Pain d'Epices " Recette Lenôtre"

S'il ne devait y en avoir qu'un ce serait celui là! C'est le pain d'épices de mon enfance tendre , moelleux et parfumé juste ce qu'il faut. Pour moi c'est le meilleur, tartiné de beurre c'est un délice!
ça vous parfume toute la maison. 
...ou pour prendre de l'avance ( il suffit de le congeler)  pour les fêtes de fin d'année, il est un bon compagnon pour le foie gras + chutney de Figues ou d'oignons

Pour un grand moule à cake:

350g de miel de sapin ou de forêt

40g de sucre roux

125g de farine complète T110

100ml de lait froid

125 g de farine T55 ou T45

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

1/8 cc cannelle en poudre

1/8 cc anis vert en poudre

1/8 cc gingembre en poudre

1/8 cc cardamome en poudre

Four 180°(th 6). Dans une casserole, faire fondre à feu doux le miel, le sucre. Dans un saladier, mélanger les farines et la levure . Faire un creux et y verser les oeufs, le lait, les épices, et le miel tiède. Mélanger au fouet pour rendre lisse.
Verser dans un moule à cake beurré et cuire environ 45mn en couvrant au besoin avec une feuille d'alu à mi-cuisson. Démouler chaud et faire refroidir sur une grille.
Ne pas être impatient , et attendre patiemment que le pain d'épices soit froid , puis l'emballer dans du film alimentaire et laissez le vieillir 24 à 48h pour permettre à tous les arômes de se révéler.

Bûche Express

Vous n'avez pas encore de dessert pour aujourd'hui?........ vous pouvez encore la faire ce matin , une bûche de dernière minute, du blanc d'oeuf, de la crème, du sucre et des fruits !... elle est déjà  notre préférée, aérienne et fruité, elle sera la Reine de votre repas de Noël, et vos convives feront ..Whaou! et vous pourrez dire avec fierté que c'est fait maison.                   

Bûche légère  aux fruits

A la recherche de mon dessert de Noël, j'ai fait un essai aujourd'hui avec goûteurs volontaires ..... et c'est dans  "The Australian Women's Weekly" que j'ai trouvé cette superbe recette , confectionnée  en une heure , je n'en croyais pas mes yeux du résultat. Et de plus c'est mon premier gâteau roulé (et oui je ne suis pas peu fière!); Belle , facile , bonne , et de plus économique...je sens qu'elle va faire des adeptes.
...en tous cas les goûteurs ont approuvé!
Ingrédients pour 4(5) personnes:

• 4 blancs d'oeuf
• 110g de sucre semoule (+2 càc )
• 400ml de crème fraîche
• 125g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 1 banane coupée en petits cubes (ou autre fruit ne tirant pas trop de jus)
• 1 kiwi coupé en petits cubes
• 4 fruits de la passion (pour le décor )

Préchauffez le four à 200°. Garnir un plat à génoise de 32x26cm  (flexipat) de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 4à5 cm à chaque bord. (la pâte va gonfler!) .
Battre les oeufs en neige jusqu'à obtenir des pointes aux bouts des fouets, ajoutez le sucre petit à petit en veillant de bien l'incorporer après chaque ajout. Étalez cette préparation dans le plat. Lissez avec une spatule
Mettre au four pendant 10mn (jusqu'à une coloration brun clair) à surveiller.
Préparez un papier sulfurisé recouvert du reste du sucre, posé sur un grand plat ou une planche à découper.
Battre la crème en chantilly ferme sans ajout de sucre, coupez les fruits en petits cubes.
Lorsque la meringue est cuite,  la retourner sur le papier sulfurisé parsemé de sucre, laissez reposer 2mn.
Décoller délicatement le papier que vous jetez.
Garnir d'une couche de 2à3 cm de 2/3 de  crème votre pâte , étalez avec une spatule, mettre les fruits au milieu sur toute la longueur de la pâte et rouler en serrant en vous aidant du papier. Coupez les deux bouts et décorez le dessus avec le reste de crème et la pulpe des  fruits de la passion.et quelques billes argentées
Couvrir et laissez 3h au frais.(à préparer le matin, et hop au frais jusqu'au soir)



Mon Beau Sapin Gourmand # Bredele 11

✬Bonnes Fêtes de Fin d'Année à Tous✬

De Christine Ferber (magazine Régal /décembre 2010), en avant pour une belle leçon de fabrication de "Bredele Alsaciens" et de création de sapin.
On peut aussi les ranger dans une boîte sans faire de sapin..

