Crêpes à La Dentelle de Coriandre

Pour 6 crêpes parfumées et moelleuses

• 6 tranches de lard fumé ou de jambon (facultatif)
• 120g de gouda
• 120g de mimolette
• 180g de farine bise (t80, demi-complète)
• 8 oeufs + 2 jaunes
• 1càs d'huile, sel, poivre
• 1 bouquet de coriandre

Battre dans un saladier 2 jaunes + 2 oeufs, l'huile, la farine et deux pincées de sel. Délayer avec le lait et mettre 30mn au frais. Rincer et effeuiller la coriandre, râper les fromages. Dans une poêle faire rissoler les tranches de lard sans matière grasse.

Verser une louche dans une grande poêle huilée, parsemer de coriandre et laissez cuire à feu modéré 2 mn , jusqu'à ce que les bords se soulèvent , retourner la crêpe délicatement et continuer la cuisson sans faire brunir la coriandre et en y cassant un oeuf au centre entouré de fromage et de lard et fermer votre crêpe en commençant par les cotés puis fermer les bouts. Presser légèrement pour faire tenir et servir chaud.

Soufflé Passionné De Cupidon

Mon dessert pour la St Valentin 2010
Préparer un soufflé Aux Fruits de la Passion
Ingrédients :
2cà soupe de pulpe de fruits de la passion*

3 blancs d’œuf
1càs de sucre
½ càc de crème de tartre (pour remplacer le sel+jus de citron)
Beurre et sucre pour les ramequins
*****
Beurrer les ramequins, saupoudrer l’intérieur de sucre (sans mettre les doigts)
Battre les blancs à température ambiante avec la crème de tartre, ajouter le sucre et battre pour obtenir des blancs fermes.
Ajouter délicatement la pulpe de fruits en mélangeant, remplir les ramequins au 3/4 et mettre à four chaud ventilé (160°) 5à6mn, le dessus doit être brun.

Vérifier la cuison sans ouvrir le four
Saupoudrer le dessus des soufflés de sucre rose.
Préparer des macarons en forme de cœurs (2) et de flèches (2)
Présenter les soufflés en y coinçant les cœurs et les flèches
Bonne St Valentin

*Confection de pulpe de fruits de la passion: Retirer la pulpe de 10 fruits , mettre dans un mixeur jusqu'à ce que cela forme un jus homogène . Passer dans une passoire fine pour retenir les grains noirs. Vous obtenez de la pulpe prète à être utilisé dans les desserts ou les sauces. Vous pouvez congeler ce qui vous reste, comme ça vous en avez toujours sous la main.

Boules De Berlin

Des doigts collants de sucre, à l'odeur de cannelle et la confiture qui s'échappe de cette douceur , sont les souvenirs qui me reviennent en confectionnant ces délicieux Beignets que l'on déguste en plein hiver à l'approche de carnaval . Toutes les pâtisseries d'Alsace les proposent à la confiture, à la crème pâtissière, et même au chocolat. C'est une réelle gourmandise que de les manger chauds et de se lécher les doigts plein de sucre à la cannelle.
Ingrédients: Levain -280g de farine-10g de levure de boul.-180ml d'eau à 20
Ingrédients : Saupoudrage-150gr de sucre-2càs de cannelle
Ingrédients: Pâte-

• 250g de farine
• 10g de sel
• 65g de sucre
• 5 jaunes d'oeuf (vous pouvez congeler vos blancs!)
• 50g de levure de boul.fraiche
• 3càs de lait
• 65g de beurre
• Le zeste d'un citron

Préparez le levain en mettant la farine dans une terrine , ajoutez la levure et l'eau mélanger et laissez reposer 2h à température ambiante recouvert d'un torchon.
Au bout des deux heures mettre le levain dans la cuve d'un robot et mélangez avec tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre . Faire tourner le robot avec l'embout pétrisseur pendant 20mn à vitesse moyenne. Lorsque la pâte se détache des parois, ajoutez le beurre coupé en petits cubes, et pétrir encore un moment .

Laissez doubler de volume puis écrasez-la pâte . Faire des boules de 40g .
Étendre un torchon humide sur le plan de travail saupoudrez-le de farine. Pétrir chaque boule à la main en lui donnant une belle forme ronde et posez-la sur le torchon. Laissez lever encore 30mn.

