Du Chocolat au Curry

Velouté De Topinambours à La Vanille

2012-01-30T13:50:00.000Z

Ingrédients:

300g de topinambours
200g de champignons de paris
3 pommes de terre
1 bouillon de légume Bio
25cl de lait
30cl d'eau
20cl de crème liquide
1/2 poivre long/ 20baies roses/1 gousse vanille/sel

Dans un bol mettre la crème+les graines de vanille, réservez au frais. Pelez et coupez les légumes en cubes et les mettre à chauffer dans le mélange eau/lait/gousse/bouillon. Laissez cuire à feu moyen 30mn

Enlevez les gousses et mixez la soupe. Battre la crème en chantilly légère ajoutez-y du sel, des baies roses concassées et du poivre râpé.Servez dans un bol et ajoutez sur le dessus 1 ou 2càs de crème à la vanille *************************

Avant de parfumer et d'épicer mes plats, ma vanille et mes baies roses ont poussé au pays de Tahina à Madagascar. Récolte, séchage et calibrage effectués au Centre Technique Horticole De Tamatave

"CTHT".

Créé en 2001 pour pérenniser les actions entreprises dans le cadre du projet de l'UE pour redynamiser le secteur horticole.
Avec pour objectif de former les producteurs, améliorer la qualité des produits..etc..

Lors de notre visite sur le site de Tamatave

Trieuse à baies roses les plus légères sont aspirées et ne reste que les plus pleines donc les meilleures.

Snickerdoodles

2012-01-20T12:04:00.000Z

En premier c'est le nom qui interpelle , puis la simplicité de ce petit biscuit, apporté dans des malles Amish venant d'Allemagne, de Suisse et d'Alsace (Sainte-Marie Aux Mines) allant vers les Amériques au 17e.
Avec des ingrédients de base on confectionne ce petit biscuit le matin pour le goûter des enfants ou le thé avec la copine de l'après midi!
Puis la texture vous séduit , le goût de cannelle vous réchauffe les papilles et puis les uns après les autres , ils disparaissent de l'assiette de présentation, et s'il en reste, on peut parfaitement les congeler!

Ingrédients:

125g de beurre (on peut utiliser du beurre salé, dans ce cas ne pas ajouter de sel
280g de sucre
2 oeufs
400g de farine
1càc de crème de tartre (ou 1càc de jus de citron +1/4 decàc de sel)
1càc de bicarbonate
pincée de sel

5Og de cacao en poudre
1càs de cannelle en poudre

Battre dans un bol le beurre et le sucre + les œufs pour former un mélange homogène. Puis ajoutez la farine tamisée avec la crème de tartre et le bicarbonate le sel .
Façonnez des boules de la grosseur d'une noix, les rouler dans le mélange cacao/sucre puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Cuire dans un four chauffé à 200° pendant 11mn la boule s'étale avec la chaleur et dore légèrement.Le centre reste bien moelleux. retirez du four et faire refroidir sur une grille. .......on ne touche plus pendant au moins 30mn! puis bon Snickerdoodles!

Soupe De Riz Aux Poireaux

2012-01-14T13:47:00.000Z

Dans mon panier bio de la semaine il y avait de beaux poireaux, et quoi de plus réconfortant qu'une soupe par cette météo (enfin de saison..) et cette soupe rendra les poireaux plus que présentables sur la table de dimanche avec une invitation au voyage pour les papilles

Ingrédients pour 6:

500g de poireaux
1càs d'huile d'olive
2L de bouillon de légumes
220g de riz long
1càc de Sambar (ou du curry)
20cl de crème liquide
sel, poivre,
800g de gambas crues (surgelés Picard)
1càc de wasabi
5 feuilles de curry (facultatif )

Éliminez les bouts des poireaux, les couper en tronçons de 5cm, les couper en lamelles , les blanchir 5mn dans de l'eau bouillante.
Les faire fondre dans l'huile d'olive 5mn ajoutez le riz, le bouillon et faire cuire 15mn , ajoutez les épices, salez, poivrez , réservez.
Faire une chantilly avec la crème et le wasabi, faire griller les gambas
décortiquées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
Servir dans des caquelons ou des assiettes creuses , mettre une cuillerée de chantilly et 4à5 gambas,

Crêpes Complètement Citronnées...

2012-01-12T12:17:00.000Z

...........à la Ricotta , légères et délicates elles sont un délice au petit déjeuner ou au goûter.

Ingrédients: pour 4 personnes

250g de ricotta allégée
3 oeufs , jaunes et blancs séparés
75g de farine
50g de sucre cristallisé
Le zeste zt le jus de 2 citrons
1 càs de beurre fondu
1/4 càc de muscade
50g de sucre glace pour la sauce au citron

Dans un bol (à la main ou au batteur ) battre la ricotta, les jaunes d'œuf, la farine, le sucre, le zeste, la muscade, le beurre fondu.
Battre les blancs pour les rendre mousseux et légers et les ajouter au mélange précédent.
On peut réserver ce mélange à temp. ambiante plusieurs heures.Chauffer une poêle antiadhésive et verser 2à3 cuillerées par crêpe en étalant avec le dos de la cuillère pour former des cercles.
Cuire environ 2mn chaque coté.
Dans une casserole, chauffer le jus de citron , y ajouter le sucre glace et quelques rondelles de citron, badigeonnez les crêpes de ce mélange.

Pavlova Noisettes/Café

2012-01-08T19:24:00.000Z

Une petite merveille crousti-fondante au parfum délicat et aux textures gourmandes

Ingrédients:

3 blancs d'œuf
120g de sucre
1càc de café moulu ( pas de café soluble!)
80g de noisettes grillées et pelées et concassées
25cl de crème fleurette
2càc de Kahlùa (liqueur de café)
80g de chocolat noir fondu

Four à 150°.
Battre les blancs jusqu'à obtenir un pic au bout du fouet , ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre
Ajoutez le café moulu.
Avec une grande cuillère en métal récupérer 4 portions du mélange , déposez les sur une feuille de papier cuisson en leur donnant une forme de rocher. parsemez avec la moitié des noisettes grillées (en les enfonçant légèrement.)
Mettre au four pour 1h (jusqu'à ce que la Pavlova soit sèche et craquante , laissez refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Battre la crème en chantilly en y ajoutant le Kahlùa, et faire fondre au bain-marie le chocolat réserver.
Lorsque la Pavlova est froide, la dresser sur une belle assiette et juste avant de servir, ajoutez la chantilly et le chocolat, parsemez de noisettes grillées. Et vous voilà gustativement en Australie , d'où vient cette très bonne recette.
*Pour retirer la peau des noisettes: Mettre vos noisettes sur une plaque dans un four à 200° pendant 10mn en secouant la plaque plusieurs fois pendant la cuisson , puis mettre les noisettes dans un torchon et roulez en frottant les noisettes , la peau se détache alors facilement des noisettes

Bretzel Du Nouvel-An

2012-01-03T18:00:00.000Z

Les fêtes de fin d'année terminées, les boulangeries Alsaciennes proposent sur leurs présentoirs , des "Bratschtall" une bretzel sucrée dégustée le premier de l'an ou offerte au père lors d'une naissance. Dans les villages, elle était l'enjeu des joueurs de quilles. Sa pâte briochée légèrement sucrée , pour un début d'année tout en douceur!

Ingrédients: pour 2 Bratschtall

100g de sucre
400g de farine (en rajouter au besoin!)
25g de levure fraîche
1/4 de lait tiède
40g de beurre
sel

Faire un levain avec la moitié du lait tiède et la levure
Faire une fontaine dans la farine et y donner le levain. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.
Laissez lever dans un endroit tempéré jusqu'à ce que ça double de volume.
Ajoutez le reste de lait , le beurre mou , le sucre, sel. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle du bol.(environ 15mn au robot!)
Laissez encore lever 30mn , puis façonnez 2 rouleaux de 50cm , formez un bretzel , badigeonnez avec un jaune d'œuf mélangé avec du lait , faire des entailles sur le dessus, laissez lever 30mn et enfournez 35mn dans un four à 180°

Brunch Du 1er Janvier

2012-01-01T10:24:00.000Z

Bonne Année 2012

Une nouvelle année commence et un 1er Janvier déjà gourmand , avec au menu , (petit voyage d'est en ouest!)
-Pavlova Noisette/ Café
-sushi aux deux saumons et panais vapeur
-ananas victoria à la vanille
-stollen autrichien confiture de prune
-scones à la framboise
-éclairs à la mousse de saumon
-picodons à la viande des grisons
-cake bananes

Très bonne journée à tous et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires

Cake Banane Aux Pépites

2011-12-28T10:19:00.001Z

Ce matin dans ma corbeille de fruits (délaissée depuis quelques temps !) deux bananes bien mûres se sentaient bien perdues , car il faut bien dire que la banane se sent un peu seule en ces temps de fêtes! où des fruits plus glamours comme la physalis , la framboise, les fruits de la passion ont la vedette. Prise de pitié pour ces pauvresses, j'ai décidé de les sublimer dans un cake aux pépites et aux cubes de citron confits.
Et il prendra place dans les brunchs des prochains jours en attendant le réveillon. -( ~~n'avions nous pas dit que nous ferions l'impasse sur le sucré entre le 25 et le 31??~~ -) non mais.....!
Surveillez les bananes dans vos corbeilles à fruits!

Ingrédients:

2 bananes bien mûres
1 yaourt nature
110g de cassonade
1 oeuf
1càc de bicarbonate
1càc de levure chimique
50ml d'huile
sel / 235g de farine
100g de pépites de chocolat
50g de cubes de citrons confits

Dans un bol mélangez les bananes écrasées avec le bicarbonate et le yaourt . Dans un autre bol, mélangez la farine la levure, sel, et dans un autre bol, l'œuf , le sucre et l'huile.
Mélangez le mélange aux bananes avec celui aux œufs et versez dans le bol avec la farine.
remuez bien. ajoutez les pépites
Versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné parsemez de citrons confits et faire cuire 60mn à 180°. On peut faire cuire dans des moules à muffin (cuisson de 25mn)

Bonnes Fêtes De Fin d'Année

2011-12-21T07:49:00.001Z

Pour tous les visiteurs, les fidèles , les égarés, les curieux, les gourmands, les voyageurs d'un jour comme ceux de toujours, je vous souhaite à tous de très Bonnes Fêtes de Fin d'Année et une année 2012 riche en découvertes et en partages .

Votre fidèle Annick.

Petits Biscuits Au Vin Blanc

2011-12-17T14:31:00.000Z

Une recette facile et intéressante car sans œufs, elle ressemble beaucoup aux "Butterbredla" mais qui eux nécessitent beaucoup d'œufs, bref encore une nouveauté pour mes boîtes de "Bredala" de Noël.

Ingrédients pour une boîte pleine.

300g de sucre
300g de beurre
300g de farine
1càs de cannelle en poudre
50ml de vin blanc de qualité

Battre le beurre et ler sucre en mousse puis ajoutez la cannelle et le vin . Remuez puis ajoutez la farine (en ajouter jusqu'à ce que la pâte soit malléable sans attacher.
Étalez au rouleau sur 4mm et découper des carrés , laissez reposer toute une nuit.
Le lendemain mettre au four à 180° pendant 15mn ils doivent dorer légèrement. Faire sécher sur une grille puis ranger dans une boîte métallique.
Il craquent sous la dent et fondent dans la bouche.

Biscuits à La Fleur d'Oranger

2011-12-15T17:04:00.000Z

Pour rajouter un parfum différent dans mon assortiment de "Bredele" pour offrir à Noël, j'ai trouvé ces petits gâteaux à la polenta et à la fleur d'oranger qui craquent sous la dent!

Ingrédients:

125g de beurre
80g de sucre
2càs de fleur d'oranger
Le zeste d'une orange bio
2 oeufs battus
180g de farine T65
80g de polenta

Four 200°. Mélangez au batteur dans un bol , le beurre, le sucre, fleur d'oranger, zeste, jusqu'à rendre le mélange léger et crémeux.
Ajoutez les oeufs en continuant de battre puis ajoutez la farine et la polenta. la pâte devient alors collante.
Mettre dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile (2cm) comme pour faire les "Spritz"
Formez des croissants de 6à7cm de long et faire cuire 10mn (les bouts peuvent devenir dorés) Mettre à refroidir sur une grille .

Cake De Noël

2011-12-11T18:33:00.001Z

Un cake pour le matin de Noël , moelleux , parfumé, et chocolaté , très gourmand, à faire la veille pour laisser le temps aux épices de parfumer chaque parcelle de ce fameux cake.

Ingrédients:

150g de beurre mou
80g de miel de forêt
70g de sucre roux
3 oeufs
50g de fécule
1/2 sachet de levure chimique
50 g de noisettes concassées
100g d'écorces d'orange confites en cube
1càs de Grand Marnier (facultatif)
1càc de gingembre moulu
60g de pépites de chocolat
le zeste d'un citron
1càc de cannelle moulue
70g de lait
190g de farine

Pour le glaçage:

50g de chocolat à 70%
40g de crème fluide

Battre le beurre , le sucre, le miel ensemble , ajoutez les œufs, 1à1. Incorporez la farine tamisée avec la fécule et la levure et les épices. Ajoutez les fruits confits, le lait, les pépites et les noisettes
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement huilé au 3/4.
Mettre à four chaud (200°) pendant 40mn. Vérifiez la cuisson en y insérant une pointe de couteau qui doit en ressortir sèche.
Ganache: faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux et remuer jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Après refroidissement recouvrir le cake d'une ganache et décorer de fruits confits.

Leckerli

2011-12-08T16:19:00.000Z

Je crois que j'ai bien 4 recettes différentes de Leckerli , petits gâteaux d'origine suisse aux fruits confits , miel, et épices et qui depuis bien longtemps font partie de l'assortiment de Bredele que nous préparons pour les fêtes de Noël dans la région.
Et ma préférence va à cette recette qu'une voisine bien intentionnée a bien voulu me dévoiler.
Et la recette donne des Leckerli moelleux (je suis adepte des moelleux!)

Ingrédients: Pour deux plaques de cuisson

500gr de sucre
3 oeufs
4càs de lait
250g de miel de forêt
125gr d'amandes broyées
3càc de cannelle en poudre
1càc de girofle en poudre
1/2càc de muscade moulue
1 sachet de levure chimique
le zeste d'un citron non traité
100gr d'orange confite en cube
100gr de citron confit en cube
750g de farine

Battre en mousse les œufs entiers et le sucre . Ajouter le lait, les épices les fruits confits les amandes et en dernier la farine et la levure . Faire une boule et faire reposer une nuit .
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (pour éviter que ça ne colle) puis mettre sur une plaque de cuisson et retirer une feuille en laissant l'autre entre la pâte et la plaque.
Enfourner dans un four chaud ( 180° ventilé) pendant 20mn .
A la sortie du four badigeonner d'un mélange de sucre glace et de kirsch (2càs) avec un pinceau.
et coupez rapidement en petits carrés. Mettre à refroidir sur une grille.
Mettre dans une boite métallique , ils se gardent plusieurs mois.

Galette Sablée Aux Framboises

2011-12-04T06:59:00.000Z

Une grande galette en pâte sablée aux goût de noisette , qui craque sous la dent et qui fond dans la bouche , avec une douce crème vanillée et des framboises qui vous explosent en bouche , si c'est pas ça de l'extase ...

Pour une galette pour 2 personnes (diamètre 20cm)

130g de farine T65
60g de sucre glace
70g de beurre mou
1 oeuf
30g de noisettes moulues
20g de pralin en poudre
100 g de framboises fraîches
2 jaunes d'oeuf
200g de crème battue
100g de sucre glace
2 feuilles de gélatine
1càs de kirsch

Pour la galette: Tamisez la farine, faire un puits et y mettre sel, noisettes, beurre, pralin, et mélangez le tout en frottant et obtenir une pâte sablée , ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau et mettre en boule au frais 1h
Four à 180°. abaissez la pâte sur 3mm , découpez un cercle de 20cm et cuire 15mn .

Préparez la crème au kirsch: dans un bol au bain- marie fouettez les jaunes + sucre pour obtenir une masse jaune claire (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau sinon les œufs cuisent)
Continuez de battre hors du feu jusqu'à refroidissement. Ajoutez les feuilles de gélatine trempées et égouttées préalablement fondues dans un peu d'eau chaude , puis ajoutez le kirsch et la crème battue délicatement à l'aide d'un fouet (en tournant le fouet dans la masse sans battre!!) votre crème est prête.

Mettre la galette sur une belle assiette avec une poche à douille y poser la crème parsemez de framboises , décorez de copeaux de chocolat et saupoudrez de sucre glace.

Dégustez , c'est croquant , tendre et fruité.............

Etoile Exquise

2011-11-27T09:24:00.002Z

Comme tous les ans , chez nous avant les fêtes de fin d'année, c'est l'effervescence , je déniche, je cherche et j' innove , des recettes de Bredele pour faire plaisir, pour embaumer la cuisine d'odeurs d'épices, de miel, de noisettes , faire des plateaux débordant de Bredele pour ravir les petits et les grands, c'est vraiment ça l'esprit de Noël, et c'est avec plaisir que je vous présente ma dernière création, fruitée et épicée :

L'étoile Exquise

Ingrédients: (pour 60)

60g de raisins secs

2càs de rhum

250g de miel liquide

125g de sucre

2càc d'épice à pain d'épices

125g de beurre

100g de noisettes (ou de noix ) hachées

1 œuf

500g de farine

2càc de levure chimique*

2càc de cacao non sucré

Méthode:

*faire tremper les raisins avec le rhum la veille.

