vendredi 29 janvier 2016

Crêpes Farcies au Pot-au-Feu "Origelpfiffe"


Pour cette recette alsacienne très gourmande que je vous présente aujourd'hui, le plus difficile a été de trouver un nom pour traduire son nom originel "Origelpfiffe " qui veut dire " Tuyaux d'Orgues" . Une recette familiale une sorte de "Comfort Food" à l'alsacienne, que l'on mange en accommodant les restes, que dis-je, en sublimant les restes, adorée des enfants et appréciée par tous lorsque le temps est gris comme aujourd'hui.
Venez faire un tour en Alsace.
Ingrédient:
  • Un reste de pot au feu ou de viande ( on peu utiliser le reste d'un couscous / agneau/ poulet
  • quelques légumes cuits (carottes, navets, poireau)
  • sel, poivre
  • 100gr de gruyère
  • crème épaisse/ sauce tomate ou moutarde / raifort
Pâte à Crêpes:
  • 5 œufs
  • 280ml de lait
  • sel
  • 350gr de farine
Méthode:
Hachez les viandes avec les légumes finement. Salez , poivrez.
Réservez. Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients.
Faire cuire vos crêpes , réservez.
Étalez vos crêpes sur une planche à découper, badigeonnez d'un mélange de crème et de sauce tomate ou de moutarde ou crème et harissa.
Avec une fourchette étalez la viande puis roulez serré, coupez en 3 en ajustant les bouts.
Rangez -les dans un plat à gratin arrosez de crème et saupoudrez de fromage, faire gratiner 25mn à 160°.
Servez avec une salade de mâche.
Hopla a Gueter   *

*bon appétit

jeudi 21 janvier 2016

Brioche Aux Pruneaux


Pour un mois de  janvier plein de douceur, une brioche à l'honneur 

Ingrédients:
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 10cl de lait tiède
  • 2 œufs +1 pour la dorure
  • 1càs de rhum
  • 300gr de farine
  • 50gr de cassonade
  • 170gr de beurre fondu
  • 75gr de noisettes moulues
  • 150gr de pruneaux dénoyautés et coupés en bouts
1)- Délayez la levure dans le lait tiède, réservez 10mn
2)- Battre le Rhum avec les 2 œufs et les pruneaux
3)- Mettre la farine+sel+cassonade dans le bol du robot, y ajouter le mélange œufs / pruneaux, le beurre fondu, le lait + levure puis les noisettes.
4)- Faire tourner le robot pour bien mélanger (5à 10 mn ) puis faire lever en étuve 1h.
5)- Pétrir à nouveau 5mn puis mettre votre pâte dans un moule à brioche ( pour moi un moule à savarin. ) couvrir et faire lever 1h de +.
6)- Dorez à l’œuf et enfournez 45mn à 180°
7)- Démoulez de suite et laissez refroidir sur une grille, décorez de sucre glace et de pruneaux.
Bon, là je pense que ma période pruneaux touche à sa fin, le paquet est vide ......
ou alors faudra que j'en rachète pour refaire cette délicieuse brioche pour mes hôtes de passage.

Bonne Fin  De Semaine

jeudi 14 janvier 2016

Cobbler aux Framboises



Pour les gourmands de mon cours d'Anglais de cet après midi, je pense que cette recette de circonstance aura des adeptes ...
Un classique anglais, fait de scones posés sur un lit de framboises .
Une difficulté, ne pas trop travailler la pâte !
Ingrédients:
  • 250gr de farine avec levure incorporée
  • 1càc de levure chimique
  • 30gr de sucre
  • 60gr de beurre
  • 15 cl de lait 
  • 450gr de framboises 
  • 3càs de sucre pour les framboises
Tamisez les ingrédients secs. Ajoutez du bouts des doigts le beurre pour obtenir une pâte sablée.
Ajoutez au couteau le lait en 3 fois. Dès que la pâte est homogène , laissez là reposer 30mn.
Pendant ce temps mettre le four à 220° . Saupoudrez le plan de travail de farine.
Mélangez les framboises avec le sucre. Mettre au fond d'un plat à tourte.
Étalez la pâte sur le plan de travail 3cm / découpez avec un emporte pièces en appuyant fermement sans tourner ( poussez doucement avec vos doigts pour faire tomber chaque scone sur les framboises.
Enfournez pendant 20mn.
Dégustez tiède ou froid avec une crème anglaise ou de la crème épaisse.  

