samedi 28 mars 2009

Poulet En Feuille de Nori

Un mode de cuisson qui vous donne du goûteux et du moelleux
Cuisson en eau chaude en papillote de cellophane .
Ingrédients pour 4 personnes:
-4 escalopes de poulet
-De la moutarde aux herbes
-1 citron vert
-sel poivre
-quelques herbes fraîches au choix
-4 feuilles de Nori

Salez et poivrez les escalopes , les badigeonner de moutarde verte, posez une rondelle de citron, et les herbes .
Posez le tout sur une feuille de Nori, le tout sur une grande feuille de cellophane qu'il faut bien rouler en serrant .


Ne pas hésiter de faire plusieurs tours avec la cello.
Faites chauffer une grande casserole d'eau , y déposer les escalopes enrobées de cellophane et laisser mijoter 45mn .



Après cuisson enlevez délicatement la cello, puis coupez les escalopes en biseaux
Servir avec du chou blanc et du riz au safran.
Vous obtiendrez une viande qui n'aura rien perdue de son moelleux et restera incroyablement juteuse.
Un régal et si simple.


dimanche 22 mars 2009

Tartare de Fraises Sur Sablé Breton

Au marché ce samedi matin ensoleillé mais froid(2°) , à voir l'étal des marchands, le printemps a fait son apparition! Et c'est vrais que le soleil mettait du bonheur dans les paniers;
et comme beaucoup d'autres personnes je me suis arrêtée au stand où des fraises débordaient de toute part .
Je me disais , mais non! un 21 mars ce n'est pas raisonnable d'acheter des fraises, mais elles étaient si rouges et luisantes...(et sûrement très insipides....) mais c'est le printemps et me voilà avec des Gariguettes dans mon panier et une envie de recette dans ma tête.
Le Sablé Breton
Pour 8 sablés(Ø 10cm )
-4 jaunes d'oeufs
-180 gr de sucre glace
-220 gr de beurre demi-sel
-300gr de farine
-8gr de levure chimique
Mélanger rapidement les ingrédients dans l'ordre, filmer et mettre au frais.
Détailler dans des cercles individuels(10cm) 1cm de hauteur, et mettre au four 180° pendant 20mn (vérifier la couleur elle doit être ambrée.)
Démouler et réserver.





Coulis de framboises :
150gr de framboises, 1càs de sucre roux, 1càc de rhum, faire fondre dans une casseroles à feu doux réserver.
Tartare de Fraises:
-250gr de fraises (belles et sucrées si possible.)
les couper en brunoise (petits dés) et réserver.
Crème chantilly:
-Faire une chantilly avec 250gr de crème et 1càs de sucre (réserver au frais)
Un peu de vinaigre balsamique (épais) on en trouve des aromatisés à la framboise (à déguster du bout des doigts:!!) chez Sézanne à Colmar
Montage:
Poser les sablés sur une assiette, puncher avec le coulis de framboises , mettre la crème dans une poche à douille et déposer tout autour du sablé une couronne de crème , mettre le tartare de fraises au milieu et arroser de vinaigre balsamique.



........et voilà c'est le printemps..........:)

jeudi 19 mars 2009

Entremet à La Ricotta

Avec sa Soupe de Fraises Cuites au Vin Blanc Moelleux...........
..........Tout à la fois un dessert chocolaté et fruité , un mariage des plus tentant........
Pour 6 Gourmands: Soupe aux fraises
-250gr de fraises pas trop molles
-80gr de sucre
-1 verre de vin blanc (genre Monbazillac)
-1 fève de tonka (épluchée et râpée)
-15cl d'eau
Mettre dans une casserole, l'eau, le vin, le sucre , la fève faire cuire 5 à 10 minutes. Ajoutez les fraises coupées en 2 dans le sens de la longueur. Faire frémir 5mn.
On peut aussi y ajouter des morceaux de poires.
Réserver.
L'entremet:
-250gr de chocolat noir
-3blancs d'oeufs battus en neige molle
-500gr de ricotta
-1càc de cannelle (facultatif)
Faire fondre le chocolat, faire tiédir, battre la ricotta .
Mélangez la ricotta, le chocolat, les blancs montés et la cannelle.
Mettre dans un moule à cake tapissé de papier cuisson , lissez la surface avec une cuillère humide.
Mettre au four (200°) pendant 30mn
Après cuisson laissez refroidir puis démoulez
Servir dans une assiette à soupe , en mettant un fond de soupe à la fraise et une tranche d'entremet et quelques touches de crème fouettée.