Le jour même mixez le mélange raisins /rhum . Réservez.

Faire fondre ensemble le miel, le sucre, le beurre, les épices. mélangez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Mélangez les noisettes hachées avec le mélange rhum/raisins

Mélangez et tamisez la farine/cacao/levure; Réservez

Ajoutez l'œuf au mélange au miel , battre, puis ajoutez la moitié du mélange farine/levure /cacao.en continuant à mélanger.

Ajoutez le reste de farine et le mélange aux noisettes avec les mains humides. Faire une boule et emballez dans de la cello et mettre au frais 2h.

Four à 200°

Étalez la pâte sur 4mm et découpez y des étoiles à l'emporte-pièces. Avec un plus petit emporte-pièces, faire une empreinte sur chaque étoile (attention de ne pas traverser le gâteau de part en part.)

déposez sur du papier cuisson ou un silpat et enfournez pour 7mn .

Faire refroidir sur une grille et après refroidissement remplir les empreinte avec un mélange de:

-250g de sucre glace+1blanc d'œuf+ 1à2càc de jus de citron..

Laissez sécher.

Dominos Au Chocolat

2011-11-25T16:13:00.000Z

Qui a dit que l'on ne pouvait pas jouer avec la nourriture....?
Voici une recette "maraboutChef" que les enfants vont adorer!

à dévorer , et pas qu'avec les yeux!

Ingrédients:

90g de beurre
110g de sucre roux
1 oeuf
20 g de coco séchée
25g de son de blé
120g de farine complète
50 g de farine à levure incorporée
50g de pépites de chocolat
100g de chocolat fondu

Fouettez le beurre avec le sucre à l'aide d'un batteur. Jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez l'oeuf, en continuant à battre. Incorporez la noix de coco, le blé, et les farines.
Etalez la pâte au rouleau sur 5mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettre 30mn au frais.
Four à 180°.
Couvrez plusieurs plaques de papier cuisson et découpez des carrés de 9/10cm de diagonale, puis coupez les en 2 , déposez-les sur le papier cuisson et faire un léger trait au milieu (sans couper le rectangle en 2) , enfoncez les pépites dans la pâte pour former les points des dominos.
Cuire 12mn , laissez refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat et nappez les dominos . Laissez prendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Et c'est à vous de jouer et de définir les règles!

Cake Marbré

2011-11-20T13:33:00.005Z

Nous avons tous en mémoire des goûts de notre enfance, ce cake marbré que faisait ma maman pour toute la famille, est resté pour beaucoup le gâteau dégusté le dimanche après midi avec le café, et pour les plus petits trempé dans du lait chaud au goûter......en voici la recette qu'il faut suivre à la lettre pour obtenir le bon résultat et faire un voyage dans les souvenirs.

Ingrédients: pour un moule métallique de L26cm / l11/ H9

180g de beurre
380g de sucre fin
380g de farine T45/ T55 tamisée
1 paquet de levure chimique
pincée de sel
5 oeufs séparés
15cl de lait tiède (plus ou moins 5cl)
1càs de rhum ou de jus de citron (facultatif)
100g de chocolat pâtissier (70%) râpé grossièrement (pour avoir des morceaux gourmands dans la pâte....)

Battre vigoureusement (robot c'est mieux) le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair.
Ajoutez 1 à1 les jaunes en battant après chaque ajout.
Ajoutez en alternant le lait tiède, le rhum, et la farine/levure.
Battre les blancs en neige pas trop fermes , ajoutez les au mélange précédent délicatement en soulevant la pâte.
Séparez la pâte en 2 , ajoutez dans une moitié le chocolat râpé.
Beurrez et farinez le moule à cake, four à 180°.
Déposez avec une grande cuillère (ou une cuillère à portions de glace) en alternant de la pâte blanche et la pâte au chocolat, en plusieurs couches. Remplir au 3/4 , lissez la surface avec un couteau.
Parsemez le dessus avec des noisettes et des noix concassées.
Voilà , il suffit d'enfourner votre cake pour 1h à 1h10 -enfoncer une aiguille , si elle ressort sèche votre cake est bon.

....et le bonheur n'est plus loin!

Bonhomme En Pain d'Epices

2011-11-12T09:04:00.000Z

Pour démarrer la confection des premières douceurs de Noël 2011 , et pour embaumer la cuisine avec de bonnes odeurs qui réjouissent la maisonnée, je fais des bonshommes en pain d'épices ,

Pour 10 bonshommes:

120g de miel de forêt
120g de cassonade
80g de beurre
1 oeuf
320g de farine
10g de carbonate de potassium (pottasche) ou du bicarbonate
10 g d'épices à pain d'épices
15g de cacao

100g de Sucre glace et 1 blanc d'œuf+ 1/2càc de jus de citron pour la déco.

Préparation:

Faire fondre le sucre avec le miel et le beurre à feu doux dans une casseroleen remuant.
Laissez refroidir un moment et ajoutez l'oeuf, la farine tamisée avec le cacao et les épices;
Donnez-y le carbonate en travaillant la pâte. Faire une boule et laissez reposer une nuit au frais.
Sortez la pâte un moment pour la rendre plus malléable et étalez la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5mm. Avec un emporte-pièces en forme de bonhomme, découpez vos pain d'épices et posez les sur du papier cuisson . Enfournez dans un four chaud (150°) pendant 15mn.
Laissez refroidir et décorez le dessus de vos bonshommes.

à offrir aux petits et aux grands gourmands!

Cake Au Sirop Citronné

2011-11-05T11:14:00.000Z

La particularité de ce cake est le sirop avec lequel on l'arrose après la cuisson, ce qui le rend admirablement moelleux et parfumé, une recette qui me vient d'une amie Seychelloise et qui nous apporte des tranches entières de soleil.
Ingrédients:

200g de farine
1/2càs de levure chimique
200g de beurre
200g de sucre
2 citrons non traités
4 œufs battus

Battre le sucre et le beurre jusqu'au blanchiment du mélange . Ajoutez les œufs en continuant de battre , puis ajoutez la farine, levure, zestes de citron. Bien mélanger.
Mettre dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Cuire à 180° pendant 55mn
Préparez un sirop avec 110g de sucre et le jus de 2 citrons et verser chaud sur le cake sortant du four.
Laissez dans le moule jusqu'à refroidissement.
Démouler sur une grille.

Beignets De Citrouille

2011-10-27T12:39:00.002+01:00

Remise en lumière d'un classique car c'est de saison......

Ma recette fétiche pour fin Octobre (surtout depuis que l'équipe de 750g m'a décernée le 2e prix du concours "la citrouille c'est pas sorcier!" ) , en général pour les enfants et les amis qui attendent tous les ans la dégustation des beignets de citrouille à la maison .
.

Pour 8 personne(s)
1/4 de citrouille (1kg environ) ou 1 potimaron
1kg de farine
1cube (42gr) de levure fraîche
3 oranges-1càs de sucre
2 pincées de sel
3 oeufs
1 peu de sucre (pour l'enrobage)

Éplucher et couper la citrouille, puis faire cuire dans de l'eau pendant environ 20mn. Bien Égoutter, puis réduire en purée, laisser refroidir. Ajouter les œufs, la levure préalablement diluée dans de l'eau tiède, une pincée de sel, le jus des 3 oranges, le sucre et en dernier la farine, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser lever 2 heures dans un endroit tiède. Faire chauffer l'huile pour friture (première utilisation) et versez y de petites cuillerées de pâte jusqu'à obtention de bille de la taille d'une grosse noix d'une belle couleur caramel. Les retirer, les égoutter sur du papier absorbant et les rouler dans le sucre. Déguster bien chaud.
Bon Appétit!

Whoopies Aux Epices

2011-10-23T15:14:00.001+01:00

....avec un décor de saison, ses parfums de pain d'épices , fondant à souhait, il réchauffe par son piquant , il faut bien ça , avec le froid qui s'installe!

Ingrédients:

450g de farine
1càc de gingembre moulu
1càc de cannelle
1càc de levure chimique
1/4 càc de muscade moulue
1/4càc sel
130g de beurre mou
130g de cassonade
150g de mélasse
1 oeuf
1càc de vanille
Sucre cristallisé
Noisettes moulues
Ganache au choix pour garnir les whoopies

Méthode:

Mélangez la farine, les épices, sel, levure dans un grand bol. Réservez.
Battre le beurre et le sucre en un mélange aéré. Ajoutez la mélasse, l'oeuf, la vanille en battant bien.
Ajoutez graduellement le mélange farine à vitesse réduite; Formez une boule , emballez dans du film plastique et mettre au frais une nuit.
Le lendemain Chauffez le four à 190°. Roulez des boules de 2à3cm , les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 4cm . Aplatissez légèrement avec la main et enfournez 8à10mn le dessus des gâteau doit rester souple sous la pression du doigt. Faire refroidir sur une grille .
Peuvent être garnis de lemon curd et roulés dans des noisettes hachées, ça se marie très bien avec le gâteau aux épices.

Red-Velvet Whoopies

2011-10-16T17:53:00.001+01:00

Aux oubliettes les cupcakes ?... les macarons ?.. et les choux ?, la nouvelle star c'est le Whoopie! Et je n'échappe pas à la folie (momentané.?.) de ce gâteau devenu phénomène!
Comble pour ce gâteau , confectionné à l'époque des colons par les communautés Amish, à partir de restes de pâte , un peu à la manière des Patchworks qui ont aussi gagnés leurs lettres de noblesse par chez nous.
La toile s'affole de ces mignons ovni , aussi moelleux que des cupcakes et aussi fourrés que des macarons . Je me sens ~~obligé~~ de passer par la case Whoopie (les gourmands de mon entourage me regarde d'une drôle de manière...) mais c'est qu'ils ont l'air si bons.. il faut maintenant choisir quel sera le parfum.....
Je retourne à mes premiers amours (le cupcake et le macaron!) et pour la coque je choisis de décliner le red velvet et une garniture digne d'un bon macaron, donc avant de dire youpi ! disons Whoopie....:)
En conclusion , mes Whoopies à moi seront un mix de cupcake et de macaron!

Ingrédients pour la pâte :

300g de farine
30g de cacao en poudre
11/4 càc de levure chimique
1/2càc de sel
20cl de lait fermenté(buttermilk)
1/2càc de colorant rouge
1càc de vanille
100g de beurre
150g de cassonade
1 oeuf

Pour la garniture:

100g de beurre mou
120g de sucre glace
200g de meringue italienne
100g de framboises fraîches
fondant pour la déco (facultatif)

Four à 190°. Mélangez dans un bol la farine, le sel, la levure, le cacao, réservez. Mélangez le lait avec le colorant. Réservez.
Battre le beurre avec la cassonade, obtenir une texture aéré. Ajoutez l'œuf, en mélangeant bien. Ajoutez le mélange farine, alternativement avec le lait. Bien mélanger au batteur, d'abord à vitesse lente en raclant les bords du bol.
Posez l'équivalent de càc de pâte sur du papier cuisson en les espaçant de 4cm (la pâte s'étale à la cuisson!) les écraser un peu avec la main (pour qu'ils prennent belle forme ) cuire 8à9mn (la pâte doit rester souple sous le doigt) .Laissez refroidir complètement après cuisson sur une grille.
Préparez la garniture en battant le beurre avec le sucre glace, la meringue italienne, et la vanille, jusqu'à obtenir un mélange crémeux, et épais. Posez une càc de garniture sur un gâteau mettre quelques framboises sur le bord extérieur et refermez avec un deuxième gâteau pour former un whoopie. La déco c'est facultatif , ils se présentent déjà très bien sans! Faciles et moelleux , des petits gâteaux qui sauront plaire au petits et aux grands , et il reste de la place pour toutes les autres gourmandises de la place!........
*Se garde bien dans une boite hermétique au frais .

Beurre De Pomme

2011-10-10T15:04:00.003+01:00

En pâte à tartiner, en ganache, en garniture de tarte, en complément d'une chantilly, avec de la viande ..;etc...
On le trouve sur les tables des auberges en Pennsylvanie , sur les tables des familles Amish où ce beurre de pomme épicé est souvent présent.
Un peu d'huile de coude et vous obtiendrez une délicieuse pâte à offrir à vos amis qui seront étonnés de la texture crémeuse , (entre la pâte de fruit et la confiture) et du goût.
Mélangée à une càs de crème et du sucre roux, elle parfume admirablement les tartes( à versez sur les pommes avant d'enfourner) ou ajoutée à une chantilly pour garnir des choux , un délice
Et pour tous ceux qui on beaucoup de pommes à cuire dans leur jardin comme moi, c'est une recette pour 3kg de pommes .....

Ingrédients:

3 kg de pommes farineuses (boskoop, )
25cl de cidre
1càs de cannelle en poudre
2 tasses de cassonade(300g)

Pelez les pommes, enlevez les trognons, coupez en quartiers. Mettre dans une cocotte pouvant aller au four, ajoutez le cidre et portez à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 30mn jusqu'à ce que les pommes soient cuites.
Four à 180°. Mettre les pommes et leur jus dans un bol en les passant à travers une passoire. Remettre ensuite dans la cocotte, ajouter la cannelle, 1càs de vinaigre de cidre et la cassonade. Cuire 3h dans le four sans couvrir en remuant énergiquement plusieurs fois. Vous obtiendrez une pâte sombre à texture molle.
Mettre en pots et laissez refroidir , se garde 1 mois au frigo.

Cupcake Aux Pommes

2011-10-05T09:16:00.002+01:00

Pour des pages pleines de cupcakes je vous conseille le compte rendu de Dorian du dernier cupcake-camp à Paris.
Pour me rattraper , (je n'ai pas pu être présente!) je vous livre ma recette de mon dernier cupcake en date , un cupcake de saison puisqu'il est aux pommes .....délicieux mélange que celui-là! très acidulé!

100g de beurre
100g de sucre
Sel-2 œufs-6 càs de lait
160g de farine
1càc de levure chimique
1 pommes râpée
1/2 càc de jus de citron
50g de noisettes moulues
1/2càc de cannelle
Pour la garniture:
100g de beurre mou -100g de philadelphia mou - 100g de chocolat blanc fondu-3 gouttes de colorants verts-bandes acidulées roses.
Méthode:
Mélangez la pomme avec le jus de citron. Réservez. Battre dans la cuve du robot le beurre avec le sucre, le sel, ajoutez les œufs en battant. 2mn. ajoutez le lait. Mélangez bien Ajoutez la farine+levure et mélangez .
Ajoutez le mélange pommes, citron, noisettes, cannelle.
Remplir les caissettes de ce mélange, cuire 20mn à 25mn à 180°.
Garniture:
Battre à vitesse élevée le mélange beurre+chocolat blanc 2mn, ajoutez le philadelphia préalablement mélangé au colorant. Mettre au frais 10mn Étalez la garniture avec une spatule et mettre le ruban juste avant de servir.

Falafel

2011-10-01T13:42:00.000+01:00

Un plat complet peu onéreux, vite fait, bien meilleur que ceux vendus dans les épiceries bio!!
Ingrédients:

380 g de pois chiches
2càc de bicarbonate de soude
1càc de coriandre moulue
1/2 bouquet de coriandre fraiche
1/2 bouquet de persil
1càc de cumin en poudre
4 gousses d'ail écrasées
2càc de sel
50g de farine
100g de graines de sésame
huile/poivre/paprika

Faire tremper les pois chiches dans 1L d'eau bouillante + le bicarbonate toute une nuit.
Égouttez-les et versez les dans le bol du mixer, ajoutez les épices, les fines herbes et la farine et mixer pour obtenir une pâte homogène.
Si le résultat est trop épais, ajoutez de l'eau.
Formez des boulettes, les rouler dans les graines de sésame et faire frire dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles dorent.
Servir avec de la salade.

Petits Muffins Au Maïs

2011-09-24T15:16:00.000+01:00

Une odeur alléchante se dégage de mon four , effluves gourmandes qui affolent les papilles ...;

A déguster avec une viande en sauce ou pour le goûter une recette faite en 30mn simple et bonne.

Ingrédients:

140g de farine
150g de farine de maïs
2càs de sucre cristallisé
1/2càc de sel
1càs de levure chimique
150g de cheddar râpé ou de gruyère
2 oeufs
250ml de lait
3càs d'huile d'olive
Dans un grand bol , mélangez les farines, la levure, le sel, et le fromage.
Dans un autre bol mélangez les œufs avec le lait et l'huile.
Mélangez les deux préparations. Mettre dans des moules à muffins. Enfourner 20mn à 200°.
Faire refroidir sur une grille.

