatine hors du feu. Quand elle est dissoute, ajoutez le chocolat. Lissez le mélange puis laissez refroidir. Fouettez la crème liquide puis incorporez-la au mélange. Étalez cette préparation sur le gâteau. Placez au réfrigérateur, au bout de 2h ôtez la bande de papier sulfurisé. Décorez le gâteau de copeaux de chocolat.

lundi 16 mars 2015

Sablés De Pâques

 Pour faire des paniers de Pâques colorés et gourmands pourquoi ne pas inclure ces délicieux biscuits délicatement parfumés à la noix de coco !
Les découpoirs sont une trouvaille de chez Williams Sonoma ( qui livre maintenant vers la France) enseigne Américaine ( que je n'ai pas trouvée si attractive que ça et assez onéreuse de surcroit !) bon mes découpoirs sont quand même bien beaux ...
..et de circonstances !
Ingrédients :
  • 125gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 1 œuf
  • 230gr de farine
  • 50gr de farine avec levure incorporée
  • 40gr de noix de coco séchée
Battre le beurre dans un robot (feuille)  avec l’œuf et le sucre. Ajoutez les 2 farines et la noix de coco bien mélanger.
Étalez votre pâte sur le plan de travail , étalez la entre deux feuilles de papier cuisson sur 5mm d'épaisseur et mettre au frais 1 heure.
Mettre four sur 180° .
A l'aide d'un emporte pièce faites vos découpes et posez les sur du papier cuisson, faire cuire 14 mn , ils doivent devenir dorés .
Les poser sur une grille après cuisson pour faire refroidir, décorez avec du sucre glace et un peu de colorant.

vendredi 13 mars 2015

Tarte Au Sucre

Tarte Au Sucre
Mon premier souvenir d'une tarte au sucre remonte aux années 93 lorsque ma fille alors âgée de 10ans me réclamait souvent la tarte au sucre de chez "Paul". 
Puis, mon emploi de vendeuse au sein de ladite enseigne me rapprocha de cette bonne petite brioche très beurrée.......
Puis est venu le temps du home made et cela fait d'ailleurs un bail que je n'ai plus mis les pieds chez "Paul" et me voilà avec de merveilleuses tartes au sucre et au miel qui fondent dans la bouche .
Une tarte qui est plutôt une brioche en forme de tarte, avec une garniture gourmande qui la rend moelleuse à souhait.
Méthode:
Faire une pâte à brioche avec 200gr de farine, 100gr de beurre, 1 oeuf, 2càs de sucre, 1/2càc de sel, 1/2 cube de levure de boul..+1/2verre d'eau tiède.
Foncez dans un cercle à tarte et laissez lever 4h .
Écrasez légèrement le centre de la pâte et Ajoutez sur le dessus 100crème fraîche épaisse, avec 1càs de cassonade+2càs de miel+noisettes écrasées. Enfournez à 170° pendant 30mn.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez, très bon le lendemain aussi .

samedi 28 février 2015

Gâteau Roulé à la Confiture



Un  classique que les enfants aiment beaucoup, vite fait, économique, délicieux pour le goûter, laissez tomber vos paquets de supermarché et en 30mn faites plaisir à vos enfants....et aux grands! c'est si facile de faire plaisir en préparant vos mets vous même !
Pour le biscuit:
  • 4 œufs
  • 50gr de beurre
  • 140gr de sucre
  • 100gr de farine
  • pincée de sel
Un peu de confiture , des amandes grillées et du sucre glace pour décorer.
Four 180°. Battre les jaunes (battre les blancs en neige avec une pincée de sel) avec le sucre 2mn . Faire fondre le beurre , laissez refroidir.
Ajoutez le beurre fondu aux jaunes battus puis ajoutez la farine et au final ajoutez les blancs en neige. Mélangez délicatement avec une maryse.
Etalez la pâte sur une plaque en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 mn .
Retournez le biscuit sur du papier sulfurisé préalablement saupoudré de sucre cristallisé attendez 5 mn , badigeonnez de confiture et roulez bien serré , laissez refroidir , badigeonnez d'un peu de miel y parsemez les amandes et saupoudrez de sucre glace. Coupez en tranches lorsque le gâteau n'est plus chaud. Pour les + gourmands, l’arroser de chocolat fondu!

