Tate Aux Quetsches

Pas beaucoup de fruits cette année, manque d'eau ....mais un peu tout de même, assez pour parfumer ma cuisine !
.......après avoir confectionné de la confiture toute la journée,  voilà enfin une récompense, la tarte encore chaude et juteuse avec son odeur de fruits mûrs.......aux bords caramélisés ....
Je l'ai confectionnée dans un cercle à entremets (14cm/5cm X2)  pour lui donner une allure de gâteau, en fait c'est une "Tarteau "-;)
Mais vous pouvez la préparer dans un moule à tarte conventionnel!

Pour le la pâte :

• 220g de farine
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 60g de sucre glace
• 30g de poudre d'amandes  

Mélangez tous les ingrédients , mettre en boule et faire reposer au frais pendant 2h.
Pour la préparation des quetsches:
Lavez , coupez en deux et dénoyautez les quetsches puis les faire cuire dans 200g de sucre et 1 peu d'eau + un bâton de cannelle pendant 3mn après ébullition . Laissez reposer 2 h  dans le jus.

Préparez l'appareil pour le dessus de tarte.

• 2 jaunes d'œuf
• 25cl de lait
• 10cl de crème liquide
• 40g de farine
• 60g de sucre

Foncez votre moule à tarte (aux bords assez hauts, car les quetsches rendent  pas mal de jus à la cuisson, attention aux débordements.)  y posez délicatement les quetsches égouttées puis versez doucement l'appareil
Enfournez 45mn à 180°.
Si vous utilisez pour la cuisson un moule sans fond, posez du papier cuisson entre la plaque et la pâte.
Attendre le complet refroidissement avant de démouler..............si on peut!

Courge Délicata Au Gratin

Je ne veux pas faire la rabat-joie, mais le temps a plus de l'automne que de l'été, et dans mon potager les pommes de terre sont récoltées, et mes potirons, potimarrons mettent des points de couleur ça et là. Les carottes n'ont rien donné....
Et parmi  ces cucurbitacées   se trouve un souvenir de nos dernières vacances au Québec, au départ,  de petites graines misent en terre dès le mois d'avril et qui se sont vite propagées dans  le potager ......pour donner des légumes cylindriques bicolores, de 20cm/25cm.

 une dizaine de " Courge Délicata " , une variété ancienne de courge d'Amérique. Si elles sont aussi "Délicate" que leur nom l'indique, je vais les cuisiner le plus simplement du monde.

Je les mets au four entières pour 35 mn à 180°.
Puis je les coupe en 2 dans le sens de la longueur, j'enlève les graines et je les farcis avec des carottes préalablement cuitent à l'eau et écrasé avec 2 càs de Philadelphia , poivre, sel, parsemez de gruyère et de chapelure. remettre dans le four (grill) 30mn.
et dégustons avec une cuillère ces délicates courges au goût subtil de marron.
Avec une chair qui rappelle plus la pomme de terre, douce et crémeuse qui se tient bien à la cuisson, avec une consistance de patate douce , étonnant et délicieux
.....avec un petit filet d'huile d'olive en + , quel délice !

Une variante : Farcir avec des champignons revenus avec des courgettes et des oignons.

Carrés Bicolores Au Lait

Je trouve toujours très régressives les recettes à base de lait concentré et celle-ci ne déroge pas à la règle!
Méthode:
Pour le fond on fait de la même  façon que ICI 
en y ajoutant 1càs de cacao en poudre.
Tapissez un moule de 30 sur 20cm de papier sulfurisé . Étalez la pâte au cacao et faire cuire 20mn à 180°.
Mélangez 395g de lait concentré sucré (une petite boite) avec 60g de beurre et 2càs de sirop d'érable. et faire cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre fonde et que la pâte devienne brun dorée.('5à8mn)
Versez sur la pâte au cacao , filmez et mettre au frais.
Faire fondre 100g de chocolat noir avec 2càc d'huile neutre . Étalez sur la pâte au lait et étalez avec le dos d'une cuillère . Coupez en carrés après refroidissement.

Vous pouvez garder ces carrés dans une boite hermétique au frais une semaine (je vous mets au défi de les y laisser!) allez , bonne gourmandise à tous .

