Coeurs "Expresso"

Dernière ligne droite avant Noël, mes boites commencent à se remplir et à ..manquer. Mais je n'ai pas pu résister à ces petits coeurs au parfum irrésistible qui vont booster mon assortiment:)
Ingrédients:

• 2càs de café soluble
• 2càs d'eau chaude
• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1/2càc d'extrait de café
• 80g de noisettes moulues
• 100g de cassonade
• 110g de beurre
• 1 oeuf

Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le beurre, l'oeuf , le café, puis  formez une boule homogène et mettre au frais 1h
Étalez sur une surface saupoudrée de farine et découpez des coeurs . Cuire dans un four à 180° pendant 10mn.
Faire refroidir sur une grille, puis trempez les coeurs dans du chocolat fondu additionné d'extrait de café.
Déguster avec un bon café....

Saumon Entre Deux....

Saumon Entre Deux

1)Préparer le chou à choucroute (ou acheter du chou à choucroute déjà cuit..) :(60mn)
Peut-être fait la veille

• 750g de chou
• 25cl de riesling
• 1 échalote
• 4 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 4 grains de poivre
• 1càs de graines de carvi
• 1verre d'eau

Faire revenir l'échalote ciselée dans une càc de graisse d'oie ou d'huile sans colorer , ajouter le chou (rincé dans de l'eau claire) puis le vin et les épices.
Faire revenir 1h à couvert, en remuant de temps en temps. Gardez au chaud (ce ne sera que meilleur)
2) Faire la sauce au Riesling:  (30mn) peut-être fait en avance

• 25cl de fumet de poisson
• 25cl de riesling
• 25cl de crème liquide
• 70g de beurre
• 4 champignons de Paris
• 2 échalotes

Mettre dans une casserole le fumet de poisson et faire réduire de 3/4.
Faire revenir dans une autre casserole l'échalote dans un peu de beurre sans colorer. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 3/4.
Ajoutez la moitié de la crème dans chaque liquide. Porter à ébullition et assembler les deux liquides.
Portez à ébullition et ajoutez-y les champignons émincés. Laissez cuire à feu moyen 15mn et rectifiez l'assaisonnement.  Réservez.
3) Préparez les galettes de pommes de terre: (30mn)

• 1kg de pommes de terre pelées et râpées sur une  râpe moyenne.
• 1 gros oignon également râpé
• Persil haché
• 2 oeufs
• 1càs de farine
• 1 verre d'huile
• sel, poivre , muscade

Égouttez les pommes de terre et l'oignon en récupérant la fécule qui s'est déposée au fond. Mélangez cette fécule avec les oeufs , le persil, la farine et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Prendre une bonne cuillerée à soupe pleine de pâte et versez-la dans une poêle garnie d'huile, en donnant une forme de galette à votre appareil.
Faire bien brunir des deux cotés et lorsqu'elles sont cuites, les déposer sur du papier absorbant. Réserver au four recouvert de papier alu.
4) Faire cuire vos morceaux de poisson. (15mn)

• 4 pavés de saumon sauvage
• ciboulette hachée
• sel, poivre

Faire cuire vos paves salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive .
Montage:
Mettre dans l'assiette une première galette, la surmonter d'un dôme de chou , posez un pavé de saumon , puis arrosez de sauce bien chaude, saupoudrez de ciboulette hachée  et recouvrez le tout d'une deuxième galette.
Bon appétit!

Douceurs Au Pralin

Moelleux est le maître mot pour ces gâteaux à la saveur gourmande.
Ingrédients:

• 400g de farine
• 200g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 3 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeuf
• 200g de beurre
• 200g de pralin en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 paquet de levure chimique

Mélangez la farine , le sucre, la vanille , la levure, le sel. Incorporez le beurre et mélanger  jusqu'à absorbtion complète
Ajoutez 3 oeufs entiers et mélanger.
Placez au frais 1 h
Etalez la pâte sur 3mm  puis à l'aide d'un emporte pièce en forme de fleur, de 3cm de diamètre, découpez la pâte et déposez les pièces sur un papier cuisson posé sur une tôle. Puis avec un emporte pièce plus petit, faire dans la moitié des pièces une découpe au centre de 10mm environ.
Dorez l'ensemble des pièces avec les jaunes et un peu de lait et mettre à cuire dans un four à 180° pendant 15mn (ils doivent rester clairs)
Laissez refroidir et faire une pâte épaisse avec votre pralin (en y ajoutant un peu de lait) pour l'étaler sur les pièces entières .Posez les pièces trouées dessus ; et laissez reposer un moment.

Nouvelles De Panier#2

Me voilà déjà avec ma deuxième "Nouvelles de Panier" qui cette semaine fera un voyage en Inde et nous fera découvrir "les Scorsonères".
Cette semaine dans mon panier:

• Salade
• Betteraves rouges
• scorsonères
• carottes
• roquette
• poireaux

La salade n'a pas fait long feu , elle a été mangée le soir même. Puis vint le tour des carottes que j'ai transformées en un dessert Indien délicieusement parfumé à la  si typique  cardamome

De délicieuses bouchées à la carotte qui vous feront découvrir une autre facette de ce légume.avec  un  goût puissamment exotique.
Ingrédients:

• 450g de carottes
• 850ml de lait entier
• 150g de sucre
• 20 raisins secs
• 4 dattes coupées en petits dés
• 100 g d'amandes en lamelles
• 10 graines de cardamome verte
• 1 bâton de cannelle
• pincée de sel
• 100g de beurre
• 1 càs de gingembre

Râper finement les carottes, les verser dans une poële, ajouter le lait, le sucre, la cardamome , le gingembre, la cannelle, et le sel. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation du lait (1 h 15 environ) enremuant de temps en temps
Ajouter le beurre, les raisins et les dattes en remuant fortement et remettre sur feu doux une 15 mn. Le mélange doit être enduit de beurre et luisant. Graisser un moule à gâteau et déposerz-y la pâte. mettre au frais.Couper en petits carrés.
*"Les Scorsonères" , un nom barbare qui m'était vraiment inconnu! Ma  maraîchère nous a donné
Quelques explications

-Légume oublié en grande partie sans doute à cause de l'épluchage. On le trouve peu sur les étals de légumes, mais plutôt dans des boites sous la dénomination "salsifis". De culture difficile, sa taille pouvant atteindre 1 m de long. Nécessite beaucoup de main d'oeuvre. Semés sur de grandes buttes (comme l'asperge) , une graine tout 2-3cm, le binage est entièrement manuel. Et cette année la récolte est particulièrement délicate , car ils sont profonds.