Les fraises et les poires ont un parfum subtil de fruits macérés dans le vin , mélangés avec le chocolat , moi je dis juste , goûté et approuvé ...à refaire!

dimanche 15 mars 2009

Cake Salé Aux Carottes

Voici une alternative pour un apéro sans cacahuètes et autre grignotage bien gras.



Ingrédients:
-4 oeufs
-150gr de farine
-1 sachet de levure
-7cl de lait
-5 cl d'huile
-80 gr de comté
-100 gr de chorizo
-200gr de carottes râpées
-Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier battre les oeufs y ajouter la farine et la levure tamisée.
Incorporez le lait, l'huile et le comté.
Coupez le chorizo en petits morceaux .
Ajoutez-le à la préparation avec les carottes. Salez et poivrez.
Versez la préparation dans un moule à cake huilé et enfournez pendant 55mn .
Laissez refroidir avant de démouler et coupez-le en tranches .

Carottes en dips avec sauce légère aux avocats
Dans un mixer mettre la chair de 3 avocats bien mûrs, ajouter, 1/2 citron pressé, 1 yaourt nature , sel poivre, une pointe de piment , 1càc de paprika. Mixer le tout .Couper les carottes et les concombre en bâtonnets et mettre au frais

servir dans des petites verrines.

vendredi 13 mars 2009

Petites Brioches Au Fromage


Ces petites brioches sont très sympa pour un encas ou comme moi avec du fromage ou une soupe.

Ingrédients pour 10 brioches
-350gr de farine
-1càc de sel
-1càs de sucre
-1càc de levure de boul. sèche
-15cl d'eau
-3 jaunes d'oeufs
-50gr de beurre ramolli
-75gr de gruyère râpé
-2càs de beurre fondu
-50gr de sucre roux
1)Tamisez la farine le sel le sucre mettre dans le bol du mixer. Délayez la levure dans l'eau chaude, puis versez dans le robot , mettez les jaunes d'oeufs attendez 5mn jusqu'à ce que des bulles se forment sur la surface.
2)Mixez le tout 30 à40 seconde afin d'obtenir une pâte ferme. Incorporez le beurre ramolli et malaxez de nouveau pendant 2à3mn , jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Mettre dans un saladier , couvrir et mettre dans un endroit chaud et laissez lever.
3)Lorsque la pâte a doublée de volume, poser la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez la en 10 pâtons . Versez le gruyère sur la surface et façonnez des boudins de 12cm de long et roulez les dans le gruyère en formant des escargots . Posez les sur une plaque graissée (ou un silpat)
4) Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 50 mn dans un endroit chaud jusqu'à ce que les petits pains doublent de volume.
5) Enfournez dans un four chaud (190°) pendant 25mn.
6) Humectez-les de beurre fondu à la sortie du four et saupoudrez-les de sucre roux, laissez refroidir.

Vous aurez du mal à résister à ces petites brioches chaudes...........

Petite Crème Toute Simple Choco-Café


Vite fait la veille pour le lendemain........