lundi 11 janvier 2016

Confiture d'Oranges Amères à la Vanille


Les Oranges amères sont arrivées, il est temps de sortir sa bassine à confiture .
Faire de la confiture d'oranges amères bio avec quelques gousses de vanille , c'est mettre du soleil en pot...
 .... avec des citrons bio d'Italie c'est la saison ! le soleil a de la concurrence....



1kg500 d' Oranges amères non traitées et 2 citrons bio (Que j'ai trouvé chez Satoriz à Kingersheim )
Coupez les fruits en 2 puis en 2 ( mettre les pépins dans une mousseline ) et en faire de fines lamelles + 3 gousses de vanille coupées en bouts de 2/3 cm.
Faire macérer le tout  24 h dans 2l d'eau
Faire cuire 1h30 à 2h sans le sucre jusqu'à ce que les oranges soient tendres.
Puis 30 mn ( ou 45mn ) avec 3kg de sucre (250ml =225gr de sucre)
Mettre chaud dans les pots et couvrez de cellophane.
et laissez prendre votre confiture et ...dégustez .

samedi 9 janvier 2016

Gâteau Roulé à la Confiture



Un  classique que les enfants aiment beaucoup, vite fait, économique, délicieux pour le goûter, laissez tomber vos paquets de supermarché et en 30mn faites plaisir à vos enfants....et aux grands!
Pour le biscuit:
  • 4 œufs
  • 50gr de beurre
  • 140gr de sucre
  • 100gr de farine
  • pincée de sel
Un peu de confiture , des amandes grillées et du sucre glace pour décorer.
Four 180°. Battre les jaunes (battre les blancs en neige avec une pincée de sel) avec le sucre 2mn . Faire fondre le beurre , laissez refroidir.
Ajoutez le beurre fondu aux jaunes battus puis ajoutez la farine et au final ajoutez les blancs en neige. Mélangez délicatement avec une maryse.
Etalez la pâte sur une plaque en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 mn .
Retournez le biscuit sur du papier sulfurisé préalablement saupoudré de sucre cristallisé attendez 5 mn , badigeonnez de confiture et roulez bien serré , laissez refroidir , badigeonnez d'un peu de miel y parsemez les amandes et saupoudrez de sucre glace. Coupez en tranches lorsque le gâteau n'est plus chaud. Pour les + gourmands, l’arroser de chocolat fondu!

