mardi 29 avril 2014

Tatin De Carottes

Pour 4à6 parts:
  • 450g de pâte feuilletée
  • 750g de carottes en botte
  • 1 poignée d'aneth frais
  • 1 oignon rouge
  • 2càs de miel de thym ou miel de sapin
  • 30g de sucre
  • 40g de beurre , sel, poivre, 4 tiges de cerfeuil
  • 100g de crème épaisse
  • 2càs de jus de citron
  • un peu de farine pour le plan de travail
Utiliser la pâte feuilletée comme indiqué sur l'emballage. Découper (à l'aide d'une assiette ou d'un moule ) un cercle de 26cm, ou mieux acheter une pâte déjà ronde, posez la sur un plat préalablement fariné et recouvrir de cello. Mettre au frais.
Peler les carottes et enlever les fanes. Couper l'oignon en tranches fines. Mettre le miel et le sucre dans une poêle , laisser caraméliser, ajouter les carottes (si elles sont grosses les couper dans le sens de la longueur) et une poignée d'aneth frais et recouvrir du beurre. Rajouter 1càc d'eau et laisser mijoter 10 mn jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Saler Poivrer.
Transvaser ce mélange dans un moule pour tatin allant au four recouvrir avec les rondelles de l'oignon et laisser refroidir 10 mn.
Pendant ce temps hacher le cerfeuil et la ciboulette ajouter la crème , du sel et du poivre. Mélanger et réserver.
Sortir la pâte du frigo , la piquer avec une fourchette et la poser sur le mélange aux carottes; Appuyer légèrement et enfourner à 210° 25mn .
Après cuisson poser un plat sur votre moule et retourner délicatement . Parsemer avec quelques pluches de thym et servir avec la crème au cerfeuil et une belle salade.

samedi 26 avril 2014

Brioche Bouclettes / Fleur


Je l'ai trouvée si belle que je n'ai pas résisté, et pour demain dimanche quelle meilleure  manière de commencer la journée, c'est sur le blog de "La Pâtisserie d'Iza" que j'ai volé la recette, courrez-y et bonne brioche pour beau dimanche à vous .

lundi 21 avril 2014

Croustille Aux Pommes & Cheddar


Croustille Québecoise
Je continue avec ma saga Québécoise et je vous présente la très célèbre Croustille Aux Pommes et Au Cheddar....voyons voir.....c'est un peu comme  une tatin avec un subtil piquant apporté par du Cheddar . Ajoutez-y une chantilly au sirop d'érable et vous y êtes !
Ingrédients:
  • 6 pommes (Canada ) pelées et émincées
  • 100gr de sucre
  • 1càs de cannelle
  • 1/2 càc de muscade
  • 30ml eau
  • 30ml jus citron
  • 160gr de farine
  • 120gr de sucre
  • 60gr de beurre froid
  • 50gr de cheddar râpé
Mettre les pommes dans un plat à tourte ou à tarte, avec eau+citron+sucre+épices. Mélangez bien. Dans un autre bol mettre la farine, le sucre, le beurre,cheddar frottez avec les mains pour en faire une pâte granuleuse genre crumble.
Four à 175° ventilé. Mettre la pâte sur les pommes en pressant un peu et enfournez  pour 50mn.
Laissez tiédir, vous pouvez la découper dans le plat ou la renverser comme une tatin  ( froid)  
Dégustez avec une chantilly au sirop d'érable  et ..bon voyage 

samedi 12 avril 2014

Petits Gâteaux De Pâques

 Pour faire des paniers de Pâques colorés et gourmands pourquoi ne pas inclure ces délicieux biscuits délicatement parfumés à la noix de coco !
Les découpoirs sont une trouvaille de chez Williams Sonoma ( qui livre maintenant vers la France) enseigne Américaine ( que je n'ai pas trouvée si attractive que ça et assez onéreuse de surcroit !) bon mes découpoirs sont quand même bien beaux ...
..et de circonstances !
Ingrédients :
  • 125gr de beurre
  • 150gr de sucre
  • 1 œuf
  • 230gr de farine
  • 50gr de farine avec levure incorporée
  • 40gr de noix de coco séchée
Battre le beurre dans un robot (feuille)  avec l’œuf et le sucre. Ajoutez les 2 farines et la noix de coco bien mélanger.
Étalez votre pâte sur le plan de travail , étalez la entre deux feuilles de papier cuisson sur 5mm d'épaisseur et mettre au frais 1 heure.
Mettre four sur 180° .
A l'aide d'un emporte pièce faites vos découpes et posez les sur du papier cuisson, faire cuire 14 mn , ils doivent devenir dorés .
Les poser sur une grille après cuisson pour faire refroidir, décorez avec du sucre glace et un peu de colorant.