Joyeux Noël 

Ingrédients: (1 sapin) fait avec 14 étoiles (le mien a 9 étoiles)

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 100g de sucre poudre
• 200g de sucre cristallisé
• 1 œuf
• 1càc de cannelle
• 3g de levure chimique
• 30g de cacao non sucré
• 1pincée de sel
• 1càs de lait (au besoin si la pâte est trop épaisse)

Tamiser la farine sur la table. Faire un puits. Saupoudrer la cannelle, la levure, le cacao sur le pourtour du puits. Déposer au centre le beurre pommade et le sucre en poudre. Travailler avec les doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ramener de la farine du pourtour au centre et frottez délicatement le mélange entre les mains pour obtenir une pâte sableuse. Formez à nouveau un puits. Versez-y l’œuf et le lait (au besoin) , ramenez le mélange au centre et pétrir. Ne pas trop travailler la pâte.
Roulez la pâte en boule et emballez-la dans du film alimentaire et mettez au frais 1h.
*Chauffez le four à 180° (th6) Sortez la pâte  et étalez-la (3mm) sur une surface farinée.
*à l'aide d'un pinceau , badigeonnez la surface d'eau. Avec des emportes pièces en forme d'étoile de cinq tailles différentes découpez 4 biscuits de chaque taille. (on peut aussi en découper que 2 de chaque taille) .
*Posez-les,  face humectée sur le sucre cristallisé, puis retournez les et disposez-les sur du papier cuisson en les espaçant de 3cm. Faire cuire 10mn puis faire refroidir sur une grille.
Pour l'assemblage: Faire fondre 50g de chocolat blanc et l'utiliser comme colle
*Montage du sapin:-Prendre comme base la plus grande des étoiles, déposer les étoiles les unes sur les autres, de la plus grande à la plus petite, en décalant les pointes des branches les unes par rapport aux autres. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et décorer à votre goût.

Assortiment 2013 ( 30 sortes ..)

Petits Sablés de Noël Viennois # Bredele 10

 ----- il y a les classiques" butter bredla"-"starnbredla"-"anis bredla"- "zemtbredla" etc..
...et les autres que certaines alsaciennes gardent jalousement dans des carnets de recettes tachés .....et tous les ans on se dit que l'on fera juste une dizaine de sortes et on se retrouve avec des boîtes pleines de 20 sortes à ne plus savoir où aller avec  ;-))
La maison embaume de parfums d' épices, de fruits secs, de sucres, d' alcools et de chocolat .... c'est déjà la fête.
Ici je vous propose une recette ancienne trouvée dans un magazine des années 50.....

Ingrédients:

• 250gr de beurre
• 150gr de sucre
• 3 œufs blancs et jaunes séparés
• 350gr de farine
• 100gr de poudre d'amandes
• gelée de groseilles
• 1càc de cannelle en poudre

Méthode:
Battre ensemble le beurre et le sucre+ les jaunes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez sans trop battre la farine et la cannelle.  Lorsque la masse est compacte et ne colle plus aux doigts, faire des boules .
Battre un peu les blancs pour juste les rendre mousseux, les mettre dans un bol, dans un autre bol mettre la poudre d'amandes.
Trempez les boules en premier dans les blancs, en les faisant rouler puis roulez-les dans la poudre d'amandes.
Faire une cavité avec le manche d'une cuillère en bois dans chaque boule et un mettre un peu de gelée de groseilles.
Mettre sur du papier sulfurisé et au four à 180° pendant 18 / 20mn.
Laissez refroidir et mettre dans une boîte métallique pour les conserver.

Sablé de Noël à la Cerise

Tendrement bon.....

Ingrédients:

• 200gr de beurre mou
  
• 125gr de sucre glace
• sel
• 3 jaunes d’œufs
• 300gr de farine
• 50gr de cerises confites 

Battre le beurre en mousse, ajoutez en remuant le sucre glace+sel, puis ajoutez les jaunes , remuez jusqu'à obtenir
une masse homogène.
Ajoutez sur la fin la farine tamisée. ne pas remuer trop longtemps. Si la pâte vous parait trop compacte ajoutez 2càs de crème épaisse.
Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée (grande ouverture ) et pressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfoncez un morceau de cerise sur le dessus .
Enfournez à 200° pendant 12mn. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
***On peut remplacer la cerise confite par un peu de confiture .

