jeudi 30 janvier 2014

Gâteau Des Anges Aux Fruits


Gâteau Des Anges
 
Ceux qui me suivent sur ce blog savent mon affection gourmande pour
 le Gâteau Des Anges, j'utilisais cette recette en premier lieu pour utiliser tous mes blancs d’œufs, (il en faut 12 pour ce gâteau ! ) puis je l'ai décliné à d'autres parfums comme ici au chocolat/café (délicieusement léger et chocolaté) et aujourd'hui je vous le présente en habit de fête, avec une explosion de parfum et à la douceur crémeuse de sa garniture.

Pour la recette de base :


  • 250gr de farine
  • 100gr de sucre cristallisé(1)
  • 11 à12 blancs d’œufs
  • 1 .1/2 càc de crème de tartre (peut être remplacé par du citron)
  • 1/2càc de sel
  • 50gr d'amandes rôties et hachées finement
  • 170gr de sucre cristallisé (2)
  • un zeste de citron
  • 1/2càc de vanille
  • 1/2càc de fleur d'oranger (ou d'essence d'amande)
  • Préparation:




  • Tamiser ensemble la farine et le sucre(1)
  • Fouetter les blancs d’œufs ( préalablement tiédis) avec le mélange crème de tartre sel fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes,mais pas secs.
  • Incorporer les 170gr(2) de sucre petit à petit sans trop fouetter. Ajouter les arômes.
  • tamiser graduellement les ingrédients secs sur le mélange des blancs en pliant délicatement après chaque ajout.
  • Verser la pâte dans le moule non graissé( moule à cheminée ) Puis cuire au four chaud (180°) pendant 45à50mn
  • Sortir du four et renverser le moule sur le goulot d'une bouteille( si vous n'avez pas ce moule! )  jusqu'à refroidissement.
  • Préparation des fruits:
    250gr d'abricots secs
    150gr de pruneaux
    150gr de miel
    2 bâtons de cannelle
    250ml d'eau
    50ml d'amaretto
    15ml de jus de citron
    • Dans une casserole, mettre les abricots et les pruneaux, l'eau, le miel, la cannelle, amener à ébullition.
    • Ajoutez ,l'alcool, laissez cuire 15 à20 mn. Ajoutez le jus de citron et cuire encore 1mn.
    • Retirer les bâtons de cannelle (gardez les pour la déco.)
    • Laissez refroidir, préparez une chantilly et posez le tout sur le gâteau des anges.

    mardi 28 janvier 2014

    Cake Au Maïs Citronné

    J'affectionne tout particulièrement les pâtisseries où l'on trouve de la farine de Maïs, ça leur donne une belle couleur jaune et un petit je ne sais quoi sous la dent, une texture très agréable, alors le maïs c'est bon, essayez donc !
    Ingrédients:
    • 150gr de farine de maïs (magasins bio)
    • 150gr de farine 
    • 1càc de levure chimique 
    • 60+40gr de cassonade
    • le zeste et le jus de 2 citrons bio
    • 2 yaourts natures
    • 4càs d'huile neutre
    • 70gr de sucre glace 
    • 2 oeufs
    Tamisez les farines et la levure. Mettre dans un cul de poule et y mettre 60gr de  cassonade et les zestes. + une pincée de sel. Battre les œufs ajoutez y les yaourts, l'huile, mélangez et ajoutez aux farines.
    Bien mélanger, four à 180°. Mettre la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé  et enfournez pour 50mn./55mn
    Pendant ce temps  mélangez le reste de cassonade avec les jus de citrons.
    Lorsque le cake est cuit (vérifier la cuisson avec un couteau ) laissez le refroidir , puis démoulez le et piquez le avec une fourchette sur le dessus et les cotés, arrosez le avec le jus sucré ( en vous aidant avec un pinceau) jusqu'à ce que vous n'avez plus de sirop.
    Faites un glaçage avec le sucre glace et décorez le cake . Régalez vous !

    samedi 25 janvier 2014

    Confiture d'Oranges Amères à La Vanille



    Faire de la confiture d'oranges amères bio avec quelques gousses de vanille , c'est mettre du soleil en pot...
     .... avec des citrons bio d'Italie c'est la saison ! le soleil a de la concurrence....