lundi 7 avril 2014

Gâteau Québecois Aux Pommes

Gâteau Québécois

En passant par le Québec nous avons rencontré beaucoup de variétés de pommes cultivées principalement dans le sud, ( récoltées de la mi-septembre à fin Octobre) découvert aussi de l'alcool ( La Mistelle de l’Isle -Aux-Coudres)  à base de ce fruit, et bien sûr beaucoup de recettes qui mettent ce fruit en valeur.
Pays de l'érable, je ne pouvais pas passer à coté du sirop d'érable qui rend cette recette  terriblement gourmande qui associe trois de ces ingrédients pour une explosion de fruité et de douceur en mettant l'accent sur le côté caramel du sirop d'érable.....miam ! un grand dessert aux pommes !
Ingrédients:
5 pommes+1càs de beurre
20cl d'huile de colza
200gr de cassonade
200gr de sucre
3 oeufs
380gr de farine
2càc de levure chimique
2càs de maïzena
1càc de bicarbonate
1càc de sel
3càs de Mistelle de pommes ( ou du porto blanc / brandy)
pour la sauce:
250ml de crème épaisse
20cl de sirop d'érable
1càs de beurre
Four à 160°. Beurrez et farinez un moule à cheminée.
Cuire les pommes avec le beurre dans une poêle, laissez refroidir. ( faut pas qu'elles soient entièrement compotées .)
Mélangez dans un bol l'huile, la cassonade, sucre, puis ajoutez les œufs un à un,
Dans un autre bol mélangez la farine, la maïzena, le bicarbonate, sel, levure, mettez les deux mélanges ensemble. Bien remuer.
Ajoutez l'alcool + les pommes. Mettre dans le moule et faire cuire 90mn.
Pendant ce temps préparez la sauce
Faire chauffer 5mn la crème, le sirop, le beurre jusqu'à obtenir un mélange épais .
Lorsque votre gâteau est cuit, laissez refroidir 15mn puis mettez le à l'envers sur une grille et laissez le tranquillement descendre.
Laissez entièrement refroidir, puis versez le sirop dessus en revenant plusieurs fois au même endroit.
Ce n'est pas un gâteau de régime Mais qu'est ce qu'il est BOn, juste une petite tranche ne vous fera pas de mal, invitez vos amis pour se" sucrer le bec " ils apprécieront pour sûr .....:-))

samedi 5 avril 2014

Tatin De Fraises

 

........Son Caramel Au Vinaigre Balsamique , Et ses quenelles de Crème.
 Des fraises, lorsqu'elles ne sont pas très sucrées  on peut les cuisiner de cette manière et les associer   avec le vinaigre balsamique pour un mariage heureux .
Et en plus, d'être d'une facilité déconcertante c'est une explosion de saveurs extraordinaires en bouche.

Pour 8 gourmands :
Ingrédients:
-20gr de beurre
-120gr de cassonade
-300gr de fraises
-75ml d'huile
-240gr de sucre
-1 oeuf
-2 blancs d'oeuf
-1càc de zestes d'orange
-1càc de vanille
-350gr de farine
-2càc de levure chimique
-1/2càc de bicarbonate de soude , Vinaigre balsamique, 1pot de crème fraîche épaisse.
-2 yaourts au soja natures
---Jus de fraises----
Mettre quelques fraises dans un cul de poule , 1càs de sucre et couvrir de cellophane.
Mettre à chauffer au bain-marie , cela va produire du jus de fraises, passer au tamis sans appuyer . Réserver.
---Gâteau Tatin----
Four à 180°. Mettre le beurre dans un moule en silicone carré (21cm/21cm) et enfourner pour le faire fondre. Saupoudre ensuite la cassonade sur le beurre fondu, et bien l'étendre. Répartir les fraises dessus.
-Battre l'huile avec le sucre les oeufs l'orange la vanille et remuer.
-Dans un autre bol, mettre la farine et la levure + le bicarbonate , tamiser.
-Rassembler le contenu des deux bols en alternant avec les yaourts, jusqu'à homogénéité.
-Verser la pâte à la cuillère sur les fraises, faire cuire au four pendant 40 à 45 mn ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme quand on exerce une pression du doigt en son centre.
-Laisser refroidir sur une grille pendant 5à7mn puis démouler sur un plat de service.
----Caramel au Vinaigre Balsamique---
Faire un caramel blond avec 30gr de sucre , déglacer avec 20ml de vinaigre balsamique, ajouter le jus de fraises obtenu précédemment et remuer , laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème épaisse et faire des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Et voilà servir ce délicieux mariage , c'est une réelle gourmandise.