dimanche 3 janvier 2016

Galette des Rois Amande / Orange


N'étant pas gourmande  des galettes traditionnelles, trop bourratives à mon goût, je cherchais quelque chose de plus fruité, mais en ne s'égarant pas trop du classique produit...
J'avais fait l'année passée une aux pommes , très bonne , mais ce n'était que de la pâte feuilleté avec une compote à l'intérieure, je trouve qu'il faut tout de même de la frangipane pour pouvoir s’appeler Galette des Rois.
alors pourquoi pas y ajouter quelque chose qui apporterait une acidité bienvenue, comme le citron ( trop ..) ou l'orange...une confiture ( trop sucrée) une compote....ah! en voilà une bonne idée .
Je part de la base classique, en y ajoutant une compote d'orange très légèrement sucrée , rien de sorcier ...allons voir au goût ce que ça donne !
Ingrédients : fausse pâte feuilletée  aux petits suisses ( facile et rapide) la plus proche d'une pâte feuilletée , mais sans le travail. ( peut-être pas pour les puristes!)
  • 200gr de farine 
  • 100gr de beurre froid (râpé )
  • 200gr de petits suisses 
  • sel 
  • Faire un puits dans la farine y déposer les miettes de beurre et les petits suisses +pincée de sel. Malaxez rapidement avec le bout des doigts sans chauffer la pâte.
Mettre au frais 15mn.
pendant ce temps préparez la compote d'orange:
Mettre dans une casserole  les segments de trois oranges pelées à vif ,  avec 1càs de sucre et faire cuire jusqu'à obtenir une compote sèche (15mn)
La frangipane :
Battre le beurre mou (100gr) et le sucre (100gr)  , ajoutez les amandes moulues ( 100gr) et le cointreau et les 3 œufs battus en omelette. Réservez.
Mettre le four à 190°  
Divisez la pâte en deux. Saupoudrez votre plan de travail de farine.
Étalez-la sur une épaisseur de 2mm, posez-la sur du papier sulfurisé, étalez la compote d'agrume en laissant un bord de 2 cm tout autour de la pâte.
Posez dessus la frangipane insérez la fève  
Mouillez au pinceau le pourtour de la pâte, posez dessus l'autre pâte en pinçant les bords.
Badigeonnez le dessus d'un mélange de jaune d'oeuf + lait , mettre au frais  1h.
Avant d'enfourner dessinez au couteau des lignes sur le dessus de la pâte . 
Puis mettre au four pour 35mn à 190°.
et après ....on attend un peu et on cherche la fève....vive le Roi !

vendredi 1 janvier 2016

"Le Pho" Pour Un Début d'Année Goûteux


Bonne Année 2016
On se dit qu'avec tout ce que l'on a mangé la semaine passée, nous n'aurions plus faim en ce début d'année 2016 ......mais non !! Donc suite aux bonnes résolutions, je vous propose cette recette délicieuse.
..... je remets en avant  une recette toute en légèreté et en parfum ! simple, mais diablement goûteuse, avec une pincée de dépaysement, un zeste de nouveauté, et une bonne rasade de bonheur gustatif, en somme un bon départ pour cette nouvelle année qui se présente. Si je devais choisir un plat pour ce début d'année ce serait sans conteste LE PHO.
En 2006 une rencontre a bouleversé mon approche culinaire. Rencontre avec le Viêt-Nam. Pays longtemps rêvé, mais sa découverte a été un vrai choc sur toute la ligne. On ne s'imagine pas une seconde une ville comme Hanoï, avant de l'avoir vu, ressenti, goûté. Outre l'excellente variété culinaire que l'on peut y trouver, j'ai découvert LA SOUPE que tout vietnamien connaît LE PHO ( prononcez Feu) un repas que l'on déguste partout , aussi bien sur un petit tabouret en plastique dans la rue, ou dans un restaurant du centre. Les ingrédients changent légèrement suivant la recette familiale mais son parfum (anis étoilé,clou de girofle, cannelle, gingembre) est partout le même, qui se diffuse dans les rues à toute heure de la journée.

Chaud, simple, convivial, ses parfums, ses saveurs , ce repas restera pour toujours associé à ce lieu attachant qu'est le Viêt-Nam et à ses habitants fiers de leur pays et de leur art culinaire. Au début il faut la mériter , car 1/2l de bouillon avec des nouilles, des petits bouts de légumes , les herbes et la viande , avec des baguettes récalcitrantes qui laissent glisser les nouilles bruyamment dans le bouillon et éclaboussent tout azimut... Mais ici sans façon...
LE BONHEUR EST DANS LE BOL!
à Huê en fin d'après midi
le matin ..pas ..calme!
pour la recette du PHO, j'utilise celle-ci qui me transporte instantanément sur un petit tabouret dans une rue de Hanoï , de Da-Nang ou de Huê.....
Et aussi les fabuleuses boulettes que l'on achètent aux marchands dans la rue les Banh-Bao
Boulettes cuisinées à la vapeur moelleuses et parfumées.