Et maintenant quelques explications de préparation.

*Le nettoyage : Les blanchir dans de l'eau  salée pendant 10mn , Les égouter et laissez refroidir. Puis couper les bouts et les peler avec un économe.

*La cuisson : Les cuire dans le l'eau salée( avec 1càs de jus de citron et 1càs de farine )coupés en petits tronçons. Jusqu'à dce que un couteau les pénètre facilement.

*Ma recette: Fricassée Citronnée de Scorsonères
Préparer une sauce blanche , ajouter une càc de vinaigre de riz, 1càc de poivre de sechouan, 1càc de paprika, 1càc de curry. Le jus d'un citron pressé. Couper 1 pomme fruit dans la sauce , 1càs de persil haché et ajoutez-y vos scorsonères cuits. Faire cuire 10 mn à feu doux.

Délicieuse découverte

Nouvelles de Panier #1

J'inaugure une nouvelle rubrique (Nouvelles de Panier) qui viendra grossir toutes les semaines les messages de ce blog. En effet voilà deux semaines que je suis l'heureuse récupératrice d'un panier  bio contenant divers légumes fraîchement coupés près de chez moi. (Haut-Rhin) je vous mets le lien de l'exploitation 
Les Saveurs Du Ried Là .
Et de vous faire partager des  recettes élaborées à partir de mon panier.(à 9€)
Cette semaine dans mon panier bio:

• des bettes
• des panais
• de la mâche
• courgettes
• 1/2 courge butternut
• des choux de Bruxelles

La mâche a été mangée en salade avec de l'huile de noix et des gaines de courge.
Les panais et les échalotes (du panier de la semaine passée!) pour :

Légumes Glacés Au Sirop d'érable

• 6à8 panais
• 6à8 échalotes
• 1càs de sirop d'érable
• sel,poivre
• 40cl de bouillon de volaille

Coupez les plus gros panais en 4, pelez les échalotes. Faire revenir vos légumes dans de l'huile d'olive lentement en les retournant régulièrement y verser le sirop d'érable et cuire (en retournant les légumes) encore 5 mn. Puis versez 30cl de bouillon et faire cuire jusqu'à complète absorption du liquide , si les légumes ont encore besoin d'un peu de cuisson, y  rajouter du bouillon. Il faut qu'en fin de cuisson les légumes soient tendres et le liquide absorbé. Ajoutez du persil et dégustez chaud. en accompagnement d'un poissson ou d'une viande.

Curry d'Ananas

Un plat aux saveurs exotiques, avec des épices et des fruits. Un curry végétarien plein de soleil.

Ingrédients:

• 1 bel ananas
• 2càs de cacahuètes broyées/350g de champignons émincés
• 1 poivron rouge détaillé en lamelles/2 gros oignons émincés
• 2 carottes cuites encore croquantes
• un bâton de cannelle/4 gousses d'ail émincées
• 10 amandes/2 piments verts épépinés et coupés en dés
• 2 clous de girofle/4 càs de poudre de curry
• 2cm de gingembre frais râpé/+ 2cm de curcuma frais râpé
• 130ml de lait de coco
• 1càc de chilli (facultatif)/1/4 de càc de muscade
• 2càs de ghee ou d'huile/sel
1)Faire chauffer l'huile (ou le ghee)dans un wok ou un faitout. Ajoutez les oignons, l'ail, gingembre et curcuma+ feuilles de curry, les dés de piment, les champignons, le poivron et faire revenir 3mn.
2)Ajoutez la poudre de curry, le chilli mélangez et cuire 3mn.
3) Ajoutez ensuite les carottes, la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et mélangez encore 1 mn.
4) Puis ajoutez les cacahuètes, les amandes et l'ananas coupé en cubes.Mélangez délicatement.
Les légumes doivent rester entiers.Ajoutez enfin le lait de coco. Laissez cuire 10mn à feu moyen en remuant.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
5)Lassez encore cuire 10mn , décorez de coriandre et servez avec du riz basmati.

Muffins Petits Fruits



La semoule de maïs donne à ce muffin une texture agréable et qui plus est sans cholestérol (j'ai déposé cette  recette sur le site "savoir Réduire son Cholestérol ") ce qui n'est pas rien quand on aime les gâteaux et que l'on doit faire attention à son  cholestérol.Très appréciés  au petit déjeuner.

• 2 blancs d'oeuf
• 1 sachet de levure chimique
• 1 zeste de citron
• une pincée de sel
• 5cl d'huile végétale
• 25cl de lait d'amandes ou de soja
• 220g de farine
• 110g desemoule de maïs
• 100g de sucre cristallisé
• 150 g de myrtilles , de cerises ou de canneberges séchées (on peut aussi utiliser des fruits frais)
• Sucre à gros grains (facultatif)

Dans un bol mélanger la farine, la semoule, le sucre, le citron, la levure et le sel. En soustraire 2càs pour en enrober les fruits.
Dans un grand bol, mélanger les blancs le lait, l'huile . Rajouter les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Déposer la pâte dans des moules à muffins flexibles (sinon utiliser des caissettes) Saupoudrer de gros grains de sucre et mettre au four (200°) pendant 30mn (ils doivent être légèrement dorés)

Fish And Chips

Du Poisson Frit accompagné de grosses frites bien moelleuses...emballés dans du papier journal....
Ce délicieux plat à emporter d'origine Britannique, on peut le trouver sur la carte de nombreux restaurants (de bord de mer) et  pour nous cela a été une découverte et une révélation (pas toujours très diététique ....mais bon....) au Pirates Arms à Victoria, où désormais nous nous y attablons  que pour y manger des Fish And Chips. La pâte légère qui enrobe le poisson moelleux, nous autorise  à tremper les morceaux dans un mélange de sauce Tartare, mayonnaise, ketchup, arrosé de sirop de malt et d'alterner avec les "chips" en se léchant les doigts ....que du bonheur.