Tendrement bon.....

Ingrédients:

• 200gr de beurre mou
  
• 125gr de sucre glace
• sel
• 3 jaunes d’œufs
• 300gr de farine
• 50gr de cerises confites 

Battre le beurre en mousse, ajoutez en remuant le sucre glace+sel, puis ajoutez les jaunes , remuez jusqu'à obtenir
une masse homogène.
Ajoutez sur la fin la farine tamisée. ne pas remuer trop longtemps. Si la pâte vous parait trop compacte ajoutez 2càs de crème épaisse.
Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée (grande ouverture ) et pressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfoncez un morceau de cerise sur le dessus .
Enfournez à 200° pendant 12mn. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
***On peut remplacer la cerise confite par un peu de confiture .

Bûche à la Crème de Pommes

 .....Noël approche ......

Cookie Géant

J'avoue qu' il y a très longtemps je travaillais chez " Mc...Do" , et une des choses que je préférais, c'était le cookie , bien sûr trop sucré, trop gras, mais trop bon,  une addiction....et depuis j'ai fait des essais, les cookies étaient bons , mais différents de ceux cités plus haut.
je suis tombée par hasard sur le blog  de Marie -Laure "Odelices " où son cookie géant m'a fait de l’œil.....
La suite est là et voilà que je retrouve le goût et la texture de ma madeleine de Proust.

 Ingrédients: (j'ai un peu réduit le sucre et le gras )

• 200gr de farine 
• 1càc de levure chimique 
• 100gr de beurre
• 160gr de cassonade
• 1 oeuf
• 150gr de pépites de chocolat
• vanille 

Four 180°. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot , mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf, la farine + levure  .
Ajoutez les pépites sans trop travailler la pâte.
Mettre la pâte dans un cercle à tarte de 25cm .
Cuire pendant 20/25mn
....et bon cookie !

Macarons aux Noix # Bredele 8

 Une douceur sans prise de tête  pour mettre dans la boîte aux "Bredele" de noël.


Pour les grands

Et pour les petits!

Ingrédients: (pour 400g)

• 3 blancs d’œufs
• 1/2 jus de citron
• 200g de sucre glace
• 200g de noix moulues

Décoration*noix entières*chocolat noir *perle  en sucre
1) Four à 160°. Monter les blancs en neige avec le jus de citron. Ajouter les 3/4 du sucre avant que les blancs ne soient montés puis ajouter le reste du sucre

Incorporer  les noix .

Mettre la masse dans une poche à douille cannelée.
2) Tapisser une plaque de four de papier cuisson et y dresser de petits macarons en quinconce en y insérant une demi-noix.. Faire cuire 20mn .
3) Laisser refroidir les macarons sur une grille . Pour la déco tremper vos macarons dans du chocolat fondu et décorer à l'humeur.
Petit gâteau aérien à la saveur exquise de noix

Bredele Croquant de Noël

Noël approche et mes boîtes sont bien pleines et bien rangées, un coup de cœur pour le croquant de Noël, le Gagnant 2012 . ( Article là )

.Ingrédients:

• 100g de sucre
• 130g de beurre
• 260g de farine
• 1càs d'eau
• 2 càs de miel de sapin (ou autre)
• 1/2 càs de bicarbonate
• 1 zeste de citron
• 1càc d'épices à pain d'épices (ou de cannelle) -un peu de lait
• pour la garniture , des amandes broyées, des amandes effilées grillées et émiettées, du sucre candi concassé.

Mélangez dans un robot ou sur un plan de travail, le sucre , le beurre pommade, le miel, l'eau, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le mélange tamisé, farine, bicarbonate, épices. Bien mélanger à la main (rajoutez un peu de farine au besoin) et laissez reposer au frais 1h.
Mélangez à parts égales les amandes, et le sucre candi, réservez.
Après le repos de la pâte, l'abaisser sur 3mm,  badigeonnez de lait , parsemez avec le mélange amandes-candi, passez le rouleau légèrement sur la pâte pour enfoncer la garniture.
Puis découpez avec une roulette dentelée  en rectangles ou en carrés .Les poser sur du papier cuisson à l'aide d'une spatule, et le tout sur une plaque perforée.
Cuire dans un four à 180° pendant 10 à 13 mn , le dessus doit être doré. Laissez refroidir un moment puis les poser sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
à demain J-1