mercredi 25 février 2015

Pain de Seigle

Pour faire ce pain il faut préparer un levain (facile) la veille. (et sans machine à pain!) Il vous permettra la confection de délicieux sandwich, l'accompagnement de vos viandes froides et apportera à vos salades un compagnon de dégustation, et grâce à sa mie moelleuse il fera le bonheur de vos petits déjeuner, c'est un délicieux pain pour toutes les occasions.
Pour 2 pains (congelez le deuxième pendant que vous mangez le premier!) LEVAIN: 1/4 de càc de levure déshydratée-20cl d'eau tiède-225g de farine ordinaire-75g de farine de seigle
PÂTE: 2càc de levure déshydratée-25cl d'eau tiède-1càs de sel-2càs d'huile végétale
2càs de sucre-420g de farine ordinaire-225g de farine de seigle-maïzena pour la plaque de cuisson.
Fabrication:
  1. Préparez le levain la veille. Délayez la levure dans l'eau tiède (pas plus de 45°) , laissez lever 5à10mn (jusqu'à apparition d'un peu de mousse sur le dessus) Incorporez les deux farines avec les mains , couvrir le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer toute la nuit.
  2. Le lendemain préparez la pâte: délayez la levure dans l'eau tiède dans un grand saladier et laissez agir 5 mn . Ajoutez le levain (je transvase tout dans le bol de mon batteur!) et remuer. Puis ajoutez le sel, l'huile, le sucre, et bien mélanger. Puis incorporez les farines avec les mains pour former une pâte ferme.
  3. Posez la pâte sur un plan de travail fariné et bien pétrir 10mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. (si elle est trop liquide ajoutez de la farine de seigle)
  4. Graissez un grand saladier avec un peu d'huile, faire une boule avec la pâte et la faire tourner dans le saladier pour la graisser. Couvrir de film alimentaire et laissez lever 1h dans un endroit chaud.
  5. Posez la pâte sur le plan de travail et la partager en deux. façonnez chaque morceau en forme de pain (20cm environ) en poussant la pâte devant soi et en allongeant les extrémités. Saupoudrez une grande plaque de cuisson de maïzena, posez les deux pains dessus couvrir d'un torchon et laissez lever 30mn jusqu'à ce que les pains doublent de volume.
  6. Four à 220°. Prévoir un récipient pour mettre de l'eau bouillante , à mettre 15mn avant la fin de cuisson dans le bas du four.
  7. Taillez 4 fentes de 5mm de profond dans les pains et enfournez 40mn au milieu du four (pas oublier de mettre le récipient avec l'eau bouillante dans le bas du four au bout de 25mn de cuisson!) Si les pains deviennent trop foncés , posez du papier alu dessus. pour vérifier la cuisson taper dessus , ils doivent sonner creux. Laissez refroidir sur une grille et bonne dégustation.

samedi 21 février 2015

Cupcake Fort en Café !


  J'ai mis dans ce cupcake tout ce que j'aime, du chocolat, du café et du nougat , un mélange parfait , que du plaisir ! Avis aux gourmands...............


Ingrédients:
  • 150gr de beurre
  • 80gr de chocolat
  • 270gr de sucre
  • 150ml d'eau
  • 50ml de liqueur de café
  • 1càs d'extrait de café+1càc de café soluble
  • 2càs de cacao
  • 170gr de farine
  • 1càc de levure chimique
  • 1 œuf
  • pour la chantilly
  • 30cl de crème liquide+ 2càc de crème de nougat (ou du nougat fondu)
  • Pour les croquants
  • 50gr de beurre
  • 50gr de sucre roux
  • 1càs de sirop d'érable
  • 50gr de farine
  • 1càc de liqueur de café
  •   Préparation:

    Chauffez le four à 170°. Faire fondre dans une casserole, le beurre, l'eau, le sucre, les cafés.
    Laissez refroidir puis y ajouter la farine+ levure+ cacao. et l’œuf bien mélanger.
    Mettre des caissettes dans les moules à muffins et y mettre la pâte qui est  assez liquide (avec un portionneur  à glace)  et enfournez 50mn .
    Pendant ce temps préparez la crème au nougat et les croquants.
    Pour les croquants faire fondre le sucre, le beurre, le sirop, dans une casserole. Ajoutez la farine et la liqueur. Bien remuer. Utilisez un moule silicone avec petites alvéoles plates  (genre pièce de 50cts euro) et avec une cuillère mettre un peu de pâte dans chaque alvéole.
    Faire cuire à four chaud (180°) pendant 10mn. Laissez refroidir puis démoulez.
    Fouettez la crème (ferme) puis y ajouter le nougat en continuant de battre. Décorez vos cupcakes avec une douille dentelée et piquez les croquants sur le dessus.

    mercredi 18 février 2015

    Petits Pains Au Muesli


    J'adore ces pains qui ressemblent aux Benoitons que l'on trouve dans certaines pâtisseries. On peut y mettre des fruits secs, des graines et même des pépites de chocolat. Ils se suffisent à eux-mêmes,  pour le petit déjeuner ou le Brunch, ou à emporter comme en-cas
     avec ces pains bourrés de vitamines on est sûr de partir du bon pied!..avec que des bonnes choses
    Ingrédients:
    • 1càc de sucre cristallisé
    • 2x 20cl d'eau chaude
    • 1 sachet de levure sèche (de boulanger) ou 1càs
    • 200g de farine complète
    • 200g de farine tout usage
    • 1càc de sel-1càs de miel-2càs d'huile 
    • 2càs de raisins secs+1càs d'abricots secs coupés en petits morceaux (ou de baies de Goji)
    • 3càs de gros flocons d'avoine
    • 2càs d'amandes (ou de noisettes) hachées +1càs de graines de sésame+1càs de graines de pavot
    Pour le glaçage : 1càs de miel+1càs de eau chaude+1càs de flocons d'avoine (ou de flocons de quinoa) 
    Méthode:  
    1) Dissoudre le sucre dans 20cl d'au chaude. Saupoudrez de levure. Laissez reposer 10mn.
    2)Mélangez dans un bol , la farine complète et la moitié de farine tout usage et le sel.
    3) Dans un grand bol, mélangez le reste de l'eau chaude , le miel et l'huile.
    Mélangez le mélange avec la levure avec le mélange eau/miel. Y incorporer les farines en remuant et en ajoutant le reste de farine jusqu'à obtenir une pâte molle qui peut être travaillée, ou à la main ou à la machine.
    4) Incorporez le les fruits secs, et les graines et les flocons d'avoine et de la farine au besoin.
    Laissez lever dans un récipient enduit d'huile en faisant tourner la pâte dedant pour bien l'imprégner d'huile,
    recouvrez d'un film plastique et laissez reposer une bonne heure dans une étuve.(la pâte double de volume)
    5) Donnez un coup dans la pâte pour l'abaisser et la diviser en deux portions. Étirez la pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle qui va vous permettre de roulez la pâte en un rouleau de 5cm de diamètre (ou plus petit ,) coupez chaque rouleau en tronçons de 7cm , les poser sur une plaque (ou un silpat) avec du papier cuisson et les recouvrir de film plastique huilé et laissez lever encore 40mn.
    6) Mettre le four à 180° . Enlevez le film de vos pains , badigeonnez le dessus du mélange miel/eau chaude et parsemez de flocons d'avoine. Enfournez 25mn ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au cœur d'un pain indique 88°.

