Chez Olivier Nasti "Au Chambard" à Kaysersberg

Cette Année pour l'opération "Tous Au Restaurant " nous avons eu la chance de manger dans le prestigieux Chambard, sans nul doute que sans cette "Promotion" qui permet de manger à deux en ne payant que pour 1 (hors boissons ) nous n'aurions pas cassé notre tirelire. Je vous avoue, que je vais très rarement au restaurant et que une fois l'an j'aime aller déguster de la Haute  Gastronomie , celle qui arrivera à me faire rester avec ma cuillère dans une main et les yeux mi- clos me dire "mais comment  sont-ils arrivés à  ce résultat."...je veux être troublée, étonnée, enchantée, et là  je n'ai pas été déçue !
Situé dans à l'entrée du village  de Kaysersberg dans une maison du 18e siècle , au design cohérent, mariant  les structures d'époques aux accessoires modernes, un endroit  chaleureux, accueillant  et accessible.
Entrez ......

Dans Le Caveau 

Beurre et Pain pour patienter !

Amuse Bouche Pour éveiller Les Papilles

 Foie Gras d'Oie en Texture, Nougat, Vieux Vinaigre balsamique"18ans" Parmesan

 Gros Cabillaud Vapeur, Coquillages en Marinière, Jus Semi Coagulé

 Pavé de Chevreuil d'Alsace aux Baies Roses, Jus de Griottes, Betterave Rouge, Mousseline De Céleri Au Fromage Blanc

 Tout l'Esprit d'Un Vacherin Aux Quetsches, crème Vanillée et Quetsches Rôties

 Petits Fours 

Ce que j'ai préféré: Le lieu plein de charme,  le pain fait maison, le Foie Gras d'Oie servi avec du nougat , une association qui m'a bluffée ! un truc dément à se lécher les doigts !

Le poisson avec une texture parfaite (il faut quand même le sublimer le Cabillaud..) et ce petit trait d'huile d'olive qui vous surprend au détour d'une bouchée.

Les baies roses qui parfume à la perfection  le chevreuil  ( peut-être un peu léger comme quantité ! )

La formule du vin au verre (car moi je ne bois pas de vin !)

 Ce que je n'ai pas aimé: Le dessert à été une déception,  de la glace (que je n'ai pas trouvé top) des fine feuilles de chocolat blanc (sans goût !) pas à la hauteur d'un restaurant gastronomique. 

Les portions un peu petites...

Le service un peu trop expéditif ...

Chesecake Brownies

 

Cette merveille mettra tous les pro-cheesecake et les pro-brownie d'accord, comment vous dire...... le bon goût de chocolat avec la bonne texture du brownie, fondant, chocolaté, et le crémeux gourmand du cheesecake, bouchée après bouchée, on ne sait plus lequel des deux l'on préfère........un délice de gourmandise, à mettre entre toutes les dents.

Pour 6 gourmands- 

Ingrédients pour la base brownie:

• 125gr de beurre
• 150gr de chocolat noir (65%)
• 1 oeuf
• 150gr de sucre
• 150gr de farine
• 1càc de levure chimique

Ingrédients pour le cheesecake:

• 250gr de philadelphia
• 1càc de vanille liquide
• 70gr de sucre
• 1 oeuf
• 125cl de crème épaisse

Prendre un cadre métal de 17 par 23, le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'un silpat.
Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Laissez refroidir.
Dans un bol battre au fouet l’œuf le sucre en un mélange mousseux.
Ajoutez le mélange chocolaté refroidit et versez la farine / levure tamisée. Mélangez à la spatule. Versez dans le fond du cadre. Mettre au four à 180° pendant 10mn
Pendant ce temps battre le philadelphia avec le sucre l’œuf et la crème en un mélange crémeux. Au bout des 10 mn de cuisson du brownie, déposez le mélange à la crème dans le cadre et remettre au four 15 mn à 170°.
Après les 15mn éteindre le four et laissez refroidir 1h dans le four en laissant la porte ouverte. Puis mettre 3h au frais avant de le découper en parts, on peut le laisser entier et le présenter décoré à table , avec des framboises .

Et Vous Que Préférez Vous  ? Le Cheesecake ou le Brownie ?

Brioche à La Confiture De Lait

Parce que demain c'est dimanche et que ..le dimanche c'est permis !
Un détournement d'un classique "Le Chinois" où l'on remplace la crème pâtissière par de la confiture de lait..miam ! miam !
Pour faire de la confiture de lait simplement, mettre une petite boîte de lait concentré sucré dans une cocotte , recouvrez d'eau et mettre à cuire 1h30 sans ouvrir laissez refroidir toute la nuit et n'ouvrir que complètement refroidit. Et c'est tout !

