Coeurs "Expresso"

Dernière ligne droite avant Noël, mes boites commencent à se remplir et à ..manquer. Mais je n'ai pas pu résister à ces petits coeurs au parfum irrésistible qui vont booster mon assortiment:)
Ingrédients:

• 2càs de café soluble
• 2càs d'eau chaude
• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1/2càc d'extrait de café
• 80g de noisettes moulues
• 100g de cassonade
• 110g de beurre
• 1 oeuf

Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le beurre, l'oeuf , le café, puis  formez une boule homogène et mettre au frais 1h
Étalez sur une surface saupoudrée de farine et découpez des coeurs . Cuire dans un four à 180° pendant 10mn.
Faire refroidir sur une grille, puis trempez les coeurs dans du chocolat fondu additionné d'extrait de café.
Déguster avec un bon café....

Bûche Sans Embûche...



Bûche légère  aux fruits

A la recherche de mon dessert de Noël, j'ai fait un essai aujourd'hui avec goûteurs volontaires ..... et c'est dans  "The Australian Women's Weekly" que j'ai trouvé cette superbe recette , faite en une heure , je n'en croyais pas mes yeux du résultat. Et de plus c'est mon premier gâteau roulé (et oui je ne suis pas peu fière!); Belle , facile , bonne , et de plus économique...je sent qu'elle va faire des adeptes.
...en tous cas les goûteurs ont approuvé!
Ingrédients pour 4(5) personnes:

• 4 blancs d'oeuf
• 110g de sucre semoule (+2 càc )
• 400ml de crème fraîche
• 125g de framboises
• 1 banane coupée en petits cubes (ou autre fruit ne tirant pas trop de jus)
• 1 kiwi coupé en petits cubes
• 4 fruits de la passion (pour le décor )

Préchauffez le four à 200°. Garnir un plat à génoise de 32x26cm  (flexipat) de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 4à5 cm à chaque bord. (la pâte va gonfler!) .
Battre les oeufs en neige jusqu'à obtenir des pointes aux bouts des fouets, ajoutez le sucre petit à petit en veillant de bien l'incorporer après chaque ajout. Étalez cette préparation dans le plat. Lissez avec une spatule
Mettre au four pendant 10mn (jusqu'à une coloration brun clair) à surveiller.
Préparez un papier sulfurisé recouvert du reste du sucre, posé sur un grand plat ou une planche à découper.
Battre la crème en chantilly ferme sans ajout de sucre, coupez les fruits en petits cubes.
Lorsque la meringue est cuite,  la retourner sur le papier sulfurisé parsemé de sucre, laissez reposer 2mn.
Décoller délicatement le papier que vous jetez.
Garnir d'une couche de 2à3 cm de 2/3 de  crème votre pâte , étalez avec une spatule, mettre les fruits au milieu sur toute la longueur de la pâte et rouler en serrant en vous aidant du papier. Coupez les deux bouts et décorez le dessus avec le reste de crème et la pulpe des  fruits de la passion.
Couvrir et laissez 3h au frais.


  

Saumon Entre Deux....

Et  pour moi la 3e place au concours  "Passion Saumon"
Merci au Jury et  à toute l'équipe de 750gr
Résultats du concours du site 750gr "Passion Saumon"

1ère place :

- Macarons au saumon fumé de Mélanie du blog Ma P'tite Campagne

Euphorie offre au gagnant de ce concours un coffret de luxe Euphorie Gastronomie Tables parisiennes, Tables méditerranéennes, Tables Sud-Ouest ou Tables Lyonnaises.

750 Grammes rajoute à ce beau coffret gourmand un chèque cadeau Amazon.fr d'une valeur de 150,00 €.

2ème à la 5ème place

- Koulibiac de Biscottine du blog La cuisine de Biscottine
- Saumon Entre Deux de Annick du blog Du Chocolat au Curry
- Saumon laqué à la grenadine et cannelle de Minouchkah du blog Passion culinaire
- Millefeuilles de saumon en cumble de chorizo, quenelle de poivron grillé et nuage coco-citronnelle de Ingrid du blog "Chez Inoule"

Les auteurs de ces recettes remportent le livre Pêche de Norvège de Mickaël Féval.

Bravo à tous

Saumon Entre Deux

...Galettes De Pommes De Terre Et Sauce Au Riesling .
Avec cette recette je  participer au concours "Passion Saumon" sur 750g et en même temps faire honneur à  ma région, l'Alsace, en associant au saumon , le chou et les galettes de pommes de terre.