    lundi 16 février 2015

    Gâteau aux 3 Laits

    Ce gâteau "tres leches" est une recette classique du Nicaragua. Le gâteau ressemble à un gâteau éponge ou un gâteau des anges et est gorgé de trois sortes de "leches" ou laits: lait concentré sucré, crème épaisse, et crème coco. C'est un gâteau très humide , qui prend toute sa saveur avec le temps (à confectionner 2 jours avant la dégustation, bien enveloppé au frais.
    Ingrédients du gâteau:
    • 4 œufs
    • 150g g de sucre
    • 50ml d'eau froide
    • 1càc de vanille
    • 170g de farine
    • 1/4de càc de sel
    • 1càc de levure chimique
    • De la crème chantilly(pour le décor)
    • Des fruits au choix (fraises, framboises, kiwi, banane) suivant la saison
    • de la noix de coco râpée grillée( pour parsemer le dessus du gâteau (facultatif)
    Pour la sauce "tres leches":
    • 400ml de lait concentré sucré
    • 250ml de crème épaisse
    • 125ml de crème de coco
    • 3càs de rhum brun (ou 1càs de vanille, ou de jus d'orange)
    Méthode:
    1) Chauffer le four à 180°. Dans un grand bol, battre les œufs au batteur électrique (ou dans un robot) à grande vitesse jusqu'à consistance vaporeuse. Ajouter progressivement le sucre , continuer de battre 5mn jusqu'à ce que le mélange épaississe et obtient une couleur citron. Ajouter l'eau froide , la vanille, et battre à petite vitesse. Ajouter la farine et la levure en battant juste assez pour que le mélange soit lisse. Verser dans le moule préalablement graissé (forme de cœur, manqué, ou dans un moule à cake rectangulaire de 28x17cm) .Si vous le faite cuire dans un moule en verre vous pouvez le laisser dans le moule et rajouter la sauce au bout d'une heure de refroidissement .
    2) cuire de 20 à 25mn jusqu'à ce qu'un cure dent en sorte propre. Au bout de 15 mn démouler et faire refroidir 1 bonne heure sur une grille
    3)Préparer la sauce "tres leches" en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène. Trouer votre gâteau avec un pic en bois ou une fourchette sur le dessus et les bords et verser doucement la sauce sur votre gâteau, Mettre le gâteau dans un plat creux pour que la sauce en trop puisse se récupérer et être absorbée par le bas du gâteau . Couvrir et mettre au frais min. 2 H . Se garde jusqu'à 3 jours bien emballé au frais. Au moment de la dégustation , faire des petites portions, décorer de crème chantilly et de fruits frais , parsemer le tout de coco râpée (facultatif ) et savourer.... c'est un nuage de douceur .

    vendredi 13 février 2015

    Gâteau de Saint Valentin

    Bonne Saint Valentin
     De la douceur pour tous les amoureux
    Un gâteau facile, parce que l'on a pas forcément envie de passer une éternité en cuisine !
     Pour la pâte sablée aux noisettes:
    • 150gr de farine
    • 40gr de noisettes broyées
    • 80gr de beurre
    • 60gr de sucre glace
    • 1 oeuf 
    • Pour la garniture :
    • 150gr de noix de coco
    • 100gr de sucre
    • 3 oeufs
    • 15cl de crème
    • zeste d'une orange non traitée
    • 10gr de levure chimique 
    • 1 pomme râpée
    • Pour la déco
    • des petits bouts de meringue
    • des framboises 
    Méthode:
    Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients, mettre 30mn au frais.
    Mélangez avec un fouet tous les ingrédients de la garniture.
    Foncez un moule en silicone en forme de cœur avec la pâte sablée, garnir avec la garniture, faire tomber le surplus de pâte vers l'intérieur du gâteau et mettre au four à 190° pendant 30mn / 35mn , la pâte doit être bien dorée.
    Après refroidissement démoulez, mettez sur un plat de service et faites votre déco -on peut aussi garnir de chantilly au dernier moment .
    Vous pouvez faire ce gâteau en avance ( on peut aussi le congeler sans la déco)  et le garnir au dernier moment . 

    lundi 9 février 2015

    Pavlova Surprise de la St Valentin

    Pavlova
    Sur une idée de Bruno Pastorelli (MOF)

    Cette recette maintenant bien connue et appréciée par le plus grand nombre,  en voici  une déclinaison originale, cela pourrait être une présentation pour la St Valentin 
    Je pense que ça peut faire son petit effet à toute occasion .. 