Préparez la pâte:

Ingrédients:

-500gr de farine

-125gr de beurre

-5gr de sel

-80gr de sucre

-1/4 de l de lait

-1 œuf

-20gr de levure fraîche

Faire tiédir le lait . En prélever un demi verre pour délayer et faire gonfler la levure. Dans le reste du lait ajouter le beurre , le sucre et le sel . Dans une terrine mettre la farine y faire une fontaine , y verser l’œuf, et y ajouter le mélange précédent. Bien mélanger en soulevant la pâte et en l'aérant le plus possible. Ou mettre le tout dans un robot et laisser tourner 5 à 10 mn. Si ça colle aux doigts, rajoutez de la farine on doit pouvoir la travailler à la main.

Mettre dans une terrine et couvrir d'un linge humide en mettant le tout dans un endroit tempéré. (idéal 35 / 40 °)

Montage 

Une fois que la pâte a doublée de volume , l'étaler au rouleau sur 3mm d'épaisseur y étaler la confiture de lait  refroidie avec une spatule , rouler pour en faire un gros boudin . Avec un couteau couper 6  tronçons , les déposer debout dans un moule à charnière  ( pour moi le tout petit modèle haut+ petits pains ronds)  et laisser lever une heure .
Ou bien les couper en tranches pour en faire des petits pains individuels , les badigeonner d'un mélange œuf /  lait, puis saupoudrez de lamelles d'amandes grillées avant d'enfourner.

enfourner à 180° pendant 35 mn (le dessus doit être bien cuit) pour les petits 20mn

Abricoter à la sortie du four et saupoudrez de sucre glace.

Baba Au Limoncello

Un de mes favoris .......

• 20gr de levure de boulangerie
• 150gr de beurre
• 320gr de farine
• 4 œufs
• 40gr de sucre
• sel

Pour le sirop:

• 100gr de sucre
• 40cl d'eau
• 20cl de Limoncello

Mélanger la levure dans un peu d'eau tiède. Laisser reposer 10mn
Couper le beurre en petits morceaux dans un bol et laisser ramollir
Tamiser la farine et le sel dans une jatte. Faire une fontaine au centre, battre et verser les œufs dans la fontaine. Ajouter le sucre et la levure. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse(j'utilise mon robot 15mn) et élastique.
Poser les morceaux de beurre par dessus, couvrir d'un linge et laisser reposer 1h dans un endroit chaud.
Préchauffer le four 200°(th6/7)
Pétrir à nouveau la pâte en y incorporant le beurre puis mettre des morceaux de pâte dans les moules à mi-hauteur. Laisser gonfler 1h. Et faire cuire 15mn.
Sortir les baba du four , démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille
Préparer le sirop en versant le sucre l'eau dans une casserole et porter à ébullition puis cuire à petit feu pendant 15mn . Retirer du feu et ajouter le Limoncello
Placer vos babas dans des assiettes creuses et arroser de sirop , de beaucoup de sirop.
Laisser imbiber 1 à 2 heures.
Je sers avec une crème fouettée juste vanillée.
Cela change de la recette traditionnelle avec du rhum, et avec le Limoncello c' est plus doux.
...................On en reste Baba..............

Soupe à La Farine Grillée "Mehlsupp"

Aujourd'hui et ..sûrement toute la semaine on va passer en mode "Automnal" exit les glaces, les salades, et les grillades, on veut du réconfort, des trucs qui réchauffent le corps, et j'ai pensé à cette soupe, une spécialité de notre région et de la ville de Bâle (Suisse) notre voisine. Économique,  Facile, rapide et délicieuse, on s'en lèche les babines......
Enrichie de crème fraîche épaisse, d'herbes et de croûtons, personne ne peut lui résister !
les enfants adorent !
à vos bols !

• 6 càs de farine
• 1 pomme de terre cuite (facultatif)
• 1 petit pot de crème
• 1L 1/2 de bouillon de légumes
• persil,
• croûtons frits
• fromage râpé

Faire griller à feu doux la farine  dans un faitout, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une belle couleur dorée foncée avec une bonne odeur qui s'en dégage.
Ajoutez le bouillon, la pomme de terre écrasée,  laissez cuire 15 mn, en évitant les grumeaux. Salez, poivrez, un peu de muscade, ajoutez le beurre , donnez un coup de mixer plongeant, mettre dans des bols et garnir avec de la crème, du persil, les croûtons frits.

   A' Gueter !

(Bon appétit ! )

Tartelettes Ananas / Coco

De vrais soleils en dessert......Par ce temps maussade ça le fait !

