lundi 28 novembre 2016

Sablés de Noël au Pralin


Suite à l'achat d'un emporte pièces en forme de bretzel (vous en fait en un tour de main) , et de pralin en poudre de chez Niclaus, je me suis attardée sur cette recette simple et délicieuse. J'adore le goût du praslin et ce petit bredela trônera fièrement ( on ne goûte pas encore!!)  dans mes boîtes qui commencent à s'entasser dans ma maison qui d'ailleurs embaume la cannelle, le miel et de bien d'autres choses gourmandes
Ingrédients:
  • 250gr de farine
  • 110gr de sucre glace
  • 150gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 60gr de noisettes moulues
  • 30gr de pralin en poudre
  • pincée de sel
Versez la farine sur un plan de travail, y mettre le sel, la noisettes, le beurre, le sucre et le pralin au centre. Mélangez du bout des doigts, ajoutez les œufs, travaillez (mais pas trop) pour former une boule.
Mettre une heure au frais. Étalez sur 3mm, faire vos petit gâteaux et cuire à 180° pendant 14à15 mn (doré) 

samedi 26 novembre 2016

Etoiles de Noël Soufflées


Un Bredele superbement mis en valeur dans le livre de Nicole Renand " Douceurs De Noël"
que j'ai beaucoup de plaisir à  fabriquer et à  déguster
Une douceur  parfaite pour ce troisième jour de Bredela Mania....
Ingrédients:- pour le socle
  • 200gr de farine
  • 125gr de beurre
  • 70gr de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 càs de lait
  • sel
Pour la garniture :
  • 1 blanc d'oeuf
  • 60gr de sucre glace
  • 30gr de chocolat râpé
  • 30gr de noisettes en poudre
  • 1càc de mélange à pain d'épices (facultatif)
 Four 200°: Mettre la farine dans un cul de poule, mettre le sel, le sucre glace, ajoutez les jaunes d’œufs, et le beurre en cubes au centre.
Mélangez rapidement, tout en y mélangeant la farine, jusqu'à obtenir une boule, mettre au frais une heure.
Étalez la pâte sur 3mm , découpez des étoiles à l'emporte pièces. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparez la garniture en battant le blanc d'oeuf en neige, incorporez le sucre glace, le chocolat, les noisettes, et les épices.
Mettre dans une poche à douille à ouverture unie et déposez-la en dôme au centre des étoiles.
Faire cuire en partie inférieure du four pendant 12mn le bout des étoiles doit être doré.
Faire refroidir sur une grille sans les empiler .
*toujours bien laissez refroidir avant de mettre dans une boîte métallique pour les conserver


mardi 22 novembre 2016

Sablés de Noël Alsaciens

Tic-Tac , Noël approche ..............
Une recette tirée du très bon livre "Recette Gourmandes des Boulangers d'Alsace".
Ce sont les décors qui m'ont donné l'envie de faire ces "Bredele" (petits fours de Noël)
Ils sont beaux mes gâteaux n'est ce pas? Je remercie mon mari pour avoir  (avec patience)
confectionné les pochoirs, car autant j'aime faire la pâtisserie, autant je n'aime pas ce genres de travaux de minutie comme les pochoirs .......
à vos ciseaux : fabriquez des pochoirs de la taille de votre petit gâteau. Réservez.
Ingrédients:
  • 300gr de farine 
  • 300gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • pincée de sel
  • 1 œuf
  • 75gr d'amandes poudre
  • 75gr de noix de coco râpée
Pour la masse à décor
  • 25gr de beurre mou
  • 25gr de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • 20gr de farine
  • 10gr de cacao
Cassez l’œuf dans un bol,  ajoutez le sucre, le sel, mélangez au fouet.
Mélangez la farine et le beurre, en les frottant avec les mains pour obtenir une masse sablée. 
Incorporez le mélange à l’œuf.
Les amandes, la coco, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Mettre au frais 1h.
Préparez la masse à décor.
Mettre le beurre dans un bol, incorporez le sucre à l'aide d'un fouet, ajoutez le blanc d'oeuf, en mélangeant pour obtenir une masse crémeuse.
Tamisez la farine et le cacao, incorporez celle-ci dans le mélange.
Abaissez sur 4mm la pâte à sablés sur le plan de travail et découpez avec des emporte-pièces  de différentes formes.
Posez-les sur du papier sulfurisé et avec une spatule étalez la masse à décor sur chaque forme à l'aide du pochoir.
Enfournez 15mn dans un four à 180°