    Préparez la meringue:
    Battre 3 blancs d’œufs avec 1/2càc de crème de tartre (ou 1/2càc de jus de citron+sel) 
    ajoutez en 2 fois 200gr de sucre semoule jusqu'à obtenir des blancs fermes .
    Mettre dans une poche à douille à embout lisse (1/2 cm) et dressez sur l'envers des moules demi-sphères en silicone, en commençant à la base et en remontant et en se faisant se toucher les spirales .
    Mettre au four à110° pendant 2h .
    Démoulez délicatement et posez les sur une grille, peut se garder 3 , 4 jours en attente.

    Pendant ce temps préparez la chantilly ( 20cl de crème et 20gr de sucre ) à laquelle vous ajoutez des framboises( 100gr)  préalablement écrasées et chauffées pour y ajouter 1 feuille de gélatine .
    Les ajouter après baisse de la temp°.
    Badigeonnez l'intérieur des coques avec du chocolat blanc fondu, et après durcissement, remplir de crème aux framboises une  demi- coque , et l'autre  de framboises fraîches (200gr) .

    Collez les deux coques avec du chocolat fondu.
    Mettre dans une boîte plastique au frais pendant 2h.
    Décorez avant de servir .
    Bonne surprise
      

    mercredi 4 février 2015

    Tarte à la Crème


    .......une tarte à la crème , la préférée de l'entarteur!! Dans inconscient  collectif ça reste une tarte que l'on prend dans le visage projetée par des mains malicieuses, mais ce n'est pas que cela,  c'est aussi  une délicieuse tarte à se lécher les doigts , avec un fond parfumé au Kirsch et cette crème fondante.......fondante....ce serai dommage de la jeter au visage de quelqu'un, je préfère la présenter à des gourmands.

    En premier on prépare le fond de tarte que l'on peut préparer la veille
    Battre 2 œufs avec 75gr de sucre +2càs de lait.
    Ajoutez 175gr de farine+1 sachet de levure chimique+pincée de sel
    puis y ajouter 75gr de beurre fondu refroidit
    cuire dans un moule pour fond de tarte à 165° pendant 20mn
    Une fois obtenu cela le plus dur est fait, on s’attaque à la crème,
    Faire aussi un sirop 200gr de sucre +4càs d'eau puis ajoutez 5cl de Kirsch (réservez)
    • 200gr de mascarpone
    • 40cl de crème liquide
    • 50gr de sucre
    Battre le mascarpone avec  25gr de sucre, puis battre la crème en chantilly en serrant avec le reste de sucre.
    Mélangez avec une maryse les deux préparations.
    Étalez votre sirop sur le fond de tarte avec un pinceau , puis ajoutez des framboises ou des cerises au kirsch et versez la crème sur le dessus en l’étalant avec une spatule . Mettre au frais au moins 3h.

    samedi 31 janvier 2015

    Schenkele ou " Cuisses De Dame "

    Des beignets typiquement Alsaciens appréciés pendant la période de carnaval, réconfortants et délicieusement parfumés , ils viennent à point pour nous réconforter par ces  froides journées!
    Ingrédients:
    • 400g de farine
    • 200g de sucre
    • 4 œufs
    • 125g d'amandes en poudre
    • 1càs de kirsch
    • 100g de beurre
    • 1càs de cannelle
    • 1càc de zestes de citron
    • sel
    Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et le beurre fondu, les amandes, le sel , citron, le kirsch. Laissez reposer la pâte 2h ( ou faire la veille!)
    Divisez la pâte en petite saucisses de 6 à 8cm de longueur, les rouler (éventuellement ajouter de la farine si ça colle!)  puis les faire frire dans de l'huile pas trop chaude.
    Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle couleur brune, les rouler dans un mélange sucre / cannelle.
    L'intérieur doit être bien cuit et alvéolé. Se déguste à toute heure avec un chocolat ou un thé chaud.

    mercredi 28 janvier 2015

    Crêpes En Dentelles De Coriandre / Crêpes Citron

    C'est de saison, un menu crêpe pour petits et grands, ça c'est gourmand! 



    Pour 6 crêpes parfumées et moelleuses
    • 6 tranches de lard fumé ou de jambon (facultatif)
    • 120g de gouda
    • 120g de mimolette
    • 180g de farine bise (t80, demi-complète)
    • 8 œufs + 2 jaunes
    • 1càs d'huile, sel, poivre
    • 1 bouquet de coriandre
    Battre dans un saladier 2 jaunes + 2 œufs, l'huile, la farine et deux pincées de sel. Délayer avec le lait et mettre 30mn au frais. Rincer et effeuiller la coriandre, râper les fromages. Dans une poêle faire rissoler les tranches de lard sans matière grasse.

    Verser une louche dans une grande poêle huilée, parsemer de coriandre et laissez cuire à feu modéré 2 mn , jusqu'à ce que les bords se soulèvent , retourner la crêpe délicatement et continuer la cuisson sans faire brunir la coriandre et en y cassant un œuf au centre entouré de fromage et de lard et fermer votre crêpe en commençant par les cotés puis fermer les bouts. Presser légèrement pour faire tenir et servir chaud.

