Entremet de Noël

Ingrédients pour la génoise:

20gr de beurre/100gr de sucre/3 œufs/90gr de farine/20gr de cacao/

Préchauffer votre four à 180° , placer votre moule silicone sur une grille. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Réserver.

Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule puis faites les chauffer au bain marie à 45°.

Retirer du feu et faites refroidir au batteur jusqu'à complet refroidissement. Tamiser le mélange farine , cacao , et ajoutez délicatement aux œufs mousseux et froids. Verser une partie dans le beurre fondu froid, puis reverser le tout dans la préparation. Mélanger mais pas trop longtemps pour ne pas faire retomber la pâte puis verser dans le moule.

Faites cuire à 180° pendant 25mn. Démouler 5mn après la sortie du four.

Ingrédients pour le punch:

150gr de framboises/40gr d'eau/30gr de sucre/10gr de liqueur de framboises/

Dans une casserole, égrainer les framboises pour obtenir des brisures. Ajouter l'eau et le sucre et faire bouillir 5 à10 mn . Ajouter la liqueur après complet refroidissement.

Ingrédients pour la mousse au chocolat/

200gr de bon chocolat noir/200gr de crème/4jaunes d’œufs/70gr de sucre/1 œuf

Faire fondre le chocolat au bain- marie, réserver. Fouetter la crème liquide et réserver au frais. Dans un cul de poule mélanger les jaunes, l’œuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Faire chauffer le mélange au bain marie à 83°. Faites refroidir au batteur pour obtenir une pâte à bombe.

Quand la pâte à bombe est bien montée, mélanger la à la crème fouettée avec une spatule.

Verser 1/3 du mélange dans le chocolat fondu à 40°, battre rapidement au fouet.

Incorporer ensuite le reste délicatement.

Montage:

Couper la génoise en 3 épaisseurs. Poser la première partie de la génoise sur un plat , et badigeonner la avec le punch, puis étaler une mince couche de mousse. Placer ensuite le second biscuit, imbibez le de punch puis recouvrir de mousse. Lisser et déposer le dernier morceau dessus et recouvrir avec le reste de mousse. Placer au frais 2h. Saupoudrer de cacao amer, et décorer à votre goût.