A préparer au dernier moment , car n'est bon que chaud.

Préparer vos sauces. -tartare-mayo-ketchup-au choix

• 500g de filet de cabillaud
• 20cl de bière blonde
• 220g de farine
• 2 oeufs
• sel, poivre
• vinaigre de malt (facultatif)
• huile de pépins de raisins

Battre la farine avec les jaunes oeuf, sel+ poivre. Ajouter la bière en mélangeant.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer à la pâte délicatement, en aérant la pâte.

Couper le poisson (épongé) en tronçons de 5cm, saler et poivrer.

Fariner les morceaux de poisson, puis trempez-les dans la pâte à 2 reprises et faites-les frire dans l'huile très chaude 5mn. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servir aussitôt avec des "chips" (de grosses frites maison) et les sauce en arrosant avec du vinaigre de malt.

Sablés à la Confiture

On les garde dans une boite 1 semaine et on les sort pour le café ou le thé.
Mais maintenant il faut les faire:

• 80g de beurre
• 60g de fromage blanc
• 110g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'oeufs (avec les 2 blancs faites la recette des muffins 0 cholestérol)
• 160g de farine
• confiture au choix (prune, framboise)

Battre le beurre+le fromage blanc+ le sucre. Ajoutez la vanille 1 jaune en continuant à battre. Ajoutez la farine. Mettre la pâte sur le plan de travail fariné . Abaissez-la en un grand rectangle , couvrez d'un film et mettre au frais 2h.
Chauffez le four à 180° beurrez une plaque de cuisson.
Divisez la pâte en deux sur le plan de travail fariné, puis faire des carrés de 6cm de coté. Mettre une càc de confiture au milieu du carré , badigeonnez les deux coins opposés avec l'oeuf battu. Rabattre les coins sur la confiture en les faisant se chevaucher.
Badigeonnez les sablés de jaune d'oeuf, posez sur la plaque et enfournez 15mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laissez reposer avant de les poser sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace à complet refroidissement.

Ma Soupe Orange ou que reste-t-il d'Halloween?

Pour moi il ne reste plus grand chose de la fête d'Halloween dans l'hexagone , juste la couleur Orange , qui est aussi la couleur de ma cuisine , donc une de mes couleurs préférées et j'ai décidé (comme tous les ans à cette période) de préparer une soupe de potimaron et pour lui donner encore une couleur plus explosive, avec du curcuma frais , et comme si elle ne se suffisait pas à elle même,  je lui est rajouté un toupet de pâtes et un diadème de graines germées, .pour décoiffer mes invités ,.et en dessert  des Beignets de Potiron


Ingrédients:

• Un potimarron lavé et gratté mais non pelé
• 20 feuilles de curry (facultatif)
• 3cm de curcuma frais râpé
• 1 bouillon de volaille
• 1 l d'eau
• 1 oignon rouge
• sel/poivre
• Graines germées
• 1cà soupe de crème d'amande ou de crème fraîche épaisse

 Faire revenir l'oignon et le potimarron dans un récipient pendant 5 mn et  rajouter le reste  des ingrédients ,  cuire 25mn sur feu moyen.
Cuire des pâtes  fraîches et les déposer sur la soupe, décorer avec les graines germées et bon appétit.

Petits Fondants Aux Marrons

Pour un dessert vite fait , bien fait  et en plus de saison!
Ingrédients:
450g de purée de marrons (non sucrée)
80gr de sucre de canne complet
80g de beurre
4 oeufs
Faire fondre le beurre et la crème de marrons (préalablement mixée avec le sucre)
Hors du feu ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque ajout.
Verser la pâte dans des moules individuels jetables ou moules anti-adhérents (si vous ne voulez pas les démouler vous pouvez les faire dans des petits pots en verre.)
Cuire à la vapeur 15mn
Décorer avec du chocolat avant que les fondants ne refroidissent.
Déguster avec  une crème anglaise ou  une crème au chocolat (ou même nature)

Cabillaud et St Jacques Aux Epinards

Le poisson c'est vite préparé , goûteux et plein de bonnes  choses , il ne faut pas s'en priver .Une recette très rapide avec un visuel qui donne envie .. et le croquant des pignons.. et le petit goût sucré des St Jacques ,
Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 4 morceaux de dos de cabillaud
• 8 st Jacques
• 50g de pignons de pin
• 50g de raisins secs
• 3 gousses d'ail
• 600g d'épinards
• sel, poivre, huile d'olive

Four grill 250°
Mettre les pignons dans une  poêle  pour les faire griller 6à7mn. Faire tremper les raisins dans un peu d'eau.  Faire chauffer dans une casserole 3càs d'huile d'olive ajouter 3 gousses d'ail émincées , faire grésiller en remuant  jusqu'à ce que l'ail brunisse. Jeter l'ail et mettre l'huile dans un faitout y ajouter  les épinards et laissez cuire à couvert  5 à8 mn jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Retirez le couvercle et ajouter les raisins et les pignons et cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Saler et poivrer.
Badigeonner les morceaux de poisson et les St Jacques d'huile d'olive saler et poivrer mettre 10cm sous le grill  10mn jusqu'à ce que la chair du poisson devienne opaque et se délite facilement.
Dressage sur assiette;
Faire un lit de riz nature, dessus déposer des épinards et ajouter le poisson et les St Jacques , quelques quartiers de citron et c'est joué!