Mes Régressifs Carrés Au Lait

2011-09-21T13:40:00.002+01:00

Je trouve toujours très régressives les recettes à base de lait concentré et celle-ci ne déroge pas à la règle!
Méthode:
Pour le fond on fait de la même façon que ICI
en y ajoutant 1càs de cacao en poudre.
Tapissez un moule de 30 sur 20cm de papier sulfurisé . Étalez la pâte au cacao et faire cuire 20mn à 180°.
Mélangez 395g de lait concentré sucré (une petite boite) avec 60g de beurre et 2càs de sirop d'érable. et faire cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre fonde et que la pâte devienne brun dorée.('5à8mn)
Versez sur la pâte au cacao , filmez et mettre au frais.
Faire fondre 100g de chocolat noir avec 2càc d'huile neutre . Étalez sur la pâte au lait et étalez avec le dos d'une cuillère . Coupez en carrés après refroidissement.
Vous pouvez garder ces carrés dans une boite hermétique au frais une semaine (je vous mets au défi de les y laisser!) allez , bonne gourmandise à tous .

Gâteau Du Dimanche Aux Poires

2011-09-14T17:17:00.001+01:00

Le fruité des poires, le moelleux du gâteau, le croquant des pépites de chocolat, et pour finir une cerise sur le gâteau , la meringue ! Mon tout un délicieux gâteau qui fera honneur à votre table.

Ingrédients:

750g de poires (Louise Bonne pour moi)
Le jus et le zeste de 2 citrons
370g de sucre en poudre
150g de beurre
6 œufs
125ml de lait fermenté (ou lait ribot)+ le zeste des 2 citrons
280g de farine
2 càc de levure chimique
100g de pépites de chocolat

-Four à 180°. Tapissez un moule à charnière (26cm) de papier sulfurisé. (fond et bord)
-Pelez et enlevez le cœur des poires. Arrosez de jus de citron et réservez.
-Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs, battre les blancs fermement puis ajoutez 200g de sucre glace. Réservez au frais.
-Fondre le beurre, réservez. Mettre dans un bol de batteur les 2 œufs et les 4 jaunes et battre avec le reste de sucre glace 4à 5mn. Ajoutez le lait fermenté avec les zestes de citron et le beurre.
-Mélangez à part la farine+levure+chocolat et l'ajoutez au mélange précédent.
-Mettre dans le moule à charnière , enfoncez les poires légèrement sur le dessus et enfournez 35mn.
-Au bout des 35mn , mettre le mélange à meringue dans une poche à douille et sortir délicatement le gâteau du four pour en décorer le dessus (extérieur vers intérieur) remettre au four pour 25mn.
-Sortir du four et faire refroidir dans le moule 10mn puis enlevez le cercle et le fond du moule pour faire refroidir entièrement le gâteau sur une grille. Bien faire refroidir avant de le manipuler. On peut le mettre 1ou2h au frais.

Confiture Figues-Vanille

2011-09-07T17:36:00.000+01:00

Avec 1kg de figues (4 pots)
-600g de sucre
-1/2càc de cannelle
-1 gousse de vanille
-1 jus de citron
Lavez et Coupez les figues en quartiers. Pressez le citron. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Mettre le sucre, le jus de citron , la vanille+ les grains et les figues dans une bassine pour macérer 2à3h.
Mettre sur le feu et portez à ébullition en remuant. Puis laissez cuire 30 mn sur feu moyen.
Mettre un peu de confiture sur une assiette froide , si elle fige , elle est cuite , sinon continuez la cuisson.
Mettre chaud en pot fermez et scellez de suite. Laissez refroidir et stockez dans un endroit sec et sombre .

Chutney Pommes-Carottes

2011-09-02T16:04:00.002+01:00

Les chutneys complètent le repas Indien, en lui apportant saveurs et en rehaussant certains mets un peu neutre.
Et comme je suis toujours dans l'utilisation de mes pommes (qui tombent de l'arbre) et, que l'on ne peut pas que manger des tartes aux pommes,:) je confectionne des chutney qui ont l'avantage de se garder tout l'hiver et qui seront les compagnons idéals de mes plats indiens.

600g de pommes boscoop émincées
250g de carottes coupées en bâtonnets
1 oignon tranché en lamelles
125g de raisins secs
125g de raifort
1càs de curry
1càs de gingembre râpé
1càc de graines de moutarde
30cl de vinaigre de cidre
225g de cassonade
2càc de sel
Mettre tout dans une casserole , faire dissoudre lentement le sucre en remuant. Porter à ébullition et laissez mijoter 40mn . Mettre chaud dans des bocaux avec couvercle et laisser macérer 2 mois.

Gâteau 5,4,3,2,1,....aux Pommes

2011-08-30T17:25:00.001+01:00

Mon pommier croule sous les fruits, de bonnes Boscoop , des pommes idéales pour la cuisson , alors à nous les compotes, les tartes , les beignets et les gâteaux.
Ingrédients:
Pâte:

5càs bombées de farine
4càs arasées de sucre
3 càs de lait
2càs d'huile
1 œuf battu
1/2 sachet de levure chimique

Crème:

80g de beurre
3 càs de sucre
1 oeuf battu
3 pommes boscoop

Mélanger les ingrédients de la pâte. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
Éplucher et couper en lamelles les pommes. Les poser sur la pâte et enfourner à 190° 30mn
Préparer la crème en mélangeant le beurre, le sucre, l'œuf
Sortir le gâteau du four à la fin de la cuisson laissez tiédir puis verser la crème dessus et remettre au four pour 15mn. Saupoudrer de sucre glace et servir (éventuellement avec une boule de glace vanille ou cannelle)

La Brioche Du Jeu Interblog

2011-08-28T06:59:00.000+01:00

J'en avais entendu parler, mais je n'avais jamais pratiqué, je parle des jeux entre blogs, cela permet de découvrir d'autres blogs. Tout a commencé en visitant le site "Un Tour En Cuisine" dont le nom m'a intrigué.
Il faut s'inscrire et on vous attribut un blog où vous devez piocher une recette et la reproduire, et une autre personne vient piocher une recette chez vous , Loli du blog "La Cuisine De Loli " vient piocher chez moi, ( je suis curieuse de voir la recette qu'elle a choisie et tout ce petit monde doit poster le même jour à la même heure.

Je vous présente la recette de Eygel du blog"Geekassiet" que j'ai reproduite , c'est une très bonne brioche "Über Tasty "comme dit Eygel avec un zeste de chocolat , très peu de beurre donc très légère. Merci Eygel pour ta superbe recette.

HUMMmmm!

Pour 1 brioche :

20 cl de lait
1 œuf
1 sachet de levure de boulanger
450 g de farine
30 g de sucre
1/2càc de sel
Du beurre (3càc environ)

Mélanger tous les ingrédients SAUF le beurre. former une pâte homogène, laisser monter pendant 1 heure sous un torchon. Sortir le beurre pour qu’il soit mou.
Dégazer, puis couper en 8 parts égales.
Étaler au rouleau à pâtisserie 1 boule de pâte badigeonner d’une noix de beurre (à la main ou au pinceau).
Étaler une autre boule, la superposer à la précédente, badigeonner de beurre.
Répéter cette étape jusqu’à épuisement de la pâte MAIS ne pas beurrer le dernier étage.
Étaler au rouleau à pâtisserie l’ensemble de couches, jusqu’à obtention d’une épaisseur de quelques millimètres.
Faire fondre 75 gr de chocolat noir,( au lait pour moi) puis l’étaler sur une bande au milieu.
Rouler la pâte, couper en 6 tronçons puis disposer dans un moule à cake, et faire monter pendant 30 minutes.
Enfourner pour 25 minutes Th-7 (190°)

Et on peut même la tartiner de beurre et de confiture pour les plus gourmand.!

Tartines Gourmandes

2011-08-26T21:00:00.001+01:00

en plateau repas ces tartines sont goûteuses à souhait.

Ingrédients: pour 2

4 tranches de pain de seigle
1càc de purée de piment d'espelette (ou de wasabi!)
2càs d'huile de cameline (ou d'olive)
2 betteraves cuites
du cresson
foie de lapin (ou de poulet)

Couper vos betteraves en petites lamelles. Faire griller vos tranches de pain, les badigeonner de purée de piment d'espelette, posez dessus le cresson lavé et séché, déposer les betteraves , puis déposez délicatement les morceaux de viandes juste grillés dessus , salez et poivrez et arrosez d'huile, parsemez de graines de sésame et servez aussitôt .

Un Peu Quiche "sans les bords!"

2011-08-24T12:58:00.001+01:00

En voilà un jeu de mots un peu "tarte!" pour dire que ma quiche n'a pas de pâte....

Ce qui la rend plus légère pour une journée de canicule , juste avec une petite salade colorée et hop ....

Ingrédients:(4pers)

3 poireaux
3 oeufs
100g de tofu fumé coupé en petits cubes
125g de farine (T65)
100g de gruyère
25cl de lait de soja
15cl de crème de cuisine au soja
Huile olive
sel, poivre, muscade

Four 180°. Nettoyez et émincez les poireaux . Les faire revenir à couvert10mn (jusqu'à réduction) dans de l'huile d'olive. Battre les œufs avec la farine tamisée. Ajoutez la crème et le lait, le gruyère, le tofu et les poireaux, en remuant. Salez poivrez, ajoutez un peu de muscade ou de macis. Versez le tout dans un grand plat à tarte en silicone et cuire 30mn.
Dégustez avec une salade verte ou de tomates.

Big Borlotto Aux Tomates

2011-08-19T12:25:00.001+01:00

Dans mon panier Bio de cette semaine j'ai trouvé des Haricots Big Borlotto, une découverte.
C'est aussi pour découvrir des légumes que je n'achèterais pas forcément au magasin, que j'aime recevoir mon panier à surprises , comme je le nomme.
Donc revenons à nos Big Borlotto. On dirait qu'ils ont poussé dans un jardin de peintre , avec leur belle couleur rose et blanche , on les dessinerait ! mais moi je vais les cuisiner (car en peinture je suis nulle!)
En premier: trempage des haricots 4à5h dans de l'eau .
Ingrédients:

500g de Big Borlotto
3càs d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
4 feuilles de basilic hachées
4 tomates roma
2càs de persil haché
sel, poivre du moulin

Égoutter les haricots. les recouvrir d'eau salée, et faire cuire à bouillonnement 50mn. Égouttez et réservez.
Gardez un peu d'eau de cuisson.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile, et ajouter l'oignon, l'ail, le basilic, faire sauter 5mn sans faire colorer.
Ajoutez les tomates les haricots et de l'eau de cuisson des haricots, Salez et poivrez. Laissez cuire quelques instants , les haricots doivent absorber l'assaisonnement.
Goûtez, ajustez au besoin et parsemez de persil haché.
Dommage, ils perdent leur belle couleur à la cuisson! mais il reste le goût.

Gâteau Quinoa/Citron

2011-08-13T07:22:00.000+01:00

Ingrédients:

200g de quinoa
100g de beurre
140g de sucre
1 zeste de citron bio
3 oeufs
200g de farine
1 sachet de levure
Le jus 1/2 citron

Faire cuire le quinoa et laissez tiédir, four à 180°. (th6)
Mélanger le sucre avec le beurre+ zeste pour rendre crémeux.
Ajoutez 1à1 les œufs. Mélangez et ajoutez le quinoa, en remuant. Ajoutez la farine+levure et le jus de citron.
Versez dans un moule en silicone pour que la pâte s'étale sur 4à5 cm. Cuire 35mn jusqu'à ce qu'une lame de couteau sorte du gâteau propre. Laissez reposer dans le moule 30mn et démoulez sur une grille.
Servir avec un sabayon ou une crème anglaise.
Coupez en tranches et servir frais.
La texture crousti- fondante en fait un gâteau délicieusement original.

Salade Tiède De Roquette Aux Crevettes

2011-08-09T11:27:00.002+01:00

Depuis que j'ai découvert les grosses crevettes crues de Madagascar que l'on achète dans les magasins de surgelés, (pas données ..!) je ne cuisine plus que celles-ci. Et avec cette salade elles sont parfaites. La note poivrée de la roquette accompagne très bien le coté un peu sucré de ces crevettes.

Ingrédients:

4 oignons verts hachés
4 tomates roma concassées
1 petite boite de pois chiches
Aneth haché
Basilic ciselé
3càs d'huile d'olive
800g de grosses crevettes crues
2 poivrons rouges hachés
4 gousses d'ail
le jus d'un citron
300g de roquette
150g de feta

Mettre dans un saladier les oignons, les tomates, les poivrons, pois chiches, aneth, basilic, bien mélanger.
Dans une poêle chauffer l'huile, ajouter les crevettes décongelées, cuire 3à4mn à feu vif, en remuant, Salez et poivrez, ajouter l'ail, un peu de piment et cuire encore 2mn jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
Retirer du feu, et arroser avec le jus de citron.
Incorporer la roquette au mélange légumes, répartir sur les assiettes , garnir de crevettes et parsemer de feta, servir de suite encore tiède.

Pour en faire un plat plus consistant, j'ai ajoute à la recette de petites pâtes en forme de grains de riz "Orzetto"

Taboulé Au Thon

2011-08-05T12:56:00.002+01:00

Une recette facile qui revient tous les ans avec les beaux jours (en espérant les apercevoir...les beaux jours!) pleine d'antioxydants et d'oméga3, complète et fraîche...

Ingrédients:

200g de semoule moyenne
Jus de 2 citrons
5 échalotes hachées
1 bouquet de coriandre fraîche
Menthe fraîche
4càs d'huile d'olive
200g de thon en boite
500g de tomates
1 concombre
1 avocat pour la déco

Peut être fait la veille
Mettre la semoule dans un saladier. Lissez la surface et couvrez d'eau froide à hauteur. Laissez reposer 1h (ou à faire la veille) en remuant régulièrement avec une fourchette.
Ajoutez le jus des citrons. Salez, poivrez. Ajoutez les échalotes, le concombre coupé en petits bouts, les herbes ciselées, arrosez d'huile d"ollive et mettre au frais 2h.
Ajoutez les tomates coupées en petits bouts , et le thon émietté, assaisonner et bien mélanger ,

Servir frais

Mon souvenir de vacances, "Thon" souvenir de vacances!

Confiture de Prunes à La Cannelle

2011-08-01T08:32:00.000+01:00

Malgré la pluie du mois de Juillet les fruits poussent en abondance et après les griottes, voici les prunes , et une bonne confiture de prunes à la cannelle est de rigueur .Leur couleur rouge sang illumine les matins gourmands!

-2kg de prunes dénoyautées

-1kg 700 de sucre cristal.

-125cl de jus de citron

-1 bâton de cannelle

Mettre les fruits, le citron , la cannelle, le sucre dans une bassine à confiture et laisser macérer quelques heures. Puis cuire à feu doux 20mn en écumant et , terminer la cuisson à feu vif 20mn en remuant de temps en temps , jusqu'à ce que la confiture se fige sur une assiette froide. Mettre chaud en pot en fermant avec une feuille de cellophane. Stoker dans un endroit frais et sombre 6mois à 1 ans .

Tranches Passionnées

2011-07-25T09:16:00.002+01:00

Une gelée de fruits de la passion sur un lit de crème de lait , le tout couché sur une pâte sablée........
Un peu de soleil dans une météo maussade.....
Ingrédients:

150g de farine
120g de beurre
2càs de sucre glace
2càc de gélatine en poudre(ou 1/2càc d'agar-agar*)
80ml de jus de citron
395g de lait concentré sucré
40g de poudre à crème pâtissière (custard'bird)
220g de sucre
2càs de lait
370ml d'eau
2àg de beurre en+
2càc de jus de citron en +
80g de pulpe de fruit de la passion (prendre la pulpe de 4à5 fruits et mixer puis filtrer)

*Faire cuire 1mn l'agar agar avec le jus de citron avant de l'utiliser
1)Four à 180°. Préparer la pâte sablée en mélangeant le beurre mou+la farine et le sucre glace. Mélanger pour rendre homogène et étaler dans un plat de 20x30( préalablement tapissé de papier sulfurisé )avec les mains .
Cuire 20mn. Réserver.
2)Mélanger la gélatine avec le citron. Mettre au bain-marie jusqu'à ce qu'elle fonde.
Mettre le lait concentré dans la cuve du robot , y ajouter la gélatine et battre 10mn jusqu'à épaississement.
Étaler sur la pâte sablée
3)Mélanger la poudre à crème pâtissière avec l'eau, le lait, le sucre, en remuant, cuire jusqu'à épaississement. Retirer de la chaleur, ajouter les 20g de beurre , couvrir et laissez reposer 10mn puis ajouter la pulpe de passion. Etaler le tout sur la crème de lait et mettre au frais.
Couper en tranches après refroidissement.

Rêve De Chocolat....