Faire chauffer 1 l d'huile de pépins de raisin ( ou arachide) à 160° (si l'huile est trop chaude, elles seront trop cuites à l'extérieur et pas assez cuites à l'intérieur.)

Plongez-les dans l'huile chaude et laissez-les cuire 8à10mn en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant . Dégustez-les nature enrobées de sucre parfumé à la cannelle ou fourrées de confiture, de crème pâtissière. Et bonne gourmandise

Viandes Froides Sur Canapés!

Attention âmes sensibles s'abstenir

Pour Public Averti!
Résultats désastreux après 4 jours au régime sandwich

Pas toujours très digeste, il faut le savourer sans modération avec les yeux. Quitte à se rendre vert et jaune de peur , Le Festival du Film Fantastique De Gérardmer vous fera déguster les meilleures recettes des meilleurs chefs du genre qui vous concocteront des petits chefs d'oeuvre comme "Morse" l'Orphelina" etc...et vous feront frissonner.

Un café pour lutter contre le froid!

C'était juste un incursion dans la quatrième dimension ,à l'intérieur de mon moi caché et vous oublierez tout après lecture et retrouverez une vie normale et moi je vous posterai des prochains messages plus goûteux , promis! Comme le thème 2010 du Festival je fais SILENCE!
Et à l'année prochaine pour un autre Festival à Gérardmer.

Poulet Miel-Sésame

Une recette goûteuse pour cuisiner des escalopes de poulet (ou de dinde) avec originalité et légèreté
Pour 4 personnes:

• 4 escalopes de poulet coupées en lamelles
• 4 carottes coupées en julienne
• 2 courgettes coupées en julienne
• 1 oignons coupé en tranches fines
• 1 poivron jaune en lamelles
• 300g de champignons
• 3càs de graines de sésame
• 3càs de sauce de soja claire
• 1càs de miel
• Sel; poivre
• 2 ciboules ou 1 oignon nouveau
• Du riz nature pour la garniture

Faire mariner vos morceaux de poulet dans le miel, le soja, et les graines. Réserver 1à2 heure (ou toute la nuit). Faire chauffer 1càs d'huile dans un wok ou dans un faitout. Ajouter l'oignon et faire revenir sans faire brunir, puis ajouter les champignons remuer et cuire doucement avec 1càc de graines de cumin. Puis mettre les carottes, les courgettes, et le poivron et faire cuire en remuant , et en dernier la viande marinée. Faire cuire en remuant 5 à 10mn jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Ajouter en dernier les ciboules.

Servir de suite avec du riz nature

Ne pas trop cuire cela dessèche la viande.

Maquereaux à La Nage Au Gingembre

Ingrédients pour 4 personnes:

4 maquereaux

4 carottes

2 oignons

3cm de gingembre

1 oignon nouveau en lamelles

1càc de sucre

80g de beurre

5cl de vinaigre blanc

30cl de vin blanc

75cl d'eau

Gros sel et poivre du moulin

1) Préparer une nage en versant dans une casserole le vinaigre le vin et l'eau. Ajouter le sucre, du poivre, les carottes coupées en rondelles fines, les rondelles d'oignons, 1 pincée de gros sel. Porter à ébullition et cuire 10à15mn

2)Étaler dans le fond d'une large cocotte 1 noix de beurre , parsemer d'une pincée de gros sel, et de poivre du moulin. Disposer vos maquereaux vidés et étêtes , tête-bêche dans la cocotte. Mouiller avec la nage chaude et donner une ébullition et laisser pocher 6à8mn feu éteint à couvert.

3)Prélever le bouillon sans les légumes , le verser dans une casserole, et porter à ébullition , faire réduire de moitié. Hors du feu incorporer le gingembre émincé et faire infuser 3mn dans le bouillon.

4) Verser le bouillon dans un mixeur et ajouter petit à petit le beurre bien froid, en émulsionnant.

Verser cette sauce sur les maquereaux, parsemer d'oignons nouveaux ciselés et des légumes de la nage. Servir bien chaud avec des pommes de terre au sel.


Et cela donne un plat délicieux , sain et économique .