Cake Aux Figues

Que fait-on lorsque l'on reçoit un panier de figues, ben! un  deux cakes aux figues, j'ai pris ma recette de cake au rhum et j'y est mis des figues, les gourmands ont aimé! Je vous donne la recette? c'est parti! au  fait , l'intérieur est super moelleux et la croûte bien croustillante  HUMmmmmm!
Ingrédients pour 2 petits cakes ou un grand:

• 300g de farine
• 250g de sucre
• 3 oeufs
• 120g de beurre
• 1/2 sachet de levure
• 1 gousse de vanille
• 2càs de rhum brun
• 6 figues fraîches  pas trop molles coupées en dés
• 50g de raisins secs (facultatif)

Ajoutez au mélange tamisé farine-levure, le beurre ramolli, le sucre, les oeufs, la vanille, le rhum, les raisins.
Mélangez dans un robot (mélangeur) pour obtenir une belle pâte homogène. Ajoutez les figues, et mélangez avec une spatule. Beurrez un moule (ou deux petits) et cuire à 180° pendant 50à60mn le dessus doit être bien doré.  Démouler lorsque le cake est froid. Se garde plusieurs jours emballé dans un torchon.  Se congèle facilement.

Tarte Aux Figues

Il me reste encore des figues...................c'est de saison ! et c'est si bon!
Ingrédients:

• une pâte brisée
• 15 figues
• 2 oeufs
• 50g d'amandes en poudre
• 1càs de miel
• 1càs d'eau de rose
• 1càc de cannelle
• 1càs d'arrow-root (ou de maïzena)
• Sucre glace

Battre les oeufs , ajouter la cannelle, les amandes, le miel, l'eau de rose, l'arrow-root.
Four à 200°. Étalez la pâte , piquez la avec une fourchette. Déposer le mélange aux oeufs et posez les figues coupées en 4,  chair vers le haut. Faire cuire 35mn , puis saupoudrez de sucre glace et remettre à cuire 10mn.
Déguster tiède avec une boule de glace à la cannelle ou à la vanille.

Panna Cotta Végétale

Que des bonnes choses dans ce dessert gourmand.
Ingrédients:

• 25cl de lait aux amandes (magasins bio,)
• 25cl de crème d'amande
• 2càs de sirop d'agave (ou de miel)
• 1 gousse de vanille (ou une fève de tonka , pelée et râpée)
• un peu de cannelle (ou 1cac de thé matcha)
• 1càc rase d'agar-agar
• 1càs d'arrow-root
• des fruits de saison arrosés de 2càs de sirop d'agave

Mélangez l'agar+l'arrow-root dans un verre avec un peu d'eau , bien remuer. Faire chauffer le lait d'amande avec le sirop d'agave, la vanille et les épices (au choix!) en remuant. Y incorporer le mélange agar -arrow et portez à ébullition 1mn en remuant. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème d'amande (se présente dans des petites briquettes de 20-25cl) Mélangez et laissez refroidir à temp. ambiante. Pendant ce temps coupez les fruits en petits dés et arrosez-les du sirop , réservez au frais. Mettre la panna cotta au frais 3h. Servez avec les fruits posés sur la panna cotta.

Boulettes Indiennes

Belles, parfumées et faciles à préparer , accompagnées d'un peu de choux et de carottes , .. nostalgie de l'été passé........
Ingrédients:

• 500gr de boeuf haché
• 2cm de gingembre frais haché
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 piments verts épépinés et coupés en dés
• 1 oignon émincé
• 1càc de poudre de curry
• Quelques feuilles de curry (facultatif)
• 1 oeuf
• 1/2càc de cumin moulu
• 2càc de garam masala
• 150 gr de pain rassis trempé dans de l'eau
• Un peu d'huile, ou de ghee
• quelques feuilles de coriandre ciselées
• quelques feuilles de menthe ciselées
• sel/poivre

Mettre dans un saladier tous les ingrédients (sauf l'huile ) , mélangez et malaxez à la main , puis formez des boulettes. Laissez reposer 30mn.
Dans une poêle, mettre le gras et faire revenir les boulettes à feu moyen 15mn environ.
Servir avec une salade , du riz basmati, et des chutneys.
Variante, faire cuire vos boulettes dans du lait de coco , délicieux!

Cupcake Vanille/Citron à La Crème De Gingembre

Par un temps pareil ( je blogue en ce moment du Québec --40cm de neige ) on a tout de suite envie de douceur et quoi de plus réconfortant qu'un cupcake parfumé

Ingrédients:

• 180gr de beurre
• 100gr de custard bird's (magasin anglo-saxon ou épicerie indienne)
• 130gr de sucre
• 3 œufs
• 1 gousse de vanille
• zeste de citron
• 100gr de farine
• 2càc de levure chimique
• Sel
• 1 yaourt

Four à 180°. Battre le beurre avec le custard. Ajouter le sucre. Puis les oeufs, la farine, le sel, le yaourt et les graines de vanille +zestes de citron. Remplissez les caissettes au 3/4 et cuire entre 15 à 20mn (un dessus doré)
Préparez la crème:
Fouettez ensemble 100g de beurre pommade+140gr de sucre glace. Ajoutez 2càs de custard Bird's et 2cm de gingembre frais râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
Mettre dans une poche avec une douille lisse et dessinez des cercles autour des cupcakes, décorez à votre goût. Mettre un moment au frais .

Ce cupcake est une variante du "Bird's Custard Cupcake "de chez Cupcakeista où vous trouverez d'irrésistibles recettes de cupcakes!

Poulet à La Vanille

J'ai ramené dans mes valises:

• du poivre Tsiperifery
• de la cannelle
• du miel de litchi
• des clous de girofle
• de la vanille

et des recettes Malgaches
Des rencontres et des souvenirs qui fleurent bon l'île rouge
Des plats divins toujours accompagnés de riz , de riz rouge de préférence! comme les Mofogasy (prononcer "moufougassi."... n'est ce pas Tahina!) petites galettes à la poudre de riz que l'on mange au petit déjeuner (mais pas seulement) et le fameux poulet à la vanille qui a fait fondre tout le monde de plaisir...... je suis même tombée sous le charme d'un carré de chocolat à l'acidité si particulière et que dire du yaourt au lait de Zébu.