    à servir avec une soupe aux légumes et pour terminer ce repas crêpes,
     je craque pour les crêpes au citron  et à la Ricotta

    . légères et délicates
    Ingrédients: pour 4 personnes
    • 250g de ricotta allégée
    • 3 œufs , jaunes et blancs séparés
    • 75g de farine
    • 50g de sucre cristallisé
    • Le zeste et le jus de 2 citrons
    • 1 càs de beurre fondu
    • 1/4 càc de muscade 
    • 50g de sucre glace pour la sauce au citron
    Dans un bol (à la main ou au batteur ) battre la ricotta, les jaunes d'œuf,  la farine, le sucre, le zeste, la muscade, le beurre fondu.
    Battre les blancs pour les rendre mousseux et légers et les ajouter au mélange précédent.
    On peut réserver ce mélange à temp. ambiante plusieurs heures.Chauffer une poêle antiadhésive  et verser 2à3 cuillerées par crêpe en étalant avec le dos de la cuillère pour former des cercles.
    Cuire environ 2mn chaque coté.
    Dans une casserole, chauffer le jus de citron , y ajouter le sucre glace et quelques rondelles de citron, badigeonnez les crêpes de ce mélange.

    vendredi 23 janvier 2015

    Pain d'épices à La Confiture d'oranges


    Comme je viens de faire de la confiture d'oranges amères, j'aime beaucoup faire ce pain d' épices que je sers en général à mes hôtes au petit-déjeuner en complément du pain et de la brioche . C'est très apprécié , j'en mets aussi dans le congélateur tranchés et emballés en portions .

    Ingrédients pour un grand moule à cake ( 30)  et un petit ( 20cm)

    • 250gr de beurre
    • 240gr de cassonade
    • 30cl de lait
    • 250gr de confiture (recette là )
    • 1sachet de levure chimique
    • 1càc de gingembre en poudre
    • 2càc de bicarbonate de soude
    • 2càc d'épices à pain d'épices
    • 400gr de farine
    • 2 œufs battus
    • 150gr de raisins secs
    Mettre le four sur 160°. Beurrez les moules, tapissez de papier les fonds.
    Mettre dans une casserole à feu doux le beurre, le lait, le sucre, la confiture.
    En remuant. Dès que les ingrédients sont fondus, retirez du feu et faire refroidir.
    Mettre dans un bol du robot la farine et les épices et les levures. Y ajouter le mélange avec le beurre,  remuez, puis ajoutez les œufs, et les raisins secs. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Versez dans les moules au 3/4.
    Mettre au four 1h30 / 1h45 jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et ferme.


    mercredi 21 janvier 2015

    Crêpes Farcies Au Pot-au-Feu "Origelpfiffe"


    Pour cette recette alsacienne très gourmande que je vous présente aujourd'hui, le plus difficile a été de trouver un nom pour traduire son nom originel "Origelpfiffe " qui veut dire " Tuyaux d'Orgues" . Une recette familiale une sorte de "Comfort Food" à l'alsacienne, que l'on mange en accommodant les restes, que dis-je, en sublimant les restes, adorée des enfants et appréciée par tous lorsque le temps est gris comme aujourd'hui.
    Venez faire un tour en Alsace.
    Ingrédient:
    • Un reste de pot au feu ou de viande ( on peu utiliser le reste d'un couscous / agneau/ poulet ) 
    • quelques légumes cuits (carottes, navets, poireau)
    • sel, poivre
    • 100gr de gruyère
    • crème épaisse/ sauce tomate ou moutarde / raifort
    Pâte à Crêpes:
    • 5 oeufs
    • 280ml de lait
    • sel
    • 350gr de farine
    Méthode:
    Hachez les viandes avec les légumes finement. Salez , poivrez.
    Réservez. Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients.
    Faire cuire vos crêpes , réservez.
    Etalez vos crêpes sur une planche à découper, badigeonnez d'un mélange de crème et de sauce tomate ou de moutarde ou crème et harissa.
    Avec une fourchette étalez la viande puis roulez serré, coupez en 3 en ajustant les bouts.
    Rangez -les dans un plat à gratin arrosez de crème et saupoudrez de fromage, faire gratiner 25mn à 160°.
    Servez avec une salade de mâche.
    Hopla a Gueter   *

    *bon appétit

    mercredi 14 janvier 2015

    Confiture d'Oranges Amères à la Vanille


    Les Oranges amères sont arrivées, il est temps de sortir sa bassine à confiture .
    Faire de la confiture d'oranges amères bio avec quelques gousses de vanille , c'est mettre du soleil en pot...
     .... avec des citrons bio d'Italie c'est la saison ! le soleil a de la concurrence....



    1kg500 d' Oranges amères non traitées et 2 citrons bio (Que j'ai trouvé chez Satoriz à Kingersheim )
    Coupez les fruits en 2 puis en 2 ( mettre les pépins dans une mousseline ) et en faire de fines lamelles + 3 gousses de vanille coupées en bouts de 2/3 cm.
    Faire macérer le tout  24 h dans 2l d'eau
    Faire cuire 1h30 à 2h sans le sucre jusqu'à ce que les oranges soient tendres.
    Puis 30 mn ( ou 45mn ) avec 3kg de sucre (250ml =225gr de sucre)
    Mettre chaud dans les pots et couvrez de cellophane.
    et laissez prendre votre confiture et ...dégustez .

