jeudi 23 juin 2016

Kuchen aux Pêches



Ce "Kuchen" est un gâteau habituellement dégusté au petit déjeuner en Allemagne, et se mange chaud
  ( nous le préférons froid ! ) pour moi qui suis dans une "période" Brunch, je le prépare pour ma tablée Brunch  du dimanche .
Il se garni en général de fruits de saison, et comme on est en pleine saison des Pêches, nous voilà avec une belle gourmandise bien goûteuse.

Pour une tourtière 6 personnes :
  • 280gr de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 150gr de sucre
  • 120gr de beurre fondu
  • 6 pêches blanches
  • 1càc de cannelle
  • 3 œufs
  • 2 yaourts 
  • 1càc de vanille
  • 80gr de Noix du Brésil hachées ( ou autres)
Dans un premier temps mettre le four sur 180°.
Dans un robot mettre la farine, 2càs de sucre ( à prendre dans les 180gr) et le beurre fondu. Travaillez jusqu'à obtenir un mélange granuleux. En garnir la tourtière avec les mains sur le fond et les bords.
Posez dessus des bouts de pêche, puis saupoudrez avec le reste de sucre et la cannelle. Mettre au four pour 20mn.
Pendant ce temps mélangez dans un bol les yaourts et les œufs, battre et mettre sur le dessus du Kuchen ( au bout des 20mn de cuisson ) et saupoudrez avec les noix.
Enfournez pour 50mn de +.
Mangez-le chaud ou tiède...et Bon "Kuchen" 

lundi 6 juin 2016

Cake au Maïs Citronné

J'affectionne tout particulièrement les pâtisseries où l'on trouve de la farine de Maïs, ça leur donne une belle couleur jaune et un petit je ne sais quoi sous la dent, une texture très agréable, alors le maïs c'est bon, essayez donc !
Ingrédients:
  • 150gr de farine de maïs (magasins bio)
  • 150gr de farine 
  • 1càc de levure chimique 
  • 60+40gr de cassonade
  • le zeste et le jus de 2 citrons bio
  • 2 yaourts natures
  • 4càs d'huile neutre
  • 70gr de sucre glace 
  • 2 oeufs
Tamisez les farines et la levure. Mettre dans un cul de poule et y mettre 60gr de  cassonade et les zestes. + une pincée de sel. Battre les œufs ajoutez y les yaourts, l'huile, mélangez et ajoutez aux farines.
Bien mélanger, four à 180°. Mettre la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé  et enfournez pour 50mn./55mn
Pendant ce temps  mélangez le reste de cassonade avec les jus de citrons.
Lorsque le cake est cuit (vérifier la cuisson avec un couteau ) laissez le refroidir , puis démoulez le et piquez le avec une fourchette sur le dessus et les cotés, arrosez le avec le jus sucré ( en vous aidant avec un pinceau) jusqu'à ce que vous n'avez plus de sirop.
Faites un glaçage avec le sucre glace et décorez le cake . Régalez vous !

mercredi 18 mai 2016

Beignets Banane à La Seychelloise

Partons en voyage ...
 Croustillant à l'extérieur, gorgé  de sucre avec une douceur incroyable à l'intérieur et la banane dont le parfum   inonde vos papilles.......on pourrait croire que c'est écœurant tout ce sucre ...mais non je vous le dis , bien sûr on en mange 3, 4 et c'est avec de la plénitude que l'on savoure le dernier ...ah!  aller encore un petit dernier...    est-ce bien  raisonnable? je vous le demande;-)
on en prépare.
  • 300gr de farine 
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 4 bananes bien mûres
  • 60gr de sucre
  • une pincée de sel
  • 1càs de vanille liquide
Écrasez les bananes avec une fourchette, et mélangez tous les ingrédients, pour obtenir une pâte souple. Faire chauffer 5 cm d'huile dans une casserole, et faire tomber la pâte en petites cuillerées jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.
pour la sauce:
  • faire un sirop avec 10cl d'eau et 300gr de sucre cassonade, versez sur les beignets encore chauds et égouttés .
laissez macérer jusqu'à dégustation, ils vont se gorger de sirop et devenir délicieusement addictifs...
Attention à déguster avec modération ....!
Beignet Banane

samedi 2 avril 2016

Recettes avec des Fraises

En avril et en mai , je vous laisse avec mes recettes à la fraise
 à vous de faire votre choix !