Et aussi sa viande qui n'a rien à envier au meilleur morceau de boeuf, en brochettes , en tartare, en steak, on a tout goûté ..et apprécié! le plus dur se sera d'en trouver en France, Je lance un appel!
Mais revenons à nos moutons (plutôt à notre fameux poulet!)
Ce plat d'une simplicité déconcertante (si vous voulez épater votre belle-mère, c'est la recette idéale!) Découvert au restaurant La Varangue sur l'île St Marie (recette d'Emile)
Ingrédients:

• Un beau poulet fermier (ou des cuisses)
• 3 gousses de vanille
• un pot de crème épaisse (25cl)
• sel-poivre
• 1càc d'arrow-roots (ou de fécule)pour épaissir au besoin

Préparation:
Faire revenir votre poulet coupé en 8 morceaux , salez et poivrez légèrement et bien saisir sur toutes les faces, pendant 10mn jusqu'à obtenir une belle couleur. Sortez les pièces du faitout jetez le gras, mettre 5 cm d'eau au fond du récipient, mettre une gousse de vanille fendue + une autre entière et remettez les morceaux de poulet dedans , mélangez . Couvrir et faire mijoter pendant 30mn (vérifier la cuisson , au besoin continuer 5mn) .
Dans une casserole mettre la crème , salez , poivrez au goût et mettre les graines de la vanille restante , faire chauffer jusqu'à ébullition et ajouter l'arrow-roots au besoin pour épaissir la sauce
On peut aussi faire réduire le jus de cuisson du poulet et ajouter la crème , la sauce sera plus vanillée.
Servir avec du riz et des légumes (potiron, tomates) et arroser le poulet de sauce à la vanille et... n'oubliez pas le pain pour saucer.........

Soupe d'Inspiration.....

Une balade dans Strasbourg et voilà l'Inde à mes pieds, une fanfare du Rajasthan anime le centre de la ville une bonne heure en ce milieu d'après- midi, Des feuilles de Curry achetées dans une boutique , rue de la Course et une belle indienne au pied de la Cathédrale ...
Une ambiance chaude pour un après-midi bien frais!

....et un potiron plus tard! une soupe est née: Un Velouté de Potiron Parfumé Aux Feuilles de Curry, crémer avec de la crème d'avoine..(ou de coco).dépaysement assuré!















Pour la recette je vous laisse faire , un potiron, un oignon, un bouillon de légumes , , 1cm de gingembre râpé et une poignée de feuilles de curry ou d'inspiration , comme vous le sentez...
Et pour moi une manière de vous dire à bientôt , dès mon retour de vacances , les valises pleines de recettes nouvelles.

Bonne rentrée à tous

Cookies Sans Beurre...

.....Et sans reproche!!:)
Une recette que j'avais mise en ligne en  2010 et qui  a toujours autant de succès  ..........

C'est en regardant l'émission" Fourchette et Sac à Dos"avec Julie Andrieu à N.Y, que j'ai découvert cette recette comme seul les Américains peuvent l'inventer. Un cookie sans beurre qui est délicieusement aéré et chocolaté!?? ben, si ça existe et je l'ai fait , goûté et approuvé , la dame qui vendait cette bouchée de bonheur dans les rues de N.Y, avait bien raison d'en faire la pub. Et le sourire bienheureux de Julie en disait long ...

Pour 20 cookies:

300g de sucre glace

40g de cacao sans sucre

2 blancs d’œuf

130g de noisettes

Faire griller les noisettes (au four 10mn à 200°) puis les moudre grossièrement . Les mélanger avec le sucre glace et le cacao et les blancs (non montés) bien mélanger. Former des petits tas que vous aplatissez avec la main (environ 1cm d'épaisseur) et laissez reposer 30mn . Enfournez 15mn à 160°
Le cookie doit rester mou à l'intérieur. bonne dégustation (se garde dans une boite métallique)

Sauce Tomate

C'est la première fois que je fais de la sauce tomate maison , car je viens de recevoir des tomates des jardins de mes voisins et de mes amis, (nous en avons dans le jardin , ..mais elles sont toujours vertes!!) et comme je n'ai pas envie de manger de la salade de tomate tous les jours de cette semaine ( temps venteux et pluvieux comme en automne!!..) j'ai sorti ma grande casserole et me suis mise au travail, même pas difficile! et rapide , ça sent déjà bon dans la cuisine , le basilic embaume.
L'intérêt de faire toutes les choses moi-même m'étant venue très tard (depuis seulement 5 ans:!!) j'achetais encore mes sauces tomate au supermarché.. je me disais que la faites maison ne pouvait pas être bien meilleur (ne me demandez pas d'où je tiens cela!) bref ! cette idée bien ancrée je continuais mon petit bonhomme de chemin de découvertes culinaires sans sauce tomate maison . Jusqu'à récemment , lorsque toutes les tomates de mes voisins et amis se sont mis à rougir toutes en même temps et que je me suis retrouvée la table de cuisine rouge de tomates. ..et là oh! révélation , faire de la sauce tomate. en avant .......
Une recette simple et goûteuse qui se garde 15 jours au frais.

• 2 kg de tomates du jardin
• 200g de céleri en branche
• 2 gros oignons
• 1 botte de basilic
• 1càs de sucre
• Sel/poivre/huile d'olive

Lavez les légumes . Coupez les tomates en quartiers, et les autres légumes en cubes.
Mettre tous les ingrédients dans un gros faitout avec du gros sel et la moitié du basilic et un trait d'huile d'olive.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 à 20mn . Égouttez dans une passoire 2mn pour enlever l'eau et passez le tout au moulin à légumes (se qui donnera une belle texture, et retiendra les peau)

Ajoutez le reste d'huile d'olive et le sucre , le reste de basilic, couvez au 3/4 et remettez sur le feu 20mn en laissant mijoter sans trop faire réduire.
Mettre la sauce dans des pots ( si vous voulez les garder plusieurs mois, il faut les stériliser.)
à déguster avec de bonnes pâtes ....elle vous réjouira les papilles avec sa douceur et ses parfums