    dimanche 11 janvier 2015

    Terrine Aux Trois Viandes


    Mon premier essai de terrine , pour une recette facile et goûteuse. Ou comment régaler petits et grands pour quelques euro, sans additifs et sans colorants!
    Ingrédients pour deux terrines:
    • 500g de foies de volaille
    • 200g de porc maigre
    • 300g de blanc de volaille
    • 400g de lard gras (frais)
    • 3 oeufs
    • 15g de sel, 20g de poivre frais moulu
    • 1 verre de cognac
    • Quelques pluches de persil plat
    • 2 crépines de porc (à demander à votre boucher)
    1. Parez les foies, coupez les viandes en dés. Assaisonnez et faites mariner le tout(sauf le lard) avec le cognac une nuit.
    2. Au moment de la préparation égouttez foies et viandes et passez les viandes ainsi que le lard dans un hachoir grille fine. Ajoutez le cognac et les oeufs Battus et le reste de la marinade. Rectifiez au besoin l'assaisonnement . Travaillez bien le mélange (avec les mains ) le mélange doit mousser.
    3. Tapissez les terrines avec les crépines de porc (préalablement trempées dans l'eau tiède pour les détendre!) remplir avec la farce. Ramenez sur le tout les bords de la crépine afin de bien envelopper le pâté. couvrez avec le couvercle.
    4. Placez les terrines dans un plat contenant de l'eau chaude et mettre à 180° pendant 50mn.
    5. Après la cuisson enlevez les couvercles et posez du papier sulfurisé sur les terrines , puis un torchon plié et couvrir le tout d'un poids. Laissez refroidir jusqu'au lendemain . Peut être dégusté le jour suivant mais est encore meilleur le surlendemain avec divers condiments, et accompagné d'un bon pain.

    jeudi 8 janvier 2015

    Gâteau Aux Panais & Chocolat

    Tout le monde le sait maintenant on peut faire des gâteaux avec ce qui reste dans le bac à légumes, des brownies aux betteraves, du pain au pommes de terre, et le fameux carrot- cake, j'avais des panais dans mon bac, je vous présente donc Le Panais Cake
    Dans l'esprit du carrot-cake
    Ingrédients:
    •  250g de farine
    • 20cl de beurre fondu (ou d'huile)
    • 200g de cassonade
    • 4 œufs
    • 130g de noisettes moulues
    • 100g de pépites de chocolat
    • 1/2càc de sel
    • 1càc de levure chimique
    • 1càc de bicarbonate de soude
    • 1càs d'épices pour pains d'épices
    • 4  panais +1 carotte râpées finement
    Beurrez un moule à charnière de 22cm. 
    Mettre le four sur 180°. Battre les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et battre à nouveau.
    Ajoutez la farine, les noisettes, les pépites,  les épices. sel, levure.Puis les panais et la carotte. Bien remuer pour rendre homogène. Versez dans le moule et enfournez 1h; Laissez refroidir , démoulez et laissez reposer 1 journée avant de le déguster.
    Glaçage: Battre à vitesse rapide 170g de Philadelphia +100g de sucre glace+ 25cl de crème fleurette pendant 5 mn . Décorez à la poche à douille le gâteau ( la douille St Honoré donne un beau résultat.)

    dimanche 4 janvier 2015

    Tarte Mousseline Aux Pommes Epicés

     Une belle tarte qui se prend pour un entremet, voilà une recette agréablement troublante qui ne vous laissera pas indifférent .........
    Se fait en trois temps ( et en deux jours si l'on veux )
    Elle se compose d'une pâte sucrée aux noix, d'un pain d'épices, d'une compote aux pommes et d'une crème pâtissière assouplie avec de la chantilly. .
    Vous pouvez faire la pâte et le pain d'épices en avance et terminer avec la compote et la crème ensuite.
    Ingrédients pour la pâte sucrée:
    • 130gr de beurre
    • 100gr de sucre glace
    • 25gr de glucose
    • 25 gr de noix moulues
    • 1 œuf et un jaune
    • 280gr de farine
    Méthode: Mettre le beurre et le sucre dans le batteur, détendre , puis ajoutez le glucose, la poudre de noix, puis les œufs, ajoutez la farine . Foncez un cercle à tarte et faire cuire 20mn à 170°.
    Ingrédients pour le pain d'épices:
    • 250gr d'eau 
    • 125gr de miel
    • 60gr de sucre
    • 60gr de glucose
    • 1càc d'épices à pain d'épices
    • 1càc de cannelle
    • 1càc de levure chimique
    • 1càc de bicarbonate 
    • 1càs de rhum
    • 260gr de farine
     Méthode: Faire un sirop avec l'eau , le miel, le sucre, le glucose, et les épices.
    Laissez reposer 24h
    Ajoutez y la farine, les poudres, le rhum.
    Dresser sur un flexipan ( ou une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé)
    et cuire à 170° pendant 15mn. Découpez ensuite un  cercle plus petit que votre fond de tarte sucrée.
    Montage :
    Posez votre fond de tarte sur un plateau de présentation, y déposer votre rond de pain d'épices, posez avec une spatule une belle couche de compote de pommes, puis mettre la crème pâtissière dans une poche avec une douille lisse ( grande ouverture) et tracez des cercle en commençant par le centre. ( faire deux passages)
    Décorez avec du pralin en poudre .
    La compote
    Faire une compote non sucrée avec 4 pommes Boscop  ( laissez refroidir avec de mettre sur la tarte)
    Faire une crème pâtissière ( assez ferme ) laissez refroidir toute la nuit recouverte par un film ( posé directement sur la crème ) pour éviter la formation d'un croûte .
    Le lendemain faire une chantilly avec 20 cl de crème fleurette .
    Battre la crème pâtissière jusqu'à la rendre moelleuse puis ajoutez lui la chantilly. Mélangez délicatement avec une maryse.