Pour les fonds de tarte cuits à blanc recette ici

Garniture:

• 20cl de crème de coco
• 50gr de sucre
• 1càc de fécule
• un petite boîte d'ananas
• 1 oeuf
• 1 jaune

Faire chauffer le coco, le sucre jusqu'à ébullition , dans un bol  battre les oeufs avec la fécule, versez le liquide chaud sur les oeufs remettre sur le feu et faire cuire 5mn jusqu'à épaississement .
 Mixez l'ananas égoutté (en réservant 3 tranches entières pour la déco) mélangez la compote à la crème . Versez sur les fonds précuits et décorez à votre goût, mettre une nuit au frais.
Bonne dégustation

  

Tarte Aux Quetsches

.......après avoir confectionné de la confiture toute la journée,  voilà enfin une récompense, la tarte encore chaude et juteuse avec son odeur de fruits mûrs.......
Je l'ai confectionnée dans un cercle à entremets (14cm/5cm X2)  pour lui donner une allure de gâteau, en fait c'est une "Tarteau "-;)
Mais vous pouvez la préparer dans un moule à tarte conventionnel!

Pour le la pâte :

• 220g de farine
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 60g de sucre glace
• 30g de poudre d'amandes  

Mélangez tous les ingrédients , mettre en boule et faire reposer au frais pendant 2h.
Pour la préparation des quetsches:
Lavez , coupez en deux et dénoyautez les quetsches puis les faire cuire dans 200g de sucre et 1 peu d'eau + un bâton de cannelle pendant 3mn après ébullition . Laissez reposer 2 h  dans le jus.

Préparez l'appareil pour le dessus de tarte.

• 2 jaunes d'œuf
• 25cl de lait
• 10cl de crème liquide
• 40g de farine
• 60g de sucre

Foncez votre moule à tarte (aux bords assez hauts, car les quetsches rendent  pas mal de jus à la cuisson, attention aux débordements.)  y posez délicatement les quetsches égouttées puis versez doucement l'appareil
Enfournez 45mn à 180°.
Si vous utilisez pour la cuisson un moule sans fond, posez du papier cuisson entre la plaque et la pâte.
Attendre le complet refroidissement avant de démouler..............si on peut!

Macarons Au Cumin

Pour Le Mondial De La Bière à Mulhouse , du  12 au 16 Septembre,  ma participation pour un apéritif très local !  Avis aux amateurs  ! "Avec modération"

...Ganache au Munster pour apéritif terroir.

J'ai concocté une recette de Macaron pour un apéritif , je voulais un esprit bière bretzel et ça , ça le fait!

Faire une masse à macaron ( Recette base ici ) en y ajoutant 1/2càc de cumin en poudre, un tour de moulin à poivre, et quelques gouttes de colorant marron.

Parsemer de cumin (ou de carvi) entier, de sésame et de quelques grains de gros sel. Laisser croûter et enfourner.

Pour la ganache:

1 boite de crème de munster

10cl de crème liquide

1feuille de gélatine

Faire bouillir la crème, y ajouter la feuille de gélatine essorée . Hors du feu ajouter la crème de munster, battre. Laisser refroidir . Mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons, mettre dans une boite au frais jusqu'à l'apéritif.

Succès garantie!

Bouchées Indiennes

 

Des bouchées à la carottes étonnantes, au goût dépaysant, à la couleur inspirante

Un voyage En Inde

Ingrédients:

• 450g de carottes
• 850ml de lait entier
• 150g de sucre
• 20 raisins secs
• 4 dattes coupées en petits dés
• 100 g d'amandes en lamelles
• 10 graines de cardamome verte
• 1 bâton de cannelle
• pincée de sel
• 100g de beurre
• 1 càs de gingembre

Râper finement les carottes, les verser dans une poêle, ajouter le lait, le sucre, la cardamome , le gingembre, la cannelle, et le sel. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation du lait (1 h 15 environ) en remuant de temps en temps
Ajouter le beurre, les raisins et les dattes en remuant fortement et remettre sur feu doux une 15 mn. Le mélange doit être enduit de beurre et luisant. Graisser un moule à gâteau et déposez-y la pâte. mettre au frais.Couper en petits carrés.

Bounty Maison

Une recette très sympathique trouvée sur une boîte de lait concentré sucré facile à faire avec un incroyable goût de" Bounty" Miam...........
-397g de lait concentré sucré
-125(g de coco râpée
-2 œufs
-100 g de chocolat noir
-300ml de lait frais
-120ml de crème liquide

Four à 180°, mélanger lait -coco-oeufs-lait frais, mélanger le tout verser dans un moule à cake, ou 2 petits moules couvrir d'un papier aluminium et poser le tout dans un bain marie au four pendant 1H30.
Porter à ébullition la crème verser sur le chocolat coupé en petits bouts attendre 2à4 mn puis remuer jusqu'à obtenir un mélange souple. Verser sur votre pavé refroidi ( ou sur les morceaux préalablement découpés dans le pavé) Placer au réfrigérateur .

