mardi 25 août 2015

Tarte Aux Myrtilles Biscuitée

C'est sur un versant du Bussang que nous avons trouvé les premières myrtilles et les premières tartes de la saison voient le jour au grand bonheur des amateurs de ce fruit merveilleusement parfumé. Et j'ai trouvé la recette d'une tarte à pâte sablée recouverte d'un biscuit moelleux aux myrtilles , un trésor de douceur, et une variante de l’indétrônable Tarte Aux Myrtilles que l'on mange dans les fermes-auberges.

Pour une tarte de 24cm:
Pâte sablée
220 g de farine
2g de levure chimique
120g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
Mélanger la farine, la levure , et le beurre en frottant entre les mains pour obtenir une masse à l'aspect sableux. A l'aide d'un fouet mélangez l'oeuf et le sucre et incorporez à la farine. Travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène. Mettre au frais 1 h.
Biscuit aux myrtilles
3 oeufs
100g de sucre
50 g de beurre fondu
100g de Farine tamisée
150g de myrtilles fraîches
Séparez les blancs des jaunes , fouettez en meringue souple les blancs et le sucre.
A l'aide d'un fouet mélangez les jaunes et ajoutez le beurre fondu.
A l'aide d'une spatule, incorporez-les à la meringue puis ajoutez la farine et les myrtilles.
Beurrez un moule à tarte , étalez la pâte sablée puis ajoutez la pâte à biscuit , saupoudrez de sucre glace et tracez des tranches à l'aide d'une pointe de couteau. Enfournez à 180° pendant 30mn. Servir bien frais avec de la crème .


mercredi 19 août 2015

Sauce Tomate Maison

, Les premières tomates sont arrivées  ( celles de mon potager ne sont pas encore bien rouges )  mais je viens de recevoir des tomates de mes amis, dans mon panier Bio et comme je n'ai pas envie de manger de la salade de tomate tous les jours de la semaine,  j'ai sorti ma grande casserole et me suis mise au travail, même pas difficile ! et rapide , ça sent déjà bon dans la cuisine , le basilic embaume.
Il y a encore pas si longtemps, j'achetais ma sauce tomate au supermarché.. je me disais que la sauce maison ne pouvait pas être bien meilleur (ne me demandez pas d'où je tiens cela !) bref ! avec  cette idée bien ancrée je continuais mon petit bonhomme de chemin de découvertes culinaires sans sauce tomate maison . Jusqu'à récemment , (2012) lorsque toutes les tomates de mes  amis se sont mises à rougir toutes en même temps et que je me suis retrouvée la table de cuisine rouge de tomates. ..et là oh! révélation , faire de la sauce tomate.-- en avant .......
Une recette simple et goûteuse qui se garde 15 jours au frais. ou au congélateur
  • 2 kg de tomates du jardin
  • 200g de céleri en branche
  • 2 gros oignons
  • 1 botte de basilic
  • 1càs de sucre
  • Sel/poivre/huile d'olive
Lavez les légumes . Coupez les tomates en quartiers, et les autres légumes en cubes.
Mettre tous les ingrédients dans un gros faitout avec du gros sel et la moitié du basilic et un trait d'huile d'olive.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 à 20mn . Égouttez dans une passoire 2mn pour enlever l'eau et passez le tout au moulin à légumes (se qui donnera une belle texture, et retiendra les peau)
Ajoutez le reste d'huile d'olive et le sucre , le reste de basilic, couvez au 3/4 et remettez sur le feu 20mn en laissant mijoter sans trop faire réduire.
Mettre la sauce dans des pots ( si vous voulez les garder plusieurs mois, il faut les stériliser.)ou mettre dans des sachets au congélateur
à déguster avec de bonnes pâtes ....elle vous réjouira les papilles avec sa douceur et ses parfums

lundi 10 août 2015

Semifreddo Amandes-Chocolat



J'ai découvert mon dessert de l’année , du moins de l'été , j'en avait déjà entendu parlé ...mais là je l'ai goûté , attention les papilles c'est un délice qui peut devenir une addiction, un dessert que l'on peut décliner à tous les parfums, avec des fruits, du caramel ,  une crème glacée, une glace crémeuse, mon cœur balance !! et en plus d'une simplicité enfantine :-))))
Pourquoi n'y avais-je  pas pensé plus tôt ?...mais comme on dit , il vaut mieux tard que jamais ....mais trêve de bavardages et allons à l’essentiel !
il nous faut :
  • 150gr de chocolat noir broyé grossièrement 
  • 60gr d'amandes grillées (10mn 180°) concassées
  • 3 œufs
  • quelques brisures de meringue
  • 30cl de crème liquide
  • 2càs de miel
  •  60gr de sucre 
Mettre les jaunes dans un cul de poule ou la cuve du robot, battre avec le miel jusqu'à obtenir un mélange mousseux, battre la crème froide en chantilly ajoutez la au mélange œufs / miel , et montez les blancs avec le sucre.
Ajoutez délicatement les blancs montés au reste de la préparation.
Chemisez un moule à cake ( ou autre moule) avec du film alimentaire.
Versez la moitié de la crème parsemez d'amandes, chocolat et meringues, recouvrez du reste de crème puis terminez en recouvrant le semifreddo avec le reste d'amandes, chocolat, meringues.
Mettre au congélateur au  minimum 5h.
Démoulez sur un plat de service avant de servir , bonne dégustation les gourmands....!