Crème Caramel

Ça c'est un classique ou je ne m'y connais pas! Et pourtant pour moi une première, mais ce ne sera pas la dernière!

-à force de vouloir faire compliqué, on en oublie les choses simples tellement bonnes!

Les copines ont apprécié!

En plus c'est très, très, facile à faire.

Ingrédients pour 6 ramequins:

500ml de lait

50g de sucre

1 gousse de vanille (Tahiti ou Bourbon)

3 oeufs

Pour le caramel

60 g de sucre +1càc d'eau

Incisez la gousse de vanille, gratter l'intérieur avec une pointe de couteau puis mettre dans le lait. Amener à ébullition . Réserver. Dans un cul de poule battre les 3 oeufs avec le sucre et verser le lait (attention de ne pas cuire les oeufs!) en remuant avec un fouet.

Pour le caramel: Prendre une poêle mettre le sucre et l'eau et faire bouillir jusqu'à obtenir un caramel doré , retirer du feu et verser dans le fond des ramequins.

Ajouter la préparation en ayant retiré la gousse. Faire cuire dans un four chaud (180°) au bain marie 30mn . Laisser refroidir et mettre au frais pendant 2H

On peut également le faire dans un seul moule , la cuisson sera de 45mn.

Démouler , Et déguster.

Mes Cornets De crêpes

Une pâte à crêpes légère à la bière.

Mettre dans un mixeur tous les ingrédients et mixer longuement

• 250g de farine
• 3 oeufs
• 1càs de sucre
• 1 pincée de sel
• 2càs d'huile
• 300ml de lait
• 200ml de bière

Dans une poêle mettre une noix de beurre avant la cuisson de chaque crêpe faire chauffer et mettre une louche de pâte faire tourner votre poêle pour bien l'étaler , lorsque les bords de la crêpe se détache de la poêle retourner avec une spatule , cuire encore 1 mn et mettre sur une assiette recouverte d'un couvercle et si vous ne la mangez pas de suite mettre l'assiette sur une casserole d'eau chaude (vos crêpes ne dessécheront pas!)

Garnir de crème pâtissière au chocolat et décorer de rondelles de banane (on peut remplacer les bananes par des framboises) On peut aromatiser la pâte de 2càs de rhum

Red Velvet Cupcakes

Je me répète, mais "I Love Cupcakes" car ils sont beaux et les plus beaux ce sont les Red Velvet , comme quoi les yeux ça joue beaucoup dans l'appréciation de la nourriture .
Le Red Velvet est juste un petit gâteau au chocolat qui est teinté à l'aide d'un colorant rouge qui le rend terriblement sexy!
Et l'on est toujours perplexe quant à la couleur et le goût chocolaté.
Le goût c'est du chocolat mais à la vue ..................c'est mignon tout rouge!
On peut les faire nature, moi j'y rajoute des Amarena pour qu'il y ait une surprise à l'intérieur.
Ingrédients:

• 110g de beurre
• 300g de sucre
• 2 oeufs
• 235ml de lait fermentée
• 1càc de vanille liquide
• 1/2 càc de colorant rouge en poudre ou 1càs de jus de betteraves
• 1càc de levure chimique
• 1/2càc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1càc de vinaigre blanc
• 260g de farine
• 30g de cacao non sucré

Four à 180°. Battre le beurre avec le sucre jusqu'à une consistance aérée et légère. Ajouter les oeufs, en continuant à battre puis le lait, le colorant, ajouter 1càc de vinaigre . Rajouter le mélange farine , cacao, levure battre et rendre homogène. Avec une cuillère à glace ou une c. à soupe, prélever des portions et mettre dans des moules à muffins ou dans des caissettes en papier .Mettre au four 20mn , puis faire refroidir dans les caissettes.

Garniture:
Mélanger au batteur 30g de beurre et 150g de cream cheese (genre philadelphia) jusqu'à le rendre homogène , puis ajouter 300g de sucre glace tamisé et continuer de battre pour rendre le tout épais et crémeux. rajouter du sucre glace si la consistance n'est pas assez épaisse. Garnissez vos cupcakes avec une poche à douille

Vous pouvez colorez votre crème .