2011-07-20T10:07:00.000+01:00

.......aux Bananes Flambées, ou comment faire plaisir aux amateurs de chocolat.
Ce gâteau (qui peut être confectionné la veille) est composé d'une génoise, de bananes sautées au rhum, et d'une mousse au chocolat rapide. Le jus obtenu après caramélisation et flambage des bananes, fera office de sirop pour humidifier la génoise.
-Confection de la génoise:(24cm)
Battre au robot 2 œufs avec 70g de sucre pendant 10mn et ajoutez 70g de farine tamisée et remuer.
Cuire 20mn à 180°faire refroidir sur une grille.
-Confection des bananes sautées au rhum:

Faire caraméliser 60g de sucre avec 4càs d'eau ajouter le beurre dès que ça colore et y mettre les bananes coupées en morceaux, cuire 5mn en remuant et flamber au rhum , réserver.
-Confection de la mousse au chocolat rapide:
Mettre à bouillir 150ml de crème fraîche , verser sur 250g de chocolat noir en remuant , réserver . Fouettez légèrement 350ml de crème . Lorsque le chocolat a atteint 30° l'ajouter par cuillerée dans la crème fouettée tout en continuant de fouetter doucement, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Réserver.
-Montage du gâteau:
Poser la génoise sur un plat de service entourer (en ajoutant un cm) d'un cercle à pâtisserie, étalez sur le dessus le mélange de bananes flambées , lissez, puis ajouter la mousse au chocolat, et les petits copeaux de chocolat ( ou de la noix de coco) ou tout autre décor de votre choix.
Mettre au frais 4 heure ou toute la nuit. Passez un couteau préalablement passé sous l'eau chaude , entre le cercle et le bord du gâteau, enlevez le cercle et servez.

Et comme c'était journée d'anniversaire, (Gilles.!.) j'ai également fait le très bon gâteau du très bon blog "Cook Is Good " dont la recette se trouve Là

HUMmmmmm.....

Clafoutis Aux Tomates Cerises

2011-07-16T12:30:00.000+01:00

Juste ça et une salade verte bien croquante........le fromage lui confère tout le goût et les tomates l'acidité et le juteux.

C'est un plat très savoureux! et très facile à faire.

Chauffer le four à 180°. Dans un saladier battre 8 oeufs . Ajouter 75 gr de farine, 500gr de ricotta, 40cl de crème fraîche, sel poivre, ciboulette hachée.

Préparer un moule à manqué en silicone disposer une dizaine de tomate cerises coupées en deux sur le fond du moule, ajouter le mélange avec les oeufs et enfourner 15mn.

Au bout de 15mn sortir le plat du four, Poser sur le dessus une bûche de fromage de chèvre (genre st Maure) coupée en tranches, et une dizaine de tomates cerises coupées en deux.

Enfourner pour 20 à 30mn.

Servir froid ou tiède

Bread Pudding De Mes Vacances

2011-07-14T10:43:00.000+01:00

Comme vous avez pu le comprendre, mes vacances et pérégrinations diverses, ne se cantonnent pas à la plage et au farniente , car j'aime aborder un pays avec gourmandise et curiosité, et pour ça je n'hésite pas à soulever les marmites de mes hôtes, (Miette et Patrick De L'Islander's)
Cette année c'est dans la cuisine du "Capricorn " à Praslin que j'ai pu manier la cuillère en bois (enfin !) pour réaliser un bread pudding- ce sera le bread pudding de mes vacances.
Réalisé dans un mini four par 30° à l'ombre (une cuisine au paradis dans une chaleur d'enfer!) sous l'œil attentif du chef et de tout le staf du Guest House.
Un super souvenir de vacances que celui là!
Le Bread Pudding est une recette facile qui permet d'utiliser ses pains et brioches et gâteaux rassis

Méthode:

Faire tremper 800g de pains et brioches dans 800ml de lait tiède avec la vanille et la cannelle+gingembre râpé
Faire tremper 100g de raisins secs dans 10l de rhum.
Battre 4 œufs avec 150g de sucre roux + le zeste d'un citron.
Mélangez le tout avec les mains et ajoutez une pomme râpée( ou de la noix de coco fraîche)

Mettre dans un plat à gratin (ou un moule rectangulaire souple) beurré et sucré et cuire au four 180° pendant 50mn (préalablement saupoudré de sucre) .
Laissez refroidir dans le moule, puis découpez le bread pudding et servez avec une boule de glace à la vanille.

Souvenirs de Voyage

2011-06-21T10:48:00.000+01:00

Juste quelques photos en attendant les recettes.......................;

Amuses-bouches

Dans Les Rues De Hampi

Premier thé indien -"Chaï"

Les Couleurs..

Le Petit Matin..

Cours de dessin..-"Kalam"

Des Iddli ..

Confiture Griottes-Framboises

2011-06-12T11:52:00.002+01:00

Voilà une superbe combinaison , la framboise adoucie l'acidité de la griotte ce qui renforce le goût de la cerise, et lui donnera une belle couleur rouge.

-1kg de cerises griottes

-500gr de framboises

-1kg de sucre cristallisé

-30à40 noyaux enveloppés dans une mousseline

-1 pomme coupée en quatre

Mettre tout dans un grand faitout ou une bassine à confiture (en cuivre c'est encore mieux)

et porter à ébullition, laisser cuire une bonne demi-heure en écumant ;

Enlever les morceaux de pommes et la mousseline et remplir les verres à confiture ébouillantés . Sceller . et réserver dans un endroit sec et sombre.

Le Temps Des Cerises....

2011-06-05T06:50:00.001+01:00

Avec le beau temps qui sévit en Alsace depuis 2 mois les cerises sont en avance de 15 jours et ma cuisine se colore en rouge, confitures, clafoutis sont au menu!

Et comme il me reste encore des cerises,
voici le Cheesecake aux Cerises qui attise toutes les gourmandises...............
Ingrédients:

450g de cream cheese(genre Philadelphia)
1 yaourt nature
2 oeufs
140g de sucre
300 g de cerises dénoyautées
40g de farine avec levure
50g de semoule de blé dur
1càc de vanille
zeste de citron

Four à 150°. Battre le cream cheese avec la vanille, le citron, et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les oeufs un à un, y ajouter la semoule et la farine et en dernier le yaourt. Bien mélanger.
Mettre dans un moule souple ajouter sur le dessus les cerises en appuyant légèrement
Faire cuire 45 mn (le gâteau doit être ferme. Servir avec un coulis de cerise au miel .

Verrines Aux Fraises et Aux Perles Du Japon

2011-06-01T12:33:00.000+01:00

Une gelée de fraises translucide, des perles du japon au lait de coco crémeux et une meringue croustillante, voilà la composition délicieuse de ces verrines fraîches et délicatement parfumées

Meringues coco:

2 blancs d'oeuf
140g de sucre
50g de coco râpé

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre . dresser les blancs avec une poche à douille lisse en petites boules, les aplatir avec une cuillère et les parsemer de noix de coco. Les cuire à 110° 1h45.
Jus de fraises/ Gelée de fraises

600g de fraises
1 jus de citron
80 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Mettre les fraises coupées en 2 , le sucre et le jus de citron dans un cul de poule couvrir avec du film étirable et mettre au bain marie 30mn .Poser les fraises dans une passoire garnie d'une étamine et laissez égoutter, sans trop presser pour que le jus reste limpide.
Récupérer le jus de fraise, le mettre à chauffer dans une casserole (sans faire bouillir) y faire fondre les feuilles de gélatine, bien remuer et mettre dans le fond des verrines. Laissez refroidir et mettre au frais pour au moins deux heures .
Perles du japon:

60g de perles du Japon
75ml de lait concentré non sucré Gloria
50ml de lait
1 bâton de citronnelle ou le zeste d'un citron râpé
3 càs de crème de coco
1 càs de sucre
2càs de crème épaisse

Mettre à chauffer les laits et la citronnelle. Dès ébullition éteindre et laisser infuser 10mn. Passer au chinois . Ajouter la crème de coco , la crème et le sucre. Mélanger.Réserver.
Faire cuire vos perles du Japon dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles sont translucides, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver.
Porter à ébullition le mélange lait/crème y verser les perles du japon cuire 1 mn en remuant . Laisser refroidir
Lorsque votre gelée de fraises est devenue ferme et que vos perles du Japon sont froides, ajouter une couche de perles du japon sur votre gelée de fraise poser une (ou deux) meringue coco sur le dessus et posez vos fraises.

Concours "Le Chocolat Dans Tous Ses Etats"

2011-05-27T13:09:00.002+01:00

Les résultats du concours sont tombés ce matin dans ma boite mail, Vincent de 750g m'annonçait le placement de ma recette en 6e position , ce qui illumina ma journée, avec une envie de sauter de joie (oui je sais il ne m'en faut pas beaucoup!) et ..roulement de tambour ..présentation de la recette récompensée: :
-Le Risotto Chocolat à La Fève de Tonka-

Merci à toute l'équipe et au jury de 750g

1e place;
- L'Irrésistible : chocolat, framboise, poivron et piment de Sandrine Baumann du blog La table de Sandrine gagne
- une journée avec Nicolas Bernardé MOF Pâtisserie
- un Larousse du chocolat

2ème à la 10ème place
- Moelleux aux deux chocolats de Stelline du blog Deux Z comme Pizza
- Cake croquant au chocolat de Pose
- Foret noire de Sanfratello Gianni
- Mes nems crémeux et leur sauce chocolat de Mamie caillou du Blog La cuisine de Mamie Caillou
- Risotto chocolat et fève de tonka de Annick du Blog Du Chocolat au Curry
- Tarte à la ganache au chocolat au lait d'amandes et amandes caramélisées de Nanoud du blog On dine chez Nanou
- Le diamant noir de Mimm du blog Les Délices de Mimm
- Panna cotta au café et cacao de Nadji du blog Saveurs et Gourmandises
- Petits carrés de chocolat fourrés de Jenn du blog Cusin'é'moi
remportent
- un atelier de pâtisserie avec Nicolas Bernardé, MOF Pâtisserie et un chef de 750 Grammes
- un livre de la collection 750g de plaisir : Gratins ou Papillotes.

Risotto Petits Pois Betteraves

2011-05-22T10:28:00.001+01:00

Mon panier bio de cette semaine comprenait (entre autres) des betteraves crues et des petits pois frais. Ce qui m'a amené de suite à faire un risotto avec mes betteraves préalablement cuites à l'étuvé juste parfumées au romarin et au thym parsemées d'une pincée de fleur de sel.
Ingrédients:

300g de riz carnaroli
1L de bouillon de légumes
15cl de vin blanc
1 oignon émincé
150 g de petits pois écossés
3 betteraves cuites
3càs d'huile d'olive
parmesan
sel/poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, y faire revenir 5mn l'oignon sans colorer. Y donner le riz , le rendre transparent en remuant .
Faire chauffer le bouillon et réserver au chaud.
Versez le vin sur le riz, et à feu vif faire réduire 5mn puis lorsque le riz a absorbé tout le liquide versez la moitié du bouillon et cuire (14 à 15 mn) jusqu'à absorption du liquide. Toujours en remuant.
Lorsque le liquide a été absorbé, versez avec la louche petit à petit le reste du bouillon.
Le riz est cuit lorsqu'il est moelleux et crémeux , à ce stade il faut ajouter les petits pois et les betteraves coupées en petits cubes.
Remuez 5 mn puis coupez le feu et ajouter le parmesan. On peut, pour les plus gourmand ajouter 50 g de beurre...

Petits Pains Au Lait

2011-05-18T14:40:00.001+01:00

Ces petits pains qui vont par deux étaient souvent présents pour les goûters de mon enfance , on les scindait en deux et on y fourrait une barre de chocolat au milieu de la mie..un délice , un souvenir délicieux!

J'en prépare en avance , je les congèle et hop toujours de bonnes choses sous la main pour un petit déjeuner ou un goûter.

Ingrédients:(pour 10 petits pains)

400g de farine
250g de lait tiède
5g de sel
30g de sucre
30g de beurre ramolli
20g de levure fraîche
2càs d'huile

Mélanger tous les ingrédients à temp.ambiante dans un robot , pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Puis je travaille la pâte à la main avec un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique

1er levée:Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume)

Divisez la pâte en morceaux de 70g. Four à 220°. faire des petites boules. Les mettre sur une plaque beurrée .

2e levée:Couvrez avec un film plastique et laissez lever encore 1h.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les petits pains au lait avec de l'huile.

3e levée: laissez lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

Mettre au fond du four un récipient avec de l'eau .

Enfourner les pains et cuire 15mn.

Marquez le milieu du petit pain avec le dos d'un couteau ou un découpe pâte.

Cheesecake Brownies

2011-05-10T10:33:00.003+01:00

De petites bouchées appétissantes ...
Ingrédients:

140g de beurre
3 càs de cacao non sucré
180g de sucre
2 oeufs légèrement battus
140g de farine

Pour le mélange cream cheese

180g de Philadelphia (maintenant disponible en France!)
25g de sucre
1 oeuf

Four à 180°. Faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Réservez. Mélangez le cacao et le sucre y verser le beurre fondu. Ajoutez les oeufs battus et mélangez pour rendre homogène.
Versez dans un moule carré (ou rectangulaire) en silicone d'environ 23x23cm.
Mélangez le philadelphia à temp. ambiante avec le sucre et l'oeuf. (battre) déposez en avec une cuillère à soupe sur la pâte et avec une spatule, faire des arabesques pour intégrer sans mélanger la masse au cream cheese à la masse au cacao.
Enfournez pour 40mn (jusqu'à ce que ça devienne ferme au toucher)
Laissez refroidir dans le moule puis coupez en rectangles.

Salade De Pommes De Terre Estivale

2011-05-07T06:27:00.000+01:00

Parcequ'il va encore faire chaud aujourd'hui!

Préparer une tasse de mayonnaise. 6 oeufs durs. 6 pommes de terre (roseval rouges) cuitent et pelées. Couper en petits dés 1 poivron rouge et un poivron vert et 3 tiges du coeur de celeri (tendres ) 2 cornichons.

Couper les oeufs durs en deux , écraser les jaunes avec la mayonnaise avec une fourchette, mélanger. Hacher petit les blancs des oeufs et les mélanger à la mayo. Couper les pommes de terre en tranches d'un centimètre .

Mélanger les petits dés de légume avec le mélange oeufs mayonnaise après avoir salé et poivré puis verser sur les pommes de terre .

Asperges à l'Indienne

2011-05-04T09:21:00.001+01:00

Toujours dans l' esprit du voyage, le mariage de l'asperge avec des pancakes au curcuma et une sauce froide aux épices qui vous transporte instantanément dans le sud de l'inde.
Cuisson des asperges:
Enlevez le bas filandreux du pied , pelez les asperges (5par personne) et cuire dans de l'eau salée 20mn.
Sauce Kadhi: (ou une sauce vinaigrette maison)

2 gousses d'ail
2cm de gingembre
1càc de sel
1 càc de graines de cumin
2 piments verts
300ml de yaourt
2càc de farine de pois chiche
1càc de sucre roux
1/2 càc de graines de moutarde
1 pincée de fénugrec
1/4 càc de asafoetida (facultatif)
2càs de feuilles de coriandre hachées

Écrasez l'ail, le gingembre+sel . Réservez.
Mettre le yaourt dans le blender+ 600ml d'eau.. Mixez. Mettre 1/4 de cette préparation de coté. Ajoutez dans le blender la farine, mixez, puis ajoutez tous les ingrédients + l'eau restante mixez à nouveau;
Faire revenir dans le ghee les piments, les graines de moutarde, de cumin, l'asafoetida,et les épices , ajoutez le mélange lait/eau et faire cuire un moment , ajoutez la coriandre en dernier , laissez refroidir. Réservez.
Pancakes au curcuma:( 6 pièces)
Mélangez au fouet dans un cul de poule 150g de farine , 20cl de lait fermenté (kefir), 1/2 càc de sel, 1/2càc de bicarbonate, 1/2càc de levure chimique, 1càc de sucre, 1càs de curcuma, 1 oeuf , réservez.
Faire chauffer une noix de ghee ou d'huile dans une poêle y verser votre pâte en petites galettes , tournez lorsque des bulles se forment à la surface, laissez les dorer.
Poser un pancake dans chaque assiette, poser 5 asperges dessus remettre un pancake dessus et arroser de sauce , servez .

Gâteau De Voyage De Christine Ferber

2011-05-01T16:08:00.002+01:00

Cette recette était faite à la maison sous le nom de "gâteau aux blancs d'oeuf" un gâteau aérien qui se garde plusieurs jours (d'où le nom de gâteau de voyage!), se congèle très bien , il ressemble à un Gâteau des Anges et se déguste aussi bien lors d'un goûter avec des enfants accompagné d' une sauce au chocolat , que lors d'une réception avec un verre de vendange tardive.
Peut se déguster avec une boule de glace vanille, du fromage blanc ou juste avec un café....

Ingrédients:

6 blancs d'oeuf
110g de beurre mou
110g de sucre semoule
110g de sucre glace
140g de farine
2càs de sucre cristallisé
les grains d'une gousse de vanille (facultatif, mais c'est tellement meilleur!)
amandes hachées et sucre glace

Four à 170°. Tamisez la farine et le sucre glace. Faire ramollir juste un peu le beurre dans une casserole, y ajouter les grains de vanille. Dans un robot, montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Incorporez la farine +sucre glace en pluie. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Ajoutez délicatement le beurre fondu
Beurrez un moule à charnière , tapissez d'amandes hachées .
Versez la préparation dans le moule , saupoudrez de sucre cristallisé et enfournez pour 50mn.
Le gâteau doit gonfler et dorer légèrement. Démoulez-le lorsqu'il est froid sur une grille et saupoudrez-le de sucre glace.