mardi 15 novembre 2016

Calendrier de l'Avent en Pain d'épices

 Il est temps de vous y mettre , dans quelques jours décembre sera  là et l'esprit de Noël sera autour de nous  pour nous mener avec  douceur vers les fêtes de fin d'année .
Le plus difficile sera d'attendre le 1er Décembre :-)))
Recette facile !
Nous voilà à nouveau si près de l'avent que nos yeux se tournent déjà vers les fêtes de Noël, mais avant toute cette agitation, je vous convie à cette belle expérience, la fabrication d'un calendrier de l'avent ludique et gourmand et comme cadeau ce sera une dégustation journalière à partir du 1er Décembre ...et pas avant.!
Ingrédients:
  • 550 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 280gr de mélasse (magasin bio) ou du Zuckerrrübensirup (en Allemagne )
  • 150gr de cassonade
  • 200gr de beurre mou
  • 100ml de lait
  • 250gr de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1càs d'épices à pain d'épices
Pour le glaçage:
  • 350gr de sucre glace
  • 1càs de jus de citron, de l'eau si besoin
  • noix, billes de sucre, amandes, etc...pour la déco
1] Four 200°. Tamisez farine et levure. Mettre dans la cuve du robot avec la crochet à pain, et ajoutez tous les autres ingrédients (sauf ceux du glaçage) , terminez de travailler la pâte avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Mettre au frais 10 mn
2] Étalez la pâte entre deux papiers sulfurisés (mettre de la farine si ça colle! ) sur 1/2 cm d'épaisseur ( faire en 2x c'est plus pratique !)
Faire deux grands carrés de 36 par 36 cm

3] Découpez à la roulette  6 bandes verticales et 6 bandes horizontales
Vous devez obtenir 72 carrés de 6cm par 6cm ( pour faire 24 maisonnettes comptant chacune 3 carrés..)

4] Mettre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, et enfournez 12 mn .
Faire refroidir sur une grille.

Préparez votre glaçage, pas trop liquide ( il va servir de colle pour assembler les parties)
Dessinez sur 24 carrés des chiffres de 1 à 25 .
Puis assemblez les et décorez les à votre guise.
Et bonne route vers les fêtes de fin d'année.

lundi 7 novembre 2016

Gâteau au Chocolat


Voilà une recette qui ne vous laissera pas indifférente, je l'ai trouvé dans le très bon livre de Sheila Lukins " USA"  donc vous l'aurez compris, une recette américaine goûteuse au maximum.
L'on ne sait pas si l'on doit en reprendre.. ou pas!
...si on y ajoute de la crème ..ou pas! de la glace ou pas....je pense qu'on le mange comme on veut.
......en Plus chocolat sur le gâteau au chocolat il est encore meilleur le lendemain !!
Donc un bon plan pour les fêtes qui s'approchent  tout doucement.
et c'est un beau et très bon gâteau au chocolat
Ingrédients:
Pour le Glaçage 
  •  300gr de sucre 
  • 1 boîte (400gr) de lait condensé non sucré
  • 280gr de chocolat noir (66%)
  • 100gr de beurre froid coupé en dés
  • vanille liquide 
Pour le biscuit
  • 330 gr de farine
  • 2càc de levure chimique
  • 1càc de bicarbonate 
  • une pincée de sel
  • 150gr de cacao non sucré
  • 20cl d'eau bouillante
  • 3 oeufs
  • 170 gr de sucre
  • 150 gr de cassonade
  • 20gr de beurre
  • 25cl de lait fermenté
Préparez le glaçage la veille ( ou même l'avant veille)
Mélange le sucre et le lait condensé dans une grande casserole et portez à ébullition.
Puis à feu moyen laissez bouillir exactement 9 minutes SANS remuer à partir du point d'ébullition.
Retirez la casserole du feu, attendez 3mn puis ajoutez votre chocolat en morceau , le beurre froid et la vanille, remuez sans fouetter. Lorsque votre mélange devient lisse et brillant, laissez refroidir avant de le mettre au frais.
-Préparez vos deux bases de gâteau. Mettre le four à 175°.
-Graissez deux moules de 22cm et chemisez le fond de papier cuisson.
Préparez votre pâte en commençant par tamiser la farine et les levures Réservez.
-Tamisez le cacao et mettez le dans un récipient résistant à la chaleur. Versez peu à peu l'eau bouillante dessus en remuant avec une maryse.
Réservez.
-Mettre les œufs et les deux sucres dans un robot, mixez, raclez les bords de la cuve puis re-mixez à nouveau. Puis ajoutez le beurre et mixez 1mn.
-Raclez les bords à nouveau et mixez.
Versez le lait fermenté et actionnez le moteur 4x. Raclez les parois et faire marcher encore 4x.
-Ajoutez le mélange au cacao. Actionnez le moteur 4x. Raclez les parois et faire encore marcher 4x.
Ajoutez le mélange farine / levure. Actionnez 4x le moteur. Raclez les parois . Et faire marcher encore une fois le moteur. 
_Versez la préparation ( la moitié à chaque fois ) dans les moules et faire cuire 35mn.
-Vérifiez la cuisson avec une pointe  en bois. Laissez refroidir 10mn dans les moules et démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement.
-Sortir le glaçage une demi heure avant utilisation.
Coupez chaque gâteau en deux, rectifiez le dessus des gâteaux pour les rendre plats.
Avec un pinceau humidifiez chaque tranche avec du rhum. Et étalez avec une spatule le glaçage sur chaque tranche, posez-les les unes sur les autres et terminez en étalant le reste de glaçage sur le dessus et les bords.
Faire des dessins avec la spatule. Mettre au frais 2 heures ou une nuit.