Astuce:Vous pouvez le préparer à l'avance sans le glaçage et le congeler (dans des barquettes en alu par exemple!)

Soufflé Roulé Au Saumon

Servi froid ou à température ambiante, ce soufflé sera au centre de la table pour un brunch réussi, délicieusement léger et épicé comme il faut pour réveiller les papilles d'une matinée bien avancée. 
Je participe au défi de  Septembre sur Recettes. de Cuisine  sur le thème du Brunch.

En entrée il fera merveille avec une tranche de pain grillé
Ingrédients:

• 500ml de lait,
• 70gr de farine
• 4 jaunes d’œufs
• 6 blancs
• 1/2 càc de crème de tartre (ou  1/2 càc de jus de citron + une pincée de sel)
• 50gr de parmesan râpé
• 30cl de crème épaisse
• 1càs de moutarde
• 1/2càc de tabasco
• 300gr de saumon fumé
• ciboulette ou aneth fraîche
• sel, poivre, muscade

Méthode:
Four 200°. Graissez une plaque de 45cm/28cm. Recouvrez la de papier sulfurisé huilé légèrement.
Dans une casserole préparez une béchamel  avec le lait , la farine, sel, poivre, muscade.
Retirez du feu après une ou deux ébullitions.
ajoutez le tabasco,
Dans un autre bol battre les jaunes , ajoutez un peu de sauce béchamel, remuez et ajoutez le tout en remuant délicatement. Réservez. 
Dans le bol du robot mettre les blancs avec la crème de tartre. Les battre en neige ferme. Ajoutez 1/4 des blancs dans le mélange aux jaunes  pour l'alléger. Puis ajoutez le reste en mélangeant avec une maryse. En dernier incorporez le parmesan.
Mettre la préparation sur la plaque et enfournez 17mn.
Préparez un torchon propre sur un plan de travail.
Mélangez la crème avec  la moutarde et la moitié de la ciboulette. Réservez.
Après cuisson laissez reposer 10mn puis renversez le soufflé sur le torchon. Tartinez avec la crème moutarde et déposez les tranches de saumon. Parsemez avec le reste d'herbes. Roulez avec l'aide du torchon. Déposez sur un plat à cake et mettre au frais au moins 1 h . Décorez avec des rondelles de citron. Présentez coupé en tranches .

Clafoutis Chocolat / Pruneaux Si Fondant ...

Les clafoutis, c'est souvent pareil ! Mais celui là est d'un fondant extraordinaire ! si on ne vous dit pas ce qu'il contient, on croirait qu'il est uniquement au chocolat, le goût est très présent et le pruneau lui donne sont moelleux.
Moi j'ai rajouté deux bananes qui noircissaient depuis plusieurs jours. Divin !
Pour 6 Portions:

• 25cl de crème liquide
• 10cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 oeufs
• 70gr de sucre
• 70gr d'amandes en poudre
• 200gr de pruneaux
• 2 bananes (facultatif) 
• 100gr de pistoles de chocolat noir
• du sucre glace

Four 160°. Versez la crème+ Lait + pulpe de vanille, dans une casserole , remuez et faire chauffer. Coupez avant ébullition. Laissez reposez 10mn.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre  et les amandes, y incorporer le mélange au lait.
Mettre au fond de chaque verrine 4 pruneaux dénoyautés 4 rondelles de banane, 10 pistoles de chocolat. Versez la pâte dessus et enfournez pendant 40mn, le dessus doit être doré, puis saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède ou froid. Une délicatesse pour petits et grands.

French Toast

Je ne considère pas un Brunch complet sans ces French Toasts si délicieusement régressifs.
Marche à suivre pour utiliser à bon escient vos restes de brioche. 
 Préparez:
-4 œufs, 1càc de miel, 10cl de lait entier, 10 cl de crème, 1càc de vanille, 1càc de cannelle, 1càc de zeste orange, 1 jus d'orange, 1 pincée de sel , battre et réserver ;
Trancher votre brioche  en tranches assez épaisses les poser dans un plat recouvrez du mélange , laissez les tremper 5 mn de chaque coté.
Il ne reste plus qu'à les griller dans une poêle contenant de l'huile. Servir chaud avec quelques fruits et saupoudrer de sucre glace et arroser de sirop d'érable.
Cette recette participe au défi de Septembre de Recettes.de Cuisine  sur le thème du Brunch De La Rentrée.

