samedi 28 avril 2012

Verrines Aux Fraises et Aux Perles Du Japon

Une gelée de fraises translucide, des perles du japon au lait de coco crémeux  et une meringue croustillante, voilà la composition  délicieuse de ces verrines fraîches et délicatement parfumées
Meringues coco:
  • 2 blancs d'œuf
  • 140g de sucre
  • 50g de coco râpé
Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre . dresser les blancs avec une poche à douille  lisse en petites boules, les aplatir avec une cuillère et les parsemer de noix de coco. Les cuire à 110° 1h45.
Jus de fraises/ Gelée de fraises
  • 600g de fraises
  • 1 jus de citron
  • 80 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
Mettre les fraises coupées en 2 ,  le sucre et le jus de citron dans un cul de poule couvrir avec du film étirable et mettre au bain marie 30mn .Poser les fraises dans une passoire garnie d'une étamine et laissez égoutter, sans trop presser pour que le jus reste limpide.
Récupérer le jus de fraise, le mettre à chauffer dans une casserole (sans faire bouillir) y faire fondre les feuilles de gélatine, bien remuer et mettre dans le fond des verrines. Laissez refroidir et mettre au frais pour au moins deux heures .
Perles du japon:
  • 60g de perles du Japon
  • 75ml de lait concentré non sucré Gloria
  • 50ml de lait
  • 1 bâton de citronnelle ou le zeste d'un citron râpé
  • 3 càs de crème de coco
  • 1 càs de sucre
  • 2càs de crème épaisse
Mettre à chauffer les laits et la citronnelle. Dès ébullition éteindre et laisser infuser 10mn. Passer au chinois . Ajouter la crème de coco , la crème et le sucre. Mélanger.Réserver.
Faire cuire vos perles du Japon dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles sont translucides, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver.
Porter à ébullition le mélange lait/crème y verser les perles du japon  cuire 1 mn en remuant . Laisser refroidir
Lorsque votre gelée de fraises est devenue ferme et que vos perles du Japon sont froides, ajouter une couche de perles du japon sur votre gelée de fraise poser une (ou deux)  meringue coco sur le dessus et posez vos fraises.

Asperges à l'Indienne

Toujours dans l' esprit du voyage, le  mariage de  l'asperge avec  des pancakes au curcuma et une sauce froide aux épices  qui vous transporte instantanément dans le sud de l'inde.
Cuisson des asperges:
 Enlevez le bas filandreux du pied , pelez les asperges (5par personne) et cuire dans de l'eau salée 20mn.
Sauce Kadhi: (ou une sauce vinaigrette maison)
  • 2 gousses d'ail
  • 2cm de gingembre
  • 1càc de sel
  • 1 càc de graines de cumin
  • 2 piments verts
  • 300ml de yaourt
  • 2càc de farine de pois chiche
  • 1càc de sucre roux
  • 1/2 càc de graines de moutarde
  • 1 pincée de fénugrec
  • 1/4 càc de asafoetida (facultatif)
  • 2càs de feuilles de coriandre hachées
Écrasez l'ail, le gingembre+sel  . Réservez.
Mettre le yaourt dans le blender+ 600ml d'eau.. Mixez. Mettre 1/4 de cette préparation de coté. Ajoutez dans le blender la farine, mixez, puis ajoutez tous les ingrédients + l'eau restante mixez à nouveau;
Faire revenir dans le ghee les piments, les graines de moutarde, de cumin, l'asafoetida,et  les épices , ajoutez le mélange lait/eau et faire cuire un moment , ajoutez la coriandre en dernier , laissez refroidir. Réservez.
Pancakes au curcuma:( 6 pièces)
Mélangez au fouet dans un cul de poule 150g de farine , 20cl de lait fermenté (kefir), 1/2 càc de sel, 1/2càc de bicarbonate, 1/2càc de levure chimique, 1càc de sucre, 1càs de curcuma, 1 œuf , réservez.
Faire chauffer une noix de ghee ou  d'huile dans une poêle  y verser votre pâte en petites galettes  , tournez lorsque des bulles se forment à la surface, laissez les dorer.
Poser un pancake dans chaque assiette, poser 5 asperges dessus remettre un pancake dessus et arroser de sauce , servez .