jeudi 24 mars 2016

Cookies De Pâques


Un classique maintenant, le cookie est connu de tous et apprécié de tous !
Il serait né à Whiteman ( Massachusetts) dans la cuisine de Ruth Wakefield, qui en éssayant de faire une pâte au chocolat en y ajoutant des morceaux de chocolat, le chocolat n'a pas fondu et du coup les pépites étaient présentes dans la pâte en donnant une texture moelleuse et croquante qui fut adoptée par tous.
On peut y ajouter divers ingrédients , mais les pépites sont OBLIGATOIRES , ceux de cette recette inclus noix de coco et noisettes ......
Ingrédients :
  • 320ge de farine 
  • 1càc de bicarbonate 
  • 1/2 càc de sel
  • 350gr de pépites de chocolat
  • 125gr de beurre 
  • 100gr de sucre
  • 100gr de cassonade
  • 2 gros œufs
  • 50  gr de noix de coco
  • 50gr de noisettes moulues 
  • 50 gr de raisins secs 
  • 2 gousses de vanille 
 Mettre le four sur 180°. Mettre dans le bol du robot les sucres, sel, vanille, beurre, bien mélanger, ajoutez les œufs un à un .
 Bien mélanger après chaque ajout. Puis ajoutez la farine et le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte épaisse homogène.
Avec une cuillère faire des tas sur du papier cuisson et enfournez pour 10mn (doré)
Après cuisson mettre à refroidir sur une grille.

vendredi 18 mars 2016

Sablés de Pâques

 Pour faire des paniers de Pâques colorés et gourmands pourquoi ne pas inclure ces délicieux biscuits délicatement parfumés à la noix de coco !
Les découpoirs sont une trouvaille de chez Williams Sonoma ( qui livre maintenant vers la France) enseigne Américaine ( que je n'ai pas trouvée si attractive que ça et assez onéreuse de surcroit !) bon mes découpoirs sont quand même bien beaux ...
..et de circonstances !
Ingrédients :
  • 125gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 1 œuf
  • 230gr de farine
  • 50gr de farine avec levure incorporée
  • 40gr de noix de coco séchée
Battre le beurre dans un robot (feuille)  avec l’œuf et le sucre. Ajoutez les 2 farines et la noix de coco bien mélanger.
Étalez votre pâte sur le plan de travail , étalez la entre deux feuilles de papier cuisson sur 5mm d'épaisseur et mettre au frais 1 heure.
Mettre four sur 180° .
A l'aide d'un emporte pièce faites vos découpes et posez les sur du papier cuisson, faire cuire 14 mn , ils doivent devenir dorés .
Les poser sur une grille après cuisson pour faire refroidir, décorez avec du sucre glace et un peu de colorant.

lundi 14 mars 2016

Gâteau de Pâques Au Chocolat...bien sûr!