Sablés de Noël au Pralin #Bredele 6

Suite à l'achat d'un emporte pièces en forme de bretzel (vous en fait en un tour de main) , et de pralin en poudre de chez Niclaus, je me suis attardée sur cette recette simple et délicieuse. J'adore le goût du praslin et ce petit bredela trônera fièrement ( on ne goûte pas encore!!)  dans mes boîtes qui commencent à s'entasser dans ma maison qui d'ailleurs embaume la cannelle, le miel et de bien d'autres choses gourmandes

Ingrédients:

• 250gr de farine
• 110gr de sucre glace
• 150gr de beurre
• 2 oeufs
• 60gr de noisettes moulues
• 30gr de pralin en poudre
• pincée de sel

Versez la farine sur un plan de travail, y mettre le sel, la noisettes, le beurre, le sucre et le pralin au centre. Mélangez du bout des doigts, ajoutez les œufs, travaillez (mais pas trop) pour former une boule.
Mettre une heure au frais. Étalez sur 3mm, faire vos petit gâteaux et cuire à 180° pendant 14à15 mn (doré) 

Etoiles de Noël Soufflées # Bredele 5

Un Bredele superbement mis en valeur dans le livre de Nicole Renand " Douceurs De Noël"
que j'ai beaucoup de plaisir à  fabriquer et à  déguster

Une douceur  parfaite pour ce troisième jour de Bredela Mania....
Ingrédients:- pour le socle

• 200gr de farine
• 125gr de beurre
• 70gr de sucre glace
• 2 jaunes d’œufs
• 2 càs de lait
• sel

Pour la garniture :

• 1 blanc d'oeuf
• 60gr de sucre glace
• 30gr de chocolat râpé
• 30gr de noisettes en poudre
• 1càc de mélange à pain d'épices (facultatif)

 Four 200°: Mettre la farine dans un cul de poule, mettre le sel, le sucre glace, ajoutez les jaunes d’œufs, et le beurre en cubes au centre.
Mélangez rapidement, tout en y mélangeant la farine, jusqu'à obtenir une boule, mettre au frais une heure.
Étalez la pâte sur 3mm , découpez des étoiles à l'emporte pièces. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparez la garniture en battant le blanc d'oeuf en neige, incorporez le sucre glace, le chocolat, les noisettes, et les épices.
Mettre dans une poche à douille à ouverture unie et déposez-la en dôme au centre des étoiles.
Faire cuire en partie inférieure du four pendant 12mn le bout des étoiles doit être doré.
Faire refroidir sur une grille sans les empiler .
*toujours bien laissez refroidir avant de mettre dans une boîte métallique pour les conserver

Bredele Flocons à la Vanille

J'ai enfin trouvé mes emporte-pièces en forme de flocons de neige. Pas facile à manier, un peu fragile, mais tellement  beaux , vous ne trouvez pas ?
Je n'ai pas résisté un instant !
Ingrédients:

• 250gr de farine
• 125gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d'oeufs
• 125gr de beurre
• sucre glace et jus de citron

Versez dans la farine tamisée le sucre, 4 jaunes d’œufs, les grains de vanille, travaillez un peu la pâte ajoutez la farine , puis le beurre coupé en morceaux, pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène .
Laissez reposer 1h au frais
Puis découpez dans une abaisse de 4mm , enfournez sur du papier sulfurisé à 180° pendant 10mn, décorez avec un mélange de sucre glace et de jus de citron.

Petits Sapins Chocolat # Bredele 3

Pour ajouter un goût chocolat dans vos boîtes de Noël, ces Sapins sont parfaits !

Ingrédients:

• 240gr de farine 
• 15gr de cacao non sucré
• 80gr de noisettes en poudre
• 80gr de beurre
• 1/2 càc d'épices à pain d'épices
• 110gr de sucre 
• 1càs de cannelle 
• 1càc de Kirsch
• 1/2càc de levure chimique 
• 2 œufs / un peu de confiture de framboises
• zeste+1càc de jus de citron

Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot, avec le crochet à pétrir.
Terminez à la main sur un plan de travail fariné.
Mettre au frais pour la nuit .
Le lendemain étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur découpez avec un emporte-pièces, faire deux cavités dans votre pièce et  remplir de confiture .
Mettre au four à 180° 10mn  , faire reposer au moins 3 jours dans une boîte. Se garde ainsi conservés quelques mois.