Lassi à La Banane

Comme je ne peux pas aller chez Apolina:) déguster un Lassi, faut bien que je le fasse moi-même, avec:

• 3 belles bananes
• 450g de yaourt grec
• 20g de miel parfumé
• quelques glaçons

Mélangez tous les ingrédients dans un mixer (avec 2à3 glaçons ) jusqu'à rendre le mélange mousseux , réfrigérez , servez dans de beaux verres et boire bien froid par temps chaud c'est l'idéal (j'en fais souvent mon déjeuner ).

une recette hyper facile qui vous transporte déjà très loin -bon voyage-

Un Fameux Pain De Seigle

Pour faire ce pain il faut préparer un levain (facile) la veille. (et sans machine à pain!) Il vous permettra la confection de délicieux sandwich, l'accompagnement de vos viandes froides et apportera à vos salades un compagnon de dégustation, et grâce à sa mie moelleuse il fera le bonheur de vos petits déjeuner, c'est un délicieux pain pour toutes les occasions.
Pour 2 pains (congelez le deuxième pendant que vous mangez le premier!) LEVAIN: 1/4 de càc de levure déshydratée-20cl d'eau tiède-225g de farine ordinaire-75g de farine de seigle
PÂTE: 2càc de levure déshydratée-25cl d'eau tiède-1càs de sel-2càs d'huile végétale
2càs de sucre-420g de farine ordinaire-225g de farine de seigle-maïzena pour la plaque de cuisson.

Fabrication:

1. Préparez le levain la veille. Délayez la levure dans l'eau tiède (pas plus de 45°) , laissez lever 5à10mn (jusqu'à apparition d'un peu de mousse sur le dessus) Incorporez les deux farines avec les mains , couvrir le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer toute la nuit.
2. Le lendemain préparez la pâte: délayez la levure dans l'eau tiède dans un grand saladier et laissez agir 5 mn . Ajoutez le levain (je transvase tout dans le bol de mon batteur!) et remuer. Puis ajoutez le sel, l'huile, le sucre, et bien mélanger. Puis incorporez les farines avec les mains pour former une pâte ferme.
3. Posez la pâte sur un plan de travail fariné et bien pétrir 10mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. (si elle est trop liquide ajoutez de la farine de seigle)
4. Graissez un grand saladier avec un peu d'huile, faire une boule avec la pâte et la faire tourner dans le saladier pour la graisser. Couvrir de film alimentaire et laissez lever 1h dans un endroit chaud.
5. Posez la pâte sur le plan de travail et la partager en deux. façonnez chaque morceau en forme de pain (20cm environ) en poussant la pâte devant soi et en allongeant les extrémités. Saupoudrez une grande plaque de cuisson de maïzena, posez les deux pains dessus couvrir d'un torchon et laissez lever 30mn jusqu'à ce que les pains doublent de volume.
6. Four à 220°. Prévoir un récipient pour mettre de l'eau bouillante , à mettre 15mn avant la fin de cuisson dans le bas du four.
7. Taillez 4 fentes de 5mm de profond dans les pains et enfournez 40mn au milieu du four (pas oublier de mettre le récipient avec l'eau bouillante dans le bas du four au bout de 25mn de cuisson!) Si les pains deviennent trop foncés , posez du papier alu dessus. pour vérifier la cuisson taper dessus , ils doivent sonner creux. Laissez refroidir sur une grille et bonne dégustation.

Flan Coco

Il était une fois un soir d' été dans un carbet près de l'Inini en Guyane , un dessert à la tombée de la nuit..........

Parfum, exotisme et douceur , le trio gagnant! j'y pense encore

Ingrédients:-6 ramequins-

• 1 noix de coco
• 3 oeufs
• 280g de sucre
• 50g de farine
• 30cl de lait entier
• 40g de beurre
• vanille gousse

Four à 180°. Percez la noix de coco (ou demander à votre chéri) laissez écouler son eau (très désaltérante ) cassez le fruit en morceaux . Séparez la pulpe de la coque et broyez dans un robot. Il en faut 180 à 200g .
Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec 150g de sucre. Incorporez la farine et la noix de coco. Puis délayez avec le lait et les oeufs battus. Versez le reste de sucre dans une petite casserole et ajoutez 2càs d'eau. Faites-le cuire jusqu'à obtenir un caramel blond foncé. Répartissez le dans 6 moules et versez la préparation à la noix de coco dessus. Mettez les moules dans un bain marie rempli d'eau bouillante . Enfournez et laissez cuire 30mn.
Sortez les flans du four et laissez les tiédir 15mn puis mettez-les au frais au moins 3h (ou faire la veille) Démoulez délicatement les flans avant de servir bien froid.
Dégustez en vous balançant dans un hamac........
*Bien choisir sa noix de coco: La secouer près de son oreille , si ça glougloute fortement , cela veut dire qu'elle est pleine d'eau donc bonne.

Muffins Aux Myrtilles

..Décorés comme des cupcakes volés! :)
Pour ce délit de gourmandise il vous faut :

• 100g de beurre
• 180g de sucre
• 2 oeufs (gros)
• 2càc de levure chimique
• 1càc de vanille
• 1/2càc de zestes de citron
• 240g de farine
• 30g de maïzena
• 1/4de càc de sel
• 1/8de càc de cannelle
• 10cl de lait
• 200g de myrtilles fraîches(si elles sont surgelées , ne pas les décongeler)

Four à 180°. Recouvrir 12 moule à muffins de caissettes en papier. Travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pommade. Continuer de travailler la masse avec le batteur. Ajouter les oeufs 1à1 en battant entre chaque ajout. Ajouter la vanille, les zestes.
Mettre dans un autre saladier la farine et la maïzena, le sel , la levure, la cannelle. Mélanger légèrement la moitié des ingrédients secs à la pâte. Verser le lait et remuer. Incorporer le reste sans trop remuer.
Ajouter les myrtilles . Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 ou directement dans des moules à muffins, et saupoudrer d'un peu de sucre. Enfourner 30 à 35 mn jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Laissez refroidir les muffins dans les moules avant de les poser sur une grille.
Cuire un muffin dans une caissette le transforme en cupcake.
Après cela ne tient qu'à vous pour transformer vos muffins comme bon vous semble, ou de les dévorer tel quel.....