Briochettes à la Cannelle

C'est la rentrée, ça tout le monde le sait ! C'est le moment pour les maman (et pas que !) de faire de bonnes briochettes pour leurs enfants chéris ;-)
Celles-ci sont parfaitement parfumée pour les matins frisquets,  elles parfument  la cuisine de cannelle.
Ingrédients:

• 2 sachets de levure de boul. sèche (12gr)
• 110gr de sucre
• 200ml de lait concentré non sucré
• 2 œufs battus
• 100gr de farine complète
• 500gr de farine blanche
• 1càc de cannelle
• 1càc de sel
• 50gr de beurre mou

pour dorer: 1 œuf, du lait, sel,

Mélangez la levure avec 1càc de sucre, et 125ml d'eau tiède dans un bol, mélangez, couvrez et laissez reposer 10mn .
Mélangez le lait avec les œufs.
Mettre la farine complète et la moitié de l'autre farine, la cannelle, le reste de sucre, le sel, dans un bol de robot et faire démarrer doucement  la pâle à pâte. ajoutez la levure/eau et le mélange aux oeufs,
Faire tourner doucement 2 /3mn puis ajoutez le beurre, et le reste de farine en 3fois.
Pétrir 10mn.
Huilez un saladier y mettre la pâte en la faisant rouler pour bien la napper d'huile. Laissez lever 1h .
Aplatissez la pâte avec le poing, posez-la sur un plan de travail et divisez la en 16 parties. Roulez 16 boudins de 25cm , soudez les extrémités pour faire un anneau. Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, les couvrir d'un torchon humide et laissez lever 1h
Badigeonnez-les avec le mélange œuf / lait et enfournez 18 mn à 180°.
Laissez refroidir sur une grille. Mettre dans des petits sachets pour les congeler, pour en avoir sous la main pour le goûter.

Gâteau Des Anges Chocolaté -Sauce Chocolat

Un gâteau très populaire au États-Unis, on l'aime parce qu’il contient très peu  de matière grasse, mais les Américaines aiment beaucoup oublier qu'il est bourré de sucre .......mais il est tellement léger, aérien, qu'on veux bien le croire. (et là je parle sans la sauce...)  Il contient pour 10 portions 350gr de sucre, ce qui fait   35gr la portion (150kcal)
On peut dire que l'on est vite aux Anges lorsque l'on goûte à ce "Angel Food Cake" que je fais cuire dans un "Angel Food Cake Pan" apporté directement de N.Y. Mais on peut aussi utiliser un moule à charnière avec cheminée que l'on ne graissera pas.

 On peut le parfumer à la vanille, au café soluble, aux amandes grillées, à la cannelle, à la fleur d'oranger, ou au chocolat comme ici, pour bien faire monter les œufs, les tiédir avant utilisation, ou les laisser à temp. amb. pendant 48h. Ils donneront plus de volume et vous pourrez en mettre que 10/11 dans une recette qui en préconise 12.
Bon maintenant au travail:

•  1x 150gr et 1x 200gr de sucre cristallisé 
• 150gr de farine
• 50gr de cacao non sucré
• 11 blancs d’œuf
• 1càc de crème de tartre (que l'on peut remplacer par 1càc de jus de citron+1pincée de sel)
• 1 pincée de sel
• 1càc de vanille liquide
• 1càs de café soluble (facultatif) 

Pour la sauce au chocolat: Faire chauffer doucement tous les ingrédients en remuant.

• 150gr de chocolat noir
• 2càs de cacao
• 2càs de sirop d'agave
• 1càc de vanille
• 12cl d'eau

Tamisez 200gr de sucre+farine+cacao+café .
Dans le bol du robot, mettre vos œufs tiédis  +sel+crème de tartre, battre à petite vitesse puis à grande vitesse en y ajoutant les 150gr de sucre restant, jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Versez délicatement en 3 fois le mélange sec en mélangeant avec une maryse>. Bien mélanger en prenant garde qu'il n'y ait pas trop de grumeaux.
Mettre délicatement dans un moule à cheminée non graissé , égalisez le dessus et tapotez pour enlever les bulles d'air.
Enfournez à 180° pendant 50mn.
Lorsque le gâteau est cuit, le mettre à l'envers dans son moule  jusqu'à refroidissement pour qu'il ne se dégonfle pas. Après refroidissement passer un couteau le long du moule pour décoller proprement le gâteau. Tranchez avec un couteau à dents, pour ne pas écraser les tranches.
Servir complètement refroidit avec une sauce au chocolat ou des fruits rouges.