Sablés de Noël Alsaciens # Bredele 2

Une recette tirée du très bon livre "Recette Gourmandes des Boulangers d'Alsace".
Ce sont les décors qui m'ont donné l'envie de faire ces "Bredele" (petits fours de Noël)
Ils sont beaux mes gâteaux n'est ce pas? Je remercie mon mari pour avoir  (avec patience)
confectionné les pochoirs, car autant j'aime faire la pâtisserie, autant je n'aime pas ce genres de travaux de minutie comme les pochoirs .......
à vos ciseaux : fabriquez des pochoirs de la taille de votre petit gâteau. Réservez.
Ingrédients:

• 300gr de farine 
  
• 300gr de beurre
• 150gr de sucre
• pincée de sel
• 1 œuf
• 75gr d'amandes poudre
• 75gr de noix de coco râpée

Pour la masse à décor

• 25gr de beurre mou
• 25gr de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• 20gr de farine
• 10gr de cacao

Cassez l’œuf dans un bol,  ajoutez le sucre, le sel, mélangez au fouet.
Mélangez la farine et le beurre, en les frottant avec les mains pour obtenir une masse sablée. 
Incorporez le mélange à l’œuf.
Les amandes, la coco, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Mettre au frais 1h.
Préparez la masse à décor.
Mettre le beurre dans un bol, incorporez le sucre à l'aide d'un fouet, ajoutez le blanc d'oeuf, en mélangeant pour obtenir une masse crémeuse.
Tamisez la farine et le cacao, incorporez celle-ci dans le mélange.
Abaissez sur 4mm la pâte à sablés sur le plan de travail et découpez avec des emporte-pièces  de différentes formes.
Posez-les sur du papier sulfurisé et avec une spatule étalez la masse à décor sur chaque forme à l'aide du pochoir.
Enfournez 15mn dans un four à 180°

Leckerli Moelleux # bredele 1

 

Comme toute Alsacienne qui se respecte, début décembre c'est branle-bas de combat dans l'armoire à ingrédients à pâtisserie, on sort tout, on regarde que l'on a rien oublié, et nous voila prêt pour démarrer toujours avec bonheur cette période de l'avent où l'on se met le cœur en joie en préparant toutes ces merveilles qui vont remplir nos boîtes métalliques et qui vont être distribuées pour autant de messages chaleureux .
Ma première recette 2015 sera les Leckerli Moelleux qui se garderont le mieux jusqu'aux fêtes.
Je crois que j'ai bien 4 recettes différentes de Leckerli , petits gâteaux d'origines suisses aux fruits confits , miel, et épices  et qui depuis bien longtemps font partie de l'assortiment de Bredele que nous préparons pour les fêtes de  Noël en Alsace.
Et ma préférence va à cette recette qu'une voisine bien intentionnée a bien voulu  me dévoiler.
Et la recette donne des Leckerli moelleux ( je suis adepte des moelleux!)
Que l'esprit de Noël soit avec vous......

Ingrédients: Pour deux plaques de cuisson

• 500gr de sucre
• 3 œufs
• 4càs de lait
• 250g de miel de forêt
• 125gr d'amandes broyées 
• 3càc de cannelle en poudre
• 1càc de girofle en poudre
• 1/2càc de muscade moulue
• 1 sachet de levure chimique
• le zeste d'un citron non traité
• 100gr d'orange confite en cube
• 100gr de citron confit  en cube
• 750g de farine

Battre en mousse les œufs entiers et le sucre . Ajouter le lait, le miel,  les épices les fruits confits les amandes et en dernier la farine et la levure . Faire une boule et faire reposer une nuit .
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (pour éviter que ça ne colle) puis mettre sur une plaque de cuisson et retirer une feuille en laissant l'autre entre la pâte et la plaque.
Enfourner dans un four chaud ( 180° ventilé) pendant 20mn .
Préparez un glaçage de sucre glace et de Kirsch étalez sur la pâte encore chaude , attendre 5 mn 
et coupez rapidement en petits carrés.
Mettre à refroidir sur une grille. pour 3 à 4h
Mettre dans une boite métallique , ils se gardent  plusieurs mois.