Pour aller goûter son fameux Kougelhopf:
Maison Ferber
18 rue des Trois-Epis
Niedermorschwihr

Basic Dhal

2011-04-26T07:42:00.001+01:00

Les épices , le secret du goût et des saveurs

Des lentilles (dal) cuites ( en purée) améliorées d'un mélange d'épices et d'herbes, le Dahl est le plat le plus fondamental et omniprésent en Inde. Nous l'avons dégusté presque à tous les repas , indissociable d'un bon repas indien avec sa ronde de curry.
Pour ma part, je cuit les lentilles un peu moins longtemps qu'il ne faudrait, j'aime encore les voir dans mon assiette.

J'y rajoute carottes et jus de citron pour booster le tout. Pour un repas plus frugal, se mange juste accompagné de riz basmati et de quelques feuilles de salade....Un délice végétarien .
Ingrédients/

200g de lentilles blondes ou jaunes
2 piments verts
2 gousses d'ail
3cm de gingembre frais râpé
1càc de sel
2 tomates pelées et épépinées
1càs de ghe ou d'huile
1càc de graines de moutarde
2 carottes coupées en petits dés
2 oignons émincés
1/2 càc de cumin fraîchement moulu
1/2càc de graines de coriandre fraîchement moulues
1/2càc de curcuma
1jus de citron (facultatif), coriandre fraîche ciselée.

Méthode:
Faire tremper les lentilles dans de l'eau 1 à 2 h. Puis les cuire dans de l'eau salée 1 H (+ si nécessaire)
Pendant ce temps:
Mettre dans un mixer les piments verts épépinés, le gingembre pelé, les tomates,+ le sel, l'ail pour obtenir une pâte.
Faire chauffer le ghe dans un faitout, y faire revenir les graines de moutarde , ajouter les oignons, les carottes. Faire revenir 10mn, puis ajouter le curcuma, le cumin et la coriandre. Puis ajouter la pâte tomate, ail, gingembre. Augmenter le feu jusqu'à ébullition du mélange.Réservez.
Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les mettre avec le mélange aux épices et faire cuire 10mn en remuant jusqu'à former une purée. Arrosez de jus de citron et parsemez de coriandre ciselée et servez avec du riz basmati.

Osterbredele

2011-04-20T08:19:00.000+01:00

Car pour Pâques il n'y en a pas que pour le chocolat! (faut le dire ..vite....très vite!)

N'est ce pas que ces beaux "Hasala"(petits lapins) auront droit de cité à la table pascale.(oui!-oui!-oui!)
-à faire en début de semaine et rangés bien sagement dans une boite métal, ils sauront ravir petits et grands
Ingrédients:(1kg)

250g de beurre demi-sel
610g de farine
3g de levure chimique (1/2càc)
340g de sucre
2 gros oeufs

Faire fondre la moitié du beurre, réserver.
Mélangez le reste de beurre avec le sucre sans blanchir. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Ajoutez les oeufs et le sel en rendant le tout homogène sans émultionner.
Puis incorporer la farine avec la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte liée. Laissez reposer 1h (à température ambiante).
Abaissez la pâte au rouleau sur 4mm d'épaisseur et formez des biscuits à l'emporte pièce.
Faire cuire 6mn à 250°

Joyeuses Pâques à Tous

La Tarte Aux Fraises d'Irène

2011-04-17T07:18:00.001+01:00

C'est dans le vieux cahier écorné d'Irène , une charmante dame chez qui je travaille , que j'ai recopié cette recette qu'elle tient de sa maman et dont elle me ventait l'originalité. Rédigée en allemand et parsemée de petites taches gourmandes, maintes et maintes fois réalisée depuis les Années 50 , depuis qu' Irène en régale sa famille.
Combien de gourmands régalés, nul ne le saura jamais et maintenant c'est à mon tour de la confectionner et de régaler tous les gourmands.
Ingrédients:

Pour la pâte brisée :Travailler le tout ensemble sans trop malaxer

200g de farine
1càs de sucre
100g de beurre
1 jaune d'oeuf mélangé avec 1càc de jus de citron + 1 pincée de sel.

Pour la pâte souple:

2 oeufs
140g de sucre
80g de beurre
140g de farine
1càc de levure chimique

1kg de fraises + 2càs de sucre-3càs de gelée de groseilles
Four à 220°. Laver et équeuter les fraises , les couper en deux les mélanger avec le sucre et laisser reposer pendant 1h.
Faire la pâte brisée , laissez la reposer 1h (pas dans le frigo) L'étaler et foncer un grands moule à tarte préalablement, recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
Pour la préparation de la 2e pâte , travailler le sucre et le beurre en pommade , y ajouter les oeufs et la farine +levure, mélanger avec une maryse (ou un robot) et étaler cette pâte sur la pâte brisée. Mettre au four 20mn (surveiller ) jusqu'à ce que la croûte de la pâte brisée et le dessus soit bien dorée.
Laisser refroidir la tarte , pendant ce temps faire chauffer la gelée de groseille y versez le jus rendu des fraises et après avoir garni la tarte avec les fraises y verser la gelée chaude . Décorer de crème chantilly et mettre au frais 2h.
La pâte va légèrement s'imbiber avec la gelée de groseille et le pâte brisée restera bien croustillante, c'est plus qu'une tarte c'est un vrais gâteau délicieux....
Merci Irène pour le partage..... je referai et referai cette recette car elle a fait l'unanimité

Testée et Approuvée

Quiche Au Cresson Aliénois

2011-04-14T15:02:00.000+01:00

Pour déguster le cresson d'une autre manière , en confectionnant cette quiche diablement gourmande.

Dans mon panier bio de la semaine , du cresson avec cette recette (légèrement modifiée!)
Ingrédients:

400g de pâte à pain (ou de pâte brisée)
Cresson
3 oeufs
15cl de lait
400g de Brousse (en remplacement du fromage chèvre bûche)
10 olives noires
1càs de moutarde

Préparez votre pâte. Laissez reposer 1h. Étalez la pâte au fond 'du moule (grand moule à tarte en verre pour moi). Préalablement huilé.
Écrasez la brousse à la fourchette, coupez les olives en petits morceaux, ajoutez les oeufs battus et le lait. Bien mélanger.
Badigeonnez le fond de tarte avec la moutarde.
Remplir le fond de tarte avec le cresson coupé aux ciseaux. Versez le mélange oeufs, lait , fromage dessus.
Cuire à 230° 30mn , servir avec de la moutarde et une salade.

Le Citron Bio De Calabre

2011-04-09T12:20:00.002+01:00

C'est du sud de l'Italie que provient le citron de Rocca Impériale, un énorme citron plein de jus bien jaune et parfumé.
Bon, bio, une peau épaisse qui donne un zeste abondant, un très bon taux de sucre avec un parfum entêtant;
C'est chez Satoriz mon magasin bio de Wittenheim où l'on trouve ces merveilleux citrons à partir de Mars.
J'y retrouve aussi les recettess de Clea (Clea cuisine) auteur de "Douceurs Citron"
Je m'inspire de ses bonnes recettes , j'ai revisité ses "Barres Aux Agrumes" en y remplaçant une partie du sucre par du sirop d'agave et de la stevia, ce qui allège la note au niveau des calories!

Barres Aux Agrumes

Pour la Pâte:100g de farine T80-50g de sucre de canne-30g de poudre d'amandes-60g de purée d'amandes blanches-2càs de flocons d'avoine.

Pour la garniture:1citron bio-1 orange bio-1mandarine bio-2 oeufs-1càs de sirop d'agave-1càc d'arrow-roots-1/2càc de stevia verte.

Méthode

Four à 180°-mélangez tous les ingrédients de la pâte avec les doigts , ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte sablonneuse un peu humide. Tassez ce mélange au fond d'un moule en silicone carré et enfournez 25mn.

Lavez et séchez les agrumes. Râpez finement les zestes. Versez dans un saladier avec le jus des agrumes , et tous les autres ingrédients. Battre avec un fouet pour bien mélanger .

Au bout des 25mn de cuisson de la pâte, versez ce mélange dessus et mettre encore 25mn au four.

Laissez refroidir et coupez en rectangles.

Ils feront de bons compagnons pour notre marche dominicale .............

Cheesecake De La Mer

2011-04-05T10:26:00.003+01:00

Avec les premiers radis bio de mon maraîcher , Une entrée délicieuse qui présente bien et qui croque sous la dent!
Ingrédients:(pour 6)

1 petite boite de thon au naturel
10 bâtons de surimi
1càc de paprika
1càc de garam masala ou de curry de madras
Feuilles de coriandre
100g de fromage blanc
300g de ricotta
Du pain d'épices en tranches
1 botte de radis
sel/poivre du moulin

Mixer le surimi avec le thon égoutté. Réserver. Coupez finement en rondelles la moitié des radis.(gardez une partie pour la déco) Écrasez à la fourchette la ricotta avec le fromage blanc, ajoutez-y le mélange au thon , les épices, sel, poivre, la moitié des feuilles de coriandre ciselées (au goût) et les rondelles de radis , mélangez et réservez.
Dressez à l'emporte pièces une tranche de pain d'épices , de la garniture au thon, parsemez de paprika , de feuilles de coriandre et décorez avec des radis .

Pancakes Aux Flocons d'Avoine

2011-04-02T08:11:00.000+01:00

Pour des pancakes encore plus moelleux servis au petit déjeuner ou bien pour un goûter gourmand avec des fruits et du sirop d'érable , on ne s'en lasse pas....

Ingrédients:

60g de gros flocons d'avoine
550ml de babeurre (lait fermenté)
1 oeuf
2càs de cassonade
3càs d'huile végétale , divisée en 2 portions
70g de farine
70g de farine entière
1càcde bicarbonate de soude
1càc de levure chimique
1/2càc de sel

Mélangez les flocons et le babeurre, couvrir et mettre au frais une nuit.

dans un bol battre l'oeuf et la cassonade et 1càs d'huile.

Dans un autre bol, mélangez les farines, le bicarbonate et la levure et le sel.

Incorporez les ingrédients y compris les flocons d'avoine.

Il faut avoir une pâte épaisse. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le reste d'huile à feu moyen.

Versez de belles cuillerées de pâte dans la poêle (environ 10cm de diam.) Cuire jusqu'à apparition de cloques , tournez le pancake et faite encore cuire quelques minutes . Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servez à votre goût et régalez vous!

Naan

2011-03-26T09:04:00.001Z

Avec un peu de retard voilà ma recette de Naan, très facile et délicieuse vous n'aurez plus d'excuse!
Ingrédients: pour 20 naans

450gr de farine
1càc de sel
1càc de sucre
1sachet de levure de boulanger déshydratée
1càs d'huile d'arachide

Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajoutez l'huile et 275ml d'eau chaude. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte douce et moelleuse. Mettre dans un bol préalablement badigeonné d'huile.
Filmez et laissez reposer 1 bonne heure.
La pâte doit doubler de volume. La retravailler une 2e fois et la remettre dans le bol pour 1h.
Fariner la surface de travail, et former de petites boule avec la pâte, abaissez les boules finement
Préparez une plaque en fonte (*TAVA, la faire chauffer sur une puissante flamme) ou utilisez une bonne poelle , bien la chauffer et y déposer un peu d'huile ou de ghee et faire cuire (sans brûler) vos naans
*faire frire une face jusqu'à ce qu'il se forme de grosses bulles à la surface, c'est le moment de tourner et de cuire l'autre face , si la pâte est bien fine cela est très rapide (3à4mn par naan)
Les couvrir d'un torchon (au fur et à mesure de l'avancement de la cuisson ) pour qu'ils restent moelleux.
Pour faire des cheese-naans, étaler très finement les boules de pâte et écraser avant la cuisson un ou deux morceaux de vache qui rit entre deux morceaux de pâte.
On peut également congeler la pâte crue, (ou les naans déjà cuits) il suffit alors de la laisser décongeler dans un endroit tempéré.
*J'ai eu la chance de trouver au Kérala une plaque pour cuire les naans chez un charmant quincaillier (que j'ai dévalisé/....)

Le Paradis Des Cuisinières

Mousse Au Chocolat Cuite...comme un gâteau

2011-03-22T16:17:00.000Z

Une mousse avec un pourtour croquant......un fondant très fooonnndant......c'est ni de la mousse, ni du fondant c'est une rencontre du 3e type......c'est de la mousse cuite comme un gâteau ...Hummmm!
Ingrédients: (12 ramequins)
*180g de chocolat à 70%
*130g de beurre mou
*7 oeufs
*200g de sucre
*35g de cacao en poudre non sucré
Four 210°. Beurrez les moules, faire fondre le chocolat puis ajoutez le beurre. Mélangez longuement.
Fouettez les jaunes+ le sucre(150G) jusqu'à blanchiment.
Versez dans le chocolat fondu+cacao. Mélangez.
Battre les blancs avec le reste de sucre.
Incorporez en 3X la préparation précédente en remuant délicatement.
Faire cuire 15à20mn et servir dans le moule avec une boule de glace café.

Et Si C'était Déjà Le Printemps?

2011-03-18T06:42:00.000Z

A J-2 Avec une salade de mangue verte , ça y ressemble beaucoup. Frais et croquant ...........

Ingrédients (à mélanger la veille sans la sauce)

une mangue verte
quelques noix de cajou (non salées)
un oignon rouge
1/2 bouquet de coriandre
2càs de jus de citron
1càs d'huile d'olive
Sel, poivre , graine de cumin,

Râpez la mangue et émincez l'oignon, ciselez la coriandre.
Mettre dans un saladier et mettre au frais une nuit. Assaisonnez à votre goût et servez avec des appam ou des naans.

Boules De Berlin

2011-03-14T12:33:00.001Z

Des doigts collants de sucre, à l'odeur de cannelle et la confiture qui s'échappe de cette douceur , sont les souvenirs qui me reviennent en confectionnant ces délicieux Beignets que l'on déguste à la fin de l' hiver à l'approche de carnaval . Toutes les pâtisseries d'Alsace les proposent à la confiture, à la crème pâtissière, et même au chocolat. C'est une réelle gourmandise que de les manger chauds et de se lécher les doigts plein de sucre à la cannelle.
Ingrédients: Levain -280g de farine-10g de levure de boul.-180ml d'eau à 20
Ingrédients : Saupoudrage-150gr de sucre-2càs de cannelle
Ingrédients: Pâte-

250g de farine
10g de sel
65g de sucre
5 jaunes d'oeuf (vous pouvez congeler vos blancs!)
50g de levure de boul.fraiche
3càs de lait
65g de beurre
Le zeste d'un citron

Préparez le levain en mettant la farine dans une terrine , ajoutez la levure et l'eau mélanger et laissez reposer 2h à température ambiante recouvert d'un torchon.
Au bout des deux heures mettre le levain dans la cuve d'un robot et mélangez avec tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre . Faire tourner le robot avec l'embout pétrisseur pendant 20mn à vitesse moyenne. Lorsque la pâte se détache des parois, ajoutez le beurre coupé en petits cubes, et pétrir encore un moment .

Laissez doubler de volume puis écrasez-la pâte . Faire des boules de 40g .
Étendre un torchon humide sur le plan de travail saupoudrez-le de farine. Pétrir chaque boule à la main en lui donnant une belle forme ronde et posez-la sur le torchon. Laissez lever encore 30mn.
Faire chauffer 1 l d'huile de pépins de raisin ( ou arachide) à 160° (si l'huile est trop chaude, elles seront trop cuites à l'extérieur et pas assez cuites à l'intérieur.)
Plongez-les dans l'huile chaude et laissez-les cuire 8à10mn en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant . Dégustez-les nature enrobées de sucre parfumé à la cannelle ou fourrées de confiture, de crème pâtissière. Et bonne gourmandise

Curry De Légumes De Sumi

2011-03-09T07:06:00.011Z

Sumi est une cuisinière hors paire qui nous a régalés d'une diversité de plats lors de notre passage au Kerala en Inde dans le village de Nedungolam à Swagatam Une cuisine végétarienne savoureuse à base de produits simples et jamais répétitive. L'Inde est sans nul doute un paradis pour les végétariens.

C'est dans sa petite cuisine que j'ai assisté à la confection d'un curry de légumes au garam masala. (sans en perdre une miette..) Et reproduit arrivée chez moi pour retenir encore et encore toutes les saveurs qui font partie intégrante de ce pays, un peu pour prolonger mon voyage.......................
La recette est très simple :
ingrédients:
-Différents légumes comme -chou-fleur-haricots-carottes-2 oignons-pommes de terre.
-ghee ou huile pour le ghee voir ICI
-graines de moutarde
-gingembre frais
-feuille de curry fraîches (ou sèches) épiceries indiennes ou asiatiques
-cumin en grains
-1 oignon
-ail
-poivre moulu
-1càs de curcuma
-1càs de garam masala
-1 tasse de lait de coco (fait avec de la noix de coco fraîche pour les plus courageux!) en boite
-1càc de coriandre en poudre
-sel
Coupez les légumes en cubes, pelez le gingembre et le râper. Émincez les oignons et pressez l'ail.
Faire cuire les légumes à fort bouillon avec une tasse d'eau sans sel et sans épices.
Pendant ce temps dans un fait-tout ou un wok faire chauffer le ghee ou l'huile , y faire revenir les graines de moutarde, un oignon, cumin, curcuma sans colorer et en remuant (5mn).
Salez les légumes et continuez la cuisson 5mn.
Ajoutez les légumes avec leur eau au mélange dans le wok et continuer la cuisson 10mn à feu doux.
Ajoutez le lait de coco , le garam masala + la coriandre. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Servir avec du riz et quelques Papadums ou des naans
Bon Voyage!
Recette des naans à venir!