    1kg500 d' Oranges amères non traitées et 2 citrons bio
    Coupez les fruits en 2 puis en 2 ( mettre les pépins dans une mousseline ) et en faire de fines lamelles + 3 gousses de vanille coupées en bouts de 2/3 cm.
    Faire macérer le tout  24 h dans 2l d'eau
    Faire cuire 1h30 à 2h sans le sucre jusqu'à ce que les oranges soient tendres.
    Puis 30 mn ( ou 45mn ) avec 3kg de sucre (250ml =225gr de sucre)
    Mettre chaud dans les pots et couvrez de cellophane.
    et laissez prendre votre confiture et ...dégustez .

    mercredi 22 janvier 2014

    Tarte à l'Oignon Alsacienne


    Tarte à l’oignons Alsacienne

    Je remets cette recette en avant, parce que c'est bon ........

    Un plat bien de chez nous, en Alsace, dès que le temps se met au frais  et que dehors le vent souffle et fait tomber les feuilles des arbres, nos mères et nos grand-mères épluchaient les oignons en pleurant et faisaient chauffer le four à bois, pour enfourner cette tarte odorante qui réchauffe le corps et le cœur.
    Plat convivial et économique juste servi avec une salade de mâche et c'est que du bonheur au dîner.
    Ingrédients:
    • 1 kg d'oignons d'Alsace
    • 200gr de crème épaisse
    • 3 œufs
    • sel / poivre
    Une pâte avec 220gr de farine, 80gr de beurre, 50gr de fromage blanc, 1/2càc de sel 1càc de sucre, 1/2 càc de piment d’Espelette ( ça c'est ma patte )+ un peu d'eau .  Mélangez et mettre 30mn au frais.

    Épluchez les oignons et les émincer, les mettre dans un fait-tout avec 1càs d'huile d'olive.
    Faire revenir 30mn jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans faire colorer.
    Battre les œufs avec la crème, salez et poivrez. Ajoutez au mélange aux oignons.
    Abaissez la pâte, déposez votre appareil aux oignons, mettre au four 220° pendant 40mn, le dessus doit être bien doré.
    Bon Appétit

    samedi 18 janvier 2014

    Brioche Aux Pruneaux


    Pour un premier janvier plein de douceur, une brioche à l'honneur 
    Bonne et heureuse Année 2015 à tous
    Ingrédients:
    • 1 sachet de levure de boulangerie
    • 10cl de lait tiède
    • 2 œufs +1 pour la dorure
    • 1càs de rhum
    • 300gr de farine
    • 50gr de cassonade
    • 170gr de beurre fondu
    • 75gr de noisettes moulues
    • 150gr de pruneaux dénoyautés et coupés en bouts
    1)- Délayez la levure dans le lait tiède, réservez 10mn
    2)- Battre le Rhum avec les 2 œufs et les pruneaux
    3)- Mettre la farine+sel+cassonade dans le bol du robot, y ajouter le mélange œufs / pruneaux, le beurre fondu, le lait + levure puis les noisettes.
    4)- Faire tourner le robot pour bien mélanger (5à 10 mn ) puis faire lever en étuve 1h.
    5)- Pétrir à nouveau 5mn puis mettre votre pâte dans un moule à brioche ( pour moi un moule à savarin. ) couvrir et faire lever 1h de +.
    6)- Dorez à l’œuf et enfournez 45mn à 180°
    7)- Démoulez de suite et laissez refroidir sur une grille, décorez de sucre glace et de pruneaux.
    Bon, là je pense que ma période pruneaux touche à sa fin, le paquet est vide ......
    ou alors faudra que j'en rachète pour refaire cette délicieuse brioche pour mes hôtes de passage.

    Bonne Fin  De Semaine

    lundi 13 janvier 2014

    Pudding Chômeur

    Pour se "sucrer le bec" comme au Québec, rien de mieux que ce gâteau rempli de saveurs sucrées. Le sirop d'érable devient la vedette, car par sa seule force il donne tout son caractère à ce délicieux dessert.
    C'est dans les années 1929, durant la crise économique, que les femmes d'ouvriers préparaient ce dessert bon- marché à base de farine, d'eau, de sucre, de sirop d'érable.


