jeudi 28 mai 2015

Tartelettes Ananas / Coco

De vrais soleils en dessert......Par ce temps maussade ça le fait !
Pour les fonds de tarte cuits à blanc recette ici
Garniture:
  • 20cl de crème de coco
  • 50gr de sucre
  • 1càc de fécule
  • un petite boîte d'ananas
  • 1 œuf
  • 1 jaune
Faire chauffer le coco, le sucre jusqu'à ébullition , dans un bol  battre les œufs avec la fécule, versez le liquide chaud sur les œufs remettre sur le feu et faire cuire 5mn jusqu'à épaississement .
 Mixez l'ananas égoutté (en réservant 3 tranches entières pour la déco) mélangez la compote à la crème . Versez sur les fonds précuits et décorez à votre goût, mettre une nuit au frais.
Bonne dégustation

  

mercredi 20 mai 2015

Tatin de Fraises

 

........Son Caramel Au Vinaigre Balsamique , Et ses quenelles de Crème.
 Des fraises, lorsqu'elles ne sont pas très sucrées  on peut les cuisiner de cette manière et les associer   avec le vinaigre balsamique pour un mariage heureux .
Et en plus, d'être d'une facilité déconcertante c'est une explosion de saveurs extraordinaires en bouche.

Pour 8 gourmands :
Ingrédients:
-20gr de beurre
-120gr de cassonade
-300gr de fraises
-75ml d'huile
-240gr de sucre
-1 oeuf
-2 blancs d'oeuf
-1càc de zestes d'orange
-1càc de vanille
-350gr de farine
-2càc de levure chimique
-1/2càc de bicarbonate de soude , Vinaigre balsamique, 1pot de crème fraîche épaisse.
-2 yaourts au soja natures
---Jus de fraises----
Mettre quelques fraises dans un cul de poule , 1càs de sucre et couvrir de cellophane.
Mettre à chauffer au bain-marie , cela va produire du jus de fraises, passer au tamis sans appuyer . Réserver.
---Gâteau Tatin----
Four à 180°. Mettre le beurre dans un moule en silicone carré (21cm/21cm) et enfourner pour le faire fondre. Saupoudre ensuite la cassonade sur le beurre fondu, et bien l'étendre. Répartir les fraises dessus.
-Battre l'huile avec le sucre les oeufs l'orange la vanille et remuer.
-Dans un autre bol, mettre la farine et la levure + le bicarbonate , tamiser.
-Rassembler le contenu des deux bols en alternant avec les yaourts, jusqu'à homogénéité.
-Verser la pâte à la cuillère sur les fraises, faire cuire au four pendant 40 à 45 mn ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme quand on exerce une pression du doigt en son centre.
-Laisser refroidir sur une grille pendant 5à7mn puis démouler sur un plat de service.
----Caramel au Vinaigre Balsamique---
Faire un caramel blond avec 30gr de sucre , déglacer avec 20ml de vinaigre balsamique, ajouter le jus de fraises obtenu précédemment et remuer , laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème épaisse et faire des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Et voilà servir ce délicieux mariage , c'est une réelle gourmandise.


vendredi 15 mai 2015

Sandwich Choco/coco Glacé



Ce qui me manque en général le plus en vacance, c'est le bon chocolat noir et le bon café. Pour ce qui est du café, j'en emporte dans la valise et pour le chocolat c'est assez simple de s'en passer par 35° ....
Nous voilà donc de retour avec une toute petite envie de chocolat et de glace aussi ..
Normal on vient de passer 5 semaines à manger des fruits et quelques gourmandises  .
mêlons donc les deux me dit une petite voix dans la tête, voici donc mon sandwich frais gourmand.
Ingrédients:
200 gr de chocolat
180gr de beurre
4 œufs
150gr de sucre
80gr de farine
50gr de noix de coco râpée
De la glace coco, et vanille
Méthode
Four 200°. Graissez et farinez un moule à manqué de 24cm.
Faire fondre le chocolat doucement et en dernier éteindre le feu et y ajouter le beurre.
remuez tranquillement et réservez.
Dans le bol du robot mettre les œufs et le sucre et battre,  et ajoutez y la farine, la coco en vitesse lente jusqu'à rendre le tout homogène.Puis ajoutez doucement la masse choco/beurre.
Mettre dans le moule et faire cuire 25mn , faire refroidir dans le moule puis démoulez.
On peut faire des formes ou des tranches que l'on coupe en deux.
On garni de glace et on met au frais jusque dégustation( ou on les garni en dernier.
Laissez fondre la glace un peu...c'est meilleur.

lundi 11 mai 2015

Gato Piment Seychellois

Ah! le retour de vacances,( Pour vous donner envie c'est là )  s'accompagne toujours de gribouillis dans mon carnet de route, de..à faire, super!....ne pas oublier.....et les recettes glanées ça et là au détour de nos pérégrinations noircissent les pages .
La créolité de l'océan Indien a eu sa part belle cette année et c'est avec des recettes hautes en couleurs et en goût que je pense rééditer tout le mois de juillet pour (si le soleil joue aux absents..) réchauffer nos papilles.
Et c'est avec la recette de Madanm Céline d'Anse Kerlan à Praslin que je commence, j'ai appris, d' une que les " gato piman "Sechellois se confectionnent avec des lentilles corail....et j'ai appris à les faire.
C'est un délice qui se mange vers 9/10h , sans faim, et sont souvent vendus dès l'ouverture dans les "boutik" du coin, contre quelques roupies,  pour le bonheur des acheteurs du matin, qui souvent en font leur petit- déjeuner.

Madanm Céline à l'ouvrage de bonmatin (7h)
Ingrédient pour 50 "Gato Piman":
Pour le premier mélange
  • 300gr de farine
  • 1càs de sel
  • 1càc de graines d'anis
  • 1càc de poivre moulu
  • 1càc et demi  de levure chimique/ 1càcet demi de levure de boulangerie
  • 30cl d'eau (+ou-)
Pour le 2e mélange
  • 10 Feuilles de caloupilé (si vous n'avez pas prenez de la coriandre)
  • 1càs de curcuma
  • 2 oignons émincés
  • ciboulette
  • 1 piment vert long
  • 150gr de lentilles corail
Mélangez tous les ingrédients du premier mélange et mettre  une nuit au frais
Faire tremper les lentilles dans de l'eau pour la nuit
Coupez les oignons, et la ciboulette en petits bouts
Le lendemain mélangez bien la pâte du 1er mélange avec les oignons et la ciboulette et le curcuma.
Mixez longuement les lentilles égouttées avec le piment, les feuilles, et le piment (si vous ne voulez pas de morceaux d'oignons dans les "Gato" mixez les . Et mélangez bien toutes les préparations .
Faire des portions avec une cuillère à soupe et faire frire dans une huile bien chaude , ils vont prendre une belle couleur doré et seront égouttés et dégustés chaud ou tiède.

Lever de Lune Sur Anse Aux Courbes

C'est pas  parce que l'on est en vacances qu'il ne faut rien faire!

Un coucher de Soleil sur Anse Kerlan