Quetsches à l'Aigre-Douce

J'adore l'été dans les jardins, pour tout ce qu'on peut y trouver de bon, en ce moment, les Prunes Précoces d'Alsace arrivent en nombre.

Pour cette recette j'ouvre le livre d'Aglaé Blin à la page 44 ( page déjà bien tachée ..) comme chaque année quand vient la saison des Quetsches  Précoces ( les autres variétés mûrissent en Septembre) qui poussent ( début août ) sur un très vieil arbre chez mon voisin et qui fait mon bonheur car cette année encore il croule sous le poids des fruits. et j'adore en faire toutes sortes de pâtisseries.
J'en fait des tartes goûteuses ( ici) et ici
De la confiture délicieusement fruitée ici

Méthode ( sur 4 jours )

• 1kg de Quetsches 
• 50cl de vinaigre de vin
• 500 gr de sucre
• 3 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• 3 grains de piments de Jamaïque
• 1 gousse de vanille

1er jour:
Rincez et essuyez les fruits, puis avec une aiguille à tricoter ( ou à brider) piquez les fruits plusieurs fois. Mettez dans une terrine.
Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre à ébullition avec le sucre les épices, . Une fois le sucre dissous , versez le sur les fruits et laissez macérer jusqu'au lendemain.
2e jour:
 Égouttez les fruits en mettant le jus dans une casserole , portez à ébullition, versez à nouveau sur les fruits.
3e et 4e jour Recommencez cette opération encore 2 x
Puis égouttez pour la dernière fois et faire bouillir le vinaigre jusqu'à obtenir un sirop (10mn)
Ébouillantez les bocaux ( je prends des petits ) séchez les mettez-y des fruits et versez dessus du sirop bouillant jusqu'au bord .
Après refroidissement, fermez les bocaux hermétiquement. Laissez macérer au moins pendant 15 jours, se déguste avec un bon fromage ou de la viande froide, ou fumé.

Tarte Aux Myrtilles Biscuitée

C'est sur un versant du Bussang que nous avons trouvé les premières myrtilles et les premières tartes de la saison voient le jour au grand bonheur des amateurs de ce fruit merveilleusement parfumé. Et j'ai trouvé la recette d'une tarte à pâte sablée recouverte d'un biscuit moelleux aux myrtilles , un trésor de douceur, et une variante de l’indétrônable Tarte Aux Myrtilles que l'on mange dans les fermes-auberges.
 Une belle et gourmande façon de mettre la perle bleue des Vosges en Valeur.

Pour une tarte de 24cm:

Pâte sablée
220 g de farine
2g de levure chimique
120g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
Mélanger la farine, la levure , et le beurre en frottant entre les mains pour obtenir une masse à l'aspect sableux. A l'aide d'un fouet mélangez l'oeuf et le sucre et incorporez à la farine. Travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène. Mettre au frais 1 h.
Biscuit aux myrtilles
3 oeufs
100g de sucre
50 g de beurre fondu
100g de Farine tamisée
150g de myrtilles fraîches
Séparez les blancs des jaunes , fouettez en meringue souple les blancs et le sucre.
A l'aide d'un fouet mélangez les jaunes et ajoutez le beurre fondu.
A l'aide d'une spatule, incorporez-les à la meringue puis ajoutez la farine et les myrtilles.
Beurrez un moule à tarte , étalez la pâte sablée puis ajoutez la pâte à biscuit , saupoudrez de sucre glace et tracez des tranches à l'aide d'une pointe de couteau. Enfournez à 180° pendant 30mn. Servir bien frais avec de la crème .

Fish Curry & Sambharo

Sambharo

..... Ou la rencontre de deux voyages, un curry de poisson du Sri Lanka et un curry de légumes Indien, envie de voyage, c'est le moment !
Deux pays qui partagent  le même goût des mélanges subtils d' épices, d'une cuisson douce, le piment qui parfois surprend mais jamais n'agresse, et toujours ce mélange d'oignon, d'ail et de gingembre en début de cuisson.
Et  l'odeur de la feuille de curry , pour m'emporter loin là-bas..........

Curry de Poisson

Pour le Sambharo, qui peut se manger chaud ou froid.