Ingrédients:

-3 jaunes d'oeufs
-2càs de maïzéna
-70 cl de lait
-120gr de chocolat noir 70%
-1càc de liqueur de café (par verrine)
-2càc de café soluble
-70gr de sucre
-quelques meringues (on peut les acheter)
1) Mettre les jaunes dans une casserole, délayez avec la maïzena. Versez le lait dessus , le café soluble et mélangez jusqu'à épaississement. Tout en remuant.
2) Ajoutez ensuite le sucre et le chocolat noir cassé en petits morceaux.
Faire dissoudre en remuant . (environ 3mn)
3) Battre les blancs en neige, et incorporez-les délicatement à la crème au chocolat.
4) Émiettez une petite meringue dans chaque verre versez la crème puis mettez -y une càc de liqueur de café sur le dessus.
Placer au frais pendant 3à4 heures .
Déguster bien frais avec quelques meringues.

lundi 9 mars 2009

Trifle Aux Framboises

Lors de notre prochain voyage aux U.S.A, nous avons une correspondance à Londre, donc un petit hommage à nos voisins D'outre Manche, qui ne sont pas réputés pour leur cuisine...
Mais je dois avouer que j'ai un petit faible pour leurs desserts comme le trifle que l'on peu accommoder comme on veut (un peu comme le Tiramisu italien)
On les prépare dans des petites ou des grandes verrines.

Ingrédients:

Quelques tranches de génoise(ou de cake aux raisins , chocolat...)

1 càc de rhum pour chaque verre

200 gr de framboises

50 gr d'amandes effilées grillées

2 kiwis

Coulis de framboises

200gr de crème fraîche épaisse

Pour la crème anglaise:(peut être achetée en brique)

50cl de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs( vous pouvez congeler les blancs)

70gr de sucre en poudre

1)Préparer la crème anglaise. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue dans sa longueur. Puis ôtez du feu et enlevez la gousse.

2)Dans une casserole, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.

3) Versez sur ce mélange le lait chaud. Placez la casserole sur le feu et cuire sans ébullition jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère . Retirez du feu et laissez tiédir.

4) préparez le coulis de framboises(à base de framboises surgelées)Faire chauffer 100gr de framboises avec 2càc de sucre et faire épaissir.

Mettre la génoise au fond des verrines , arrosez de rhum, mettre vos framboises, puis les Kiwis coupés en cubes, le coulis de framboises , la crème anglaise, la crème fraîche battue, et recouvrir d'amandes grillées.


mettre au frais pendant 2à3 heures.

............and enjoy.............


J'adorrrrrrrrrrrrre!!!

jeudi 5 mars 2009

Compote de Poulet

Mon nouveau four vient de m'être livré, et , sitôt installé sitôt essayé.
Alors il parait qu'il est intelligent (si, si ) on n'arrête pas le progrès...il est préprogrammé pour des dizaines de recettes (cake, brioche, rôti, gâteau meringue, tartes etc..)
Me voilà avec un livret de recettes et un mode d'emploi .
Voilà je me lance ( le domptage n'a pas été trop difficile!) et je vais essayer une recette à basse température (pas plus de 120°) qui garde toute la saveur des aliments.



Ingrédients:

6 blancs de poulet

6 pommes golden

3 gros oignons

1càs de miel

1 gousse d'ail

1càc d'huile

Épluchez les pommes et les oignons, les couper en lamelles. Réserver .

Faire brunir les oignons dans l'huile pendant 5 minutes. Réserver.

Faire brunir les pommes , écraser l'ail et mélanger le tout dans un saladier , y ajouter le miel, saler et poivrer;

Prendre un faitout en fonte (avec couvercle pouvant aller au four) y mettre la moitié du mélange au fond, y déposer les blancs de poulet (saler, poivrer) et mettre le reste de la préparation dessus.

Fermer avec le couvercle et enfourner à basse température( 120°) pendant 2h30C'est délicieux, le poulet est juste parfait, tendre et juteux, avec le mélange oignons, pommes en garniture , comme un chutney très parfumé, (on reconnaît même la gousse d'ail ) et chaque ingrédient a gardé son goût.

Je pense que je vais devenir une adepte de la cuisine à basse température!