Calendrier de l'Avent en Pain d'Epices

 Il est temps de vous y mettre , dans quelques jours décembre sera  là et l'esprit de Noël sera autour de nous  pour nous mener avec  douceur vers les fêtes de fin d'année .
Le plus difficile sera d'attendre le 1er Décembre :-)))
Recette facile !

Nous voilà à nouveau si près de l'avent que nos yeux se tournent déjà vers les fêtes de Noël, mais avant toute cette agitation, je vous convie à cette belle expérience, la fabrication d'un calendrier de l'avent ludique et gourmand et comme cadeau ce sera une dégustation journalière à partir du 1er Décembre ...et pas avant.!

Ingrédients:

• 550 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 280gr de mélasse (magasin bio) ou du Zuckerrrübensirup (en Allemagne )
• 150gr de cassonade
• 200gr de beurre mou
• 100ml de lait
• 250gr de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1càs d'épices à pain d'épices

Pour le glaçage:

• 350gr de sucre glace
• 1càs de jus de citron, de l'eau si besoin
• noix, billes de sucre, amandes, etc...pour la déco

1] Four 200°. Tamisez farine et levure. Mettre dans la cuve du robot avec la crochet à pain, et ajoutez tous les autres ingrédients (sauf ceux du glaçage) , terminez de travailler la pâte avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Mettre au frais 10 mn
2] Étalez la pâte entre deux papiers sulfurisés (mettre de la farine si ça colle! ) sur 1/2 cm d'épaisseur ( faire en 2x c'est plus pratique !)
Faire deux grands carrés de 36 par 36 cm

3] Découpez à la roulette  6 bandes verticales et 6 bandes horizontales
Vous devez obtenir 72 carrés de 6cm par 6cm ( pour faire 24 maisonnettes comptant chacune 3 carrés..)

4] Mettre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, et enfournez 12 mn .
Faire refroidir sur une grille.

Préparez votre glaçage, pas trop liquide ( il va servir de colle pour assembler les parties)
Dessinez sur 24 carrés des chiffres de 1 à 25 .
Puis assemblez les et décorez les à votre guise.
Et bonne route vers les fêtes de fin d'année.

Cake Fondant aux Pommes

...il y a encore des pommes qui tombent de mon arbre!
Une recette simple et rapide, avec pour matériel juste  un saladier, un fouet, :une maryse, et un moule à cake .Ingrédients:

• 220g de farine
• 3càc de levure chimique
• 130g de sucre
• Le jus d'un demi citron
• 4 belles pommes Boskoop (ou toute autre pomme à cuire)  pelées et coupées en petits cubes
• 6càs d'huile (pépins de raisins)
• 1 pincée de sel
• 10cl de lait
• 2 œufs
• 50 g de poudre d'amande

Pour la sauce: (facultatif, mais c'est meilleur avec!!)

• 50g de cassonade
• 1càc de cannelle
• 50g de beurre fondu
• 1 œuf

Mettre les cubes de pomme dans le jus de citron.
 Mettre dans votre saladier le sucre et les œufs, battre jusqu'à rendre homogène . Mettre le four à chauffer sur 180°. Ajoutez dans votre saladier l'huile, le lait, le sel, la farine et la levure tamisée, la poudre d'amande.
Remuez énergiquement. Ajoutez les pommes , bien remuer.
Beurrez et farinez un grand moule à cake et versez y la préparation .
Mettre au four pendant 40mn  .
Pendant la cuisson , préparez la sauce en mélangeant le beurre fondu tiède avec le sucre et l'oeuf, bien fouetter et réserver.
Au bout des 40mn, versez sur le cake la sauce et montez la température du  four à 240° cuire encore 12mn.
Attendre 15mn avant de démouler le cake, faire refroidir sur une grille.
Pour un dessert plus sophistiqué , mettre une tranche dans  une assiette , ajoutez sur le dessus une càs de fromage blanc et parsemez d'amandes effilées grillées.

Confiture d' églantines

Je mets encore cette année en  avant ma recette fétiche de confiture pour celles et ceux qui plein de courage vont aller à la cueillette de ce beau fruits de saison et en faire cette gourmandise remarquable ..
Confiture de "gratte-culs" ou de" cynorrhodon", c'est en général ma dernière confiture de l'année et notre préférée. Ce n'est certes pas la plus facile à confectionner mais quelle satisfaction de la déguster . Car pour moi elle a la juste texture que devrait avoir une confiture pour qu'elle tienne bien sur le beurre sans couler, et le goût, incomparable!