Bonne Rentrée à Tous

Tartelettes Chocolat / Café

Une réalité maintenant que j'y pense, nous avons  moins envie de chocolat en été, mais à la vue  du brouillard automnal de ce matin quand j'ai ouvert les volets, l'été semblait s'évanouir,  ça sentait sacrément la rentrée !.. Et que pour oublier le calendrier il me fallait du chocolat, ces tartelettes au chocolat feront bien l'affaire, surtout que cette recette est délicieuse avec un petit goût de café ( pour ceux qui n'aime pas le café, zapper l'ingrédient. On peut  préparer  plusieurs  fonds de tarte, il suffit de les congeler
Préparer les fonds de tarte:

• 200gr de farine
• 80gr de sucre glace
• 30gr de poudre d'amandes
• sel
• 120gr de beurre
• 1 œuf

Pour La Ganache

•  200ml crème liquide
• 250gr de chocolat noir
• 1càs de beurre
• 1càs de café soluble
• 1 pincée de cannelle

- Mélangez la farine, l'amande,le sucre, sel, et le beurre froid, Mélangez en sablant ce mélange jusqu'à obtenir un sablage fin puis ajoutez l’œuf battu. formez une boule et mettre 1h au frais.
-Pendant ce temps préparez la ganache ( que l'on peut préparer la veille )
Faire bouillir 200ml de crème liquide, ajoutez 1càs de café soluble, et 250gr de chocolat, une pincée de cannelle, et 1càs de beurre hors du feu , remuez doucement en partant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène. Réfrigérez min.3h
-Foncez la pâte dans des cercles individuels, piquez avec une fourchette le fond et remettre au frais 30mn,  puis  cuire à blanc  165° pendant 20mn.
-Avec une poche à douille garnir vos fonds de tarte avec la ganache au chocolat.

Sauce Tomate Maison

C'est la première fois que je fais de la sauce tomate maison , car je viens de recevoir des tomates des jardins de mes voisins et de mes amis, dans mon panier de la semaine et comme je n'ai pas envie de manger de la salade de tomate tous les jours de la semaine,  j'ai sorti ma grande casserole et me suis mise au travail, même pas difficile! et rapide , ça sent déjà bon dans la cuisine , le basilic embaume.
Il y a encore pas si longtemps, j'achetais encore ma sauce tomate au supermarché.. je me disais que la faites maison ne pouvait pas être bien meilleur (ne me demandez pas d'où je tiens cela!) bref ! avec  cette idée bien ancrée je continuais mon petit bonhomme de chemin de découvertes culinaires sans sauce tomate maison . Jusqu'à récemment , lorsque toutes les tomates de mes voisins et amis se sont mises à rougir toutes en même temps et que je me suis retrouvée la table de cuisine rouge de tomates. ..et là oh! révélation , faire de la sauce tomate. en avant .......
Une recette simple et goûteuse qui se garde 15 jours au frais.

• 2 kg de tomates du jardin
• 200g de céleri en branche
• 2 gros oignons
• 1 botte de basilic
• 1càs de sucre
• Sel/poivre/huile d'olive

Lavez les légumes . Coupez les tomates en quartiers, et les autres légumes en cubes.
Mettre tous les ingrédients dans un gros faitout avec du gros sel et la moitié du basilic et un trait d'huile d'olive.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 à 20mn . Égouttez dans une passoire 2mn pour enlever l'eau et passez le tout au moulin à légumes (se qui donnera une belle texture, et retiendra les peau)
Ajoutez le reste d'huile d'olive et le sucre , le reste de basilic, couvez au 3/4 et remettez sur le feu 20mn en laissant mijoter sans trop faire réduire.
Mettre la sauce dans des pots ( si vous voulez les garder plusieurs mois, il faut les stériliser.)ou mettre dans des sachets au congélateur
à déguster avec de bonnes pâtes ....elle vous réjouira les papilles avec sa douceur et ses parfums

Tarte à La Crème

.......une tarte à la crème , la préférée de l'entarteur!! Dans inconscient  collectif ça reste une tarte que l'on prend dans le visage projetée par des mains malicieuses, mais ce n'est pas que cela,  c'est aussi  une délicieuse tarte à se lécher les doigts , avec un fond parfumé au Kirsch et cette crème fondante.......fondante....ce serai dommage de la jeter au visage de quelqu'un, je préfère la présenter à des gourmands.

