lundi 22 février 2010

Cookies Croquants

Il me restait des raisins secs, de la cassonade, des noix , et des pépites de chocolat......
juste les ingrédients qu'il faut pour faire des cookies.


...croquants à cause des ingrédients, mais moelleux à l'intérieur.
Ingrédients:
  • 120g de beurre
  • 225g de farine
  • 1/4 de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 120g de cassonade
  • 100g de raisins secs
  • 50g de noix (ou de noisettes) hachées grossièrement
  • 100g de pépites de chocolat noir
  • 1càc de vanille
Four à 180°. Faire fondre le beurre à feu doux. Mélanger dans un cul de poule la farine+levure et la cassonade , puis ajouter le beurre fondu, l'oeuf légèrement battu et la vanille. Mélanger.
Incorporez les raisins , les noix, le chocolat. Prélever une noix de pâte , l'écraser dans la main pour former un disque. Déposer sur une feuille silicone en les espaçant bien et faire cuire 12mn , brun sur le dessous (pas sur le dessus!)
Faire refroidir sur une grille et mettre dans une boite métallique lorsqu'ils sont froids . Et déguster quand l'envie se présentera.

mercredi 17 février 2010

Curry Pommes de Terre/Petits Pois ( Alu Matar )

J'aime beaucoup le mélange pommes de terre / petits pois / la douceur de la pomme de terre atténue la force du piment et le croquant du petit pois apporte le coté ludique du plat.
et les épices vous font voyager. On peu rajouter des oeufs durs .
Ingrédients:
  • 1c à s de beurre clarifié (ghee) ou de l'huile
  • 1 oignon finement haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1càc de piment en poudre
  • 2càc de graine de moutarde noire
  • 1càc de cumin
  • 1càc de curcuma
  • 1kg de pommes de terre fermes en dés
  • 1dl de lait de coco
  • 1dl d'eau
  • 1càc de sel
  • 250gr de petits pois
  • sésame noir ou nigelle pour décorer
Faire chauffer le ghee dans un wok (ou un faitout) y faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter les épices cuire 2mn puis ajouter les pdt en dés et laisser étuver 3mn. Ajouter le lait de coco et l'eau , saler et laisser cuire 15mn couvert. Puis ajouter les petits pois et laisser encore cuire 5mn à feu doux. Décorer avec les graines (ajouter les oeufs durs ) et servir de suite.

lundi 15 février 2010

Madeleines Au Thé Matcha

Pour un goûter vite préparé:
  • 100g de farine
  • 110g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 fève de Tonka pelée et rapée
  • 100g de beurre
  • 1/2càc de levure chimique
  • 1càc de thé Matcha (Feuilles de thé pulvérisées)

Faire fondre le beurre à feu doux , réserver. Farine+ levure tamisées dans un cul de poule. Dans un autre cul de poule mettre les oeufs+le sucre battre longuement pour bien dissoudre le sucre ajouter le mélange farine levure la fève de tonka et le thé et en dernier ajouter le beurre fondu en continuant de battre .

Mettre dans des formes à madeleines (bien remplir les formes!) et faire cuire à four chaud (220°) pendant 12mn . Démouler de suite et mettre à refroidir sur une grille.

Et on appelle les copines pour une dégustation!

samedi 13 février 2010

Palets Choco-Caramel

Une ganache pleine de goût entre deux palets doux pour un petit gâteau raffiné.


Préparer la ganache:
Mettre dans un cul de poule 50g de chocolat noir et 50g de chocolat au lait
Préparer un caramel ambré avec 40g de sucre+1càc d'eau
Hors du feu ajouter 20g de beurre demi-sel
Puis ajouter 10cl de crème liquide en remuant pour lisser.
Verser la crème caramel sur les chocolat en plusieurs fois
Laissez prendre au frais.
****
Allumer le four sur 180°
***
Ingrédients pour les petits gâteaux:
130g de farine
70g de sucre glace
125g de beurre
1 oeuf +1 jaune
Battre le beurre pommade avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter les oeufs, puis petit à petit la farine. Avec une poche à douille déposer des boules (grosseur d'une noix) sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Cuire 12mn , il faut que les palets aient les bords dorés.
Faire refroidir sur une grille
Battre la ganache pour l'assouplir, puis avec une poche à douille , garnir un palet sur deux
Décorer le dessus des palets en dessinant des stries avec le reste de la ganache.

Mannele De La St Nicolas



...........Bonshommes Briochés pour la soirée de la St Nicolas sont des souvenirs très agréables .