    Ingrédients:
    Sauce:
    • 1 flacon de 175ml de sirop d'érable
    • 190 ml d'eau
    • 40g de beurre
    Gâteau:
    • 180g de farine
    • 2càc de levure chimique
    • 1/2càc de sel
    • 120g de cassonade
    • 1cà soupe de margarine(genre planta fin)
    • 1 oeuf battu
    • 90ml de lait
    • 50g de noix de coco râpée
    Préchauffer le four à 180°
    Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable et l'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre. Réserver.
    Dans un bol mélanger la farine, la levure et le sel ensemble.
    Dans un autre bol battre le sucre et la graisse ensemble ajouter l'oeuf et bien mélanger.
    Y ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait et bien battre
    Étendre la pâte dans un plat de 20cm de coté, graissé.
    Et verser la sauce délicatement sur la pâte, (ne pas mélanger!)et parsemer de coco râpée, mettre au four pour 35mn environs.
    Servir chaud, mettre des tranches sur un plat de service et arroser avec la sauce qui se trouve au fond du plat. Ou mangez le, le lendemain lorsque la sauce aura bien imprégnée le gâteau, accompagné avec de la crème fouettée nature (cela tranchera avec le goût très sucré du gâteau.)


    vendredi 10 janvier 2014

    Flan De Carottes à l'Alcool d'érable

    Un petit clin d’œil à nos amis Québécois, qui nous avaient apporté de la Gélinotte, boisson à base d'alcool de sève d'érable ( ressemblant à du Porto)
    J'ai sublimé de simples petites carottes pour en faire une entrée chic et terriblement intéressante en goûts et saveurs , on a vraiment aimé et on a saucé jusqu'à la dernière goutte .
    De l'alcool que j'utilise aussi pour mon Tiramisu ...

    Revenons à nos carottes !
    • 600gr de carottes râpées
    • 1 oignons râpé
    • 1gousse d'ail râpée
    • 3oeufs
    • sel et poivre du moulin 
    • 100gr de Beaufort râpé
    • 2càs de mascarpone
    • 2càs de feuilles de curry (peut être remplacé par du persil plat)
    • 25cl de bouillon de volaille
    • 1càs de sirop d'érable
    • un peu de muscade
    Pour la sauce:
    • 1càs de vinaigre de vin 
    • 2càs de "Gélinotte " ou de porto
    • 1 citron
     Beurrez 4 ramequins en mettant du papier sulfurisé au fond .
    Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, les carottes, l'oignon, l'ail, à feu doux, ajoutez le sirop d'érable, et sel, poivre, ajoutez le bouillon et faire réduire de moitié.
    Lorsque les carottes sont cuites, les mettre dans une passoire au dessus d'un récipient, ( en les pressant un peu ) pour récupérer le bouillon.
    Laissez égoutter 30mn.
    Pendant ce temps mettre le four à 160° .
    Mettre vos carottes bien égouttées dans un bol avec les œufs, la crème, les herbes, mélangez bien.
    Mettre ce mélange dans les ramequins (bien remplir) , puis les mettre dans un plat au bain-marie, enfournez pour 30mn.
    Pendant ce temps préparez la sauce avec le bouillon des carottes qui a été récupéré.
    Sauce:
    Mettre le bouillon , l'alcool, le vinaigre dans une casserole et faire réduire de moitié.
    Ajoutez le jus du citron.
    Versez sur les flans démoulés et dégustez chaud avec du pain de compagne grillé.

    jeudi 9 janvier 2014

    Brownies à La Compote De Pommes

    ..
    Je reprends cette recette de 2010 , qui est toujours très appréciée :-))
     
    Pour faire de même il vous faut:
    • 200g de chocolat noir
    • 150g de compote (sans sucre ajouté)
    • 100g de sucre
    • 3 oeufs
    • 50g de farine
    • 100g de fruits rouges secs (cerises, cranberries..) 
    Faire fondre le chocolat au bain-marie, pendant ce temps mélangez la farine le sucre et les oeufs , en rendant le tout homogène. Ajoutez le chocolat , les fruits secs et la compote.
    Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn .


    Attendre le refroidissement , puis les couper en carrés , saupoudrer de sucre glace et de cacao.
    De bons petits gâteaux bien moelleux avec une petite acidité (j'ai fait une compote avec des pommes acidulées, cela apporte un super goût fruité!) un peu comme des pâtes de fruits au chocolat:)