mercredi 25 avril 2012

Gâteau Aux Panais & Pépites De Chocolat

Tout le monde le sait maintenant on peut faire des gâteaux avec ce qui reste dans le bac à légumes, des brownies aux betteraves, du pain au pommes de terre, et le fameux carrot- cake, j'avais des panais dans mon bac, je vous présente donc Le Panais Cake
Dans l'esprit du carrot-cake
Ingrédients:
  •  250g de farine
  • 20cl de beurre fondu (ou d'huile)
  • 200g de cassonade
  • 4 œufs
  • 130g de noisettes moulues
  • 100g de pépites de chocolat
  • 1/2càc de sel
  • 1càc de levure chimique
  • 1càc de bicarbonate de soude
  • 1càs d'épices pour pains d'épices
  • 4  panais +1 carotte râpées finement
Beurrez un moule à charnière de 22cm. 
Mettre le four sur 180°. Battre les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et battre à nouveau.
Ajoutez la farine, les noisettes, les pépites,  les épices. sel, levure.Puis les panais et la carotte. Bien remuer pour rendre homogène. Versez dans le moule et enfournez 1h; Laissez refroidir , démoulez et laissez reposer 1 journée avant de le déguster.
Glaçage: Battre à vitesse rapide 170g de Philadelphia +100g de sucre glace+ 25cl de crème fleurette pendant 5 mn . Décorez à la poche à douille le gâteau ( la douille St Honoré donne un beau résultat.)

samedi 21 avril 2012

Penne Printanières



 Mettons du soleil dans nos assiettes et ne nous laissons pas décourager par cette météo capricieuse!!
Coloré et savoureusement  idéal pour un samedi soir à deux ou à dix
.....avec du bon pain grillé ....

Ingrédients:
  •  1kg d'asperges vertes
  • 800g de tomates 
  • 1càs d'huile d'olive
  • 1càs de sucre
  • Sel, Poivre
  • 500g de penne complètes
  • 100g de parmesan râpé
  • Jus d'un citron
Préparer les asperges en levant les parties dures et en les coupant en tronçons de 4cm . Faire bouillir de l'eau , y mettre les asperges , cuire 10mn. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Faire cuire vos penne dans de l'eau salée , pendant ce temps  pelez les tomates , coupez-les en cubes , réserver.
Dans un wok , faire revenir dans de l'huile d'olive, les asperges et les tomates, ajoutez le sucre , du sel, et du poivre. Faire mijoter 15mn.
Lorsque les penne sont cuites, ajouter les légumes, le jus de citron et le parmesan, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du pain grillé.
* variante: faire une chantilly , ajoutez le parmesan et posez une càs sur chaque assiette.

jeudi 12 avril 2012

La Tarte Aux Fraises d'Irène

C'est dans le vieux cahier écorné d'Irène , une charmante dame chez qui je travaille , que j'ai recopié cette recette qu'elle tient de sa maman et dont elle me ventait l'originalité.  Parsemée de petites taches gourmandes, maintes et maintes fois réalisée depuis les Années 50 , depuis qu' Irène en régale sa famille.
Combien de gourmands régalés, nul ne le saura jamais et maintenant c'est à mon tour de la confectionner et de régaler tous les gourmands.
Ingrédients:

Pour la pâte brisée :Travailler le tout ensemble sans trop malaxer
  • 200g de farine
  • 1càs de sucre
  • 100g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1càc de jus de citron + 1 pincée de sel.
Pour la pâte souple:
  • 2 oeufs
  • 140g de sucre
  • 80g de beurre
  • 140g de farine
  • 1càc de levure chimique
1kg de fraises + 2càs de sucre-3càs de gelée de groseilles
Four à 220°. Laver et équeuter les fraises , les couper en deux les mélanger avec le sucre et laisser reposer pendant 1h.
Faire la pâte brisée , laissez la reposer 1h (pas dans le frigo) L'étaler et foncer un grands moule à tarte préalablement, recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
Pour la préparation de la 2e pâte , travailler le sucre et le beurre en pommade , y ajouter les oeufs et la farine +levure, mélanger avec une maryse (ou un robot) et étaler cette pâte sur la pâte brisée. Mettre au four 20mn (surveiller ) jusqu'à ce que la croûte de la pâte brisée et le dessus soit bien dorée.
Laisser refroidir la tarte , pendant ce temps faire chauffer la gelée de groseille y versez le jus rendu des fraises et après avoir garni la tarte avec les fraises y verser la gelée chaude . Décorer de crème chantilly et mettre au frais 2h.
La pâte va légèrement s'imbiber avec la gelée de groseille et le pâte brisée restera bien croustillante, c'est plus qu'une tarte c'est un vrais gâteau délicieux....
Merci Irène pour le partage..... je referai et referai cette recette car elle a fait l'unanimité
Testée et Approuvée