1)Préparer le chou à choucroute (ou acheter du chou à choucroute déjà cuit..) :(60mn)
Peut-être fait la veille

• 750g de chou
• 25cl de riesling
• 1 échalote
• 4 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 4 grains de poivre
• 1càs de graines de carvi
• 1verre d'eau

Faire revenir l'échalote ciselée dans une càc de graisse d'oie ou d'huile sans colorer , ajouter le chou (rincé dans de l'eau claire) puis le vin et les épices.
Faire revenir 1h à couvert, en remuant de temps en temps. Gardez au chaud (ce ne sera que meilleur)
2) Faire la sauce au Riesling:  (30mn) peut-être fait en avance

• 25cl de fumet de poisson
• 25cl de riesling
• 25cl de crème liquide
• 70g de beurre
• 4 champignons de Paris
• 2 échalotes

Mettre dans une casserole le fumet de poisson et faire réduire de 3/4.
Faire revenir dans une autre casserole l'échalote dans un peu de beurre sans colorer. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 3/4.
Ajoutez la moitié de la crème dans chaque liquide. Porter à ébullition et assembler les deux liquides.
Portez à ébullition et ajoutez-y les champignons émincés. Laissez cuire à feu moyen 15mn et rectifiez l'assaisonnement.  Réservez.
3) Préparez les galettes de pommes de terre: (30mn)

• 1kg de pommes de terre pelées et râpées sur une  râpe moyenne.
• 1 gros oignon également râpé
• Persil haché
• 2 oeufs
• 1càs de farine
• 1 verre d'huile
• sel, poivre , muscade

Égouttez les pommes de terre et l'oignon en récupérant la fécule qui s'est déposée au fond. Mélangez cette fécule avec les oeufs , le persil, la farine et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Prendre une bonne cuillerée à soupe pleine de pâte et versez-la dans une poêle garnie d'huile, en donnant une forme de galette à votre appareil.
Faire bien brunir des deux cotés et lorsqu'elles sont cuites, les déposer sur du papier absorbant. Réserver au four recouvert de papier alu.
4) Faire cuire vos morceaux de poisson. (15mn)

• 4 pavés de saumon sauvage
• ciboulette hachée
• sel, poivre

Faire cuire vos paves salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive .
Montage:
Mettre dans l'assiette une première galette, la surmonter d'un dôme de chou , posez un pavé de saumon , puis arrosez de sauce bien chaude, saupoudrez de ciboulette hachée  et recouvrez le tout d'une deuxième galette.
Bon appétit!

Douceurs Au Pralin

Moelleux est le maître mot pour ces gâteaux à la saveur gourmande.
Ingrédients:

• 400g de farine
• 200g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 3 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeuf
• 200g de beurre
• 200g de pralin en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 paquet de levure chimique

Mélangez la farine , le sucre, la vanille , la levure, le sel. Incorporez le beurre et mélanger  jusqu'à absorbtion complète
Ajoutez 3 oeufs entiers et mélanger.
Placez au frais 1 h
Etalez la pâte sur 3mm  puis à l'aide d'un emporte pièce en forme de fleur, de 3cm de diamètre, découpez la pâte et déposez les pièces sur un papier cuisson posé sur une tôle. Puis avec un emporte pièce plus petit, faire dans la moitié des pièces une découpe au centre de 10mm environ.
Dorez l'ensemble des pièces avec les jaunes et un peu de lait et mettre à cuire dans un four à 180° pendant 15mn (ils doivent rester clairs)
Laissez refroidir et faire une pâte épaisse avec votre pralin (en y ajoutant un peu de lait) pour l'étaler sur les pièces entières .Posez les pièces trouées dessus ; et laissez reposer un moment.

Mon Beau Sapin Gourmet

De Christine Ferber (magazine Régal /décembre 2010), en avant pour une belle leçon de fabrication de "Bredele Alsaciens" et de création de sapin.

Il décore la table de Noël et sera mangé en fin de repas  avec le café!

Ingrédients: (1 sapin) fait avec 14 étoiles (le mien a 9 étoiles)

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 100g de sucre poudre
• 200g de sucre cristallisé
• 1 oeuf
• 1càc de cannelle
• 3g de levure chimique
• 30g de cacao non sucré
• 1pincée de sel
• 1càs de lait (au besoin si la pâte est trop épaisse)

Tamiser la farine sur la table. Faire un puits. Saupoudrer la cannelle, la levure, le cacao sur le pourtour du puits. Déposer au centre le beurre pommade et le sucre en poudre. Travailler avec les doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ramener de la farine du pourtour au centre et frottez délicatement le mélange entre les mains pour obtenir une pâte sableuse. Formez à nouveau un puits. Versez-y l'oeuf et le lait (au besoin) , ramenez le mélange au centre et pétrir. Ne pas trop travailler la pâte.
Roulez la pâte en boule et emballez-la dans du film alimentaire et mettez au frais 1h.
*Chauffez le four à 180° (th6) Sortez la pâte  et étalez-la (3mm) sur une surface farinée.
*à l'aide d'un pinceau , badigeonnez la surface d'eau. Avec des emportes pièces en forme d'étoile de cinq tailles différentes découpez 4 biscuits de chaque taille. (on peut aussi en découper que 2 de chaque taille) .
*Posez-les,  face humectée sur le sucre cristallisé, puis retournez les et disposez-les sur du papier cuisson en les espaçant de 3cm. Faire cuire 10mn puis faire refroidir sur une grille.
Pour l'assemblage: Faire fondre 50g de chocolat blanc et l'utiliser comme colle
*Montage du sapin:-Prendre comme base la plus grande des étoiles, déposer les étoiles les unes sur les autres, de la plus grande à la plus petite, en décalant les pointes des branches les unes par rapport aux autres. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et décorer à votre goût.