En premier on prépare le fond de tarte que l'on peut préparer la veille
Battre 2 œufs avec 75gr de sucre +2càs de lait.
Ajoutez 175gr de farine+1 sachet de levure chimique+pincée de sel
puis y ajouter 75gr de beurre fondu refroidit
cuire dans un moule pour fond de tarte à 165° pendant 20mn

Une fois obtenu cela le plus dur est fait, on s’attaque à la crème,
Faire aussi un sirop 200gr de sucre +4càs d'eau puis ajoutez 5cl de Kirsch (réservez)

• 200gr de mascarpone
• 40cl de crème liquide
• 50gr de sucre

Battre le mascarpone avec  25gr de sucre, puis battre la crème en chantilly en serrant avec le reste de sucre.
Mélangez avec une maryse les deux préparations.
Étalez votre sirop sur le fond de tarte avec un pinceau , puis ajoutez des framboises ou des cerises au kirsch et versez la crème sur le dessus en l’étalant avec une spatule . Mettre au frais au moins 3h.

Gâteau Soufflé Au Chocolat

Base au chocolat pour gâteau d'anniversaire décoré, j'utilise cette recette très goûteuse pour faire des gâteaux de fête, elle est simple à réaliser .

Il vous faut:

• 150 gr de chocolat finement coupé+100 pour le dessus
• 125gr de beurre
• 125gr de farine
• 4 œufs blancs et jaunes séparés
• 125gr de sucre
• 1/4 de crème de tartre (facultatif)
• de la déco au choix 

Four 165°. Graissez le fond et les bords d'un moule à chanière de 23cm de dia.
Faire fondre doucement le chocolat et le beurre. Laissez refroidir 5mn.
Incorporez la farine en remuant pour rendre le mélange homogène.
Ajoutez les jaunes.
Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre en 3 fois, ajoutez 1/3 des blancs dans le mélange chocolat.
Puis ajoutez ce mélange aux blancs restant.
Mettre dans le moule saupoudrez le dessus de chocolat râpé,  et mettre au four pour 40mn.
Laissez refroidir 10mn puis enlevez les bords du moule en laissant le fond jusqu'à ce qu'il soit refroidit.
Le dessus du gâteau à un effet craquelé.
Voilà maintenant il suffit de faire parler votre imagination pour la déco.

Beignets De Tomates Vertes

Tous ceux qui connaissent le livre du même nom de Fannie Flagg et du film qui en a été tiré, sauront tout ce que représente ces Beignets de Tomates Vertes, en tant que  souvenirs culinaires , et de l'importance de toutes ces choses de la vie qui s'ancre dans notre mémoire et en font ce que nous sommes. On se souvient du restaurant , le Whistle Stop Café près  de la rivière où l'on entend encore le train siffler au loin. Que de souvenirs dans une petite bouchée!
Fermez les yeux, vous êtes dans un Rocking-Chair et vous dégustez des Beignets juteux sous la pâte bien croustillante......Towanda!
D'abord  un tour en cuisine!

Pour 20 beignets

• 110g de farine
• 40g de farine de Maïs
• 25cl de lait
• sel, poivre
• Huile pour friture (pépins de raisins)
• 4 belles tomates vertes
• du tabasco (facultatif)

Faire une pâte avec les farines, le lait, sel, poivre, consistance d'une pâte à crêpes.
Coupez les tomates en tranches de 1cm , faire chauffer l'huile , puis trempez les tranches dans la pâte, égouttez et posez délicatement dans l'huile chaude.
Lorsqu'ils auront pris une belle couleur dorée, les retirer et les poser sur du papier absorbant. 
Attendre 5 minutes arrosez de Tabasco pour les + téméraires et mordre à pleine dent..............

Panna Cotta De Tomate Coulis Au Chèvre

Ingrédients:

•  3 tomates roma
• 1 oignons jaune
• 100gr de chèvre bûche
• sel, poivre
• 1càc de concentré de tomate
• 1 citron
• 200gr de fromage blanc 40%
• 25cl de crème liquide
• feuilles de basilic ou de persil plat
• 1/2càc de gélatine en poudre,

Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle, ajoutez l'oignon émincé, salez ajoutez 1càc de sucre roux. Laissez devenir transparent et ajoutez les tomates coupées en petits morceaux+ le concentré.
Mettre la gélatine dans 2càs d'eau.
Laissez mijoter 10mn puis ajoutez la crème . Faire bouillir
Éteindre le feu et ajoutez la gélatine , mettre dans un récipient haut et mixez avec un mixer plongeant.
Remplir  des verrines au 3/4, et mettre au frais.
Pendant ce temps préparez la crème au chèvre.
Mettre le fromage blancs et le chèvre coupé en petits bouts dans une casserole et faire fondre à feu doux.
Mélangez avec une cuillère en bois et assaisonnez .
Lorsque la base à la tomate est prise déposez 2càc de crème sur chaque verrine. Décorez à votre goût.