J'aime reprendre cette recette issue d'un livre Marabout (merci Éliane) sur le chocolat, elle incarne à merveille les fêtes de Pâques, où le chocolat DOIT être la vedette ,  une recette exquise et facile à faire , car bien expliquée.
...., on salive à la promesse d'une cuillerée pleine de chocolat fondant ...........
Mais d'abord un tour en cuisine.
Peut-être fait la veille:-)
Pour ce gâteau il vous faut:
  • 75g de farine à levure incorporée
  • 1/2càc de levure chimique
  • 40g de cacao en poudre
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 2 œufs
  • 4càs de Grand Marnier
  • 75g de chocolat noir
Pour la garniture
  • 2càs d'eau froide+2càc de gélatine en poudre
  • 3 jaunes d'œuf+50g de sucre
  • 1càc de Maïzena+300ml de lait
  • 200g de chocolat noir en morceaux
  • 300ml de crème liquide
Quelques œufs en sucre et chocolat et des copeaux.
Méthode: Mélangez la farine la levure, cacao, le beurre, le sucre , les œufs.Versez cette pâte dans un moule à charnières de 23cm de dia. tapissé de papier cuisson. Faire cuire 25mn à 180°. Démoulez et faire refroidir sur une grille; posez le sur un plat de service et arrosez le de liqueur à l'Orange.
Découpez une bande de papier sulfurisé de 6cm de large et 1cm plus longue que la circonférence du gâteau.
Faire fondre le chocolat et étalez le sur la bande de papier, le long du bord sur un coté et , de l'autre coté à 1,5 cm du bord, en une ligne ondulante (c'est plus beau!) . Laissez 1cm de papier libre à une des deux extrémités. Laissez reposer 15mn puis soulevez la bande et enroulez-la autour du gâteau (coté rectiligne en bas) Placez au frais.
Préparez la garniture: Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Fouettez les jaunes, le sucre, la Maïzena, et un peu de lait. Portez le reste de lait à ébullition . Incorporez le mélange précédent au lait bouillant puis remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux. Incorporez la gélatine hors du feu. Quand elle est dissoute, ajoutez le chocolat. Lissez le mélange puis laissez refroidir. Fouettez la crème liquide puis incorporez-la au mélange. Étalez cette préparation sur le gâteau. Placez au réfrigérateur, au bout de 2h ôtez la bande de papier sulfurisé. Décorez le gâteau de copeaux de chocolat.

lundi 7 mars 2016

Gâteau des Anges au Chocolat ( angel food cake)

Un gâteau très populaire au États-Unis, on l'aime parce qu’il contient très peu  de matière grasse, mais les Américaines aiment  oublier qu'il est bourré de sucre .......mais il est tellement léger, aérien, qu'on veux bien le croire. (et là je parle sans la sauce...)  Il contient pour 10 portions 350gr de sucre, ce qui fait   35gr la portion (150kcal)
On peut dire que l'on est vite aux Anges lorsque l'on goûte à ce "Angel Food Cake" que je fais cuire dans un "Angel Food Cake Pan" apporté directement de N.Y. Mais on peut aussi utiliser un moule à charnière avec cheminée que l'on ne graissera pas.
 On peut le parfumer à la vanille, au café soluble, aux amandes grillées, à la cannelle, à la fleur d'oranger, ou au chocolat comme ici, pour bien faire monter les œufs, les tiédir avant utilisation, ou les laisser à temp. amb. pendant 48h. Ils donneront plus de volume et vous pourrez en mettre que 10/11 dans une recette qui en préconise 12.
Bon maintenant au travail:
  •  1x 150gr et 1x 200gr de sucre cristallisé 
  • 150gr de farine
  • 50gr de cacao non sucré
  • 11 blancs d’œuf
  • 1càc de crème de tartre (que l'on peut remplacer par 1càc de jus de citron+1pincée de sel)
  • 1 pincée de sel
  • 1càc de vanille liquide
  • 1càs de café soluble (facultatif) 
Pour la sauce au chocolat: Faire chauffer doucement tous les ingrédients en remuant.
  • 150gr de chocolat noir
  • 2càs de cacao
  • 2càs de sirop d'agave
  • 1càc de vanille
  • 12cl d'eau
Tamisez 200gr de sucre+farine+cacao+café .
Dans le bol du robot, mettre vos œufs tiédis  +sel+crème de tartre, battre à petite vitesse puis à grande vitesse en y ajoutant les 150gr de sucre restant, jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Versez délicatement en 3 fois le mélange sec en mélangeant avec une maryse>. Bien mélanger en prenant garde qu'il n'y ait pas trop de grumeaux.
Mettre délicatement dans un moule à cheminée non graissé , égalisez le dessus et tapotez pour enlever les bulles d'air.
Enfournez à 180° pendant 50mn.
Lorsque le gâteau est cuit, le mettre à l'envers dans son moule  jusqu'à refroidissement pour qu'il ne se dégonfle pas. Après refroidissement passer un couteau le long du moule pour décoller proprement le gâteau. Tranchez avec un couteau à dents, pour ne pas écraser les tranches.
Servir complètement refroidit avec une sauce au chocolat ou des fruits rouges.