Sumi préparant des Iddli dans sa cuisine

Gourmand Cupcake Au Pralin Pour Le Cupcake Day

2011-03-06T07:06:00.000Z

Un cupcake doit être riche, goûteux, parfumé et outrageusement décoré, il doit donner envie , je crois que celui-là remplit bien sa mission .
A la première bouchée, la crème parfumée entremêlée du croquant des noisettes caramélisées affole les papilles et en continuant son chemin on croise un biscuit moelleux au goût de pralin et de vanille.....

........Ingrédients base vanille: 6 pièces

90g de beurre
220g de farine
1/2càc de levure
1/2càc de bicarbonate
1/4càc de sel
200g de sucre
2 oeufs
130ml de lait
1 gousse de vanille

Battre le beurre mou avec le sucre , ajoutez les oeufs, puis le reste des ingrédients mélangez afin d'obtenir une masse homogène.
....Farce au pralin:

110g de cream cheese (genre philadelphia)
1 jaune d'oeuf
50g de pralin en poudre
2càs de sucre
1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une crème.
Remplir les caissettes à cupcake à 1/3 de masse vanille y ajouter une càs de farce au pralin et remettre une couche de base vanille.
Enfournez 35mn à 170°
.......Préparez le glaçage au chocolat et les noisettes caramélisées.
Glaçage chocolat pour cupcake:

50g de beurre
150g de cream cheese (genre philadelphia)
250g de sucre glace
1càs de cacao non sucré

Battre longtemps le beurre et le sucre glace jusqu'à rendre le mélange léger. Ajoutez petit à petit le sucre et le cacao. Battre jusqu'à obtenir un mélange aéré et qui a de la tenue.
Mettre au frais pendant 1 bonne heure ou mieux , le faire la veille.
......Noisettes caramélisées:
Faire fondre le sucre dans une poêle antiadhésive, faire un caramel clair y ajouter les noisettes , remuer avec une spatule en bois et ajouter un verre de crème fraîche en dehors du feu -attention aux projections- puis remettre sur le feu en veillant à bien enrober les noisettes retirer du feu et faire refroidir.

Yaourt De Soja Façon Masala Chai

2011-03-03T13:19:00.005Z

Les épices en Inde, cela fait partie de chaque instant de la journée , bien plus que juste pour parfumer, cela peut aussi soigner, telle épice pour la digestion, telle autre pour éliminer, ou encore celle-là pour donner de la vitalité. Mon séjour en Inde m'a confirmé ce que je savais déjà, c'est que la cuisine Indienne est pleine de délicatesse, de diversité et de saveurs, tellement parfumée et que je l'adore et même si parfois cela brûle nos palais d'européens, le bonheur reste quand même entier.
Et comme le café chez nous , le "masala chai" le thé lacté aux épices rythme la journée des indiens et c'est en formant des grappes bavardes devant l'échoppe du vendeur, qu'ils le dégustent avec plaisir.
La boisson est mise à bouillir et servie fumante et parfumée en la faisant retomber d'une belle hauteur dans des verres et aussitôt avalée au risque de se brûler....ils ne lésinent pas sur le sucre alors si vous êtes de passage demandez le moins sucré...
On trouve des vendeur à chaque coin de rue pour que chaque personne a son chai en temps et en heure.
J'y est vite pris goût et bien sûr détourné la recette en faisant un yaourt bien parfumé.

Ingrédients:
1l de lait de soja (+calcium)
1 yaourt demi écrémé
1càs de cassonade
2 sachets de thé
1càc d'épices pour chai (j'ai ramené un mélange tout prêt)*
--*Sinon mélangez une pincée de Poivre, de cardamome,de muscade,de gingembre, de cannelle,de
girofle--
Faire chauffer le lait avec les sachets de thé-coupez le feu et faire infuser 5mn-enlevez les sachets- Ajoutez les épices-donnez un coup de chauffe-éteindre et laissez infuser et refroidir-filtrez et mélangez avec le yaourt, puis versez dans les pots et mettre en yaourtière pendant 9h.

Cheesecake Ananas

2011-02-05T13:17:00.003Z

Dans ma boite aux lettres ce matin mon Magazine Régal de Février/Mars et c'est en marchant que la phrase "5 fabuleux desserts à l'ananas" me saute aux yeux et c'est toujours en marchant que je cherche fébrilement la bonne page et là , outre la couleur de l'ananas qui met tout de suite la recette en valeur , LA Recette que je vais faire me fait déjà de l'oeil! Le Cheesecake à L'ananas.................;ça va de suite égayer cette journée fort grise.

mais comme tous les cheesecake , il faudra attendre le lendemain pour le déguster!
Ingrédients:
-pour le biscuit

80 g de petits beurre (Mc Vitie's)
80g de spéculos
60g de beurre mou

-Pour la garniture:

250g de philadelphia (ou st Morêt)
100g de crème épaisse
1 oeuf+1 jaune
130g de fromage blanc
1/2càs de maïzena
le zeste et le jus d'un demi citron
3 càs de pina colada en sirop (Monin) facultatif
60g de sucre roux

-pour la compotée d'ananas

1 ananas victoria
50g de miel
30g de beurre

-pour la gelée

150g d'ananas-60g de mangue-jus 1/2 citron vert-2 feuilles de gélatine

Marche à suivre:
Biscuit:
Four à 160°. Préparer le biscuit en émiettant les gâteaux secs avec un robot. Mélangez-y le beurre pommade.
Tapissez un moule à cake en silicone avec fond amovible (pour moi un petit moule à charnière) de papier cuisson. Versez le mélange précédent dessus en pressant bien. Mettre 10mn au four. Sortez le biscuit et baissez le four à 100°/110°
Compotée d'ananas:
Épluchez l'ananas et bien retirer les yeux. Faire des petits morceaux et faire revenir dans le beurre et le miel jusqu'à ce qu'il caramélise. Réservez.
Le cream-cheese
Fouettez la crème fraîche, le philadelphia (ou le st môret) incorporez l'oeuf et le jaune, le zeste et le jus de citron, le fromage blanc, le sucre et le sirop.
Lorsque la crème est lisse, ajoutez la maïzena en fouettant. Répartissez la compotée d'ananas sur le biscuit et étalez le cream-cheese dessus. Enfournez 1H (1h10 pour moi) Laissez refroidir dans le moule.
La gelée de mangue:
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixez la chair de mangue et d'ananas avec le jus de citron. Chauffez une partie de ce mélange dans une casserole et y faire fondre la gélatine. Remuez et ajoutez le reste de la purée de fruits.Versez cette gelée sur le cheesecake et mettre au moins 5h au frais.
Au moment de servir passez un couteau entre le cerclage et le cheesecake doucement puis décerclez le^cheesecake. saupoudrez de noix de coco ou d'autre chose et servez frais.

Butter Chicken (Murg Makhani)

2011-02-02T09:18:00.003Z

La cuisine indienne c'est l'art de sublimer les produits, par de judicieux mariages d'épices et cette recette en est la meilleure illustration, un poulet d'une infinie tendresse au goût incomparable,il fait partie de mon top 10.
Je fais mariner mon poulet la veille et prépare tous les ingrédients (moulus fraîchement , c'est meilleur!) et le jour J c'est un jeu d'enfant pour réaliser ce met délicat qui vous transportera en Inde d'un coup de fourchette.
Marinade (à faire la veille):

2 yaourts
2 clous de girofle
2càs de citron vert
1càs de masala tandoori
1càs de garam masala
1càs de poudre de cumin
1 pincée de sel

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux (ou que des cuisses)
3 oignons hachés
3 tomates concassées
1càc de mélange gingembre râpé-ail
4 graines de cardamome écrasées
20 noix de cajou
50g de ghee ou de beurre
1càs de poudre de piment (facultatif)
3càs de crème épaisse
2 bâtons de cannelle
Coriandre fraîche

Méthode: la veille
Mixer tous les ingrédients de la marinade dans un bol , enduire le poulet découpé ( on peut enlever la peau) et laissez reposer toute la nuit au frais recouvert d'un film plastique.
Le jour même:Laissez tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant une heure.Écrasez les ensuite à la fourchette ou au mixer. Dans une grande poêles , frire le poulet une dizaine de minutes. Puis réserver.
Dans la même graisse, faire blondir les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le mélange gingembre-ail , la cardamome, cannelle, et faire frire (au besoin ajoutez de l'eau). Ajoutez la pâte de cajou, la poudre de piment, les tomates, mélangez et laissez cuire 10mn en remuant . Ajoutez la crème et le poulet et laissez mijoter doucement 30mn (jusqu'à ce que le poulet soit tendre. )
Parsemez de coriandre et servez chaud avec du riz.

Cake Ispahan

2011-01-31T18:46:00.001Z

C'est en me promenant sur le très bon blog "Le Hamburger Et Le Croissant" cherchant de l'inspiration, je suis retombée sur la recette du cake Ispahan (adapté d'une recette de P.Hermé) .
Un cake aux framboises et à la rose qui vous envoûtera et vous enveloppera de sa douceur.
Un parfum très sensuel, peut-être parfait pour une St Valentin .

J'utilise des framboises congelées et un moule à cake en métal antiadhésif

Essayez , vous verrez!

Gâteau Au Miel

2011-01-25T10:50:00.000Z

Il pourrait être le petit frère du kouglof Alsacien , on pourrait s'y méprendre, mais il a sa propre personnalité , moelleux et parfumé à souhait il accompagne le thé ou améliore un petit déjeuner gourmand.

Ingrédients:

300g de farine
5 oeufs
150g de sucre
1 sachet de levure sèche de boulanger
12cl de lait tiède
175g de beurre demi-sel pommade
1càc d'extrait d'amande amère ou d'eau de rose
2càs de miel de Corse ou d'oranger

Délayer la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10mn. Préchauffer le four à 40°.
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, puis ajoutez les oeufs un à un. Puis ajoutez la levure délayée. Pétrissez vigoureusement pendant 10mn . Lorsque la pâte devient homogène , ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau 5mn.
Ajoutez l'extrait et le miel et malaxez à nouveau. Beurrez et farinez un grand moule à kouglof et versez y la pâte.
Mettre le tout dans le four pour que la pâte double de volume, 2h.
Puis mettre le four à 170° et laissez cuire 45mn.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Nouvelles De Panier#4

2011-01-21T07:24:00.001Z

Cette semaine dans mon panier bio il y avait des oignons et des navets et la recette qui allait avec:
Tajine Aux Oignons et Aux Navets:

2càs d'huile d'olive
500g de navets
300g de petits oignons
1 poignée de raisins secs
3càs de sucre roux
1 bâton de cannelle
cumin, et gingembre en poudre

Dans un tajine, ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile, ajoutez le sucre, les navets épluchés et coupés en quartiers. Ajoutez les oignons épluchés (mais entiers) , les raisins et les épices. Mélangez rapidement pour répartir les épices et couvrez . Laissez cuire une vingtaine de minutes, pour faire caraméliser
Ne pas ajouter d'eau , salez et poivrez et servez chaud.

Bar Au Four
Badigeonnez un bar d'huile d'olive, intérieur et extérieur , le saler et le poivrer. Le farcir avec de l'estragon et des rondelles de citron. Posez des rondelles sur le dessus et recouvrir de papier papillote (ou d'alu) et faire cuire à four ventilé (200°) 30mn.

Lamingtons

2011-01-15T08:01:00.000Z

En voyant le nom de Lamingtons dans une brochure qui vantait le dépaysement en Australie, je me suis d'abord demandée si Lamingtons étaient un animal ou une ville d'Australie! excusez mon ignorance mais ne trouvez vous pas que cela ressemble à tout sauf à un nom de gâteau......
**La légende dit que le cuisinier de Lord Lamington (gouverneur du Queensland) aurait renversé de la sauce au chocolat sur un biscuit, et pour le rendre plus présentable il l'aurait roulé dans de la noix de coco râpée.
Vous l'aurez donc compris, Lamingtons est le nom d'un petit gâteau dégusté en Australie, (et bientôt chez moi!) , une base de biscuit , un glaçage au chocolat , et de la noix de coco, beaucoup de noix de coco! Il sont très beaux , seront-ils bons? bon allons faire un tour en Australie............
La pâte:

220g de sucre
125g de beurre
1 gousse de vanille
2 oeufs
250g de farine à levure incorporée
250ml de lait

Travaillez le beurre et le sucre + les graines de vanille à la spatule jusqu'à obtenir une masse crémeuse. Puis y ajouter les oeufs un à un. Rendre homogène, puis ajoutez la farine en alternant avec le lait. Mettre cette pâte dans un moule carré de 24X24 en silicone. Faire cuire 35mn à 180°.
Laissez reposer 5à10mn puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir. (pour permettre un meilleur découpage en cubes sans s'émietter faire le biscuit la veille)
Découpez en carrés de 3à4cm de coté.
Le glaçage:

350g de sucre glace
50g de cacao en poudre non sucré
20g de beurre
150g de noix de coco râpé

Tamisez le sucre et le cacao dans une assiette creuse. Ajoutez le beurre et versez 150ml d'eau bouillante sur le tout. Mélangez bien. Déposez la noix de coco dans une autre assiette creuse à coté.
Avec deux fourchettes trempez les cubes de biscuit dans le glaçage en laissant s'écouler l'excédent. Puis les rouler dans la noix de coco. laissez prendre et dégustez.

Nouvelles De Panier#3

2011-01-10T10:14:00.002Z

En ce début d'année, tout le monde est reparti avec de bonnes résolutions , en tout cas mon panier de la semaine -*chou, carottes, betteraves, persil , mâche , ail, *va m'aider à manger sainement et à me régaler, au programme un Bortsch , une soupe faisant partie du patrimoine Russe qui constitue un repas complet cuisiné avec des légumes de saison comme le chou, les carottes , les betteraves rouges...cela faisait longtemps que je voulait me lancer , et bien voila qui est fait !
Il faut un peu de temps pour couper les légumes , mais après, la cuisson se fait doucement pendant 2H30
pour une marmite assez conséquente de Bortsch pour 6à8 personnes. Un régal qui se déguste en hiver.

Ingrédients:

2,5L d'eau
4 betteraves rouges
1càs de beurre
1/2 cou blanc
4 carottes
1 Poireau
1 botte de persil
200g de lard fumé
500g de paleron (facultatif)
500g de pommes de terre
1càc de poivre
gros sel
1càs de farine
2 oignons jaunes
2càs de crème épaisse
4 feuilles de laurier

Préparation/
Peler et émincer les oignons et les betteraves. Éplucher les autres légumes, coupez-les en cubes et faites blanchir le chou ( coupé en lanières)
Faire revenir dans un peu de beurre les oignons et les betteraves. Faire bouillir l'eau avec les viandes. Écumez. Puis après l'ébullition, ajouter les légumes (sauf les pommes de terre) ciselez le persil et mettez-le avec les légumes. Ajoutez le sel, le poivre et le laurier et laissez mijoter à couvert 2h
Au bout des 2h , ajoutez les pdt coupés en cubes. Laissez cuire encore 15mn .
Puis mélangez la farine et le beurre , ajoutez un peu de bouillon , mélangez l'ajouter au reste de la préparation.
Cuire 15mn , rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec de la crème épaisse.
Bon appétit!
Mes légumes bio proviennent de:

Les Saveurs Du Ried:
Sophie et Marc Zwickert
42, rue principale
68320 Holtzwihr
0389861251

"The Chocolate cookies" de Martha Stewart

2011-01-06T19:45:00.003Z

Attention! ce qui va suivre est réservé aux amateurs de chocolat, du tout chocolat que les autres passent leur chemin. Car pour ces amateurs là, je leurs promets le summum du cookie au chocolat. Il y a du chocolat partout et, même enfermés dans leur boite (pas pour longtemps!!) l'odeur est irrésistible. Bon, .. assez parlé on regarde, car il suffit de regarder, pour comprendre...

Pour 25 cookies

220 g de très bon chocolat
60 g de beurre
110 g de farine
1/4 de càc de sel
1/2 càc de levure chimique
2 gros oeufs
160 g de vergeoise blonde (au rayon sucre de canne)
150 g de bon chocolat noir coupé en petits morceaux de 1/2 cm +50 g pour la déco

Préchauffer le four à 160°

Casser le chocolat en petits morceaux, ajouter le beurre et faire fondre . Bien mélanger.
Mélanger la farine et la levure et le sel dans un deuxième saladier.
A l'aide d'un batteur fouetter les oeufs +le sucre jusqu'à blanchiment. Y ajouter le chocolat fondu puis la farine. Terminer en y ajoutant les petits bouts de chocolat.

Répartir 25 petits monticules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur des toiles silpat(silicone). Décorer avec 2 ou 3 éclats de chocolat chaque cookie.

Faire cuire à chaleur ventilée pendant 10 mn. Les cookies s'étalent et se craquellent à la cuisson
laisser refroidir avant de les décoller.