mercredi 2 avril 2014

Boulettes Indiennes

Belles, parfumées et faciles à préparer , accompagnées d'un peu de choux et de carottes....c'est frais !
Ingrédients:
  • 500gr de bœuf haché
  • 2cm de gingembre frais haché
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 2 piments verts épépinés et coupés en dés
  • 1 oignon émincé
  • 1càc de poudre de curry
  • Quelques feuilles de curry (facultatif)
  • 1 œuf
  • 1/2càc de cumin moulu
  • 2càc de garam masala
  • 150 gr de pain rassis trempé dans de l'eau
  • Un peu d'huile, ou de ghee
  • quelques feuilles de coriandre ciselées
  • quelques feuilles de menthe ciselées
  • sel/poivre
Mettre dans un saladier tous les ingrédients (sauf l'huile ) , mélangez et malaxez à la main , puis formez des boulettes. Laissez reposer 30mn.
Dans une poêle, mettre le gras et faire revenir les boulettes à feu moyen 15mn environ.
Servir avec une salade , du riz basmati, et des chutneys.
Variante, faire cuire vos boulettes dans du lait de coco , délicieux!

mardi 1 avril 2014

Pain à Toast De Michel


Avec un Cappuccino aux Marshmallow
Ce qui nous interpelle lorsque nous voyageons, nous les "frenchis" c'est le pain " mou" et blanc que l'on trouve dans nos assiettes dans beaucoup de pays,  notre voyage au Québec n'a pas dérogé à la règle ! Où est mon pain qui chante ....? qui croustille et qui a une mie crème? Bon comme je m'adapte ( et surtout que j'aime goûter ce qui est local ) vite je cherche chez mes hôtes ce qui pourrait être mieux ( contenant des ingrédients identifiables..du moins !.) que ce pain en sachet qui ressemble à de la pâte pas cuite....une recette maison bien sûr, car mes amis sont de fins cuisiniers et sans plus attendre nous goûtons à ce pain bien carré et bien goûteux,  délicieux au petit-déjeuner, toasté, nature ou tartiné de beurre et de confiture , ou en pain doré ( pain perdu, french toasts ...)
Notez bien que chez nous il s'appellerait pain de mie ou même brioche.
Notre voyage au Québec peut commencer ..........viendrons bien sûr d'autres recettes comme la Soupe de pois, la Tourtière, la Croustille aux pommes et au cheddard, les Fèves au lard ( un incontournable du petit déjeuner) , le pâté chinois, et si vous êtes bien attentifs...un gâteau délicieux aux Pommes à la Mistelle de l’île aux Coudres. Pendant que vous aviez du beau soleil nous étions partis pour chercher l'hiver et le froid et nous avons été chanceux de trouver tout ce dont nous rêvions et +++encore. Pour combattre le froid y avait la chaleur toute naturelle des Québecois et nous avons mangé des plats bien réconfortants, et profité pour goûter à toutes ces bonnes "Bouffes" qu'il vaut mieux manger en hiver quand le maillot de bain est encore loin ....
Ingrédients:
  • 770gr de farine
  •  2,5 càc de levure sèche
  •  40gr de poudre de lait 
  • 4càs de beurre (80gr)
  • 2càs de miel
  • 1càc de sel
  • 350ml d'eau (plus au besoin)
Mettre eau tiède+ levure+miel dans un bol, laissez reposer 10 mn.
Puis ajoutez 500gr de farine avec la poudre de lait+sel. Mettre dans le robot faire tourner avec le crochet puis ajoutez le beurre ramolli.
Bien faire tourner, ajoutez alors par cuillerée le reste de farine.
Laissez dans le robot jusqu'à ce que ça forme une boule ferme et lisse.
Travaillez encore un peu à la main et faire lever dans une étuve à 40 ° pendant 1h.
Au bout d'une heure la pâte doit avoir doublée de volume, retravaillez encore une fois et coupez-la en   2, mettez dans des moules rectangulaires et refaire lever 45mn .
Mettre au four à 190° pendant 50mn. La croûte va dorer et se raffermir .
Laissez refroidir avant de démouler .
Vous obtenez deux pains, le second ira au congélateur.
Badigeonnez de sirop d'érable à la sortie du four pour la brillance.
 
Mais tout n'est pas perdu pour le bon pain en Amérique du Nord, nous avons eu de belles surprises, au détour de notre voyage, entre autre, dans la belle petite ville de Trois-Rivières, se trouve le Sacristain,  une ancienne église transformée en Restaurant, tenu par Louise et Michel, un couple franco-québécois qui ont su donner à ce lieu une ambiance familiale, avec la grande table en bois qui trône au milieu de la pièce. On y trouve de très bons sandwiches préparés avec du pain savoureux ( d'une boulangerie artisanale du coin )  et grillé, juste avant le coup de feu de midi, les maîtres des lieux vous accueillent chaleureusement en vous présentant le plat du jour, le vendredi c'est végétarien alors ne manquez pas le fameux Curry Roman Josh, présenté ici par Louise. Et pour les becs sucrés il y a aussi de quoi faire , entre un carré aux dattes et le dessert du jour, mon cœur balance ...

Les recettes sont expliquées sur le Blog du Sacristain tenu par Louise la maîtresse des lieux,  une passionnée ...passion qui se retrouve dans la fraîcheur et le goût de ses plats.
dans mes valises .....