vendredi 26 février 2016

Cake Parfait Chocolat-Orange



Quand je regarde une recette de cake, il faut le dire j'ai toujours peur de la banalité et que la texture soit sèche. Mais là les amis, j'ai déniché une recette de Gilles Marchal  de la Maison du Chocolat , La Recette Parfaite de Cake au Chocolat, un cake parfait, au goût terriblement puissant et une croûte qui crisse sous la dent juste ce qu'il faut.
Vous l'aurez compris, il faut l'essayer et il sera adopté par tous (sauf par Julie qui n'aime pas les desserts avec des agrumes ......:-)
 En plus il se garde très bien plusieurs jours, alors voilà une bonne idée pour ce w.e

Ingrédients pour un moule de 20/22 cm
  • 80gr de chocolat râpé grossièrement
  • 60gr de beurre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150gr de sucre
  • 90gr de crème épaisse
  • 120gr de farine 
  • 20gr de cacao en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • zeste d'une orange
Pour le glaçage:
  • 4cl de jus d'orange
  • 1càs de miel
  • 200gr de sucre glace
  • 1càs de fleur d'oranger
Four à 155° (th.5) . Faire fondre le beurre, râpez le zeste. Dans un saladier tamisez la farine, le cacao, la levure. Dans un autre saladier fouettez légèrement les jaunes et le sucre.
Ajoutez le zeste, la crème, puis les ingrédients secs. Puis le beurre et le chocolat, bien Mélanger le tout à la maryse.
Beurrez le moule et chemisez le fond.
Garnir de pâte jusqu'au quatre cinquième de sa hauteur.
Mettre au four jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en sorte sec ( env. 50mn)
Laissez tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.
Préparez le glaçage
Dans une casserole faire tiédir la moitié du jus d'orange avec le miel, ajoutez le reste de jus et la fleur d'oranger et le sucre, remuez bien . Réservez.
Mettre le four à 220°.
Lorsque le cake est froid, l'arroser avec le glaçage   et avec un pinceau badigeonnez les côtés du cake, l'enfourner juste 1mn pour que le glaçage cristallise.
Laissez refroidir et décorez le à votre goût.

dimanche 21 février 2016

Amaretti

Qui n'a jamais succombé à ces merveilleux petits gâteaux au parfum entêtant d'amandes amères. Il faut faire très attention car vite on y succombe et on a la main attirée par cette chose si douce et moelleuse. Nos amis italiens ne s'y sont pas trompés et c'est dans leur dessert vedette qu'il l'on plongé. Le Tiramisu.
Trempez les dans un café corsé et faites-en la base de votre Tiramisu ...un Poème ! 
Mais en premier la recette de ces Amaretti inratables
Ingrédients:
  • 200gr d'amandes en poudre
  • 2càc d'arôme d'amandes amères
  • 130grde sucre
  • 70gr de sucre glace
  • 4 blancs d'oeufs
Montez vos blancs en neige avec 80gr de sucre. Dans un cul de poule mélangez 50gr de sucre  avec la poudre d'amande, ajoutez l'arôme, mélangez bien.
Ajoutez cette préparation aux blancs. Vous devez obtenir une pâte souple.
Avec deux cuillères faire des boules que vous posez sur du papier sulfurisé.
Saupoudrez plusieurs fois avec du sucre glace et enfournez 30mn à 160°
ils doivent dorer légèrement.

mercredi 17 février 2016

Confiture de Citrouille

Il reste une dizaine de citrouilles dans la réserve et j'ai encore envie de refaire de cette délicieuse confiture.
Ingrédients:
  • 2 kg de citrouille pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 1kg 600 de sucre cristallisé
  • 5cm de gingembre râpé
  • 3 jus et zeste de citron
  • 1 orange zeste et jus
  • 1càc de cannelle ( facultatif)
Mettre dans un récipient non métallique des couches de cubes de citrouille et de sucre en alternance .
Laissez reposer au frais 48h.
Mettre dans un confiturier avec les citrons , l'orange et le gingembre râpé.
 Cuire à feu moyen en remuant souvent .(environ 1h )
Lorsque la citrouille est tendre et transparente, retirer du feu et mettre dans les pots, fermez -les. .
on goûte le lendemain ;-))

dimanche 14 février 2016

Beignets aux Pommes " Apfelkichle"