..Et pour les plus récalcitrant il reste toujours les Confitures Beyer qui depuis 80 ans commercialise le "buttemues" la pulpe d'églantines , produit typiquement Alsacien à partir duquel on fait la confiture en rajoutant du sucre. On y trouve aussi de la confiture toute faite et des fruits au sirop.

-Mais pour moi c'est une histoire de famille car Madeleine, ma maman était connue comme "la" spécialiste de la confiture d'églantine et, et c'est parfois de loin qu'on lui commandait quelques pots, mais c'est en général pour notre gourmandise qu'elle faisait cette bonne confiture.

-Pour aller à la cueillette (d'Octobre à Novembre) il faut déjà être patient car il faut attendre les premières gelées (c'est maman qui le disait!) et après il faut trouver les arbustes bien fournis, oui car il faut un arbuste rempli de baies bien rouges (c'est plus motivant!!) et pas trop difficile d'accès (car l'églantier a une fâcheuse tendance à pousser près d'autres ronces comme le mûrier) , puis mettre une vielle veste et des bottes , des gants de jardinier (vous voyez le look) et un seau et voilà on est fin prêt pour l'expédition.

-Car l'églantier est un arbuste de la famille des rosacées , il a donc des......épines. Gare aux enchevêtrements de branches épineuses , je vous l'avais dit, les églantines ça se méritent.

-Une fois que l'on a la quantité souhaitée, ne pas voir trop grand pour une première fois ramener son butin à la maison et ....

....là, distribution de couteaux à tous le monde .
Il faut enlever le petit bout noir du fruit. }

ET L'ON OBTIENT CELA

.... une bonne chose de faite!

-Maintenant il suffit de passer vos fruits à l'eau claire pour enlever toutes les impuretés , les mettre dans un grand faitout les couvrir d'eau et faire cuire tranquillement en veillant à ce que les fruits soient toujours juste recouverts d'eau. Cuire environ 30 à 45mn jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Rendre homogène en mixant avec le mixeur plongeant.

-La première étape consiste à enlever les graines contenues dans le fruit à l'aide d'un moulin à légumes grille normale, pour cela mettre une à deux louches de fruits encore chauds dans le moulin et tourner jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les grains, ....récupérer la pulpe qui maintenant ne contient plus que "le poil à gratter"qu'il faut enlever avec un moulin à fruits , on tourne et on tourne jusqu'à obtenir une belle pulpe exempte de tous grains et poils

Après ce dur labeur on a enfin la pulpe d'églantine avec laquelle on va faire la confiture.

--Vous pouvez éviter toutes ces procédures en achetant la pulpe chez "Beyer"--

Mais c'est bien plus drôle de la faire soit même! et en plus , je vous livre un secret, manipuler les grains et les poils ainsi que la pulpe de l'églantine rend les mains toutes douces et blanches.

Confection de la confiture: (recette de ma maman)

• 1kg de pulpe


• 800gr de sucre cristallisé

Mettre une petite assiette au frais.

Mélanger votre pulpe dans un confiturier ( elle ne doit pas être trop épaisse , si c'est le cas, rajouter de l'eau.) avec le sucre , faire chauffer lentement pour permettre au sucre de fondre. Puis augmenter le feu et porter à ébullition , maintenir pendant 20 à 30 mn en remuant .
Mettre un peu de confiture sur l'assiette froide, si la confiture fige c'est bon , on peut mettre dans les pots chauds si possible et sceller de suite avec la cellophane.

Vous êtes désormais en possession d'une spécialité culinaire Alsacienne de qualité gustative supérieure, bref! vous allez vous régaler ,

Mes amis Canadiens seront encore cette année heureux de recevoir un colis avec la confiture d'églantine , (car comme ils disent par là-bas "c'est écœurant!")