Ce Mercredi C'est Pâtisserie

Quelle belle journée quand comme moi on peut rester à la maison, je ne travaille pas aujourd'hui et ça tombe bien! vu le temps dehors !. Nous nous sommes réveillés avec 15 cm de neige à déblayer , tout est blanc et les lourds flocons continuent de tomber. C'est une journée à faire de la pâtisserie, que du bonheur! Je vais chercher une bonne recette dans mes archives et au travail!

Verrine Aux Perles Fruitées

Dès que je trouve une recette au thé vert , il faut que je l'essaye, et en plus elle a de belles couleurs. La texture gélatineuse est très japonaise!

Ingrédients pour 6 verrines:

• 70g de perles du Japon (rayon tapioca, chapelure)
• 50cl de lait de coco
• 20cl d'eau
• 2 càs de thé Matcha (thé vert pulvérisé)
• 40g de sucre en poudre
• 30cl de crème fouettée en chantilly
• 2 mangues caramélisées

Faire bouillir le lait de coco, l'eau et les perles du Japon puis faire cuire à feu doux en remuant avec une spatule pendant 20 à 25 mn jusqu'à ce que les perles deviennent translucides.

Couper les mangues en cubes et faites les caraméliser dans un peu de sucre et mettez les dans le fond des verrines.

Lorsque les perles sont cuites, ajouter le thé vert et le sucre en remuant, laissez refroidir 1h à température ambiante puis mettre dans les verrines sur les mangues et décorer avec la chantilly. Mettre au frais pendant au moins 2H (peut être fait la veille)

Cake à l'Ananas

Pour un cake parfumé et moelleux: Ingrédients

• 450g d'ananas en boite
• 150g de farine
• 80g de farine avec levure incorporée
• 1/2càc de bicarbonate de soude
• 1/2càc de cannelle en poudre
• 1/2càc de gingembre moulu
• 200g de sucre roux
• 50g de coco râpée
• 3 oeufs légèrement battus
• 150 ml d'huile de colza

Four à 190°. Graisser un moule de 23cm de côté, tapisser le fond de papier sulfurisé, ou utiliser un moule en matière souple. Égoutter l'ananas en pressant au dessus d'un bol et prélever 50ml de sirop.

Tamiser les farines et le bicarbonate les épices et le sucre dans un cul de poule. Mixer légèrement l'ananas et l'ajouter puis le sirop, le coco, les oeufs et l'huile. Mélanger et mettre dans le moule .

Faire cuire 40m au four. Laisser refroidir 30mn avant de démouler sur une grille. Retournez-le et laissez le refroidir complètement.

Glaçage au Philadelphia:

• Mélanger au robot 30g de beurre, 100g de Philadelphia, puis lorsque le tout devient crémeux ajouter progressivement 200g de sucre glace en continuant de battre pour obtenir une crème aérée.

Ma Petite Crème Citronnée

Mon dessert léger pour accompagner ma soupe, comme elle, il est à faire la veille.

Ingrédients:

30cl de lait

10cl de crème liquide

Le zeste d'un citron

1 gousse de vanille

3 blancs d'oeuf

80g de sucre en poudre

***

Faire bouillir le lait avec la crème et la gousse coupée en deux et grattée et le zeste .

Mélanger les blancs avec le sucre sans les monter.

Y verser le mélange lait chaud.

Bien mélanger

Four à 150°

Passer le tout dans une passoire, verser dans des petits pots puis faire cuire au bain -marie à 150° pendant 45mn. Sortir du four et faire refroidir minimum 3 heures au froid.

Déguster seul ou avec un petit gâteau.

Soupe Hongroise..

...à faire la veille car c'est encore meilleur le lendemain. Il est 17 h et la météo prévoit de la neige , comme je n'ai pas besoin de sortir demain je vais faire mes petites emplettes ce soir et préparer ma soupe" à réchauffer" .

C'est une soupe comme je les aime, un "eintopf" comme on dit chez nous, c'est à dire un plat complet. Pratique et léger -après fêtes!!-oblige et que je vais accompagner d'un dessert léger .

Ingrédients:

1 gros oignon

3 gousses d'ail

300g de viande hachée

2càs de paprika doux mélangée avec 1càc d'huile d'olive

1càs de graines de cumin

1càs de concentré de tomate

1 poivron rouge coupé en dés

1 branche de céleri coupée en dés

750g de bouillon (boeuf ou légume)

2càs de persil haché

Crème fraîche épaisse

***

1-Faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l' oignon émincé sans coloration. Augmenter le feu et ajouter la viande, laisser brunir en remuant avec une fourchette.