Beignets Aux Pommes
Une recette souvenir d'enfance que maman faisait le vendredi ( le jour sans viande..)
avec une soupe de légumes en hiver  ou une salade en été.
mais se déguste aussi pour le goûter.
Le choix des pommes est très important, elle doivent être bonnes en cuissons et parfumées. Pour moi ce sera la Canada Grise ( ou Boskop, Reinette)
On ajoute de la bière pour la légèreté.
Ingrédients:
  • 4 belles pommes pelées et évidées 
  • 100gr de farine
  • 1càs de beurre fondu
  • 50gr de sucre glace
  • 1 oeuf 
  • 1 verre de bière 
  • sel, cannelle, vanille
  • et s'il faut de l'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpe.  
  • de l'huile pour friture 
Mélangez dans un bol, la farine, le sucre, le sel, l’œuf, la bière,  laissez reposer 1h.
Coupez les pommes en rondelles.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde et trempez les rondelles dans le beurre fondu puis dans la pâte et mettre dans la friture et faire dorer les deux faces.
Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de cannelle et de sucre.

mardi 9 février 2016

Gâteau de Saint Valentin

Bonne Saint Valentin
 De la douceur pour tous les amoureux
Un gâteau facile, parce que l'on a pas forcément envie de passer une éternité en cuisine !
 Pour la pâte sablée aux noisettes:
  • 150gr de farine
  • 40gr de noisettes broyées
  • 80gr de beurre
  • 60gr de sucre glace
  • 1 œuf
  • Pour la garniture :
  • 150gr de noix de coco
  • 100gr de sucre
  • 3 œufs
  • 15cl de crème
  • zeste d'une orange non traitée
  • 10gr de levure chimique 
  • 1 pomme râpée
  • Pour la déco
  • des petits bouts de meringue
  • des framboises 
Méthode:
Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients, mettre 30mn au frais.
Mélangez avec un fouet tous les ingrédients de la garniture.
Foncez un moule en silicone en forme de cœur avec la pâte sablée, garnir avec la garniture, faire tomber le surplus de pâte vers l'intérieur du gâteau et mettre au four à 190° pendant 30mn / 35mn , la pâte doit être bien dorée.
Après refroidissement démoulez, mettez sur un plat de service et faites votre déco -on peut aussi garnir de chantilly au dernier moment .
Vous pouvez faire ce gâteau en avance ( on peut aussi le congeler sans la déco)  et le garnir au dernier moment . 

dimanche 7 février 2016

Schenkele ou " Cuisses de Dame "

Des beignets typiquement Alsaciens appréciés pendant la période de carnaval, réconfortants et délicieusement parfumés , ils viennent à point pour nous réconforter par ces  froides journées!
Ingrédients:
  • 400g de farine
  • 200g de sucre
  • 4 œufs
  • 125g d'amandes en poudre
  • 1càs de kirsch
  • 100g de beurre
  • 1càs de cannelle
  • 1càc de zestes de citron
  • sel
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et le beurre fondu, les amandes, le sel , citron, le kirsch. Laissez reposer la pâte 2h ( ou faire la veille!)
Divisez la pâte en petite saucisses de 6 à 8cm de longueur, les rouler (éventuellement ajouter de la farine si ça colle!)  puis les faire frire dans de l'huile pas trop chaude.
Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle couleur brune, les rouler dans un mélange sucre / cannelle.
L'intérieur doit être bien cuit et alvéolé. Se déguste à toute heure avec un chocolat ou un thé chaud.

vendredi 29 janvier 2016

Crêpes Farcies au Pot-au-Feu "Origelpfiffe"