    jeudi 1 janvier 2015

    Brioche Aux Pruneaux


    Pour un premier janvier plein de douceur, une brioche à l'honneur 
    Bonne et heureuse Année 2015 à tous
    Ingrédients:
    • 1 sachet de levure de boulangerie
    • 10cl de lait tiède
    • 2 œufs +1 pour la dorure
    • 1càs de rhum
    • 300gr de farine
    • 50gr de cassonade
    • 170gr de beurre fondu
    • 75gr de noisettes moulues
    • 150gr de pruneaux dénoyautés et coupés en bouts
    1)- Délayez la levure dans le lait tiède, réservez 10mn
    2)- Battre le Rhum avec les 2 œufs et les pruneaux
    3)- Mettre la farine+sel+cassonade dans le bol du robot, y ajouter le mélange œufs / pruneaux, le beurre fondu, le lait + levure puis les noisettes.
    4)- Faire tourner le robot pour bien mélanger (5à 10 mn ) puis faire lever en étuve 1h.
    5)- Pétrir à nouveau 5mn puis mettre votre pâte dans un moule à brioche ( pour moi un moule à savarin. ) couvrir et faire lever 1h de +.
    6)- Dorez à l’œuf et enfournez 45mn à 180°
    7)- Démoulez de suite et laissez refroidir sur une grille, décorez de sucre glace et de pruneaux.
    Bon, là je pense que ma période pruneaux touche à sa fin, le paquet est vide ......
    ou alors faudra que j'en rachète pour refaire cette délicieuse brioche pour mes hôtes de passage.

    Bonne Fin  De Semaine

    lundi 29 décembre 2014

    Cupcake Au Thon


    Une petite entrée pour le réveillon
    Ingrédients:
    • 220gr de farine
    • 3 oeufs
    • Jus d'un citron 
    • càc de levure chimique
    • 6càs d'huile d'olive
    • 80gr de comté râpé
    • 1 petite boîte de miettes de thon à la tomate
    • 1 courgette ronde râpée
    • 1 carotte râpée
    • 10cl de lait
    •  1 tasse de ciboulette hachée

    Four à 180°. Mélangez à la spatule,  la farine, la levure,le lait, l'huile, le jus de citron, les œufs, 
    y ajoutez les légumes, sel, poivre, ciboulette, comté. Bien mélanger.
    Versez au 3/4 dans des moules à muffins et enfournez 40mn .
    Laissez refroidir et déposez dans des caissettes en papier.
    Décorez avec une chantilly au raifort (montez 20cl de crème fleurette et y ajouter 1càc de raifort, 1 pincée de sel, décorez avec des brins de ciboulette. )

    mercredi 24 décembre 2014

    Bûche de Noël Express / Extra !

    Vous n'avez pas encore de dessert pour ce soir ?........ vous pouvez encore la faire ce matin , une bûche de dernière minute, du blanc d'oeuf, de la crème, du sucre et des fruits !... elle est déjà  notre préférée, aérienne et fruité, elle sera la Reine de votre repas de Noël, et vos convives feront ..Whaou! et vous pourrez dire avec fierté que c'est fait maison.                     JOYEUX NOËL à TOUS
    Bûche légère  aux fruits
    A la recherche de mon dessert de Noël, j'ai fait un essai aujourd'hui avec goûteurs volontaires ..... et c'est dans  "The Australian Women's Weekly" que j'ai trouvé cette superbe recette , confectionnée  en une heure , je n'en croyais pas mes yeux du résultat. Et de plus c'est mon premier gâteau roulé (et oui je ne suis pas peu fière!); Belle , facile , bonne , et de plus économique...je sens qu'elle va faire des adeptes.
    ...en tous cas les goûteurs ont approuvé!
    Ingrédients pour 4(5) personnes:
    • 4 blancs d'oeuf
    • 110g de sucre semoule (+2 càc )
    • 400ml de crème fraîche
    • 125g de framboises (fraîches ou surgelées)
    • 1 banane coupée en petits cubes (ou autre fruit ne tirant pas trop de jus)
    • 1 kiwi coupé en petits cubes
    • 4 fruits de la passion (pour le décor )
    Préchauffez le four à 200°. Garnir un plat à génoise de 32x26cm  (flexipat) de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 4à5 cm à chaque bord. (la pâte va gonfler!) .
    Battre les oeufs en neige jusqu'à obtenir des pointes aux bouts des fouets, ajoutez le sucre petit à petit en veillant de bien l'incorporer après chaque ajout. Étalez cette préparation dans le plat. Lissez avec une spatule
    Mettre au four pendant 10mn (jusqu'à une coloration brun clair) à surveiller.
    Préparez un papier sulfurisé recouvert du reste du sucre, posé sur un grand plat ou une planche à découper.
    Battre la crème en chantilly ferme sans ajout de sucre, coupez les fruits en petits cubes.
    Lorsque la meringue est cuite,  la retourner sur le papier sulfurisé parsemé de sucre, laissez reposer 2mn.
    Décoller délicatement le papier que vous jetez.
    Garnir d'une couche de 2à3 cm de 2/3 de  crème votre pâte , étalez avec une spatule, mettre les fruits au milieu sur toute la longueur de la pâte et rouler en serrant en vous aidant du papier. Coupez les deux bouts et décorez le dessus avec le reste de crème et la pulpe des  fruits de la passion.et quelques billes argentées
    Couvrir et laissez 3h au frais.(à préparer le matin, et hop au frais jusqu'au soir)

    

    mardi 23 décembre 2014

    Petit Sablé Viennois # Bredele 12



     ----- il y a les classiques" butter bredla"-"starnbredla"-"anis bredla"- "zemtbredla" etc..
    ...et les autres que certaines alsaciennes gardent jalousement dans des carnets de recettes tachés .....et tous les ans on se dit que l'on fera juste une dizaine de sortes et on se retrouve avec des boîtes pleines de 20 sortes à ne plus savoir où aller avec  ;-))
    La maison embaume de parfums d' épices, de fruits secs, de sucres, d' alcools et de chocolat .... c'est déjà la fête.
    Voilà ma dernière fournée de Bredele pour un 23 décembre ensoleillé