    lundi 6 janvier 2014

    Tarte Aux Pruneaux


    En Janvier pour bien démarrer l'année, je fais du rangement dans mes placards, et il me reste des pruneaux ....donc tarte aux pruneaux, belle ma tarte et délicieuse .
    ...j'y ai même caché une fève ...
    Ingrédients:
    • 320gr de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • 150gr de beurre
    • 1 oeuf
    • 1/2 verre d'eau
    • 50gr de sucre
    • pincée de sel
    Tamisez la farine et la levure, faire une fontaine, mettre le beurre, l'oeuf, l'eau, le sucre , le sel.
    Pétrir légèrement pour obtenir une pâte lisse.
    Mettre au frais pendant 45mn
    Dans une casserole mettre 500gr de pruneaux  avec 2càs de sucre et 2càs d'eau. Faire cuire 30 mn puis enlevez les noyaux (si ce n'est déjà fait ) et mixez pour obtenir une purée.
    Vous pouvez ajouter un peu de rhum .
    Étalez la pâte au rouleau, en gardant une partie pour faire des bandes pour le dessus .
    Foncez un moule à tarte à fond amovible, en faisant dépasser la pâte de 2cm (pour rabattre) piquez le fond avec une fourchette. Puis étalez la pâte de pruneaux avec une spatule. Rabattre le surplus de pâte sur les pruneaux puis ajoutez les bandes, badigeonnez avec du jaune d'oeuf et mettre au four 220° pendant 30mn.

    samedi 4 janvier 2014

    Boules Au Massepain


    Parce qu'il me reste des cerises et du massepain, je refais de ces délicieuses boules, qui raviront sûrement quelques gourmands, rien ne vous empêche d'en faire autant !
    • 200gr d'amandes pillées grillées
    • 100 gr de chocolat noir
    • 70gr de beurre
    • 200gr de pâte d'amandes
    • 2 blancs d’œufs
    • 150gr de sucre glace
    • 3càs de cacao non sucré
    • 1/càc de cannelle
    • un verre de cerises amarena
    Faire griller des amandes concassées (non moulues !) avec la peau 15mn à180° au four .
    Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre.
    Ecrasez le massepain avec les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Ajoutez le cacao, le sucre glace et la cannelle. ( réservez les cerises )
    y ajouter le mélange chocolat / beurre ,pour avoir une pâte que l'on peut travailler à la main. (au besoin s'humidifier légèrement les mains )
    Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, prendre une petite quantité de pâte dans la main y mettre une cerise et formez des boules .
    Mettre sur du papier sulfurisé et cuire 15mn dans le four à 165°
    laissez refroidir sur une grille
    Trempez- les dans du chocolat fondu et laissez sécher.

    mercredi 1 janvier 2014

    "Le Pho" Pour Un Début d'Année Goûteux

    Bonne Année 2016
     et c'est avec beaucoup de plaisir que je remets en avant  une recette toute en légèreté et en parfum, qui représente bien cette année qui se présente, simple mais diablement goûteuse, avec une pincée de dépaysement, un zeste de nouveauté, et une bonne rasade de bonheur gustatif, en somme un bon départ pour cette nouvelle année qui se présente. Si je devais choisir un plat pour ce début d'année ce serait
     sans conteste LE PHO.
    En 2006 une rencontre a bouleversé mon approche culinaire. Rencontre avec le Viêt-Nam. Pays longtemps rêvé, mais sa découverte a été un vrai choc sur toute la ligne. On ne s'imagine pas une seconde une ville comme Hanoï, avant de l'avoir vu, ressenti, goûté. Outre l'excellente variété culinaire que l'on peut y trouver, j'ai découvert LA SOUPE que tout vietnamien connaît LE PHO ( prononcez Feu) un repas que l'on déguste partout , aussi bien sur un petit tabouret en plastique dans la rue, ou dans un restaurant du centre. Les ingrédients changent légèrement suivant la recette familiale mais son parfum (anis étoilé,clou de girofle, cannelle, gingembre) est partout le même, qui se diffuse dans les rues à toute heure de la journée.

    Chaud, simple, convivial, ses parfums, ses saveurs , ce repas restera pour toujours associé à ce lieu attachant qu'est le Viêt-Nam et à ses habitants fiers de leur pays et de leur art culinaire. Au début il faut la mériter , car 1/2l de bouillon avec des nouilles, des petits bouts de légumes , les herbes et la viande , avec des baguettes récalcitrantes qui laissent glisser les nouilles bruyamment dans le bouillon et éclaboussent tout azimut... Mais ici sans façon...
    LE BONHEUR EST DANS LE BOL!
    à Huê en fin d'après midi
    le matin ..pas ..calme!
    pour la recette du PHO, j'utilise celle-ci qui me transporte instantanément sur un petit tabouret dans une rue de Hanoï , de Da-Nang ou de Huê.....
    Et aussi les fabuleuses boulettes que l'on achètent aux marchands dans la rue les Banh-Bao
    Boulettes cuisinées à la vapeur moelleuses et parfumées.