Les Bagels

Les Bagels sont restés longtemps dans mon imaginaire une sorte d' envie avec un point d'interrogation! faute de ne pouvoir y goûter. Et cette recette a fait partie du voyage retour depuis les Etats-Unis où j'ai pu goûter de fameux Bagels frais sortis du four , de vrais délices et un souvenir culinaire bien ancré dans ma mémoire et sur mes papilles.

Ces pains troués d'origine juive ont suivi les émigrants polonais à New York, où ils sont devenus d' incontournables en-cas New- Yorkais, garnis de cream-cheese (fromage frais genre philadelphia) ou de saumon fumé avec de la crème fraîche. Je les aime tièdes , tartinés de philadelphia comme chez Katz's à N.Y (là où Sally rencontre Harry!) le patron vous fera la causette et sera ravi de vous raconter l'épisode du tournage du film avec Meg Ryan ...j'aime leur coté ferme à l'extérieur et un peu mou à l'intérieur

.........à la découverte des Bagels et du pastrami (viande de boeuf fumé) chez Katz's à New-York

Pour environ 20 Bagels:

• 400g de farine
• 15g de levure fraîche
• 20 cl de lait
• 1càc de sucre
• 1càc de sel
• 1 oeuf
• 2càs de beurre fondu
• Graines de pavot, de sésame, gros sel au choix

*Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un bol à part, Séparez le jaune du blanc. Battre le blanc légèrement. Réserver le jaune pour dorer les pains.

**Dans un saladier, mettre la farine tamisée +le sel. Versez la levure délayée, le sucre le beurre et le blanc d'oeuf. Mélangez souplement.

***Pétrir 10mn jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique. La couvrir d'un linge et laissez lever 3h à temp. ambiante. Lorsqu'elle a bien levée, la pétrir à nouveau pour la faire tomber.

****Diviser la pâte en deux, et former deux boudins que vous détaillez en 10 parts chaque. Faire des boules avec vos mains farinées puis enfoncez un doigt au centre et élargissez le trou afin d'en faire des petites couronnes. Aplatissez les légèrement.

*****Couvrez-les d'un linge et laissez lever 1h . Four à 200°. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez vos Bagels 4 par 4 pendant 30 secondes dans l'eau , retirez- les avec une écumoire, puis disposez-les sur une plaque beurrée. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf battu et délayé dans un peu d'eau. Parsemez-les de la garniture de votre choix et faites cuire 20à25mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Faire refroidir sur une grille et servir tiède.

Salade Fraîcheur Aux Figues

En attendant l'orage ce 14 juillet , avec un petit 35° au dehors , et un ventillo qui fonctionne a l'intérieur , mais malgré tout ne pouvant pas rester inactive je prends de l'avance pour demain en préparant une salade qui va sûrement nous rafraîchir ....

Ingrédients:

-6 belles figues fermes

-4 tranche de pain de campagne ou aux céréales

-1/2 melon bien parfumé

-150g de tomme de montagne

-de la roquette ou du mesclun

-6 tranches de jambon de parme

-vinaigre balsamique réduit de moitié

-huile d'olive

-sel/poivre

Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive et les mettre à griller sous le gril . Les poser dans un plat , poser sur le dessus la salade et les figues, puis le fromage et le jambon terminer avec le melon et arroser avec le vinaigre et l'huile , saler et poivrer , mettre au frais une petite demi-heure . Servir par forte chaleur juste pour le plaisir! et sur ma lancée un petit dessert.............le four! la chaleur ne font pas bon ménage ! mais .............l'envie me taraude et je craque , allez on allume le four. Suite au prochain message, en attendant l'orage:)

Aubergines Farcies

J'aime beaucoup cuisiner les aubergines , surtout lorsqu'elles sont, comme dans cette recette cuites dans l'eau , cela les rend plus légères et plus digestes. La farce à base de tomme corse est goûteuse. Une recette rencontrée au sud de la Corse à Bonifacio sous une tonnelle.....

Ingrédients:

-6 aubergines

-200g de mie de pain rassis

-1/2l de lait

-6 gousses d'ail

-20 feuilles de basilic

-150g de tomme corse

-1 oignon*

-3 oeufs

-huile d'olive

-sel-poivre

Faire tremper le pain dans le lait tiède. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faire cuire 20mn dans de l'eau salée, égouttez-les.

Avec une cuillère retirez la chair . Essorez le pain.

Mixer tous les ingrédients avec la chair d'aubergine , salez , poivrez, vous obtenez la farce.

Farcir les aubergines. Faire chauffer une poêle légèrement huilée et faire revenir les aubergines coté peau en premier 5à 10mn puis retournez les et finissez la cuisson (le dessus doit être brun.)

Servir avec une sauce tomate et du riz.

Ou pour le lendemain tapisser le fond d'un plat à gratin de sauce tomate , poser les aubergines farcies dessus , saupoudrez les de parmesan et faites gratiner au four à 200° .

Fiadone"Fiadonu"