Pour cette recette alsacienne très gourmande que je vous présente aujourd'hui, le plus difficile a été de trouver un nom pour traduire son nom originel "Origelpfiffe " qui veut dire " Tuyaux d'Orgues" . Une recette familiale une sorte de "Comfort Food" à l'alsacienne, que l'on mange en accommodant les restes, que dis-je, en sublimant les restes, adorée des enfants et appréciée par tous lorsque le temps est gris comme aujourd'hui.
Venez faire un tour en Alsace.
Ingrédient:
  • Un reste de pot au feu ou de viande ( on peu utiliser le reste d'un couscous / agneau/ poulet
  • quelques légumes cuits (carottes, navets, poireau)
  • sel, poivre
  • 100gr de gruyère
  • crème épaisse/ sauce tomate ou moutarde / raifort
Pâte à Crêpes:
  • 5 œufs
  • 280ml de lait
  • sel
  • 350gr de farine
Méthode:
Hachez les viandes avec les légumes finement. Salez , poivrez.
Réservez. Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients.
Faire cuire vos crêpes , réservez.
Étalez vos crêpes sur une planche à découper, badigeonnez d'un mélange de crème et de sauce tomate ou de moutarde ou crème et harissa.
Avec une fourchette étalez la viande puis roulez serré, coupez en 3 en ajustant les bouts.
Rangez -les dans un plat à gratin arrosez de crème et saupoudrez de fromage, faire gratiner 25mn à 160°.
Servez avec une salade de mâche.
Hopla a Gueter   *

*bon appétit

jeudi 21 janvier 2016

Brioche Aux Pruneaux


Pour un mois de  janvier plein de douceur, une brioche à l'honneur 

Ingrédients:
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 10cl de lait tiède
  • 2 œufs +1 pour la dorure
  • 1càs de rhum
  • 300gr de farine
  • 50gr de cassonade
  • 170gr de beurre fondu
  • 75gr de noisettes moulues
  • 150gr de pruneaux dénoyautés et coupés en bouts
1)- Délayez la levure dans le lait tiède, réservez 10mn
2)- Battre le Rhum avec les 2 œufs et les pruneaux
3)- Mettre la farine+sel+cassonade dans le bol du robot, y ajouter le mélange œufs / pruneaux, le beurre fondu, le lait + levure puis les noisettes.
4)- Faire tourner le robot pour bien mélanger (5à 10 mn ) puis faire lever en étuve 1h.
5)- Pétrir à nouveau 5mn puis mettre votre pâte dans un moule à brioche ( pour moi un moule à savarin. ) couvrir et faire lever 1h de +.
6)- Dorez à l’œuf et enfournez 45mn à 180°
7)- Démoulez de suite et laissez refroidir sur une grille, décorez de sucre glace et de pruneaux.
Bon, là je pense que ma période pruneaux touche à sa fin, le paquet est vide ......
ou alors faudra que j'en rachète pour refaire cette délicieuse brioche pour mes hôtes de passage.

Bonne Fin  De Semaine

jeudi 14 janvier 2016

Cobbler aux Framboises



Pour les gourmands de mon cours d'Anglais de cet après midi, je pense que cette recette de circonstance aura des adeptes ...
Un classique anglais, fait de scones posés sur un lit de framboises .
Une difficulté, ne pas trop travailler la pâte !
Ingrédients:
  • 250gr de farine avec levure incorporée
  • 1càc de levure chimique
  • 30gr de sucre
  • 60gr de beurre
  • 15 cl de lait 
  • 450gr de framboises 
  • 3càs de sucre pour les framboises
Tamisez les ingrédients secs. Ajoutez du bouts des doigts le beurre pour obtenir une pâte sablée.
Ajoutez au couteau le lait en 3 fois. Dès que la pâte est homogène , laissez là reposer 30mn.
Pendant ce temps mettre le four à 220° . Saupoudrez le plan de travail de farine.
Mélangez les framboises avec le sucre. Mettre au fond d'un plat à tourte.
Étalez la pâte sur le plan de travail 3cm / découpez avec un emporte pièces en appuyant fermement sans tourner ( poussez doucement avec vos doigts pour faire tomber chaque scone sur les framboises.
Enfournez pendant 20mn.
Dégustez tiède ou froid avec une crème anglaise ou de la crème épaisse.  

lundi 11 janvier 2016

Confiture d'Oranges Amères à la Vanille


Les Oranges amères sont arrivées, il est temps de sortir sa bassine à confiture .
Faire de la confiture d'oranges amères bio avec quelques gousses de vanille , c'est mettre du soleil en pot...
 .... avec des citrons bio d'Italie c'est la saison ! le soleil a de la concurrence....