à déguster avec du bon pain
Je fais participer cette recette (elle a tellement été appréciée)  au concours

  http://recettes.de/defi-tomate

Cake Tatin Mangue-Abricot

Le cake a toujours un parfum d'enfance , des souvenirs de visites chez Tante Anna le dimanche après midi, et je ne me lasse pas d'en préparer des parfumés, des fruités, comme cette version de saison, délicieusement fraîche

Ingrédients:

• 4 abricots bien mûrs
• 1 mangue 
• 3 œufs
• 150gr de sucre
• 150gr de farine
• 1/2 sachet de levure
• 150gr de beurre
• le jus d'un citron
• 180gr de sucre
• quelques amandes effilées

Four 180°. déposez les abricots dénoyautés et coupés en deux et la mangue coupée en tranches dans le fond d'un moule à cake.
Faire un caramel blond avec 180gr de sucre et 2càs d'eau. Au dernier moment et hors du feu y donner le jus de citron.
versez sur les fruits et enfournez  15mn.
Tournez les fruits à mi-cuisson.
Préparez la pâte en battant les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, levure, puis le beurre mou.
Recouvrir les fruits de cette préparation et remettre au four pour 45mn.
Laissez refroidir dans le moule 30mn puis démoulez sur un plat de présentation, décorez d'amandes effilées grillées.

Buchteln / Buchty La Petite Brioche Qui Monte...

 

Elle se promène depuis un certain temps sur les blogs .. chez  Anyana 3 et chez Julia et Agathe , donc fallait bien que je la fasse moi aussi , surtout qu'elle donne vraiment envie.
Brioche originaire d’Europe centrale/est , on peut la trouver fourrée de confiture de prune ou d'abricot, ou encore de chocolat.
La plupart des blogueuses utilisent un thermomix, mais je trouve qu'elle se fait facilement sans ..
Voici donc la marche à suivre  pour une préparation avec un simple robot, ou avec les mains (ça fait les muscles!)
Les ingrédients:

• 2 oeufs
• 100gr de lait
• 500gr de farine
• 60gr de sucre
• 200gr de crème fraîche épaisse
• 1/2càc  de sel
• 20gr de levure fraîche

-Chauffer le lait (30° ) Battre les œufs, puis mélangez dans un bol le lait tiède, la levure, les œufs, laissez reposer 10mn.
- Pendant ce temps mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, la crème, sel, faire tourner puis ajoutez la préparation à la levure. Faire tourner 10 mn jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle plus au doigts.
-Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, ou dans l'étuve de votre four (40°)
-Au bout du temps de levée appuyez sur la pâte pour la faire retomber. Faire 24 boules de 40 gr .

-Posez du papier cuisson sur une plaque de cuisson , posez votre cadre ( 24cm / 34cm  dessus )
-Déposez les boules à l'intérieur du cadre en les espaçant.

Couvrez d'un torchon et faire lever  1h.
Mettre au four 35mn à 150°.

Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four

et admirez.....

Bonne Dégustation

Cuajada, ou l'art de faire simple

En manque d'inspiration, j'ai feuilleté diverses revues culinaires pour tomber sur une recette qui me semblait très facile à réaliser et que je ne connaissais pas. Je cherchais à faire quelque chose de simple (mais de goûteux quand même, on est gourmand et on le reste) et de léger.
Et j'ai obtenu CELA :-)




Un(ou une?) CUAJADA , c'est une spécialité Ibérique
Quelle n'a pas été ma surprise de découvrir cette galette géante, odorante et dorée, qui n'a fait qu'augmenter ma curiosité.
Car cette recette est tellement facile que même mon mari pourrait la réussir (si, si et c'est pas peu dire!) et je ne m'attendais pas à un tel résultat
Pour la préparation, rien de plus simple, cela ressemble à une pâte à crêpe:
Un cul de poule, un fouet un plat à tarte assez haut,et en ingrédients:

• 1 yaourt nature (prendre le pot comme mesure)
• 70gr de beurre fondu
• 2 œufs
• 4 mesures de lait
• 1 mesure de sucre
• 2 mesures de farine

Battre le yaourt avec le beurre fondu, ajouter en continuant de battre les oeufs, le lait, le sucre et en dernier la farine. ET C'EST TOUT!
Transvaser dans un plat à tarte assez haut et enfourner dans le four chaud 150° ventilé 45 mn , surveiller en fin de cuisson, il faut qu'il soit bien doré.
Et dans le four ça gonfle........
En une heure en tout j'avais un super dessert que j'ai servi avec une compote de pomme nature, c'était délicieux.


Je lui cherche des variantes, à la cannelle, aux épices je croit que l'on peut lui associer beaucoup de parfums et peut-être même des fruits.
Je vais essayer une version Rhum-Raisins et une autre Cannelle-Citron