Photo du Fiadone que j'ai dégusté dans le restaurant "A Casarella" à Bastia
Un retour de vacances qui fleure bon le maquis, le soleil, et la mer ...oui je parle de la Corse , cette magnifique île où les saveurs et le goût font parti du patrimoine . La mer, les montagnes, des Corses fières de leur région. Une région proche de la nature qui a su protéger et valoriser des produits authentiques , fabriqués artisanalement et dans la continuité d'un savoir faire séculaire. Et le coffre de la voiture plein de produits qui me mettent déjà l'eau à la bouche..du miel de châtaigne, du miellat du maquis, du sel aux noisettes, de la confiture de cédrat, confiture de Myrtes, du Lonzu, de la Coppa, diverses huiles d'olive primées etc...et une collection de fromages de brebis à faire pâlir un responsable de rayon fromage de supermarché! bref de quoi faire plaisir à mes invités de mon prochain repas Corse. Et j'ai aussi ramené , dans une glaciaire bien au frais un produit très fragile qui va me permettre de confectionner le fameux Fiadone , le dessert Corse par excellence, je nomme le Brocciu (broutch pour les intime!) du fromage élaboré avec le lactosérum de lait de brebis ou de chèvre et que l'on ne trouve max que jusqu'au mois de juin. (celui que l'on trouve en été dans les supermarché est industriel) et avec ce fromage frais on fait du Fiadone , un gâteau au fromage (genre cheesecake Corse) goûteux et parfumé- (les brebis et les chèvres se nourrissent d'herbes du maquis parfumées)-
Si vous ne rentrez pas de Corse comme moi , vous pouvez remplacer le brocciu par de la brousse (fait avec du lait de vache) que l'on trouve plus facilement près de chez nous.
Mais voici la recette:
-500gr de brocciu
-4 oeufs battus
-150gr de sucre
-50gr de miel
-1citron ou une orange
-1càs d'eau de vie de myrte(ou autre) facultatif
Mélanger dans une jatte à la fourchette le brocciu et le sucre. Puis ajouter (toujours à la fourchette) le zeste, le miel, l'eau de vie. A part battre les oeufs entiers. Les ajouter au reste de la préparation avec la fourchette. Beurrer un plat à tarte en verre ou en terre et versez la préparation. Faire cuire à 180° 30mn . Le gâteau gonfle au four et retombe à la sortie .
Se déguste tiède ou froid avec des fruits ou de la confiture (de cédrat ou de myrte ou figue)

Fiadone de" Chez Mireille"très bonne pâtisserie artisanale à Bastia
et .......ci dessous mon Fiadone maison .
Voilà des douceurs bien rangées , qui me rappelleront la Corse ....en deux cuillères à pot....et pour tous ceux qui iront en Corse cet été , voici des adresses où vous pourrez déguster les meilleurs Fiadone de Bastia!

Pâtisserie "Chez Mireille" 5 rue des Terrasses Bastia

Restaurant "A Casarella" 6 rue Sainte-Croix Bastia (avec le menu de midi à 17€! à essayer absolument!)

-Grand coucou à toute l'équipe de plongeurs du mois de juin à Borgo ...dommage que vous ne pouvez pas goûter aux recettes.. faut venir en Alsace....à bientôt!-

Appam et Oeufs Burjee

...Ou , une omelette avec galettes à l'indienne , au petit déjeuner comme au dîner, du dépaysement à l'état pur! Un vrai voyage qui lie avec bonheur ce mélange sucré, salé, avec juste ce qu'il faut de piquant pour en faire une explosion de saveurs , je ne m'en lasserai jamais!

Ces recettes sont tirées du fameux livre "Dîners à Bollywood" de Dramankra Khassar qui renferme de véritables délices . J'adore cuisiner indien (ça ce n'est plus un secret pour personne)

Je trouve ça si facile, rapide et tellement bon..:)))) et du coup je collectionne aussi les livres de recettes .

Appam-pour 3-temps de repos 1 nuit-préparation 10mn -cuisson 5mn

• 1 tasse de riz cuit
• 2 tasse de farine de riz (270g)
• 1 tasse de lait de coco (20cl)
• 1/2 càc de levure chimique
• Sel, ghee(ou beurre)
• 4càs de sucre

La veille faire cuire le riz. Égouttez-le, passez-le au mixer avec le lait coco+le sucre et la farine de riz en ajoutant au besoin un peu d'eau. Dans un petit verre mettre la levure et un peu d'eau , mélanger et ajouter au mélange riz, farine. Couvrir et laissez reposer une nuit au frais.
Le lendemain 15mn avant de manger , faire chauffer du ghee ou de l'huile dans une poêle , verser la pâte comme pour faire des pancakes , aplatissez au besoin avec le dos d'une cuillère et faire frire à feu doux avec le couvercle , 3mn par face.
Servir chaud avec (moi je les ai accompagnés d'une omelette indienne) des légumes ou au petit déjeuner avec des œufs brouillés, peu très bien remplacer le pain comme les naans
Oeufs Burjee-Pour 3-Préparation 5mn-Cuisson 5mn-

• 4 oeufs
• 1petit oignon coupé en dés
• 1càc de graines de cumin
• 1tomate coupée en dés
• 1 càs de lait
• 1càc de curcuma
• 1càc de pâte ail-gingembre frais
• 1 petit piment épépiné et coupé en dés
• Sel-ghee-coriandre-pincée piment rouge-

Avec un pilon écraser 2 gousses d'ail, 2cm de gingembre râpé pour former une pâte. Réserver. Couper les légumes. Battre les œufs dans un bol. Faire chauffer du ghee dans un wok ou un faitout. Ajouter les graines de cumin et lorsque ça fume, mettre l'oignon et laissez dorer . Ajouter la pâte ail-gingembre et la tomate. Faire réduire à feu moyen . Ajouter le piment, le sel . Ajoutez enfin les œufs battus et mélangez avec une spatule. Ne pas trop cuire. Servir chaud avec de la coriandre ciselée.
Une très bonne entrée pour débuter un repas indien , moi je ferais suivre d'un poulet Biryani (prochaine recette) et en dessert un Kulfi bien parfumé et frais.

Guimauve Passion

Faire de la guimauve c'est magique , avec juste 2 blancs d'oeuf , du sucre et un tour de main , on obtient des bouchées de douceur et si en plus on rajoute pour parfumer de la pulpe de passion et du chocolat c'est tout bonnement incroyable de goût et de texture.
La recette de base( Là...), j'ai toujours la même , celle de Camille (Cakes in the city) à laquelle je rajoute de la pulpe de fruit (2càs de passion et un peu de zeste de citron) et après à vous de décorer, nature , noix de coco ou chocolat fondu.. Pour la forme je les fait durcir dans des moules en silicone. Sinon pour faire des carrés, je détaille en bandes et après en cubes avec des ciseaux.

Pour les amateurs c'est que du bonheur..........