1kg500 d' Oranges amères non traitées et 2 citrons bio (Que j'ai trouvé chez Satoriz à Kingersheim )
Coupez les fruits en 2 puis en 2 ( mettre les pépins dans une mousseline ) et en faire de fines lamelles + 3 gousses de vanille coupées en bouts de 2/3 cm.
Faire macérer le tout  24 h dans 2l d'eau
Faire cuire 1h30 à 2h sans le sucre jusqu'à ce que les oranges soient tendres.
Puis 30 mn ( ou 45mn ) avec 3kg de sucre (250ml =225gr de sucre)
Mettre chaud dans les pots et couvrez de cellophane.
et laissez prendre votre confiture et ...dégustez .

samedi 9 janvier 2016

Gâteau Roulé à la Confiture



Un  classique que les enfants aiment beaucoup, vite fait, économique, délicieux pour le goûter, laissez tomber vos paquets de supermarché et en 30mn faites plaisir à vos enfants....et aux grands!
Pour le biscuit:
  • 4 œufs
  • 50gr de beurre
  • 140gr de sucre
  • 100gr de farine
  • pincée de sel
Un peu de confiture , des amandes grillées et du sucre glace pour décorer.
Four 180°. Battre les jaunes (battre les blancs en neige avec une pincée de sel) avec le sucre 2mn . Faire fondre le beurre , laissez refroidir.
Ajoutez le beurre fondu aux jaunes battus puis ajoutez la farine et au final ajoutez les blancs en neige. Mélangez délicatement avec une maryse.
Etalez la pâte sur une plaque en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 mn .
Retournez le biscuit sur du papier sulfurisé préalablement saupoudré de sucre cristallisé attendez 5 mn , badigeonnez de confiture et roulez bien serré , laissez refroidir , badigeonnez d'un peu de miel y parsemez les amandes et saupoudrez de sucre glace. Coupez en tranches lorsque le gâteau n'est plus chaud. Pour les + gourmands, l’arroser de chocolat fondu!

dimanche 3 janvier 2016

Galette des Rois Amande / Orange


N'étant pas gourmande  des galettes traditionnelles, trop bourratives à mon goût, je cherchais quelque chose de plus fruité, mais en ne s'égarant pas trop du classique produit...
J'avais fait l'année passée une aux pommes , très bonne , mais ce n'était que de la pâte feuilleté avec une compote à l'intérieure, je trouve qu'il faut tout de même de la frangipane pour pouvoir s’appeler Galette des Rois.
alors pourquoi pas y ajouter quelque chose qui apporterait une acidité bienvenue, comme le citron ( trop ..) ou l'orange...une confiture ( trop sucrée) une compote....ah! en voilà une bonne idée .
Je part de la base classique, en y ajoutant une compote d'orange très légèrement sucrée , rien de sorcier ...allons voir au goût ce que ça donne !
Ingrédients : fausse pâte feuilletée  aux petits suisses ( facile et rapide) la plus proche d'une pâte feuilletée , mais sans le travail. ( peut-être pas pour les puristes!)
  • 200gr de farine 
  • 100gr de beurre froid (râpé )
  • 200gr de petits suisses 
  • sel 
  • Faire un puits dans la farine y déposer les miettes de beurre et les petits suisses +pincée de sel. Malaxez rapidement avec le bout des doigts sans chauffer la pâte.
Mettre au frais 15mn.
pendant ce temps préparez la compote d'orange:
Mettre dans une casserole  les segments de trois oranges pelées à vif ,  avec 1càs de sucre et faire cuire jusqu'à obtenir une compote sèche (15mn)
La frangipane :
Battre le beurre mou (100gr) et le sucre (100gr)  , ajoutez les amandes moulues ( 100gr) et le cointreau et les 3 œufs battus en omelette. Réservez.
Mettre le four à 190°  
Divisez la pâte en deux. Saupoudrez votre plan de travail de farine.
Étalez-la sur une épaisseur de 2mm, posez-la sur du papier sulfurisé, étalez la compote d'agrume en laissant un bord de 2 cm tout autour de la pâte.
Posez dessus la frangipane insérez la fève  
Mouillez au pinceau le pourtour de la pâte, posez dessus l'autre pâte en pinçant les bords.
Badigeonnez le dessus d'un mélange de jaune d'oeuf + lait , mettre au frais  1h.
Avant d'enfourner dessinez au couteau des lignes sur le dessus de la pâte . 
Puis mettre au four pour 35mn à 190°.
et après ....on attend un peu et on cherche la fève....vive le Roi !