mardi 1 novembre 2016

Confiture d'églantine

Je mets encore cette année en  avant ma recette fétiche de confiture pour celles et ceux qui plein de courage vont aller à la cueillette de ce beau fruits de saison et en faire cette gourmandise remarquable ..
Confiture de "gratte-culs" ou de" cynorrhodon", c'est en général ma dernière confiture de l'année et notre préférée. Ce n'est certes pas la plus facile à confectionner mais quelle satisfaction de la déguster . Car pour moi elle a la juste texture que devrait avoir une confiture pour qu'elle tienne bien sur le beurre sans couler, et le goût, incomparable!
..Et pour les plus récalcitrant il reste toujours les Confitures Beyer qui depuis 80 ans commercialise le "buttemues" la pulpe d'églantines , produit typiquement Alsacien à partir duquel on fait la confiture en rajoutant du sucre. On y trouve aussi de la confiture toute faite et des fruits au sirop.
-Mais pour moi c'est une histoire de famille car Madeleine, ma maman était connue comme "la" spécialiste de la confiture d'églantine et, et c'est parfois de loin qu'on lui commandait quelques pots, mais c'est en général pour notre gourmandise qu'elle faisait cette bonne confiture.
-Pour aller à la cueillette (d'Octobre à Novembre) il faut déjà être patient car il faut attendre les premières gelées (c'est maman qui le disait!) et après il faut trouver les arbustes bien fournis, oui car il faut un arbuste rempli de baies bien rouges (c'est plus motivant!!) et pas trop difficile d'accès (car l'églantier a une fâcheuse tendance à pousser près d'autres ronces comme le mûrier) , puis mettre une vielle veste et des bottes , des gants de jardinier (vous voyez le look) et un seau et voilà on est fin prêt pour l'expédition.
-Car l'églantier est un arbuste de la famille des rosacées , il a donc des......épines. Gare aux enchevêtrements de branches épineuses , je vous l'avais dit, les églantines ça se méritent.
-Une fois que l'on a la quantité souhaitée, ne pas voir trop grand pour une première fois ramener son butin à la maison et ....
....là, distribution de couteaux à tous le monde .
Il faut enlever le petit bout noir du fruit. }

ET L'ON OBTIENT CELA







.... une bonne chose de faite!

-Maintenant il suffit de passer vos fruits à l'eau claire pour enlever toutes les impuretés , les mettre dans un grand faitout les couvrir d'eau et faire cuire tranquillement en veillant à ce que les fruits soient toujours juste recouverts d'eau. Cuire environ 30 à 45mn jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Rendre homogène en mixant avec le mixeur plongeant.
-La première étape consiste à enlever les graines contenues dans le fruit à l'aide d'un moulin à légumes grille normale, pour cela mettre une à deux louches de fruits encore chauds dans le moulin et tourner jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les grains, ....récupérer la pulpe qui maintenant ne contient plus que "le poil à gratter"qu'il faut enlever avec un moulin à fruits , on tourne et on tourne jusqu'à obtenir une belle pulpe exempte de tous grains et poils









Après ce dur labeur on a enfin la pulpe d'églantine avec laquelle on va faire la confiture.
--Vous pouvez éviter toutes ces procédures en achetant la pulpe chez "Beyer"--
Mais c'est bien plus drôle de la faire soit même! et en plus , je vous livre un secret, manipuler les grains et les poils ainsi que la pulpe de l'églantine rend les mains toutes douces et blanches.
Confection de la confiture: (recette de ma maman)
  • 1kg de pulpe

  • 800gr de sucre cristallisé
Mettre une petite assiette au frais.
Mélanger votre pulpe dans un confiturier ( elle ne doit pas être trop épaisse , si c'est le cas, rajouter de l'eau.) avec le sucre , faire chauffer lentement pour permettre au sucre de fondre. Puis augmenter le feu et porter à ébullition , maintenir pendant 20 à 30 mn en remuant . Mettre un peu de confiture sur l'assiette froide, si la confiture fige c'est bon , on peut mettre dans les pots chauds si possible et sceller de suite avec la cellophane.
Vous êtes désormais en possession d'une spécialité culinaire Alsacienne de qualité gustative supérieure, bref! vous allez vous régaler ,
Mes amis Canadiens seront encore cette année heureux de recevoir un colis avec la confiture d'églantine , (car comme ils disent par là-bas "c'est écœurant!")