Bon cookies!

De la Soupe oui, Mais Avec Des Raviolis

2011-01-05T15:11:00.001Z

Alors? les résolutions pour la nouvelle année sont-elles prises? .....après les excès des fêtes, j'ai bien envie de manger des aliments sains pas gras , pas sucrés !!?? et je me suis ruée sur les légumes et les fruits , en commençant par préparer de bonnes soupes pour ~~se donner bonne conscience?~~ pleines de vitamines pour se donner bonne mine et vitalité! car il faut bien ça pour se remettre au travail.....
J'ai opté pour une soupe à la carotte et au gingembre , qui émoustille les papilles! avec de délicieux raviolis au potiron. (ou toute autre courge!)

Pour les raviolis:
La Pâte:

400g de farine
2 oeufs
1càc de sel
10cl d'eau chaude
150g de fromage râpé

Pour la farce:

400 gr de potiron
1 pomme de terre
1 oignon
beurre , huile, sel, poivre

Marche à suivre:
1)Préparer la farce. Couper le potiron, la pomme de terre en morceaux et cuire dans de l'eau salée . Faire revenir dans de l'huile l'oignon émincé. Égoutter les légumes cuits, les écraser à la fourchette et mélanger avec l'oignon. Assaisonner.(au choix) saler et poivrer. La farce doit être assez sèche , sinon ajouter de la chapelure. Laissez refroidir .
2) Préparer la pâte: Mélanger tous les ingrédients , façonner une boule , envelopper dans un torchon et laissez reposer une heure.
Abaisser la pâte (très finement) en deux grands rectangles . Sur l'une des abaisses , disposer des petites boules de farce en rangées régulières. Humecter entre les rangées de boules (là où la pâte devra coller) poser la deuxième abaisse (en passant vos doigts entre les boules pour sceller) et découper des raviolis avec une roulette. presser à la jonction de la pâte et réserver sur du papier sulfurisé fariné ou un torchon sec.. Faire chauffer de l'eau salée (3L) , porter à ébullition plonger délicatement les raviolis dedans laissez bouillir 1x, puis baisser le feu et faire cuire avec un couvercle 15 mn dans de l'eau frémissante.

Égoutter les raviolis et servir avec une soupe chaude ou dans un plat à gratin beurré ( on peut saupoudrer de fromage).

Bonnes Fêtes

2010-12-22T20:16:00.001Z

Mes 30kg de Bredele sont prêts à être offert, le menu de Noël élaboré, le sapin décoré, une préparation soutenue pour le plaisir d'être ensemble , de partager depuis déjà 2 semaines pour être appréciée bientôt par tous.
Je vous souhaite à tous, ami(e)s , visiteurs de passage, curieux, égarés du web , avec qui je partage mes plaisirs , de très bonnes fêtes et une très bonne année 2011.

Coeurs "Expresso"

2010-12-18T10:50:00.000Z

Dernière ligne droite avant Noël, mes boites commencent à se remplir et à ..manquer. Mais je n'ai pas pu résister à ces petits coeurs au parfum irrésistible qui vont booster mon assortiment:)
Ingrédients:

2càs de café soluble
2càs d'eau chaude
250g de farine
1/2 sachet de levure
1/2càc d'extrait de café
80g de noisettes moulues
100g de cassonade
110g de beurre
1 oeuf

Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le beurre, l'oeuf , le café, puis formez une boule homogène et mettre au frais 1h
Étalez sur une surface saupoudrée de farine et découpez des coeurs . Cuire dans un four à 180° pendant 10mn.
Faire refroidir sur une grille, puis trempez les coeurs dans du chocolat fondu additionné d'extrait de café.
Déguster avec un bon café....

Bûche Sans Embûche...

2010-12-16T07:32:00.005Z

Bûche légère aux fruits

A la recherche de mon dessert de Noël, j'ai fait un essai aujourd'hui avec goûteurs volontaires ..... et c'est dans "The Australian Women's Weekly" que j'ai trouvé cette superbe recette , faite en une heure , je n'en croyais pas mes yeux du résultat. Et de plus c'est mon premier gâteau roulé (et oui je ne suis pas peu fière!); Belle , facile , bonne , et de plus économique...je sent qu'elle va faire des adeptes.
...en tous cas les goûteurs ont approuvé!
Ingrédients pour 4(5) personnes:

4 blancs d'oeuf
110g de sucre semoule (+2 càc )
400ml de crème fraîche
125g de framboises
1 banane coupée en petits cubes (ou autre fruit ne tirant pas trop de jus)
1 kiwi coupé en petits cubes
4 fruits de la passion (pour le décor )

Préchauffez le four à 200°. Garnir un plat à génoise de 32x26cm (flexipat) de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 4à5 cm à chaque bord. (la pâte va gonfler!) .
Battre les oeufs en neige jusqu'à obtenir des pointes aux bouts des fouets, ajoutez le sucre petit à petit en veillant de bien l'incorporer après chaque ajout. Étalez cette préparation dans le plat. Lissez avec une spatule
Mettre au four pendant 10mn (jusqu'à une coloration brun clair) à surveiller.
Préparez un papier sulfurisé recouvert du reste du sucre, posé sur un grand plat ou une planche à découper.
Battre la crème en chantilly ferme sans ajout de sucre, coupez les fruits en petits cubes.
Lorsque la meringue est cuite, la retourner sur le papier sulfurisé parsemé de sucre, laissez reposer 2mn.
Décoller délicatement le papier que vous jetez.
Garnir d'une couche de 2à3 cm de 2/3 de crème votre pâte , étalez avec une spatule, mettre les fruits au milieu sur toute la longueur de la pâte et rouler en serrant en vous aidant du papier. Coupez les deux bouts et décorez le dessus avec le reste de crème et la pulpe des fruits de la passion.
Couvrir et laissez 3h au frais.

Saumon Entre Deux....

2010-12-14T12:12:00.003Z

Et pour moi la 3e place au concours "Passion Saumon"
Merci au Jury et à toute l'équipe de 750gr
Résultats du concours du site 750gr "Passion Saumon"

1ère place :

- Macarons au saumon fumé de Mélanie du blog Ma P'tite Campagne

Euphorie offre au gagnant de ce concours un coffret de luxe Euphorie Gastronomie Tables parisiennes, Tables méditerranéennes, Tables Sud-Ouest ou Tables Lyonnaises.

750 Grammes rajoute à ce beau coffret gourmand un chèque cadeau Amazon.fr d'une valeur de 150,00 €.

2ème à la 5ème place

- Koulibiac de Biscottine du blog La cuisine de Biscottine
- Saumon Entre Deux de Annick du blog Du Chocolat au Curry
- Saumon laqué à la grenadine et cannelle de Minouchkah du blog Passion culinaire
- Millefeuilles de saumon en cumble de chorizo, quenelle de poivron grillé et nuage coco-citronnelle de Ingrid du blog "Chez Inoule"

Les auteurs de ces recettes remportent le livre Pêche de Norvège de Mickaël Féval.

Bravo à tous

Saumon Entre Deux

...Galettes De Pommes De Terre Et Sauce Au Riesling .
Avec cette recette je participer au concours "Passion Saumon" sur 750g et en même temps faire honneur à ma région, l'Alsace, en associant au saumon , le chou et les galettes de pommes de terre.

1)Préparer le chou à choucroute (ou acheter du chou à choucroute déjà cuit..) :(60mn)
Peut-être fait la veille

750g de chou
25cl de riesling
1 échalote
4 baies de genièvre
1 feuille de laurier
4 grains de poivre
1càs de graines de carvi
1verre d'eau

Faire revenir l'échalote ciselée dans une càc de graisse d'oie ou d'huile sans colorer , ajouter le chou (rincé dans de l'eau claire) puis le vin et les épices.
Faire revenir 1h à couvert, en remuant de temps en temps. Gardez au chaud (ce ne sera que meilleur)
2) Faire la sauce au Riesling: (30mn) peut-être fait en avance

25cl de fumet de poisson
25cl de riesling
25cl de crème liquide
70g de beurre
4 champignons de Paris
2 échalotes

Mettre dans une casserole le fumet de poisson et faire réduire de 3/4.
Faire revenir dans une autre casserole l'échalote dans un peu de beurre sans colorer. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 3/4.
Ajoutez la moitié de la crème dans chaque liquide. Porter à ébullition et assembler les deux liquides.
Portez à ébullition et ajoutez-y les champignons émincés. Laissez cuire à feu moyen 15mn et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
3) Préparez les galettes de pommes de terre: (30mn)

1kg de pommes de terre pelées et râpées sur une râpe moyenne.
1 gros oignon également râpé
Persil haché
2 oeufs
1càs de farine
1 verre d'huile
sel, poivre , muscade

Égouttez les pommes de terre et l'oignon en récupérant la fécule qui s'est déposée au fond. Mélangez cette fécule avec les oeufs , le persil, la farine et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Prendre une bonne cuillerée à soupe pleine de pâte et versez-la dans une poêle garnie d'huile, en donnant une forme de galette à votre appareil.
Faire bien brunir des deux cotés et lorsqu'elles sont cuites, les déposer sur du papier absorbant. Réserver au four recouvert de papier alu.
4) Faire cuire vos morceaux de poisson. (15mn)

4 pavés de saumon sauvage
ciboulette hachée
sel, poivre

Faire cuire vos paves salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive .
Montage:
Mettre dans l'assiette une première galette, la surmonter d'un dôme de chou , posez un pavé de saumon , puis arrosez de sauce bien chaude, saupoudrez de ciboulette hachée et recouvrez le tout d'une deuxième galette.
Bon appétit!

Nouvelles De Panier

2010-12-11T12:05:00.002Z

Après la neige, la pluie,le froid, nous voilà avec un grand soleil..; et dans mon panier cette semaine il y a ...

des épinards
une salade
des carottes
du céleri-rave
chou fleur
navets salés

Et un velouté de céleri-rave sera le bienvenu pour accompagner cette belle journée!

**Velouté de Céleri-Rave St Jacques Poêlées

600g de céleri-rave
20cl de lait
60 g de beurre
12 st Jacques (3 par personne) montées sur tige de citronnelle
Sel/poivre/Muscade
1 bouillon de légumes bio

Épluchez le céleri et coupez le en morceaux. Mettre dans une casserole avec le lait et couvrir d'eau à hauteur. Ajoutez le bouillon de légumes bio (il sont meilleurs!). Portez à ébullition puis baisser le feu et laissez mijoter 40 mn à feu doux. Ajoutez 40g de beurre et mixer pour obtenir un velouté. Ajoutez la muscade et rectifier l'assaisonnement. Faire dorer les noix de st Jacques légèrement poivrées et salées dans le restant de beurre.
Servir le velouté en y déposant une brochette de st Jacques dans chaque bol
à déguster avec une tranche de pain de seigle.

Douceurs Au Pralin

2010-12-07T04:46:00.001Z

Moelleux est le maître mot pour ces gâteaux à la saveur gourmande.
Ingrédients:

400g de farine
200g de sucre
1 gousse de vanille
3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
200g de beurre
200g de pralin en poudre
1 pincée de sel
1 paquet de levure chimique

Mélangez la farine , le sucre, la vanille , la levure, le sel. Incorporez le beurre et mélanger jusqu'à absorbtion complète
Ajoutez 3 oeufs entiers et mélanger.
Placez au frais 1 h
Etalez la pâte sur 3mm puis à l'aide d'un emporte pièce en forme de fleur, de 3cm de diamètre, découpez la pâte et déposez les pièces sur un papier cuisson posé sur une tôle. Puis avec un emporte pièce plus petit, faire dans la moitié des pièces une découpe au centre de 10mm environ.
Dorez l'ensemble des pièces avec les jaunes et un peu de lait et mettre à cuire dans un four à 180° pendant 15mn (ils doivent rester clairs)
Laissez refroidir et faire une pâte épaisse avec votre pralin (en y ajoutant un peu de lait) pour l'étaler sur les pièces entières .Posez les pièces trouées dessus ; et laissez reposer un moment.

Mon Beau Sapin Gourmet

2010-12-02T16:14:00.002Z

De Christine Ferber (magazine Régal /décembre 2010), en avant pour une belle leçon de fabrication de "Bredele Alsaciens" et de création de sapin.

Il décore la table de Noël et sera mangé en fin de repas avec le café!

Ingrédients: (1 sapin) fait avec 14 étoiles (le mien a 9 étoiles)

200g de farine
100g de beurre
100g de sucre poudre
200g de sucre cristallisé
1 oeuf
1càc de cannelle
3g de levure chimique
30g de cacao non sucré
1pincée de sel
1càs de lait (au besoin si la pâte est trop épaisse)

Tamiser la farine sur la table. Faire un puits. Saupoudrer la cannelle, la levure, le cacao sur le pourtour du puits. Déposer au centre le beurre pommade et le sucre en poudre. Travailler avec les doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ramener de la farine du pourtour au centre et frottez délicatement le mélange entre les mains pour obtenir une pâte sableuse. Formez à nouveau un puits. Versez-y l'oeuf et le lait (au besoin) , ramenez le mélange au centre et pétrir. Ne pas trop travailler la pâte.
Roulez la pâte en boule et emballez-la dans du film alimentaire et mettez au frais 1h.
*Chauffez le four à 180° (th6) Sortez la pâte et étalez-la (3mm) sur une surface farinée.
*à l'aide d'un pinceau , badigeonnez la surface d'eau. Avec des emportes pièces en forme d'étoile de cinq tailles différentes découpez 4 biscuits de chaque taille. (on peut aussi en découper que 2 de chaque taille) .
*Posez-les, face humectée sur le sucre cristallisé, puis retournez les et disposez-les sur du papier cuisson en les espaçant de 3cm. Faire cuire 10mn puis faire refroidir sur une grille.
Pour l'assemblage: Faire fondre 50g de chocolat blanc et l'utiliser comme colle
*Montage du sapin:-Prendre comme base la plus grande des étoiles, déposer les étoiles les unes sur les autres, de la plus grande à la plus petite, en décalant les pointes des branches les unes par rapport aux autres. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et décorer à votre goût.

Nouvelles De Panier#2

2010-11-29T12:17:00.005Z

Me voilà déjà avec ma deuxième "Nouvelles de Panier" qui cette semaine fera un voyage en Inde et nous fera découvrir "les Scorsonères".
Cette semaine dans mon panier:

Salade
Betteraves rouges
scorsonères
carottes
roquette
poireaux

La salade n'a pas fait long feu , elle a été mangée le soir même. Puis vint le tour des carottes que j'ai transformées en un dessert Indien délicieusement parfumé à la si typique cardamome

De délicieuses bouchées à la carotte qui vous feront découvrir une autre facette de ce légume.avec un goût puissamment exotique.
Ingrédients:

450g de carottes
850ml de lait entier
150g de sucre
20 raisins secs
4 dattes coupées en petits dés
100 g d'amandes en lamelles
10 graines de cardamome verte
1 bâton de cannelle
pincée de sel
100g de beurre
1 càs de gingembre

Râper finement les carottes, les verser dans une poële, ajouter le lait, le sucre, la cardamome , le gingembre, la cannelle, et le sel. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation du lait (1 h 15 environ) enremuant de temps en temps
Ajouter le beurre, les raisins et les dattes en remuant fortement et remettre sur feu doux une 15 mn. Le mélange doit être enduit de beurre et luisant. Graisser un moule à gâteau et déposerz-y la pâte. mettre au frais.Couper en petits carrés.
*"Les Scorsonères" , un nom barbare qui m'était vraiment inconnu! Ma maraîchère nous a donné
Quelques explications

-Légume oublié en grande partie sans doute à cause de l'épluchage. On le trouve peu sur les étals de légumes, mais plutôt dans des boites sous la dénomination "salsifis". De culture difficile, sa taille pouvant atteindre 1 m de long. Nécessite beaucoup de main d'oeuvre. Semés sur de grandes buttes (comme l'asperge) , une graine tout 2-3cm, le binage est entièrement manuel. Et cette année la récolte est particulièrement délicate , car ils sont profonds.

Et maintenant quelques explications de préparation.

*Le nettoyage : Les blanchir dans de l'eau salée pendant 10mn , Les égouter et laissez refroidir. Puis couper les bouts et les peler avec un économe.

*La cuisson : Les cuire dans le l'eau salée( avec 1càs de jus de citron et 1càs de farine )coupés en petits tronçons. Jusqu'à dce que un couteau les pénètre facilement.

*Ma recette: Fricassée Citronnée de Scorsonères
Préparer une sauce blanche , ajouter une càc de vinaigre de riz, 1càc de poivre de sechouan, 1càc de paprika, 1càc de curry. Le jus d'un citron pressé. Couper 1 pomme fruit dans la sauce , 1càs de persil haché et ajoutez-y vos scorsonères cuits. Faire cuire 10 mn à feu doux.

Délicieuse découverte

Macarons Au Noix

2010-11-24T14:47:00.001Z

Une douceur sans prise de tête pour mettre dans la boite aux "Bredele" de noël.

Pour les grands

Et pour les petits!