vendredi 1 janvier 2016

"Le Pho" Pour Un Début d'Année Goûteux


Bonne Année 2016
On se dit qu'avec tout ce que l'on a mangé la semaine passée, nous n'aurions plus faim en ce début d'année 2016 ......mais non !! Donc suite aux bonnes résolutions, je vous propose cette recette délicieuse.
..... je remets en avant  une recette toute en légèreté et en parfum ! simple, mais diablement goûteuse, avec une pincée de dépaysement, un zeste de nouveauté, et une bonne rasade de bonheur gustatif, en somme un bon départ pour cette nouvelle année qui se présente. Si je devais choisir un plat pour ce début d'année ce serait sans conteste LE PHO.
En 2006 une rencontre a bouleversé mon approche culinaire. Rencontre avec le Viêt-Nam. Pays longtemps rêvé, mais sa découverte a été un vrai choc sur toute la ligne. On ne s'imagine pas une seconde une ville comme Hanoï, avant de l'avoir vu, ressenti, goûté. Outre l'excellente variété culinaire que l'on peut y trouver, j'ai découvert LA SOUPE que tout vietnamien connaît LE PHO ( prononcez Feu) un repas que l'on déguste partout , aussi bien sur un petit tabouret en plastique dans la rue, ou dans un restaurant du centre. Les ingrédients changent légèrement suivant la recette familiale mais son parfum (anis étoilé,clou de girofle, cannelle, gingembre) est partout le même, qui se diffuse dans les rues à toute heure de la journée.

Chaud, simple, convivial, ses parfums, ses saveurs , ce repas restera pour toujours associé à ce lieu attachant qu'est le Viêt-Nam et à ses habitants fiers de leur pays et de leur art culinaire. Au début il faut la mériter , car 1/2l de bouillon avec des nouilles, des petits bouts de légumes , les herbes et la viande , avec des baguettes récalcitrantes qui laissent glisser les nouilles bruyamment dans le bouillon et éclaboussent tout azimut... Mais ici sans façon...
LE BONHEUR EST DANS LE BOL!
à Huê en fin d'après midi
le matin ..pas ..calme!
pour la recette du PHO, j'utilise celle-ci qui me transporte instantanément sur un petit tabouret dans une rue de Hanoï , de Da-Nang ou de Huê.....
Et aussi les fabuleuses boulettes que l'on achètent aux marchands dans la rue les Banh-Bao
Boulettes cuisinées à la vapeur moelleuses et parfumées.

mercredi 30 décembre 2015

Pain d'Epices " Recette Lenôtre"


S'il ne devait y en avoir qu'un ce serait celui là! C'est le pain d'épices de mon enfance tendre , moelleux et parfumé juste ce qu'il faut. Pour moi c'est le meilleur, tartiné de beurre c'est un délice!
ça vous parfume toute la maison. 
...ou pour prendre de l'avance ( il suffit de le congeler)  pour les fêtes de fin d'année, il est un bon compagnon pour le foie gras + chutney de Figues ou d'oignons

Pour un grand moule à cake:
350g de miel de sapin ou de forêt
40g de sucre roux
125g de farine complète T110
100ml de lait froid
125 g de farine T55 ou T45
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1/8 cc cannelle en poudre
1/8 cc anis vert en poudre
1/8 cc gingembre en poudre
1/8 cc cardamome en poudre

Four 180°(th 6). Dans une casserole, faire fondre à feu doux le miel, le sucre. Dans un saladier, mélanger les farines et la levure . Faire un creux et y verser les oeufs, le lait, les épices, et le miel tiède. Mélanger au fouet pour rendre lisse.
Verser dans un moule à cake beurré et cuire environ 45mn en couvrant au besoin avec une feuille d'alu à mi-cuisson. Démouler chaud et faire refroidir sur une grille.
Ne pas être impatient , et attendre patiemment que le pain d'épices soit froid , puis l'emballer dans du film alimentaire et laissez le vieillir 24 à 48h pour permettre à tous les arômes de se révéler.