Tarte à La Citrouille

...bonne à faire peur !

 mes papilles ont été agréablement surprises par cette recette découverte de l'autre côté de l'atlantique,  un point sur la carte qui vous  mènera jusqu'à Trois- Rivière au restaurant "Le Sacristain" où Claire et Michel vous accueilleront avec des plats fait maison... comme à la maison dans une ancienne église. Claire vous en parlera mieux ici

Pour deux tartes aux saveurs dépaysantes :
Ingrédients:

• De la pâte brisée 
• 150gr de noix concassées
• 500gr de tofu soyeux
• 10cl de sirop d'érable
• 400gr de purée de citrouille bien égouttée 
• 100gr de cassonade
• 5cl sirop d'érable
• 1càc de vanille
• muscade
• 1/2càc de piment d’Espelette
• 2càc de cannelle
• 2càs de graines de courge
• 3càs de maïzena

 Abaissez votre pâte à tarte, piquez avec une fourchette,  Faire cuire à blanc 10mn à 180°.
Faire griller les noix, les arroser chaude avec 10cl de sirop. Les déposer sur les fonds de tartes. Mélangez tous les ingrédients sauf les graines de courge. Versez sur les noix, parsemez avec les graines de courge. Enfournez 35mn à 180° (45mn pour moi !)

Laissez refroidir et mettre au frais (je l'ai préférée froide) et dégustez même le lendemain c'est encore meilleur .

Cupcake Thé vert- Potiron

C'est une question de couleurs et de goûts
Mélange subtil et harmonieux
Délice et complice
Duo parfait pour une envie,  une addiction en devenir ...............Cupcake au Thé Vert, crème au Potiron

Cupcakes thé vert (6 grands ou 12 petits):

• 60g de lait
• 4 blancs d'œufs
• 1càc de vanille liquide
• 250g de farine
• 180g de sucre
• 2càs de thé vert Matcha
• 180g de beurre
• 1càc de levure chimique
• 1/4 càc de sel

Mettre le four à 180°. Mélangez les blancs avec le lait, la vanille, réservez.
Mélangez dans le bol du robot la farine ,le sucre, la levure, sel, , ajoutez au batteur, le beurre mou, et le mélange aux œufs. Battra jusqu'à obtenir un mélange homogène. Raclez la pâte restée aux bords régulièrement. Battre à vitesse rapide 1mn puis versez (à l'aide d'une cuillère  à glace)  au 3/4 dans vos papiers à cupcakes. Mettre au four 30mn . L'intérieur du cupcake doit être cuit (vérifiez avec la pointe d'un couteau)
Laissez refroidir sur une grille 

Glaçage au Potiron:

• 200g de cream cheese (philadelphia)
• 80g de beurre
• 4càs de potiron cuit à la vapeur et égoutté
• 200g sucre glace

Sortez les ingrédients la veille. Battre à vitesse moyenne le cream cheese , ajoutez le beurre mou, ajoutez le sucre glace et battre 3mn  à vitesse rapide. Lorsque le mélange devient onctueux  ajoutez la purée de potiron.
Mettre 1h au frais. Décorez avec le glaçage vos cupcakes, saupoudrez de thé Matcha. Vous pouvez les garder une journée au frais (ce qui solidifiera le glaçage)

Tourte Potiron / Pomme

Dans le jardin les feuilles tombent et c'est la saison des cucurbitacée
En tarte, en chutney, confiture, beignets, soupe, j'en passe et des meilleures.
Pour aujourd'hui, une belle tourte à l'américaine ( Pumpkin Pastry  )
Simple et goûteuse

Ingrédients :

• kg de potiron ( au choix ) et réduit en purée
  
• 3 pommes coupées en cubes 
• 80gr de raisins secs
• 20cl d'eau ( ou plus) 
• 150 gr de cassonade
• 2càc de cannelle
• 1jaune d'oeuf
• 450gr de farine T80
• 5cl d'huile
• sel

Faire une pâte  avec l'eau, farine, huile,sel.
Séparez la en deux. Réservez. Mettre dans un fait-tout tous les ingrédients restant sauf le jaune, cuire jusqu'à ce que les pommes sont tendres.
Mixez pour rendre le mélange souple .
Étalez sur le plan de travail fariné les deux  pâtes , en deux cercles plus grands que votre tourtière.
Posez la première pâte dans votre tourtière en laissant dépasser un peu de pâte, puis déposez la compote de potiron , puis recouvrez de la deuxième pâte, en pinçant les bord pour bien faire adhérer. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf puis faire quelques entailles sur la pâte du dessus. Mettre au four 180° pendant 40mn.
La pâte doit être dorée. Laissez refroidir avant de découper.
une belle recette de saison à manger en regardant les feuilles tomber....