Je me souviens.............
.....................................dans les années 65, lorsque, petite fille dans mon Est natal, je regardais par la fenêtre embuée, les flocons de neige tomber. Toutes les veilles de St Nicolas, un mélange de fébrilité et d'appréhension m'envahissait! Car dans ma rue juste éclairée par un lampadaire qui donnait sur la petite cour devant la maison j'attendais fébrilement la venue du St Nicolas qui comme on le sait apporte des bonbons à tous les enfants sages! Les effluves de la boulangerie voisine confirmaient le festin qui allait suivre , "Des Mannele et des Scnackele avec du chocolat chaud"
Et le tintement de la clochette du St Nicolas dans le voisinage se rapprochait. Assise sur les marches de l'escalier de la maison familiale, maman derrière moi, son tablier taché de chocolat , ses mains sur les hanches , moi j'avais les mains en avant pour recueillir les mandarines et les chocolats que le St Nicolas me donnait, et étant devenue sourde et muette d'un coup , je le regardait s'éloigner par la petite cour par laquelle il était venu.
Le plus dur était fait , on pouvait maintenant se réunir et déguster les" Mannele "débordant de confiture en les trempant dans un vrai chocolat chaud .
Recette des" Mannele" aux pépites de chocolat
500gr de farine
2 oeufs
100g de sucre
30g de levure de boul.
1/2càc de sel
150g de beurre ramolli
1/2càc de vanille liquide
15cl de lait tiède
Des pépites de chocolat
Un oeuf et 100g de sucre glace pour le glaçage
Délayez la levure dans 3càs de lait tiède, ajoutez 2càs de farine et 1càc de sucre et 1pincée de sel, laissez lever 15mn .
Tamisez le reste de farine et le sel faire une fontaine y mettre les 2 oeufs en omelette, le reste de lait tiède le sucre la vanille , travaillez le tout longuement . Incorporez le beurre en morceaux et retravaillez jusqu'à ce que la pâte se détache des mains, puis ajoutez le levain.
Laissez lever dans un endroit tiède pendant 2h en couvrant d'un torchon.
La pâte doit doubler de volume.
*****
Versez la pâte sur le plan de travail ajoutez les pépites de chocolat , travaillez rapidement la pâte et façonnez des pâtons de 70 à 80g , formez des bonshommes en resserrant le haut pour former la tête et coupez au ciseaux pour faire des pieds et des mains.
Badigeonnez de ( mélanger un oeuf battu très fort avec du sel et du sucre ) et laisses lever 30mn .
Enfourner 20mn à 180°
à la sortie du four recouvrir de glaçage au sucre ( facultatif ) et laissez refroidir
Dégustez avec un vrai chocolat chaud ( lait+chocolat en tablette )

Coeurs Au Gingembre



Alors, suite à la dégustation de ces petits gâteaux très mignons, chez nous les avis étaient partagés! Mon mari ne trouve pas le coté piquant de ces derniers (problème de papilles!!!??) et moi par contre j'ai découvert et apprécié les picotements sur mes papilles occasionnés par le gingembre , mélangé au goût subtil de "réglisse" apporté par la mélasse.
Ils sont moelleux , un peu comme du pain d'épices et couvert d'un bon chocolat c'est divin.
-Très bon mélange , étonnant et détonnant (sans être brûlant) comme je les aime!
Je les ferai aussi pour Noël (ils viendront pimenter mon assortiment de "Bredele" traditionnels.
-Recette à garder pour la St Valentin.
Pour 24 coeurs:

  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 1 oeuf
  • 125g de mélasse
  • 400g de farine avec levure incorporée
  • 2càc de gingembre en poudre
  • 200 g de chocolat (pour le glaçage) et des pastilles pour le décor
Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à une texture crémeuse, puis y ajouter l'oeuf et la mélasse. Ajouter la farine et le gingembre jusqu'à une texture ferme mettre sur le plan de travail et pétrir légèrement , mettre 30mn au frais .
Four à 180°. Huiler légèrement les tôles de cuisson étaler la pâte sur le plan de travail , sur 1cm d'épaisseur . Découper des coeurs à l'emporte-pièce. Faire cuire pendant 10mn . Poser sur une grille et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie y ajouter 1 càc d'huile et napper les gâteaux refroidis.
Faire égouter sur une grille ou sur du papier sulfurisé

vendredi 5 février 2010

Soufflé Passionné De Cupidon


Mon dessert pour la St Valentin 2010Préparer un soufflé Aux Fruits de la Passion
Ingrédients :2cà soupe de pulpe de fruits de la passion*
3 blancs d’œuf
1càs de sucre
½ càc de crème de tartre (pour remplacer le sel+jus de citron)
Beurre et sucre pour les ramequins
*****Beurrer les ramequins, saupoudrer l’intérieur de sucre (sans mettre les doigts)
Battre les blancs à température ambiante avec la crème de tartre, ajouter le sucre et battre pour obtenir des blancs fermes.
Ajouter délicatement la pulpe de fruits en mélangeant, remplir les ramequins au 3/4 et mettre à four chaud ventilé (160°) 5à6mn, le dessus doit être brun.
Vérifier la cuison sans ouvrir le four
Saupoudrer le dessus des soufflés de sucre rose.
Préparer des macarons en forme de cœurs (2) et de flèches (2)
Présenter les soufflés en y coinçant les cœurs et les flèches
Bonne St Valentin
*Confection de pulpe de fruits de la passion: Retirer la pulpe de 10 fruits , mettre dans un mixeur jusqu'à ce que cela forme un jus homogène . Passer dans une passoire fine pour retenir les grains noirs. Vous obtenez de la pulpe prète à être utilisé dans les desserts ou les sauces. Vous pouvez congeler ce qui vous reste, comme ça vous en avez toujours sous la main.