Le Sévillan

Entremet pour grosse envie de chocolat, lorsque , même en période de grandes chaleurs, il nous arrive d'en avoir assez des pastèques , melons et glaces et une envie de chocolat se fait sentir!?.......
alors, sans complexe aux fourneaux

Ingrédients pour le biscuit

-4 oeufs( 2 entiers,2jaunes,2blancs)

-80gr +20gr de sucre

-35gr de farine

-30gr de cacao

Mousse au chocolat:

-150gr de chocolat à 70%

-200gr de crème liquide

-3jaunes d'oeufs, 1 oeuf

-50gr de sucre

Glaçage:

-100gr de crème liquide

-100gr de chocolat en morceaux

Sirop:

1/2 pot de confiture d'oranges+2càs d'eau +2càs de cointreau

Préparation du biscuit:(four à 210°)

Battre les oeufs+jaunes +80gr de sucre, puis mettre au bain-marie à 40°

Faire refroidir le mélange au batteur complètement.

Puis incorporer le mélange farine cacao

Monter les blancs en neige en les serrant avec 20gr de sucre

Mélanger 1/4 du 1er mélange aux blancs en fouettent afin de détendre la préparation puis incorporer le reste délicatement

Mettre dans le plat à bicuit en silicone et cuire 15mn à 210°

Démouler après quelques minutes et couper en 2 après refroidissement.

Sirop:

Porter à ébullition la confiture et l'eau 5mn attendre le refroidissement et ajouter le cointreau

Mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat à 45°, réserver

Fouetter la crème en chantilly et mettre au frais

Mettre les jaunes et le sucre dans un cul de poule et blanchir, puis faire chauffer le mélange au bain- marie à 82° , puis faire refroidir entièrement au batteur.

Quand le mélange est bien froid, mélanger le à la chantilly doucement

Verser 1/3 du mélange dans le chocolat fondu à 40° et battre rapidement . Y incorporer le reste .

Montage du gâteau:

Dans un cadre inox, mettre 1 des 2 biscuits , puncher avec le sirop, étaler une couche de mousse au chocolat, puis remettre un biscuit re-puncher et re-étaler de la mousse

Mettre au congel 1h.

Préparer le glaçage en faisant bouillir la crème , verser la sur le chocolat râpé , remuer et laisser refroidir une heure

Glacer le gâteau et remette le au congel une heure , puis enlever le cadre , décorer et déguster .