2-Baisser le feu et ajouter l'ail, le paprika avec l'huile+ les graines. Laisser cuire 1à2 mn puis ajouter le concentré de tomate, le bouillon, les légumes , porter à ébullition et baisser le feu et laisser mijoter 45mn.

3-Mettre dans chaque bol une poignée de riz cuit , 1càc de persil coupé, et recouvrer le tout de soupe très chaude pour finir rajouter une petite cuillerée de crème fraîche épaisse, et on déguste bien chaud.

Pâté de Poisson Rapide

Rapide et sympathique entrée accompagnée de Pancakes de potiron pour 6 personnes

Pâté de poisson:

• 185g de thon au naturel en boite
• 1 boite de sardines à l'huile
• 50g d'anchois en boite
• le jus d'un citron
• 150g de beurre mou
• sel, poivre
• 1cm de gingembre frais râpé
• 2càc de poivre vert
• 2càc de câpres
• 10 olives noires dénoyautées
• 1 piment émincé (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans un mixer , jusqu'à ce que le tout devienne homogène , mettre dans de petits ramequins et mettre au frais.

Pancakes de potiron

• 1 kg de chair de potiron sans la peau
• 6 oeufs
• 50cl de lait
• 300g de farine
• 2càc de levure chimique
• sel , poivre, muscade, une pincée de piment
• huile

Faire cuire à la vapeur le potiron 20mn, le mixer avec le lait . Saler , poivrer, râper de la noix de muscade, mélanger et réserver.

Mélanger la farine tamisée avec la levure , incorporer les oeufs en veillant à ne pas faire de grumeaux, puis ajouter 2càs d'huile, incorporer le potiron et le piment , vérifier l'assaisonnement et couvrir d'un torchon et mettre au frais.

Dans une poêle légèrement huilée , faire des petits tas de pâte et cuire 2mn par côté, servir chaud avec les ramequins de pâté de poisson froid.

St Jacques Sauce Passion

Retour de vacances oblige, Je débute l'année avec un souvenir"La fameuse sauce passion de chez Plume" avec laquelle j'accommode des st Jacques.
Facile et délicieux.
Ingrédients:pour 2p
8 st Jacques , 4 fruits de la passion , 150gr de beurre mou , sel poivre, 2 jaunes d'oeuf, 1càc de vinaigre de cidre ou de vin. Quelques brins de ciboulette.
Pour garniture: riz ou nouilles chinoises.
Faire cuire le riz ou les nouilles en premier et réserver.
puis préparer la sauce passion.
-couper les passions en deux sortez la pulpe avec les grains, passez le tout dans un mini hachoir 2mn (pour rendre la pulpe plus fluide), la passer dans une passoire fine en poussant avec une cuillère. Jetez les grains, et mettre le jus obtenu dans une casserole avec le vinaigre et faire réduire de moitié. Refroidir la casserole dans de l'eau fraîche. Mettre les jaunes d'oeuf en battant avec un fouet léger. Saler et poivrer. Mettre la casserole au bain-marie et incorporer le beurre par fraction en continuant de battre au fouet. Continuer jusqu'à épaississement (sans faire bouillir!) Rectifier l'assaisonnement et réserver au bain-marie (feu éteint.)
Faire frire vos nouilles dans un peu de matière grasse
Cuire vos st-jacques 1mn de chaque coté dans du beurre salez poivrez
Présentation:
Sur une assiette déposez une bande de riz ou de nouilles saupoudrez de curcuma posez les st-jacques chaudes et nappez de sauce passion décorez avec des brins de ciboule.
Dégustez
Cette sauce se marie très bien avec les filets de poissons blancs!

Astuce: Pour avoir toujours de la pulpe de passion (pour les desserts également)


Acheter 1 KG de fruits de la passion , les couper en deux, les vider mettre dans un mixer et rendre fluide . Passer la masse obtenue dans une passoire jeter les grains et mettre dans un récipient en plastique , fermer hermétiquement et congeler. Cela vous permet d'en avoir sous la main quand vous en avez besoin.