• 1/2 chou blanc (ou chou pointu)
• 3 carottes
• 3 piments verts
• Le jus d'un citron
• 20 feuilles de curry (dans votre magasin asiatique )
• 1/2càc asafoetida (facultatif)
• 1càs de graines de moutarde noires
• 2càs d'huile d'arachide (ou de ghe)
• 1/2càc de curcuma moulu
• 1càc de sel
• 200g de pois mange-tout

Coupez le chou et les piments en lanières, les carottes en bâtonnets,  mettre les légumes dans de l'eau bouillante 2mn puis les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau très froide. Réservez.
Mettre l'huile dans un fait-tout, lorsqu'elle est chaude, y mettre les graines de moutarde, l'asafoetida et les feuilles de curry. Lorsque les graines se mettent à chanter, ajoutez les légumes, bien retourner pour les enduire avec les épices. Ajoutez le curcuma, le sel, le jus de citron. Couvrir et faire cuire doucement 10mn. Puis enlevez le couvercle et terminez la cuisson jusqu'à  ce que le liquide se soit évaporé.
Réservez au chaud.

Pour le curry de poisson:

• 1 beau poisson entier sans la tête (demandez à votre poissonnier de vider,  d'écailler et d'enlever les nageoires et de le couper en darnes)
• 2 gros oignons coupés en lamelles
• 3 gousses d'ail écrasées
• 5cm de gingembre frais râpé
• 10 feuilles de curry
• 150ml de lait de coco (fait maison ou en boite)
• 1càc de poivre noir écrasé au mortier
• 1càc de sel
• 1càc de curcuma
• 1/2 càc de graines de fenugrec (facultatif) 
• 1 petit bâton de cannelle
• 1càs de poudre de curry (Madras ou autre)
• Huile 

  Lavez et séchez vos morceaux de poisson, les rouler dans le mélange Sel/Poivre/curcuma. Réservez au frais 1h  (pendant ce temps préparez les légumes)
 Mettre l'huile dans une poêle faire dorer vos morceaux de poisson. Sur feu doux , de tous les cotés. 
Réservez sur du papier absorbant.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y mettre l'oignon, l'ail, le gingembre, le fenugrec jusqu'à une couleur dorée.
Ajoutez le bâton de cannelle, et la poudre de curry, laissez cuire 3mn puis ajoutez le lait de coco. Remuer en portant à ébullition. Ajoutez le poisson , bien l'enrober de sauce et continuez la cuisson pendant 10mn à feu moyen. Ajoutez de l'eau au besoin.
Servir bien chaud avec du riz ou des galettes de pain.

Bon appétit et bon voyage!

Salade De Liguine Aux Légumes Du Jardin :-))

Le soleil est de retour, et l'envie de salade aussi.......cette salade à préparer pour plusieurs,  rapide et délicieuse , avec du fromage de chèvre frais , un vrai délice ......pour profiter des légumes de saison de son jardin, poivrons, courgettes, concombres et tomates.

Ingrédients:(4pers.)

• 500g de linguine
• Jus et zeste de 1 citron
• 12 tomates cerises
• 1 concombre pelé épépiné
• 1 courgette pelée épépinée 
• 1 poivron vert
• 2 avocats mûrs
• 3 oignons nouveaux
• 1/2 tasse de raisins de Corinthe
• 2càs d'huile olive
• sel, poivre du moulin
• 1 bouquet  de feuilles de basilic ciselées
• 150g de fromage de chèvre frais

Faire bouillir l'eau salée pour les linguine. Faire cuire 10mn jusqu'à ce qu'elles soient all dente.
Râpez le zeste et  Pressez le citron,  le verser sur les raisins secs.
Coupez tous les légumes en petits dés. Ajoutez les raisins secs au citron. Mettre dans un saladier avec l'huile d'olive , le sel et le poivre. Y ajouter le basilic ciselé.
Égouttez vos linguine et reffroidissez les sous un filet d'eau froide . les mélanger avec les légumes , rectifier l'assaisonnement et ajoutez en dernier les miettes de fromage. Servez et profitez du soleil
Préparez la salade la veille pour encore mieux profiter de la journée-:)