    Ingrédients:
    • 250gr de beurre
    • 150gr de sucre
    • 3 œufs blancs et jaunes séparés
    • 350gr de farine
    • 100gr de poudre d'amandes
    • gelée de groseilles
    • 1càc de cannelle en poudre
    Méthode:
    Battre ensemble le beurre et le sucre+ les jaunes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
    Ajoutez sans trop battre la farine et la cannelle.  Lorsque la masse est compacte et ne colle plus aux doigts, faire des boules .
    Battre un peu les blancs pour juste les rendre mousseux, les mettre dans un bol, dans un autre bol mettre la poudre d'amandes.
    Trempez les boules en premier dans les blancs, en les faisant rouler puis roulez-les dans la poudre d'amandes.
    Faire une cavité avec le manche d'une cuillère en bois dans chaque boule et un mettre un peu de gelée de groseilles.
    Mettre sur du papier sulfurisé et au four à 180° pendant 18 / 20mn.
    Laissez refroidir et mettre dans une boîte métallique pour les conserver.

    dimanche 21 décembre 2014

    Verrines Aux Perles Du Japon

    Un dessert original et  frais  avec une texture détonante... à essayer !


    Ingrédients pour 6 verrines:
    • 70g de perles du Japon (rayon tapioca, chapelure)
    • 50cl de lait de coco
    • 20cl d'eau
    • 2 càs de thé Matcha (thé vert pulvérisé)
    • 40g de sucre en poudre
    • 30cl de crème fouettée en chantilly
    • 2 mangues caramélisées
    Faire bouillir le lait de coco, l'eau et les perles du Japon puis faire cuire à feu doux en remuant avec une spatule pendant 20 à 25 mn jusqu'à ce que les perles deviennent translucides.
    Couper les mangues en cubes et faites les caraméliser dans un peu de sucre et mettez les dans le fond des verrines.
    Lorsque les perles sont cuites, ajouter le thé vert et le sucre en remuant, laissez refroidir 1h à température ambiante puis mettre dans les verrines sur les mangues et décorer avec la chantilly. Mettre au frais pendant au moins 2H (peut être fait la veille)

    samedi 20 décembre 2014

    Bûche Au Pudding De Pommes


     Sans plus attendre je vous transmets la recette de cette bûche délicieusement fruité idéale pour un dessert de fête facile à réaliser , peut aussi se servir en tranches .


    Pour la bûche utilisez la moitié des ingrédients !

    1} Pour la génoise: (grand cadre flexipan + flexipat ou une plaque avec bord assez haut)
    • 120gr de sucre 
    • 3 œufs séparés
    • 60ml huile
    • 60ml eau
    • 150gr farine
    • 1càc de levure chimique
    2} Pour le pudding aux pommes
    • 2 Paquets de pudding (vanille) à cuire non sucré
    • 60 gr de sucre
    • 1/2 L de jus de pomme Bio (ou sans sucre ajouté)
    • 3 pommes acides pelées et râpées 
    3 } Pour la crème
    • 1/2l de crème fleurette 
    • très peu de sucre si on veut 
    • de la cannelle en poudre
    Four à 180°. Battre les jaunes avec le sucre, ajoutez l'huile, l'eau, ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez le tout en alternant avec les blancs  d’œufs montées.
    Posez le grand cadre sur le flexipat, lui même posé sur une grille. Ou préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étalez votre masse à biscuit dessus à l'aide d'une spatule.
    Mettre au four 15mn .
    Pendant ce temps préparez le pudding.
    Mélangez le jus de pommes, le pudding et le sucre dans une casserole, remuez au fouet pour ne pas avoir de grumeaux ajoutez les pommes râpées et faire bouillir jusqu'à épaississement .
    Mettre de coté et laissez tiédir ( et épaissir un peu pour que ça ne coule pas hors du cadre.)
    Lorsque votre biscuit est froid, étalez le pudding dessus et mettre au frais 2h.
    Pour la bûche rouler le biscuit après avoir étalé la garniture dessus .
    Faire une chantilly et avec une poche à douille (st Honoré) faire des lignes. (ou décor de votre choix)  saupoudrez avec de la poudre de cannelle .


    Boules Au Massepain
    • 200gr d'amandes pillées grillées
    • 100 gr de chocolat noir
    • 70gr de beurre
    • 200gr de pâte d'amandes
    • 2 blancs d’œufs
    • 150gr de sucre glace
    • 3càs de cacao non sucré
    • 1/càc de cannelle
    • un verre de cerises amarena
    Faire griller des amandes concassées (non moulues !) avec la peau 15mn à180° au four .
    Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre.
    Écrasez le massepain avec les blancs d’œufs jusqu'à obtenir un mélange compacte.
    y ajouter le mélange chocolat / beurre  ajoutez le reste des ingrédient ( sans les cerises !) pour avoir une pâte que l'on peut travailler à la main. (au besoin s'humidifier légèrement les mains )
    Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, prendre une petite quantité de pâte dans la main y mettre une cerise et formez des boules .
    Faire cuire à 165° pendant 15mn. Laissez refroidir .
    Trempez- les dans du chocolat fondu et laissez sécher.