Ingrédients: (pour 400g)

3 blancs d'oeufs
1/2 jus de citron
200g de sucre glace
200g de noix moulues

Décoration*noix entières*chocolat noir *perle en sucre
1) Four à 160°. Monter les blancs en neige avec le jus de citron. Ajouter les 3/4 du sucre avant que les blancs ne soient montés puis ajouter le reste des blancs. Incorporer les noix .
Mettre la masse dans une poche à douille cannelée.
2) Tapisser une plaque de four de papier cuisson et y dresser de petits macarons en quinconce en y insérant une demi-noix.. Faire cuire 20mn .
3) Laisser refroidir les macarons sur une grille . Pour la déco tremper vos macarons dans du chocolat fondu et décorer à l'humeur.
Petit gâteau aérien à la saveur exquise de noix

Nouvelles de Panier #1

2010-11-22T10:58:00.001Z

J'inaugure une nouvelle rubrique (Nouvelles de Panier) qui viendra grossir toutes les semaines les messages de ce blog. En effet voilà deux semaines que je suis l'heureuse récupératrice d'un panier bio contenant divers légumes fraîchement coupés près de chez moi. (Haut-Rhin) je vous mets le lien de l'exploitation
Les Saveurs Du Ried Là .
Et de vous faire partager des recettes élaborées à partir de mon panier.(à 9€)
Cette semaine dans mon panier bio:

des bettes
des panais
de la mâche
courgettes
1/2 courge butternut
des choux de Bruxelles

La mâche a été mangée en salade avec de l'huile de noix et des gaines de courge.
Les panais et les échalotes (du panier de la semaine passée!) pour :

Légumes Glacés Au Sirop d'érable

6à8 panais
6à8 échalotes
1càs de sirop d'érable
sel,poivre
40cl de bouillon de volaille

Coupez les plus gros panais en 4, pelez les échalotes. Faire revenir vos légumes dans de l'huile d'olive lentement en les retournant régulièrement y verser le sirop d'érable et cuire (en retournant les légumes) encore 5 mn. Puis versez 30cl de bouillon et faire cuire jusqu'à complète absorption du liquide , si les légumes ont encore besoin d'un peu de cuisson, y rajouter du bouillon. Il faut qu'en fin de cuisson les légumes soient tendres et le liquide absorbé. Ajoutez du persil et dégustez chaud. en accompagnement d'un poissson ou d'une viande.

Petits Cakes Choco-Clémentines

2010-11-19T12:11:00.000Z

Ingrédients pour 8 petits cakes:

250g de chocolat noir
6 oeufs
130g de beurre pommade
100g de poudre d'amande
130g de sucre glace
2càs de farine
6 clémentines
100g de sucre semoule
1 filet de citron
2càc de fleur d'oranger

La veille: Mettre le sucre semoule dans une casserole avec le jus de citron et 2càs d'eau. Mélanger et cuire à feu vif jusqu'à apparition d'une couleur caramel. Ajouter les quartiers de clémentines (en ayant pris soin d'enlever le max. de peau.) Laisser cuire 15mn à feu moyen en remuant de temps en temps.Réserver.
Le jour même: Égoutter la compote de clémentines dans une passoire pour la rendre sèche. (15mn) Mettre la compote dans un saladier et y ajouter l'eau d'oranger, mélanger. Casser le chocolat en morceau dans un saladier et le faire fondre au bain marie avec deux càc d'eau.
Ajouter le beurre pommade, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et mélanger le tout .Fouetter les blancs en neige et les ajouter au reste de la préparation délicatement.
Verser la moitié de la préparation dans les petits moules (en carton pour moi ) Étaler une càc de compote dessus et remettre de la préparation au chocolat par-dessus. (remplir les moules qu'à 3/4 de la hauteur!)
Enfourner à 170° sur ventilé pendant 30mn , laisser tiédir et démouler sur une grille.
Couvrir d'une ganache au chocolat ou avec de la confiture d'oranges.

Curry d'Ananas

2010-11-14T07:13:00.011Z

Un plat aux saveurs exotiques, avec des épices et des fruits. Un curry végétarien plein de soleil.

Ingrédients:

1 bel ananas
2càs de cacahuètes broyées/350g de champignons émincés
1 poivron rouge détaillé en lamelles/2 gros oignons émincés
2 carottes cuites encore croquantes
un bâton de cannelle/4 gousses d'ail émincées
10 amandes/2 piments verts épépinés et coupés en dés
2 clous de girofle/4 càs de poudre de curry
2cm de gingembre frais râpé/+ 2cm de curcuma frais râpé
130ml de lait de coco
1càc de chilli (facultatif)/1/4 de càc de muscade
2càs de ghee ou d'huile/sel

1)Faire chauffer l'huile (ou le ghee)dans un wok ou un faitout. Ajoutez les oignons, l'ail, gingembre et curcuma+ feuilles de curry, les dés de piment, les champignons, le poivron et faire revenir 3mn.

2)Ajoutez la poudre de curry, le chilli mélangez et cuire 3mn.

3) Ajoutez ensuite les carottes, la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et mélangez encore 1 mn.

4) Puis ajoutez les cacahuètes, les amandes et l'ananas coupé en cubes.Mélangez délicatement.

Les légumes doivent rester entiers.Ajoutez enfin le lait de coco. Laissez cuire 10mn à feu moyen en remuant.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

5)Lassez encore cuire 10mn , décorez de coriandre et servez avec du riz basmati.

Muffins Petits Fruits

2010-11-08T17:47:00.003Z

La semoule de maïs donne à ce muffin une texture agréable et qui plus est sans cholestérol (j'ai déposé cette recette sur le site "savoir Réduire son Cholestérol ") ce qui n'est pas rien quand on aime les gâteaux et que l'on doit faire attention à son cholestérol.Très appréciés au petit déjeuner.

2 blancs d'oeuf
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron
une pincée de sel
5cl d'huile végétale
25cl de lait d'amandes ou de soja
220g de farine
110g desemoule de maïs
100g de sucre cristallisé
150 g de myrtilles , de cerises ou de canneberges séchées (on peut aussi utiliser des fruits frais)
Sucre à gros grains (facultatif)

Dans un bol mélanger la farine, la semoule, le sucre, le citron, la levure et le sel. En soustraire 2càs pour en enrober les fruits.
Dans un grand bol, mélanger les blancs le lait, l'huile . Rajouter les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Déposer la pâte dans des moules à muffins flexibles (sinon utiliser des caissettes) Saupoudrer de gros grains de sucre et mettre au four (200°) pendant 30mn (ils doivent être légèrement dorés)

J'ai Reçu Mon Tablier .....

2010-11-08T04:55:00.000Z

Et oui , me voilà toute fière dans ma cuisine avec mon superbe tablier qui vient d'arriver par la poste , un tablier personnalisé "Du Chocolat Au Curry "The Blog" grâce à 750grammes .
Je l'arbore même pour recevoir mes invités , pour leur dire "ben oui j'ai MON tablier, comme chef Damien .
Pour que vous aussi vous receviez le vôtre , il suffit de vous inscrire sur 750g (si ce n'est déjà fait!) et de déposer 5 recettes de votre cru et hop, quelques jours plus tard il sera chez vous.
Et sur 750g il y a une foultitude de choses à faire, à voir, à apprendre et à échanger , c'est le moment de vous lancer et de faire connaissance.
Merci à toute l'équipe !

Fish And Chips

2010-11-05T07:15:00.002Z

Du Poisson Frit accompagné de grosses frites bien moelleuses...emballés dans du papier journal....
Ce délicieux plat à emporter d'origine Britannique, on peut le trouver sur la carte de nombreux restaurants (de bord de mer) et pour nous cela a été une découverte et une révélation (pas toujours très diététique ....mais bon....) au Pirates Arms à Victoria, où désormais nous nous y attablons que pour y manger des Fish And Chips. La pâte légère qui enrobe le poisson moelleux, nous autorise à tremper les morceaux dans un mélange de sauce Tartare, mayonnaise, ketchup, arrosé de sirop de malt et d'alterner avec les "chips" en se léchant les doigts ....que du bonheur.

A préparer au dernier moment , car n'est bon que chaud.

Préparer vos sauces. -tartare-mayo-ketchup-au choix

500g de filet de cabillaud
20cl de bière blonde
220g de farine
2 oeufs
sel, poivre
vinaigre de malt (facultatif)
huile de pépins de raisins

Battre la farine avec les jaunes oeuf, sel+ poivre. Ajouter la bière en mélangeant.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer à la pâte délicatement, en aérant la pâte.

Couper le poisson (épongé) en tronçons de 5cm, saler et poivrer.

Fariner les morceaux de poisson, puis trempez-les dans la pâte à 2 reprises et faites-les frire dans l'huile très chaude 5mn. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servir aussitôt avec des "chips" (de grosses frites maison) et les sauce en arrosant avec du vinaigre de malt.

Sablés à la Confiture

2010-11-03T14:37:00.004Z

On les garde dans une boite 1 semaine et on les sort pour le café ou le thé.
Mais maintenant il faut les faire:

80g de beurre
60g de fromage blanc
110g de sucre
1 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs (avec les 2 blancs faites la recette des muffins 0 cholestérol)
160g de farine
confiture au choix (prune, framboise)

Battre le beurre+le fromage blanc+ le sucre. Ajoutez la vanille 1 jaune en continuant à battre. Ajoutez la farine. Mettre la pâte sur le plan de travail fariné . Abaissez-la en un grand rectangle , couvrez d'un film et mettre au frais 2h.
Chauffez le four à 180° beurrez une plaque de cuisson.
Divisez la pâte en deux sur le plan de travail fariné, puis faire des carrés de 6cm de coté. Mettre une càc de confiture au milieu du carré , badigeonnez les deux coins opposés avec l'oeuf battu. Rabattre les coins sur la confiture en les faisant se chevaucher.
Badigeonnez les sablés de jaune d'oeuf, posez sur la plaque et enfournez 15mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laissez reposer avant de les poser sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace à complet refroidissement.

Ma Soupe Orange ou que reste-t-il d'Halloween?

2010-10-30T19:36:00.000+01:00

Pour moi il ne reste plus grand chose de la fête d'Halloween dans l'hexagone , juste la couleur Orange , qui est aussi la couleur de ma cuisine , donc une de mes couleurs préférées et j'ai décidé (comme tous les ans à cette période) de préparer une soupe de potimaron et pour lui donner encore une couleur plus explosive, avec du curcuma frais , et comme si elle ne se suffisait pas à elle même, je lui est rajouté un toupet de pâtes et un diadème de graines germées, .pour décoiffer mes invités ,.et en dessert des Beignets de Potiron

Ingrédients:

Un potimarron lavé et gratté mais non pelé
20 feuilles de curry (facultatif)
3cm de curcuma frais râpé
1 bouillon de volaille
1 l d'eau
1 oignon rouge
sel/poivre
Graines germées
1cà soupe de crème d'amande ou de crème fraîche épaisse

Faire revenir l'oignon et le potimarron dans un récipient pendant 5 mn et rajouter le reste des ingrédients , cuire 25mn sur feu moyen.
Cuire des pâtes fraîches et les déposer sur la soupe, décorer avec les graines germées et bon appétit.

Petits Fondants Aux Marrons

2010-10-27T12:21:00.002+01:00

Pour un dessert vite fait , bien fait et en plus de saison!
Ingrédients:
450g de purée de marrons (non sucrée)
80gr de sucre de canne complet
80g de beurre
4 oeufs
Faire fondre le beurre et la crème de marrons (préalablement mixée avec le sucre)
Hors du feu ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque ajout.
Verser la pâte dans des moules individuels jetables ou moules anti-adhérents (si vous ne voulez pas les démouler vous pouvez les faire dans des petits pots en verre.)
Cuire à la vapeur 15mn
Décorer avec du chocolat avant que les fondants ne refroidissent.
Déguster avec une crème anglaise ou une crème au chocolat (ou même nature)

Cabillaud et St Jacques Aux Epinards

2010-10-20T17:22:00.010+01:00

Le poisson c'est vite préparé , goûteux et plein de bonnes choses , il ne faut pas s'en priver .Une recette très rapide avec un visuel qui donne envie .. et le croquant des pignons.. et le petit goût sucré des St Jacques ,
Ingrédients: (pour 4 personnes)

4 morceaux de dos de cabillaud
8 st Jacques
50g de pignons de pin
50g de raisins secs
3 gousses d'ail
600g d'épinards
sel, poivre, huile d'olive

Four grill 250°
Mettre les pignons dans une poêle pour les faire griller 6à7mn. Faire tremper les raisins dans un peu d'eau. Faire chauffer dans une casserole 3càs d'huile d'olive ajouter 3 gousses d'ail émincées , faire grésiller en remuant jusqu'à ce que l'ail brunisse. Jeter l'ail et mettre l'huile dans un faitout y ajouter les épinards et laissez cuire à couvert 5 à8 mn jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Retirez le couvercle et ajouter les raisins et les pignons et cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Saler et poivrer.
Badigeonner les morceaux de poisson et les St Jacques d'huile d'olive saler et poivrer mettre 10cm sous le grill 10mn jusqu'à ce que la chair du poisson devienne opaque et se délite facilement.
Dressage sur assiette;
Faire un lit de riz nature, dessus déposer des épinards et ajouter le poisson et les St Jacques , quelques quartiers de citron et c'est joué!

Gâteau Aux Noisettes

2010-10-15T11:15:00.001+01:00

Week end ensoleillé ?!, un peu de jardinage sous le soleil?! c'est sympa, je ramasse mes noisettes , malheureusement très rares cette année, mais il m'en reste de l'année passée. Et quoi de plus réjouissant que de confectionner un bon gâteau aux noisettes qui va parfumer toute la maison.
Ingrédients:

400g de brousse fraîche
10g de beurre
4 oeufs
120 g de noisettes moulues
120g de sucre
1 gousse de vanille ( ou de l'extrait)

Four à 180°. Cassez les oeufs , séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Écrasez la brousse à la fourchette ,ajoutez la vanille les noisettes et les jaunes, mélangez bien. Montez les blancs en neige puis incorporez les délicatement au mélange. Beurrez un moule à manqué de 20cm versez-y le mélange, décorez avec quelques noisettes entières et cuire pendant 45mn. Dégustez tiède ou froid avec une compote de fruits d'automnes.

Cake Aux Figues

2010-10-11T16:14:00.001+01:00

Que fait-on lorsque l'on reçoit un panier de figues, ben! un deux cakes aux figues, j'ai pris ma recette de cake au rhum et j'y est mis des figues, les gourmands ont aimé! Je vous donne la recette? c'est parti! au fait , l'intérieur est super moelleux et la croûte bien croustillante HUMmmmmm!
Ingrédients pour 2 petits cakes ou un grand:

300g de farine
250g de sucre
3 oeufs
120g de beurre
1/2 sachet de levure
1 gousse de vanille
2càs de rhum brun
6 figues fraîches pas trop molles coupées en dés
50g de raisins secs (facultatif)

Ajoutez au mélange tamisé farine-levure, le beurre ramolli, le sucre, les oeufs, la vanille, le rhum, les raisins.
Mélangez dans un robot (mélangeur) pour obtenir une belle pâte homogène. Ajoutez les figues, et mélangez avec une spatule. Beurrez un moule (ou deux petits) et cuire à 180° pendant 50à60mn le dessus doit être bien doré. Démouler lorsque le cake est froid. Se garde plusieurs jours emballé dans un torchon. Se congèle facilement.

Tarte Aux Figues

2010-10-08T12:08:00.003+01:00

Il me reste encore des figues...................c'est de saison ! et c'est si bon!
Ingrédients:

une pâte brisée
15 figues
2 oeufs
50g d'amandes en poudre
1càs de miel
1càs d'eau de rose
1càc de cannelle
1càs d'arrow-root (ou de maïzena)
Sucre glace

Battre les oeufs , ajouter la cannelle, les amandes, le miel, l'eau de rose, l'arrow-root.
Four à 200°. Étalez la pâte , piquez la avec une fourchette. Déposer le mélange aux oeufs et posez les figues coupées en 4, chair vers le haut. Faire cuire 35mn , puis saupoudrez de sucre glace et remettre à cuire 10mn.
Déguster tiède avec une boule de glace à la cannelle ou à la vanille.

Panna Cotta Végétale

2010-10-05T16:10:00.001+01:00

Que des bonnes choses dans ce dessert gourmand.
Ingrédients:

25cl de lait aux amandes (magasins bio,)
25cl de crème d'amande
2càs de sirop d'agave (ou de miel)
1 gousse de vanille (ou une fève de tonka , pelée et râpée)
un peu de cannelle (ou 1cac de thé matcha)
1càc rase d'agar-agar
1càs d'arrow-root
des fruits de saison arrosés de 2càs de sirop d'agave

Mélangez l'agar+l'arrow-root dans un verre avec un peu d'eau , bien remuer. Faire chauffer le lait d'amande avec le sirop d'agave, la vanille et les épices (au choix!) en remuant. Y incorporer le mélange agar -arrow et portez à ébullition 1mn en remuant. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème d'amande (se présente dans des petites briquettes de 20-25cl) Mélangez et laissez refroidir à temp. ambiante. Pendant ce temps coupez les fruits en petits dés et arrosez-les du sirop , réservez au frais. Mettre la panna cotta au frais 3h. Servez avec les fruits posés sur la panna cotta.